愛上迴傢吃飯·舌尖上的中國味：在傢吃遍八大菜係 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 中國菜
• 八大菜係
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 下廚房
• 傢廚
• 美食教程
• 健康飲食

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127557

版次：1

商品編碼：11536164

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：250000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　製作簡單，清楚明瞭：一步一圖，讓您輕鬆地做齣一桌美食，供您的傢人享用。
　　韆種美味，自由搭配：一書在手，冷熱葷素、麻辢香，如此搭配一番，便妙手成席，哪怕選擇其中的一菜一湯，照樣吃得酣暢淋灕。
　　按需選擇，自由選取：根據不同的口味，選擇菜係相應的菜品，自己動手，品嘗美食，享受快樂。

　　新手學廚，高手晉級，傢庭必備菜典。

內容簡介

　　《愛上迴傢吃飯·舌尖上的中國味：在傢吃遍八大菜係》介紹瞭各種菜係的烹飪技法，煎、炒、燉、炸等以及在烹飪時需要注意的技法，貼心地為您一一呈現，均采用分步圖解方式呈現給廣大讀者，一目瞭然。不同原料的選購與儲藏訣竅，以及同類食材的初加工和烹飪竅門，讓您輕鬆做到舉一反三。

內頁插圖

精彩書評

　　★首先是因為這本書的封麵喜歡上的，因為書中的圖片非常漂亮，很“誘惑”人，索性就買瞭迴來。買迴來纔發現，這本菜譜太棒瞭，每一個菜品都有非常詳細的步驟，並且每一步驟都會配上一個圖，讓我清楚明瞭的知道怎麼做正確，因此也産生瞭信心，按照圖做瞭一遍，沒想到自己的做齣的菜，既有品相，又美味。真心覺得這本書買的太對瞭。在此推薦給大傢。

　　——讀者

　　★最近很想嘗試一些不同的菜品，就上網查瞭查，在瀏覽的時候無意中點開瞭這本書，發現這本書的菜品很多，每個菜係的口味也不同，就給買瞭迴來。收到書的時候，就立馬按照書中介紹的開始做菜，沒想到做齣的菜非常的美味，所以這麼簡單實用的書，想嘗試做菜的朋友可以考慮一下哦。

　　——讀者

　　★這本書很不錯，菜品種類繁多，食材都是平常容易買到的，方法詳細明確，物流很快。這本書能成為一本實用的、操作性強的、方便查閱的廚房工具書，在您發愁今天該吃什麼的時候，這本書能成為您得力的營養美食顧問，成為您生活中的好幫手！

　　——讀者

目錄

溯源舌尖文化　享地方美食
魯菜，一菜一味、百菜不重
爆炒肚片
鍋塌豆腐
紅燒海螺
糖酥鯉魚
燒素燴
木須肉
南煎丸子
川菜，味型多變、麻辣誘惑
宮保雞丁
魚香肉絲
蒜泥白肉
麻婆豆腐
夫妻肺片
毛血旺
蘇菜，清而不淡、濃而不濁
揚州炒飯
燒獅子頭
南京鹽水鴨
桂花糯米藕
筍乾黃豆
玫瑰鴨胗
五香熏魚
酒糟醉蝦
番茄醬魚條
豆燜豬蹄
蔥花烤鯽魚
粵菜，清中求鮮、淡中求美
叉燒肉
鹽焗雞
咕嚕肉
白斬雞
白切貴妃雞
鍋仔肥腸
金牌蒜香骨
臘味燒萵筍
鼕筍牛柳
醬燜黃魚
閩菜，講究火候、注重調湯
荔枝肉
肉末豌豆
醉排骨
扳指乾貝
酸菜牛肉
金鈎裏脊
乾燒牛肉片
雞蛋炒蝦
紅糟排骨
浙菜，口味清鮮、突齣本味
東坡肉
西湖醋魚
龍井蝦仁
砂鍋魚頭豆腐
乾菜燜肉
芙蓉魚片
五彩雞魚柳
煎釀青紅椒
蔥油黃魚
奶湯雞脯
三鮮蔬菜
梅林裏脊
湘菜，量大濃厚、鹹辣香軟
冰糖湘蓮
麻辣子雞
鼕筍臘肉
炸子雞塊
好絲百葉
豉椒肉絲
湖南紅燒肉
麵包雞排
香菜牛腩
徽菜，講究火功、原汁原味
風味口水雞
火燒頭尾
腐乳雞
楊梅丸子
錦綉魚絲
茶筍燉排骨
鼕筍雞絲
酥糊裏脊
徽州丸子

精彩書摘

　　魯菜 一菜一味、百菜不重
　　烹調亮點
　　庖廚烹技全麵，巧於用料，注重調味，適應麵廣。其中尤以“爆、燒、塌”等最有特色。
　　菜品推薦
　　爆炒肚片、鍋塌豆腐、紅燒海螺、糖酥鯉魚、木須肉。
　　爆炒肚片 精品名菜
　　材料
　　熟豬白肚300剋，青、紅椒片各適量，蔥末、薑末各少許。
　　調料
　　醬油20剋，料酒、味精、鹽各少許，水澱粉25剋，香油3剋，花椒油10剋。
　　做法
　　1 將熟豬白肚切成長度為５厘米、寬度為2.5厘米的片，用開水汆燙後撈齣，備用，剩餘所有材料均備齊。
　　2 鍋置火上，倒入適量油，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末爆香，隨即放入熟豬白肚片，再加醬油、鹽、料酒調味，再放入青、紅椒片後以大火快速翻炒。
　　3 最後用水澱粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油和香油，翻炒味勻後盛盤即可。
　　鍋塌豆腐 精品名菜
　　材料
　　豆腐（北） 400剋，麵粉 100剋，雞蛋（取蛋液）2個，蝦米 15剋，蔥段、薑段各適量。
　　調料
　　高湯1碗，鹽、味精、料酒各適量。
　　做法
　　1 將豆腐洗淨，切成片；蔥洗淨，切成蔥花；薑洗淨，切末，其餘材料均備齊。
　　2 將豆腐片加鹽、味精醃漬10分鍾，然後再放入麵粉中兩麵沾裹均勻，再粘上一層蛋液，備用。
　　3 鍋置火上，加入適量的植物油燒至五分熱時，將豆腐片放入，炸至金黃色時撈齣，瀝油，備用。
　　4 另起鍋，放入適量油，燒至七成熱時，放入薑末，蔥花爆香，然後再放入料酒、高湯、鹽、蝦米、豆腐片，煮熟入味即可。
　　紅燒海螺 精品名菜
　　材料
　　鮮海螺肉250剋，黑木耳25剋，鼕筍20剋，蔥花、薑片各適量，蒜片少許。
　　調料
　　白糖25剋，料酒16剋，醬油8剋，香油20剋，清湯1碗，鹽、醋、水澱粉各適量。
　　做法
　　1 將海螺肉清洗乾淨；黑木耳洗淨；鼕筍洗淨，切片，其餘材料均洗淨備齊。
　　2 將海螺剞齣十字花刀，用鹽、醋搓淨黏液，清水漂洗後，切成2厘米見方的塊，放入開水鍋中汆燙，撈齣瀝淨水分，備用。
　　3 鍋置火上，倒入適量油，調中火燒至四成熱，用蔥花、薑片、蒜片爆香，再加入料酒，放入鼕筍片、黑木耳略炒。
　　4 再加清湯、醬油、白糖、鹽和鮮海螺肉，移至微火上燒兩分鍾，然後用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
　　……

前言/序言

《流光碎影：一個時代的側影》 內容簡介 本書並非關於美食的指南，亦非對某一特定地域風味的贊頌，而是一部深入挖掘二十世紀中後期特定曆史時期社會風貌、人物群像與時代變遷的紀實文學作品。它以細膩的筆觸，穿梭於曆史的塵煙之中，捕捉那些被宏大敘事所忽略的、構成個體生命體驗的“流光碎影”。 全書分為“初醒的年代”、“轉摺的街角”、“沉寂的記憶”與“迴響的黃昏”四個主要部分，試圖通過一係列相互關聯又相對獨立的故事，勾勒齣一個特定社會群體在劇烈變革中的精神麵貌與生活圖景。 第一部分：初醒的年代 這一部分聚焦於社會結構開始鬆動、個體意識萌芽的初期階段。作者沒有采用傳統的政治或經濟分析視角，而是通過對特定工廠子弟學校、老式紡織車間以及城市邊緣棚戶區生活細節的白描，展現普通人在特定製度約束下，如何構建自己的精神世界與情感寄托。 書中描繪瞭如“老鍾錶匠”的故事，他堅守著修理精密儀器的手藝，在時代飛速嚮前時，他固執地試圖留住時間在齒輪上的精確運行，這不僅是對技術的執著，更是對穩定秩序的無聲呼喚。又如“電颱裏的聲音”，描述瞭幾位在業餘時間運營地方小型廣播站的年輕人，他們用自製的設備播放著未經官方定型的音樂和故事，那聲音微弱卻清晰，象徵著信息在嚴格管控下尋求突破的努力。這些“初醒”並非宏大的覺醒，而是生活縫隙中，人性對美好、對自我錶達的本能需求。文字風格趨於寫實，充滿瞭對舊有物件、氣味和聲音的執著捕捉。 第二部分：轉摺的街角 隨著社會動蕩的加劇與隨後而來的改革開放前夜的過渡期，這一部分著重展現瞭“轉摺”對個體命運的切割與重塑。作者將焦點投嚮瞭那些站在曆史交匯點上的“邊緣人物”——投機的小販、歸來的知青、以及試圖跨越地域限製的探親者。 “街角”是一個重要的隱喻。它代錶著日常生活的固定路徑被打破，人們開始接觸到來自外部世界的信息與商品，這種衝擊是物質性的，更是價值觀層麵的。書中詳細記錄瞭“第一批進口錄音機”進入小鎮引發的轟動，它如何改變瞭傢庭娛樂的模式，以及由此引發的代際衝突——老一輩對“靡靡之音”的警惕與年輕人對新節奏的嚮往。此外，對“老郵差”的描寫尤為深刻，他承載著那個時代最核心的連接功能，記錄瞭大量被截斷或延遲的傢書，這些信件中蘊含著太多來不及錶達的愛與歉意，成為瞭時代的注腳。這一部分對人物心理的刻畫尤為細緻，著重錶現瞭不確定性帶來的焦慮感和對未來的矛盾期待。 第三部分：沉寂的記憶 本部分轉嚮瞭對“集體記憶”的反思與個體對“沉寂”歲月的消化過程。這一階段的故事更多地發生在室內，圍繞著傢庭、舊居與塵封的檔案展開。作者通過對“老相冊”的解讀，探討瞭曆史記憶的不可靠性與情感的永恒性。 “未完成的劇本”講述瞭一群民間戲劇社的成員，他們在特定時期被迫停止演齣，幾十年後重聚，試圖排練那部永遠中斷的戲碼。他們發現，身體和記憶都已不再如初，但舞颱上那些被遺忘的颱詞，卻成瞭他們重新麵對彼此的唯一契約。此外，書中還涉及瞭對“老式照相館”的追憶，那裏曾是人們記錄重要時刻的唯一場所，如今館主依然守著那颱笨重的相機，為稀少的顧客拍攝，他的鏡頭下，現代人的錶情顯得復雜而疏離，與舊時人們眼中堅定的期盼形成瞭鮮明對比。這裏的敘事節奏放緩，充滿瞭對逝去時光的懷舊與審視。 第四部分：迴響的黃昏 最後的篇章探討瞭“時間”對個體生命的影響，以及如何在變遷後的世界中找到新的立足點。這不再是宏大的曆史敘事，而是對老年群體生活狀態的關照。 “公園裏的棋局”是這一部分的中心意象。幾位退休的老乾部或老工人，每天在同一張石桌旁對弈，他們的對話往往從當下的生活瑣事，緩慢地滑嚮對往昔成就的追憶，以及對下一代選擇的擔憂。棋局的勝負不再重要，重要的是那個固定的時間與空間，它提供瞭一種結構，對抗著生命末期的虛無感。作者巧妙地將這些人物的“迴響”——那些曾經的身份、貢獻、遺憾——與當下的寜靜生活並置，展現瞭“韌性”的真正含義。它不是對過去的否定，而是將過去融閤成滋養當下生活的一種無形力量。 總結 《流光碎影：一個時代的側影》是一部關於“人”如何承受、適應並最終與時代和解的作品。它不提供答案，隻提供細節、情緒和復雜的人性光譜。通過對日常物件、微小儀式和隱秘情感的深度挖掘，本書旨在為那個特定曆史時空中生活過的人們，留下一個真實、有溫度的注腳。它關注的不是曆史的走嚮，而是曆史在人們臉上、手中和心底留下的刻痕。閱讀此書，如同翻閱一本泛黃的傢族相冊，每張照片背後，都藏著一個未曾言說的故事。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我入手這本書的初衷，是被它充滿煙火氣的書名所吸引。我是一個在外漂泊多年的遊子，最懷念的，除瞭傢人的溫暖，就是媽媽做的菜。這本書就像一座連接我和傢的橋梁，它用最樸實、最接地氣的語言，喚醒瞭我對傢鄉味道的記憶。我尤其欣賞它在選材上的嚴謹，強調應季食材的重要性，並且提供瞭很多替代食材的建議，非常實用。更讓我感動的是，書中不隻羅列瞭菜譜，還講述瞭許多關於菜肴背後的故事，比如某道菜的起源，某個傢庭的傳承，這些都讓烹飪的過程不僅僅是完成一道菜，更是一種情感的連接。我嘗試瞭書裏介紹的“紅燒肉”，按照步驟來做，真的燉齣瞭入口即化的口感，那濃鬱的香味彌漫在廚房，瞬間就將我帶迴瞭童年的時光。這本書讓我明白，最美的味道，往往藏匿於最尋常的廚房裏，藏匿於最簡單的食材中，藏匿於最深的親情裏。

評分☆☆☆☆☆

這本《愛上迴傢吃飯·舌尖上的中國味：在傢吃遍八大菜係》真是讓人驚喜連連，作為一名資深的“廚房小白”，我一直對傢常菜的製作望而卻步，總覺得太復雜、太耗時。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本食譜，更像是一個貼心的烹飪導師。從最基礎的刀工、調味技巧，到不同菜係的特色介紹，都講解得細緻入微，仿佛我真的坐在老師傅身邊，手把手地學習。我最喜歡它對食材處理的講解，比如如何挑選新鮮的魚蝦，如何將肉類醃製得更入味，這些細節往往是其他食譜忽略的。而且，書中還穿插瞭不少關於中國飲食文化的介紹，讓我不僅學會瞭做菜，還對八大菜係的淵源和特色有瞭更深的理解。我嘗試瞭其中的幾道傢常菜，比如宮保雞丁和麻婆豆腐，竟然成功瞭！這讓我信心倍增，也讓我的傢人品嘗到瞭久違的傢常美味。這本書真的讓“迴傢吃飯”這件事變得更有儀式感，也更有樂趣瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖片設計都做得相當用心，每一道菜的成品圖都讓人垂涎欲滴，光是看著就很有食欲，而且步驟圖也非常清晰，即使是烹飪新手也能輕鬆跟著做。我平時工作比較忙，沒有太多時間研究復雜的菜肴，但這本書裏的菜譜，很多都屬於傢常易學，而且味道都非常正宗，可以說是“快手又美味”的典範。我尤其喜歡它在調味比例上的建議，非常詳細，這對於我這種“靈魂調味師”來說簡直是福音，再也不用擔心鹽放多瞭或者少放瞭。而且，書中還提供瞭一些關於不同菜係的烹飪小技巧，比如如何讓川菜的麻辣更鮮香，如何讓粵菜的清淡更齣味，這些都讓我受益匪淺。我嘗試做瞭書中的“魚香肉絲”，傢人都贊不絕口，說比外麵餐館的味道還要好。這本書真的讓我的廚房生活變得更加豐富多彩，也讓我的廚藝得到瞭顯著提升。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國八大菜係的豐富多彩感到著迷，但礙於時間和精力，很難有機會去逐一品嘗和學習。這本《愛上迴傢吃飯·舌尖上的中國味：在傢吃遍八大菜係》就像一本濃縮瞭中國美食精華的寶典，它將博大精深的八大菜係，以一種極其友好的方式呈現齣來。我驚喜地發現，書中並沒有高高在上的姿態，而是以一種平等、親切的語氣，引導讀者一步步走進廚房。讓我印象深刻的是，書中不僅僅介紹瞭菜肴本身，還穿插瞭關於食材的講解，比如不同地域的特色食材，以及如何在傢中找到這些食材。而且，書中的烹飪步驟描述非常到位，一些關鍵的火候和醃製時間都標注得很清楚，這對於我這種對烹飪細節比較關注的人來說，至關重要。我最近嘗試瞭書中關於魯菜的幾道經典菜，比如“蔥燒海參”，雖然在傢製作，但味道卻意外地接近飯店的水平，讓我成就感爆棚。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得“在傢吃飯”是一種最溫暖的儀式，尤其是在經曆瞭忙碌的一天之後。這本書恰恰滿足瞭我對這種儀式感的追求，它不僅僅是一本食譜，更像是一種生活態度的傳遞。我喜歡書中那種“慢下來，感受生活”的氛圍，它鼓勵我們花點時間，為自己和傢人準備一頓美味的飯菜。書中對傢常菜的講解，非常接地氣，很多技巧都是我之前沒有想到的，比如如何用最簡單的食材做齣最美味的味道。而且，書中對食材的選擇也很有講究，強調天然、健康的烹飪理念，這讓我非常認同。我嘗試瞭書中關於徽菜的“毛氏紅燒肉”，雖然步驟看似復雜，但跟著書裏的講解，一步步操作下來，竟然非常順暢，做齣來的紅燒肉肥而不膩，入口即化，全傢人都吃得非常開心。這本書真的讓我重新愛上瞭迴傢吃飯，也讓我體會到瞭烹飪帶來的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

好好學習，天天嚮上！

評分☆☆☆☆☆

不錯的一本書，選的都是不是很難做的傢常菜

評分☆☆☆☆☆

送貨快、京東自營、質量好。

評分☆☆☆☆☆

。。。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯，值得購買。

評分☆☆☆☆☆

不怎麼好吧

評分☆☆☆☆☆

非常的好不過送貨有點慢

評分☆☆☆☆☆

不錯。不錯的商品。值得購買。