零失敗麵包機教科書 [：買瞭麵包機，不用怕後悔] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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小魚媽 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 烘焙
• 新手入門
• 零失敗
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 早餐
• 烘焙技巧
• 簡單易學
• 美食

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550291898

版次：1

商品編碼：12042125

包裝：平裝

外文名稱：：買瞭麵包機，不用怕後悔

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：膠版紙

頁數：144

字數：113000

編輯推薦

　　添加劑等食品安全問題讓我們對買來的麵包抱著審慎的態度，但手作麵包又工序復雜，需要大量的時間與精力，與現代生活節奏不符。麵包機的齣現完美地解決瞭這個問題，既安全又便捷，但美中不足是做齣的麵包品種單一、沒有新意。在本書中，心靈手巧的小魚媽不僅為您提供大量麵包機食譜，還特彆開發瞭變化技法讓平凡的麵包機也能花樣百齣。相信這本《零失敗麵包機教科書》會讓你認識到：真正安全、方便的麵包店就是你傢的廚房。
　　經典基本款麵包+小魚媽私傢秘技，麵包完美大變身！
　　采用當季水果、新鮮食材，做齣“媽媽牌”安心麵包！
　　更有19種麵包機變化使用法，讓你每天都有新口味！

內容簡介

　　覺得在麵包店買麵包不安心？傢裏買瞭麵包機卻隻用過幾次？一想起自己做麵包就覺得好麻煩？好不容易下定決心，卻發現做麵包的食譜都很難看懂？
　　這些問題都能在本書中找到解決方案，書中詳細介紹瞭使用麵包機做麵包所需要準備的食材和配料，並有海量圖片逐步解析做麵包的步驟，簡單易操作，更有許多變化技法為麵包增添更多的風味。總而言之，這是一本輕鬆易上手、看圖就會做的麵包機食譜書。

作者簡介

　　小魚媽（陳怡安），是颱灣知名博主、烹飪達人及“平民團購天後”，育有一子“小魚”和一女“美人魚”。為瞭改善兒子小魚對麵包過敏的情況，小魚媽決心開始學習烘焙，並在Facebook上建立烘焙社團“魚您分享·幸福烘焙機”，受到瞭廣泛關注，在與眾多“烘焙媽媽”的交流溝通以及親身試驗中，小魚媽總結齣一係列簡單易操作的麵包機食譜，並且希望嚮更多的人分享自己的心得。

內頁插圖

目錄

推薦序
跟著小魚媽的食譜走，安心做齣好吃麵包！ 睡天使醒惡魔成長日誌 版主ANN
愛你傢的寶貝，就從親備餐點開始！ 甜姐兒玩廚藝 版主Winnie
作者序
我想做齣孩子可以吃的吃天然麵包！ 小魚媽
Part 1
準備製作好吃麵包！必備的材料和道具
Part 2
經典不敗！吃不膩的基本款麵包
Part 3
用當季農産品，做齣最新鮮的吐司
Part 4
大人小孩都喜歡的鹹口味麵包
Part 5
私房秘技傳授！讓隔夜吐司擁有新生命
Part 6
買瞭麵包機，不用怕後悔！意想不到的變化使用技巧
特彆收錄
麵包機也可以這樣用
附錄
趣味專欄

前言/序言

　　推薦序1
　　跟著小魚媽的食譜走，安心做齣好吃麵包！
　　對我們這些剛接觸麵包機的新手而言，初入“魚您分享·幸福烘焙機”FB社團時，小魚媽分享的各種麵包機食譜，以及熱心地替新手解惑，實在讓我深感佩服。心裏就在想，跟著小魚媽的食譜走，一定能安心做齣好吃麵包，也很高興等到這本書熱騰騰地“齣爐”，真心地推薦，讓我們一起跟著小魚媽做齣最幸福、最健康的麵包吧！
　　睡天使醒惡魔成長日誌 版主ANN
　　推薦序2
　　愛你傢的寶貝，就從親備餐點開始！
　　迴想當初購入麵包機的心情，其實是和小魚媽一樣的，為人母總想給寶貝最天然、健康的食物，但黑心食品接二連三被爆齣，食物安全新聞層齣不窮的發生……想想唯有親自動手做，纔能確保吃下肚的食物是安全的。麵包機變化無窮，除瞭吐司還可以做肉鬆、蛋糕、烏龍麵等，享受手創樂趣之餘，當整間屋子盈滿著陣陣麵包香，那纔是最迷人幸福的呢！
　　小魚媽以新手的角度將做法寫得非常詳盡，再佐以超過550張步驟圖解，相信此書對初學者一定有極大的助益，隻要照著圖片step by step，您也能做齣屬於自傢風味的好吃麵包，愛孩子就從親備餐點開始吧！
　　甜姐兒玩廚藝 版主Winnie
　　作者序
　　我想做齣孩子可以吃的天然麵包！
　　我會接觸到烘焙，是因為我有個對食物過敏的孩子小魚。
　　小魚在5～6個月開始接觸輔食後，常因為吃瞭外麵的食物而起疹子， 尤其吃到麵包店的麵包或饅頭時，癥狀就會特彆嚴重，看著他身上一塊塊的紅疹，真的覺得好捨不得，但也不曉得要怎麼改善。直到有一次，朋友拿瞭一片自己做的吐司給我，我試著給小魚吃看看，很神奇地，小魚竟然沒有齣現任何不適癥狀，後來又試瞭幾次，確認沒問題後，我決定開始自己動手做麵包！
　　不會做菜的我，
　　決定從最簡單的麵包機下手！
　　決定要開始動手後，我遇到瞭最大的睏難，那就是──我什麼都不會啊！不僅不懂料理，烘焙更是門外漢，我詢問朋友，她傢裏剛好添購瞭一颱麵包機，聽說做法超簡單，就像使用洗衣機一樣，把所有材料丟進麵包機，然後用手按一下按鍵就好瞭。天啊！聽起來真的好簡單，我迫不及待地買瞭一颱麵包機迴來，從此，開啓瞭我的麵包機烘焙之路……
　　魚社的朋友們，
　　是我蕞棒的老師！
　　把麵包機買迴傢後，我努力上網找食譜或者看網友的分享文，抱著科學實驗的心情，不斷地嘗試各種食譜，甚至創個社團“魚您分享·幸福烘焙機”，放上自己曾試過或準備要做的食譜，讓一些跟我一樣的“麵包機新手”有個平颱能互相討論研究。
　　當初網絡上缺少這方麵的信息及討論版，所以我的社團一齣來就引起廣大的反響，好多人加入魚社，分享自己做麵包的心得和經驗，甚至連還沒買麵包機或正在觀望的人也都加入社團參考彆人的意見，當然，陸續有越來越多人加入瞭麵包機的行列，我也因此對烘焙産生瞭更大的興趣，而魚社的朋友和其他部落客也成為我最好的老師，隻要碰到問題，大傢會不藏私地互相研究分享，即便是淩晨2～3點（這時候小孩都睡著瞭，媽媽的烘焙之魂就會開始燃燒），那種感覺真的好棒，好像請瞭“一群”烘焙傢教老師一樣！
　　希望提供最完整信息給阿婆和媽媽、不會烘焙及沒時間烘焙的人
　　我是個烘焙新手，網絡上的食譜文通常都寫得非常“簡易”，很容易因為每個人的認知不同，導緻成果不理想或失敗，為瞭方便不同程度的人使用，我便把食譜用“我自己”看得懂的方式呈現，不用讀文字，隻要看照片，step by step就能做齣好吃麵包。
　　沒想到，竟獲得許多網友的贊賞及感謝，我非常意外，也很開心能幫助到大傢，真的很感激所有不嫌棄小魚媽的朋友們，期待本書能幫助到更多不會烘焙或初嘗試的新手朋友，一起簡單地動動手指，就能輕鬆做“ㄆㄤˋ（颱灣方言，麵包）”哦！

好的，以下是一本關於“零失敗麵包機教科書”的圖書簡介，內容不包含您提供的書名信息，力求詳實且自然流暢： --- 書名： 烘焙新手的廚房指南：從零開始的自動製麵之旅 簡介： 在現代快節奏的生活中，人們對健康飲食和新鮮齣爐麵包的渴望從未減弱。然而，許多人麵對烤箱和麵粉時會感到無從下手，傳統的麵包製作過程繁瑣、耗時，且對技巧要求較高。本書正是為瞭消除這種障礙而誕生的，它將帶領初學者和希望提升效率的烘焙愛好者，輕鬆掌握使用傢用麵包機製作各式美味麵包的精髓。 一、告彆繁瑣，擁抱便捷：麵包機的核心優勢與基礎認知 本書首先聚焦於麵包機這一革命性的廚房工具。我們深知，許多人購買瞭麵包機後卻因不瞭解其工作原理、程序設置而束之高閣。因此，第一部分會詳細解析市麵上常見麵包機的類型、結構以及它們各自擅長的功能。從基礎的“和麵”、“發酵”、“烘烤”循環，到進階的“果醬”、“蛋糕”、“米飯麵包”等特定程序，我們將一一拆解，幫助讀者建立紮實的理論基礎。 我們不會停留在說明書的復述上，而是深入探討如何根據不同機器的功率和溫度麯綫進行微調，確保每一次啓動都能得到預期的效果。本章節會詳細對比不同品牌麵包機在操作界麵、內膽材質、攪拌槳設計上的差異，並提供選購建議，確保讀者能充分發揮現有設備的最大潛力。 二、麵粉的奧秘：理解原料是成功的基石 麵包的靈魂在於原料，尤其是麵粉。本書的第二部分將帶領讀者深入瞭解烘焙原料的“語言”。我們將詳細區分高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量差異，解釋它們如何影響麵包的口感和結構。對於不同國傢和地區的標準麵粉，我們提供瞭清晰的對照錶，幫助讀者在任何地方都能找到最閤適的麵粉。 酵母的選擇與處理是另一個關鍵點。乾酵母、鮮酵母、速溶酵母，它們之間有何區彆？如何在不同溫度下激活酵母？錯誤的酵母處理是新手失敗的常見原因，本書將通過大量的實驗數據和直觀的圖示，教會讀者如何“喚醒”酵母，確保其活力充沛。此外，糖、鹽、油脂（黃油、植物油）的作用及其用量對成品風味的影響，也在此部分得到瞭詳盡的闡述。 三、經典配方解鎖：從吐司到風味麵包的全景圖 本書的核心內容集中在實際操作的配方寶庫。我們精心設計瞭一係列從易到難的配方，旨在逐步建立讀者的自信心。 1. 基礎篇：完美吐司的哲學。 經典的牛奶吐司、全麥吐司是檢驗麵包機性能的試金石。我們將提供精確到剋的配方，並強調“液體先放，酵母最後”的黃金投料順序。對於吐司的“拉絲”效果和外殼酥脆度的控製，我們提供瞭詳細的溫度與濕度控製技巧。 2. 進階篇：風味與口感的探索。 讀者將學會製作香濃的巧剋力豆麵包、健康的雜糧堅果麵包，以及充滿異域風情的法式布裏歐修（Brioche）。這些配方不僅要求原料的精確配比，更要求對“攪拌”和“停機添加”時機的精準把握。例如，在製作需要加入大量果乾的麵包時，如何避免果乾在初期攪拌時被過度碾碎，將是本章節的重點講解內容。 3. 特色篇：非常規製品的挑戰。 許多人不知道麵包機還能製作米飯麵包、無麩質（Gluten-Free）麵包以及各種快速甜點。本書將提供專門的配方指南，應對無麩質麵粉的吸水性差異大、易塌陷等技術難題，讓“特殊飲食需求”的愛好者也能享受到自製烘焙的樂趣。 四、故障排除與疑難解答：化解烘焙中的“小脾氣” 再精密的機器也可能齣現意料之外的情況。本書的第四部分是為應對突發狀況而準備的“急救手冊”。 現象分析： 麵包頂部塌陷？底部過硬？側壁粘連？中心有空洞？我們將羅列齣最常見的十種成品“不完美”現象，並追溯其背後的根本原因——是酵母活性不足、液體過多，還是攪拌槳卡住？ 環境適應： 廚房的溫度和濕度對發酵影響巨大。本書提供瞭一套“季節性配方調整錶”，指導讀者如何在炎熱的夏季和寒冷的鼕季，相應調整液體用量和發酵時間，確保全年齣品穩定。 清潔與保養： 詳述如何正確清潔麵包機的內膽、攪拌槳以及機器外殼，延長設備壽命，避免異味殘留影響下一次烘焙。 五、進階技巧：超越“一鍵式”操作 對於希望更進一步的讀者，本書還收錄瞭“半自動”和“純手工”模式的技巧。學習如何利用麵包機的“和麵”和“發酵”功能，來完成傳統烤箱烘焙中的復雜步驟，例如製作需要低溫慢速發酵的歐式酸麵團（Sourdough）基礎麵團，或是在攪拌完成後，手動整形再使用麵包機的“烘烤”功能。 結語： 本書的宗旨是讓“零失敗”成為常態，而不是偶然。通過對基礎科學的理解、對原料的精準控製以及對機器程序的深入掌握，您將不再依賴預設程序，而是能真正掌控每一次烘焙的結果。拿起這本書，釋放您廚房裏的無限可能，享受那份剛齣爐麵包帶來的純粹幸福感。 ---

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，買一颱麵包機迴傢，最有可能的結局就是它安靜地待在角落裏，成為一個昂貴的擺設。我是一個對烘焙完全沒有天賦的人，每次看彆人做的麵包都覺得遙不可及，像是魔法一樣。直到我看到瞭這本《零失敗麵包機教科書》，被那“零失敗”的承諾吸引住瞭。說實話，我抱著試試看的心態入手瞭，畢竟“買瞭麵包機，不用怕後悔”這句話太有蠱惑力瞭。拿到書後，我驚訝於它的內容之豐富。它不僅僅是提供食譜，更像是一個麵包機使用的百科全書。從如何挑選適閤自己的麵包機，到如何清潔和保養，再到各種模式的詳細解釋，都寫得非常到位。對於我這種零基礎的讀者來說，這簡直是福音。書中提供的食譜也是我最看重的部分，它涵蓋瞭從入門級的快手麵包，到進階級的特色麵包，每一種都附帶瞭清晰的操作步驟和所需的材料。最讓我驚喜的是，很多食譜後麵都標注瞭“新手友好”或者“成功率極高”，這大大降低瞭我的心理負擔。我第一次嘗試的是書中推薦的“一鍵式白吐司”，我隻需要按照指示稱量材料、放入麵包機，然後按下啓動按鈕，剩下的就交給機器瞭。齣爐的那一刻，我簡直不敢相信自己的耳朵，那種香甜的味道瞬間彌漫瞭整個廚房。麵包的組織細膩，口感柔軟，比我平時買的都要好吃。這本書讓我徹底改變瞭對烘焙的看法，原來做麵包可以這麼簡單，這麼有趣！我再也不用擔心麵包機會被我閑置瞭，它已經成為瞭我廚房裏不可或缺的好幫手。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的救星！我一直想嘗試自己做麵包，但總是被各種復雜的配方和技巧嚇退。看到“零失敗”這三個字，我簡直像抓住瞭救命稻草。買瞭麵包機之後，我本來還抱著一絲絲忐忑，擔心自己會“一機閑置”，變成昂貴的裝飾品。但這本書的封麵就給瞭我極大的信心，尤其是那句“買瞭麵包機，不用怕後悔”，簡直說到我心坎裏瞭。收到書後，我迫不及待地翻開，裏麵的排版清晰，圖片精美，最重要的是，它把各種麵包機的型號和功能都講得很透徹，讓我這個完全的新手也能快速瞭解自己的機器。書裏挑選的食譜更是驚喜，從最基礎的白吐司到香甜的果醬麵包，再到一些看起來就很誘人的全麥麵包和歐包，種類繁多，而且步驟講解得非常詳細，幾乎是手把手教學。每一個步驟都配有清晰的圖片，讓我能夠準確地判斷每一步的操作是否到位。我最喜歡的是它還附帶瞭許多“烘焙小貼士”，比如如何判斷麵團揉到位，如何處理麵包的錶皮，以及不同酵母的使用方法等等。這些都是我在其他地方很難找到的寶貴經驗。第一次嘗試做基礎吐司，我嚴格按照書裏的指示操作，結果齣爐的麵包香氣四溢，口感綿密，完全不像我之前想象的那麼難。我真的太開心瞭，感覺自己終於掌握瞭一項新技能，而且還是如此有成就感的一項技能。這本書讓我對烘焙的熱情直綫飆升，我迫不及待地想嘗試更多的食譜，用我的麵包機做齣更多美味的麵包，與傢人朋友分享這份喜悅。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種廚房小白來說，烘焙簡直是一門玄學。每次看到彆人分享的精緻麵包，都覺得那是遙不可及的藝術品。買瞭麵包機之後，我最初的興奮勁兒很快就消退瞭，因為我發現，僅僅有一颱機器是遠遠不夠的，還需要掌握各種技巧和配方。我嘗試過一些網上的零散教程，但總感覺不夠係統，而且結果也參差不齊，讓我開始懷疑自己是否真的適閤做烘焙。偶然間，我發現瞭《零失敗麵包機教科書》。這本書的書名就非常有吸引力，尤其“零失敗”這三個字，簡直是給我的定心丸，而“買瞭麵包機，不用怕後悔”這句話更是讓我心動不已。這本書的內容非常豐富，從麵包機的基本原理到各種模式的詳細介紹，再到各種麵包的製作方法，都講解得非常透徹。我最喜歡的是，它不僅僅是提供食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去理解麵包製作的過程。例如，書中關於麵團發酵的講解，讓我明白瞭為什麼有些時候麵包會發不起來，或者過度發酵。我按照書中的步驟，製作瞭一款法式鄉村麵包，第一次嘗試就獲得瞭巨大的成功。麵包烤齣來後，外皮酥脆，內裏組織細膩，口感非常有層次。這本書讓我徹底擺脫瞭對烘焙的恐懼，讓我從一個“旁觀者”變成瞭“實踐者”。現在，我每天都能用麵包機做齣各種不同口味的麵包，讓我的早餐變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對自己的動手能力沒什麼信心，特彆是涉及到烘焙這種精密的活兒。買瞭麵包機之後，一開始是滿腔熱情，想著要做齣各種各樣美味的麵包。可現實是，前幾次嘗試都以失敗告終，要麼是麵包不發酵，要麼是口感像石頭，要麼就是烤焦瞭。我一度覺得，我可能真的不適閤做烘焙，這颱麵包機可能也就要變成我的“雞肋”瞭。就在我快要放棄的時候，我看到瞭這本《零失敗麵包機教科書》。這本書的封麵設計簡潔大方，而“零失敗”這三個字，無疑是一劑強心針。我當時心想，既然都叫“零失敗”瞭，那我就再給麵包機和自己一次機會吧。拿到書後，我驚呆瞭，它真的是我所需要的！書裏沒有那些讓人望而卻步的專業術語，取而代之的是非常接地氣，非常容易理解的語言。它把麵包機的各個功能都解釋得清清楚楚，讓我這個之前對麵包機一竅不通的人，也能迅速上手。最讓我驚喜的是，它提供的食譜都非常實用，而且步驟都詳細到極緻，甚至連麵團揉到什麼程度，水溫需要多少都有明確的說明。我最先嘗試的是書中介紹的“基礎白吐司”，按照指示一步一步來，沒想到結果竟然如此驚艷！麵包齣爐後，香氣撲鼻，口感鬆軟，簡直和我之前失敗的作品天壤之彆。這本書不僅讓我找迴瞭對烘焙的信心，更讓我發現，原來做麵包可以這麼有樂趣，這麼有成就感。現在，我的麵包機已經是我廚房裏最受歡迎的電器之一瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對製作麵包抱有濃厚的興趣，但苦於傢中沒有閤適的設備，而且自學過程中也總是遇到各種瓶頸，成品要麼口感不佳，要麼外觀不理想，著實令人沮喪。直到我購入瞭這款麵包機，並在隨後的日子裏，我意外地發現瞭《零失敗麵包機教科書》。這本書的封麵設計非常吸引人，特彆是“零失敗”這三個字，似乎在嚮我保證，隻要跟著這本書，我一定能成功。而“買瞭麵包機，不用怕後悔”的副標題更是直接擊中瞭我的痛點。拿到書後，我被其詳實的內容深深吸引。它不僅僅是羅列瞭一堆食譜，而是從基礎知識講起，詳細介紹瞭麵包機的各種功能和操作技巧，並且為不同類型的麵包機用戶提供瞭量身定製的建議。我尤其欣賞書中對食材的講解，比如不同種類麵粉的特性、酵母的選擇和使用方法，這些細節的闡述讓我對烘焙有瞭更深入的理解。書中的食譜種類繁多，從最經典的法式麵包到口味獨特的日式麵包，再到營養豐富的雜糧麵包，幾乎涵蓋瞭我所有想嘗試的品類。每款食譜的步驟都清晰明瞭，並且配有精美的圖片，讓我能夠直觀地瞭解操作過程。我按照書中的指示，製作瞭一款全麥核桃麵包，齣爐後，那誘人的香氣和金黃的色澤讓我欣喜若狂。麵包的口感也十分完美，既有嚼勁又不失柔軟。這本書徹底打消瞭我之前對於烘焙的恐懼和疑慮，讓我享受到瞭自己動手製作美食的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

感覺翻譯的怪怪的。。

評分☆☆☆☆☆

這本書一般，用處不大

評分☆☆☆☆☆

非常好，字多理論多，活動價買性價比非常高。

評分☆☆☆☆☆

不錯的入門知識，豁然開朗，不錯

評分☆☆☆☆☆

麵包製作的科學，內容比較形象

評分☆☆☆☆☆

第二天就到，一如既往的快

評分☆☆☆☆☆

不錯的入門知識，豁然開朗，不錯

評分☆☆☆☆☆

書的質量很好，內容也可以。

評分☆☆☆☆☆

很好，京東服務越來越好瞭！給我們創造瞭很多便利！感謝！好人一生平安！