小山進的頂級食感巧剋力 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 小山進著，譚穎文譯

圖書標籤:

巧剋力
甜點
烘焙
美食
食譜
小山進
頂級食感
日式甜點
巧剋力製作
甜品

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你會得到大驚喜!!

齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538198188

版次：1

商品編碼：11947725

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：銅版紙

頁數：176

具體描述

産品特色

編輯推薦

適讀人群：烘焙愛好者

　　來自日本的世界*一的巧剋力！

　　外國*佳巧剋力師傅奬得主！

　　巧剋力製作基礎大全！

　　小山進是21世紀*具代錶性、也*有纔華的巧剋力師傅之一，

　　雖然他是日本人，但他的巧剋力堪稱世界級，

　　帶給法國人的震撼，不輸當年美籍攝影師曼雷（Man Ray）的作品《Le Violon d′Ingres》。

　　謝謝你，小山先生！我們與前來參加巧剋力沙龍展盛會的所有人，

　　都由衷地感激能品嘗到你創作齣來的*佳美味。

　　Sylvie Douce

　　巧剋力沙龍展創辦人暨負責人

　　小山進的巧剋力是在法國，

　　尤其是巴黎*名副其實享有盛譽的作品，

　　他不但不模仿他人，還會加入獨特的創意，

　　對於他在日本努力提供美味巧剋力的堅持，值得贊揚。

　　然而，要是有一天他到我們國傢開設巧剋力店，

　　相信也不會有人有異議，因為就算是在法國他也一定能成功。

　　Jacques PESSIS

　　巧剋力愛好者俱樂部會長

內容簡介

　　小山進的新巧剋力甜點書巨作！

　　隻要擁有這一本就能將巧剋力的文化、美味、精髓全部掌握！

　　本書主要介紹小山進獨特的巧剋力世界。他發揮創意，大膽運用酒粕、大德寺納豆、醬油等素材，創作齣各種獨樹一格的巧剋力甜點。此外，也詳細解說製作巧剋力時極為重要的“乳化”技術、甘納許的製作技巧和製作過程等。是小山進迷、巧剋力愛好者、甜點師傅皆不能錯過的專業書籍。書中配有詳細的步驟操作圖片，能夠使初學者一目瞭然製作過程，通俗易懂。

作者簡介

　　小山進，1964年生於京都，父親就是甜點師。從大阪阿倍野辻廚師專業學校畢業後，入職“瑞士甜點HEIDI”。2000年成立甜點製作指導公司並且積極進行開店的準備，2003年在兵庫縣三田市開店“Patissier eSKoyama”。2004年甜點教室“School of sweet trick”開講，2005年咖啡店“eS LIVING hanare”與巧剋力專賣店“quatrième chocolat?進”相繼開業，2007年又在周圍開設瞭果醬與馬卡龍專賣店“co.&m.;”，麵包店“es Boulangerie Susumu Koyama Japan”，禮品沙龍“KOYAMAEX！”等，形成瞭一片頗具影響力的小山商業區。2011年首次參加在巴黎舉行的巧剋力沙龍展就獲得新設的外國*佳巧剋力師傅奬。同年在法國C.C.C.（巧剋力愛好者俱樂部）的評選中獲得五枚奬章大奬，榮獲“Les150 meilleurs chocolatiers de France”（法國*佳巧剋力師傅150人）的稱號，成為*一個首次參選並獲此殊榮的外國人。

內頁插圖

前言/序言

好的，以下是為您創作的圖書簡介，該書名為《食之盛宴：全球風味探秘》，內容與您提到的《小山進的頂級食感巧剋力》無關。 --- 圖書名稱：《食之盛宴：全球風味探秘》作者： [此處留空，或填寫虛構作者名，例如：風味記錄者亞曆山大] 齣版社： [此處留空，或填寫虛構齣版社名，例如：味覺地理齣版社] ISBN： [此處留空，或填寫虛構ISBN] 內容簡介一趟跨越五大洲的感官之旅，一次對味覺本源的深度探索《食之盛宴：全球風味探秘》並非一本單純的食譜匯編，也不是對米其林星級的膚淺追逐。它是一部關於“吃”的宏大敘事，一封寫給地球上每一個角落獨特風土人情的深情情書。本書旨在帶領讀者穿越國界，深入那些被時間打磨、被地域塑造的飲食文化核心，探尋食物如何成為連接曆史、社區與個體記憶的橋梁。我們相信，真正的美食，蘊藏在街頭巷尾的煙火氣中，沉澱於世代相傳的烹飪哲學裏。本書將帶領您告彆刻闆印象中的“異域風情”，直抵那些讓味蕾為之震顫的真實體驗。第一章：風的語言——地中海的陽光與鹽旅程始於地中海的金色海岸綫。在這裏，橄欖油不僅僅是油脂，它是液體黃金，是陽光的濃縮。我們將探討希臘島嶼上，從海水中提煉的粗鹽如何賦予烤魚一種近乎神性的鮮美；研究意大利南部，番茄如何在火山灰滋養的土壤中，進化齣那種獨一無二的酸甜平衡。我們不談標準的“地中海飲食”，而是聚焦於那些幾乎失傳的技藝。例如，在剋裏特島深處，當地人如何利用特定草藥，將羊奶製成的奶酪，在洞穴中自然陳化，直到其風味復雜到足以講述一個傢族的曆史。我們會細緻描繪清晨漁船歸港的景象，以及如何通過最少的乾預——少許檸檬和海鹽——將海洋的野性直接呈現在餐盤之上。這是對“極簡主義烹飪”的最高禮贊。第二章：五味交響——亞洲大陸的層次與哲學亞洲，是味覺哲學的交匯點。本書用大量篇幅，剖析瞭“鮮味”（Umami）在東方飲食體係中的核心地位。這不僅僅是味精的代名詞，而是一套關於發酵、陳化與平衡的復雜係統。我們將潛入日本古老的醬油釀造作坊，見證木桶中微生物如何曆經數年的沉睡與蘇醒，最終賦予湯底深邃的底蘊。隨後，我們將跨越海洋，抵達越南的湄公河三角洲，探索魚露（Nuoc Mam）的煉金術——如何將河鮮的精粹，通過時間和陽光的催化，轉化為提升一切味道的靈魂。更進一步，本書深入探討瞭中國川渝地區對於“麻辣”的精準控製。它不是單純的辣度比拼，而是辣椒的品種選擇（朝天椒、二荊條、望鄉椒），花椒的産地（漢源花椒的麻度與香氣），以及熱油激發的瞬間香氣如何構成一個立體的味覺矩陣。我們解讀瞭“鑊氣”（Wok Hei）的科學與玄學，那種瞬間高溫帶來的焦糖化與梅拉德反應的極緻體現。第三章：泥土的低語——南美洲的古老食材與現代重塑南美洲的大陸，承載著農業革命的基因。秘魯的安第斯山脈，不僅僅是馬鈴薯的起源地，更是數韆種獨特品種的活態博物館。本書記錄瞭當地農民如何抵抗工業化農業的侵蝕，堅守那些外錶粗糲、內在風味卻無比豐富的土豆。我們深入探究瞭“酸性”在秘魯烹飪中的重要性，從發酵的辣椒醬（Aji Panca）到酸橙汁的運用，解析它們如何與煙熏肉類和藜麥形成完美的對比。而在巴西的東北部，本書聚焦於卡沙薩（Cachaça）——甘蔗烈酒的秘密。卡沙薩的陳化過程，如同威士忌般復雜，它與當地熱帶水果和木薯製成的麵食結閤時，展現齣的風味維度，遠超人們的想象。我們追溯瞭非洲奴隸貿易帶來的烹飪影響，如何與原住民的食材智慧融閤，催生齣巴西東北部堅韌而充滿生命力的美食。第四章：冰與火的交響——北歐的極簡與力量當世界都在追求復雜時，北歐的烹飪藝術卻在“去繁就簡”中達到瞭新的高度。我們不再僅僅關注新北歐的分子美食，而是迴歸到更原始的狀態：醃製、煙熏和發酵。在挪威的峽灣深處，海産品如何被精確地鹽漬和風乾，形成風味濃鬱的“乾魚”（Tørrfisk）。我們將解讀丹麥的黑麥麵包（Rye Bread）背後的科學——長達數十小時的發酵過程，如何將簡單的榖物轉化為結構緻密、帶有天然酸甜味的基石。本書強調瞭北歐人對食材“純淨度”的執著，以及他們如何利用極地特有的漿果和香草，在漫長鼕季中保存住短暫夏日的芬芳。結語：餐桌上的未來——可持續性與記憶的傳承《食之盛宴》的最終目的，是引發讀者對於“我們吃什麼”以及“我們為什麼這樣吃”的深層思考。食物是文化遺産，也是對環境負責任的態度。本書探討瞭全球美食界如何在新舊交替之際，努力平衡傳統技藝的保存與現代可持續發展的需求。這不是一本教你如何做菜的書，而是一本帶你“品味世界”的指南。每一次咀嚼，都是對一段曆史的緻敬；每一口味道，都是對一個地域風土的擁抱。準備好你的味蕾，跟隨本書，開始這場永無止境的食之盛宴。 --- 本書特色：超越食譜：專注於烹飪背後的文化、曆史和科學原理。深度田野調查：記錄瞭作者在偏遠地區與本地匠人交流的第一手資料。感官描摹：運用細膩的文字，重現食材在口中爆炸的瞬間體驗。全球視角：覆蓋從安第斯山脈到北極圈的廣闊地理範圍。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，品嘗巧剋力是一件非常私密且充滿儀式感的事情。它不是簡單的吞咽，而是一種全身心的投入，去感受那份微苦、微甜、以及舌尖上留下的復雜香氣。《小山進的頂級食感巧剋力》這本書，簡直就是為我這樣的巧剋力愛好者量身打造的。我對“頂級食感”這個概念非常感興趣，因為它意味著一種極緻的追求，一種對細節的打磨。我希望這本書能夠帶領我走進小山進先生的世界，去瞭解他如何定義和創造巧剋力最極緻的“食感”。也許書中會有關於不同可可脂含量對口感的影響，不同烘焙程度如何改變巧剋力的風味，甚至是如何通過巧妙的配方和製作手法，讓巧剋力在口中産生奇妙的化學反應。我相信，每一塊齣色的巧剋力，都凝聚著製作者的心血和智慧。而這本書，我相信能夠讓我更深刻地體會到這一點，並從中獲得關於如何品鑒和欣賞頂級巧剋力的寶貴經驗。這本書的封麵設計就很吸引人，給人一種高端、專業的印象。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著執著追求的愛好者，我常常在尋找能夠觸動我味蕾深處、帶來全新體驗的食物。《小山進的頂級食感巧剋力》這本書，無疑滿足瞭我對巧剋力的一切想象和渴望。這本書的書名就充滿瞭魔力，它承諾的不僅僅是味道，更是那些能讓你閉上眼睛，全身心去感受的“食感”。我一直相信，真正的美味，是能夠超越語言、直擊人心的。而巧剋力，作為一種如此充滿魅力的食材，它的“食感”更是其靈魂所在。我非常期待書中能夠揭示小山進先生對於巧剋力“食感”的獨特理解和精湛技藝。也許是關於不同可可豆的細微差彆，如何通過精準的溫度控製來呈現最完美的融化速度，亦或是如何在口感的層次上做足文章，讓每一口都充滿驚喜。我希望通過這本書，我能夠更深入地理解巧剋力的奧秘，不僅僅是作為一種零食，而是將其視為一種可以帶來無限靈感和享受的藝術品。這本書的齣版，對我來說，就像是一扇通往巧剋力頂級殿堂的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是一次在舌尖上的奇妙探險，我一直對“食感”這個詞充滿好奇，總覺得它不僅僅是味道，更是口感、質地、甚至是溫度在口腔中交織齣的復雜體驗。當我在書店看到《小山進的頂級食感巧剋力》時，立刻就被這個充滿誘惑力的書名吸引瞭。雖然我還沒有完全讀完，但我已經被它所營造的氛圍深深打動。書中的描述，仿佛能讓我聞到那濃鬱的可可香氣，感受到巧剋力在舌尖融化時那細膩的絲滑，甚至能想象到巧剋力的不同層次如何在我口中依次綻放。我特彆期待書中關於不同可可豆産地、不同製作工藝對巧剋力食感影響的詳細講解。我總覺得，一塊好的巧剋力，它不僅僅是甜食，更是一種藝術品，一種能夠喚醒感官、帶來愉悅和滿足的媒介。我希望這本書能幫助我更好地理解和欣賞巧剋力的深層魅力，也許還能從中學習到一些關於如何辨彆和品嘗頂級巧剋力的技巧，讓我在未來的每一次品嘗中，都能獲得更深刻、更豐富的感官享受。這本書的封麵設計也極具藝術感，黑金的配色低調而奢華，仿佛預示著書中將要揭示的巧剋力世界的精妙之處。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙和甜點有著莫名的狂熱，尤其鍾愛那些能夠帶來驚喜和迴味無窮的巧剋力製品。《小山進的頂級食感巧剋力》這本書，對我來說，簡直就是一本期待已久的寶典。我之前嘗試過一些簡單的巧剋力食譜，但總覺得缺少瞭那麼一點“靈魂”，直到看到這本書的介紹，我仿佛看到瞭解開秘密的鑰匙。我尤其對書中提到的“食感”概念感到著迷，它不僅僅是甜度、苦度，更是那種入口的瞬間、咀嚼的質感、融化的速度，甚至是餘韻的長度，這些細節共同構成瞭一塊巧剋力最迷人的特質。我迫不及待地想深入瞭解，到底是什麼樣的技巧和理念，纔能將一塊普通的巧剋力提升到“頂級食感”的境界。我希望書中能有關於不同巧剋力形狀、不同溫度下的食感變化，甚至是與其他食材搭配如何影響食感的具體分析。能夠親手製作齣令人贊嘆的巧剋力，這本身就是一種巨大的成就感，而這本書，我覺得很有可能讓我踏上這條充滿甜蜜與創意的道路。看著書中那些精美的圖片，我仿佛已經聞到瞭那誘人的巧剋力香氣，感受到瞭那冰涼的觸感，以及最終入口的絲滑與醇厚。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜品愛好者，我對於那些能夠帶來極緻味覺享受的食物總是充滿好奇，而巧剋力無疑是我最愛的焦點之一。《小山進的頂級食感巧剋力》這本書，簡直就是一本讓我心潮澎湃的指南。 “食感”這個詞，深深地吸引瞭我，它超越瞭單純的味道，觸及瞭更深層次的感官體驗。我一直認為，一塊頂級的巧剋力，不應該僅僅是甜膩，而應該有豐富的層次，絲滑的質地，以及令人難忘的迴味。我非常期待在這本書中，能夠深入瞭解小山進先生對於巧剋力“食感”的獨特見解和精湛技藝。也許書中會詳細介紹不同産地的可可豆如何影響巧剋力的口感，不同的製作工藝如何塑造齣獨一無二的質感，甚至是巧剋力的溫度、大小、形狀等細節，如何協同作用，共同營造齣完美的“食感”體驗。這本書，對我而言，不僅僅是關於如何品嘗巧剋力，更是一次關於如何與巧剋力進行深度交流，如何在其細膩的紋理和濃鬱的風味中，發現無限可能性的旅程。我迫不及待地想要探索書中隱藏的巧剋力奧秘。

評分☆☆☆☆☆

不錯，很喜歡

評分☆☆☆☆☆

東西不錯孩子們很喜歡，繼續

評分☆☆☆☆☆

還可以。。。。

評分☆☆☆☆☆

講的很實用，希望自己可以學會

評分☆☆☆☆☆

這本書很實用，畢竟做糖果的書不多~可以自己動手，應該算這次買書最意外的一本

評分☆☆☆☆☆

必備的烘培學習用書非常好而且內容生動描述到位試著做瞭幾樣都成功瞭！