金牌家常菜2288例 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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尚厨美食研究中心编

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2288例
新手入门

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出版社：中国人口出版社

ISBN：9787510128325

版次：1

商品编码：11559527

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-10-01

用纸：轻型纸

页数：312

具体描述

产品特色

编辑推荐

　　美食，是通行全世界的语言。无论你在哪里，无论你是何人，只要谈到吃，你就能收获一大群同好和伙伴。做吃货是幸福的，因为美食给予了我们不同于美衣华服、豪华大屋、宝马香车的幸福感，不止于舌尖，还深入我们的心里，乃至渗透灵魂。

　　家常，听起来有一股淡淡的温暖，而这温暖来自于母亲勤劳的手、父亲宽厚的背，来自于所有亲爱的人给你的爱和温柔。家常菜，听起来有一种深深的亲切，这亲切来自于深入骨髓的熟悉和热爱。因为钟爱美食，因为精益求精，我们为您奉献这一本实用、时尚、实惠的家常美食菜谱，愿这书中美食能装点您的生活，让您的餐桌每天都变换不同的特色。

内容简介

　　走遍天下，吃遍天下，还是家常的味道尤为令人难忘。龙肝凤髓、燕鲍翅参，常吃也会起了腻，甚至不如那个在家做饭、等你吃饭的人亲手烹制的一碟青菜，一碗白粥。因为家常两个字带给我们太多关于家的温暖、关于家的记忆、关于记忆中的温馨，一些随手可得的食材，一些常见常用的调味料，通过并不多么复杂的家庭烹饪技法，华丽变身，成为我们记忆中格外美好的味道。
　　本书挑选2000多例家常好菜，囊括凉菜、热菜、主食、汤羹、点心六大类家常美味，特别推荐280道养生食谱，专家解读8大人群饮食要点，力求为您提供全面的家庭实用菜谱，让您每一天每一餐都色香味俱全。

作者简介

　　尚厨美食研究中心

　　民以食为天，食以味为先，尚厨美食研究中心以向读者提供优质的美食菜谱为己任。本中心拥有多名营养师、中西餐厨师、美食造型及摄影师，合力为读者奉献更好的美食图书，倡导着“精致、时尚、健康”的生活品位，引领着美食时尚潮流。
　　钟意美食，爱上厨房。美食是通行全世界的语言，每一道菜品的呈现，都是我们与读者诚挚的沟通。

内页插图

前言/序言

《舌尖上的私房宴：经典家常菜的创新与传承》一本带你领略中式烹饪的深度与广度，从传统到现代，一册尽揽家的味道。引言：重拾烟火气，定义新日常在这个追求效率与速度的时代，烹饪，尤其是家常菜，正面临着被快餐文化稀释的风险。然而，家的味道，那份渗透在柴米油盐中的温情，却是任何精致料理都无法替代的灵魂所在。《舌尖上的私房宴：经典家常菜的创新与传承》并非简单地罗列菜谱，它是一部献给所有热爱生活、珍视家庭味道的读者的烹饪哲学书。本书旨在深度挖掘中国八大菜系中那些最贴近寻常百姓餐桌的经典菜肴，并在此基础上，融合现代健康理念与创新思维，探索家常菜的无限可能。本书的宗旨是：传承经典，但不拘泥于古法；创新实践，但根植于传统精髓。我们相信，最好的家常菜，既能唤起记忆深处的温暖，又能适应现代人对营养、口感和便捷性的新要求。 --- 第一部分：基石——传统家常菜的“正宗”解构这一部分聚焦于那些家喻户晓、流传百年的经典菜肴。我们不仅仅提供步骤，更深入剖析每道菜背后的地域特色、历史渊源和核心技法。 1. 南北风味的大融合与分野中国幅员辽阔，气候物产各异，形成了独具特色的地域风味。本书将精选南北最具代表性的家常菜进行对比解析：北方“面食之魂”与“炖煮之道”：深入探讨东北的浓郁“乱炖”、山东的“葱烧海参”（家常版）中的火候控制，以及京津地区对“酱”与“咸鲜”的极致追求。例如，红烧肉在不同地域的糖色处理、选料上的微妙差异，如何影响最终的口感层次。南方“清鲜之韵”与“精细之工”：侧重于川、粤、苏、浙等地的家常小炒与汤羹。着重解析粤菜对“镬气”的掌握，川菜中“一菜一格，百菜百味”的家常体现（如简易版麻婆豆腐的豆瓣酱选择与出锅前油的运用），以及江浙菜中对食材本味的尊重与提鲜技巧。 2. 基础技法的深度训练很多家常菜的失败在于基础功不扎实。本章用图文并茂的方式，详细演示如何将基础刀工（切丁、切片、滚刀块）与火候（旺火爆炒、中火慢炖、小火收汁）完美结合，确保即便是新手也能迅速上手。特别辟出“高汤的秘密”一节，教授如何用最简单的边角料熬制出比市售浓缩汤料更鲜美的基础高汤，为后续菜肴增色。 --- 第二部分：蜕变——现代健康理念与家常菜的碰撞现代生活节奏加快，健康意识抬头，家常菜必须与时俱进。本部分的核心在于“减法”与“优化”，如何在不牺牲美味的前提下，提升营养价值。 1. “少油少盐”的美味坚守我们拒绝“水煮”式的健康烹饪，提倡用更巧妙的方式保留风味：油脂的革命：探讨使用橄榄油、牛油果油等替代传统猪油、菜籽油在特定菜肴中的应用，以及如何通过“煸炒”而非“油炸”来达到酥脆的效果。例如，如何用少量优质油将土豆丝炒出近似干煸的口感。天然调味的艺术：减少味精和鸡精的使用，转而利用天然食材的力量。通过发酵食品（如豆瓣酱、泡菜水）、天然香料（如迷迭香、百里香在炖菜中的运用）以及不同醋的组合，来构建复杂的味觉层次。 2. 营养配比的科学化针对不同人群的需求，我们提供定制化的家常菜调整方案：低碳水化合物友好型：如何将米饭、面条等主食的比例降低，并通过增加根茎类蔬菜或特定豆类的比例来维持饱腹感。高蛋白轻食主义：针对健身人群，设计快速烹饪的鸡胸肉、鱼类家常做法，强调“腌制”而非“裹粉”的嫩滑处理技术。膳食纤维的隐藏补充：介绍如何将粗粮（如糙米、藜麦）巧妙地混入传统的主食或肉馅中，使其在口感上几乎无法察觉。 --- 第三部分：灵感——私房菜单的构建与宴客哲学家常菜不仅仅是果腹之物，更是情感交流和待客之道。《舌尖上的私房宴》教导读者如何像大厨一样规划一桌令人难忘的家宴。 1. “一桌菜”的平衡艺术一桌成功的家宴，需要色彩、口感、温度和荤素的完美搭配。本书提供了多个情景下的菜单设计模板：四季更替的菜单：春季的清爽嫩绿、夏季的酸辣开胃、秋季的滋补醇厚、冬季的暖身热辣，如何根据时令选择当季最新鲜的食材。色彩心理学：如何确保餐桌上红、黄、绿、白、黑五色俱全，提升视觉愉悦感。例如，一盘红烧肉旁搭配一碟清炒的白灼菜心。节奏的控制：学习如何安排上菜顺序，从开胃小碟（冷盘）到主菜（热菜），再到收尾的汤羹，让食客体验跌宕起伏的味觉旅程。 2. 快速提升“宴客感”的秘密武器家常菜要做出“宴客”的档次，关键在于细节的处理： “二次加工”的魔力：教授如何将做好的基础菜肴（如白切鸡、清蒸鱼）进行快速的“二次调味”——淋上滚烫的香葱油、撒上现磨的胡椒，瞬间提升菜品的香气和精致度。摆盘的极简主义：摒弃复杂雕花，推崇用新鲜的香草、少许油渍或干果点缀，让食物本身成为主角的极简摆盘技巧。餐桌美学的氛围营造：探讨灯光、餐具的选择对家常菜品尝体验的无形影响。 --- 结语：烹饪即生活，味道即传承《舌尖上的私房宴：经典家常菜的创新与传承》承诺为你打开一扇通往更美味、更健康、更有温度的家庭厨房的大门。它不仅仅是一本菜谱，更是关于如何将平凡的食材，通过心意与技艺，转化为承载爱与回忆的“私房宴”。读完此书，你将不再是简单地复制食谱，而是真正理解并掌握了中国家常菜的精髓，能够自信地在每一天的餐桌上，展现出属于你自己的、独一无二的美味哲学。从今天起，让你的厨房，成为连接过去与未来的味道桥梁。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本《金牌家常菜2288例》给我的感觉，与其说是一本菜谱，不如说是一部关于“吃”的生活百科全书。它不仅仅罗列了各种菜肴的制作方法，更重要的是，它深入浅出地讲解了烹饪背后的原理。比如，它会告诉你为什么有些菜需要大火快炒，而有些菜则适合小火慢炖，这背后的温度和时间控制，原来对菜肴的最终口感和营养有着如此大的影响。书中的例子非常丰富，涵盖了从主食到汤品，从素菜到荤菜的方方面面，而且很多菜式都非常贴近我们的日常生活，很多我平时就想做但又怕做不好或者不知道怎么做的菜，在这本书里都能找到清晰的指导。我尤其欣赏它对于食材选择和季节性的强调，这让我意识到，要想做出美味又健康的家常菜，顺应自然、选择当季的食材是多么重要。它还分享了一些关于调味的小技巧，比如如何用最简单的调料组合出最丰富的层次感，这比那些复杂的调味品组合要实用得多。总的来说，这本书不仅教我怎么做菜，更教会我如何去“品味”和“感受”烹饪的过程，让我在厨房里找到了更多的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

《金牌家常菜2288例》这本书，真的让我对“家常”这两个字有了全新的理解。以前觉得家常菜就是简单、随便，但这本书完全颠覆了我的认知。它里面介绍的每一个菜谱，看似普通，却都蕴含着厨师的匠心和对食材的深刻理解。比如，它对一些常见蔬菜的处理方式，会详细讲解如何去除涩味、如何让口感更脆嫩，这些都是在普通菜谱里很少能看到的。我试着做了几道书里推荐的菜，效果出乎意料的好。尤其是其中一道关于如何烹饪鱼的章节，让我学会了如何去除鱼腥味，以及如何让鱼肉保持鲜嫩多汁，这对我来说简直是重大突破。这本书的排版也很舒服，文字清晰，图片也很诱人，让人读起来就非常有食欲，迫不及待想在厨房里实践。它不仅是菜谱，更像是一本关于家庭饮食文化的指南，它鼓励我们用更健康、更有创意的方式去对待每一餐，让家常菜也变得有仪式感和心意。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《金牌家常菜2288例》真是个意外的惊喜！本来只是随手翻翻，没想到越看越入迷。我一直觉得家常菜虽然是日常，但要做到既好吃又营养，确实需要一些技巧。这本书给我的感觉就是，它把那些看似简单却又充满智慧的烹饪诀窍，以一种非常亲切易懂的方式呈现出来。书中的每一个菜谱都配有详细的步骤图，简直是手把手教学，让我这个厨房小白都能信心满满地动手尝试。我特别喜欢它对食材处理的讲解，比如如何清洗蔬菜才能最大程度保留营养，如何腌制肉类才能达到最佳的口感，这些细节之处的处理，真的能让普通的家常菜瞬间“升华”。而且，书里还穿插了一些关于食材搭配的小贴士，比如哪些食材放在一起能起到滋补养生的效果，哪些搭配能提升菜肴的风味，这些知识点都非常实用，让我受益匪浅。读这本书，感觉就像在跟一位经验丰富的老朋友学做菜，没有高高在上的理论，只有满满的干货和鼓励。它让我对家常菜有了新的认识，不再是简单的填饱肚子，而是可以充满创意和爱意的生活艺术。

评分☆☆☆☆☆

《金牌家常菜2288例》这本书，给我的感觉是充满了烟火气和人情味。它不是那种高冷的美食杂志，而是真正走进普通家庭的厨房，用最实在的语言，分享最实用的烹饪智慧。我注意到书中有很多关于食材搭配的建议，比如哪些食材一起烹饪能够更好地发挥营养价值，或者如何通过简单的香料搭配来提升菜肴的风味。这让我意识到，即使是家常菜，也可以做得如此有学问。而且，书中的很多菜谱都注重细节，比如如何处理肉类才能使其更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿的色泽，这些看似微不足道的细节，却往往是决定一道菜口感和成败的关键。我最近按照书里的方法尝试做了一道红烧肉，效果真的比我以往做的都要好，颜色红亮，入口即化，家人赞不绝口。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是技术，更是一种生活态度，一种对家人爱的表达。它让我这个曾经对厨房有些畏惧的人，现在觉得下厨是一件非常有乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本《金牌家常菜2288例》绝对是我近几年来买到的最实用的烹饪书籍之一。它没有那些华而不实的技巧，也没有那些过于专业的术语，一切都回归到最朴实的家庭厨房。我最喜欢的一点是，书中的很多菜肴都非常“接地气”，很多都是我们平时餐桌上经常出现的，但这本书通过一些微小的调整，让这些熟悉的味道焕发出了新的生命力。比如，它会介绍一些让家常豆腐菜肴口感更佳的小窍门，或者如何让一份简单的炒青菜变得色香味俱全。更重要的是，它在讲解每个菜谱的时候，不仅仅是告诉你“怎么做”，还会稍微解释一下“为什么这样做”，这样我就能理解其中的道理，以后自己也能举一反三。这本书就像一个循循善诱的老师，让我这个对烹饪了解不深的人，也能逐渐摸清门道，找到自信。我特别期待在接下来的日子里，用这本书里的方法，为家人做出更多美味又健康的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

还不错

评分☆☆☆☆☆

感觉一般般，菜煮得不好看或者是拍得不好看或者是纸张的原因。

评分☆☆☆☆☆

宝贝收到了，东西看着不错，很好看的样子，是一本好书，直得购买，给个好评！

评分☆☆☆☆☆

书非常棒，太喜欢了！

评分☆☆☆☆☆

品类多，好好学习！！！！

评分☆☆☆☆☆

内容很丰富，菜色也多，不错