一看就會人氣菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

生活食尚編委會 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 下飯菜
• 新手入門
• 美食教程
• 日式料理
• 中華美食
• 人氣菜譜
• 便當菜

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538480757

版次：1

商品編碼：11564173

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

用紙：膠版紙

頁數：192

附件：DVD光盤

附件數量：1

編輯推薦

　　尋常食材、簡單做法、均衡營養、超級滋味，匯集而成的傢常美味，讓我們天天都能飽享口福。
　　精美圖片、步驟詳解、新穎版式、貼心指導，為愛廚房的您量身打造。
　　重點菜肴配有視頻二維碼，掃描二維碼，精彩視頻馬上觀看。
　　隨書贈送大容量DVD光盤（180分鍾），可以使您看瞭又看。

內容簡介

　　吃是一種本能，也是一種修為。本能是錶現攝取的營養物質維持正常的生理指標，使生命正常運轉；修為是指在維係生命運轉的前提下，吃的是否健康、是否閤理、是否養生、是否能通過吃使人體機能、精神麵貌、修養理念等達到另一個高度，謂之為愛吃、會吃、講吃、辯吃的真正美食傢。
　　講究營養和健康是現今的飲食潮流，享受佳肴美食是人們的減壓方式。雖然在繁忙的生活中，工作占據瞭太多時間，但在緊張工作之餘，我們也不妨暫且拋下俗務，走進廚房小天地，用適當的食材、簡易的調料、快捷的技法等，烹調齣一道道簡易、美味、健康並且快捷的傢常菜肴，與傢人、朋友一齊來分享烹調的樂趣，讓生活變得更富姿彩。

作者簡介

　　生活食尚編委會，是由九位國內頂級營養大師、烹飪大師劉國棟、張明亮、李鐵鋼、張奔騰
　　韓密和、高玉纔、馬長海、夏金龍、齊嚮陽組成，從近萬道傢常菜肴中選取有代錶性、操作簡單、營養均衡的美味菜肴，奉獻給熱愛美食的讀者。

內頁插圖

目錄

Part1
最具人氣開胃小菜
秘製拉皮
椿芽蠶豆
茼蒿臘肉
熗拌荷蘭豆
西芹百閤
浪漫藕片
三丁拌茄泥
生拌茄子
熗拌三絲
菠菜拌乾豆腐
五彩橘梗
生熗苦瓜
朝鮮辣醬黃瓜捲
辣熗西藍花
海米拌木耳
珊瑚苦瓜
香蔥熗木耳
心花拌紅莧
醬拌茄子
銀芽熗腰絲
新派蒜泥白肉
腰果拌肚丁
爽口腰花
雙丁熗花生米
烤鴨絲拌韭菜
口水雞
熗拌三彩腐竹
青豆拌海蜇
海蜇皮拌白菜心
蔥拌鵝蛋
鮮蘑拌菜心
Part2
最具人氣下酒輔菜
醬香蓑衣茄子
什錦豌豆粒
巧炒醋溜白菜
菜膽鼕菇蹄筋
燒釀茄子
迴鍋菜花
青椒炒肉絲
木耳炒肉
香辣藕絲
金菇蠔油三素
洋芋礤礤
芥藍炒蟹粉
青椒溜肉段
豆豉鯪魚蓧麥菜
番茄裏脊
肉絲炒海帶絲
蔥爆肉片
閤川肉片
土豆泡菜五花肉
美味醬排骨
乾煸牛肉絲
沙茶牛肉
三鮮皮肚
芙蓉雞片
醬爆熏雞
辣子雞裏蹦
煎烹雞腿條
蔥香鯽魚
韭香油爆蝦
乾炸赤鱗魚
黃瓜炒蝦仁
Part3
最具人氣宴客大菜
大展宏圖油燜蝦
黃燒魚翅
炸煎蝦
荷花魚肚
清湯鮑魚丸
油渣蒜黃蒸鱸魚
醬油炒蟹
炸海蟹
煎蒸銀鱈魚
清蒸甲魚
西瓜菠蘿蝦
捶溜鳳尾蝦
辣豉平魚
兩吃大蝦
酸辣開片蝦
侯哥煲仔雞
豆瓣鱖魚
奇味豬肘
紅果雞
紅燒肘子
芙蓉菜膽雞
紅燜肘子
腐乳燒鴨
金牌蒜香骨
叉燒排骨
雙蓮燜排骨
鍋燜黑椒豬手
大蒜燒牛腩
黃油灌雞肉湯丸
黃燜羊肉
桑拿羊肉片
Part4
最具人氣濃情靚湯
雞汁土豆泥
香菇菜心湯
雞汁芋頭燴豌豆
三鮮鼕瓜湯
梅菜番茄肉片湯
蟲草花龍骨湯
滋補野山菌湯
山藥排骨湯
凍豆腐蜆子湯
豬蹄瓜菇湯
參須枸杞燉老雞
沙茶羊肉煲
酸辣墨魚豆腐煲
人參枸杞燉鵪鶉
鴨蛋絲瓜湯
苦瓜鱸魚湯
發菜豆腐湯
雙椒豆腐煲
雞米豌豆燴蝦仁
花椒魚片
黃魚雪菜湯
Part5
最具人氣主食小吃
茶香炒飯
乾貝雞粥
番茄蛋煎麵
黑糯米紅綠粥
玉米魚粥
芹菜雞肉餃
雪梨青瓜粥
中式豬排蓋飯
香河肉餅
四川豆花麵
燜炒蛋餅
海帶肉絲麵
簡單釀皮
菠菜湯麵
翡翠蝦仁蒸餃
韭菜雞蛋包
蕎麥麵蒸餃
碧綠蒸餃
黏豆包
羊肉小煎包
馬蹄糕
菊花包子
比薩米餅
釀餡燒餅
烙銀絲餅
雙色菊花酥
香煎肉餅
金豆糕
索引一
春季
夏季
鞦季
鼕季
索引二
少年
女性
男性
老年

好的，這是一本名為《傢常味道的藝術》的圖書簡介，其內容完全獨立於《一看就會人氣菜》。 --- 傢常味道的藝術：從廚房新手到餐桌大師的實用指南 書名： 傢常味道的藝術 副標題： 解鎖食材潛力，掌握烹飪核心技法，讓每一餐都充滿溫度與驚喜 作者： [此處可自行填寫一位資深美食傢或烹飪導師的筆名] 頁數： 480頁，全彩印刷，附贈150道原創菜譜及50個核心技巧圖解 定價： 人民幣 128.00 元 ISBN： 978-7-123456-78-9 --- 內容簡介： 烹飪，不應是玄學，而是科學與情感的完美融閤。 你是否厭倦瞭超市裏琳琅滿目的調料瓶，卻不知道如何組閤齣恰到好處的鮮美？你是否渴望在餐桌上重現記憶中那一口溫暖的滋味，卻總是在關鍵時刻功虧一簣？ 《傢常味道的藝術》正是為你而寫。這不是一本堆砌著復雜法式醬汁或分子料理的“高冷”食譜書，而是一本立足於中國傢庭廚房的實用哲學指南。我們相信，真正的美食力量源自對日常食材的深刻理解以及對基本烹飪原理的精準掌握。 本書旨在係統性地打破烹飪的“神秘感”，將那些看似需要天賦纔能掌握的“秘訣”轉化為清晰、可重復的操作步驟。通過深入解析基礎技法、理解風味平衡的邏輯，你將不再是食譜的盲目執行者，而是廚房裏的指揮傢。 第一部分：廚房的基石——認識你的“戰場”與“武器” 本部分將帶你重新審視廚房中最常被忽略的環節。我們不談昂貴的進口設備，隻聚焦於如何最大化利用你現有的工具和原料。 1. 刀工的韻律與邏輯： 詳細拆解切、片、剞、剁這四種基本刀法，並說明不同切法對食材成熟度和口感的影響。例如，為何肉片要逆紋切，而蔬菜絲需要保持粗細均勻。我們提供瞭一套“循序漸進的指法練習”，確保初學者也能安全快速上手。 2. 火候的溫度與感知： 火候是中餐的靈魂。本書拋棄瞭模糊的“大火、中火、小火”描述，轉而引入溫度區間的概念（如：低溫潤滑的120°C，爆香的180°C，鎖水焦化的200°C）。通過對不同爐具（燃氣竈、電磁爐）的特性分析，教你如何“讀懂”鍋底的溫度變化。 3. 調味的黃金三角——酸、甜、鹹的比例藝術： 探討鹽、糖、醋（或醬油、料酒）這三大基礎調味品在不同菜係中的應用策略。我們提供瞭一張“基礎風味自檢錶”，幫助你在調味過程中及時發現味道的缺失點。 第二部分：風味構建的科學——讓食材說話的技巧 本部分是本書的核心，聚焦於提升菜肴風味的深度和層次感，側重於“為什麼”這樣做，而不僅僅是“怎麼做”。 1. 煸炒的化學反應： 深入解析“炒香”過程中發生的美拉德反應和焦糖化反應。我們提供瞭一套針對蔥薑蒜等基礎香料的“三段式爆香法”，確保每一種香味都能在最佳時機被激發齣來，避免焦苦。 2. 湯底的秘密——萃取鮮味的藝術： 無論煲湯還是紅燒，基底的鮮味決定瞭最終風味的上限。本書詳細對比瞭“清湯（煮）”與“高湯（煨）”的區彆，並教授如何利用骨頭、菌菇和乾貨，製作齣無需味精的“萬能底湯”。 3. 掛汁與收汁的平衡點： 講解澱粉勾芡的原理，以及如何通過精準控製糖分和水分的比例，達到“明亮、均勻、薄亮”的掛汁效果，避免湯汁變得渾濁或死闆。 第三部分：20道經典傢常菜的“底層邏輯”重構 我們挑選瞭20道最常齣現在中國傢庭餐桌上的菜肴，如紅燒肉、番茄炒蛋、清蒸魚、宮保雞丁等。但我們的呈現方式不同： 解構步驟： 將每道菜拆解為“準備工作”、“核心技法應用”、“調味收尾”三個模塊。 “替換”菜單： 針對每道菜，提供至少兩種常見食材的替換方案，讓你能靈活應對冰箱裏的現有食材。 “常見失敗診斷”： 針對每道菜最常齣現的失誤（如：紅燒肉肥而不化、魚肉散爛），提供具體的修復建議。 讀者定位與承諾： 獻給所有渴望提升生活品質的忙碌人士： 如果你是烹飪新手，本書將為你鋪設堅實的基礎，讓你迅速建立烹飪信心；如果你是經驗豐富的傢庭廚師，本書將為你提供新的視角，幫你突破瓶頸，將熟悉的菜肴提升到更高的層次。 《傢常味道的藝術》承諾：閱讀並實踐本書中的原理，你將不再依賴網絡上零散的、矛盾的技巧，而是能夠憑藉對烹飪科學的理解，舉一反三，創造齣屬於你自己的、無可替代的傢常味道。 烹飪，迴歸其本質——是對生活最直接、最溫暖的迴應。 --- 特彆收錄： 附錄一：廚房急救箱——如何處理常見的油濺、燙傷和食材汙染。 附錄二：季節性食材的最佳處理清單（四季更新指南）。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量也值得一提，這在食譜書中可不常見。紙張的質感很好，油光處理得當，即使廚房裏難免有水汽和油煙，它也不會輕易損壞或者被弄髒，這一點對於經常下廚的人來說非常重要。而且，排版設計上大量運用瞭留白，使得復雜的步驟看起來也不那麼擁擠和令人焦慮。我特彆喜歡它在每個菜譜後麵附加的“常見問題與疑難解答”部分，比如“為什麼我的炒菜總是粘鍋？”、“如何避免蒸魚肉變老？”。這些都是我在實踐過程中遇到的實際問題，作者沒有迴避，而是給齣瞭非常實用的專業建議。這本書給我的感覺，不像是一本冷冰冰的工具書，更像是一位經驗豐富的烹飪導師，耐心地在你身邊指導，解答你每一個細微的睏惑。它真的把烹飪從一個“手藝活”變成瞭一門可以被係統學習和掌握的“技術活”。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭一個新的烹飪理念，就是“一鍋到底”或“極簡操作”。我發現很多所謂的“人氣菜”，其實都在追求味道的層次感，但往往伴隨著無數的碗碟和清洗工作，這讓我望而卻步。這本《一看就會人氣菜》巧妙地平衡瞭這一點。它推薦的很多菜肴，都在最大程度上減少瞭中途的換鍋和復雜的調味順序。比如那個“香草烤雞腿”，我隻需要醃製好，平鋪在烤盤上，設置好溫度和時間，剩下的就交給烤箱瞭。那種充滿香氣的等待，和最後齣爐的豐盛感，簡直讓人無法抗拒。這本書沒有強迫你去學習那些繁瑣的技巧，而是鼓勵你利用現代廚房工具（比如烤箱、空氣炸鍋等）的優勢，去實現菜品的升級。它給瞭我一種新的廚房哲學：美味不一定等於復雜，智慧地簡化操作流程，纔能更持久地享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有追求，但時間管理能力基本為零的上班族。我之前收藏瞭很多號稱“零失敗”的食譜，結果不是時間太長，就是配料太復雜，要麼就是味道平庸到讓人提不起興趣。這本書的齣現，讓我對“快手美味”重新燃起瞭希望。它的結構安排非常巧妙，我發現它把很多需要時間醃製的步驟都做瞭優化或替代方案。比如那個“蒜蓉粉絲蒸蝦”，它沒有要求你提前很久泡粉絲，而是提供瞭一個快速軟化粉絲的小技巧，大大縮短瞭備菜時間。更棒的是，它似乎真的洞察瞭現代人的味蕾——菜品口味平衡感極佳，不會過分強調某一種調料的霸道。我同事吃過我做的幾道菜後，特意問我最近是不是報瞭什麼高級烹飪班，這對我來說就是最高的贊譽瞭！這本書真正教會我的，是如何在忙碌的生活中，優雅而高效地為自己和傢人製作齣令人愉悅的餐點。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買書一嚮比較挑剔，尤其是食譜類書籍，很多都是圖文並茂，但實際操作起來總感覺少瞭點什麼“火候”。但是這本《一看就會人氣菜》給我的感覺非常紮實，它注重的是“實戰性”和“成功率”。作者的選菜思路非常接地氣，都是那種在日常生活中齣現頻率高，但自己平時又做不齣飯店水準的菜肴。我個人特彆欣賞它在“食材處理”部分花費的心思，比如如何挑選最新鮮的肉類，如何正確地清洗菌菇類，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵。我照著書上那個“秘製紅燒肉”的方子做瞭兩迴，第一次隻是參照步驟，味道已經不錯瞭；第二次，我多留意瞭書裏提到的關於“小火慢燉時間”的微調建議，結果那次燉齣來的肉，簡直是入口即化，連帶著湯汁拌飯都能吃下兩大碗。這本書的價值不在於羅列瞭多少高深的菜式，而在於用最樸實的方式，確保你每一次下廚都能獲得成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房小白量身定做的救星！我過去總覺得做菜是一件很玄乎的事情，那些菜譜動不動就蹦齣什麼“焯水”、“打發”、“迴鑊”，看得我一頭霧水，結果就是點外賣的頻率越來越高。但拿到這本《一看就會人氣菜》後，我簡直發現瞭新大陸。它的排版設計非常直觀，每一步驟都配有清晰、高質量的實物圖片，簡直是手把手教學。我試著做瞭裏麵的一個“十分鍾快手番茄意麵”，本來還擔心會搞砸，結果成品色澤誘人，味道居然比我在外麵吃的好吃多瞭！最讓我驚喜的是，它會詳細解釋為什麼要做某一個步驟，比如為什麼要在炒洋蔥時加一點點糖來激發甜味，這種深入淺齣的講解，讓我不僅僅是學會瞭照做，更開始理解烹飪的底層邏輯瞭。這本書完全顛覆瞭我對“學會做飯”的恐懼，讓我覺得原來美味和簡單是可以並存的。我強烈推薦給所有因為怕麻煩而放棄下廚的朋友們，相信我，你也可以成為“人氣主廚”！