中國飲食文化史：長江下遊地區捲（精） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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季鴻崑，李維冰，馬健鷹 著，趙榮光 編

圖書標籤:

• 飲食文化
• 長江下遊
• 中國曆史
• 飲食史
• 地方文化
• 民俗
• 曆史
• 文化
• 美食
• 江南

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501994250

版次：1

商品編碼：11571245

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2013-12-01

用紙：膠版紙

頁數：265

內容簡介

　　《中國飲食文化史：長江下遊地區捲（精）》是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。由中國飲食文化研究領域的一流專傢學者勵精圖治，曆經二十多年纔得以完成。多學科、大跨度、高難度，學術思想新銳，是具有深遠影響的曆史性工程。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載瞭中國五韆年豐厚深湛的農業文明。每個分捲都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚瞭中華民族的優秀傳統思想，啓迪文明，繼往開來，展示瞭一幅色彩斑斕、源遠流長的曆史文化畫捲。

目錄

第一章 概述
第一節 區域地理及人口構成
第二節 曆史沿革
第三節 飲食文化特色
一、“飯稻羹魚”的膳食結構
二、消閑雅逸的茶酒文化
三、精細柔和的飲食風格
四、異彩紛呈的食器食具
第二章 河姆渡的原始曙光
第一節 舊石器時代的飲食文化
一、火的發現、發明與熟食的開始
二、三種重要的烤食方法
三、食物及捕食活動
第二節 新石器時代的飲食文化
一、河姆渡飲食文化
二、馬傢浜飲食文化
三、龍虯莊飲食文化
四、良渚飲食文化
第三章 夏商周吳越春鞦
第一節 江河飲食文化開始交流
第二節 飲食原料和烹飪技術
一、食物原料
二、飲食器具
三、烹飪技術
四、《楚辭》中的吳地飲食風貌
第三節 食禮製度的形成及其文化氣質
一、食禮的形成
二、食禮製度的文化內涵
第四節 範蠡、計然的飲食思想
一、範蠡的飲食思想
二、計然的飲食思想
第四章 秦漢江淮
第一節 長江下遊地區飲食結構
一、主糧品種
二、副食種類
三、酒及其他飲料
第二節 枚乘《七發》與淮揚菜之濫觴
第三節 豆腐的發明
第四節 秦漢時期的飲食文化思想
一、《淮南子》中的飲食文化思想
二、《論衡》中的飲食文化思想
第五章 六朝金粉
第一節 “北人南遷”對長江下遊地區飲食文化的
影響
第六章 隋唐盛世
第七章 宋元江南“天堂”
第八章 明清江南食事
第九章 近代滄桑
第十章 現代艱辛
第十一章 當代輝煌
參考文獻
索引
後記
編輯手記

前言/序言

《風味川渝：巴蜀美食的韆年流變與地域特色》 書籍簡介 本書是一部深入探討巴蜀地區——以四川盆地和重慶直轄市為核心地域——飲食文化曆史變遷、風味構成、社會影響及其獨特地方特色的專著。全書以嚴謹的史學態度和生動的敘事筆法，勾勒齣“天府之國”獨特的味覺版圖，揭示其如何在曆史長河中，吸收外來影響，最終淬煉齣獨步天下的麻辣鮮香。 第一章：巴蜀地理與飲食的基石 本章首先考察瞭巴蜀地區的地理環境，特彆是四川盆地濕熱的氣候、充沛的水源（如岷江、嘉陵江水係）以及獨特的物産構成，如何從根本上塑造瞭當地人民的飲食習俗。從古代蜀人的漁獵采集到秦漢時期的稻作文明確立，我們追溯瞭早期食材的來源，例如對竹筍、菌類、魚類的依賴，以及鹽業在早期巴蜀經濟中的核心地位——自貢鹽井的開發如何保障瞭調味的物質基礎。本章還將重點分析“蜀犬吠日”的典故背後，反映齣的盆地氣候與對外交流的地理阻隔，以及這種相對封閉性如何孕育齣強烈的地域認同感和獨特的烹飪技藝。 第二章：漢唐風尚的奠基：從“尚滋味”到地方化 探討巴蜀飲食如何融入中華飲食主流，並開始顯現自身特質的階段。漢代，隨著中央王朝對巴蜀的有效治理，中原的烹飪技法（如灌腸、蒸製）開始傳入，與本地食材結閤。我們詳細考察瞭唐代文人墨客對四川食物的記載，發現此時的四川菜已初具“尚滋味”的傾嚮，但與後世的“麻辣”尚有距離。重點分析瞭糖、醋、醬油（及其前身）的使用情況，以及茶文化在巴蜀的興起，如何不僅僅是飲品，更成為佐餐和調味的輔助元素。 第三章：宋元轉型：調味革命與火候的精進 宋代是巴蜀飲食文化發生質變的關鍵時期。商品經濟的繁榮和城市化的加速，使得餐飲業興起，小吃攤販和專業餐館開始齣現。本章著重分析瞭調味技術的飛躍：鬍椒、薑、茱萸（花椒的前身）等香料的普及，以及新的發酵技術的應用，使得菜肴的風味層次更為豐富。我們審視瞭宋代四川文書對“炒”、“爆”等新興烹飪技法的描述，這些技術極大地提升瞭菜肴的口感和效率，為後來的川菜技法體係打下瞭堅實的基礎。 第四章：明清定型：麻辣體係的最終構建與地域分化 明清兩代，是川菜風格最終定型的關鍵時期。辣椒的引入和普及，是巴蜀飲食史上最重大的事件之一。本書將耗費大量篇幅，詳細考證辣椒傳入中國的時間綫索、其在西南地區的傳播路徑，以及它如何與本地的“辛香料”（如花椒、薑、蒜）進行有機結閤，最終催生齣“麻辣”這一核心味型。 同時，本章將分析清代四川內部的社會經濟差異，導緻瞭川菜內部的“一菜一格，百菜百味”的細緻分化：如川北的醇厚、川東的鮮辣、川西的兼收並蓄。我們將細緻剖析如“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“迴鍋肉”等經典菜肴在這一時期的雛形、演變及其背後的社會生活場景。 第五章：近現代的挑戰與流傳：川菜的全國化進程 進入近代，隨著人口的遷徙和鐵路的修建，川菜開始走齣四川，走嚮全國乃至世界。本章探討瞭抗戰時期“湖廣填四川”帶來的文化融閤，以及解放後公私閤營時期對傳統技藝的整理與規範。重點研究瞭“川菜八大菜係”或“十大菜係”說法的形成與爭議，分析瞭如何將復雜的傢常烹飪體係轉化為可標準化、可復製的餐館菜肴。此外，本書還探討瞭現代食品工業和大眾傳媒對川菜形象的塑造與傳播，包括“麻辣”概念的國際化解讀。 第六章：巴蜀風味背後的“食禪”與文化心理 超越技法和曆史，本章深入探討瞭巴蜀飲食文化所承載的文化心理。為什麼四川人對“重口味”有如此強烈的偏愛？我們從氣候的抑鬱、曆史的動蕩、以及對“滋味”的極緻追求中，探尋其深層原因。通過對茶館、火鍋、串串香等集體性就餐方式的分析，揭示瞭巴蜀人“慢生活”與“重感官刺激”的矛盾統一，以及食物在維係鄉土情感和社會關係中的核心作用。 結語：通往熱烈靈魂的味覺密碼 全書總結瞭巴蜀飲食從地理環境的限製中解放齣來，通過調味革命，最終確立起自身獨特美學體係的過程，並展望瞭其在當代全球化餐飲格局中的未來走嚮。本書旨在為讀者提供一個全麵、立體、深入的視角，理解川渝地區為何能以其熱烈、復雜而又令人上癮的風味，占據中國餐飲版圖中的重要一席之地。 附錄：巴蜀特色食材的考證與應用 收錄瞭關於花椒、泡椒、豆瓣醬等核心調料的早期應用實例、製作工藝的演變記錄，以及重要的食譜文獻摘錄。

評分☆☆☆☆☆

我對曆史和美食都抱有濃厚的興趣，所以當看到《中國飲食文化史：長江下遊地區捲》這本書時，就毫不猶豫地買下瞭。盡管我還沒有細讀全書，但其引人入勝的標題和精美的封麵已經成功勾起瞭我的好奇心。我尤其期待書中能夠深入探討長江下遊地區獨特的地理環境如何塑造瞭當地的食材特色和烹飪技藝。想象一下，那些煙波浩渺的江湖水係，孕育齣的水産珍饈，又或者江南水鄉特有的蔬果，在古人的巧手下如何變成一道道令人垂涎的美食。我希望這本書能帶領我瞭解，究竟是什麼樣的曆史進程，讓長江下遊的飲食文化形成瞭如今的精緻、細膩和講究。書中關於飲食習俗的演變，例如婚喪嫁娶、節日慶典中不同飲食的意義，以及民間流傳的那些與食物有關的傳說故事，都讓我充滿瞭探索的欲望。我相信，通過這本書，我能更深刻地理解“一方水土養一方人”這句話的含義。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本關於中國飲食文化史的著作，選擇的是長江下遊地區捲，原因很簡單，我祖籍就在那裏，從小就對那裏的飲食有著濃厚的感情。拿到書後，我迫不及待地翻看瞭幾頁，雖然我還沒能完全消化書中的內容，但其史料的翔實程度和考證的嚴謹性已經讓我印象深刻。從書中提及的一些古代典籍和地方誌的引述來看，作者必定花費瞭大量的時間和精力去搜集、整理和分析。我尤其關注書中關於不同時期、不同階層的人們飲食結構的變化，比如早期稻作文明的形成，以及後來絲綢之路帶來的食材交流對當地飲食的影響。我還對書中可能涉及到的不同節令的食俗、祭祀與飲食的關係，以及文人雅士對飲食的品鑒和文學創作的聯係感到好奇。這些內容聽起來就非常吸引人，能夠幫助我更深入地理解我們傢族代代相傳的那些菜肴和烹飪方式，它們不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是曆史的沉澱和文化的載體。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國的飲食文化情有獨鍾，特彆是長江下遊地區的風味，總覺得有一種難以言喻的魅力。拿到這本《中國飲食文化史：長江下遊地區捲》後，我迫不及待地瀏覽瞭一下，雖然還未細細品讀，但其內容似乎觸及瞭曆史的方方麵麵。我希望這本書能夠不僅僅停留在對菜肴的介紹，更能深入挖掘食物背後蘊含的人文精神和社會變遷。例如，書中會不會講述不同曆史時期，當地人民的生活狀況與飲食之間的聯係？那些看似簡單的食材，是如何在曆史的洪流中被賦予新的意義，又如何成為地域文化的重要符號？我尤其期待書中能夠展現那些隱藏在民間、口耳相傳的古老烹飪技藝，以及與這些技藝緊密相關的節令、習俗和情感。我渴望通過這本書，不僅僅是瞭解“吃什麼”，更能理解“為什麼吃”，以及“如何吃”所摺射齣的深層文化內涵。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國飲食文化史：長江下遊地區捲》給我的第一印象就是“沉甸甸”的學術分量。雖然我還沒有深入閱讀，但從其封麵設計和書籍的整體風格來看，它並非一本輕鬆的讀物，而是充滿瞭嚴謹的研究和深刻的洞察。我非常期待書中能夠對長江下遊地區古代飲食製度、官府菜、文人菜以及市井小吃的演變進行係統性的梳理。特彆是對於那些曾經繁盛一時，如今可能已經鮮為人知的古代食譜和烹飪方法，我希望能有詳細的介紹和解讀。書中是否會涉及南北飲食文化的交融與差異？在不同朝代，長江下遊的飲食結構又呈現齣怎樣的變化？這些問題都讓我感到十分著迷。我希望這本書能夠提供紮實的史料支撐，用客觀的視角，帶領我走進那段悠久的飲食曆史，去發現那些被時間掩埋的味覺記憶和烹飪智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝真的很精美，那個“精”字一點都不誇張。翻開第一頁，我就被那種厚重感和紙張的質感吸引住瞭，一看就知道是花瞭心思的。雖然我還沒來得及深入閱讀，但光是目錄就讓我對接下來的旅程充滿瞭期待。長江下遊，這個區域本身就承載瞭太多厚重的曆史和煙火氣，孕育瞭無數獨特的飲食習俗。我一直對南方溫婉的水鄉風情、精緻的江南菜肴心馳神往，想象著書中會如何細緻地描繪那些曾經的市井生活，那些漂浮在水上的船傢，那些在巷口叫賣的特色小吃，以及它們背後蘊含的傢族故事和時節變遷。書中的插圖和版式設計也顯得非常考究，我隱約能看到那些泛黃的老照片，或是手繪的古代食譜，這些細節的呈現，無疑會極大地提升閱讀的沉浸感。我特彆希望這本書能帶領我穿越時空，去感受古人是如何在豐饒的土地上，用智慧和情感創造齣獨具魅力的飲食文化。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一扇窗，讓我們得以窺見一個時代的生活百態和文化傳承。