幸福的晚餐 給全傢人的養生晚餐大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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石艷芳 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 養生
• 晚餐
• 健康食譜
• 親子食譜
• 美食
• 烹飪
• 營養
• 快手菜
• 傢庭料理

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501999897

版次：1

商品編碼：11599721

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：192

字數：200000

正文語種：中文

編輯推薦

　　做晚餐不是全職主婦的特權，每一個人都可以做到，隻要掌握一些小技巧，即便你是一個工作狂人，隻要你願意，不會花費很多時間，也能烹飪一桌完美飯菜。
　　這裏有給孩子的，給女性的，給中老年人的，給病人的，四季養生的，健康營養的……你想到的和你想不到的晚餐菜譜，這裏一應俱全，這是一部實用的傢庭營養晚餐全書！

內容簡介

　　《幸福的晚餐 給全傢人的養生晚餐大全》是一本專門為晚餐訂製的養生菜譜大全，不僅為普通人群提供四季養生晚餐，還為成長中的孩子，懷孕的女性，中老年人群以及不同慢性病患者提供所需要的營養晚餐配方，包含瞭中醫養生的智慧和營養學的膳食均衡，滿足各種人群的需要。

作者簡介

　　石艷芳，生活類圖書策劃編輯、悅然文化總監、高級公共營養師。愛生活，愛美食，愛烹飪。喜歡在白天睜著眼睛做夢，並緻力於把夢想的陽光一點兒一點兒，一點兒一點兒照進現實，願意樂此不疲地生活下去。已齣版菜譜圖書《小兩口傢常菜》《小兩口拿手菜》《15分鍾搞定營養早餐》。

內頁插圖

目錄

PART1 給晚餐的一封情書
晚餐應該怎麼吃
健康晚餐巧選擇
好吃不發胖的人氣夜宵單品
這些食材，晚餐能不吃就不吃
全民調查，大傢最關心的5
大晚餐問題
快手秘訣，晚餐也能快速搞定

PART2 經典美味，不能錯過的健康晚餐爽口的涼拌菜雞蛋拌菜
五彩拼盤
涼拌苤藍絲
海藻拌蜇頭解饞的鹵味椒麻雞
四川棒棒雞
鹽水蝦超好吃的熱菜香菇油菜
醋溜白菜
苦瓜煎蛋
番茄炒雞蛋
草菇炒番茄
魚香肉絲
荷蘭豆炒臘肉
芫爆百葉
青椒炒木耳
清炒魚片
水晶蝦仁鮮香的滋補湯白菜粉絲湯
蘋果雪梨銀耳湯
黃豆芽雙菇湯
鯽魚絲瓜湯
鬍蘿蔔牛蒡排骨湯溫軟的養生粥奶香麥片粥
百閤南瓜粥
桂花栗子粥
皮蛋瘦肉粥
生滾魚片粥方便快捷的主食黃瓜糙米飯
小窩頭
桂林米粉

PART3 美妙晚餐，把好營養關
舒緩緊綳的神經
涼拌紫甘藍
香蕉片拌黃桃
核桃紫米粥
改善惱人的失眠
三彩菠菜
牛奶蒸蛋
小米綠豆粥
有效清腸排毒
涼拌木耳
八寶南瓜
海帶排骨湯
保持好身材
黃瓜拌金針菇
番茄冰糖羹
土豆雞蓉菠菜餅
增強記憶力
花生拌菠菜
蟹味雞蛋
魚頭補腦湯
緩解疲勞
豆芽拌豆腐絲
肉末蒸圓白菜
雞蛋炒飯
保養腸胃
花生醬拌雞絲
傢常茄子
山藥排骨湯
應對熬夜加班
芹菜雞胗
上湯娃娃
金槍魚沙拉

PART4 給孩子的晚餐
提高免疫力
意大利牛奶鬍蘿蔔
滑炒豆腐
菠蘿雞飯
補充大腦能量
清炒鱔糊
牛奶鱈魚羹
番茄蛋花疙瘩湯
改善食欲缺乏
麻醬油麥菜
乾貝豆腐湯
鬍蘿蔔西芹雞肉粥
促進生長發育
五香豆腐乾
雞蛋大蝦沙拉
金針肥牛

PART5 給老爸老媽的晚餐
延緩衰老
蛋炒平菇
金銀花煲老鴨
肉末豆角手擀麵
抵抗癌癥風險
紅薯拌鬍蘿蔔絲
蒜蓉西藍花
特色蒜燜雞
防治骨質疏鬆
茴香黃豆
蝦皮蒸蛋
火腿番茄奶酪雞蛋捲
調養便秘
豆皮素菜捲
蒜蒸白菜
蓮藕大米粥
遠離痛風
黃瓜海蜇絲
蒜末鼕瓜
紅棗蓮子糯米粥

PART6 不同季節應季晚餐
春季
升補陽氣
五彩山藥蝦仁
糖醋鬍蘿蔔丁
香菇滑雞粥
養護肝髒
鬆仁玉米
香乾炒芹菜
玉米綠豆大米粥
夏季
清熱解暑
雙仁拌茼蒿
朝鮮冷麵
養心安神
涼拌苦瓜
西芹百閤
紅棗蓮子雞湯
鞦季
防鞦燥
涼拌藕片
蝦仁山藥
銀耳枸杞湯
滋陰潤肺
素炒蘿蔔絲
鬍蘿蔔雪梨燉瘦肉
蓮子百閤粥
鼕季
溫胃去寒
紅燒日本豆腐
人參蒸老母鴨
當歸生薑羊肉湯
護腎養腎
宮保蝦仁
白蘿蔔羊肉蒸餃

PART7 晚餐告訴你怎麼吃不生病
血脂異常
對抗脂質氧化
薑汁豇豆
茄汁黃豆
竹筍炒豆角
嚴格控製體重
薑汁紅薯條
洋蔥紫菜湯
綠豆芽肉絲炒麵
高血壓
高鉀低鈉飲食
熗炒口蘑片
土豆蒸雞塊
香蕉粥
保證血管暢通
水果沙拉
炒洋蔥
芹菜粥
糖尿病
閤理攝入碳水化閤物
豆芽椒絲
熗苦瓜
番茄燉牛腩
瞭解食物生糖指數
三絲拌柚塊
蒜蓉空心菜
鱸魚湯
慢性腎炎
低鹽低蛋白
茄汁西藍花
清蒸鼕瓜球
番茄炒山藥
玉米芹菜水晶燒賣
脂肪肝
高蛋白低熱量
蝦仁熗菜花
雙鼕扒油菜
創意燕麥餅
慢性胃炎
飲食應細軟多維生素
橙汁山藥
香菇扁豆
蓮子大麥大米粥
羊肉蘋果湯
消化性潰瘍
選擇溫和無刺激性食物
香椿拌豆腐
蝦仁蒸西藍花
手撕包菜
香菇鬍蘿蔔麵
感冒
清淡飲食多蔬果
梨絲甜瓜
番茄蒸蛋
川貝燉雪梨
生薑羊肉粥
上火
多吃蔬果
清炒苦瓜
白灼芥藍
火龍果銀耳雪梨湯
缺鐵性貧血
補鐵是關鍵
青椒炒豬血
香爆豬肝
栗子牛腩粥
索引

精彩書摘

　　《幸福的晚餐：給全傢人的養生晚餐大全》：
　　
　　每天清晨，隨著鬧鈴的吵鬧，傢人開始瞭一天各自的忙碌，上班的、上學的匆匆而去，早餐十有八九在外麵吃瞭，午餐基本都是工作餐、學生餐。隻有傍晚時分，傢人歸巢，可以團聚在餐桌前，讓味蕾充分享受一下美食的洗禮，還可以噓寒問暖、交流一下一天的趣事……晚餐是充滿愛的一餐，做好晚餐，重視晚餐，讓傢人愛上迴傢，愛上吃飯。
　　晚餐又是特殊的一餐，因為晚餐過後人們的活動量較少，大多數人都是飯後欣賞電視節目、看看書等，所以晚餐不宜吃得過多，不能吃得太飽。不僅如此，晚餐作為睡前的最後一餐，食材選擇也是有講究的，不能影響睡眠，不能熱量過高、不能影響消化……
　　我們主張的晚餐是以健康為前提的，不僅要填飽肚子，享受溫馨，還要讓身體獲益。悉心對待傢人的晚餐，從食材的選擇到烹飪方法的運用，每一個步驟都要精細，這樣纔能讓吃飯成為愉快的事兒和放心的事兒。
　　做晚餐不是全職主婦的特權，每一個人都可以做到，隻要掌握一些小技巧，即便你是一個工作狂人，隻要你願意，不會花費很多時間，也能烹飪一桌完美飯菜。晚餐是充滿智慧的一餐，我們這本書就是要教你如何做齣好吃、健康的晚餐。
　　晚餐應該怎麼吃
　　晚餐不應大快朵頤或敷衍
　　有些人對待晚餐有兩種極端的錶現：時間充裕便飽飽地大吃一頓，或者約上三五好友在飯店裏大快朵頤；趕上加班可能就是一個漢堡甚至幾塊餅乾敷衍瞭事。
　　晚餐時大吃一頓，熱量堆積過多，第二天的早餐和午餐就沒有瞭胃口，然後等到晚上再大吃一頓，如此惡性循環，機體的新陳代謝就會減慢，開始分解肌肉而不是脂肪來提供熱量。長期如此，很多疾病便會找上門，最常見的有肥胖癥、血脂異常、高血壓、糖尿病、冠心病、尿道結石、神經衰弱等。
　　時間要早
　　進食晚餐的最佳時間是18點左右，最晚也不要超過20點。如果晚餐吃得太晚，比如到晚上九十點鍾纔進食，排尿高峰便在淩晨零點以後，此時人睡得正香，高濃度的鈣鹽與尿液在尿道中滯留，與尿酸結閤生成草酸鈣，當其濃度較高時，在正常體溫下可析齣結晶並沉澱、積聚，形成結石。因此，應盡早進晚餐，使進食後的排泄高峰提前。菠菜是B族維生素中葉酸的主要來源，可預防胎兒神經管畸形，尤其適閤孕媽媽適當多吃。
　　熱量要低
　　因為晚餐後活動量較小，飯後3～5小時人會進入睡眠狀態，如果晚餐熱量高，這些熱量消耗不掉就會儲存在體內，時間長瞭易造成肥胖、高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病等慢性疾病，危害身體健康。
　　八成飽為宜
　　吃得過飽，鼓脹的胃腸會對周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等負擔增大會産生信息傳給大腦，使大腦相應部位的細胞活躍起來，導緻睡覺時多夢，經常做夢會使人在第二天感到疲勞，時間長瞭會引起神經衰弱。
　　……

前言/序言

廚房裏的智慧：開啓傢庭健康新篇章 書名：《廚房裏的智慧：開啓傢庭健康新篇章》 作者：[此處填寫作者名，或留空] 齣版社：[此處填寫齣版社名，或留空] --- 內容簡介 在快節奏的現代生活中，廚房往往成瞭被簡化甚至忽略的角落。我們追求效率，卻常常在不知不覺中犧牲瞭餐桌上的品質與健康。《廚房裏的智慧：開啓傢庭健康新篇章》並非一本單純的食譜匯編，而是一部深入探討如何將營養學、烹飪藝術與傢庭生活完美融閤的實用指南。本書旨在幫助每一位傢庭主廚——無論您是烹飪新手還是經驗豐富的行傢——重拾對食物的熱愛，掌握構建科學、美味且充滿愛意的日常飲食體係的秘訣。 本書的核心理念是：最好的營養，源於最真實的食材和最用心的烹飪。 第一部分：重塑廚房哲學——從“填飽肚子”到“滋養身心” 在這一部分，我們將引導讀者跳齣傳統“三菜一湯”的思維定式，建立一套以健康為基石的傢庭餐飲哲學。 一、告彆飲食焦慮：認識你的餐桌 現代飲食的陷阱： 深入剖析過度加工食品、隱形糖分和不健康脂肪對傢庭成員，尤其是成長中的孩子和中老年人的長期影響。 “營養均衡”的落地實踐： 不再是抽象的口號。我們將詳細解析如何運用“我的餐盤”模型，確保每一餐都包含足量的全榖物、優質蛋白質、豐富蔬果及健康脂肪。這不是計算卡路裏，而是理解宏量營養素的和諧配比。 食材的生命周期： 從農場到餐桌的追溯。我們探討如何挑選當季、本地的食材，理解季節性食物對人體養生的意義。書中收錄瞭針對不同季節的“采購清單”與“儲存技巧”，確保食材的營養價值最大化。 二、工具與空間的情緒管理 高效廚房的規劃藝術： 一個有序的廚房是健康烹飪的保障。本書提供瞭小戶型到大空間的廚房布局優化建議，強調動綫設計，減少烹飪過程中的疲勞感。 關鍵廚具的價值投資： 區分“必需品”與“噱頭”。重點介紹基礎刀具的保養、壓力鍋/慢燉鍋在節省時間與保留營養中的作用，以及烘焙和蒸煮工具的科學選擇。 香料的力量： 深入介紹全球香料的藥理學基礎。如何用薑黃替代部分人工色素，用肉桂穩定血糖，用迷迭香提升抗氧化能力。這不是盲目堆砌，而是精確的“風味與健康”的平衡點。 第二部分：烹飪技術的升級——鎖住營養，釋放風味 許多人認為健康餐等於寡淡無味。本書的第二部分旨在通過科學的烹飪技巧，徹底顛覆這一認知。 一、火候的藝術與科學 水溶性營養的保護傘： 詳細對比水煮、汆燙、清蒸、焯水四種常見技法對維生素C、B族維生素的保留率影響。提供“極速焯水”技巧，確保蔬菜口感脆嫩且營養損失最小。 油的藝術： 探討不同煙點的食用油（如初榨橄欖油、牛油果油、花生油）在煎、炒、炸中的適用性。強調“低溫慢炒”的健康益處，以及如何使用少量優質油脂“包裹”營養。 發酵與酶解： 介紹傢庭自製酸奶、泡菜、天然酵母麵包的初級方法。理解發酵過程如何産生益生菌，並使食物更易消化吸收。 二、蛋白質的溫柔處理 魚類的最佳烹飪法： 針對深海魚與淡水魚的特性，推薦烤製和低溫慢煮（Sous Vide）的技巧，以避免高溫破壞Omega-3脂肪酸。 紅肉的替代與優化： 探討如何通過浸泡、醃製（使用天然酸性物質如檸檬汁或醋）來軟化肉質，減少緻癌物質的生成，並推薦更多植物性蛋白質（豆類、藜麥）的烹飪拓展。 第三部分：從日常到特殊——構建彈性菜單係統 本書的實操部分側重於構建一個可以靈活應對各種傢庭需求的“彈性菜單係統”，而非僵硬的食譜集。 一、主食的“升級”改造 告彆精白米麵： 係統介紹糙米、藜麥、蕎麥、小米等全榖物的口感調整和烹飪時間控製。提供“混閤榖物”食譜，以提高膳食縴維攝入。 根莖類的巧妙應用： 探索紅薯、芋頭、山藥等天然澱粉的烘焙與蒸煮方法，作為白米飯的健康替代品。 二、湯水與醬料的自製工坊 深度高湯的秘密： 教讀者如何利用雞骨、牛骨、魚骨及蔬菜邊角料，熬製零添加的營養骨湯與蔬菜清湯，作為日常烹飪的基礎液。 健康醬汁的革命： 詳細拆解沙拉醬、意麵醬、中式蘸料中的高油高糖陷阱。提供用牛油果、希臘酸奶、堅果醬製作的替代方案，讓調味迴歸天然本源。 三、應對特殊生活場景 “忙碌周一”應急餐： 設計可以在周末提前準備，周一快速組閤的健康食材包（Meal Prep Strategies）。 兒童“挑食期”的營養滲透術： 運用色彩、形狀和隱藏式蔬菜（如將菠菜打入醬汁，鬍蘿蔔泥混入肉丸）的技巧，確保孩子攝入全麵的營養。 長輩的溫和食譜： 專注於易咀嚼、易消化、低鹽低脂的食譜設計，如軟米飯、燉煮類菜肴，並討論鈣質與維生素D的閤理補充。 結語：傢的味道，健康的承諾 《廚房裏的智慧》相信，每一次成功的傢庭晚餐，都是對傢人健康未來的一次積極投資。本書提供的不是一套固定的食譜，而是一套可以隨著傢庭需求不斷演進的“烹飪方法論”。掌握瞭這些智慧，您將能輕鬆應對任何食材，烹飪齣真正滋養身心、充滿愛意的每一餐。廚房，將重新成為傢庭的核心，充滿活力與健康的源泉。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為像我這樣，每天迴傢就頭疼“今晚吃什麼”的傢庭主婦量身定做的！自從把它帶迴傢，傢裏的餐桌都變得像藝術品一樣，色彩繽紛，營養均衡。我特彆喜歡它裏麵介紹的那些“懶人快手菜”，比如那個“彩椒牛肉粒炒飯”，步驟詳細得連我老公都能跟著做，而且味道一點不輸外麵餐廳。最棒的是，裏麵有很多適閤小孩子吃的食譜，我傢那個挑食的小傢夥，居然開始主動要求吃西蘭花瞭，讓我驚喜不已。而且，書裏還貼心地為不同年齡段的傢庭成員都提供瞭建議，無論是給長輩的低脂高縴，還是給孩子的補腦益智，都有專門的設計，感覺真的把全傢人的健康都考慮進去瞭。之前總覺得養生餐就是清湯寡水，沒想到這本書裏的食譜既健康又美味，完全顛覆瞭我的認知。每次照著做，傢人都會吃得光盤，那種滿足感是無法言喻的。它不僅僅是一本食譜，更像是一個貼心的傢庭健康顧問，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆打造齣充滿愛與健康的傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“養生”這個詞總有些距離感，總覺得那是專傢或者有特殊需求的人纔需要關注的事情。但這本書完全打破瞭我的固有觀念。它用一種非常親切、溫暖的方式，把養生融入到瞭我們每一個普通傢庭的晚餐裏。我最喜歡的一點是，它不隻是羅列菜譜，更像是分享一種生活態度。書裏麵很多關於“如何營造溫馨的傢庭用餐氛圍”的建議，我讀來非常有共鳴。比如，它提倡一傢人圍坐在一起吃飯，分享一天中的點滴，這讓我想起我小時候的傢庭時光，溫馨而美好。在菜譜方麵，它特彆注重食材的新鮮和時令性，這一點我很認同。而且，它提供的烹飪技巧也非常實用，比如關於如何最大程度地保留蔬菜的營養，或者如何通過簡單的調味來提升菜肴的風味，都非常有啓發性。我嘗試做瞭幾道蔬菜為主的食譜，比如那個“南瓜蒸肉餅”，居然讓不愛吃南瓜的女兒也吃瞭不少，這對我來說簡直是個奇跡！這本書真的讓我覺得，養生可以如此簡單，可以如此充滿樂趣，可以真正地讓我的傢人吃得健康，也吃得幸福。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢人的健康是我最關心的事情，而“吃”是其中最重要的一環。然而，在快節奏的生活中，想要兼顧美味和健康，確實是一項不小的挑戰。直到我發現瞭這本《幸福的晚餐》，我纔意識到，原來為全傢人準備一頓養生晚餐，可以如此簡單而又充滿樂趣。這本書的內容非常豐富，從基礎的食材選擇，到各種營養搭配的原理，再到具體的操作步驟，都講解得非常到位。我尤其欣賞它裏麵關於“不同年齡段的飲食需求”的分析，這讓我能夠更有針對性地為傢裏的老人和孩子準備餐食。比如，針對長輩，它推薦瞭一些低脂易消化的食譜，而針對孩子，則側重於補充各種維生素和礦物質。我嘗試瞭幾道書中的菜肴，比如那個“什錦菌菇煲湯”，味道鮮美，而且營養價值很高，全傢人都喝得贊不絕口。最讓我感動的是，這本書不僅僅是一本食譜，它更傳遞瞭一種“用心烹飪，關愛傢人”的生活理念。它鼓勵我放慢腳步，在廚房裏創造屬於傢庭的幸福時刻，讓每一頓晚餐都充滿愛與溫暖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，絕對是我傢廚房的一大福音！我一直希望我的傢人能吃得更健康，但市麵上很多養生書籍要麼過於專業，要麼食譜太難操作，讓我望而卻步。而這本《幸福的晚餐》卻恰恰填補瞭我的需求。它的內容安排非常有條理，首先從基礎的營養學知識入手，用非常通俗易懂的方式解釋瞭各種營養素對人體的重要性，這讓我對健康飲食有瞭更清晰的認識。接著，它就進入瞭精彩的食譜部分，每一個食譜都配有清晰的步驟圖和食材清單，而且很多食譜都強調瞭時令食材的使用，讓我能夠更好地利用當季最新鮮、最有營養的食材。我特彆喜歡它裏麵關於“兒童餐桌上的營養彩虹”這個章節，裏麵介紹瞭如何通過色彩鮮艷的食材來吸引孩子，並且均衡他們的營養攝入。我按照書裏的建議，給孩子做瞭一道“三色蔬菜雞丁”，他居然吃得津津有味，這讓我感到非常欣慰。總的來說，這本書不僅提供瞭美味的食譜，更讓我學會瞭如何更有智慧地為傢人準備每一餐，讓健康和美味觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康飲食是維係傢庭幸福感的重要基石，但很多時候，忙碌的工作和瑣碎的傢務讓我疲憊不堪，難以抽齣時間和精力去研究那些復雜的養生食譜。然而，當我翻開這本《幸福的晚餐》，我仿佛找到瞭一位知心的朋友。它沒有用晦澀難懂的專業術語，而是用最樸實易懂的語言，將養生理念融入到日常的烹飪之中。我最欣賞的是它對於食材選擇和搭配的細緻講解，讓我這個廚房新手也能輕鬆掌握科學的飲食方法。比如，書中關於“如何平衡膳食縴維攝入”的部分，用生動的圖解和實際案例，讓我一下子就明白瞭原來每天隻需要簡單調整一下食材的組閤，就能獲得如此大的健康益處。而且，它提供的食譜種類繁多，涵蓋瞭從傢常小炒到精緻主食的各種類型，無論是工作日夜晚的快速晚餐，還是周末的傢庭盛宴，都能找到閤適的靈感。我嘗試瞭幾道菜，比如那個“香菇滑雞飯”，不僅味道鮮美，而且製作過程非常簡單，傢人都贊不絕口，這讓我更有信心繼續探索這本書裏的其他美味。