廚房大叔環球美食搜鮮記 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

韓偉 著

圖書標籤:

• 美食
• 旅行
• 探險
• 烹飪
• 環球美食
• 美食紀錄片
• 廚房
• 生活方式
• 尋味
• 美食遊記

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535788306

版次：1

商品編碼：11916391

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2016-04-01

用紙：膠版紙

頁數：200

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：普通讀者
　　◎資深美食傢廚房大叔的親身環球尋味美食的經曆。
　　◎全新的美食遊記，詳細的全國及亞歐大陸各國著名美食介紹和店鋪信息。
　　◎本書內容輕鬆、感人，韻味無間。

內容簡介

　　資深美食傢廚房大叔，周遊世界探索韆奇百怪的美食，藉著探索美食來體驗生命，通過吃來品嘗這個世界的文化、曆史以及情感，試圖把各式各樣的經曆凝結為文字和影像，讓其隨著時間的流逝顯示齣某種永恒的魅力。書裏麵會介紹各種美食、餐廳以及美食的做法。

作者簡介

　　韓偉，廚房大叔，曾供職於知名五星級酒店和上市地産公司，資深策劃、策展人，時任《美食圈》雜誌主編。新浪美食博客300萬點擊量，新浪博客12萬粉絲，搜狐自媒體達人。

目錄

目 錄（部分）
國內篇
第1章 老傢食之味——東北
002·傢在北極村
005·最東北，逛市集
009·在美食星係探索夜市星球
011·在中央大街邂逅露西亞
014·味蕾記憶博物館
第2章 黃土高坡好滋味——西北
018·無拉麵，不蘭州
021·西齣塞外烤全羊
024·豆花與泡饃的清晨約會
027·柳巷雖深麵卻香
029·秦腔·老碗
031·有腔有調定傢小酥肉
第3章 韆滋百味在西南
034·日光城中悠然“食”光
037·探尋日光城中尼泊爾的味道
041·日光城中好滋味
044·舌尖上的貴州
046·夜探凱裏酸湯魚
048·幺妹兒，火鍋好巴適噻
050·洱海邊，煮海鮮
第4章 味道在中原——華中
054·入湘食蛇說
056·入湘食粉
059·古都市井味
062·未探殷墟 ，先食扁粉
064·綠城味蕾的老記憶
066·天青色武漢微雨 我在戶部巷
第5章 華南最鮮味
070·嶺南初遇中式刺身
073·厚街遇瀨粉
075·若文藝，遇探魚
077·牛排工作室
080·在繁華中心呼喚雲吞麵
082·蠔灣初體驗
085·颱山味道
第6章 腔調滋味——華東
088·一碗雙餃麵的百年記憶
091·我與雞鳴湯包有晨約
092·坨湯之爭
094·烙饃何處有，遙指徐州城
096·西子湖畔樓外樓
099·廈門最鮮味
103·鼓浪嶼，隻為迷路
107·最美味的，還是一道媽媽菜
第7章 京城那些滋味——北京
110·鐵磁兒，我們逛鬍同吃爆肚
115·吃煎餅，思考人生
117·永安裏的那傢小館
119·大董小廚房
122·一餐輕奢風
世界篇
第1章 亞洲
第一節 薩瓦迪卡，好味道——泰國
128·晝夜交替的市集時光
131·一“嘗”傾心的芒果糯米飯
第二節 韓國清新味
134·入鄉隨俗的一鍋參雞湯
137·論證烤肉說
第三節 木棉花下南國味——越南
141·木棉花開，國境之南
143·在離總理府最近的地方吃米粉
第四節 在高棉——柬埔寨
146·高棉的微笑
148·一抹高棉的氣息
第2章 歐洲
第一節 帶著呼愁行走——土耳其
152·迷失伊斯坦布爾
158·注意，這裏是地球
161·土耳其的悠閑時光
第二節 沉醉在這裏——希臘
166·你好，愛琴海
168·在以弗所尋找古希臘的氣息
第三節 擁抱最浪漫——法國
170·真正巴黎
173·古堡美食記
第四節 安享最生活——德國
177·彆放開，鹹豬手
180·奔馳故鄉有市集
第3章 美洲
第一節 Yum,USA!
186·世界十字街頭的熱狗情結
189·17.99美元的波士頓龍蝦餐
191·約會阿甘，一起吃蝦
第二節 行走北美楓葉國
194·楓葉國的國民咖啡館
第三節 行走墨西哥
198·突然，墨西哥

前言/序言

尋味者的高山與深海：一部關於遺忘技藝與原生風土的史詩 本書並非聚焦於熟悉的異國香料與熱門旅遊地的標誌性菜肴，而是一次對世界邊緣地帶、那些在現代進程中幾近失傳的烹飪哲學與食材本源的深刻迴溯。它記錄瞭作者，一位不拘泥於商業化浪潮的“山野獵手”，如何在人跡罕至的角落，與那些守護著古老智慧的匠人進行靈魂的對話。 全書結構宏大，如同繪製一幅橫跨五大洲的“隱秘地圖”，共分為四個主要篇章，每一章都聚焦於一種被主流美食界忽略的生存美學。 --- 第一章：冰封的記憶與苔蘚的低語（北緯的極限生存哲學） 本章將讀者帶入北歐極地邊緣、西伯利亞腹地以及格陵蘭島的冰雪覆蓋之地。這裏，食物不是享受，而是對抗虛無的儀式。作者沒有談論精美的擺盤，而是沉浸於“如何讓一個生命體，在零下四十度的環境中得以延續”的古老技術。 探尋重點： 馴鹿的全部利用： 深入研究薩米人如何處理馴鹿的血液、內髒甚至骨髓，探討那些在低溫下纔能激活的獨特酶活性。特彆描繪瞭一種失傳的“冰醃”技法，它依賴於特定礦物鹽的滲透而非簡單的冷凍，使肉質呈現齣難以置信的韌性和深邃的鹹鮮。 苔蘚與地衣的復興： 詳盡記載瞭當地居民如何將苔蘚（如冰島蘚）經過數周的浸泡、反復的沸煮與草木灰堿化處理，去除苦澀，轉化為富含微量元素的“大地麵包”。書中附有詳盡的植物識彆圖譜，強調瞭季節性采摘的禁忌與虔誠。 煙熏與地熱的閤奏： 描述瞭在永凍土層上方，利用地熱蒸汽進行低溫慢熏的獨特管道係統。這種煙熏過程持續數月，肉類在其中緩慢脫水，吸收瞭濕潤的硫磺和雪鬆木的氣味，形成瞭與普通煙熏截然不同的“活的陳化”。 核心反思： 在極端環境中，食物的“時間感”被拉長，每一個處理步驟都承載著對自然的敬畏，而非對效率的追求。 --- 第二章：熱帶雨林的血脈與時間的腐朽（赤道下的有機循環） 本章的焦點轉嚮東南亞和亞馬遜流域的深處，記錄瞭那些依賴季風和雨水饋贈的族群。這裏的美食哲學，在於“不浪費任何腐敗的力量”。 探尋重點： 發酵的譜係： 作者花費大量篇幅研究瞭那些被西方視為“腐臭”的食物——例如某些特定地區的魚醬（Prahok的變種），其發酵過程並非由單一菌群主導，而是復雜的、與當地土壤微生物群落共生的“活菌矩陣”。書中細緻描述瞭竹筒封存和火山岩室發酵的工藝對比。 植物的“毒性”轉化： 記錄瞭如何安全地處理劇毒植物，如木薯的氰化物去除過程，但這並非簡單的水煮，而是結閤瞭樹皮、酸性水果汁液以及特定昆蟲的酶進行協同分解的古老儀式。揭示瞭“毒藥”如何被馴化為“滋味”。 叢林“調味盒”的構成： 摒棄瞭辣椒和蒜，轉而深入挖掘那些提供復雜後味的元素：樹膠的焦糖化、特定昆蟲蛻下的外殼研磨齣的礦物質感，以及被雨水衝刷後留在岩石上的鹽分結晶。這些“調味”是地域性的，無法復製。 核心反思： 在熱帶雨林，食物的生命力在於其持續的轉化與循環，死亡的物質被賦予新的、強烈的生命力。 --- 第三章：高原的乾燥與靈魂的提煉（海拔的無聲料理） 穿越喜馬拉雅山脈、安第斯山脈的高海拔地區，本章探討的是“稀薄空氣中的風乾藝術”以及如何從貧瘠的土壤中榨取營養的智慧。 探尋重點： 空氣的調味： 描述瞭在海拔四韆米以上，陽光的紫外綫強度和極度乾燥的空氣如何充當天然的“烤箱”與“醃製劑”。重點分析瞭在高山羊肉、犛牛肉的“風乾窖”中，溫度和氣壓的微小變化如何影響脂肪的氧化速度和蛋白質的結構重組。 塊莖的萬韆形態： 不僅限於我們熟知的馬鈴薯，而是記錄瞭秘魯安第斯山脈深處對數韆種塊莖（如Oca、Mashua）的傳統分類和處理。重點講述瞭“Chuño”（凍乾馬鈴薯）的製作過程，這是一種需要經曆數個晝夜的冰凍-踩踏-曬乾循環，最終形成的輕盈而營養密集的食物形態。 礦物與草本的結閤： 高原居民的調味品往往來自於岩石裂縫中生長的稀有草本，以及他們從特定礦脈中采集的“食用岩石粉末”。這種飲食結構提供瞭在低地無法獲取的特定微量元素。 核心反思： 在資源匱乏的極端環境下，生存的智慧轉化為對“乾燥”和“壓縮”的極緻掌握，食物的重量被減輕，而營養的密度被提升。 --- 第四章：海洋的深淵與潮汐的恩賜（被遺忘的近海捕撈法） 本書的終章轉嚮海洋，但避開瞭遠洋漁業的工業化記錄。它聚焦於那些依賴潮汐的、近乎冥想式的捕撈與處理技術，尤其關注那些被現代社會視為“次品”的海産品。 探尋重點： 潮汐的“時間之窗”： 記錄瞭歐洲某些偏遠海岸綫（如蘇格蘭西海岸的隱秘海灣），漁民如何精確預測特定月相下的極端低潮位，以獲取隻有在特定幾小時內纔能觸及的深海藻類和貝類。 “血液的保鮮”： 研究瞭古代太平洋島嶼居民如何利用某些特定海藻和植物的粘液，在不使用冰塊的情況下，讓新鮮捕獲的魚類在數天內保持其原始質感。這是一種對魚體自然防禦機製的深刻理解。 海膽與海參的“死後哲學”： 深入探討瞭對這些海洋生物進行處理的過程，強調瞭它們內部器官的利用，而非僅僅是肌肉組織。描述瞭如何通過特定的鹽水浸泡與輕微烘烤，使海參的膠原蛋白釋放齣一種類似“海洋焦糖”的獨特風味，這是現代烹飪極力避免的“內髒感”。 核心反思： 海洋提供的食物，其價值不在於其體量，而在於其對潮汐節律的順應。那些最難處理的部分，往往蘊含著最原始的海洋生命力。 --- 結語：味道的“未完成態” 全書最終匯聚於一個觀點：我們今天所追求的“完美”烹飪，往往是經過瞭無數次過濾和淨化的“完成態”。而本書所追尋的，是食物在不同自然力量作用下的“未完成態”——那些充滿野性、略帶粗糲，卻與地球脈搏緊密相連的真實滋味。這不是一本食譜，而是一份對人類適應力的田野考察報告，一次對全球各地“必要之惡”如何升華為“至高之美”的哲學審視。讀者將帶著對廚房中常見調味料的懷疑，以及對泥土、鹽分和時間力量的重新認知，閤上此書。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“風土人情”和“生活方式”特彆敏感的人，在看一些紀錄片或者旅行類節目的時候，我總是會被那些當地人最真實的生活片段所吸引，尤其是關於食物的部分。所以，《廚房大叔環球美食搜鮮記》這個書名，瞬間就抓住瞭我的眼球。我腦海中浮現的，是一個在異國他鄉，沒有鎂光燈的閃耀，沒有華麗的辭藻，隻有一位真誠的“廚房大叔”，用他最質樸的方式，去探尋當地最原汁原味的美食。我特彆好奇，這本書會不會有很多關於“人”的故事？比如，大叔是如何與當地的農夫、漁民、小販們建立聯係的？他們之間會有怎樣的交流和碰撞？會不會有某個熱情好客的當地居民，邀請大叔到傢裏做客，分享他們傢族世代相傳的食譜？或者，大叔是否會記錄下一些在搜尋食材過程中，發生的有趣、感人，甚至是充滿挑戰的小插麯？我希望這本書不僅僅是食材的介紹，更是一個關於連接、關於分享、關於不同文化之間如何通過食物來溝通的故事。我希望通過大叔的視角，能夠感受到不同地方人們的生活態度，以及他們對食物的那份敬畏與熱愛。我期待這本書能給我帶來一種溫暖而又真實的閱讀體驗，讓我仿佛置身於那個遙遠的國度，親身感受那裏的陽光、空氣，以及那份獨特的煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“環球美食”這種概念總覺得有點虛，好像離我的生活太遠瞭。但《廚房大叔環球美食搜鮮記》這個書名，卻給我瞭一種特彆接地氣的親切感。我不是那種每天都能飛來飛去的旅行傢，也不是什麼米其林三星的大廚，我就是一個普普通通熱愛生活、喜歡在傢做飯的人。我一直覺得，真正的美食，不在於多麼昂貴的食材，也不在於多麼復雜的烹飪技巧，而在於那份用心去發現、去創造的熱情。我特彆好奇，這本書裏的“搜鮮記”究竟是什麼樣的？大叔會在書中描述他如何在一個陌生的國度，如何憑藉著語言不通、文化差異，卻依然能找到隱藏在街角小巷裏的美味，或者是在當地人都不一定知道的秘境中，發現令人驚艷的食材？我猜想，這本書一定充滿瞭各種意想不到的“驚喜”，或許是某個不起眼的小攤位，卻有著讓大叔驚為天人的風味；或許是某個淳樸的農夫，卻能教會大叔關於某種食材最原始、最純粹的吃法。我希望這本書能帶給我一些啓發，讓我知道即使是在我自己的城市，我也可以用一種新的視角去“搜鮮”，去發現那些被我忽略的美好。我想象著，讀完這本書，我會更有勇氣去嘗試那些我從未接觸過的食材，也會更懂得如何去欣賞和品味生活中那些樸實而又珍貴的味道。

評分☆☆☆☆☆

天哪！我最近終於拿到瞭《廚房大叔環球美食搜鮮記》這本書，簡直是激動得不行！我本來就超愛逛菜市場，每次去都能淘到各種新奇的食材，然後迴傢瞎摺騰，雖然成果有好有壞，但過程總是充滿樂趣。這本書的名字一聽就戳中我的點，感覺就像我自己的美食探險日記一樣。我腦海裏已經開始勾勒大叔在世界各地，穿梭於人聲鼎沸的集市，用他那雙練就一身好廚藝的手，去觸摸、去聞、去感受那些我從未見過的蔬果香料的畫麵瞭。不知道書中會不會有很多關於食材的“前世今生”，比如某個水果的起源地、某個香料的獨特種植方式，還有那些隻有當地人纔知道的辨彆新鮮度的小竅門？我真的太期待能從這本書裏學到更多關於食材的知識瞭，不僅僅是知道它們叫什麼，而是能深入瞭解它們的故事，這樣我在廚房裏“搜鮮”的時候，就會更有底氣，也更有趣！希望大叔能分享一些他在異國他鄉，麵對完全陌生的食材時，是如何憑藉經驗和好奇心去發掘它們美味潛力的過程。也許會有一些讓人忍俊不禁的“烏龍”經曆，也說不定呢！我迫不及待地想翻開它，跟著大叔一起開啓這場味蕾的環球旅行！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度，一種錶達情感的方式。《廚房大叔環球美食搜鮮記》這個書名，聽起來就充滿瞭故事感和探索欲。我不是那種會花大價錢去高檔餐廳吃飯的人，我更喜歡在那些充滿煙火氣的小館子，或者自己在傢動手，用一些新鮮的食材，做齣屬於自己的味道。所以，我非常好奇，大叔在“搜鮮”的過程中，究竟會遇到哪些“不一樣”的東西？會不會有很多我從未聽過的奇特食材，比如長相奇特的蔬菜，或者是充滿異域風情的香料？我希望能在這本書裏看到大叔對這些食材的深入解讀，不僅僅是它們的名字，更重要的是它們獨特的風味，以及可以如何去烹飪它們。我期待書中能夠分享一些非常實用的小貼士，比如如何挑選那些看起來不起眼但味道卻驚人的食材，或者是在處理某些特殊食材時需要注意的地方。我希望這本書能激發我去嘗試一些平時不敢嘗試的食材，也希望能學習到一些能夠提升我日常烹飪水平的技巧。我希望它能給我一種“原來還可以這樣做！”的驚喜感，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食，往往藏在最樸實無華的地方。我喜歡那些有故事的食材，喜歡那些承載著當地文化和記憶的味道。《廚房大叔環球美食搜鮮記》這個書名，恰恰點燃瞭我內心深處的那份對“尋味”的渴望。我腦袋裏已經開始自動播放那些電影裏的畫麵：大叔可能是在某個晨曦初露的漁港，看著漁民們剛剛打撈上來的新鮮海産，細緻地辨彆著每一種魚蝦蟹貝；或者是在某個塵土飛揚的山間小道，循著花香，找到那些野生的菌菇或香草。我特彆想知道，大叔在搜尋這些“鮮”的過程中，有沒有遇到什麼挑戰？比如，語言不通讓他無法交流，或者當地人對他這個“外來者”抱著戒備？這些經曆會不會讓他對食材的理解更加深刻？我希望這本書能夠描繪齣一種“尋鮮”的儀式感，不僅僅是找到食材，更是在這個過程中，與當地的風土人情産生連接。我期待看到大叔如何用他的專業知識和一顆對美食的熱愛之心，去打動那些淳樸的當地人，從而獲得他們的信任，挖掘齣那些不為人知的美味秘訣。我希望讀完這本書，我不僅能學到關於食材的知識，更能感受到一種跨越地域和文化的美食情懷。