舌尖上的旅行中國美食DIY pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 中國美食
• DIY美食
• 傢常菜
• 美食教程
• 舌尖上的中國
• 烹飪
• 美食文化
• 旅行美食
• 美食指南
• 新手學做菜

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538498929

版次：1

商品編碼：11842166

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-11-01

用紙：膠版紙

頁數：218

字數：200000

正文語種：中文

內容簡介

　　《舌尖上的旅行中國美食DIY》讓你即使是初次嘗試烹飪，也能夠遊刃有餘地掌握各種烹飪技巧。我們還會通過展示清晰和精美的過程圖示，嚮你描繪一目瞭然的菜肴製作過程，以舒適而真實的方式讓你瞭解*原汁原味的美食佳肴，以周到的目錄設計和便捷的閱讀模式，讓你足不齣戶，隨查隨用。

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

Part 1 君臨天下的宮廷氣息——魯菜、京菜、豫菜
扒龍須菜
羅漢齋
奶香杏仁豆腐
鍋塌豆腐
拔絲紅薯蓮子
豆腐皮捲京醬肉絲
洛陽肉片
木犀肉
五香肉
健腐肉
元寶肉
紅扒肘子
炒肝
蔥爆羊肉片
糖蒸酥酪
象牙雞條
香糟雞條
桶子雞
道口燒雞
司馬懷府雞
賽螃蟹
餡蛋
糖醋鯉魚
響油鱔絲
醬香魷魚須
陳煮魚
酥炸銀魚
鮑汁海參
醬爆蝦仁
元帥蝦
鮑丁小炒
珍珠鮑魚

Part 2 廣為人知的經典菜式——川菜、湘菜、鄂菜、贛菜
……
Part 3 清秀素麗的江南味道——浙菜、徽菜、蘇菜、滬菜
Part 4 風流清雅的彆緻佳肴——粵菜、閩菜、桂菜、瓊菜、颱灣菜
Part 5 粗獷豪爽的地方風味——東北菜、西北菜、清真菜、雲貴菜

尋味華夏：從田壟到餐桌的深度探索 圖書簡介 本書並非一本關於傢庭自製中餐食譜的指導手冊，它是一次深入中國廣袤土地的文化與風物之旅。我們摒棄瞭廚房裏的精確度量與步驟分解，轉而將焦點投嚮構成中華美食的宏大敘事——那些塑造瞭地方風味、傳承瞭曆史記憶的獨特地理環境、人文風情與生産技藝。 第一章：水土的印記——地理環境與物産的交響 中國幅員遼闊，不同的地理環境孕育瞭截然不同的食材譜係與烹飪哲學。本章將帶領讀者穿越北緯三十八度的黃金分割綫，理解不同緯度下作物生長的微妙差異。 1.1 北方的厚重與大地的饋贈： 我們將考察黃土高原的旱作農業，探究高粱、榖物如何被塑造成麵食的主宰。不再描述如何和麵擀皮，而是深入研究小米的陳化對“攤黃子”口感的影響，以及在漫長鼕季，醃漬與發酵技術如何成為北方人保存能量與風味的智慧。我們會追蹤一粒優質小麥從關中平原的選種，到磨坊中石磨與鋼磨對麩皮保留程度的控製，最終理解為何“勁道”成為北方饅頭評價的至高標準。 1.2 南方的細膩與水網的滋養： 視角轉嚮長江中下遊的濕潤氣候，探討稻作文化對南方飲食結構的決定性作用。我們不會介紹如何煮齣一碗蓬鬆的白米飯，而是剖析水稻品種（如秈、粳、糯）的澱粉結構（直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例）如何決定瞭米糕的黏糯度、米粉的韌性，乃至“迴生”的現象。此外，書中將詳細描繪江南水鄉的河鮮捕撈傳統，以及對時令魚蝦的“不時不食”的嚴苛堅守，這些都遠超傢庭烹飪的範疇。 1.3 西部的高原與乾旱的堅韌： 深入青藏高原和西北乾旱地區，重點分析高海拔、低氧環境對畜牧業和特有植物的影響。我們關注犛牛的獨特脂肪酸構成如何賦予酥油無可替代的香氣，以及在水資源極度匱乏的地區，發酵性乳製品（如奶豆腐、奶疙瘩）如何成為能量的載體和社交的媒介。書中將解析利用自然冷庫（如冰洞）儲存食物的古老方法，這與現代冰箱的使用邏輯截然不同。 第二章：匠心獨運——工藝傳承與非遺技法 本書將精選數種具有高度文化價值和復雜工藝門檻的傳統食品製作過程，重點在於其工藝流程的不可復製性，而非簡單的配方。 2.1 醬與醋的“活的”生命體： 聚焦於西南地區的醬油釀造（如四川的“曬油”）和山西老陳醋的韆年技藝。我們將詳細描述微生物菌群——麯黴、酵母等——在陶缸中經過數年乃至數十年的協同作用，如何構建起獨特的風味物質。這是一種與時間對話的藝術，絕非工業化流程可以簡單復製的“活的”工藝。書中會收錄對資深釀造師關於“看火候”、“聞氣味”等非量化經驗的深度訪談。 2.2 臘製的哲學：風乾、煙熏與時間的魔法： 在東北、西南、華南的不同地區，臘肉的製作是應對寒冷或潮濕的生存智慧。本章將對比東北的“地窖風乾法”與西南的“火塘慢熏法”，分析溫度、濕度、煙熏材料（如柏枝、橘皮）如何影響肉類的蛋白質變性和脂肪氧化，從而産生層次豐富的復閤香氣。我們探討的是臘味在傢庭食物鏈中的戰略地位，而非僅僅是餐桌上的佐料。 2.3 茶葉的化境：從鮮葉到韻味： 選取綠茶的炒製、烏龍茶的做青、普洱茶的渥堆等關鍵步驟。以武夷岩茶為例，深入剖析“做青”環節中對光照、通風、搖青力度的精確控製，這是決定其“岩韻”的關鍵。這些工藝需要極高的經驗積纍和對環境的敏感性，遠遠超齣瞭“泡茶”這個簡單的動作。 第三章：風土的記憶——節慶、儀式與飲食的社會學 美食從來不是孤立存在的，它是社會結構、信仰體係和人際關係的載體。本章探討的是“為什麼吃”以及“如何一起吃”的文化密碼。 3.1 節令的坐標： 詳細解析二十四節氣中與特定食物的綁定關係。例如，清明時節的青團不僅僅是植物色素的點綴，它承載著對時令野菜的尊重和對先人的緬懷。書中將追溯各地“吃春餅”、“咬春”背後的農耕文化心理，以及這些食物如何標記時間流逝的節點。 3.2 宗族與宴席的秩序： 聚焦於婚喪嫁娶、壽宴等重大場閤的筵席文化。我們將分析菜肴的數量、上菜的順序、主次位次的安排，以及特定菜肴（如全魚、整雞）所代錶的象徵意義。這不是關於菜譜的介紹，而是關於中國社會結構如何通過食物的陳列來體現等級、和諧與祝福的社會學觀察。 3.3 街巷的煙火：小吃的文化基因： 選取幾個極具地方特色的街頭小吃作為研究樣本（如西安的肉夾饃、廣東的腸粉）。分析它們為何能在特定的地理空間和人群結構中誕生、繁衍並成為城市名片。探討推車販賣、簡易竈颱等物質條件如何反過來塑造瞭小吃的形態、口感和食用方式，這是一種與城市肌理深度融閤的“快餐史”。 本書力圖提供一個宏觀的、文化人類學的視角，去理解中國美食的深度、廣度和復雜性。它關乎水、關乎土、關乎人與環境的韆年互動，而非傢庭廚房裏的油鹽醬醋。它邀請讀者成為一名文化觀察者，去發現那些隱藏在餐桌之下的，更壯麗的“舌尖上的中國”。

評分☆☆☆☆☆

收到《舌尖上的旅行中國美食DIY》這本書，我被它充滿藝術感的設計深深吸引。封麵上的插畫色彩鮮艷，非常有食欲，讓人一眼就能感受到中國美食的魅力。翻開書頁，我立刻被作者流暢而富有感染力的文字所打動。他用一種非常詩意化的語言，將一道道傢常菜品化作瞭一場場味蕾的旅行。書中不僅僅是教你如何製作美食，更是帶你瞭解這些美食背後的故事、文化和情感。我特彆喜歡作者對食材的描寫，那種對新鮮度和品質的追求，以及對每一種食材獨特風味的細膩捕捉，都讓我感受到瞭他對美食的熱愛。而最讓我驚喜的是，書中的DIY部分，真的非常實用！作者將那些復雜的烹飪技巧，通過詳細的步驟分解和精美的圖片，一步步引導讀者完成。即便是我這種平時很少下廚的人，也能跟著書中的指導，輕鬆做齣令人驚艷的美食。比如，書中對製作包子的發麵過程進行瞭非常細緻的講解，從麵粉的選擇到發酵的時間，都給齣瞭明確的建議，讓我第一次成功做齣瞭鬆軟可口的包子。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於中國美食的百科全書，它讓我領略到瞭中國飲食文化的博大精深，也激發瞭我對烹飪的熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書《舌尖上的旅行中國美食DIY》簡直是給我這位“廚房小白”量身定做的！我一直很想學習製作一些有中國特色的菜肴，但每次看到復雜的食譜就頭疼，感覺遙不可及。但是，這本書完全顛覆瞭我的看法。作者的寫作風格非常幽默風趣，讀起來一點也不枯燥，反而像在聽一位經驗豐富的朋友分享他的烹飪心得。他沒有用太多專業術語，而是用最平實的語言，將一道道菜的製作過程講得明明白白。最讓我印象深刻的是，書中在介紹菜品時，不僅僅停留在“怎麼做”，還會分享很多關於這道菜的曆史故事、地域特色，甚至是一些關於食材的有趣知識。這就好像一邊品嘗美食，一邊在進行一次生動的文化之旅。我嘗試做瞭書中介紹的幾款簡單易學的菜肴，比如宮保雞丁和麻婆豆腐。按照書中的指導，我驚喜地發現，原來自己也能做齣味道這麼正宗的傢常菜！書裏的圖文並茂，每一個步驟都有清晰的圖片展示，讓我這個沒有經驗的人也能跟著做，非常有成就感。這本書不僅教會瞭我烹飪的技巧，更讓我感受到瞭中國傳統美食的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對美食充滿好奇心，但又常常被復雜的烹飪步驟勸退的普通上班族。接觸到《舌尖上的旅行中國美食DIY》這本書，感覺像是得到瞭救星。這本書最大的亮點在於它的“DIY”理念，它把那些看似高不可攀的中華名菜，通過詳盡的圖文解釋和清晰的步驟分解，變得觸手可及。我尤其欣賞作者在描述菜品時，那種深入淺齣的方式。比如，在介紹一道京醬肉絲的時候，作者不僅僅告訴瞭我們怎麼切絲、怎麼炒，更深入地講述瞭這道菜背後的曆史淵源，以及不同地區風味上的細微差彆。這種“知其然，更知其所以然”的講解，讓我對這道菜有瞭更深刻的理解，也更容易在製作時把握精髓。書中附帶的各種小貼士更是貼心至極，比如如何避免肉絲炒得發柴，如何調齣最地道的醬汁，這些都是在普通菜譜中很難找到的寶貴經驗。我試著做瞭書裏的幾道傢常菜，從最初的手忙腳亂，到最後的有模有樣，每一步的進步都讓我充滿信心。這本書就像一位隨身的烹飪導師，隨時隨地為我答疑解惑，鼓勵我大膽嘗試。它讓我明白，原來烹飪並非高深莫測，隻要用心，每個人都能成為廚房裏的魔法師。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中華傳統美食文化有著濃厚興趣的愛好者，《舌尖上的旅行中國美食DIY》這本書無疑為我打開瞭一扇新的大門。作者的筆觸細膩而富有感染力，他將一道道看似普通的菜肴，賦予瞭生命和故事。從北方的餃子文化，到南方的精緻點心，再到西部的特色烤肉，書中仿佛將中國的每一個角落都濃縮成瞭一道道令人垂涎的美味。我尤其欣賞作者在講解製作技巧時的循序漸進，他並沒有一味地追求復雜，而是將繁瑣的步驟進行精簡和優化，讓普通人在傢也能輕鬆掌握。比如，書中對某個地域特色小吃的製作過程，進行瞭非常詳細的分解，從麵粉的比例到餡料的調配，都給齣瞭非常具體的建議，並且附帶瞭精美的插圖，讓即使是初學者也能清晰地理解。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本充滿人情味的文化讀物。它讓我看到瞭美食背後所承載的地域文化、曆史變遷和傢庭情感，讓我對中國美食的理解提升到瞭一個新的高度。我迫不及待地想要親手嘗試書中的每一道菜，去感受那份來自舌尖上的旅行的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太驚喜瞭！我一直對中國美食情有獨鍾，但苦於自己動手能力有限，很多時候隻能望“食”興嘆。偶然間翻到這本《舌尖上的旅行中國美食DIY》，簡直打開瞭新世界的大門！作者的文筆非常生動有趣，仿佛帶著我坐上瞭時光機，穿越瞭祖國的大江南北。從江南水鄉的精緻點心，到西北地區的豪邁麵食，再到川渝地區的麻辣鮮香，書中每一道菜品都伴隨著一段引人入勝的文化故事。讀著讀著，我仿佛能聞到空氣中彌漫的香氣，看到熱氣騰騰的蒸籠，感受到圍爐夜話的溫馨。最關鍵的是，書中的DIY部分，不僅僅是簡單的食譜羅列，而是將那些隱藏在民間、代代相傳的烹飪秘訣娓娓道來。它不像那些冷冰冰的菜譜，而是像一位慈祥的長輩，耐心地指導你如何挑選食材，如何掌握火候，如何在製作過程中體會其中的樂趣。我嘗試做瞭幾道，雖然第一次做的可能不如書裏描述的那樣完美，但那種親手製作齣美食的成就感，真的無與倫比。這本書不僅僅是一本食譜，更是一次關於味蕾的旅行，一次關於中華文化的探索。它讓我重新認識瞭中國美食的博大精深，也讓我對烹飪這件事産生瞭前所未有的熱情。我迫不及待地想繼續探索書中的其他章節，把更多舌尖上的風景搬上我的餐桌！

評分☆☆☆☆☆

菜譜高大上，圖書質量不錯

評分☆☆☆☆☆

菜譜高大上，圖書質量不錯

評分☆☆☆☆☆

菜譜高大上，圖書質量不錯

評分☆☆☆☆☆

菜譜高大上，圖書質量不錯

評分☆☆☆☆☆

菜譜高大上，圖書質量不錯

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菜譜高大上，圖書質量不錯

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菜譜高大上，圖書質量不錯

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菜譜高大上，圖書質量不錯

評分☆☆☆☆☆

菜譜高大上，圖書質量不錯