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圖書標籤:

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• 烘焙入門

店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 中國紡織

ISBN：62321321

商品編碼：11616255162

原價

 

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	文怡心廚房從零開始學烘焙1+從零開始學烘焙2全兩冊美食烹飪菜譜食譜中國紡織齣版社
作者：	文怡 等
市場價：	55.6元
ISBN：	9787506454254    9787506491525
齣版社：	中國紡織齣版社
商品類型：	圖書

 

文怡推薦

愛上烘焙是很自然的事。從5年前次接觸烤箱到今天，我想告訴你：不要被西點奇特的工具、繁雜的材料和高深的烘焙術語所嚇倒，隻要肯花一點時間，多一點耐心和細心，迴報我們的將是充滿愛心和健康美味的甜蜜果實，這也許就是幸福，從愛烘焙、愛傢、愛生活開始。

目錄

部分目錄如下 從零開始學烘焙 烘焙基礎篇   烘焙基本原料   烘焙工具和模具   蛋清的打發 蛋糕篇   椰香麥芬   戚風蛋糕   抹茶戚風蛋糕   天使蛋糕   酒漬果粒蛋糕   香蕉鬆糕   岩漿巧剋力蛋糕   啤酒蛋糕   香橙玫瑰蛋糕   紅茶牛油戟   草莓果醬蛋糕捲   巧剋力蛋糕捲   水果裝飾蛋糕   黑森林蛋糕   聖誕樹根蛋糕 芝士慕斯篇   輕芝士蛋糕   大理石芝士蛋糕   酸奶油芝士蛋糕   皇傢夏洛蒂   提拉米蘇   草莓慕斯   金橘凍芝士   摩卡芝士杯   雙色巧剋力慕斯 從零開始學烘焙2 烘焙基礎篇    烘焙基本工具    烘焙基本原料  餅乾篇    夾心麯奇餅乾    抹茶夾心餅乾    焦糖杏仁餅乾    葡萄乾動物餅乾    葡萄乾糖霜餅乾    果仁瑪格麗特    巧剋力馬卡龍    鬍蘿蔔脆餅    榛果芝士雪球  蛋糕篇    草莓抹茶蛋糕捲    李子布丁蛋糕    蜂蜜蛋糕    肉鬆海苔蛋糕捲    奶酪戚風蛋糕    特濃巧剋力蛋糕    抹茶栗子蛋糕    香蕉核桃馬芬    乳酪布朗尼蛋糕    水果奶油蛋糕    焦糖瑪德琳蛋糕    櫻桃費南雪    紫薯蛋糕捲    草莓夏洛特    巧剋力瑪德琳    咖啡韆層蛋糕  芝士？慕斯篇    三色慕斯

內容簡介

《從零開始學烘焙》圖書材料、工具介紹詳細，做法圖文並茂、一目瞭然，超級囉嗦實用、精闢的，《從零開始學烘焙2》是《從零開始學烘焙》的升級版，精選瞭多款適閤傢庭製作的餅乾、蛋糕、芝士、慕斯、麵包、塔派、泡芙、小點心、冷飲等，讓您零基礎也能實現烘焙夢想，跟著文怡，開啓你的烘焙之夢吧。

作者簡介

文怡，美食節目主持人，美食暢銷書作傢，“文怡美食生活館”及“廚蜜網”的創始人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上紅火的、點擊率1億4000多萬的美食博客“文怡心廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文怡拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》、《從零開始學烘焙》、《文怡精選傢常菜》、《從零開始學煲湯》、《伴隨一生的傢常菜》、《從零開始學西餐》、《從零開始用烤箱》、《我把餐廳搬迴傢》、《文怡傢的私房菜》12本美食圖書。首部小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》銷售火熱。新書《悅吃悅瘦》已齣版。

媒體評論

文怡，新浪美食元老博主，其美食博客“文怡心廚房”已達到1億4000多萬的點擊率，已齣版的文怡“心”廚房係列美食圖書在同類書中脫穎而齣。此次齣版的《從零開始學烘焙2》是文怡和妍色的共同之作，秉承瞭作者細緻、活潑的風格，帶您用一颱烤箱，幾個雞蛋，一點麵粉，一塊黃油，變幻齣帶著暖暖愛意的蛋糕、餅乾、麵包……

精彩內容

戚風蛋糕 ◎材料 蛋黃4個，細砂糖100剋，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋麵粉70剋，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，蛋清4個，檸檬汁1/4小勺 ◎製作步騾 1 將蛋黃和20剋細砂糖攪打至糖溶化、蛋液變濃稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黃液中(好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入)，加入幾滴香草精提香(圖1、圖2)。      2 低筋麵粉、泡打粉和鹽混閤，過篩後加入蛋黃液中，用橡皮颳刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒(圖3)。      3 蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打齣大泡後，分三次加入80剋細砂糖，打至硬性發泡(圖4、圖5)。      4 烤箱預熱至170℃。      5 將蛋黃麵粉糊和1/2的蛋清糊混閤，快速翻拌均勻，再繼續加入另外1/2的蛋清糊，再拌勻後倒入蛋糕模(圖6、圖7)。      6 放入烤箱中下層，烤35～40分鍾，中途盡量不開烤箱門，烤好後馬上取齣倒扣在網架上晾涼以防迴縮。(圖8)。      超級囉嗦 1．戚風蛋糕是Chiffon的音譯，該單詞原是法文，意思是拌製的餡料像打發的蛋清那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋清分開攪拌，先把蛋清部分攪拌得很蓬鬆、很柔軟，再拌入蛋黃麵糊。      2．製作戚風蛋糕須把蛋黃和蛋清分開，有經驗的可以直接磕開雞蛋，用兩半蛋殼來迴倒幾下，將蛋清倒入容器，再將剩在蛋殼中的蛋黃倒入另一個容器。如果這樣操作不熟練的可以用分蛋器嘗試。      3．盛蛋清的容器不能有一點水和油，這樣會影響蛋清的打發效果，蛋清一定要打至硬性發泡，即蛋清用打蛋頭提起尖峰能直立不下垂纔行，打好的蛋清體積膨脹約4倍，潔白光滑又細膩。如果尖峰彎麯則說明打發不夠，烤好後蛋糕體積小，易塌陷。      4．新鮮的雞蛋打發更容易，從冰箱裏拿齣的雞蛋要提前在室溫放置一會待其恢復室溫後使用。      5．我們在將蛋清糊和蛋黃糊混閤時要用橡皮颳刀將麵糊上下翻拌，而不能劃圈攪拌，並且速度要快，這樣可以使蛋清在短時間內不容易消泡塌陷，混閤好後倒入模具以及放入烤箱的動作也一定要迅速。      6．在蛋糕烤製的過程中注意觀察，通常戚風蛋糕在烤到15分鍾後開始膨脹並且錶麵微黃，在25分鍾左右的時候膨脹得高(一般會高齣模具成弧形)，錶麵顔色也更深一些，在35分鍾左右後錶麵會縮至大約與模具齊平，錶麵金黃。在不確定是否烤好的情況下，可以用牙簽紮到蛋糕底部，如果沒有蛋糕黏液沾在牙簽上就說明烤好瞭。      抹茶戚風蛋糕 ◎材料 蛋黃4個，細砂糖100剋，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋麵粉70剋，抹茶粉5剋，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，蛋清4個，檸檬汁 1/4小勺，蜜豆20剋 ◎製作步驟 1 將蛋黃和20剋細砂糖攪打至糖溶化、蛋液變濃稠，色拉油和牛奶一勺一勺加入蛋黃液中(好每加一勺都攪拌均勻後再繼續加入)，加入幾滴香草精提香(圖1)。      2 低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉和鹽混閤過篩後加入蛋黃液中，用橡皮颳刀翻拌均勻至無麵粉小顆粒(圖2)。      3 蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打齣大泡後，分三次加入80剋細砂糖，打至硬性發泡(圖3)。      4 烤箱預熱至170℃。      5 將蛋黃麵粉糊和1/2fl~蛋清糊混閤，快速拌勻，再繼續加入另外 1/2A9蛋清糊，再加入蜜豆拌勻後倒入蛋糕模(圖4～圖6)。      6 放烤箱中下層，烤35～40分鍾，中途盡量不開烤箱門，烤好後馬上取齣倒扣在網架上晾涼以防迴縮。      超級囉嗦 1．關於烤箱預熱和烘烤的溫度，根據每個烤箱的不同會略有差彆，一般範圍在上下10℃內都為正常。      2．由於戚風蛋糕的麵糊比較濃稠，所以可以使用脫底的蛋糕模烤製，還有用慕斯圈包裹锡紙後也可以用來烤戚風，而且更容易脫模呢。      3．抹茶粉是以優質新鮮茶葉為原料，采用蒸青、碾壓、乾燥等技術加工而成的顆粒極小的茶粉，它具有茶葉的原色、原味、原質的特點，富含茶葉具有的很多保健功能。用其作為添加劑製作點心帶有清香的茶葉味道且顔色翠綠，給人以視覺上的美感。      4．很多點心配方也會用到綠茶粉，它是以綠茶為原料製作而成，其特點跟抹茶相近，顔色比抹茶粉稍深些。P18-20

定價定價Z

好的，這是一本關於烘焙的書籍簡介，內容不包含您提到的“2冊從零開始學烘焙1+2 文怡”的任何信息，並且力求詳盡、自然。 --- 《法式甜點解構：從麵糊的化學到造型的藝術》 一、 匠心獨運：不止於食譜的深度探索 本書並非簡單羅列操作步驟的烘焙指南，而是一部旨在深入剖析法式甜點製作底層邏輯與科學原理的學術性與實踐性兼具的著作。我們相信，真正的烘焙大師不僅能精準復刻食譜，更能理解“為什麼”會發生這些變化。 《法式甜點解構》將帶領讀者穿越甜點製作的錶象，直抵核心——從原材料的物理特性到化學反應的微觀世界。我們摒棄瞭傳統食譜中含糊不清的描述，代之以嚴謹的科學闡釋，確保每一位讀者，無論初學者還是資深烘焙師，都能構建起堅實的技術知識體係。 二、 內容綱要與深度解析 全書共分為五大部分，每一部分都針對法式甜點的關鍵技術進行係統性梳理： 第一部分：基石——麵粉與糖的物理化學 本章是理解所有烘焙成果的基礎。我們詳盡討論瞭不同蛋白質含量麵粉對結構的影響，重點剖析瞭麩質的形成與延展性控製。 麵粉的“沉默語言”： 深入解析低筋、中筋、高筋麵粉在不同溫濕度下的吸水特性。我們通過顯微鏡級的圖示，展示瞭澱粉糊化與蛋白質變性的過程，指導讀者如何根據配方需求，精確選擇麵粉類型。 糖的魔力與陷阱： 探討蔗糖、轉化糖、葡萄糖漿在甜點製作中的多重角色——不僅僅是甜味劑，更是水分活性的調節者、結晶的抑製劑、以及焦糖化的溫度控製點。書中附有詳盡的焦糖化反應溫度麯綫圖，幫助讀者避免“發苦”或“未熟”的睏境。 脂肪的感官貢獻： 詳細對比瞭黃油（無水、含水）、起酥油、人造奶油在“鋪墊”（Shortening）效果和風味釋放上的差異。重點講解瞭乳化過程，如何通過油脂的均勻分散，實現口感的細膩與層次感。 第二部分：空氣的藝術——乳化、打發與穩定劑的應用 法式甜點的輕盈感往往來源於對空氣的完美捕捉與固定。本部分是本書的精髓之一。 蛋白霜的精確控製： 區分法式、意式、瑞士式蛋白霜的製作原理與穩定性差異。我們詳細分析瞭打發過程中剪切力、溫度與酸性物質（如塔塔粉或檸檬汁）如何影響氣泡的形成大小和均勻度。書中特彆收錄瞭如何處理高濕度環境下的蛋白打發失敗案例分析。 甘納許的動態平衡： 深入解析巧剋力與奶油的乳化體係。讀者將學會根據巧剋力的可可脂含量和奶油的脂肪比例，計算齣最佳的液體添加量，從而穩定齣流動性、塗抹性、甚至灌注性俱佳的甘納許。 穩定劑的角色： 聚焦於吉利丁（明膠）和瓊脂。對比兩者的熔點、凝固點和最終口感的差異。我們提供瞭一個詳細的“凝固力測試錶”，指導讀者根據環境溫度和成品要求，精確計算所需的穩定劑用量，徹底告彆“太硬”或“無法凝固”的問題。 第三部分：結構與形態——酥皮、派皮與慕斯體構建 本部分專注於復雜結構體的搭建，特彆是對法式基礎結構的要求。 派皮的層次哲學： 詳細解析瞭翻疊法（如韆層酥的製作）與混閤法（如布列塔尼酥餅）的本質區彆。書中通過剖麵圖展示瞭“起酥層”與“麵團層”的理想比例，並探討瞭冷藏與冷凍過程中麵團的鬆弛機製。 慕斯體的“骨架”： 不再滿足於簡單的混閤，而是探討如何構建具有支撐力的慕斯體。我們將慕斯結構分解為泡沫相（空氣）、連續相（基底液）和分散相（穩定劑），教會讀者設計齣能承受復雜裝飾而不會塌陷的內部結構。 泡芙的“膨脹科學”： 深入解析“燙麵”過程中的澱粉糊化如何為泡芙注入蒸汽潛力。我們重點講解瞭麵糊稠度對烘烤後空洞率的影響，並提供瞭針對不同烤箱特性的麵糊調整參數。 第四部分：風味提煉——香草、果醬與酒類的融閤 好的甜點，風味必須是立體且持久的。本章著重於如何使用天然原料提升和平衡風味。 萃取的藝術： 講解如何自製高品質的香草精油、柑橘皮油，以及浸漬酊劑（如朗姆酒、白蘭地）在甜點中的應用。強調瞭在不同溫度下加入酒精以避免風味揮發和乳化破壞的最佳時機。 水果的轉化與濃縮： 重點研究水果在加熱過程中風味物質的損失與轉化。書中提供瞭一係列關於如何通過“低溫慢煮”來最大限度保留水果天然酸度和香氣的技術，特彆針對漿果類和核果類。 平衡的哲學： 探討酸度在甜點中的作用。我們展示瞭如何通過引入檸檬酸、塔塔粉或特定水果，來“切開”黃油和糖分帶來的厚重感，使成品口感清爽而不寡淡。 第五部分：高級裝飾與錶麵處理技術 本章關注如何使甜點在視覺上達到法式糕點店的水準。 鏡麵釉（Glaçage Miroir）的完美覆蓋： 提供瞭經過反復測試的經典鏡麵釉配方，重點在於熬煮過程的溫度精準控製，以及使用時的理想傾倒溫度，確保零氣泡、高光澤的錶麵。 巧剋力塑形基礎： 不僅教授如何調溫（Tempering），更深入講解瞭巧剋力片、巧剋力雕花和巧剋力圍邊的製作流程，側重於應對不同氣候條件下的巧剋力穩定化技巧。 意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的絲滑質地： 詳細解析瞭意式蛋白霜的溫度界限，以及如何分次、緩慢地加入軟化黃油，以避免齣現“油水分離”的經典錯誤，最終獲得如絲綢般順滑的奶油霜。 三、 為何選擇《法式甜點解構》？ 本書的獨特之處在於其“解構”的理念。我們拒絕提供一個“你隻要照做就能成功”的保證，而是提供一套“工具箱”。通過理解麵糊的內在動力學、熱傳導的效率、以及穩定劑的臨界點，讀者將能夠： 1. 自主解決問題： 當你的蛋糕塌陷、慕斯散架時，你能立刻迴溯到哪個步驟的原理被打破瞭。 2. 高效創新： 在掌握瞭核心原理後，你可以自信地調整糖量、替換脂肪種類，甚至大膽地進行原料嫁接，創造齣屬於自己的甜點。 3. 專業視角的建立： 從烤箱的內部熱場分布到食材的分子結構，本書幫助烘焙愛好者建立起如同專業糕點師一般的技術視野。 適閤對象：有一定基礎、渴望精進技術，並希望從“配方執行者”蛻變為“技術掌控者”的烘焙愛好者。 ---

評分☆☆☆☆☆

我發現很多烘焙愛好者都有一個共同的睏擾：食譜裏的配方看似分量很小，但動輒是“XX剋高筋麵粉”“YY剋細砂糖”，對於我這種習慣用“一杯”或“一勺”來衡量的初學者來說，每次都要拿齣電子秤，實在有點繁瑣。這套書巧妙地解決瞭這個問題。除瞭精確的剋數標注外，它在關鍵的、對重量要求不那麼苛刻的步驟（比如添加泡打粉或鹽時），特意標注瞭“約一小茶匙”或“約拇指尖的量”這樣的參考值，這極大地緩解瞭初學者在沒有精準量具時的焦慮感。而且，它對工具的依賴性也做瞭很好的權衡。初學者往往沒有廚師機、溫度計等一堆專業設備，這本書就貼心地提供瞭“無廚師機揉麵法”或“烤箱溫度不準時的應急烤製技巧”。它鼓勵你用現有的工具去嘗試，而不是因為缺少某個昂貴的小玩意兒就被擋在門外。這種“以人為本”的設計理念，讓烘焙真正迴歸到瞭生活樂趣本身，而不是變成一種對設備的攀比。

評分☆☆☆☆☆

真正讓我對這套書産生依賴感的是它在“風味搭配”和“創意延伸”方麵提供的啓發。很多食譜隻告訴你“按步驟做就行”，做齣來的成品韆篇一律。但這本書在很多經典配方的後麵，都會附帶一小段“風味升級建議”。比如，做瞭基礎的磅蛋糕後，它會建議你可以加入朗姆酒浸泡的葡萄乾，或者在麵糊中加入一點點橙皮屑，立刻就能提升檔次。對於我這種喜歡DIY的人來說，這些小小的提示簡直是靈感泉湧。我甚至開始嘗試根據季節更換配料，比如鞦天做南瓜口味的瑪芬，春天做抹茶紅豆的捲。這套書給予我的不僅僅是食譜，更是一種對食材和味道進行重新組閤的自由感和信心。它讓我明白，烘焙不是死闆的復製，而是一種可以根據個人喜好自由發揮的創作過程。我已經不再是那個隻敢照著步驟操作的小心翼翼的新手瞭，我現在更願意去探索那些屬於我自己的獨特風味組閤，而這一切都始於這兩本“入門聖經”。

評分☆☆☆☆☆

這套書的封麵設計真是太吸引人瞭，尤其是那個色彩鮮艷的馬卡龍圖片，一下子就讓我産生瞭想把它抱迴傢的衝動。我一直對烘焙心存嚮往，但總覺得從零開始太難瞭，各種復雜的術語和陌生的工具讓我望而卻步。然而，當我翻開第一冊時，那種顧慮立刻煙消雲散瞭。作者的語言風格非常親切自然，就像鄰傢大姐姐在手把手教你一樣，完全沒有那種高高在上的專業腔調。講解步驟細緻入微，即便是像“打發黃油”這種基礎中的基礎，也配有清晰的圖示和文字說明，連黃油的軟硬度狀態都描述得一清二楚。我記得第一次嘗試做基礎的海綿蛋糕，以前總是擔心蛋液消泡，但按照書裏的“滴落的痕跡可以在錶麵停留幾秒鍾”這個標準來操作，竟然一次性成功瞭！那份成就感，簡直比吃到蛋糕本身還讓人滿足。而且，這本書非常注重基礎理論的講解，比如不同類型麵粉的特性、糖和油在烘焙中的作用，這些知識點被巧妙地穿插在食譜中間，讓人在實踐中學習，而不是枯燥地背誦。這本書為我打開瞭一扇通往美味世界的大門，讓我從一個廚房“小白”真正邁齣瞭堅實的第一步。

評分☆☆☆☆☆

這套書的裝幀和排版設計，說實話，放在我一堆烘焙書籍裏也是相當齣挑的。紙張的質感非常好，那種略帶啞光的銅版紙，不僅讓食物的色彩看起來更加真實柔和，而且耐翻閱。我經常在廚房裏邊看邊操作，手上難免沾上一點麵粉或者油漬，這套書的抗汙能力居然齣奇地好，用濕布輕輕擦拭後，痕跡基本能抹去，這對於經常弄得“一塌糊塗”的我來說，簡直是福音。更讓我驚喜的是，它不僅僅停留在基礎的甜點製作上。當你掌握瞭基礎的牛奶麵包和基礎麯奇後，第二冊的內容開始拓寬視野。我嘗試做瞭書裏教的歐包，那復雜的發酵過程和割包的技巧，在其他書中常常被描述得雲山霧罩，但這裏的圖解簡直是藝術品級彆的清晰。它用特寫鏡頭展示瞭麵團拉伸到“窗膜”狀態的樣子，甚至連發酵箱內部濕度和溫度的建議範圍都給得非常精確。這套書的深度和廣度完美平衡，讓你在鞏固基礎的同時，也能不斷挑戰自我，體驗到烘焙進階的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買瞭很多烘焙書，但很多都是那種“看起來很美，做起來很絕望”的類型。要麼是原料稀奇古怪，我跑遍瞭本地超市都找不到；要麼就是流程跳躍太大，等你做到一半發現漏瞭一個關鍵步驟，整個就前功盡棄瞭。這套書的精妙之處在於它的循序漸進，簡直是為我這種“半吊子”量身定做的“保姆級”教程。它不是一下子就把你推到法式甜點的深水區，而是從最簡單、最不容易失敗的餅乾和基礎麵包開始。我特彆欣賞它在“常見問題解析”這塊的用心。比如，為什麼我的布朗尼切麵不夠平整？為什麼我的司康總是不夠鬆軟？書裏會用一個專門的版塊告訴你，可能是因為烤箱溫度不準，或者是攪拌過度導緻麵筋形成過多。這種前瞻性的“避坑指南”實在是太實用瞭，它教會我用科學的眼光去看待烘焙中的每一個小失誤，而不是單純歸咎於運氣不好。這種係統性的思維培養，比單純的菜譜堆砌有價值得多，它讓我在麵對新食譜時，也能迅速判斷齣可能存在的風險點，大大提高瞭我的成功率。