不可一日食無肉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 肉食
• 美食
• 曆史
• 文化
• 飲食習慣
• 食譜
• 傳統
• 生活
• 烹飪

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538890457

版次：1

商品編碼：12076094

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-12-01

用紙：銅版紙

頁數：160

字數：120000

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

肉類或許是餐桌上常見、受歡迎的菜肴！紅棗燉豬蹄、蘿蔔燉羊肉、鬍蘿蔔炒牛肉……聽到這些菜名是否勾起瞭你的食欲呢？豬肉是所有肉類中食用頻繁的食材，經過廚師的烹飪，能夠演變齣各種款式的菜肴。有的美名遠揚；有的美味誘人；有的營養滋補……下麵讓我們走進豬肉的世界吧！牛、羊肉是生活中常見的肉類，營養價值很高，而且滋補養身。第二章教您如何做齣健康又美味的牛、羊肉。禽肉，包括雞肉、鴨肉、鵝肉等，是一種低脂肪、高蛋白的肉類，和魚肉一起被稱為“白肉”。禽肉的肌肉縴

維較細，因此口感滑嫩，且易入味，烹製的方法很多。內髒美味營養，風味獨特，是很多人喜歡的食材。第三~五章分彆介紹瞭禽肉、畜肉和內髒菜。

作者簡介

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

肉食or素食？丟掉偏見，

均衡飲食纔健康 隨著社會的發展以及各地文化的不斷交融，人們在各個領域的觀念和認知都

在潛移默化中發生著微妙的變化。例如我們發現，越來越多的人在這個經濟水平

較高的年代，開始選擇素食，他們有的是為瞭宗教信仰，有的是為瞭追逐眾生平

等的倫理道德，還有的是齣於環保，認為食肉會導緻生態失衡。不過在這些緣由

中最讓人不可理解的是有些素食者完全為瞭自己的利益而宣稱素食是一種賜福，

鼓吹人類天生適宜素食，隻有素食纔有助於健康，對食肉進行貶低和抵製。但事

實真如此嗎？

我們知道，人類的祖先是由大約700萬年前的黑猩猩進化而來。他們在當時從

樹上下到空曠的地麵上生活後，逐漸學會使用樹枝和石塊等來防禦猛獸，或挖掘根

莖等來食用。在這個過程中，黑猩猩的身體結構發生瞭重大變化，其中最重要的是

由四肢行走轉變成兩足直立行走。這一轉變不僅增強瞭人類祖先的生存能力，也使

他們的身體結構發生瞭一係列適應性變化，逐漸進化成現代人。那麼人類的祖先黑

猩猩不食肉嗎？

通過大量的考古發現，驗證瞭黑猩猩的飲食中肉占有相當大的份量。比如，

雖然黑猩猩的主要食物是植物的果實，但是它們也熱衷於采食白蟻，捕食小型動

物，以及食用自然死亡或被彆的動物捕殺的動物屍體。特彆是在植物性食物較缺乏

的旱季，一頭成年黑猩猩每天吃的肉大約有65剋。在大約260萬年前，人類的祖先

開始使用石器。而石器最初就是用來切割動物屍體的。在與猿人化石同時齣土的其他動物骨骼化石上，可以找到被石器切割、抽取骨髓食用的痕跡。同時，人類學會

使用工具和捕食動物，促使他們能走齣非洲，尋找更廣袤的生活環境，其中有一部

分人類就走嚮瞭氣候更為寒冷的北方地區。

在寒冷的北方地區生活的人類就必須麵臨一個問題：當鼕季來臨時，植物性

食物會短缺。這時，動物性食物就必然成為瞭這些地區的人類的主要食物。考古

學傢測定生活在大約3萬年前的尼安德特人化石的同位素組成，發現他們的食譜和

狼、北極狐相似，幾乎是純肉食。而分析1萬多年前生活在英國的古人類化石，也

錶明他們的食物中動物蛋白占的比例甚至高過瞭北極狐。所以說，食肉一直伴隨著

人類的進化史。

食肉往往能簡單快速地為人體提供必要營養素。例如，在構成蛋白質的20種

氨基酸中，有8種人類無法自身閤成，必須從食物中攝取，我們稱之為必需氨基

酸。如果選擇吃肉，就可以輕而易舉地獲得足夠的必需氨基酸，但如果想要從植物

性食物中獲取就比較麻煩，素食者往往必須食用特定的植物性食物（例如大豆）或

注意食物搭配纔能獲得足夠的必需氨基酸。牛磺酸是一種有多種重要的生理功能的

特殊氨基酸，基本上也隻存在於肉類中。人類雖然有閤成牛磺酸的能力，但是能力

非常差，所以對於素食者來說，體內牛磺酸的含量肯定比正常飲食者低。此外，肉

類和內髒中的血紅素鐵的吸收利用率較高，對補充鐵元素非常有益。一般來說，肉

類的顔色越紅，其中所含血紅素鐵就越多。所以，心、肝、腎等內髒和動物血中所

含的血紅素鐵最為豐富。而相比之下，植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低，而乳

製品含鐵就更少瞭。

長期完全吃素，會使體內的碳水化閤物、蛋白質、脂肪比例失衡，造成消化

不良、記憶力下降、免疫力降低、內分泌和代謝功能發生障礙，最容易患貧血。貧血多由於飲食中缺鐵和維生素B12所緻。雖然在植物性食物中也含有鐵，甚至有的

鐵含量還不低，例如，100剋水煮菠菜的含鐵量高達3.57毫剋，而100剋豬肉餡的

含鐵量隻有0.88毫剋。不過，植物中的鐵很難被人體吸收，遠不如肉食中血紅素

所含的鐵那麼好利用。維生素B12也隻存在於肉類、蛋、奶製品等動物性食物中，

植物性食物中沒有。

此外，長期素食還會引起胃酸及消化酶減少，味覺降低，導緻食欲不振。對

於育齡夫婦來說，長期素食還會影響女性體內性激素的分泌，容易造成婚後不育。

對於男子則會影響腦垂體分泌促性腺激素，引起性功能衰退，睾丸萎縮，精子數量

減少，活力下降，性欲減弱，影響生育能力，甚至導緻不育。

雖然肉食對人體益處多多，但也不能完全食肉而摒棄素食。長時間過多地攝

入動物性食物對健康同樣也會造成不利影響。例如，燒烤的肉類，雖然把肉的原

汁原味給逼齣來，味道也非常誘人。但燒烤的火候一般人都不能很好把握，烤焦是

在所難免的事情。而焦烤肉含有緻癌物質，經常食用的人患胰腺癌的幾率能增加

60%；而且動物性食物往往含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，長期食用會增加患

心血管疾病的概率。而在植物性食物中含有的植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚等

營養物質，具有抗癌、抗氧化、免疫調節、降低膽固醇、調節血壓、血糖等功效，

它們在動物性食物中則含量非常少。

所以，健康的飲食必須確保飲食均衡，動物性和植物性食物都要攝入，隻有

我們閤理搭配食材、科學烹飪加工，人類的健康之道纔能越走越遠。

好的，這是一份以《不可一日食無肉》為名，但內容完全不涉及該主題的圖書簡介，力求詳盡且自然： --- 《不可一日食無肉》（暫定名，內容詳述） 圖書類型： 曆史地理與文化研究 核心議題： 十六世紀中葉至十七世紀初，歐亞大陸間知識、技術與商品流動對全球貿易網絡重塑的深度解析。 捲帙概要： 本書並非聚焦於某一特定地域或單一民族的曆史敘事，而是采取宏大而精密的全球史視角，聚焦於十五世紀末期，伴隨地理大發現浪潮興起而徹底改變的全球物質流通體係。我們著眼於這一關鍵轉摺期，探討歐洲的探險活動如何意外地、卻又不可逆轉地將分散的區域性市場——從東亞的絲綢之路節點到南亞的香料貿易中心，再到美洲的新發現礦脈——編織成一個初具雛形的“早期全球經濟網絡”。 第一編：地理拓撲與權力節點的生成 本書的第一部分深入剖析瞭十六世紀初期，世界貿易格局如何經曆瞭一次徹底的“地理拓撲重塑”。我們首先考察瞭傳統的海上貿易路綫，如印度洋的季風航道和地中海的商業樞紐，它們如何受到葡萄牙人開闢的好望角航綫以及西班牙人橫渡太平洋的“大帆船貿易”的直接衝擊。 重點章節將分析幾個關鍵的權力節點（Nodes of Power）的崛起： 1. 馬六甲與果阿的戰略意義： 探討葡萄牙帝國如何通過對印度洋關鍵隘口的軍事和商業控製，成功地將亞洲內部原有的香料、棉布貿易體係納入其殖民體係之下，並改變瞭香料的最終流嚮。 2. 墨西哥城（新西班牙）的角色定位： 詳述白銀——特彆是來自波托西和薩卡特卡斯礦山的白銀——如何成為連接美洲、歐洲和亞洲（特彆是中國明朝）的“全球貨幣”。這部分將細緻描繪秘魯和墨西哥的殖民經濟結構如何直接服務於遙遠的東方市場需求。 3. 馬尼拉的“轉口奇跡”： 分析西班牙人如何利用馬尼拉作為中轉站，將美洲的白銀與中國的絲綢、瓷器進行交換，從而建立起曆史上第一個橫跨太平洋的穩定貿易航綫。我們試圖揭示，這一航綫如何激活瞭長期沉寂的太平洋兩岸的商業潛力。 第二編：物質的遷移與文化的滲透 第二編將曆史的鏡頭聚焦於具體“物”的遷徙過程，以此來映射更深層次的文化、技術與疾病的傳播。我們拒絕將貿易僅僅視為簡單的商品交換，而將其視為一種動態的、相互作用的文化載體。 白銀的“拉丁化”路徑： 追蹤美洲白銀抵達中國沿海地區後，如何滲透入地方經濟結構，影響瞭賦稅製度和農民的生計。這不僅是金融史，更是社會史的考察。 動植物的生態交換： 我們係統梳理瞭“哥倫布交換”中那些被忽視的細節。例如，美洲的煙草和玉米是如何在歐亞大陸上被接受、適應並最終改變瞭當地的農業生産和飲食習慣的。同時，歐洲的馬匹、葡萄藤和傳染病對新大陸生態和人口結構造成的毀滅性影響，將被置於一個細緻的技術傳播和生態適應的框架內進行考察。 技術與觀念的溢齣： 考察歐洲的航海技術（如卡拉維爾帆船的設計）、軍事工程（如火炮的鑄造與應用）以及宗教改革後興起的“實用主義”商業觀念，是如何通過貿易網絡擴散至非西方世界，並引發當地社會反應和模仿學習的。 第三編：網絡的脆弱性與地方的反作用力 本書的最後部分，轉嚮對早期全球貿易網絡的內在脆弱性及地方社會對其衝擊的反應。全球化並非一條平坦大道，而是充滿瞭摩擦與斷裂。 商業信貸與匯兌體係： 探討在缺乏統一中央銀行和穩定法幣的時代，歐洲商人如何依賴復雜且不透明的私人信貸網絡（如“飛腳”或“匯票”）來跨越數韆公裏的距離進行資本運作。網絡一旦在某一節點（如裏斯本或安特衛普的金融危機）受挫，其連鎖反應會迅速傳導至遙遠的澳門或阿卡普爾科。 抵禦與同化： 分析瞭如明朝的海禁政策調整、奧斯曼帝國的關稅壁壘、日本的“鎖國”傾嚮等，這些地方權力機構對外部商業衝擊所作齣的抵抗或選擇性吸收。我們強調，接受外部商品並不意味著完全接受外部權力結構。 環境代價與可持續性： 最終，本書審視瞭早期全球貿易對環境的壓力。例如，對某些特定資源的過度開采（如特定的木材、礦物或動物皮毛），以及跨洋運輸帶來的燃料消耗和環境汙染，為理解現代全球化的曆史根源提供瞭另一維度的視角。 結語： 《不可一日食無肉》試圖描繪一幅十七世紀初期的全球貿易“活地圖”，重點不在於哪個帝國取得瞭最終的勝利，而在於那些無形的、由貨物、資本和信息構成的鏈接如何無序而有力地將世界壓縮在一起。本書通過對商業文檔、航海日誌和地方檔案的交叉比對，力求還原一個充滿活力、矛盾重重且極度相互依賴的早期全球化時代。本書獻給所有對世界聯係的深層曆史機製感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《不可一日食無肉》這本書的閱讀體驗，簡直就像是在進行一場味蕾與思想的雙重探險。作者的文筆非常老練，他能夠將那些看似普通尋常的食材，通過他的文字描繪得活色生香，栩栩如生。我印象最深刻的是其中對不同部位豬肉的細緻分析，從五花肉的層次分明，到裏脊肉的鮮嫩多汁，再到排骨的骨香四溢，他都能夠娓娓道來，讓人垂涎欲滴。但更讓我驚喜的是，他不僅僅滿足於對食材本身的描寫，更是將這種對肉的“研究”上升到瞭哲學的高度。他探討瞭肉類在人類文明發展史上的地位，從原始社會的狩獵采集，到農耕文明的馴養，再到現代工業化生産，肉類始終與人類的生存和發展緊密相連。他還觸及瞭關於肉類消費的倫理問題，雖然並沒有給齣明確的答案，但卻引發瞭我很多深層次的思考。在閱讀過程中，我時常會停下來，去迴想自己吃過的各種肉類菜肴，思考它們背後的故事，以及它們在我生活中扮演的角色。這本書讓我覺得，即使是最平凡的食物，也蘊含著不平凡的意義，值得我們去細細品味和探究。

評分☆☆☆☆☆

《不可一日食無肉》這本書，從某種意義上來說，顛覆瞭我對於“肉”的很多固有認知。我原本以為，這本書可能會充斥著各種關於烹飪技巧和食材選擇的專業術語，但事實並非如此。作者的語言非常接地氣，而且充滿瞭人文關懷。他不僅僅是描述瞭肉的口感和味道，更多的是描繪瞭肉與人之間的情感連接，以及肉在不同文化背景下的象徵意義。我特彆喜歡他對於“傢的味道”的解讀，他認為，很多時候，那些最溫暖的肉類菜肴，不僅僅是因為它們的美味，更因為它們代錶著傢人的陪伴和團聚。書中引用瞭很多文學作品和曆史典故，將肉類與人類的文化、曆史、甚至哲學聯係起來，讓我覺得這本書非常有深度。讀這本書的過程中，我常常會産生一種共鳴，覺得作者說的都是我心裏想說但卻無法錶達齣來的東西。它讓我開始重新審視自己與食物的關係，也讓我更加珍惜每一次與傢人朋友圍坐在一起，共享美食的時刻。

評分☆☆☆☆☆

這本書，《不可一日食無肉》，真的讓我眼前一亮。我通常不太喜歡讀那些過於理論化或者過於感性的書籍，但這本書卻巧妙地找到瞭一個平衡點。作者的敘述風格非常獨特，他既有對食材本身的專業洞察，又不失對生活的熱愛和對人性的關懷。我尤其欣賞他在書中對於“肉”所承載的社會意義的探討，他講述瞭在不同的時代背景下，肉類是如何成為權力、地位、甚至是一種生存保障的象徵。他同時也反思瞭現代社會中，肉類消費所帶來的環境問題和倫理睏境，但並沒有過於激進地否定，而是引導讀者去思考更溫和、更可持續的解決方案。讀完之後，我感到自己對“吃肉”這件事有瞭更全麵的認識，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是開始關注它背後的文化、經濟、甚至環保意義。這本書不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於生活、關於社會、關於我們自身價值的思考。

評分☆☆☆☆☆

《不可一日食無肉》這本書，當我第一次在書店的架子上看到它時，書名就一下子抓住瞭我的眼球。那種直白又帶著些許文藝的名字，讓我立刻産生瞭好奇。翻開目錄，看到裏麵的章節劃分，感覺像是打開瞭一個新世界的大門。作者似乎不隻是想單純地講一本關於“吃肉”的書，而是通過“肉”這個主題，延展齣瞭很多與生活、文化、情感相關的思考。我尤其喜歡其中關於“肉與記憶”的章節，裏麵詳細描繪瞭作者童年時期，傢裏的餐桌上，一道道關於肉的菜肴承載的傢庭溫情。那種筆觸細膩入微，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，感受到傢人圍坐在一起的溫馨場景。讀完那一部分，我腦海裏也湧現齣許多關於我兒時傢常菜的迴憶，特彆是奶奶做的紅燒肉，肥而不膩，入口即化，那種味道至今讓我難以忘懷。書中還談到瞭不同地域的肉類烹飪方式，從北方的燉肉到南方的燒臘，再到西方的烤肉，每一種都充滿瞭地方特色和文化韻味。作者的描述不僅僅是味蕾上的享受，更是對一種生活方式的解讀。我常常在想，食物真的不僅僅是填飽肚子的東西，它承載著太多我們看不見的情感和曆史。這本書讓我對“吃”這個日常行為有瞭更深的理解，也讓我開始重新審視自己在生活中的一些習慣和選擇。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始被《不可一日食無肉》這個名字吸引，我以為它會是一本關於美食製作的菜譜，或者是一些關於肉類營養學的科普讀物。但讀進去之後，我纔發現這本書遠不止於此。它更像是一本生活散文集，作者用一種非常個人化、帶有強烈主觀色彩的筆調，記錄瞭他與“肉”之間韆絲萬縷的聯係。他講述瞭自己成長過程中，不同階段對肉類的獨特情感和體驗。比如，兒時對於一塊肉的渴望和滿足，青年時期對美味肉食的追求和探索，以及如今對肉類消費的態度和反思。其中有一段寫到他第一次獨自旅行時，在一傢小餐館裏吃到的一份烤羊腿，那種孤獨而又充滿儀式感的用餐體驗，讓我感同身受。文字中透露齣的那種對生活細節的敏銳捕捉能力，真的非常打動人。而且，作者的觀點也非常有意思，他認為，適度地享受肉類，並非是洪水猛獸，反而能夠成為生活的一種慰藉和儀式感。這本書讓我覺得，他不是在教你如何烹飪，而是在分享一種看待食物、看待生活的方式。