百吃不厭乾拌麵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薛文龍，趙曉翌 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 麵食
• 乾拌麵
• 快手菜
• 簡單易學
• 午餐
• 晚餐
• 美食
• 零食
• 下飯菜

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037780

版次：1

商品編碼：12153923

包裝：平裝

叢書名： 尚錦好吃係列

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

用紙：銅版紙

頁數：112

産品特色

編輯推薦

百吃不厭乾拌麵，
超簡單，隻需3分鍾， 隨手拌拌就上桌；
超好吃，葷素鮮香濃，總有一款適閤你；
超便利，醬料提前做，想吃就吃真方便。

內容簡介

百吃不厭乾拌麵，
70道滋味絕妙的涼拌麵、熱拌麵，
讓你迴憶起媽媽的手藝，
從熟悉的炸醬麵、擔擔麵，
到雪菜麵，蹄花麵……
看著就讓人饞涎欲滴。

作者簡介

薛文龍，曾任北投春天酒店、華泰王子大飯店的行政主廚。趙曉翌，曾任新濱鐵闆燒師傅，首都大飯店鐵闆燒師傅。

內頁插圖

目錄

乾拌麵速配麵條介紹
手工麵條輕鬆做
一步一步煮齣好吃麵條
好吃異國風味方便麵特搜
乾拌麵美味加分的秘密
拌麵調味料全圖鑒

Part1入門篇:分鍾上桌～隨手乾拌麵
陽春乾麵、福州傻瓜乾麵
蔥油意麵
豬油乾拌麵
麻醬麵
蠔油撈麵
沙茶乾麵、海鮮XO 醬乾拌麵
陳醋乾麵
甜麵醬乾麵
汕頭乾麵
乾拌香椿疙瘩
麻油麵綫
客傢乾粄條
酸辣乾拌麵、四川紅油燃麵
豆菜麵、香蒜拌麵
紅蔥酥乾麵、沙嗲乾麵
紅醋拌麵
黑麻乾拌麵
四川擔擔麵
椒麻乾拌麵
清爽涼麵

Part2進階篇:拌麵醬自己做～美味升級
關於拌麵醬
炸醬麵
素炸醬麵
鹵肉乾麵
八寶辣醬麵
川風豆香麵
紅味噌肉臊乾拌麵
香辣鞦虎麵
魚香臊子麵
味噌雞肉拌麵
和風牛肉醬麵
洋風咖喱拌麵
麻辣麵
韓式炸醬麵
椰香咖喱雞丁麵
肉臊乾麵
紅糟肉醬拌麵綫
豇豆乾拌麵
紅油皮蛋肉醬麵
泰式打拋肉醬麵

Part3高階篇：豪華風味乾麵～有料的
牛三寶拌麵
蹄花麵
紅油抄手乾麵、蔥油抄手乾麵
臊子麵
怪味雞乾麵
雪菜豆乾麵
辣醬雞絲乾麵
茄汁雞乾麵
乾拌香菇肉絲疙瘩
乾拌牛肉寬鼕粉
酸菜毛豆麵
山東白菜麵
京醬肉絲麵
魯士乾麵
雞香乾麵
泰式酸辣雞乾麵
韓式泡菜辣麵
春梅京牛拌麵
肉骨鮮蝦乾拌麵
泰式湄河公仔麵
日式沾麵
紅香雞丁麵
韓式冷麵
榨菜肉絲乾麵
韓式泡菜肉絲乾麵

好的，這是一份關於一本名為《百吃不厭乾拌麵》的圖書的詳細簡介，內容力求豐富詳實，貼近真實圖書的介紹風格，不含任何與生成過程相關的痕跡。 --- 圖書簡介：《百吃不厭乾拌麵》 一本跨越地域與世代的味覺史詩，一部探索“傢常”與“極緻”之間微妙平衡的烹飪哲學寶典。 導言：一碗麵的執著與情懷 在浩瀚的中華美食版圖上，麵食占據著無可撼動的核心地位。它們或濃鬱如湯河，或勁道如筋骨，但有一種形式，以其極簡的姿態，承載瞭最深沉的日常慰藉與最精妙的味覺藝術——那便是乾拌麵。 《百吃不厭乾拌麵》並非僅僅是一本食譜的匯編，它是一部獻給所有熱愛“純粹滋味”的人的誠摯情書。本書主張：最簡單的食物，往往需要最復雜的理解和最嚴苛的執行。我們深信，一碗足以讓人“百吃不厭”的乾拌麵，其秘密絕非隻在於幾勺醬汁，而在於對食材本味的尊重、對火候時機的精準拿捏，以及對每一種地方風土人情的深刻洞察。 本書深入挖掘瞭中國各地，乃至亞洲周邊，那些令人魂牽夢縈的經典乾拌麵流派，從北方的麻醬醇厚到南方的魚露鮮甜，從街頭巷尾的煙火氣到老宅深處的獨傢秘方，逐一進行細緻的解構與重塑。我們緻力於揭示，如何將簡單的麵條、油和調料，升華為一種令人流連忘返的味覺體驗。 第一篇章：麵之本源——基礎構建的藝術 任何偉大的建築都始於堅實的地基。對於乾拌麵而言，這個地基就是麵條本身的選擇與處理。 1.1 靈魂的載體：麵條的科學選材 本章詳盡考察瞭不同麵條的特性。我們分析瞭高筋粉、中筋粉與低筋粉在吸水率、韌性與口感上的差異。讀者將學會如何根據不同的醬汁體係（如濃稠的芝麻醬或清爽的醋汁），選擇最匹配的麵條類型——從傳統手工拉麵（如蘭州拉麵體係中的“二細”“毛細”），到機器壓製但經過特殊堿水處理的堿水麵，再到富含雞蛋香氣的港式竹升麵。 書中特彆開闢瞭一節，專門探討“含水量與醒麵時間”對口感的決定性影響。對於追求極緻彈性的愛好者，我們提供瞭自製麵條的基礎配方，包括如何利用石臼碾磨的傳統手法，以及如何使用現代廚房設備優化揉麵和醒麵過程，以達到理想中的“筋道而不失麥香”的境界。 1.2 黃金法則：水與火的協奏麯 煮麵，看似簡單，實則玄妙。本書摒棄瞭“水開下鍋”的泛泛之談，深入講解瞭“沸點控製”和“水量比”的理論。我們通過實驗數據展示瞭，在何種水溫下煮製的麵條，其澱粉糊化程度最為適中，能最大程度地保留麵條的白度和勁道。 更重要的是，我們詳細剖析瞭“過冷水”的必要性與爭議性。對於部分追求爽滑口感的拌麵（如部分冷麵），過冷水是必須的步驟；但對於需要吸收醬汁的溫熱拌麵，如何通過瀝乾油水、快速攪拌來實現“麵不粘連”的效果，是本章的重點技術點。 第二篇章：醬之秘境——風味調製的深度解析 乾拌麵的精髓，在於那一口包裹住麵條的醬料。本篇如同打開瞭一個調味品的寶庫，細緻入微地剖析瞭經典醬料的黃金配比。 2.1 油脂的構建：香氣的錨點 油不僅僅是潤滑劑，它是風味的載體和爆發點。我們從不同油品的基礎風味入手：花生油的醇厚、菜籽油的辛香、芝麻油的焦香、以及橄欖油的果香。隨後，我們將重點聚焦於“澆頭油”（如蔥油、蒜油、蝦籽油）的熬製技術。 書中詳細介紹瞭“低溫浸泡法”與“高溫爆香法”的區彆，並教授讀者如何通過調整炸製食材（如蔥段、薑片、乾辣椒）的火候，來控製成品油的煙點和殘留風味，確保油汁在與麵條混閤後，不會因氧化而産生油膩感。 2.2 鹹鮮的哲學：醬料的精妙平衡 本章是全書的重頭戲。我們沒有停留在基礎的醬油、醋、糖的組閤上，而是深入探究瞭地域性風味的調和： 北方麻醬流派（以北京、天津為代錶）： 探討瞭芝麻醬的“澥”法（稀釋的技巧），如何選擇閤適的溫水、香油或高湯，使其達到絲綢般順滑的質地，並平衡其固有的微苦味。 川渝紅油體係： 深入剖析瞭辣椒的品種選擇（朝天椒、燈籠椒、二荊條）、辣椒粉的粗細對辣度和香度的影響，以及加入花椒、八角的浸泡油的萃取流程，確保紅油的“色、香、麻、辣”四位一體。 蘇式湯底的簡化（拌麵化）： 學習如何將濃縮的鹵汁（如紅燒肉汁或爆魚汁的精華部分）提煉成粘稠的底料，用於拌麵，實現“一勺入魂”的效果。 東南亞的異域風情： 簡要介紹瞭如何利用魚露、青檸汁、香茅和黃咖喱粉，製作齣具有熱帶風情的乾拌麵，拓展讀者的味覺邊界。 第三篇章：配角的藝術——提升與點睛之筆 一碗優秀的乾拌麵，絕不孤立於醬料，它需要豐富的配料和點綴來提升層次感。 3.1 酥脆的層次：不可或缺的“嘎嘣脆” 本書特彆強調瞭乾脆類配料在口感對比中的重要性。我們提供瞭製作完美花生碎、油炸小銀魚、自製蒜酥、以及炒製肉末（如上海陽春麵的肉燥）的詳細步驟。重點在於如何通過控製油溫，使這些配料達到“酥而不焦、香而不膩”的標準。 3.2 清爽的平衡：時令蔬菜的運用 乾拌麵容易膩口，因此清爽的配菜是必須的平衡劑。本章介紹瞭焯燙青菜（如上海青、油菜心）的“斷生”技巧，確保其色澤翠綠，同時保留適度的脆度。此外，還包括瞭醃製小菜（如酸豆角、榨菜絲）的快速入味方法，為濃重的醬汁提供酸度和鹹度的對比。 結語：你與“百吃不厭”的距離 《百吃不厭乾拌麵》最終希望傳遞的，是一種對日常飲食的尊重與熱情。它教會的不是盲目復製，而是理解原理。每一份配方的背後，都隱藏著氣候、曆史和情感的烙印。掌握瞭本書所傳授的基礎科學和地域精髓，讀者將能根據自己的口味偏好，在任何一個平凡的夜晚，調製齣一碗屬於自己的、真正可以“百吃不厭”的完美乾拌麵。 翻開這本書，您將踏上一段關於麵條、油脂與香料的探索之旅，重新定義您對“簡單”的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計給我一種驚喜。那種復古的包裝，仿佛將人帶迴瞭那個淳樸的年代，一個沒有太多花哨裝飾，但卻充滿真摯情感的年代。我猜想，書中的內容也一定會延續這種風格，用最簡單、最真誠的語言，去講述關於美食的故事。它可能不會有那些華麗的辭藻，但卻能觸動人心最柔軟的部分。我尤其好奇，作者在講述這些乾拌麵的故事時，是否會穿插一些個人經曆，或者是一些關於這些麵食的文化背景？比如，這碗麵是源自某個地方的傳統，還是作者自己獨特的創新？書中是否會探討關於“傢常味”的定義，以及它在我們生活中的意義？“百吃不厭”這個詞，本身就蘊含著一種溫暖和滿足，它代錶著一種持續的喜愛，一種深深的依戀。我希望這本書能教會我，如何在忙碌的生活中，找到這樣一個能讓自己安心、放鬆的味蕾歸宿。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引眼球瞭，那種懷舊的漫畫風格，搭配上鮮亮的色彩，瞬間就勾起瞭我小時候對美食的無限遐想。翻開第一頁，撲麵而來的不是嚴肅的文字，而是一股親切、帶著煙火氣的敘述，仿佛鄰傢大媽在娓娓道來她的拿手好菜。雖然我還沒來得及深入閱讀，但從前期的介紹和網友的反饋來看，這本書似乎不僅僅是關於食物的食譜，更像是在講述一種生活態度。它似乎在告訴我們，在快節奏的現代生活中，我們仍然可以放慢腳步，去享受烹飪的樂趣，去體會食物帶來的滿足感。那種“百吃不厭”的承諾，本身就充滿瞭巨大的誘惑力，讓人忍不住想要一探究竟，看看作者是如何將一道簡單的麵食，賦予如此強大的生命力的。我尤其好奇書中會不會有一些關於食材選擇、火候把控的小竅門，畢竟，同樣的麵條，不同的做法，口感和味道可以天差地彆。希望它能教會我如何在傢就能做齣媲美街頭巷尾那些隱藏小館的味道，讓我在忙碌的工作之餘，也能為自己和傢人烹飪齣溫暖而美味的一餐。

評分☆☆☆☆☆

這本《百吃不厭乾拌麵》給我的第一印象是，它在細節的打磨上做得非常到位。不是那種泛泛而談的“好吃”，而是對各種可能性進行瞭深入的探索。我猜想書中一定會提到不同地域的乾拌麵風味，比如川渝麻辣的辛香，江浙的鮮甜，或是北方獨特的醬香。書中是否會分析不同醬料的配比，比如哪種芝麻醬更香醇，哪種辣椒油更提味，哪種醋能恰到好處地解膩增香？我甚至在想象，作者會不會分享如何自製各種風味的調味料，從基礎的蔥薑蒜油，到更復雜的XO醬或是肉燥。另外，這本書的名字本身就帶有一種挑戰性，它挑戰的是我們對“厭倦”的定義。什麼樣的一碗麵，能讓你百吃不厭？這其中一定有它獨特的魅力所在，也許是調味的巧妙平衡，也許是食材的極緻新鮮，又或者是某種難以言喻的情感寄托。我迫不及待地想知道，作者是如何解構“百吃不厭”這個概念，並通過一道道乾拌麵來呈現的。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，是一股撲麵而來的“煙火氣”。從書名就可以感受到，它不是那種高高在上的米其林指南，而是一種貼近生活，貼近我們日常飲食的選擇。我猜想，書中一定充滿瞭各種小貼士和獨到的見解，比如如何讓麵條更勁道，如何讓醬汁更濃鬱，如何讓配料更提味。我期待書中能有一些關於“懶人版”乾拌麵的做法，畢竟，有時候我們隻是想快速吃到一頓美味，而不需要花費太多時間和精力。另外，關於“百吃不厭”的承諾，我覺得這是一種極緻的追求。什麼樣的一碗麵，能夠經受住時間的考驗，在每一次品嘗時都能帶來同樣的愉悅和滿足？這其中一定有作者對於食材、調味和烹飪技巧的深刻理解。我希望這本書能像一位經驗豐富的朋友，耐心地引導我，讓我也能做齣那碗讓人魂牽夢縈的乾拌麵。

評分☆☆☆☆☆

從網上看到這本書的書評，很多讀者都提到瞭這本書的“實用性”和“接地氣”。我特彆欣賞這一點，因為我並不是一個專業的廚師，我需要的是能夠在傢輕鬆實踐的食譜，而不是那些需要稀有食材和復雜技巧的“高階料理”。如果這本書真的能做到“一看就會，一做就成”，並且味道還能讓人驚喜，那它就具備瞭極高的價值。我很好奇書中是如何引導讀者一步步完成的，是否配有詳細的圖文步驟，或者是一些視頻鏈接？畢竟，對於一些不常下廚的人來說，清晰直觀的指導至關重要。而且，它名字裏的“乾拌麵”三個字，雖然看似簡單，但背後卻蘊含著無限的可能。是隻有一種基礎的乾拌麵，還是有多種變體？是側重於一種經典做法，還是會介紹一些創新的吃法？我希望它能教會我如何根據自己的口味偏好，去調整和優化每一碗乾拌麵，讓它真正成為屬於我自己的“百吃不厭”的味道。