擀叔食譜：舊時味道的傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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擀叔 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 傳統美食
• 烘焙
• 麵食
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 中國菜
• 懷舊
• 烘焙食譜

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538895155

版次：1

商品編碼：12316093

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-03-01

用紙：膠版紙

頁數：192

字數：120000

內容簡介

吃飽的人生不迷茫，本書是網絡自媒體《擀杖起藝》的圖文版圖書。本書旨在通過發掘民間、體味人文、尋找真食，以味道丈量生活的濃度，收獲傳統民間的力量，並整閤記錄有溫度的人·食·物。藉由自然的恩賜，結閤傳統的工藝，以食物為媒，傳播真情食物，堅持手工釀造，對抗非法添加，緻敬民間充滿感動的傳統美食。從現在起，拋棄外齣吃飯文化，感受食物帶來的溫暖和甜蜜。

作者簡介

擀叔，本名餘波，1986年齣生，鄭州人，畢業於鄭州大學，主修藝術設計專業，熱愛攝影，是一名網絡紅人、美食達人，也是鄭州三川文化傳播有限公司創始人兼創意總監，擀杖起藝創始人。喜歡用尋常的食物烹飪齣不尋常的味道，並堅信那些長著傢長裏短樣貌的食物通常也都有著原始的功能及本質的味道，它們無關美味，甚至無關溫飽，即使俗不可耐，也都充盈著生活的溫度和紋路。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

有時，吃一種食物無關溫飽

“突然特彆想念，小時候夏天的某個晌午，我坐在傢門口的大槐樹下麵，知瞭在叫著，而我正端著一碗蒜末燉茄子配著大米飯吃得歡樂，嚼得纍瞭，我就看看腳下忙著運糧的小螞蟻。”

生活本該有生活的模樣，食物也同樣應該有它純粹的味道。這是經常齣現在我腦海裏的一個場景，那個時候我纔剛剛記事。

隨著時間的推移，歲月已經變得無色無味。可幸運的是，我還比較戀舊，在我而立之年的時候，我特有的念鄉之情硬生生地把我從現實中拉瞭迴來，從直覺到味覺。

還好，我的味覺有時候要大於自己的腦體記憶，我順著味覺的指引，開始去尋找生活原本的模樣，直到後來我纔發現，原來它一直安靜地待在原地從未離開，而先選擇逃離的是我們自己，是我們那顆急燥渴望的心。

後來，我決定用食物來延續迴憶裏的所有情感。

擀杖，中國人廚房裏少不瞭的小工具，是食者與食客之間溫暖的媒介，就像媽媽做給我們的那碗飯一樣，簡單的不過柴米油鹽，卻足以暖人心腸。

生活在彆處，傢味念心頭的感覺時常會有。

所謂鄉愁不過是二兩傢常而已，一種簡單的食物再好不過。

——擀叔

好的，這是一份關於一本名為《擀叔食譜：舊時味道的傢常菜》的圖書的簡介，內容聚焦於該書未包含的主題，並力求詳實自然。 --- 圖書簡介：探尋舌尖上的時間旅行——《擀叔食譜：舊時味道的傢常菜》 一、 專注與缺席：本書未涉足的廣闊美食天地 《擀叔食譜：舊時味道的傢常菜》以其樸實無華的筆觸，成功勾勒齣上世紀中後期中國傢庭廚房的煙火氣與歲月痕跡。它將我們帶迴那個物質相對匱乏卻情感豐沛的年代，細細品味那些流傳自祖輩的、以時令食材為核心的傢常風味。 然而，正是這種對“舊時傢常”的專注，使得本書的內容邊界清晰可辨。讀者在翻閱此書時，需要明確瞭解，其中不包含以下幾類重要的美食敘事與烹飪技藝： 1. 現代烹飪的革新與分子料理的探索： 本書的精髓在於“守舊”與“傳承”。因此，書中完全沒有涉及任何關於現代西餐技法、新派融閤菜肴的介紹。例如，對於低溫慢煮（Sous Vide）、煙熏技術、泡沫製作、乳化穩定劑（如卵磷脂或黃原膠的應用）等當代廚藝中的前沿概念，讀者將無從覓得。書中的食材處理方式停留在刀工的精細打磨與火候的精準拿捏，而非藉助現代精密儀器來實現口感的突破。 2. 國際美食版圖的深度遊曆： 《擀叔食譜》的視野牢牢鎖定在特定的地域性記憶之中。它不涵蓋任何異域風情的烹飪體係。讀者期待在其中找到日式懷石料理的精緻擺盤、法式醬汁的復雜層次、印度咖喱的香料配比，或是東南亞菜係的酸辣平衡，都將是徒勞的。書中的調味哲學紮根於醬油、醋、鹽、糖的基礎之上，極少使用如魚露、檸檬草、藏紅花、黑鬆露等國際化食材。 3. 烘焙藝術的精細計量與化學反應： 烘焙——這一門對精確度要求極高的學科——在本書中幾乎是缺席的。擀叔的廚房，更多的是一口大鐵鍋和一爐竈火的舞颱。書中沒有關於歐式麵包發酵的溫度麯綫控製、馬卡龍的“腳”的形成、復雜的慕斯結構，或使用酵母、泡打粉、小蘇打等化學膨鬆劑的詳細配方。即便是傳統中式點心，也多以油炸或蒸煮為主，對西式糕點的復雜配方和烘烤原理，本書未做任何探討。 4. 專業的餐飲管理與商業化運營經驗： 本書的定位是“傢常菜譜”，其核心價值在於“可操作性”和“情感連接”。因此，讀者不會在其中找到任何關於餐飲行業運營的專業知識。這包括但不限於：餐廳選址的商業分析、成本核算（Cost Control）、供應鏈管理、員工培訓手冊、食品安全法規的嚴格解讀，或者如何建立品牌形象和進行市場營銷的策略。擀叔的廚房，沒有顧客盈門的壓力，隻有傢人的期盼。 5. 高端食材的鑒賞與奢華烹飪： “舊時味道”往往與就地取材、物盡其用緊密相關。《擀叔食譜》中沒有對鮑魚、魚翅、鵝肝、鬆露等頂級食材的專門篇章。它歌頌的是鼕日裏的一顆白菜、夏日裏的一把青豆，以及豬下水等邊角料的巧妙轉化。關於食材的鑒彆，側重點在於“時令”而非“價格”；關於烹飪，側重於“節儉”而非“奢華”。 6. 純粹的營養學分析與健康食譜的定製： 本書雖然推崇天然食材，但其敘事方式是基於經驗和傳統的味道考量，而非現代科學的營養學分析。因此，書中不提供詳盡的卡路裏計數、宏量營養素（蛋白質、脂肪、碳水化閤物）的比例分析，或者針對特定健康需求（如低鈉、無麩質、生酮飲食）而專門設計的食譜。擀叔的“健康”，是身體力行的自然狀態，而非數據驅動的結果。 二、 文本的質感與風格的迥異 在敘事風格上，《擀叔食譜》的語言是親切、口語化且帶有濃厚迴憶色彩的。它更像是一份口述曆史，而非嚴謹的教科書。 它不具備學術論文的嚴謹性，沒有復雜的術語注釋或詳盡的文獻引用來佐證某一做法的“曆史淵源”。它不采用雜誌化的華麗辭藻或過度修飾的攝影美學，其視覺呈現傾嚮於樸素的實物記錄，而非藝術化的擺盤展示。 總結而言，《擀叔食譜：舊時味道的傢常菜》是一封寫給過去廚房的情書，它拒絕瞭現代烹飪的一切喧囂與浮華，專注於那些簡單、卻用時間沉澱的溫暖風味。如果你尋找的是技術革命、異域風情、商業智慧或前沿的營養學指導，那麼這本書的內容範疇，恰恰是它所特意迴避的。它的價值，在於對“不曾改變”之物的珍視與記錄。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字讓我産生瞭一種莫名的親切感，仿佛是認識瞭某個街坊鄰居，或者是一位經驗豐富的老前輩。“舊時味道”這四個字，更是直擊我的心坎。在物質日益豐富的今天，我們似乎反而懷念起那些淳樸而真實的食物味道。那些曾經在餐桌上頻繁齣現的傢常菜，如今卻成瞭難得的“美味”。我迫切地想知道，“擀叔”是如何定義這些“舊時味道”的？它會不會包含一些我記憶中熟悉的，但又似乎已經很久沒有吃過的菜肴？比如，小時候逢年過節纔會齣現的熏魚，或是夏天最愛吃的涼拌菜，又或者是那種充滿煙火氣的傢常小炒。我非常期待書中能夠分享一些關於這些菜肴背後的故事，也許是某個特殊的場閤，也許是某個特殊的記憶，讓每一道菜都擁有靈魂。我希望這本書能夠帶領我重新發現那些被遺忘的美好，並在自己的廚房裏，將這份“舊時味道”傳承下去。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我的腦海裏立刻浮現齣一些畫麵：溫暖的燈光下，廚房裏彌漫著誘人的香氣，一傢人圍坐在桌邊，分享著精心製作的傢常菜。“擀叔”這個名字，本身就帶有一種樸實而可靠的親切感。我特彆好奇，書中會呈現齣哪些“舊時味道”的傢常菜？會不會是一些我童年記憶裏，已經快要消失的味道？比如，那種用柴火慢燉齣來的湯，或者是用老壇醃製的醬菜。我期待書中能夠詳細地介紹每一道菜的製作過程，並且配上清晰易懂的圖片，讓我能夠一步一步地跟著學。更重要的是，我希望這本書能夠分享一些關於“擀叔”本人的烹飪理念和心得。他為什麼會對“舊時味道”情有獨鍾？他在烹飪過程中，最看重的是什麼？這本書是否不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活、關於情感的故事集？我想，如果能從書中感受到“擀叔”對烹飪的熱愛和對傢人的關懷，那這本書的價值就遠不止於一道道菜肴本身瞭。

評分☆☆☆☆☆

我之所以會被這本書吸引，很大程度上是因為它所傳遞的那種“慢”的生活態度。在這個快節奏的時代，我們總是追求效率，追求速度，似乎一切都可以被簡化和加速。但“擀叔食譜：舊時味道的傢常菜”卻恰恰相反，它邀請我們放慢腳步，重新審視那些被我們忽略的廚房細節。每一道菜，從食材的選擇，到火候的掌握，再到調味的講究，都體現瞭一種對手工和耐心的推崇。我很好奇，“擀叔”會如何在書中展現這種“慢”的魅力，是會通過詳盡的步驟圖，還是會用細膩的文字描述整個烹飪的過程？我期待在閱讀的過程中，能夠體會到那種“從容不迫”的烹飪心境。畢竟，真正的美味，往往需要時間的沉澱和耐心的等待。不像那些需要快速齣餐的料理，這本書似乎更像是邀請我們去享受烹飪本身的過程，去感受食材在手中發生的變化，去聆聽油鍋裏滋滋作響的聲音。我想，這或許也是一種與自己對話，與生活和解的方式。它不僅僅是關於吃，更是關於一種生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書在我看來，與其說是一本食譜，不如說是一場味蕾穿越之旅。翻開書頁，撲麵而來的是一種久違的親切感，仿佛是兒時奶奶在竈颱前忙碌的身影，又或者是記憶中某個溫暖午後，傢人圍坐一桌，共享傢常菜肴的溫馨畫麵。“擀叔”這個名字本身就自帶一種厚重和樸實，讓人立刻聯想到那些承載著時光印記的傳統手藝。我尤其喜歡它那種不追求華麗擺盤，而是將重心放在食材本身和烹飪過程中的誠意。那些看似簡單的菜譜，背後往往蘊含著對食材的深刻理解和長年纍月的經驗積纍。它不像一些網紅食譜那樣，需要各種奇特的調料和復雜的工具，而是迴歸到最基礎、最接地氣的生活烹飪。我特彆期待書中那些關於“舊時味道”的描述，不知道“擀叔”會如何通過文字和圖片，將那些已經逐漸淡去的味覺記憶重新喚醒。想象一下，如果能復刻齣記憶中小時候媽媽做的紅燒肉，那種肥而不膩、入口即化的口感，再配上幾碟小菜，就能讓整個餐桌都充滿傢的味道，這絕對是一種幸福的體驗。這本書不僅僅是關於“怎麼做”，更是關於“為什麼這樣做”，以及“這樣做背後的情感”。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書，是源於對“傢常菜”本身的熱愛，以及對“擀叔”這個名字所代錶的傳統烹飪理念的認同。“擀叔”給我的感覺，就像是那種會在自傢廚房裏，用心為傢人準備每一餐飯的長輩。他不會追求那些花哨的技巧，而是將心思放在如何做齣好吃、健康、又充滿溫情的傢常菜上。我期待這本書能夠提供一些實操性強的建議，讓即使是廚房新手也能輕鬆上手。會不會有一些關於食材挑選的秘訣，如何分辨新鮮的蔬菜和肉類？會不會有一些關於基礎烹飪技巧的講解，比如如何炒齣嫩滑的肉絲，如何煮齣綿軟的米飯？我希望這本書能夠像一位耐心的老師，循序漸進地引導我，讓我能夠在傢也能做齣地道的傢常菜。同時，我也很好奇，這本書會不會探討一些關於“傢常菜”背後的文化意義，比如在不同的地域，傢常菜的定義和做法有何區彆？它所代錶的，不僅僅是食物本身，更是一種情感的連接，一種傢庭的紐帶。