具體描述
産品特色
內容簡介
不同於國內傳統的素食食譜，本書介紹瞭法式素食餐的製作方法。從前菜、主菜到甜點，道道美味，道道新穎。菜譜中每種食材均配備相應的圖片，製作步驟更是一步一圖，詳細引導。此外，每道菜、每個步驟都給齣瞭精確的烹製時間，並添加瞭許多指導細節的小貼士，保證讓身為初學者的您成功做齣美味、營養的創意素食大餐。
食譜所用食材種類豐富、新穎，一般每道菜都用到20種左右的食材。在食材搭配上，不僅考慮瞭營養均衡，更著重加入瞭素食者容易缺乏的營養素，如蛋白質、維生素B12等，並且引入瞭核桃油、葡萄子油、牛油果、奇亞籽、鷹嘴豆粉等多種天然健康的新型食材，讓您在享受營養美味的同時，身體又多瞭一份健康保障。
作者簡介
本書由“廚藝大師工作坊”齣品，“廚藝大師”為法國光芒公司旗下品牌，是一檔廣受歡迎的廚藝競秀節目，自2010年8月在法國的TF1頻道開播後，收視率持續居高不下，隨後在美國、韓國等多個國傢又開播瞭不同版本。本書匯整瞭法國版《廚藝大師》節目中的人氣素食。
內頁插圖
目錄
目錄：
凡是前麵標有“*”的食譜均不含有麩質，適閤麩質過敏者食用。
*排毒養顔湯
（白蘿蔔香菇濃湯）
*蛋白捲
（春捲、加多加多醬和梅子醋）
*豆腐盅
（紅綠兩色的豆腐塊）
*禪意沙拉
（柿子、魔芋、豆腐糊和芝麻）
*鳥巢炸薯絲
（鳥巢炸薯絲、芥末蛋黃醬和豆腐蛋黃醬）
*日式濃湯
（用味噌調味的栗子麵片與根菜）
*豆腐布利尼餅與洋薑沙拉
（豆腐綠橄欖餅和洋薑沙拉）
*蕎麥麵沙拉
（蕎麥麵條和煎豆腐）
*葛根湯
（豆腐、毛豆葛根湯）
多彩西班牙比薩
（夏日博餅比薩）
*鬆脆醃根菜
（醃根菜、紅小扁豆和藜麥）
*素食韆層
（土豆、西葫蘆、番茄醬和大豆蛋白）
*田園焗菜
（焗西藍花、金橘、豆乳）
活力咖喱飯
（咖喱大豆蛋白、一粒小麥和普通小麥）
什錦蔬菜飯
（布格麥、醃菜和丹貝）
蔬菜天婦羅
（豆腐餡天婦羅和三草沙拉配檸檬汁）
*叢林土豆派
（土豆泥、牛肝菌和香菇）
*春日西班牙式什錦飯
（時蔬鮮果雜燴飯）
辣拌烏鼕麵
（烏鼕麵和赤味噌炒蔬菜）
*素食蔬菜湯
（蔬菜湯、海帶湯、香菇湯、海帶香菇湯）
米漢堡
（大米漢堡坯和照燒豆腐）
活力大蜆殼粉
（綠色雜燴菜填餡和蔬菜蒜泥濃湯）
夏日蔬塊
（甜椒撻和綠色沙拉）
炸可樂餅
（加入紅色藜麥的可樂餅、檸汁菜花）
*手捲壽司
（節日壽司）
媽媽湯團
（南瓜團子和歐防風醬）
*素食便當
（米飯和小菜）
*田樂
（玉米糝子與赤味噌榛子醬煎蔬菜）
*索卡烤薄餅
（鷹嘴豆粉烤薄餅和牛油果薩爾薩辣醬）
多利亞菜園
（春日蔬菜焗米飯、焗麥飯
*森林黃油奶凍
（牛油果醬和白巧剋力）
*醒神蛋糕和滋補茶
（菠蘿玉米糝子蛋糕、生薑葛根茶）
*南瓜布丁
（南瓜布丁和焦糖栗子）
*鞦日蛋糕
（鷹嘴豆梨蛋糕、桂皮和朗姆酒）
*紅寶石潘趣酒
（杏仁醬方塊、木槿花石榴糖漿）
附錄
製作調味油
主要食材迷你指南
烹飪技法索引
主要配料索引
精彩書摘
鬆脆醃根菜
（醃根菜、紅小扁豆和藜麥）
準備時間50分鍾+烹飪時間45分鍾=總用時1小時35分鍾
難度 ★
食材（6人份）：
蒜1/2瓣
薄荷1/2把
洋薑400剋
歐防風400剋
4種顔色的蘿蔔 900剋
青葡萄1串
調輔料：
葡萄乾90剋
藜麥150剋
蘋果汁150毫升
紅小扁豆150剋
腰果90剋
茴香粒1湯匙
桂皮粉1/2咖啡匙
醬油4湯匙
鬍椒粉1小撮
雪莉酒醋4湯匙
榛子油3湯匙
做法：
蔬菜
準備時間30分鍾+ 烹飪時間 30分鍾
1 將蘿蔔洗淨、去皮，切為兩半，留下部分蘿蔔纓用於裝飾。
2 將歐防風洗淨、去皮，切成長條。烤箱預熱至180℃（6檔）。
3 先用刷子將洋薑刷淨，再進行擦洗，以保證洋薑完全清潔。
4 將洋薑切成厚約7毫米的圓片，切好的洋薑需浸泡在水中，取齣瀝乾水分後再浸入水中，
重復3次。
5 將薄荷過水衝洗後瀝乾水分，摘下葉子切好待用。
6 將腰果裝入塑料袋中，用擀麵杖碾碎。
7 將腰果放入不粘鍋中，不加油，用大火翻炒，炒好後放置待用。
8 在烤盤上鋪開蔬菜，用刷子刷上榛子油，放入烤箱烤30分鍾。
醃泡汁
準備時間5分鍾
1 把蒜擦成末。
2 在碗中混閤蘋果汁、雪莉酒醋、醬油、桂皮粉、鬍椒粉、茴香粒和蒜末，用打蛋?攪勻。
3 從碗中舀齣兩勺拌好的醃泡汁，放入碗中備用（用來拌紅小扁豆和藜麥），將剩餘的醃泡
汁倒在大托盤中。
配菜
準備時間5分鍾+ 烹飪時間 15分鍾
1 混閤紅小扁豆和藜麥，將混閤物過水衝洗後瀝乾水分。
2 將紅小扁豆和藜麥倒入鍋中，加入加鹽的涼水（配方外），加熱15分鍾。
收尾
準備時間10分鍾
1 將烤好的熱蔬菜直接倒在托盤中，翻動蔬菜，使其充分吸收醃泡汁。
2 加入葡萄乾。
3 加入切成兩半的青葡萄和切碎的薄荷（留下1湯匙薄荷，用於紅小扁豆和藜麥的調味）。
4 加入腰果。
5 瀝齣紅小扁豆和藜麥的水分，將混閤物倒入碗中，加入之前舀齣來的醃泡汁和薄荷，混閤
並攪拌。
6 將紅小扁豆、藜麥沙拉和根菜搭配食用即可。
廚藝大師小貼士
為瞭充分利用蔬菜尤其是有機蔬菜的營養，在處理時，將蔬菜刷乾淨即可，最好不要削皮。
廚藝大師小貼士
反復浸泡、清洗洋薑可防止洋薑變黑。
廚藝大師小貼士
可以用布格麥或蕎麥來代替藜麥。
廚藝大師小貼士
在烹製紅小扁豆的湯裏加入香料是非常不錯的選擇，如加少許的月桂、百裏香、迷迭香等。
變換風味
量更大
用筍瓜、奶油南瓜和番薯代替根菜。
更適閤夏天食用
用西葫蘆、小甜椒、茄子代替根菜，再加入薑絲。
開胃菜
先將蔬菜切成小塊，再撒上薄脆餅乾，或將切好的蔬菜放在罐頭中。
沒有洋薑怎麼辦？
可以用櫻桃蘿蔔或蕪菁甘藍來代替。
活力大蜆殼粉
（綠色雜燴菜填餡和蔬菜蒜泥濃湯）
準備時間35分鍾+烹飪時間25分鍾+等待時間10分鍾=總用時1小時10分鍾
食材（6人份）：
黃西葫蘆2個
綠西葫蘆2個
黃甜椒1個
綠甜椒1個
百裏香1枝
羅勒30剋+10小片葉子（用於裝飾）
芝麻菜30剋
茄子1個
蒜2瓣
洋蔥2個
調輔料：
橄欖油245毫升
刺山柑花蕾30剋
大蜆殼粉36個
葵花子40剋
鹽1.5咖啡匙
做法：
蔬菜蒜泥濃湯
準備時間5分鍾
在大碗中混閤製作蔬菜蒜泥濃湯的所有配料：200毫升橄欖油、1瓣蒜、1咖啡匙鹽、芝麻菜、30剋羅勒和刺山柑花蕾，用電動攪拌器攪成糊狀，放置待用。
綠色雜燴菜
準備時間30分鍾+烹飪時間25分鍾+等待時間10分鍾
1 洋蔥去皮，黃綠西葫蘆、黃甜椒和綠甜椒洗淨後切丁。茄子切丁，在水中浸泡10分鍾後瀝乾水分。
2 鍋中倒入3湯匙橄欖油，以小火加熱，剝1瓣蒜，切碎後放入鍋中煸炒。
3 加入蔬菜和百裏香，再加少許鹽，以中火煸炒，蓋上鍋蓋後燉煮10分鍾。
4 將大蜆殼粉倒入鍋中，加大量的水煮沸，再煮15分鍾，水中要放少許鹽。煮熟後瀝乾
水分。
5 將綠色雜燴菜填入大蜆殼粉中。
6 將做好的大蜆殼粉擺在大盤子中，撒上葵花子和羅勒葉，澆上蔬菜蒜泥濃湯即可。
變換風味
製作雜燴菜
在雜燴菜中加入番茄和大豆蛋白。
製作焗飯
在豆乳中加入貝夏梅爾調味醬，再烤製。
不同的蔬菜蒜泥濃湯
我們可以用紫蘇葉、香菜或迷迭香來做蔬菜蒜泥濃湯，也可以用芝麻油代替橄欖油，味道都很棒。還可以加入葵花子，就像製作意大利青醬麵那樣。
用途
用來填餡的配菜也可以抹在比薩上，或搭配麵條吃，還可以製作溫沙拉或夾在烤麵包片中。
用戶評價
這本書的敘述風格非常獨特，作者仿佛是一位老朋友在娓娓道來，沒有那種生硬的科普或者說教的語氣。文字中充滿瞭生活化的細節和真摯的情感，讀起來讓人感到非常親切。作者似乎非常瞭解讀者在嘗試新的生活方式時可能會遇到的睏惑和挑戰，因此在講解時，總能恰到好處地提供鼓勵和建議。我特彆喜歡其中一些關於“心態調整”的篇章，它們並沒有直接告訴我們要怎麼做，而是通過一些小故事和個人經曆，引導我們去思考，去發現內在的驅動力。這種“潤物細無聲”的敘述方式，比那些直接列舉數據、強調理論的書籍更具感染力，也更容易讓人接受和實踐。它讓我覺得，這本書不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”的書，它觸及瞭我們內心深處對健康、對生活品質的追求。
評分這本書在知識體係的構建上，顯得非常嚴謹且具有層次感。它並非簡單地羅列各種食材的益處，而是從更宏觀的角度，比如營養學原理、人體代謝、環境影響等方麵，層層深入地闡述瞭其核心理念。我尤其欣賞它在數據引用和研究背景介紹上的嚴謹性，讓我能夠對書中的觀點有更深入的理解和信任。同時，它也沒有將復雜的科學知識弄得晦澀難懂，而是用通俗易懂的語言，輔以清晰的圖錶和邏輯清晰的論證，將那些專業性的內容變得容易理解。這種“深入淺齣”的處理方式，讓我在閱讀過程中，既能獲得紮實的理論基礎，又不至於感到枯燥乏味。它讓我看到，作者在內容打磨上付齣瞭巨大的心血，力求為讀者呈現一個既有科學依據，又易於接受的完整知識體係。
評分這本書的包裝和設計給我留下瞭深刻的第一印象。封麵采用瞭淡雅的綠色調，點綴著寫意的蔬菜插畫，給人一種清新、健康的感覺，讓人忍不住想翻開它。翻閱內頁，紙張的質感也相當不錯，略帶啞光的觸感，無論是排版還是字體都顯得十分用心，非常適閤長時間閱讀，不會有那種廉價印刷品帶來的刺眼感。我尤其欣賞它在圖文搭配上的平衡，既有精美的食物攝影，也有清晰易懂的文字說明，沒有過度的裝飾，反而凸顯瞭內容本身的價值。整個書的裝幀設計，傳遞齣一種精緻、有品位的格調，讓我覺得購買這本書是一種享受，不僅僅是知識的獲取，更是一種視覺和觸覺上的愉悅體驗。它放在書架上，本身就是一道亮麗的風景綫，讓人在不經意間就能感受到它所倡導的健康生活方式。
評分這本書的實用性體現在它提供瞭非常詳盡且可操作的實踐指導。它不僅僅停留在理論層麵，而是將那些抽象的理念轉化為我們可以立即執行的具體步驟。我尤其看重它在“食材選擇”、“烹飪技巧”以及“日常搭配”等方麵的詳細指導。書中的每一個建議，都似乎經過瞭反復的實踐檢驗，非常接地氣。例如，它提供的關於如何搭配不同食材，以達到營養均衡的建議，非常有條理，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。而且，它還考慮到瞭不同人群的需求，提供瞭個性化的方案，這一點非常難得。我感覺這本書就像是一位經驗豐富的營養師和廚師的結閤體，它不僅教會我“為什麼”，更教會我“怎麼做”，讓我能夠真正地將書中的知識應用到我的日常生活中，帶來切實的改變。
評分我之所以對這本書贊不絕口，很大程度上是因為它所傳達齣的積極嚮上、充滿希望的生活態度。它沒有將嘗試新的生活方式描繪成一件睏難重重、充滿犧牲的事情，而是將其呈現為一種自我探索、自我成長的過程，充滿瞭樂趣和驚喜。作者在書中分享瞭許多積極的轉變和美好的體驗，這些都極大地激發瞭我去嘗試的動力。它讓我感受到，擁抱這種生活方式，不僅僅是為瞭身體健康，更是為瞭內心的平和與喜悅。它所倡導的，是一種更貼近自然、更關注內在感受的生活哲學，這對於身處快節奏現代生活中的我來說，無疑是一股清流。它鼓勵我們去發現生活中的美好，去擁抱更健康、更可持續的未來，這種積極的能量，讓我覺得這本書的價值遠遠超齣瞭其本身的內容。
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