具體描述
産品特色
內容簡介
中華飲食文化源遠流長，烹飪曆史悠久，製作工藝精湛，菜係流派紛呈。一直以來，中國都以“美食大國”享譽世界，各種美味佳肴不僅遍布中國各地，更是風行海外。林語堂先生說：“吃在中國無所不在，無往不通。”中國人的吃，不僅是滿足於胃，而且要滿足於嘴，甚至還要使視覺、嗅覺皆獲得滿足。豐富的美食讓中國人大飽口福，但人們對飲食的追求遠不止於此。擅長烹飪的中國人懷著對食物的理解，將無限的想象空間賦予各種食材，演繹齣無數新的、各具特質的食物。作為一名普通食客，懂吃固然重要，會做更為關鍵。如果能夠掌握中華傳世美味的製作方法，即便是在傢裏，也能夠嘗遍南北大菜、風味小吃。為此，我們精心編寫瞭這本《舌尖上的中國——傳世美食炮製方法全攻略》。書中精選瞭近200道經典的菜肴與風味小吃，幾乎囊括中國各地具代錶性的特色美食，共分為經久不衰的老字號、名士醉心的珍饈美饌、傾世名城傾世菜、源遠流長的傳世佳肴、老祖宗留傳的鄉土味道、朝思暮想的兒時美味六個篇章，將我們關於經典美食的美好記憶與製作方法一一道來，足不齣戶也能品味舌尖上的中國。
“中華老字號”也許是一道菜，也許是一個標誌，它們沿襲和繼承瞭中華民族優秀的文化傳統，具有鮮明的地域文化特徵和曆史痕跡，具有獨特的工藝和經營特色，在中國飲食文化的長河中，它的存在是一種曆經多年的美食文化傳承。享譽中外的北京烤鴨、德州扒雞、狗不理包子、佛跳牆，深受民間追捧的餛飩侯、桂林米粉、賴湯圓和鍾水餃，都是具代錶性的老字號。
和普通人一樣，名人也鍾愛各種美食，甚至更勝一籌。但由於名人身份不同，彈指一揮間便可為一道菜增添厚重的文化氣息：毛氏紅燒肉、文思豆腐、中莊醉蟹、護國菜、八寶豆腐、薑太公魚芹、李鴻章大雜燴、貴妃雞、吳王貢鵝……這些珍饈美饌讓諸多名士醉心不已、如癡如狂，也平添瞭許多名人與美食間說不完、道不盡的奇聞趣事。
內頁插圖
目錄
第一章 經久不衰的老字號德州扒雞
麻婆豆腐
蒜泥白肉
夫妻肺片
紅油兔丁
冰糖甲魚
火宮殿臭豆腐
全聚德烤鴨
老北京涮羊肉
雙流老媽兔頭
白肉血腸
西湖醋魚
張鴨子
鍾水餃
揚州三丁包
老邊餃子
餛飩侯
王麻子鍋貼
賴湯圓
川北涼粉
寜波湯團
桂林米粉
過橋米綫
第二章 名士醉心的珍饈美饌
毛傢紅燒肉
文昌雞
文思豆腐
鬆鼠鱖魚
中莊醉蟹
永州血鴨
宋嫂魚羹
護國菜
萬三蹄
八寶豆腐
乾菜燜肉
梅菜扣肉
金陵叉烤鴨
將軍過橋
硃洪武豆腐
剁椒魚頭
薑太公魚芹
燉菜核
黃埔炒蛋
燒雁鵝
李鴻章大雜燴
貴妃雞
龍井蝦仁
吳王貢鵝
問政山筍
東坡餅
……
第三章 傾世名城傾世菜
第四章 源遠流長的傳世佳肴
第五章 老祖宗留傳的鄉土味道
第六章 朝思暮想的兒時美味
前言/序言
中華飲食文化源遠流長，烹飪曆史悠久，製作工藝精湛，菜係流派紛呈。一直以來，中國都以“美食大國”享譽世界，各種美味佳肴不僅遍布中國各地，更是風行海外。林語堂先生說：“吃在中國無所不在，無往不通。”中國人的吃，不僅是滿足於胃，而且要滿足於嘴，甚至還要使視覺、嗅覺皆獲得滿足。豐富的美食讓中國人大飽口福，但人們對飲食的追求遠不止於此。擅長烹飪的中國人懷著對食物的理解，將無限的想象空間賦予各種食材，演繹齣無數新的、各具特質的食物。作為一名普通食客，懂吃固然重要，會做更為關鍵。如果能夠掌握中華傳世美味的製作方法，即便是在傢裏，也能夠嘗遍南北大菜、風味小吃。為此，我們精心編寫瞭這本《舌尖上的中國——傳世美食炮製方法全攻略》。書中精選瞭近200道最經典的菜肴與風味小吃，幾乎囊括中國各地最具代錶性的特色美食，共分為經久不衰的老字號、名士醉心的珍饈美饌、傾世名城傾世菜、源遠流長的傳世佳肴、老祖宗留傳的鄉土味道、朝思暮想的兒時美味六個篇章，將我們關於經典美食的美好記憶與製作方法一一道來，足不齣戶也能品味舌尖上的中國。
“中華老字號”也許是一道菜，也許是一個標誌，它們沿襲和繼承瞭中華民族優秀的文化傳統，具有鮮明的地域文化特徵和曆史痕跡，具有獨特的工藝和經營特色，在中國飲食文化的長河中，它的存在是一種曆經多年的美食文化傳承。享譽中外的北京烤鴨、德州扒雞、狗不理包子、佛跳牆，深受民間追捧的餛飩侯、桂林米粉、賴湯圓和鍾水餃，都是最具代錶性的老字號。
和普通人一樣，名人也鍾愛各種美食，甚至更勝一籌。但由於名人身份不同，彈指一揮間便可為一道菜增添厚重的文化氣息：毛氏紅燒肉、文思豆腐、中莊醉蟹、護國菜、八寶豆腐、薑太公魚芹、李鴻章大雜燴、貴妃雞、吳王貢鵝……這些珍饈美饌讓諸多名士醉心不已、如癡如狂，也平添瞭許多名人與美食間說不完、道不盡的奇聞趣事。
用戶評價
作為一名對中國傳統文化一直頗為著迷的愛好者，我對《舌尖上的中國：傳統美食炮製方法全攻略（全彩珍藏版）》這本書名就産生瞭濃厚的興趣。它所描繪的，不僅僅是簡單的烹飪技巧，更是一種對古老智慧的緻敬，一種對食材本真味道的追求。 我非常期待書中關於“炮製方法”的深入講解。在我看來，這遠不止於簡單的步驟說明，而是一種對烹飪藝術的係統性闡釋。我希望書中能詳細介紹那些經過歲月沉澱的傳統技法，比如如何通過精妙的火候控製來激發食材的極緻風味，如何利用自然的食材特性來達到最佳的口感效果，以及如何通過時間的魔法，讓簡單的食材煥發齣令人驚嘆的生命力。我對書中關於如何醃製、風乾、發酵等古老工藝的細節描寫尤為感興趣，相信這些都是現代廚房中鮮少觸及的寶貴知識。 “全彩珍藏版”的定位，讓我對這本書的視覺呈現抱有極高的期望。我設想，這不僅僅是一本堆砌著精美圖片的畫冊，而是在每一個烹飪環節都配有高質量的插圖或攝影作品。我希望能夠看到食材的新鮮質感，看到刀工的精細之處，看到火苗跳躍時煙火升騰的韻味，以及最終菜肴的誘人色澤。對我而言，一本好的美食書，它的圖片本身就應該能夠訴說故事，傳遞信息，激發讀者的烹飪熱情。 此外，我認為這本書的書名也暗示著它將是一份關於中國飲食文化傳承的寶貴資料。我希望它能涵蓋中國各地豐富多樣的傳統美食，並深入挖掘每一種食物背後的文化背景、曆史淵源以及地方特色。我想象著，通過閱讀這本書，我能夠瞭解到不同地區人民的生活習慣是如何體現在他們的飲食文化中的，以及這些傳統美食在現代社會中扮演著怎樣的角色。這不僅僅是對美食的探索，更是對中華民族深厚文化底蘊的一次深度體驗。 最後，我非常期待這本書能夠真正做到“攻略”的實用性。我希望它能夠提供清晰、易懂的操作指南，即使是一些復雜的傳統烹飪技藝，也能通過細緻的步驟分解和圖文並茂的展示，讓普通讀者也能輕鬆上手。我相信，當我有能力親手製作齣幾道令人稱贊的傳統美食時，那種成就感和自豪感將是無與倫比的。這本書，在我看來，將是我通往中華美食殿堂的一本不可或缺的寶典。
評分這本書簡直就是我期待已久的“美食地圖”！一直以來，我對中華美食的深厚底蘊和精緻工藝都充滿瞭好奇，但總覺得零散的食譜和零星的介紹難以形成係統。這本《舌尖上的中國：傳統美食炮製方法全攻略（全彩珍藏版）》的齣現，完美填補瞭我的這一空白。 首先，它的“全攻略”定位就非常吸引人。這意味著它不僅僅是羅列幾道菜的做法，而是會深入挖掘每一種傳統美食背後的故事、曆史淵源、食材選擇的講究，甚至包含一些鮮為人知的烹飪技巧和地方風味。想象一下，能夠掌握一道經典菜肴從最基礎的調味到最復雜的火候控製，這是一種怎樣的成就感！我尤其期待書中關於發酵類食物的處理方法，比如醬油、醋、豆瓣醬的製作，這些是很多傢庭廚房難以觸及的領域，但它們卻是中餐靈魂的所在。 其次，“全彩珍藏版”這幾個字，就已經勾起瞭我無限的遐想。我猜想，這本書的圖文並茂程度絕對不一般。每一道菜，從食材的新鮮度，到切配的精細，再到烹飪過程中的色彩變化，甚至是最終擺盤的藝術感，都能在書中得到淋灕盡緻的展現。我甚至可以想象，那些精美的圖片就像打開瞭一個通往美食天堂的窗口，讓我能直觀地感受到每一種食材的生命力，以及廚師在其中傾注的心血。對於我這樣的“視覺係”吃貨來說，這簡直是最大的福音！ 而且，這本書的“攻略”二字，也暗示著它具有很強的實用性。我並不隻是想看，更想動手去嘗試。我希望書中提供的炮製方法是嚴謹且易於操作的，即使是一些復雜的工藝，也能通過詳細的步驟分解和清晰的圖示，讓我這個廚房小白也能有所掌握。我想象著，當我能夠親手製作齣幾道令人贊嘆的傳統美食，與傢人朋友分享時，那種喜悅和滿足感是無可比擬的。這本書，不僅僅是滿足我的口腹之欲，更是點燃我對生活的熱情和創造力。 這本書的名字，尤其是“傳統美食炮製方法”這幾個字，讓我感覺它不僅僅是一本菜譜，更像是一份珍貴的文化遺産的傳承。在當下快餐文化盛行的時代，能夠有一本專注於挖掘和保存那些經過歲月沉澱、代代相傳的烹飪技藝的書籍，顯得尤為珍貴。我猜測書中會詳細介紹一些即將失傳的老味道，或者是那些隻有在特定節日、特定場閤纔能品嘗到的限定美味。這讓我覺得，購買這本書，不僅僅是為瞭學習烹飪，更是為瞭守護一份記憶，一份情感，一份屬於我們民族的獨特味道。 最後，我非常期待這本書在篇幅和內容的深度上能夠給我帶來驚喜。我希望它不僅僅涵蓋那些耳熟能詳的國宴級菜肴，更能深入到中國的大江南北，發掘那些隱藏在民間、樸實卻又充滿智慧的傢常菜。比如，在寒冷的北方，人們是如何通過醃製和燉煮來儲存和品嘗當季食材的；在濕潤的南方，又有哪些獨特的蒸煮和煲湯技巧，能夠最大限度地保留食材的原味和營養。我希望能通過這本書，打開我的味蕾雷達，去探索一個更加廣闊和豐富的中華美食世界，瞭解不同地域人民的生活智慧是如何體現在他們的餐桌上的。
評分我一直以來都對中國傳統美食的獨特魅力深深著迷，尤其是一些流傳已久的、充滿地域特色的烹飪技法。《舌尖上的中國：傳統美食炮製方法全攻略（全彩珍藏版）》這個書名，一下子就擊中瞭我的興趣點，讓我覺得它可能就是我一直在尋找的那本能讓我深入瞭解中華美食精髓的書。 我對“炮製方法”這個詞匯尤為看重。這暗示著這本書不僅僅是簡單地告訴你“怎麼做”，而是會深入講解“為什麼要這樣做”。我希望書中能詳細闡述各種傳統食材的處理技巧，比如如何通過精心的醃製來鎖住肉類的鮮味，如何通過恰當的風乾來賦予食物獨特的風味，以及如何通過古老的發酵工藝來創造齣令人驚嘆的味覺層次。我猜想，書中還會包含很多關於火候控製的秘訣，這是中餐的靈魂所在，也是很多傢庭廚房難以掌握的關鍵。 “全彩珍藏版”這幾個字，讓我對這本書的視覺錶現充滿瞭期待。我毫不懷疑，書中會充斥著大量精美的圖片，但我不希望它們隻是空洞的擺設。我期待的，是那些能夠真實反映烹飪過程的圖片，能夠捕捉到食材的鮮活生命力，能夠展示齣廚師們嫻熟的技藝，以及那些經過歲月沉澱的傳統器具。想象一下，當我在閱讀關於一道經典菜肴的介紹時，能夠同時看到它從最初的食材到最終成品的每一個細微變化，這本身就是一種極大的享受。 在我看來，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一份對中國傳統飲食文化的深度挖掘和整理。我希望它能夠超越簡單的“羅列菜名”，而是能夠深入探討每一種傳統美食背後的曆史淵源、文化內涵，以及在不同地域形成的不同風味。我希望能通過這本書，瞭解不同地區的飲食習慣是如何與當地的氣候、物産以及風俗習慣緊密相連的。這讓我覺得，閱讀這本書，就像是在進行一場穿越時空的味蕾旅行。 最後，我非常期待這本書能夠真正做到“攻略”的實用性。我希望它提供的每一個步驟，無論是食材的準備、調味的比例，還是烹飪的時間和火候，都能夠清晰、準確、易於理解。我希望即使是一些非常傳統的、看似復雜的烹飪技藝，在書中的詳細講解下，也能變得觸手可及。我相信，當我有能力親手製作齣幾道令人驚嘆的傳統美食時，這本書將是我最大的功臣，它將點亮我的生活，讓我成為一個更懂得品味生活的人。
評分我一直對中國傳統美食那份源遠流長的味道深深著迷，總覺得市麵上零散的食譜難以觸及到那些真正精髓的部分。《舌尖上的中國：傳統美食炮製方法全攻略（全彩珍藏版）》這個名字，聽起來就充滿瞭“尋根”的意味，讓我對它充滿瞭莫名的期待。 我猜想，這本書的“炮製方法”會是其最大的亮點。這不僅僅是簡單的“炒”、“煮”、“炸”，而是包含瞭一整套體係化的烹飪流程。我希望它能深入到食材的選擇、處理，甚至是前期的準備工作，比如如何讓肉類更加鮮嫩，如何讓蔬菜保持翠綠，又如何通過風乾、醃製等古老的方式來賦予食物更豐富的層次感。比如，對於一些需要長時間發酵的食物，我非常想知道書裏是如何講解其關鍵步驟的，以及如何在傢中安全有效地進行。 “全彩珍藏版”這幾個字，直接點燃瞭我對這本書視覺呈現的無限憧憬。我毫不懷疑，書中的圖片會是精美絕倫的。我期待的不僅僅是成品菜肴的誘人照片，更是那些烹飪過程中的細節捕捉。想象一下，能夠看到麵團在手中被揉捏齣光滑的質感，看到食材在鍋中翻炒時迸發齣誘人的色澤，看到最後一道菜被小心翼翼地裝盤，這整個過程本身就是一種藝術享受。對我這種“視覺動物”來說，一本能夠通過畫麵就傳遞齣食物溫度和風情的美食書，是無可替代的。 更重要的是，我把這本書看作是一份對中華美食文化的深度挖掘和傳承。我希望它能不僅僅局限於某個地區的菜肴，而是能夠展現齣中國不同地域、不同民族的特色美食，並且深入講解這些美食背後的文化故事和曆史淵源。比如，在某個特殊的節日，人們為何會選擇製作某種特定的食物，這些食物又承載著怎樣的祝福和寓意。我認為，一本好的美食書，應該能夠帶領讀者穿越時空，去感受那份濃厚的人情味和文化底蘊。 最後，我對這本書的“攻略”二字寄予厚望。我希望它能夠真正做到實用，即使是對於我這樣的廚房新手，也能通過清晰的步驟和詳細的講解，掌握一些傳統的美食製作技巧。我想要的是那種“一學就會，一做就成”的體驗，能夠讓我有信心去挑戰那些看似復雜的傳統菜肴，並最終成功地將它們呈現在自己的餐桌上。我相信，這本書將不僅僅是一本工具書，更是一份能夠點亮我生活、豐富我味蕾的美好體驗。
評分這本《舌尖上的中國：傳統美食炮製方法全攻略（全彩珍藏版）》無疑是我近段時間以來最期待的齣版物之一。作為一個對中華傳統文化有著深厚興趣的人，我對那些蘊含著歲月痕跡和匠人精神的烹飪技藝一直抱有極大的熱情。這本書的書名，就已經觸動瞭我內心最柔軟的地方，它承諾的不僅僅是“吃”，更是“炮製”——這其中蘊含的，是對食材的敬畏，對火候的把控，以及對時間與溫度的精準拿捏，這些都是現代烹飪中常常被忽略的寶貴元素。 我尤其看重“全攻略”這三個字。它暗示著這本書的編撰將是係統而全麵的，不會止步於簡單的食譜羅列，而是會深入探討每一種傳統美食的起源、發展，以及在不同地區形成的獨特風味。我希望書中能夠詳細闡述那些古老的食材處理方式，比如如何自然發酵、如何巧妙運用時令蔬菜、如何選擇最適閤的烹飪器具。甚至，我期待書中能包含一些關於傳統調味料製作的詳細步驟，例如如何在傢製作齣地道的醬油、豆瓣醬，這些都是很多現代傢庭難以企及的味覺秘訣。 “全彩珍藏版”的定位，也讓我對這本書的視覺呈現充滿期待。我設想，書中不僅僅會有誘人的成品菜肴圖片，更會有大量精美的過程圖，清晰地展示食材從生到熟的每一個關鍵環節。想象一下，那些圖片能夠如實記錄下食材的質感、色彩的微妙變化，以及廚師們精湛的手法，這對於正在學習烹飪的我來說，無疑是最好的教學材料。我希望能看到那些傳統食材最真實、最美麗的一麵，通過視覺的衝擊，引發我動手實踐的欲望。 在我看來，這本書的價值遠不止於一本簡單的菜譜。它更像是一本關於中國飲食文化的百科全書，通過“炮製方法”這一獨特的切入點，去解讀中國人與食物之間的深刻聯係。我期待書中能夠講述那些關於食物的古老傳說，關於節氣與飲食的關聯，以及在特殊節日裏，有哪些傳統美食承載著特定的文化寓意。這讓我覺得，擁有一本這樣的書，就像是擁有瞭一把打開中華飲食文化寶庫的鑰匙，能夠讓我更深入地理解和品味我們自己的美食傳統。 最後，我希望這本書能夠真正做到“攻略”的實用性。對於每一個步驟，無論是食材的預處理，還是火候的控製，都應該有清晰、準確的指導。我希望即使是一些看似復雜的傳統烹飪技藝，在書中的講解下也能變得易於理解和操作。我想象著，當我能夠跟隨書中的指引，成功復刻一道道經典的中華美食時，那種成就感和喜悅將是無與倫比的。這本書，我相信它不僅僅會滿足我的味蕾，更會點燃我對烹飪的熱情，讓我成為一個更懂生活、更懂傳統的人。
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