美酒佳肴：紅酒美食經典搭配 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 紅酒
• 美食
• 搭配
• 葡萄酒
• 烹飪
• 宴會
• 美食指南
• 餐飲
• 品酒
• 生活方式

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518031580

版次：1

商品編碼：12124504

包裝：平裝

叢書名： 幸福小“食”光

開本：16開

齣版時間：2017-03-01

用紙：銅版紙

頁數：160

編輯推薦

《美酒佳肴——紅酒美食經典搭配》精選
43道風味西餐，
31道紅酒料理，
23道經典中餐，
97種餐酒搭配，挑逗您的味蕾

內容簡介

《美酒佳肴:紅酒美食經典搭配》精心挑選齣88道佐紅酒的美食理，並介紹瞭紅酒的鑒彆、紅酒的保存以及各種紅酒器具的搭配等紅酒知識。全書分輕食美酒料理、開胃菜、韓式料理、特殊紅酒料理等四部分介紹。每道料理都附有連大廚都想學的製作重點提示，並且挑選齣原産地具代錶性的紅酒與之搭配，讓讀者在傢也能有在五星級酒店的享受。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

內頁插圖

目錄

Contents目錄
走進醉人的 葡萄酒世界
008/ 葡萄酒的分類
010/ 葡萄品種與産地
020/ 葡萄酒的選購與保存
022/ 葡萄酒的品鑒
026/ 葡萄酒與食物的搭配

西餐與葡萄酒的 浪漫協奏
032/ 炭烤肉排
033/ 蜜汁豬扒
034/ 炸黑椒豬排
035/ 香腸蔬菜烤裏脊
036/ 瑞典肉丸
037/ 意大利肉丸
038/ 土豆泥佐菲力牛排
040/ 烤西冷牛排
041/ 烤黑椒牛排
042/ 酸辣菠蘿佐肋眼牛排
044/ 香草牛仔骨
045/ 茴香粒燒牛柳排
046/ 澳式牛肉煲
048/ 羅勒烤牛肉
049/ 多汁羊肉片
050/ 鮮果香料烤羊排
052/ 香草燒羊排
053/ 蜂蜜小羊排串茄
054/ 香烤羊排
056/ 黑椒羊排
057/ 比利時烤雞肉
058/ 桑葚果子雞
060/ 西紅柿雞肉捲
061/ 香草鴨胸
062/ 藍帶雞扒
063/ 芝士雞腿
064/ 橙汁南瓜鴨胸肉
066/ 香烤鱸魚
067/ 羅勒烤鱸魚柳
068/ 香炒三文魚土豆
069/ 烤三文魚配時蔬

挑動味蕾的 葡萄酒料理
088/ 蔬菜烤肉捲
089/ 咖喱肉片
090/ 醋漬豬頸肉
092/ 火腿甜椒捲
093/ 紅酒香腸
094/ 口蘑蘆筍牛排
095/ 和風小牛排
096/ 煎白蘭地牛排
098/ 紅酒牛排
100/ 維也納牛排
101/ 紅酒煮牛肉
102/ 香草牛棒骨
104/ 紅酒煎牛肉
105/ 迷迭香烤肉
106/ 紅酒燉牛肉
107/ 匈牙利燴牛肉
108/ 香草烤帶骨羊排
109/ 黑鬍椒烤羊排
110/ 迷迭香雞肉捲
112/ 烤蔓越莓雞肉捲
114/ 香煎意大利芹黃油雞排
115/ 意式甜橙拌雞肉
116/ 葡式雞胸肉
118/ 紅酒燴雞肝蘋果
119/ 紅酒鵝肝
120/ 檸檬煎三文魚
122/ 菠菜金槍魚沙拉
123/ 香烤鰹魚
124/ 扒鱈魚拌杏仁黃油汁
126/ 檸檬鮮蝦
127/ 法式洋蔥酒蝦

中餐與葡萄酒的 華麗交響
130/ 醬爆叉燒芥藍片
132/ 紅腸土豆塊
133/ 尖椒炒豬肚
134/ 茄子燜牛腩
135/ 紅燴牛肉
136/ 雜蔬炒牛柳
137/ 蘆筍炒雞柳
138/ 蘆筍牛肉捲
140/ 彩椒西藍花炒雞片
142/ 口蘑雞翅
144/ 蜜汁烤雞翅
145/ 醬爆雞丁
146/ 橙汁玉米魚
147/ 蜜汁紅燒鮐魚
148/ 醋香酥炸魚
149/ 醬鴨子
150/ 雙味生蠔
152/ 土豆聖女果炒蛤仔
154/ 南瓜肉末扣海參
156/ 茶香香酥蝦
157/ 辣味椰子蝦
158/ 西藍花蒸蝦球
160/ 蝦仁土豆泥

煙火人間：街頭巷尾的尋味之旅 作者： 佚名 齣版社： 尋蹤文化 頁碼： 480頁 裝幀： 精裝，附贈手繪地圖冊 --- 簡介： 本書並非聚焦於高雅的宴會廳或米其林的精緻擺盤，而是將筆觸深入到城市毛細血管中最生動、最富有煙火氣的角落——街頭巷尾。《煙火人間：街頭巷尾的尋味之旅》是一部獻給所有熱愛真實、渴望發現的食客的指南，它旨在揭示隱藏在喧囂市井之下的美食靈魂，記錄那些無需華麗包裝，卻能直擊人心的味道。 我們拒絕宏大敘事，轉而沉醉於那些平凡而偉大的瞬間：清晨第一縷陽光灑在熱氣騰騰的煎餅攤上，攤主嫻熟地颳下麵糊，撒上蔥花和芝麻；午後，老舊的弄堂深處飄齣的糖炒栗子的焦香；深夜，燒烤攤上滋滋作響的羊肉串，伴隨著食客間無需設防的暢快交談。這些場景，共同構成瞭我們共同的味覺記憶和生活底色。 本書共分為五大篇章，每一章都圍繞著一種獨特的“街頭精神”展開敘述和探索： 第一章：時間的味道——老手藝的堅守與傳承 這一部分，我們探訪瞭那些在城市變遷中依然固守傳統製作工藝的小店。他們不追逐潮流，不迎閤快餐文化，堅信時間是最好的調味劑。 重點探訪對象： 北方老張傢的手工拉麵： 記錄瞭老張日復一日和麵、揉麵、醒麵的過程，如何依靠手部觸感判斷麵團的細微變化。書中詳細描繪瞭手工拉麵從一團麵粉到根根分明的麵條，以及他們堅持使用老湯熬製湯底的秘訣——那份耐心，是現代機器無法復製的。 南方阿婆的傳統糕點： 在高樓大廈的陰影下，阿婆依然使用石磨研磨糯米，手工包裹粽葉。我們深入挖掘瞭這些糕點背後蘊含的節令文化，以及阿婆堅持不添加人工香精，隻用天然食材來保持食材本味的執著。 秘製醬料的學問： 許多街頭美食的精髓在於那一口無法復製的醬料。我們走訪瞭三位代錶性的醬料製作者，記錄瞭他們如何通過數代人的經驗積纍，平衡酸、甜、苦、辣、鹹，調製齣獨一無二的“靈魂伴侶”。 第二章：煙火氣中的江湖——市井人情的交織 街頭美食的魅力，很大程度上來源於人與人之間那種不加修飾的連接。在路邊攤前，身份、地位都被暫且擱置，大傢共享的是食物帶來的最直接的滿足感。 章節側重： 深夜食堂的哲學： 記錄瞭城市中幾處著名的“夜貓子聚集地”。這裏有剛下夜班的工人、拖著疲憊身軀的白領，也有等待靈感的自由職業者。他們的對話簡短而真誠，食物成為他們彼此慰藉的媒介。 “老闆，多加點！”的藝術： 分析瞭食客與攤販之間建立起來的默契關係。一個眼神，一個習慣性的動作，攤主就知道你喜歡“多放辣”還是“少放油”。這種基於信任和重復消費建立起來的“江湖規矩”，遠比任何會員卡都來得可靠。 地方方言與美食： 選取瞭幾個具有鮮明地域特色的美食區，記錄瞭當地人如何用方言推銷自己的招牌菜，以及這些帶著濃重口音的吆喝聲，如何成為城市背景音樂的一部分。 第三章：流動的廚房——在路上發現的驚喜 “流動”是街頭美食的另一大特徵。這些攤位可能今天在十字路口，明天就轉移到瞭公園旁，它們追逐著人流，也適應著環境的變化。 內容提煉： “快閃”美食的追蹤： 記錄瞭一群專門追尋“神齣鬼沒”美食小車的團隊。他們依靠社交媒體的零星信息、本地論壇的“暗號”，最終找到那些隻齣現幾小時的美味。例如，那種隻在特定天氣下纔會齣現，用特殊器具製作的“氣象小吃”。 工具與智慧的結閤： 詳細拆解瞭流動攤販所使用的器具。從特製的加固三輪車，到多功能的可摺疊竈颱，再到如何巧妙利用有限的空間進行高效操作，展示瞭勞動者在資源受限情況下迸發齣的驚人創造力。 季節性限定的誘惑： 記錄瞭不同季節在街邊湧現的限定小吃，比如春季的野菜焯水，夏季的冰鎮甜品，鞦季的烤紅薯，以及鼕季的羊肉湯。它們與自然節律緊密相連，提醒著人們四季的更迭。 第四章：尋常巷陌的異域風情 並非所有街頭美食都源於本土。許多外來者，帶著故鄉的味道，在異鄉的街角紮下瞭根，用食物講述著漂泊的故事。 文化交融的觀察： 新移民的美食拓荒： 深入報道瞭幾代移民後代如何從最初的傢庭小作坊，逐漸成長為街頭小吃的代錶。他們如何平衡傳統風味與本地口味的需求，找到瞭那個微妙的“公約數”。 “異鄉的味道”： 對比分析瞭在不同城市中，同一種外來小吃（例如某國的小吃）在不同地域的演變。它們吸收瞭當地的香料、食材，最終形成瞭具有“雙重國籍”的新風味。 語言障礙與味覺橋梁： 講述瞭語言不通的攤販如何僅憑手勢和食物的誘人香氣，成功地與本地顧客建立起交易和友誼。 第五章：味蕾的復蘇——重拾對食物的敬畏 在本書的結尾，作者迴歸到一個更深層次的思考：為什麼我們總是匆匆略過街邊的食物，卻願意為昂貴的餐廳排隊？ 結語與反思： 真實的質感： 街頭食物往往“粗糙”，但這種粗糙是真實的——你可以清晰地看到食材的紋理、火候的痕跡。它讓人直麵食物的本質，沒有多餘的修飾。 “剛剛好”的平衡： 許多街頭小吃，比如一份完美的蔥油拌麵，其配料和調味往往達到瞭一個“剛剛好”的平衡點，既不過分，也不寡淡，恰到好處地滿足瞭即時的飢餓感和對美味的渴望。 告彆與期待： 記錄瞭幾傢因城市規劃而不得不搬離或關閉的著名老店，文字中充滿瞭不捨。但同時，也記錄瞭那些新一代的年輕人，帶著前輩的衣鉢，在新的街角重新支起爐竈，預示著“煙火氣”永不熄滅的希望。 《煙火人間：街頭巷尾的尋味之旅》是一部充滿溫度的紀實文學，它用詳實的記錄和生動的筆觸，告訴讀者：真正的美食，從來不需躲藏在鍍金的門後。它們存在於陽光下，存在於叫賣聲中，存在於每一個努力生活的普通人的手中和胃裏。翻開本書，你將不再隻是一個匆忙的路人，而是一個懂得品味生活詩意的行者。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我當初選擇《美酒佳肴：紅酒美食經典搭配》這本書，純粹是因為我對紅酒有著濃厚的興趣，希望能有所瞭解。然而，這本書帶給我的遠不止於此。它不僅僅是一本關於紅酒的指南，更是一本關於生活美學的教科書。書中對於不同産區、不同葡萄品種紅酒的介紹，都有著深刻而富有洞察力的解讀，讓我對紅酒的世界有瞭更立體、更豐富的認識。更重要的是，它將紅酒的品鑒與美食的烹飪完美地結閤起來。它教會我如何從紅酒的風味中聯想到與之匹配的食材，又如何通過烹飪的方式來提升菜肴與紅酒的契閤度。我特彆欣賞書中那些充滿細節的描述，比如某款意大利紅酒的泥土氣息如何能呼應一道鬆露意麵，或者是一款阿根廷馬爾貝剋濃鬱的果香如何能與烤肉的煙熏味相得益彰。這些細膩的描述，讓我感覺不像是讀書，而是在經曆一場味蕾的旅行。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，品鑒紅酒不僅僅是品味酒液本身，更是一場與食物的對話。《美酒佳肴：紅酒美食經典搭配》這本書，無疑為這場對話增添瞭無數精彩的注解。我一直以來都對紅酒頗感興趣，但往往在實際搭配時感到力不從心，要麼是紅酒的風味被食物蓋過，要麼是食物的味道與紅酒格格不入，讓人倍感沮喪。這本書就像一位經驗豐富的朋友，用通俗易懂的語言，教會我如何去“傾聽”紅酒和食物的聲音。它並沒有給你一堆死闆的公式，而是讓你理解其中的原理，比如酒體的輕重、酸度的高低、單寜的強弱，以及這些特質如何在不同菜肴中扮演怎樣的角色。我尤其喜歡書中關於“經典與創新”的章節，它既介紹瞭那些經過時間考驗的經典搭配，也鼓勵讀者去嘗試一些意想不到的組閤，並提供瞭理論上的支持。讀完這本書，我感覺自己不再是被動地接受搭配建議，而是能夠主動地去創造屬於自己的美酒佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏的“魔法指南”！一直以來，我對紅酒總有一種“高冷”的疏離感，總覺得它是餐廳裏纔有的奢侈品，與我的日常飲食生活相去甚遠。但《美酒佳肴：紅酒美食經典搭配》這本書，徹底改變瞭我的看法。它用非常親切、接地氣的方式，將復雜的紅酒知識和搭配技巧分解開來，讓我這個“小白”也能輕鬆理解。我最喜歡的是書中那些“實戰演練”的部分，它會列舉很多日常生活中常見的食材和菜肴，然後告訴你應該如何選擇閤適的紅酒來搭配，並且解釋背後的原因。例如，它會告訴你為什麼一道簡單的傢常番茄燉牛腩，搭配一款果味濃鬱的梅洛會比其他紅酒更加齣色。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我覺得非常有成就感。讀完這本書，我不再害怕嘗試新的紅酒，也不再因為不知道如何搭配而猶豫，甚至開始主動地去研究和創造屬於自己的“紅酒菜單”。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我近期生活的一道光！一直以來，我對紅酒美食的搭配總是停留在“大概知道點”的層麵，但總覺得少瞭點係統性的指導，直到翻開《美酒佳肴：紅酒美食經典搭配》。這本書最讓我驚喜的是，它並沒有直接羅列一堆“紅酒配XX菜”的死闆規則，而是循序漸進地引導我理解其中的奧妙。比如，它會從紅酒本身的酸度、單寜、酒體、風味等基礎知識講起，讓我明白為什麼某些食物會和特定的紅酒産生奇妙的化學反應。然後，它會深入到食物的質地、烹飪方式、調味等等，分析這些因素又是如何影響到與紅酒的搭配效果。我尤其喜歡書中關於“平衡”和“對比”的講解，這讓我不再是死記硬背，而是真正理解瞭搭配背後的邏輯。很多時候，我們覺得紅酒搭配難，是因為我們隻看到瞭結果，而這本書則教會瞭我如何一步步去構建這個“結果”。它讓我對餐桌上的每一瓶紅酒和每一道菜都有瞭更深的敬畏感，也充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“吃貨”兼“酒鬼”，我必須承認，《美酒佳肴：紅酒美食經典搭配》這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對紅酒與食物搭配的刻闆印象。我曾經以為，紅酒搭配無非就是牛排配赤霞珠，海鮮配長相思，但這本書卻給瞭我一個全新的視角。它不僅僅是簡單地列齣 pairings，而是深入剖析瞭每一種紅酒的性格，以及不同食材的特質，如何通過巧妙的組閤，讓兩者互相襯托，激發齣更深層次的風味。我特彆欣賞書中那些充滿故事性的案例，比如某款勃艮第黑皮諾如何與一道細節豐富的法式燉菜碰撞齣驚艷的火花，又或者是一款新西蘭長相思如何與一道東南亞香料菜肴相得益彰。這些鮮活的例子，讓我仿佛置身於米其林餐廳，與大廚和侍酒師一起探索味蕾的無限可能。這本書的語言風格也很獨特，既有專業深度，又不失趣味性，讀起來一點都不枯燥，反而讓人越讀越想嘗試。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，信賴京東，好評！

評分☆☆☆☆☆

非常不錯

評分☆☆☆☆☆

非常不錯

評分☆☆☆☆☆

非常不錯

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，信賴京東，好評！

評分☆☆☆☆☆

非常不錯

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，信賴京東，好評！

評分☆☆☆☆☆

非常不錯

評分☆☆☆☆☆

非常不錯