中国好食材：地道中药健康入膳指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张银柱 编

图书标签:

• 中药膳
• 食材
• 健康饮食
• 传统滋补
• 养生
• 食疗
• 中华美食
• 膳食养生
• 药食同源
• 烹饪指南

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030419972

版次：01

商品编码：11646212

包装：平装

丛书名： 中国好食材

开本：32开

出版时间：2014-12-01

用纸：胶版纸

页数：192

正文语种：中文

内容简介

　　《中国好食材：地道中药健康入膳指南》联合日本第1专业生活书出版社高桥书店共同出版。引进日本热销97万册的《野菜の便利帐》新设计思路，吸取日本流行的健康蔬果饮食理念；打造中国健康、绿色、专业的生活书第1品牌。以图鉴、速查的方式重新解读经典，适合读者永远收藏。《中国好食材：地道中药健康入膳指南》提炼出《本草纲目》原文中醇厚的汁液，使其经典更贴近一般人的需求，不再是遥不可及的学说，内容极好。

目录

第一章 中医草药及药膳的基本知识
药方组方原则“君、臣、佐、使”
中药气味有阴阳
中药五味的宜忌
药方的组成变化
中草药的鉴别
中药的煎煮及服用
选用药膳的原则
药膳的分类
药膳的特点

第二章 清热类
柴胡 和解表里·疏散退热
黄芩 清热燥湿·泻火解毒
紫草 活血凉血·解毒透疹
黄连 泻火消烦·燥湿解毒
决明 清泻肝胆·利水明目
蒲公英 消肿散结·化解热毒
马鞭草 活血散瘀·平肝泻火
芭蕉 润肺利尿·除烦解暑
橄榄 清肺利咽·生津解毒

第三章 补气补血类
甘草 补益五脏·调理气血
白术 健脾益气·健胃消痞
人参 安神益智·大补元气
黄精 养阴生津·强健筋骨
黄芪 生肌补血·益气壮骨
沙参 补中益气·排脓消肿
当归 活血补血·调经止痛
地黄 清热生津·生精补血
芍药 养血敛阴·缓中止痛

第四章 补阴壮阳类
肉苁蓉 补肾益精·润燥滑肠
杜仲 补肝益肾·强筋壮骨
知母 清心除热·滋阴降火
麦门冬 养阴润肺·益胃生津
玉竹 滋阴润燥·祛除虚劳
淫羊藿 补肾壮阳·祛风除湿
芝麻 益精养血·滋润肌肤
百合 润肺养阴·镇咳祛痰

第五章 温中理气消食类
胡椒 温中散寒·开胃下气
丁香 温中暖肾·暖胃降逆
生姜 发表散寒·解毒止呕
香附 理气解郁·止痛调经
山楂 行气散瘀·消食健胃
茉莉 理气开郁·辟秽和中
肉豆蔻 温中下气·开胃消食

第六章 化痰止咳平喘类
桔便 开宣肺气·镇咳利咽
川贝母 润肺散结·止嗽化痰
杏仁 平喘润肠·止渴生津
枇杷叶 清肺和胃·降气化痰
海藻 消痰利水·软坚散结
白果 温肺益气·化痰定喘

第七章 活血化痰类·利水渗湿类
益母草 活血调经·利尿消肿
番红花 解郁安神·化瘀活血
王不留行 活血通经·下乳消肿
牛膝 散瘀消肿·利尿通淋
月季花 活血调经·解毒消肿
黑豆 活血利水·祛风解毒
桃仁 破血行瘀·润燥滑肠
苜蓿 清健脾胃·利大小肠
薏苡仁 健脾利湿·补肺清热
灯心草 清心降火·利尿通淋

第八章 解表类·祛风湿类
紫苏 散寒解表·行气化痰
防风 祛风解表·安神定志
细辛 祛风散寒·通窍止痛
菊花 疏风清热·平肝明目
牛蒡 疏散风热·宣肺透疹
薄荷 疏风散热·辟秽解毒
桑叶 凉血明目·散热润燥
葱白 发汗解表·通阳祛湿
葛根 解肌退热·发表透疹

第九章 养心安神类·化湿类
靼蔻 温中祛寒·燥湿行气
藿香 醒脾快胃·祛除湿浊
车前草 清热利尿·渗湿通淋
泽泻 清泻肾火·利水渗湿
远志 安神益智·祛痰开窍
菖蒲 养心安神·化湿和中
酸枣仁 安神宁心·和胃运脾
莲 清心除烦·清暑利湿

第十章 止血祛痛类·解毒驱虫类
大蒜 行气消积·治疗毒疮
槟榔 杀虫消积·健脾调中
慈姑 行血通淋·散结解毒
地榆 止血凉血·消肿敛疮
艾叶 主治明目·止血安胎

精彩书摘

　　《中国好食材：地道中药健康入膳指南》：
　　药膳的特点
　　药膳养生是最受人们欢迎以及重视的养生方法，它寓医于食，存在于人们的日常饮食中，且简单易做。利用药物与食物巧妙结合，而兼具药品与食品的药性与功效，但又区别于单独的食品和药品，有其独有的特点。
　　药膳注重辨证用料药膳在药物和食物的搭配、烹饪等方面均以中医药学和烹饪学的基本理论为指导，其配伍组方是按照中医方剂学的原则，针对临床表现的各种证型，按药物和食物的性能进行选择、调配、组合而成，以药物、食物之偏性来矫正脏腑功能之偏，使之恢复正常，增加机体的抵抗力。在选择药物和食物方面，必须依据中医的辨证论治原则，只有在正确辨证的基础上选配药膳，才会有奇妙之效。例如，出现食欲不振、胃腹隐痛、便清腹泻、精神疲倦、四肢软弱、头昏自汗、脉缓无力等症候时，。中医辨证为脾气虚证，需用健脾益气的药膳来辅助治疗。具有健脾益气功效的中药材有党参、茯苓、薏苡仁、莲子、芡实、白术、山药、红枣等，常用的药膳有人参红枣粥、山药鳝鱼汤、茯苓白豆腐、红枣饼等。
　　在运用辨证论治原则的时候，还应注意四时气候、地理环境对人的生理、病理的影响，在不同的季节选择不同的药膳。例如，春宜升补、夏宜清补、秋宜平补、冬宜温补等。
　　药膳具有“四性五味”药膳是用药物与食物烹制而成的，因此，药膳也具有“四性五味”的特点。不同的药膳具有寒、热、温、凉四种不同性质，得了热病的人应选用寒性药膳，如夏天受到温热疫毒，则可选用绿豆汤、蒲公英清凉茶等药膳来调理；得了寒病的人应选用热性药膳，如冬季出现寒证的患者，可选用狗肉萝卜汤、人参红枣粥等药膳来调理。
　　药膳也具有“五味”，即酸、苦、甘、辛、成。
　　辛味具有发散、行气血的作用，表证和气滞血瘀等病症可选用葱白粥、萝卜汤等药膳来调理；甘味能泻能燥，具有补益、和中、缓急的作用，脾胃气虚、肾阳不足等病症可选用红枣饮、糯米红糖粥等药膳来调理；酸味具有收敛、固涩作用，气虚、阳虚不摄而致的多汗症、泄泻不止、尿频、遗精等症，可选用五味子茶、乌梅粥等药膳来调理；苦味具有泻、燥、坚的作用，热证、湿证、气逆等病，可选用凉拌苦瓜、苦瓜粥等药膳来调理；咸味具有软坚、散结、泻下等作用，热结等病可选用猪’肾汤、黄芪炖乳鸽、童子鸡等药膳来调理。
　　药膳具有独特的制作方法药膳主要由药物、食物和调料三部分组合而成，它必须寓药于食、寓性于味，融药物的功效及食物的美味于一体。这就要求制作药膳必须具有精湛的烹调技术，借助中国传统的烹调方法——炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等，对所选用的中药和食物进行不同的炮制和加工，使制成的药膳兼具色、香、味、形，满足口味需求的同时达到治病、保健的目的。
　　由于药膳的组成原料比较特殊，故其制作方法也很特殊。药膳的烹调是依据中医学的用药要求，根据药物的药效性能，应用食品烹调和药物炮制技术组合而成的特殊制作方法。因此，在制作药膳时，不仅要具备精湛的烹调技术，还应掌握中医药的基本理论和药物炮制的方法。例如，制作“天麻蒸鱼”这道药膳时，应先将天麻用川芎、茯苓等药材炮制后，再用米泔水浸泡，然后放入米饭内蒸透，切片后置于鱼腹中，再加入调料蒸制而成，这样，天麻的药效才会全面地渗透到鱼肉中。
　　药膳具有保健、强身、抗老的作用食用药膳与服药治病不同，对于无病之人，根据自己的体质合理选择进食药膳可达到保健、强身的作用。
　　对于身患疾病之人，可先辨证，然后根据病症进食合适的药膳，对身体加以调养，增强体质，辅助药物最大限度地发挥其药效，从而达到辅助治病的作用。
　　药膳还常被用于扶正固本，常用的扶正固本的药物和食物有人参、黄芪、枸杞子、山药、当归、阿胶、红枣、鸡、鸭、猪肉、羊肉等，这些药物、食物既能滋补强身、补益气血，又能增强正气、治疗体虚。
　　此外，药膳中还含有人体代谢所必需的营养素，能有效地补充人体能量和营养物质，调节机体内物质代谢，从而达到滋补强身、防病、治病、延寿的作用。但是在用膳时，应本着“因人施膳，因时施膳”这一基本原则，才能使药膳更有效、更充分地发挥作用。
　　……

前言/序言

《风味探秘：舌尖上的全球寻味之旅》 内容简介： 本书带领读者进行一场跨越五大洲的味蕾冒险，深入探索世界各地最具代表性的饮食文化与烹饪精髓。我们不局限于单一菜系，而是致力于揭示隐藏在每一道经典菜肴背后的历史渊源、地理环境影响以及独特的食材哲学。 第一部分：欧洲的精致与传统 本章聚焦于欧洲大陆的烹饪艺术，从地中海的阳光到北欧的寒冷，展现了地域差异如何塑造了丰富的饮食面貌。 法国的“酱汁学”与精细料理： 深入剖析法国烹饪的核心——经典五大母酱的制作原理与衍生，探究“新古典主义”与“新派烹饪”的演变路径。我们不仅讲解制作步骤，更阐述大厨如何通过对火候和调味的极致把控，实现食材风味的升华。详细解析法式面包（如法棍、可颂）内部结构的气孔形成奥秘，以及勃艮第红酒炖牛肉中葡萄酒选择对最终风味的影响。 意大利的“风土”情怀： 意大利菜系的核心在于“风土”（Terroir）概念的体现。本节重点介绍南北差异，从意大利南部对橄榄油和番茄的依赖，到北部对黄油、奶酪和新鲜蛋面（Pasta Fresca）的偏爱。特别设置一章，详细解析披萨的演变史，特别是那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的严格制作标准，包括面团发酵时间、面粉类型以及烧制温度的精确控制。 伊比利亚半岛的“烟熏与海洋”： 聚焦西班牙和葡萄牙。深入探讨伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）从饲养、风干到切片的完整工艺链，解释“橡子饲养”如何赋予火腿独特的坚果香气。在葡萄牙部分，则重点介绍鳕鱼（Bacalhau）的千种烹饪法，以及波特酒（Port Wine）在甜点和佐餐中的独特地位。 第二部分：亚洲的层次与哲学 亚洲饮食文化以其复杂的香料组合、精妙的烹饪手法和深厚的哲学内涵著称。本部分将细致拆解几个最具影响力的东方菜系。 中国菜系的“锅气”与平衡艺术： 探讨中国八大菜系背后的地理、气候和历史成因。重点剖析川菜的“七滋八味”（麻、辣、甜、酸、苦、香、咸，以及鱼香、怪味等复合味型）的科学基础。深入解析粤菜对食材本味极致追求的体现——如何通过焯水、吊高汤等手段保持海鲜的鲜甜。此外，详细介绍“锅气”——高温快速翻炒中，油脂、水分与食物分子发生复杂反应，形成独特焦香风味的过程。 日本的“物哀”与极简主义： 日本料理强调“旬”（Shun，当季性）和“旨味”（Umami，鲜味）。本章详细介绍了高汤（Dashi）的制作，特别是昆布和鲣鱼片的使用比例对不同菜肴（如味噌汤、煮物）的影响。我们还将探讨怀石料理中，器皿选择与菜肴摆盘如何共同营造出“物哀”的审美意境。 东南亚的酸、辣、甜的交响： 深入泰国、越南、马来西亚的街头巷尾，解析香茅、高良姜、青柠叶等热带香料如何构建出复杂且清新的风味结构。重点对比泰式咖喱（红、绿、黄）中椰奶、辣椒和香草酱的配比差异，以及越南河粉（Pho）中清澈汤底熬制所需的牛骨和香料的精确控制。 第三部分：美洲的融合与创新 美洲大陆的饮食是原住民传统、欧洲殖民和非洲奴隶文化碰撞融合的产物，充满了活力与实验精神。 北美“烟熏”的艺术： 专注于美式烧烤（BBQ）的流派之争。详细对比德州（纯牛肉、重烟熏）、卡罗莱纳州（醋基或番茄基的酱汁）和堪萨斯城（浓稠甜酱）三大流派的技术差异，以及不同木材（如山核桃木、苹果木）对肉类风味的影响。 拉丁美洲的“玉米帝国”： 玉米（Maize）是中美洲饮食的基石。本章解析了“碱法处理”（Nixtamalization）这一古老工艺如何释放玉米的营养价值并赋予其独特的泥土芬芳，这是制作玉米饼（Tortilla）和塔玛尔（Tamale）的关键。同时，探讨秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中，酸度（来自酸橙）如何通过蛋白质变性实现对鱼肉的“烹饪”。 加勒比的“热带融合”： 探索受非洲和印度文化影响的加勒比海岛屿风味，如牙买加的“烟熏烤肉”（Jerk），其独特之处在于使用苏格兰帽辣椒（Scotch Bonnet Pepper）和多香果（Allspice）进行深度腌制，创造出兼具甜、辣、芳香的复杂口感。 第四部分：烘焙与饮品的化学 本章超越主菜，关注食物准备中的科学原理，以及全球流行的饮品文化。 烘焙的科学： 从面筋的形成到美拉德反应（Maillard Reaction）的发生，用通俗易懂的方式解释烘焙过程中温度、湿度和酸碱度对最终口感和色泽的影响。详细分析酵母（Saccharomyces cerevisiae）在不同温度下对面包结构的影响。 咖啡与茶的萃取哲学： 追踪咖啡豆从种植地到杯中的旅程。介绍意式浓缩（Espresso）的九个关键变量（研磨度、粉量、布粉、压粉力度、水温、萃取压力、时间等）如何决定一杯咖啡的品质。在茶的部分，对比绿茶（低温短时浸泡以保留叶绿素）与红茶（高温长时间浸泡以促进氧化）的科学差异。 本书旨在为读者提供一个全球性的美食地图，不仅仅停留在菜肴的表面介绍，而是深入挖掘其背后的地理、历史、化学和文化逻辑，让每一口食物都充满故事与理解。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在思考如何让家人的饮食更加健康，尤其是家里的长辈，他们的身体状况需要特别的关注。市面上关于养生的书籍琳琅满目，但很多都显得过于专业或者流于表面。《中国好食材：地道中药健康入膳指南》这个书名，让我眼前一亮。它似乎触及到了一个非常关键的点，那就是“地道”和“中药”。我猜想，这本书一定能够为我提供很多实用的指导，告诉我哪些食材才是真正优质、有益的，并且是如何通过中医药的理论来指导我们的日常饮食的。我迫切地想知道，书中是如何界定“地道”的，是产地、采摘时节，还是特定的处理方法？而“中药健康入膳”又具体体现在哪些方面？是直接将中药材入菜，还是通过食材本身的药用属性来达到养生的目的？我希望这本书能用通俗易懂的语言，为我这样的普通读者提供清晰的指引，让我能够为家人做出更明智的饮食选择，让每一次的烹饪都充满健康的力量。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“本草纲目”这类古老的养生典籍充满敬畏，但同时又觉得它们离我们的现代生活有些遥远。《中国好食材：地道中药健康入膳指南》这本书名，似乎架起了一座桥梁，连接了古代的智慧与当代的饮食习惯。我期待这本书能够以一种现代人更容易接受和理解的方式，解读中医药在食材中的应用。我希望能看到书中不仅仅是列出药材名录，而是能够详细讲解每一种“好食材”的特性、功效，以及它在不同季节、不同人群中的适用性。我特别好奇书中是否会分享一些关于如何挑选、储存这些“地道”食材的实用技巧，例如，如何辨别不同产地的党参，或者如何判断燕窝的真伪。同时，我也期待书中能够提供一些简单易学的食谱，能够将这些具有药用价值的食材融入到日常的烹饪中，让人们在享受美味的同时，也能悄无声息地进行身体的调理。这本书的出现，让我看到了将传统中医养生融入现代生活的可能性，也让我对接下来的阅读充满了一种探索未知奥秘的兴奋感。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对食材背后的故事充满好奇，尤其是有着深厚文化底蕴的中国食材。当我看到《中国好食材：地道中药健康入膳指南》这本书时，我的眼前仿佛打开了一个全新的世界。虽然我还没有机会深入阅读，但光是书名就足够吸引我。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一本关于健康生活方式的百科全书，将传统中医药的智慧与日常饮食巧妙地结合起来。我特别期待书中能够深入讲解那些被誉为“好食材”的究竟是什么，它们为何被推崇，以及如何在日常烹饪中发挥出最佳的营养和药用价值。我希望能看到书中不仅仅是罗列食材，而是能够追溯它们的产地、生长环境，甚至是有趣的历史典故，让读者在品尝美食的同时，也能感受到中国传统文化的魅力。想象一下，在寒冷的冬日，一碗热腾腾的汤品，如果知道是用生长在高山之巅，汲取天地灵气的天麻炖煮而成，那种温暖和滋养，想必会更加深刻。这本书的出现，让我对“吃”有了更深层次的理解，不再仅仅是满足口腹之欲，而是将其视为一种养生之道，一种与自然和谐共处的方式。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我一直在探索如何让我的菜肴不仅美味，更富有健康内涵。《中国好食材：地道中药健康入膳指南》这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的大门。我非常好奇书中是如何定义“好食材”的，是那些稀有珍贵的药材，还是我们日常餐桌上常见的，却被赋予了特殊健康意义的食材？我设想书中会提供一些非常具体的指导，比如如何辨别食材的新鲜度和品质，如何根据食材的特性进行烹饪，以最大程度地保留其营养和药用价值。我特别期待书中能够有一些关于“中药入膳”的创新性食谱，能够将中药材与常见的食材巧妙地结合，既能保持菜肴的口感和风味，又能达到调理身体、增强免疫力的效果。例如，是否会有利用当归、枸杞等温和药材来炖煮禽肉的食谱，或者用薏米、茯苓等健脾利湿的食材来制作甜品？这本书的出现，让我对未来的厨房探索充满了期待，我希望能从中学习到更多关于食材的知识，让我的烹饪技艺更上一层楼，也让家人的餐桌更加健康美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对中华传统文化有着浓厚兴趣的爱好者，尤其关注那些与日常生活息息相关的部分。中医是中国传统文化中极其重要的一环，而“食疗”更是将中医的养生理念融入到了日常生活中。《中国好食材：地道中药健康入膳指南》这个名字，准确地击中了我的兴趣点。我期待这本书能够深入挖掘那些被大家熟知，却又常常被忽视的“好食材”的药用价值和营养功效。我希望书中能够详细介绍这些食材的性味归经，它们适合哪些人群，又能在哪些具体的食谱中得到体现。例如，对于常常感到疲劳的上班族，书中是否会推荐一些能够补气养血的食材，并给出具体的食谱建议？对于容易上火的体质，又有哪些清热降火的食材选择？我更希望这本书能帮助我理解，如何巧妙地将中医药的辨证施治的理念，运用到日常饮食的搭配中，真正做到“药食同源”，让健康的饮食成为一种主动的养生方式，而不是被动的治疗。

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受人所托购买，评价较好。

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真是无语非得十个字啊，哈哈

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还行

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帮

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很好

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还行

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还行

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不错的一本书 最近在研究五谷杂粮 一口气买了好多本

评分☆☆☆☆☆

真是无语非得十个字啊，哈哈