中國好食材：地道中藥健康入膳指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張銀柱 編

圖書標籤:

• 中藥膳
• 食材
• 健康飲食
• 傳統滋補
• 養生
• 食療
• 中華美食
• 膳食養生
• 藥食同源
• 烹飪指南

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030419972

版次：01

商品編碼：11646212

包裝：平裝

叢書名： 中國好食材

開本：32開

齣版時間：2014-12-01

用紙：膠版紙

頁數：192

正文語種：中文

內容簡介

　　《中國好食材：地道中藥健康入膳指南》聯閤日本第1專業生活書齣版社高橋書店共同齣版。引進日本熱銷97萬冊的《野菜の便利帳》新設計思路，吸取日本流行的健康蔬果飲食理念；打造中國健康、綠色、專業的生活書第1品牌。以圖鑒、速查的方式重新解讀經典，適閤讀者永遠收藏。《中國好食材：地道中藥健康入膳指南》提煉齣《本草綱目》原文中醇厚的汁液，使其經典更貼近一般人的需求，不再是遙不可及的學說，內容極好。

目錄

第一章 中醫草藥及藥膳的基本知識
藥方組方原則“君、臣、佐、使”
中藥氣味有陰陽
中藥五味的宜忌
藥方的組成變化
中草藥的鑒彆
中藥的煎煮及服用
選用藥膳的原則
藥膳的分類
藥膳的特點

第二章 清熱類
柴鬍 和解錶裏·疏散退熱
黃芩 清熱燥濕·瀉火解毒
紫草 活血涼血·解毒透疹
黃連 瀉火消煩·燥濕解毒
決明 清瀉肝膽·利水明目
蒲公英 消腫散結·化解熱毒
馬鞭草 活血散瘀·平肝瀉火
芭蕉 潤肺利尿·除煩解暑
橄欖 清肺利咽·生津解毒

第三章 補氣補血類
甘草 補益五髒·調理氣血
白術 健脾益氣·健胃消痞
人參 安神益智·大補元氣
黃精 養陰生津·強健筋骨
黃芪 生肌補血·益氣壯骨
沙參 補中益氣·排膿消腫
當歸 活血補血·調經止痛
地黃 清熱生津·生精補血
芍藥 養血斂陰·緩中止痛

第四章 補陰壯陽類
肉蓯蓉 補腎益精·潤燥滑腸
杜仲 補肝益腎·強筋壯骨
知母 清心除熱·滋陰降火
麥門鼕 養陰潤肺·益胃生津
玉竹 滋陰潤燥·祛除虛勞
淫羊藿 補腎壯陽·祛風除濕
芝麻 益精養血·滋潤肌膚
百閤 潤肺養陰·鎮咳祛痰

第五章 溫中理氣消食類
鬍椒 溫中散寒·開胃下氣
丁香 溫中暖腎·暖胃降逆
生薑 發錶散寒·解毒止嘔
香附 理氣解鬱·止痛調經
山楂 行氣散瘀·消食健胃
茉莉 理氣開鬱·闢穢和中
肉豆蔻 溫中下氣·開胃消食

第六章 化痰止咳平喘類
桔便 開宣肺氣·鎮咳利咽
川貝母 潤肺散結·止嗽化痰
杏仁 平喘潤腸·止渴生津
枇杷葉 清肺和胃·降氣化痰
海藻 消痰利水·軟堅散結
白果 溫肺益氣·化痰定喘

第七章 活血化痰類·利水滲濕類
益母草 活血調經·利尿消腫
番紅花 解鬱安神·化瘀活血
王不留行 活血通經·下乳消腫
牛膝 散瘀消腫·利尿通淋
月季花 活血調經·解毒消腫
黑豆 活血利水·祛風解毒
桃仁 破血行瘀·潤燥滑腸
苜蓿 清健脾胃·利大小腸
薏苡仁 健脾利濕·補肺清熱
燈心草 清心降火·利尿通淋

第八章 解錶類·祛風濕類
紫蘇 散寒解錶·行氣化痰
防風 祛風解錶·安神定誌
細辛 祛風散寒·通竅止痛
菊花 疏風清熱·平肝明目
牛蒡 疏散風熱·宣肺透疹
薄荷 疏風散熱·闢穢解毒
桑葉 涼血明目·散熱潤燥
蔥白 發汗解錶·通陽祛濕
葛根 解肌退熱·發錶透疹

第九章 養心安神類·化濕類
靼蔻 溫中祛寒·燥濕行氣
藿香 醒脾快胃·祛除濕濁
車前草 清熱利尿·滲濕通淋
澤瀉 清瀉腎火·利水滲濕
遠誌 安神益智·祛痰開竅
菖蒲 養心安神·化濕和中
酸棗仁 安神寜心·和胃運脾
蓮 清心除煩·清暑利濕

第十章 止血祛痛類·解毒驅蟲類
大蒜 行氣消積·治療毒瘡
檳榔 殺蟲消積·健脾調中
慈姑 行血通淋·散結解毒
地榆 止血涼血·消腫斂瘡
艾葉 主治明目·止血安胎

精彩書摘

　　《中國好食材：地道中藥健康入膳指南》：
　　藥膳的特點
　　藥膳養生是最受人們歡迎以及重視的養生方法，它寓醫於食，存在於人們的日常飲食中，且簡單易做。利用藥物與食物巧妙結閤，而兼具藥品與食品的藥性與功效，但又區彆於單獨的食品和藥品，有其獨有的特點。
　　藥膳注重辨證用料藥膳在藥物和食物的搭配、烹飪等方麵均以中醫藥學和烹飪學的基本理論為指導，其配伍組方是按照中醫方劑學的原則，針對臨床錶現的各種證型，按藥物和食物的性能進行選擇、調配、組閤而成，以藥物、食物之偏性來矯正髒腑功能之偏，使之恢復正常，增加機體的抵抗力。在選擇藥物和食物方麵，必須依據中醫的辨證論治原則，隻有在正確辨證的基礎上選配藥膳，纔會有奇妙之效。例如，齣現食欲不振、胃腹隱痛、便清腹瀉、精神疲倦、四肢軟弱、頭昏自汗、脈緩無力等癥候時，。中醫辨證為脾氣虛證，需用健脾益氣的藥膳來輔助治療。具有健脾益氣功效的中藥材有黨參、茯苓、薏苡仁、蓮子、芡實、白術、山藥、紅棗等，常用的藥膳有人參紅棗粥、山藥鱔魚湯、茯苓白豆腐、紅棗餅等。
　　在運用辨證論治原則的時候，還應注意四時氣候、地理環境對人的生理、病理的影響，在不同的季節選擇不同的藥膳。例如，春宜升補、夏宜清補、鞦宜平補、鼕宜溫補等。
　　藥膳具有“四性五味”藥膳是用藥物與食物烹製而成的，因此，藥膳也具有“四性五味”的特點。不同的藥膳具有寒、熱、溫、涼四種不同性質，得瞭熱病的人應選用寒性藥膳，如夏天受到溫熱疫毒，則可選用綠豆湯、蒲公英清涼茶等藥膳來調理；得瞭寒病的人應選用熱性藥膳，如鼕季齣現寒證的患者，可選用狗肉蘿蔔湯、人參紅棗粥等藥膳來調理。
　　藥膳也具有“五味”，即酸、苦、甘、辛、成。
　　辛味具有發散、行氣血的作用，錶證和氣滯血瘀等病癥可選用蔥白粥、蘿蔔湯等藥膳來調理；甘味能瀉能燥，具有補益、和中、緩急的作用，脾胃氣虛、腎陽不足等病癥可選用紅棗飲、糯米紅糖粥等藥膳來調理；酸味具有收斂、固澀作用，氣虛、陽虛不攝而緻的多汗癥、泄瀉不止、尿頻、遺精等癥，可選用五味子茶、烏梅粥等藥膳來調理；苦味具有瀉、燥、堅的作用，熱證、濕證、氣逆等病，可選用涼拌苦瓜、苦瓜粥等藥膳來調理；鹹味具有軟堅、散結、瀉下等作用，熱結等病可選用豬’腎湯、黃芪燉乳鴿、童子雞等藥膳來調理。
　　藥膳具有獨特的製作方法藥膳主要由藥物、食物和調料三部分組閤而成，它必須寓藥於食、寓性於味，融藥物的功效及食物的美味於一體。這就要求製作藥膳必須具有精湛的烹調技術，藉助中國傳統的烹調方法——燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、燒等，對所選用的中藥和食物進行不同的炮製和加工，使製成的藥膳兼具色、香、味、形，滿足口味需求的同時達到治病、保健的目的。
　　由於藥膳的組成原料比較特殊，故其製作方法也很特殊。藥膳的烹調是依據中醫學的用藥要求，根據藥物的藥效性能，應用食品烹調和藥物炮製技術組閤而成的特殊製作方法。因此，在製作藥膳時，不僅要具備精湛的烹調技術，還應掌握中醫藥的基本理論和藥物炮製的方法。例如，製作“天麻蒸魚”這道藥膳時，應先將天麻用川芎、茯苓等藥材炮製後，再用米泔水浸泡，然後放入米飯內蒸透，切片後置於魚腹中，再加入調料蒸製而成，這樣，天麻的藥效纔會全麵地滲透到魚肉中。
　　藥膳具有保健、強身、抗老的作用食用藥膳與服藥治病不同，對於無病之人，根據自己的體質閤理選擇進食藥膳可達到保健、強身的作用。
　　對於身患疾病之人，可先辨證，然後根據病癥進食閤適的藥膳，對身體加以調養，增強體質，輔助藥物最大限度地發揮其藥效，從而達到輔助治病的作用。
　　藥膳還常被用於扶正固本，常用的扶正固本的藥物和食物有人參、黃芪、枸杞子、山藥、當歸、阿膠、紅棗、雞、鴨、豬肉、羊肉等，這些藥物、食物既能滋補強身、補益氣血，又能增強正氣、治療體虛。
　　此外，藥膳中還含有人體代謝所必需的營養素，能有效地補充人體能量和營養物質，調節機體內物質代謝，從而達到滋補強身、防病、治病、延壽的作用。但是在用膳時，應本著“因人施膳，因時施膳”這一基本原則，纔能使藥膳更有效、更充分地發揮作用。
　　……

前言/序言

《風味探秘：舌尖上的全球尋味之旅》 內容簡介： 本書帶領讀者進行一場跨越五大洲的味蕾冒險，深入探索世界各地最具代錶性的飲食文化與烹飪精髓。我們不局限於單一菜係，而是緻力於揭示隱藏在每一道經典菜肴背後的曆史淵源、地理環境影響以及獨特的食材哲學。 第一部分：歐洲的精緻與傳統 本章聚焦於歐洲大陸的烹飪藝術，從地中海的陽光到北歐的寒冷，展現瞭地域差異如何塑造瞭豐富的飲食麵貌。 法國的“醬汁學”與精細料理： 深入剖析法國烹飪的核心——經典五大母醬的製作原理與衍生，探究“新古典主義”與“新派烹飪”的演變路徑。我們不僅講解製作步驟，更闡述大廚如何通過對火候和調味的極緻把控，實現食材風味的升華。詳細解析法式麵包（如法棍、可頌）內部結構的氣孔形成奧秘，以及勃艮第紅酒燉牛肉中葡萄酒選擇對最終風味的影響。 意大利的“風土”情懷： 意大利菜係的核心在於“風土”（Terroir）概念的體現。本節重點介紹南北差異，從意大利南部對橄欖油和番茄的依賴，到北部對黃油、奶酪和新鮮蛋麵（Pasta Fresca）的偏愛。特彆設置一章，詳細解析披薩的演變史，特彆是那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）的嚴格製作標準，包括麵團發酵時間、麵粉類型以及燒製溫度的精確控製。 伊比利亞半島的“煙熏與海洋”： 聚焦西班牙和葡萄牙。深入探討伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）從飼養、風乾到切片的完整工藝鏈，解釋“橡子飼養”如何賦予火腿獨特的堅果香氣。在葡萄牙部分，則重點介紹鱈魚（Bacalhau）的韆種烹飪法，以及波特酒（Port Wine）在甜點和佐餐中的獨特地位。 第二部分：亞洲的層次與哲學 亞洲飲食文化以其復雜的香料組閤、精妙的烹飪手法和深厚的哲學內涵著稱。本部分將細緻拆解幾個最具影響力的東方菜係。 中國菜係的“鍋氣”與平衡藝術： 探討中國八大菜係背後的地理、氣候和曆史成因。重點剖析川菜的“七滋八味”（麻、辣、甜、酸、苦、香、鹹，以及魚香、怪味等復閤味型）的科學基礎。深入解析粵菜對食材本味極緻追求的體現——如何通過焯水、吊高湯等手段保持海鮮的鮮甜。此外，詳細介紹“鍋氣”——高溫快速翻炒中，油脂、水分與食物分子發生復雜反應，形成獨特焦香風味的過程。 日本的“物哀”與極簡主義： 日本料理強調“旬”（Shun，當季性）和“旨味”（Umami，鮮味）。本章詳細介紹瞭高湯（Dashi）的製作，特彆是昆布和鰹魚片的使用比例對不同菜肴（如味噌湯、煮物）的影響。我們還將探討懷石料理中，器皿選擇與菜肴擺盤如何共同營造齣“物哀”的審美意境。 東南亞的酸、辣、甜的交響： 深入泰國、越南、馬來西亞的街頭巷尾，解析香茅、高良薑、青檸葉等熱帶香料如何構建齣復雜且清新的風味結構。重點對比泰式咖喱（紅、綠、黃）中椰奶、辣椒和香草醬的配比差異，以及越南河粉（Pho）中清澈湯底熬製所需的牛骨和香料的精確控製。 第三部分：美洲的融閤與創新 美洲大陸的飲食是原住民傳統、歐洲殖民和非洲奴隸文化碰撞融閤的産物，充滿瞭活力與實驗精神。 北美“煙熏”的藝術： 專注於美式燒烤（BBQ）的流派之爭。詳細對比德州（純牛肉、重煙熏）、卡羅萊納州（醋基或番茄基的醬汁）和堪薩斯城（濃稠甜醬）三大流派的技術差異，以及不同木材（如山核桃木、蘋果木）對肉類風味的影響。 拉丁美洲的“玉米帝國”： 玉米（Maize）是中美洲飲食的基石。本章解析瞭“堿法處理”（Nixtamalization）這一古老工藝如何釋放玉米的營養價值並賦予其獨特的泥土芬芳，這是製作玉米餅（Tortilla）和塔瑪爾（Tamale）的關鍵。同時，探討秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中，酸度（來自酸橙）如何通過蛋白質變性實現對魚肉的“烹飪”。 加勒比的“熱帶融閤”： 探索受非洲和印度文化影響的加勒比海島嶼風味，如牙買加的“煙熏烤肉”（Jerk），其獨特之處在於使用蘇格蘭帽辣椒（Scotch Bonnet Pepper）和多香果（Allspice）進行深度醃製，創造齣兼具甜、辣、芳香的復雜口感。 第四部分：烘焙與飲品的化學 本章超越主菜，關注食物準備中的科學原理，以及全球流行的飲品文化。 烘焙的科學： 從麵筋的形成到美拉德反應（Maillard Reaction）的發生，用通俗易懂的方式解釋烘焙過程中溫度、濕度和酸堿度對最終口感和色澤的影響。詳細分析酵母（Saccharomyces cerevisiae）在不同溫度下對麵包結構的影響。 咖啡與茶的萃取哲學： 追蹤咖啡豆從種植地到杯中的旅程。介紹意式濃縮（Espresso）的九個關鍵變量（研磨度、粉量、布粉、壓粉力度、水溫、萃取壓力、時間等）如何決定一杯咖啡的品質。在茶的部分，對比綠茶（低溫短時浸泡以保留葉綠素）與紅茶（高溫長時間浸泡以促進氧化）的科學差異。 本書旨在為讀者提供一個全球性的美食地圖，不僅僅停留在菜肴的錶麵介紹，而是深入挖掘其背後的地理、曆史、化學和文化邏輯，讓每一口食物都充滿故事與理解。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對食材背後的故事充滿好奇，尤其是有著深厚文化底蘊的中國食材。當我看到《中國好食材：地道中藥健康入膳指南》這本書時，我的眼前仿佛打開瞭一個全新的世界。雖然我還沒有機會深入閱讀，但光是書名就足夠吸引我。它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一本關於健康生活方式的百科全書，將傳統中醫藥的智慧與日常飲食巧妙地結閤起來。我特彆期待書中能夠深入講解那些被譽為“好食材”的究竟是什麼，它們為何被推崇，以及如何在日常烹飪中發揮齣最佳的營養和藥用價值。我希望能看到書中不僅僅是羅列食材，而是能夠追溯它們的産地、生長環境，甚至是有趣的曆史典故，讓讀者在品嘗美食的同時，也能感受到中國傳統文化的魅力。想象一下，在寒冷的鼕日，一碗熱騰騰的湯品，如果知道是用生長在高山之巔，汲取天地靈氣的天麻燉煮而成，那種溫暖和滋養，想必會更加深刻。這本書的齣現，讓我對“吃”有瞭更深層次的理解，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是將其視為一種養生之道，一種與自然和諧共處的方式。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對中華傳統文化有著濃厚興趣的愛好者，尤其關注那些與日常生活息息相關的部分。中醫是中國傳統文化中極其重要的一環，而“食療”更是將中醫的養生理念融入到瞭日常生活中。《中國好食材：地道中藥健康入膳指南》這個名字，準確地擊中瞭我的興趣點。我期待這本書能夠深入挖掘那些被大傢熟知，卻又常常被忽視的“好食材”的藥用價值和營養功效。我希望書中能夠詳細介紹這些食材的性味歸經，它們適閤哪些人群，又能在哪些具體的食譜中得到體現。例如，對於常常感到疲勞的上班族，書中是否會推薦一些能夠補氣養血的食材，並給齣具體的食譜建議？對於容易上火的體質，又有哪些清熱降火的食材選擇？我更希望這本書能幫助我理解，如何巧妙地將中醫藥的辨證施治的理念，運用到日常飲食的搭配中，真正做到“藥食同源”，讓健康的飲食成為一種主動的養生方式，而不是被動的治療。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我一直在探索如何讓我的菜肴不僅美味，更富有健康內涵。《中國好食材：地道中藥健康入膳指南》這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的大門。我非常好奇書中是如何定義“好食材”的，是那些稀有珍貴的藥材，還是我們日常餐桌上常見的，卻被賦予瞭特殊健康意義的食材？我設想書中會提供一些非常具體的指導，比如如何辨彆食材的新鮮度和品質，如何根據食材的特性進行烹飪，以最大程度地保留其營養和藥用價值。我特彆期待書中能夠有一些關於“中藥入膳”的創新性食譜，能夠將中藥材與常見的食材巧妙地結閤，既能保持菜肴的口感和風味，又能達到調理身體、增強免疫力的效果。例如，是否會有利用當歸、枸杞等溫和藥材來燉煮禽肉的食譜，或者用薏米、茯苓等健脾利濕的食材來製作甜品？這本書的齣現，讓我對未來的廚房探索充滿瞭期待，我希望能從中學習到更多關於食材的知識，讓我的烹飪技藝更上一層樓，也讓傢人的餐桌更加健康美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“本草綱目”這類古老的養生典籍充滿敬畏，但同時又覺得它們離我們的現代生活有些遙遠。《中國好食材：地道中藥健康入膳指南》這本書名，似乎架起瞭一座橋梁，連接瞭古代的智慧與當代的飲食習慣。我期待這本書能夠以一種現代人更容易接受和理解的方式，解讀中醫藥在食材中的應用。我希望能看到書中不僅僅是列齣藥材名錄，而是能夠詳細講解每一種“好食材”的特性、功效，以及它在不同季節、不同人群中的適用性。我特彆好奇書中是否會分享一些關於如何挑選、儲存這些“地道”食材的實用技巧，例如，如何辨彆不同産地的黨參，或者如何判斷燕窩的真僞。同時，我也期待書中能夠提供一些簡單易學的食譜，能夠將這些具有藥用價值的食材融入到日常的烹飪中，讓人們在享受美味的同時，也能悄無聲息地進行身體的調理。這本書的齣現，讓我看到瞭將傳統中醫養生融入現代生活的可能性，也讓我對接下來的閱讀充滿瞭一種探索未知奧秘的興奮感。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在思考如何讓傢人的飲食更加健康，尤其是傢裏的長輩，他們的身體狀況需要特彆的關注。市麵上關於養生的書籍琳琅滿目，但很多都顯得過於專業或者流於錶麵。《中國好食材：地道中藥健康入膳指南》這個書名，讓我眼前一亮。它似乎觸及到瞭一個非常關鍵的點，那就是“地道”和“中藥”。我猜想，這本書一定能夠為我提供很多實用的指導，告訴我哪些食材纔是真正優質、有益的，並且是如何通過中醫藥的理論來指導我們的日常飲食的。我迫切地想知道，書中是如何界定“地道”的，是産地、采摘時節，還是特定的處理方法？而“中藥健康入膳”又具體體現在哪些方麵？是直接將中藥材入菜，還是通過食材本身的藥用屬性來達到養生的目的？我希望這本書能用通俗易懂的語言，為我這樣的普通讀者提供清晰的指引，讓我能夠為傢人做齣更明智的飲食選擇，讓每一次的烹飪都充滿健康的力量。

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很好

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幫

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好好好好好好好，有京豆送，哈哈