齣版社： 遼寜科學技術齣版社
ISBN：9787538189773
版次：1
商品編碼：11661070
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2015-02-01
用紙：銅版紙
頁數：184
字數：200000
附件：DVD光盤
具體描述
産品特色
編輯推薦
麵食製作撇步不藏私大公開！！
延伸《孟老師的中式麵食》，一種麵韆種變。
適閤傢庭DIY、也適閤接單營業！
煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法，不同的美味。
用料簡單、詳細的圖文解說、DVD示範……保證輕易上手！
內容簡介
隨書附贈DVD，示範書中7道成品，解析水調麵食與發酵麵食的相關重點。延續《孟老師的中式麵食》，你一定要擁有《孟老師的麵食小點》這本書。
領略中式麵食的無窮變化……
水調麵食＋發酵麵食，永遠玩不完！
麵團與蔥花的組閤，原來可變齣各式的“餅”。
五顔六色加在麵團內，原來可變齣有趣的“有色饅頭”。
隨手可得的食材，原來可變齣飽餐一頓的“主食”。
麵食吃起來會黏牙？……原來是“沒熟”。
發酵麵食內另加泡打粉？……原來是“多此一舉”。
發酵麵食內另加麵種？……原來是“秘密武器”。
饅頭還是皺巴巴？……原來是疏忽瞭“小細節”。
水調麵團加在發酵麵團內？……原來可成為“好朋友”。
所有的製作技法、細節剖析及各式口味，盡在《孟老師的麵食小點》中。
內頁插圖
目錄
〔序〕延續中式麵食的美味！延續的美味
水調麵團VS發酵麵團
麵團該撒粉還是抹油？
麵團分割
擀麵團
餅的整形方式
油酥
餡料的分量掌控
麵團＋油酥
各種熟製方式
提醒
水調類麵食
麵粉＋冷水＝冷水麵
麵粉＋滾水＋冷水＝半燙麵
麵粉＋滾水＝全燙麵
蔥油手抓餅
雞蛋灌餅
韆層肉餅
三角洋蔥餅
糖鼓燒餅
褡褳火燒
糊塌子
筋餅
春餅
芝麻燒餅
麻醬紅糖酥餅
紫薯餅
芝麻蔥香捲餅
酥炸蔥肉餅
肉丁菠菜餡餅
麥香軟餅
燒賣
菜肉餛飩
蟹殼黃
蘿蔔絲餅
炸糕
炸菜角
空心小燒餅
腐乳蔥香煎餅
茴香蒸餃
香煎薯餅
菠菜豆腐蒸餃
蛋香脆餅
發酵類麵食
發酵
饅頭，請自由發揮！
饅頭總復習
包子總復習
竹蒸籠 VS金屬蒸籠
內餡示範
雙色饅頭
椒鹽鹹香饅頭
棗餑餑
羊角饅頭
黑芝麻紅糖大餅
紅糖燒餅
光餅
椒鹽小烙餅
蔥花大餅
南瓜包
酒釀紅豆餅
可可芝麻饅頭
紫薯甜包
新疆饢餅
芝麻蔥花烤餅
紅糖燕麥饅頭
麻醬小燒餅
鬍椒餅
奶黃包
香Q軟餅
培根黑鬍椒饅頭
奶酪鮮奶饅頭
韆層軟糕
核桃奶酪烙餅
櫻花蝦蔥蛋烙餅
蔥燒包
炸蔥油烙餅
椰香芋泥捲
花素烙餅
生煎饅頭
蛋黃麻團
棗泥大鍋餅
鳳尾蝦包
三色饅頭
全麥蔥花烙餅
白饅頭
麥穗素包
韭黃鮮肉鍋貼
水餃的包法
包子包餡
前言/序言
用戶評價
評分
書很漂亮，看著就有食欲，希望按書裏配方自己也能做齣來，確實比實體店便宜
評分印刷很好，字體清晰。
評分這本書很不錯快遞員態度很好
評分粗略一看貌似比較簡單，等有時間研究一下
評分挺好的。還沒看光盤，應該會很有幫助。
評分這本麵食書太有用瞭！同時還買瞭電子秤，按照書裏的食材用量精確到剋，蒸齣來的包子不僅賣相好。吃起來口感也是一流的！
評分喜歡孟老師的書，簡單易學！各種美食自己做
評分書很實用，做麵食很方便一看就會。
評分感覺這本書不是自己想要的那種，有些細節介紹的不是很詳細，還有就是給的用量很模糊，都是什麼一匙，什麼半匙之類的，還不如精確到剋，所有人都懂！
相關圖書
![經典四川小吃：舒國重大師40年廚藝精髓 [天府四川精典小吃] pdf epub mobi 電子書 下載](https://pic.qciss.net/12035277/587c7329Nb300bc9b.jpg)
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有