出版社： 辽宁科学技术出版社
ISBN：9787538189773
版次：1
商品编码：11661070
包装：平装
开本：16开
出版时间：2015-02-01
用纸：铜版纸
页数：184
字数：200000
附件：DVD光盘
具体描述
产品特色
编辑推荐
面食制作撇步不藏私大公开！！
延伸《孟老师的中式面食》，一种面千种变。
适合家庭DIY、也适合接单营业！
煎、烙、煮、蒸、炸、烤……不同的做法，不同的美味。
用料简单、详细的图文解说、DVD示范……保证轻易上手！
内容简介
随书附赠DVD，示范书中7道成品，解析水调面食与发酵面食的相关重点。延续《孟老师的中式面食》，你一定要拥有《孟老师的面食小点》这本书。
领略中式面食的无穷变化……
水调面食＋发酵面食，永远玩不完！
面团与葱花的组合，原来可变出各式的“饼”。
五颜六色加在面团内，原来可变出有趣的“有色馒头”。
随手可得的食材，原来可变出饱餐一顿的“主食”。
面食吃起来会黏牙？……原来是“没熟”。
发酵面食内另加泡打粉？……原来是“多此一举”。
发酵面食内另加面种？……原来是“秘密武器”。
馒头还是皱巴巴？……原来是疏忽了“小细节”。
水调面团加在发酵面团内？……原来可成为“好朋友”。
所有的制作技法、细节剖析及各式口味，尽在《孟老师的面食小点》中。
内页插图
目录
〔序〕延续中式面食的美味！延续的美味
水调面团VS发酵面团
面团该撒粉还是抹油？
面团分割
擀面团
饼的整形方式
油酥
馅料的分量掌控
面团＋油酥
各种熟制方式
提醒
水调类面食
面粉＋冷水＝冷水面
面粉＋滚水＋冷水＝半烫面
面粉＋滚水＝全烫面
葱油手抓饼
鸡蛋灌饼
千层肉饼
三角洋葱饼
糖鼓烧饼
褡裢火烧
糊塌子
筋饼
春饼
芝麻烧饼
麻酱红糖酥饼
紫薯饼
芝麻葱香卷饼
酥炸葱肉饼
肉丁菠菜馅饼
麦香软饼
烧卖
菜肉馄饨
蟹壳黄
萝卜丝饼
炸糕
炸菜角
空心小烧饼
腐乳葱香煎饼
茴香蒸饺
香煎薯饼
菠菜豆腐蒸饺
蛋香脆饼
发酵类面食
发酵
馒头，请自由发挥！
馒头总复习
包子总复习
竹蒸笼 VS金属蒸笼
内馅示范
双色馒头
椒盐咸香馒头
枣饽饽
羊角馒头
黑芝麻红糖大饼
红糖烧饼
光饼
椒盐小烙饼
葱花大饼
南瓜包
酒酿红豆饼
可可芝麻馒头
紫薯甜包
新疆馕饼
芝麻葱花烤饼
红糖燕麦馒头
麻酱小烧饼
胡椒饼
奶黄包
香Q软饼
培根黑胡椒馒头
奶酪鲜奶馒头
千层软糕
核桃奶酪烙饼
樱花虾葱蛋烙饼
葱烧包
炸葱油烙饼
椰香芋泥卷
花素烙饼
生煎馒头
蛋黄麻团
枣泥大锅饼
凤尾虾包
三色馒头
全麦葱花烙饼
白馒头
麦穗素包
韭黄鲜肉锅贴
水饺的包法
包子包馅
前言/序言
用户评价
评分
商品是好的，配送没有包装好，书没有封膜，收到的时候，书的角都是皱褶的。希望京东能改善。
评分书很好质量不错内容很丰富
评分非常满意，纸张非常好正版的，我还没有照着书做呢！做好以后再说吧！
评分活动的时候买了一大堆书，还没来得及看，放着慢慢看吧，有活动的时候买书相当划算，送货也快。
评分这本书很实用，有各种面食，小伙伴们可以购买一本做下，真的挺好的
评分有碟子看，不错，不过这本书没有塑封，有点脏，图片看上去很诱人
评分这本面食书太有用了！同时还买了电子秤，按照书里的食材用量精确到克，蒸出来的包子不仅卖相好。吃起来口感也是一流的！
评分书中介绍了适合四季食用的小蛋糕，做法简单实用。书的印刷质量挺好。
评分很不错的书，很实用，看着就能学会
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