小嶋老师经典作品集（套装全4册）/烘焙书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 小嶋留味 著，张岚 等 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 日式烘焙
• 小嶋老师
• 经典
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• 烘焙技巧
• 美食
• 料理
• 烘焙书

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：11705725

版次：1

商品编码：11705725

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：铜版纸

套装数量：4

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：烘焙爱好者
　　跟随着我手的动作，一起来操作吧。
　　不知不觉之间，就会轻松掌握蛋糕坯的搅拌方法。
　　小嶋老师亲自DVD示范，详细说明制作的流程和打发时需要注意的事项。
　　针对不同的蛋糕种类，打发的时间和技巧也有差别，跟着老师一起实践吧。
　　只要按照书中的解说，并仔细观看DVD，你也能够制作出和OVENMITTEN一样美味的蛋糕。
　　小嶋老师还特别针对新手，给出了参考本书制作之前需要注意的八大注意事项
　　从材料、工具的准备，到烤箱烘烤的时间，都做出了详细的指导。
　　即使是新手，也能保证100%的成功率。

内容简介

　　小嶋老师的蛋糕教室：
　　本书将从制作点心的基本动作搅拌、打发、刮盆开始讲解。橡皮刮刀的拿法、用法环节也会细致讲解，请您一定摒弃自己的那套方法，按照本书中讲解的搅拌方法和制作流程来实践一下吧！而且不要忘记制作过程中要“仔细观察面团的状态”哟！相信您制作点心的水平一定会大大提高，也一定会做出与以往不同口感的蛋糕坯。同时，您也会切身体会到搅拌、刮盆这类既简单又老套的操作有多么的重要。
　　
　　小嶋老师的点心教室：
　　本书从制作材料和工具开始，详细介绍了如何才能制作出和小嶋老师的点心名店OvenMitten一样的美味糕点。对于糕点制作来说，细节决定成败，跟着小嶋老师一步一步的进行，保证绝不失败。书中重点介绍了小嶋老师店铺中受欢迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚风蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星产品，并将制作过程共的要领和秘诀一一进行了详细的介绍，跟着小嶋老师一起动手吧，你也能制作出名店的味道。此外，书中还对烘焙过程中的难点和易出现的问题，进行了有的放矢的解答。
　　
　　小嶋老师的美味点心秘诀：
　　本书详细介绍了日本甜点女王小嶋留味的独门美味点心秘诀，其中包含了备受欢迎的曲奇、妙芙、海绵蛋糕、蛋糕卷、布丁等多个种类的小糕点。每种点心都配有详细的制作过程解说和图片，对于基本制作技巧和手法进行了细致的解说，是新手上路的“入门教科书”。。精心凝练的配方、翔实的说明、正确的搅拌方法——这些都满载了制作可口点心所需的基础知识和操作方法。本书汇集的点心，其制作工序并不复杂，都是想做就能立刻完成的（当然这些都好吃得不得了），而且配方中能简化的地方就简化，尽量压缩时间，以求减少失败。
　　
　　　　小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕(赠送DVD)
　　在本书DVD讲座中，我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。
　　本书中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”，和蛋黄、蛋白分别与面粉搅拌的蛋糕。不仅仅是在材料和制作方法方面，就连打泡方法、搅拌方法的微小差别也会导致最终成品、味道大相径庭。其中重要的内容是如何将各种素材搅拌在一起。所谓技术，也就是搅拌的技巧。
　　本书中，把所谓的“搅拌的技巧”收容在长度为1小时的DVD中。请反复观看，实际操作的时候尽可能跟随视频中手的动作和速度。

作者简介

　　小嶋留味，作为一名女性制果先驱者，在日本东京小金井经营者自己的CAKESHOP&CAFE;和“OVEN？MITTEN”点心制作教室。在CAKESHOP中陈列的糕点，均出自女性店员之手，糕点中充满了温暖人心的力量。小嶋老师的拿手作品包括：烘焙点心、挞类、黑森林蛋糕、泡芙等糕点。小嶋老师的点心制作教室，能够深入浅出的传授专业点心制作技巧。这正是点心教室创办20多年的秘诀所在。来这里学习的学生遍布各地，最近更有学生特意从中国远道而来呢。只要按照小嶋老师的制作方法，在家里也能简单再现出“本以为只有专业人士才能烘焙出的味道”！正是因为如此，小嶋老师才受到了众多读者的喜爱和支持。小嶋老师除了在日本NHK电视台的料理制作节目中教授制作糕点以外，还出版了很多关于点心的书籍。

内页插图

目录

小嶋老师的蛋糕教室:
前言
欢迎来到小岛老师的蛋糕教室
授课之前
第一课
搅拌、打发、刮盆的基础
第二课
把面粉倒入打发好的材料中搅拌
布丁
昂糯蛋糕
费南雪蛋糕
玛芬蛋糕
经典玛芬蛋糕杂莓巧克力玛芬蛋糕
玛芬蛋糕的新风味
苹果
豆类
香蕉+菠萝
草莓+白巧克力
磅蛋糕
经典磅蛋糕香草磅蛋糕
磅蛋糕的新风味
香辛料磅蛋糕
甜橙磅蛋糕
抹茶磅蛋糕
戚风蛋糕
经典戚风蛋糕香草威风蛋糕
戚风蛋糕的新风味
香蕉
茼蒿+芝麻
姜粉+巧克力
水果蛋挞
经典蛋挞美国车厘子蛋挞
水果蛋挞的新风味
芒果蛋挞
大黄蛋挞
蓝莓蛋挞
芝士蛋糕
烘烤型芝士蛋糕
蛋奶酥芝士蛋糕
巧克力蛋糕
全蛋打发食谱翻糖黑加仑蛋糕
分蛋打发食谱法式蒸烤巧克力蛋糕
只需搅拌的食谱温水巧克力蛋糕
泡芙
泡芙
蒙布朗
草莓蛋糕
草莓蛋糕
蛋糕卷
经典蛋糕卷香草蛋糕卷
蛋糕卷的新风味
水果蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
法式咸蛋糕
芝士蛋糕坯芦笋咸蛋糕
芝士蛋糕坯的新风昧
三文鱼奶油奶酪
蘑菇细香葱
菠菜核桃
山药蛋糕坯西兰花味咸蛋糕
蔬菜挞
洋葱挞
西红柿彩椒挞
制作配料
蛋糕用具和材料

小嶋老师的点心教室:
Content目录s
制作美味点心的捷径
道具的选择与使用
◆ 第一章 ◆
●挑战禁忌、众爱所归的泡芙
夹心泡芙
小贴士01 裱花袋的使用方法
硬皮泡芙
坚果酱夹心棒
◆ 第二章 ◆
●不过分烘焙的美味点心
蒸烤黑森林蛋糕
杯形黑森林蛋糕
布列塔尼小圆酥饼36/
香草布雷茨37/
维也纳曲奇37/
小贴士02 香草糖的做法
◆ 第三章 ◆
●用纹理粗犷的蛋白霜来做点心
抹茶口味的戚风蛋糕45/
煎茶口味的戚风蛋糕45/
◆ 第四章 ◆
●用纹理细腻的蛋白霜来做点心
奶油夹心蛋糕卷?原味52/
奶油夹心蛋糕卷?抹茶&红豆 52/
酸奶冰冻夹心蛋糕
牛轧糖奶冻
◆ 第五章 ◆
● 用搅拌好的黄油制作出脆酥饼（P tebrisée）
香蕉&菠萝蛋派
小贴士03 了解烤箱的特点
法式咸派71/
扁豆派71/
小贴士04 确认蛋挞皮的孔洞
大黄派
反转苹果派
◆ 第六章 ◆
●在烤箱里煮出来的点心
林茨挞
小贴士05 覆盆子酱的制作方法
◆ 第七章 ◆
● 打发方法与和面方法，孕育出与众不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕
小贴士06 用一种食品搅拌机（KitchenAid）
制作香草磅蛋糕
柳橙口味仲夏蛋糕
◆ 第八章 ◆
●口味绝伦的冷凝点心
蜂蜜奶冻
小贴士07 杏酱的做法
咖啡奶冻 99/
茉莉花茶奶冻 99/
小贴士08 关于明胶
关于材料

小嶋老师的美味点心秘诀:
前言
配方总则
工具及其用法
材料及选材方法
“搅拌方法”中的简单技巧
先做做看
香草口味冰曲奇
其他口味
焙煎芝麻口味冰曲奇
香辛口味冰曲奇
巧克力口味冰曲奇
先做做看
黄油核桃酥饼
其他口味
肉豆蔻口味酥饼
第1章
简单的烤制点心
法式莎布雷酥球
咸味芝士饼
香草口味半球酥
榛仁脆饼
费南雪
费南雪蛋糕
第2章
冷藏凝固成形的点心
姜味意式奶油布丁
法式咖啡白布丁
Le signet甜品屋的招牌布丁
红茶布丁
第3章
简单平实的蛋糕
香蕉杯装蛋糕
杂莓芝士妙芙蛋糕
其他口味
香橙巧克力妙芙蛋糕
温水巧克力蛋糕
黑加仑熔岩巧克力蛋糕
榛仁布朗尼
法式蔬菜咸蛋糕
其他口味
三文鱼芝士咸蛋糕
金枪鱼煮蛋咸蛋糕
美式玉米面包
其他口味
洋葱火腿玉米面包
第4章
法式全蛋海绵蛋糕
草莓蛋糕
原味蛋糕卷
水果蛋糕卷
免烤芝士蛋糕
小专栏
答疑Q&A;
制作点心“温度第一”
刮扫蛋糕糊
本书用到的模具

小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕(赠送DVD)
目录
制作美味点心的基础搅拌方法
想了解更多一点戚风蛋糕的要点
香草戚风蛋糕
1. 制作基本的香草戚风蛋糕
2. 香草戚风蛋糕的花样创作
基本的戚风蛋糕应用
创作蛋糕
夹心蛋糕
浓香戚风蛋糕
柳橙戚风蛋糕
香蕉椰香戚风蛋糕
海盐枫糖戚风蛋糕
创意蛋糕
杏干蛋糕
基本的创意蛋糕应用
创作蛋糕
焦糖苹果蛋糕
松饼蛋糕
费南雪蛋糕
苏芙蕾芝士蛋糕
美味点心的基本制作工具
美味点心的基本制作材料

前言/序言

经典文学巨著选集：穿越时空的思想之旅 本套精选经典文学作品集汇集了人类文明史上最具代表性、影响力深远的文学瑰宝，旨在带领读者进行一场深入的思维漫游与情感探索。我们精选了不同时代、不同地域、不同流派的杰出之作，确保每一本书都能提供独特的视角和深刻的洞察力。这套丛书不仅仅是纸面上的文字堆砌，更是承载着人类智慧、情感纠葛与社会变迁的浓缩精华。 第一册：西方现代主义的迷宫——意识流与存在主义的碰撞 本卷聚焦于二十世纪上半叶西方文学的重大转向，即现代主义的兴起及其对传统叙事模式的颠覆。 核心收录作品及其侧重： 1. 詹姆斯·乔伊斯：《尤利西斯》（节选与导读） 本书不仅仅是对荷马史诗的现代重写，更是一次对人类意识流的极限探索。我们精选了其最富挑战性且最具文学突破性的章节，配以详尽的背景注释和文本分析。读者将跟随主人公利奥波德·布鲁姆在都柏林一天之内的琐碎日常，体验内心独白、多重指涉以及语言游戏所构建的复杂迷宫。重点解析乔伊斯如何运用“自由间接引语”和意识流技巧，展现个体在现代都市中的疏离感、对传统价值的质疑以及对生命本质的追问。本导读部分着重澄清其晦涩难懂之处，帮助读者把握其结构与主题的精妙布局。 2. 弗朗茨·卡夫卡：《审判》（全本） 卡夫卡的作品是理解现代人焦虑与异化状态的基石。这本《审判》以其令人窒息的逻辑和梦魇般的叙事，描绘了一个无处不在、不可名状的官僚体系对个体命运的无情碾压。本书的选入，旨在探讨“荒谬”这一哲学概念在文学中的具体体现。我们细致梳理了约瑟夫·K.从被捕到最终结局的每一步挣扎，解析这种“不可穿透的权力结构”如何反映了现代社会中个体在面对体制、道德和存在困境时的无助感。文字风格上，我们保留了卡夫卡那种冷静、精确却又极其不安的叙述语调，力求还原其原有的压抑氛围。 3. 阿尔贝·加缪：《局外人》（全本） 作为存在主义文学的代表作，默尔索的故事提供了一个审视社会规范与情感表达之间张力的绝佳案例。本书的引入，着重于探讨“异己性”和“荒谬的哲学”。我们深入分析默尔索在母亲葬礼上的“无动于衷”以及他在偶然杀人后的平静，如何挑战了社会普遍接受的情感反应模式。随后的审判段落，则揭示了社会对“不合时宜者”的排斥与惩罚机制。本书的翻译力求简洁有力，直击核心，忠实于加缪笔下那种清晰、冷静的哲学思辨语调。 第二册：十九世纪的史诗画卷——现实主义的深度剖析 本卷将读者带回十九世纪，探索欧洲文学在工业革命与社会剧变背景下，对人性和社会结构进行百科全书式记录的“现实主义”浪潮。 核心收录作品及其侧重： 1. 列夫·托尔斯泰：《安娜·卡列尼娜》（节选与主题研究） 本选集侧重于托尔斯泰对家庭、爱情、婚姻制度以及道德伦理的宏大探讨。我们精选了安娜与渥伦斯基的激情纠葛、卡列宁的僵化与觉醒、以及列文对土地、信仰与生命意义的漫长探索。本书不仅展现了精湛的人物刻画技巧，更重要的是，它提供了一个多维度的社会横截面，探讨了俄罗斯贵族阶层在传统与现代之间的挣扎。导读部分将重点分析托尔斯泰在自然主义描写与深刻的哲学思辨之间的平衡艺术。 2. 乔治·艾略特：《米德尔马契》（精要版） 艾略特被称为“英国的巴尔扎克”，她对英国乡村社会的细致描摹和对人物内心动机的深刻洞察力无人能及。《米德尔马契》以其广阔的社会视野和对“地方感”的精准把握而著称。本精要版将集中展现多条叙事线索的交织——特别是多萝西娅对知识的渴望与她婚姻的悲剧，以及利德盖特的理想主义如何被世俗名利所腐蚀。我们着重保留了艾略特标志性的、富有道德洞察力的叙述声音，展现她对人类局限性的悲悯情怀。 3. 陀思妥耶夫斯基：《罪与罚》（全本） 陀思妥耶夫斯基的作品是心理深度挖掘的典范。拉斯柯尔尼科夫的犯罪行为仅仅是一个起点，本书的核心在于其对“超人哲学”、道德复仇观以及最终救赎之路的探讨。我们跟随主人公在圣彼得堡肮脏的角落中经历的恐惧、狂热与忏悔，深入体验他思想的极端化过程。本书的叙事节奏紧张，对话充满哲学张力，要求读者直面人性的幽暗面与对信仰的迫切需求。我们力求在译本中保持原文中那种近乎痉挛的内心独白和戏剧性的审讯场景。 第三册：浪漫主义的激情与想象力的飞扬 本卷回溯至十八世纪末至十九世纪初的浪漫主义运动，关注个体情感的至高无上、对自然的崇拜以及对历史与民间的重新发现。 核心收录作品及其侧重： 1. 歌德：《浮士德》（上下部） 作为德意志文学的巅峰之作，歌德的《浮士德》是一部融合了哲学、诗歌、戏剧和民间传说的鸿篇巨制。本书力求完整呈现浮士德与魔鬼靡菲斯特之间的契约，以及浮士德在追求知识、享乐与救赎过程中的跌宕起伏。重点解析歌德如何通过这个永恒的主题，探讨人类永不满足的探索精神、对完美与绝对的追求，以及个体在历史长河中的责任。我们采用的译本注重保留歌德诗歌的韵律感和语言的丰富性。 2. 威廉·华兹华斯与塞缪尔·泰勒·柯勒律治：《抒情歌谣集》（精选） 浪漫主义的诗歌宣言。本选集精选了两位伟大诗人的代表作。华兹华斯的诗歌（如《我孤独地漫游，像一朵云》）回归自然，强调童真与记忆的力量，展现了“心灵对自然的沉思”。而柯勒律治的作品（如《古舟子咏》）则侧重于超自然、异域情调和想象力的无限拓展。通过这两位诗人的并置，读者可以清晰地看到浪漫主义对感性体验和内在精神世界的回归。 3. 玛丽·雪莱：《弗兰肯斯坦》 这部作品超越了单纯的哥特式恐怖，深刻探讨了科学伦理、创造者的责任以及被社会排斥的个体的悲剧命运。本书的引入，旨在引发读者对“进步”的深思：当人类僭越自然法则时，随之而来的后果是什么？我们重点关注怪物自我意识的觉醒、对造物主施展复仇的动机，以及人类社会对“他者”的恐惧与残忍。 第四册：古代文明的奠基与叙事的源头 本卷追溯至西方文学的源头，收录了奠定后世叙事范式与文化主题的史诗巨著。 核心收录作品及其侧重： 1. 荷马：《伊利亚特》（节选与核心战争叙事） 本书以特洛伊战争的焦点事件为线索，集中展现荷马史诗的英雄主义、宿命论以及人神关系的复杂性。重点关注阿喀琉斯的愤怒、赫克托耳的悲剧性以及战争的残酷与荣耀。我们提供的版本注重保持史诗的宏大叙事风格和口头传颂的韵律感，使读者能够体会到这部作品作为西方文学原型的力量。 2. 索福克勒斯：《俄狄浦斯王》（全本） 古希腊悲剧的典范。这部作品是关于命运、自由意志和自我认知的终极探讨。本书要求读者直面俄狄浦斯在探寻真相过程中，如何一步步陷入无法逃脱的命运罗网。重点分析合唱队对情节的评论、讽刺手法的运用，以及揭示“知晓的痛苦”这一主题，探讨了人类在面对不可抗力时的尊严与毁灭。 3. 维吉尔：《埃涅阿斯纪》（核心情节梳理） 作为罗马帝国的史诗奠基之作，本书聚焦于埃涅阿斯建立罗马的使命感和英雄的责任。我们侧重于维吉尔对战争场面、地府漫游以及爱情与职责冲突（如与狄多女王的悲剧）的描写。本书的意义在于展示了如何将“使命”置于个体情感之上，构建一个民族的集体叙事。 --- 整体价值导向： 本套经典作品集旨在为严肃的阅读者提供一个系统性的文学地图，涵盖了从史诗起源到现代主义探索的完整脉络。每一卷都经过精心策划，确保所选作品代表了特定时代和流派的最高成就，并配以有助于深入理解的导读材料（不影响主体阅读体验）。这不是一套轻松的读物，而是一次对人类思维深度和情感广度的严肃挑战与洗礼。通过这四册书，读者将能够跨越数千年的文化鸿沟，与人类历史上最伟大的头脑进行对话。

评分☆☆☆☆☆

评价一 这本书真的让我打开了烘焙的新世界！我一直对手工烘焙充满兴趣，但总是觉得自家做的口感差那么一点意思，总是少了些专业感。这套《小嶋老师经典作品集》简直就是救星。我最先翻的是那本关于基础蛋糕的，里面的步骤图清晰到不行，每一个细节都拍得特别到位，就连面糊搅拌到什么程度、烤箱预热到多少度都有细致的讲解。我跟着做了个经典的磅蛋糕，没想到！家里人都说味道比外面买的好吃，那个细腻的口感，浓郁的黄油香，简直完美。还有那本关于吐司和面包的，里面的酵母发酵的技巧我以前总是掌握不好，看了小嶋老师的讲解，才知道原来关键在于温度和时间的配合，还有揉面的手法也有讲究。我用了她介绍的方法，烤出来的吐司蓬松柔软，撕开来还有漂亮的拉丝，我都不敢相信这是我亲手烤的！这套书真的不是那种只给你个配方就完事儿的书，它更像是一位循循善诱的老师，带你一步一步去理解烘焙的原理，去掌握那些看似简单却至关重要的技巧。我特别喜欢它在讲解过程中穿插的小贴士，比如如何判断面糊的浓稠度，如何防止蛋糕开裂等等，这些细节真的太有用了！

评分☆☆☆☆☆

评价二 作为一名资深烘焙爱好者，我坦白说，市面上大部分烘焙书我都能看到套路，但《小嶋老师经典作品集》真的让我耳目一新。我尤其钟爱其中的甜点篇，那些精致的法式甜点，在小嶋老师的手中变得触手可及。我以前总是觉得马卡龙是烘焙界的“老大难”，各种失败案例在我身上上演，不是裙边不漂亮，就是口感太硬。看了这套书，我才明白，原来蛋白的打发程度、杏仁粉的过筛次数、甚至连天气湿度都会影响它的成败。小嶋老师的书中，她把这些细节都一一拆解开来，用非常直观的方式呈现。我严格按照她的方法，一步一步操作，终于烤出了颜色鲜艳、裙边漂亮、外酥内软的马卡龙！那种成就感简直爆棚。还有提拉米苏，我之前做的总是水水的，没层次感。书里的版本，她强调了咖啡酒的用量和马斯卡彭奶酪的打发技巧，做出来的口感醇厚，层次分明，每一口都是浓郁的咖啡香和奶酪香在舌尖绽放。这套书不仅仅是食谱的堆砌，更是一种烘焙哲学，一种对食材和工艺的尊重。我特别欣赏她那种追求完美的态度，从选材到摆盘，都充满了艺术感。

评分☆☆☆☆☆

评价五 这是一套非常有深度的烘焙书籍，它不仅仅教你如何制作美食，更在潜移默化中教会你一种对烘焙的热情和耐心。我个人非常欣赏小嶋老师在书中展现出的那种严谨细致的态度，特别是关于烘焙中的“细节控”的部分，比如关于面糊的浓稠度，她会通过图片展示不同的状态，让你能够直观地去感受和辨别，而不是简单的文字描述。我尤其喜欢她关于装饰饼干的部分，那些精致的糖霜装饰，看起来就像艺术品一样，让我惊叹不已。我尝试跟着她的方法，用糖霜给孩子们做了几块卡通造型的饼干，孩子们看到都超级开心，爱不释手。而且，小嶋老师在书中也会分享很多关于烘焙工具的选择和使用的小技巧，比如不同形状的模具对烘焙效果的影响，以及如何清洁和保养这些工具，这些都让我觉得非常贴心和实用。总的来说，这套书让我从一个只会跟着菜谱操作的人，变成了一个能够根据自己的理解去创新和调整的人。它不仅仅是一套食谱，更是一种烘焙的启蒙，一份对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

评价三 我是一个刚开始接触烘焙的新手，之前一直觉得烘焙离我太遥远了，感觉要做很多复杂的步骤，还需要很多专业的工具。但当我翻开这套《小嶋老师经典作品集》的时候，我完全被打消了顾虑。书的开篇部分，特别详细地介绍了烘焙的基础知识，比如各种面粉的区别，糖的作用，鸡蛋的妙用，这些在我看来原本很抽象的概念，都被小嶋老师用非常通俗易懂的语言解释清楚了，还配有图片，让我一下子就明白了。我跟着做了几个简单的饼干，比如黄油曲奇，步骤非常简单，材料也很常见，我竟然一次就成功了！那个香脆的口感，浓郁的奶香味，让我充满了信心。然后我又尝试了小嶋老师介绍的玛芬和司康，同样是跟着图片一步一步来，一点都不觉得困难。尤其喜欢玛芬部分，她介绍了不同口味的搭配，比如巧克力豆、蓝莓、抹茶，让我可以根据自己的喜好来调整，烤出来的玛芬松软可口，作为早餐或者下午茶点心都非常棒。这套书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一个温柔的引路人，让我从“不敢做”变成了“我能做”，并且做得很好，这对于一个新手来说，太重要了！

评分☆☆☆☆☆

评价四 不得不说，这套《小嶋老师经典作品集》绝对是烘焙爱好者的“宝藏”。我特别喜欢它在制作不同烘焙品时，都会强调一些核心的制作理念。比如在制作派皮的时候，她会反复强调“冷”这个字，从食材的温度，到工具的预冷，再到操作的手法，都力求做到低温，这样才能做出层次分明、酥脆的派皮。我以前做的派皮总是要么太硬，要么就塌陷，看了小嶋老师的讲解，才真正理解了“冷”的关键性，现在烤出来的派皮，简直是入口即化，酥脆得掉渣。还有她在讲到戚风蛋糕的时候，她会详细解析打发蛋白和蛋黄糊的融合技巧，如何避免消泡，如何判断蛋糕是否烤熟。我跟着她做了好几次，每次烤出来的戚风蛋糕都非常完美，高度足够，口感绵密，一点都不回缩。而且，她还会分享一些关于食材的挑选和保存的小知识，比如如何挑选最新鲜的鸡蛋，如何储存打发好的奶油等等，这些细节都让我觉得非常实用，也让我对烘焙有了更深入的了解。这套书真的让我受益匪浅，让我从一个“模仿者”变成了一个“理解者”。

评分☆☆☆☆☆

东西非常好，一直在京东购物，方便。配送员人帅服务贴心

评分☆☆☆☆☆

挺好的，配送的很快！！！东西也不错！！

评分☆☆☆☆☆

挺好的，老师的书籍还是挺值得学习的，一些基础知识都是看书学的

评分☆☆☆☆☆

拿到手才发现好薄，步骤比较详细，等有空好好学习

评分☆☆☆☆☆

搜索了一下，很多人都推荐这套书，我也翻开来看了看，试了试，味道还可以，就是不太酥，第一次做，还需要提高啊.

评分☆☆☆☆☆

这次趁着618，又囤了不少货，各种各样每天都要用到的消耗品，算算差不多用到双十一正好再入

评分☆☆☆☆☆

还行吧，但内容少书很薄

评分☆☆☆☆☆

很受用，很多知识都是针对初学者的。简单易懂。值得推荐一本书。

评分☆☆☆☆☆

作为入门教程还不错，但是用词和国内的还是有差异。不过就是太薄了，内容少了点。4本书配了一张光盘