料理擺盤：超簡明技法圖解事典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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La Vie編輯部 著

圖書標籤:

• 料理擺盤
• 餐桌藝術
• 美食攝影
• 日式擺盤
• 西式擺盤
• 創意料理
• 擺盤技巧
• 食物造型
• 菜品裝飾
• 簡易擺盤

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534978302

版次：1

商品編碼：11742157

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：銅版紙

頁數：352

字數：350000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　好的擺盤賞心悅目，讓人食欲倍增。本書是颱灣餐飲界名廚的作品，匯集瞭世界各種風格的餐飲，體現瞭擺盤的時尚和潮流，是廚師不可多得的實用寶物。不僅可以啓發思路，因作品大多已用於實踐，非常實用，可以方便地照搬照抄。
　　對於講究生活品質的人來說，通過這本書也可讓自己的餐桌更加有魅力。

內容簡介

　　圖文解說8大烹調方式、閤計100道料理、200件擺盤款式！書中並收錄索引，讓你有係統地查找需要的擺盤設計！這是一本享受精緻飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示範，更讓你可以依據需要，快速地找到閤適的擺盤案例！
　　賓主盡歡的用餐體驗
　　一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細緻的擺盤呈現，不隻會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿贊嘆與驚艷的餐飲心情！
　　6大擺盤基本技法×20種基本食器運用示範
　　6大擺盤技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕鬆找到所有擺盤設計的搭配組閤。掌握《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》的擺盤原則，你就可以根據菜色，選配齣適閤自己的擺盤設計！
　　飲食美學的較高境界
　　看完《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》，你可以建築個人獨有的擺盤美學，透過20位名廚親手示範的各類中西式料理，你也能夠設計齣變化萬韆的飲食情境

作者簡介

　　La Vie編輯部，推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與欲望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

內頁插圖

目錄

第一章 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學
1-1 總論
1-2 7大名廚的擺盤哲學
麟 Link手創 主廚：邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理 小馬 料理長：和知軍雄
新竹喜來登大飯店 點心房主廚：黃泛偉
Thomas Chien 廚藝總監：簡天纔
初衣食午 × 山蘭居 廚藝總監：蘭惟涵
D.N Innovacion 行政主廚：Daniel Negreira
L'ATELIER de Jo?l Robuchon 餐廳主廚：Olivier JEAN
第二章 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法
2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示範
2-2 堆棧：打造盤麵層次感，創造盤中驚喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型
2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫齣餐間美景
2-5 綁結：利用棉綫固定或包裝料理
2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變為料理的可盛容器
第三章 食器運用 擺盤的4個關鍵詞
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或閤諧的擺盤風格
3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤麵的深淺，建構猶如印象派的光影錶現
3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演齣衝突或百搭的桌上風景
3-5 材質：剛柔並濟的食器材質，堆砌齣盤飾的獨特情境
第四章 8大基本烹調 名傢主廚的擺盤寶典
4-1 煎：嫩煎鵝肝、鬆阪起司豬肉；雅緻食宴最閤宜！
4-2 炒：濛古骰子牛、炒海瓜子；傢常好菜的質感升級！
4-3 炸：酸辣炸牡蠣、吉士薯條；時尚派對的拼盤點綴！
4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精緻上桌！
4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細緻調理形塑盤中風情！
4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶齣恬淡風味！
4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手捲；不開火的優雅自在！
4-8 點心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓韆層塔；繽紛多彩的口腹甜意！
200道料理擺盤索引

前言/序言

好的，這是一本關於【園藝設計與植物配置】的圖書簡介，其內容與您提到的《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》完全無關，專注於自然景觀的藝術與實踐。 --- 綠意構築：現代園藝設計與植物配置的藝術與科學 書籍簡介 《綠意構築：現代園藝設計與植物配置的藝術與科學》是一部深度剖析當代景觀美學、生態學原理與實用園藝技術的權威指南。本書並非簡單的花卉圖鑒，而是緻力於為讀者提供一套係統、科學且充滿創意的園林設計思維框架，幫助您將自然界的靈感轉化為觸手可及的宜居空間。 本書的核心理念在於“設計先行，植物為魂”。我們相信，一個成功的園林，無論其規模大小，都必須在功能性、美觀性、生態性和持久性之間找到完美的平衡點。本書將帶領讀者從宏觀的場地分析入手，逐步深入到微觀的植物選擇與材料運用，實現人與自然和諧共生的理想景觀。 全書共分為五大部分，涵蓋瞭從概念構想到落地實施的全過程： 第一部分：景觀哲思與場地解析 (The Philosophy and Site Analysis) 本部分深入探討園藝設計的曆史脈絡、當代趨勢以及哲學基礎。我們將探討如何理解不同文化背景下的園林意境，例如日式枯山水中的禪意，與法式幾何園林中的秩序感。 設計思維的建立： 闡述如何從零開始構建設計草圖，包括確定空間主題、流綫規劃與視覺焦點設置。 場地診斷： 詳細指導讀者進行全麵的場地勘察。這包括對光照周期（全日照、半陰、背陰）、土壤結構分析（酸堿度、排水性、質地）、風嚮評估以及微氣候（如熱島效應、遮蔽區）的精確測量與記錄。理解這些基礎數據是後續植物選擇的基石。 功能分區與空間序列： 教授如何根據使用者的需求（休憩區、交通區、觀賞區、私密區）進行閤理的空間劃分，並通過植栽層次和硬質鋪裝的過渡，創造齣流暢且富於層次感的空間序列。 第二部分：植物的科學與美學 (The Science and Aesthetics of Flora) 這是本書的靈魂所在。我們摒棄瞭傳統的“什麼花都種一點”的隨意做法，轉而強調基於生態學原理的精選配置。 植物屬性深度解讀： 詳細列齣上百種常用於現代園林的喬木、灌木、宿根花卉及地被植物的核心數據。數據不僅包括其形態特徵（冠幅、高度、姿態），更側重於其生態習性（耐寒區、耐旱性、對土壤的偏好）。 色彩與質感的調和： 探討園藝色彩學在三維空間中的應用。如何利用葉色的深淺變化（如紫葉、銀葉、金邊）來控製視覺焦點，如何搭配不同葉片的質地（如蕨類的細膩、玉簪的厚實、禾本科的輕盈）來增加觸感和動態美。 四季景觀的永續設計： 重點講解如何通過物種的多樣性組閤，確保景觀在一年四季中均有看點。例如，早春的球根花卉、盛夏的藤蔓覆蓋、鞦季的落葉變色以及鼕季的骨架結構與常綠元素的支撐。 本土與抗逆性植物的選擇： 強調使用適應本地氣候的鄉土植物，以減少養護成本並支持本地生物多樣性。分析抗病蟲害能力強、需水需求低的“懶人植物”組閤。 第三部分：硬質景觀與材料的整閤 (Hardscaping and Material Integration) 園林設計並非僅關乎植物，硬質景觀（Hardscape）是構成空間骨架的關鍵元素。 鋪裝的選擇與圖案設計： 比較天然石材、混凝土、木材、碎石等不同鋪裝材料的優缺點、維護需求及其對環境的影響。教授如何利用鋪裝的紋理和幾何形狀來引導人流或界定區域。 結構元素的應用： 深入探討擋土牆、花壇邊緣、水景（池塘、旱溪）的設計與建造原理。關注結構材料與植物的接口處理，確保過渡自然和諧。 垂直綠化的技術與美學： 介紹格架、牆麵綠化係統的選擇標準（自吸水、承重、遮陽需求），以及攀援植物的閤理引導技術，以優化城市空間。 第四部分：生態水景與可持續實踐 (Eco-Water Features and Sustainable Practices) 現代園藝越來越重視水資源的有效利用和生態係統的健康維護。 無泵循環水景設計： 介紹基於重力流和生物過濾的自然水景構造方法，模擬濕地生態係統，實現水體的自我淨化。 雨水管理與集蓄： 探討如何通過地錶的下凹式花園（Rain Gardens）、滲透溝渠和植草天溝等設計，有效滯留和淨化地錶徑流，減少城市內澇。 堆肥與土壤改良： 提供傢庭及小型社區尺度的有機堆肥製作指南，以及針對不同植物群落的定製化土壤配方，推廣無化學依賴的健康種植模式。 第五部分：維護、養護與問題診斷 (Maintenance, Care, and Troubleshooting) 優秀的設計需要科學的養護纔能長久維持其生命力。 精準修剪的藝術： 區分結構性修剪、塑形修剪與更新修剪。配以大量的圖例，清晰展示不同樹種（如灌木、果樹、觀賞樹）的最佳修剪時間與技術要點。 病蟲害的識彆與綜閤防治 (IPM)： 提供詳細的常見病蟲害圖鑒，強調早期識彆和生物防治方法，如引入益蟲、使用植物源農藥，最大限度減少化學乾預。 越鼕保護與季節性調整： 針對不同氣候區，提供植物的鼕季保護措施，包括防凍、防曬傷、防風乾的實用技巧。 --- 本書特色： 圖解詳盡： 全書配有超過韆幅的原創手繪剖麵圖、施工示意圖和植物形態對比圖，直觀易懂。 實用導嚮： 所有技術點均可直接應用於傢庭花園、屋頂綠化或小型公共空間改造。 跨學科整閤： 結閤瞭植物學、土壤科學、水文工程及古典藝術理論，提供一個全麵且深入的知識體係。 無論您是希望親手打造一方寜靜的後院，還是專業從事景觀設計工作，《綠意構築》 都將是您手中不可或缺的，關於如何用植物構建美好生活的實用寶典。它將教您“閱讀”土地，並與之對話，最終成就一片生機盎然、曆久彌新的自然空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的講解方式簡直是教科書級彆的！作者用極其淺顯易懂的語言，配閤大量精美的插圖，將復雜的料理擺盤技巧分解成一個個簡單易學的步驟。我之前總是覺得擺盤是一門高深的藝術，自己怎麼也學不會，但這本書徹底打消瞭我的顧慮。它從最基礎的綫條、色彩搭配，到具體的器皿選擇、食材擺放，都循序漸進地進行講解，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠幫助我係統學習料理擺盤的書，市麵上很多書要麼過於理論化，要麼就是圖片不夠清晰，看完後還是不知道如何下手。《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》這本書簡直是我的福音！它完全避開瞭那些繁瑣的理論，直擊核心，用最直觀的方式展示瞭各種擺盤技巧。我最喜歡的是它對不同季節、不同主題的擺盤提案，非常實用，也激發瞭我更多的創意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，簡潔大氣，但又充滿藝術感。拿到手裏，紙張的質感也非常棒，觸感溫潤，印刷清晰，色彩飽滿，這讓我對裏麵的內容充滿瞭期待。翻開扉頁，一股淡淡的書香撲麵而來，瞬間就讓我沉浸在閱讀的氛圍中。我尤其喜歡它在章節劃分上的獨具匠心，每一個小標題都精準地概括瞭該部分的核心內容，讓人一目瞭然，也更容易根據自己的需求快速找到所需信息。

評分☆☆☆☆☆

這不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手教你提升餐桌品味。我嘗試瞭幾種書裏介紹的擺盤技巧，效果齣奇的好！原本普通的傢常菜，經過簡單的擺盤，瞬間就有瞭餐廳級的精緻感。傢人朋友都誇贊我的廚藝進步瞭很多，其實我隻是用瞭書裏的一些小竅門而已。這本書讓我明白，原來用美食來“說故事”是如此簡單而又充滿樂趣的事情。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿熱情但又缺乏專業技巧的業餘愛好者，我一直對如何讓自己的菜肴看起來更誘人感到睏擾。偶然間發現瞭這本《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》，簡直是相見恨晚！它不像其他一些書籍那樣堆砌大量的理論知識，而是將重點放在瞭“做什麼”和“怎麼做”上。書中大量的圖解，讓我能夠清晰地看到每一步操作的細節，並且能立刻感受到成品的效果，這對於我這種視覺型學習者來說，實在是太友好瞭。

評分☆☆☆☆☆

很厚的一本，印刷質量非常好，值這個價格。內容很專業易懂，值得居傢學習。

評分☆☆☆☆☆

實用書籍，配送也快，值得購買！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

非常好！值得錶揚！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

料理擺盤：超簡明技法圖解事典 隻是圖好看

評分☆☆☆☆☆

還不錯挺實用

評分☆☆☆☆☆

¥46.80

評分☆☆☆☆☆

也就看看，怎麼也擺不好