今日沙拉：100道美味的精品沙拉 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 野口真纪 著，宋天涛 译

图书标签:

• 沙拉
• 美食
• 健康饮食
• 轻食
• 家常菜
• 快手菜
• 减脂餐
• 素食
• 食谱
• 烹饪

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555225805

版次：1

商品编码：11768099

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-10-01

用纸：铜版纸

产品特色

编辑推荐

　　1、用精美的照片介绍了100款健康沙拉的食材和配比，简单易学又美味。
　　2、教授了10种常用沙拉汁的配制方法，低热量，自己制作更有益于健康。
　　3、将各种沙拉按用途分类：有瘦身沙拉、下饭沙拉、下酒沙拉、待客沙拉，解决你不同场合的需求。

海报：

内容简介

　　自己动手就能制作美味的沙拉以及地道的沙拉汁、沙拉醋，感觉超赞！《今日沙拉：100道美味的精品沙拉》介绍了100款精品沙拉的制作方法。营养的搭配可为日常的饮食生活带来更多健康与美味。每款沙拉均有详细的制作方法解说与材料使用分量参考，部分制作过程附有简单易懂的实际流程照片。此外，书中还介绍了10种沙拉汁的自制方法、5种酸味沙拉醋的商品推荐，贴心实用。不论餐厅还是家庭制作，都会为饭桌增添一份异彩。

作者简介

　　野口真纪（Maki Noguchi），当过料理杂志编辑，现为料理研究家。作为两个孩子的母亲，为了把饭做得香喷喷的，既让人享受又有益于身体健康，她每天都会认真思考，从而想出的菜谱既制作方法简单，淳朴的味道又能使人感到温馨。得到广大读者的广泛认可，公认其菜谱为“反复想做的菜谱”。主要著作有《蒸菜料理》（X-Knowledge），《小菜与宴席》（本社）等。

内页插图

目录

沙拉1
家庭经典沙拉
土豆沙拉
蔬菜沙拉
冰镇西红柿沙拉
蒜味圆生菜
通心粉沙拉
凉拌卷心菜
胡萝卜麦片清肠沙拉
鸡蛋沙拉
黄瓜沙拉
切丝沙拉
萝卜扇贝沙拉
萝卜叶炒小沙丁鱼
蒸菜
水菜鲐鱼沙拉
番茄牛油果罗勒沙拉
新洋葱沙拉
白菜蟹肉沙拉
沙拉2
西式沙拉
干酪浇烤卷心菜
菇类热沙拉
辣椒炒西蓝花
烧油菜花
油渍小番茄干
油渍牡蛎
羊栖菜沙拉
南瓜松子沙拉
新鲜蔬菜热蘸酱
热卡芒贝尔奶酪沙司
整烤柿子椒沙拉
芦笋溏心蛋
咖喱调芋头奶酪
酸奶油拌菠菜鲑鱼
芥末调菜花
春季豆沙拉
蔓菁红肉
章鱼黄豆香芹沙拉
油焖小松菜
奶酪烤土豆泥
蒜蓉蛋黄双孢菇
茼蒿核桃拌奶油沙司
沙拉 3
日式沙拉
水菜海苔的日式凯撒沙拉
牛蒡莲藕拌芝麻豆酱
咸萝卜沙拉
荞麦山野菜沙拉
白菜咸海带的快餐沙拉
鲜汁汤
裙带菜西红柿拌新洋葱
油炸豆腐药味沙拉
带根鸭儿芹拌鳕鱼子
纳豆沙丁鱼浇葱拌豆腐
土当归芦笋萤乌贼海带茶沙拉
金平土当归皮
姜汁面汤腌油炸茄子
清汤腌秋葵菇类
芝麻拌水芹
芹菜拌墨鱼
苦瓜金枪鱼沙拉
韭菜泡菜纳豆活力沙拉
炉蒸柿子椒
薯蓣黄瓜梅肉沙拉
梅干拌鸡胸脯肉榨菜沙拉
芝麻醋拌黄豆卷心菜
盐曲拌切丁蔬菜
葱油拌豆芽儿鱼糕
拌什锦
牛油果凉拌虾夷扇贝
菊花蔓菁
沙拉 4
我喜欢的外国沙拉
韩国凉拌小菜
墨鱼生鱼片
辣油拌西红柿粉丝
花椒腌毛豆
鸡肉糜沙拉
粉丝墨鱼虾仁沙拉
牛油果沙拉
萨尔萨辣酱西红柿
Poki
凯撒沙拉
尼斯风味沙拉
白菜豆沙拉
橄榄酱浇菜豆煮鸡蛋
塔布雷
沙拉 5
大份沙拉
圆生菜卷肉酱炸粉丝
猪肉片沙拉
劲辣黄瓜蒸鸡沙拉
葱烧咸猪肉
腌泡紫甘蓝搭香肠
芝麻菜拌牛肉
干萝卜丝拌猪肉干
土豆泥和烤羊排
芳香醋拌鸡肝
干炸剑鱼沙拉
猪肉排和卷心菜丝
专栏
想吃就吃的沙拉
10种让你爱上沙拉的调料
基本沙拉调料
芝麻调料
酱油大蒜调料
寿司醋调料
绿芥末蛋黄酱
洋葱调料
劲辣沙司
香味蔬菜芝麻沙司
泰式沙拉调料
热蘸酱沙司
巧妙运用酸味的方法

前言/序言

　　餐桌上经常有沙拉
　　今天要做哪道沙拉呢？思考这个问题已经成为我每天的习惯。看着冰箱里存储的蔬菜，可以互相进行搭配，做成沙拉、凉拌菜或者拌青菜。
　　我从小时候开始就喜欢吃蔬菜。感觉没有一天是餐桌上没有沙拉的。明明是个小学生，却喜欢吃芹菜，满满一大碗的拌青菜可以全部吃光。高中时怕发胖，所以拜托母亲便当只做沙拉！
　　就这样从小时候开始饮食方面一直以蔬菜居多，即使是长大成家后的现在，如果不吃许多蔬菜，心里面就平静不下来。在外就餐不能吃蔬菜的日子里，我就会在下一顿饭中补充复原，多年来这已经形成了习惯，不充分补充蔬菜，身体和心情不由得就变得不畅快。
　　爱好料理的母亲经常自制调料，装进瓶子里来回地摇晃，再浇到沙拉上。看着那样的身影慢慢长大的我也认为，调料是需要自己制作的，于是学着母亲把自制的调料装进瓶子，放入冰箱保存起来。偶尔也会买市场上销售的产品，结果用个两三次就腻了，成为冰箱的肥料。这是因为自己制作，就会用喜欢的油或醋，使用新鲜的食材制作。
　　为了能让孩子们吃到大量的蔬菜，我会经常反复地说“今天在游泳池晒了一天，所以我做了能有效去除褐斑、雀斑的胡萝卜沙拉哟”，“生的萝卜有助于消化哦”，“蔬菜可以调整身体状况，一定要多吃一点”。
　　今天，我们使用充分沐浴着阳光的营养满分的时令蔬菜，一起来制作美味的沙拉吧。
　　野口真纪

好的，这是一份围绕美食和烹饪主题，但内容完全不同于《今日沙拉：100道美味的精品沙拉》的图书简介，字数大约1500字。 --- 书名：《炉火纯青：家庭烘焙的艺术与科学》 简介 踏入烘焙的奇妙世界，掌握从基础到大师的每一个细节。 《炉火纯青：家庭烘焙的艺术与科学》并非仅仅是一本食谱集，它是一部详尽的烘焙百科全书，旨在将任何厨房新手蜕变为能够自信驾驭酵母、理解面筋发展，并能精确控制温度和湿度的烘焙行家。本书深入剖析了烘焙这门古老技艺背后的化学反应与物理原理，同时又不失对经典风味与创新口感的艺术追求。 第一部分：烘焙的基石——理解你的工具与原料 成功的烘焙始于充分的准备。在本书的第一部分，我们将彻底解构烘焙成功的四大要素：面粉、糖、脂肪和液体。 面粉的秘密语言： 我们将细致探讨不同蛋白质含量的面粉（从低筋到高筋），它们如何影响面包的结构、蛋糕的松软度以及饼干的酥脆度。如何辨识不同品牌的通用面粉，以及何时需要使用特定磨坊出产的专用途面粉，例如斯佩耳特小麦粉（Spelt）或卡姆小麦粉（Kamut）。此外，本书还用图文并茂的方式，指导读者如何在家自制天然酵种（Sourdough Starter），并详细记录了培养、喂养和储存酵种的全过程，包括如何“唤醒”休眠的酵种以备用。 糖的多种角色： 糖不仅仅带来甜味。我们会深入研究蔗糖、红糖、枫糖浆和蜂蜜在烘焙中的作用——它们如何影响褐变（美拉德反应）、保水性以及最终产品的质地。书中特别收录了如何根据不同配方调整糖的用量，以达到最佳的风味平衡，而非仅仅是甜腻。 脂肪的魔法： 从黄油到猪油，再到植物油，每种脂肪都有其独特的熔点和风味特征。我们不仅教你如何用澄清黄油制作出最酥脆的派皮，还会解释为什么在制作某些类型的饼干时，使用冷冻黄油比室温黄油更为关键。 水分的控制： 液体不仅仅是混合剂。我们会详细讲解不同液体（牛奶、酪乳、水）对酵母活性的影响，以及在高海拔地区烘焙时调整液体含量的必要性。 第二部分：酵母的低语——面包大师的进阶之路 本书的核心在于对发酵面包艺术的致敬与精通。我们摒弃了快速面包的捷径，专注于传统、慢速发酵带来的复杂风味。 欧式硬皮面包系列： 从最基础的法棍（Baguette）到结构复杂的乡村面包（Pain de Campagne），每种面包都有其独特的揉捏技术和发酵曲线。我们提供了详细的“时间轴”指南，指导读者如何进行冷发酵、室温发酵，以及如何通过“折叠”（Folding）技术替代部分揉面，以建立更强韧的面筋网络。书中特别加入了如何使用“池种法”（Poolish）和“波兰种法”（Biga）来预发酵，以提升风味的深度。 全麦与杂粮面包的挑战： 许多烘焙爱好者在处理高比例全麦或黑麦面粉时感到困难。本书提供了针对这些高纤维原料的解决方案，包括如何通过“烫面法”（Tangzhong或Yudane）来增加水分吸收，并利用酶的活性来确保面包内部结构不会坍塌。 甜点面包与餐包： 从松软的布里欧修（Brioche）到需要精确糖油比例的肉桂卷（Cinnamon Rolls），我们将拆解这些甜点面包的结构秘密，重点讲解如何通过多重黄油层叠和精确的二次发酵，确保出炉时口感的轻盈和奶香的浓郁。 第三部分：甜蜜的殿堂——蛋糕、馅饼与精致甜点 当掌握了面团的哲学后，我们将转向更细腻的甜点制作。本部分强调精确的比例、温度控制以及装饰的艺术性。 法式经典： 详细解析了可颂（Croissant）的层叠技术，包括如何精确控制“裹油”（Lamination）过程中的温度，确保黄油片不会与面团融合。此外，对马卡龙（Macaron）的制作进行了近乎科学的解构，从蛋白霜的打发状态（法式、意式、瑞士式）到“磨皮”（Resting）时间的设定，力求帮助读者消除空心和裙边不均的问题。 美式派与酥皮点心： 我们超越了简单的馅饼食谱，深入探讨了如何制作出“片状”（Flaky）而非“酥松状”（Short）的派皮。针对水果馅饼，我们提供了如何预先烹煮果馅以避免底部湿软的“湿底救援”技巧。 慕斯与奶油霜的稳定艺术： 讲解如何利用吉利丁、琼脂和蛋黄酱（Crème Anglaise）等稳定剂，制作出结构稳定、口感顺滑的现代甜点。书中包含多款奶油霜（如意式、瑞士式和韩式裱花霜）的详细配方和操作要点，确保即便在炎热的夏日也能保持完美的造型。 第四部分：烘焙的科学与疑难排解 烘焙的魅力在于其可预测性，但当结果不如预期时，本书将作为你的“厨房侦探”。 常见问题深度分析： 为什么我的面包发不起来？为什么我的蛋糕中心塌陷？为什么我的饼干摊成一张“煎饼”？本书为每一个常见的烘焙失败案例提供了深入的化学解释和即时修正方案。例如，解释了烤箱热点（Hot Spots）如何影响烘焙的均匀度，以及盐分不足或过多如何抑制酵母活性。 高海拔烘焙指南： 专为生活在高海拔地区的烘焙师设计。我们会指导如何增加液体、降低泡打粉用量、并调整糖分，以应对较低的气压环境。 工具与设备校准： 如何校准你的烤箱温度计？如何判断打蛋器速度的“中高速”究竟是多快？本书提供了一套实用的工具检测和校准流程，确保你的设备数据与配方要求完全一致。 结语 《炉火纯青：家庭烘焙的艺术与科学》旨在培养读者的“烘焙直觉”。它鼓励读者在理解科学原理的基础上，勇敢地进行实验和调整。通过本书，你将学会的不仅仅是如何遵循食谱，更是如何根据你的面粉、你的烤箱和你的气候，创造出属于你自己的完美烘焙作品。准备好，让你的厨房充满麦香和热烈的炉火吧！

评分☆☆☆☆☆

这次真是淘到宝了！我一直对健康饮食很感兴趣，但总觉得沙拉做来做去就那几种，吃到后面就没了新鲜感。直到我翻开了这本《今日沙拉：100道美味的精品沙拉》，我才发现原来沙拉的世界可以如此丰富多彩！书中的食谱真的太有创意了，完全颠覆了我对沙拉的刻板印象。它不只是简单的蔬菜堆砌，而是融合了各种食材的巧妙搭配，从色彩到口感，再到风味，都做到了极致。我特别喜欢那些加入了水果、坚果、甚至一些意想不到的香料的沙拉，它们带来的层次感和惊喜感是前所未有的。而且，这本书的排版也非常精美，每一道沙拉都有诱人的图片，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。更重要的是，它不仅仅是提供食谱，还穿插了一些关于食材选择、酱汁制作的小贴士，以及不同沙拉的营养分析，让我在享受美食的同时，也能更好地了解健康饮食的奥秘。我尝试了几道食谱，比如那个带有烟熏三文鱼和牛油果的，还有那个用烤南瓜和石榴籽搭配的，真的太惊艳了！味道浓郁，口感丰富，每一口都让我觉得充满了能量。现在，我每天中午的午餐都充满了期待，不再是枯燥乏味的重复，而是探索一种新的美味可能。这本书绝对是我近期最满意的一次阅读体验，强烈推荐给所有热爱生活、追求健康美味的读者！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我不是那种特别热衷于烹饪的人，但为了家人的健康，我一直在尝试做一些更健康的餐点。之前尝试过一些沙拉食谱，但总觉得不够出彩，味道也比较单调。《今日沙拉：100道美味的精品沙拉》这本书彻底改变了我的看法。首先，它提供的食谱数量非常可观，100道不同的沙拉，让我拥有了足够多的选择，再也不怕“吃腻”了。其次，每一道沙拉的设计都非常巧妙，它不仅仅是简单地将各种蔬菜堆在一起，而是将不同的食材、香料、酱汁进行了精心的搭配，创造出丰富多样的风味和口感。我最喜欢的是书中那些加入了烤蔬菜、豆类和谷物的沙拉，它们不仅美味，而且营养均衡，饱腹感也很强，非常适合作为主食。书中的图片也非常精美，每一道沙拉都像一件艺术品，让人看着就非常有食欲。我尝试了几道，比如那道加入了烤鸡胸肉和芒果的，味道酸甜可口，非常开胃。还有一道加入了藜麦和烤鹰嘴豆的，口感脆脆的，非常棒。这本书不仅提供了详细的制作步骤，还包含了很多关于食材选择和搭配的小贴士，让我在享受美食的同时，也能学到很多烹饪知识。它让我在家也能做出媲美餐厅的精品沙拉，家人也都非常喜欢。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对沙拉的认知都比较局限，总觉得它只是减肥期间的“替代品”，味道寡淡，难以坚持。直到我偶然发现了《今日沙拉：100道美味的精品沙拉》这本书，我的整个世界观都被颠覆了。这本书提供的不仅仅是食谱，更是一种对沙拉的全新解读。它让我看到了沙拉无限的可能性，从地域风味到创新搭配，每一种都充满了惊喜。100道精选的食谱，涵盖了从轻盈的早餐沙拉到丰盛的晚餐沙拉，应有尽有。我印象最深刻的是书中关于酱汁的讲解，原来看似简单的沙拉，其灵魂在于酱汁的巧妙搭配，书中提供了多种自制酱汁的配方，让沙拉的味道层次瞬间提升。我尝试了一道融合了亚洲风味的沙拉，用到了花生酱和少许辣椒油，味道浓郁，香辣适中，完全满足了我对重口味的渴望。另一道我非常喜欢的是用烤红薯、菠菜和蔓越莓干组合的沙拉，甜糯的红薯与微酸的蔓越莓干完美结合，带来一种温润而有层次的口感。这本书的排版设计也十分用心，每一道沙拉都配有高清大图，色彩鲜艳，让人一看就垂涎欲滴。更重要的是，它让我意识到，健康饮食也可以如此美味和富有创意，完全不需要牺牲口感和满足感。这本书绝对是我近期最满意的一次“觅食”行动，它不仅丰富了我的餐桌，更点燃了我对烹饪的热情。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是我的厨房救星！每天都要为准备什么午餐发愁，总觉得健康餐太单调，吃了几次就腻了。自从有了《今日沙拉：100道美味的精品沙拉》，这个问题迎刃而解。100道不同的沙拉，意味着我可以连续吃上好几个月不重样！而且，这里的沙拉真的太有创意了，完全不是我想象中的那种“减肥餐”。它融合了各种不同风味的做法，从泰式酸辣到意式香草，从墨西哥风味到日式和风，应有尽有。我尝试了几道，比如那个加入了烤牛肉粒和香煎杏仁的，口感和味道都特别棒，一点也不输给外面的餐厅。还有一道用烤三文鱼和牛油果的，简直是完美搭配，营养又美味。书里不仅有详细的食谱，还提供了很多制作酱汁的技巧，让沙拉的味道更上一层楼。我之前总是用现成的沙拉酱，现在学会了自己调配，味道真的提升了好几个档次！而且，这本书的图片超级诱人，每一道沙拉看起来都那么精致，让人忍不住就想跟着做。它不仅满足了我对美食的追求，更让我觉得健康饮食也可以如此有趣和充满惊喜。我现在每天都很期待打开这本书，寻找今天的“沙拉灵感”。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始我对购买一本全是沙拉的食谱持怀疑态度，毕竟沙拉在我看来，不就是生菜、番茄、黄瓜的组合吗？但《今日沙拉：100道美味的精品沙拉》这本书完全打破了我的固有认知，让我大开眼界。它提供了一百种截然不同的沙拉创意，这数量本身就令人咋舌，但更让我惊喜的是每一种沙拉的独特性和精心设计。作者显然在食材的搭配上花费了大量心思，不仅仅是常见的蔬菜，还融入了各种肉类、海鲜、豆类、谷物，甚至是一些亚洲风味和地中海风味的元素。我印象最深刻的是其中一道用烤鸡肉、芒果和辣椒制作的沙拉，那种甜辣交织的口感，搭配上脆脆的烤鸡肉，简直是味蕾的盛宴。还有一道是用藜麦、黑豆和玉米做成的，口感丰富，饱腹感强，作为健身后的加餐再合适不过了。这本书的魅力在于，它将沙拉从“配菜”提升到了“主菜”的地位，无论是作为一顿轻盈的午餐，还是丰盛的晚餐，都能找到合适的选择。每一道食谱都配有清晰的步骤说明和精美的图片，即使是烹饪新手也能轻松上手。最重要的是，这本书让我意识到，沙拉的魅力远不止于健康，更在于它能带来的无限创意和味蕾惊喜。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何用新鲜食材创造美味的指南，让我对烹饪有了新的热情和灵感。

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推荐好书实用性强给五颗星好评

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印刷清晰，纸张厚实，实用性强，送货速度快

评分☆☆☆☆☆

很好的书，内容丰富，很喜欢。买了好几本都不错。有优惠再来买

评分☆☆☆☆☆

这回买的沙拉料理书都不错，尤其是我爱沙拉，和沙拉花园，赏心悦目

评分☆☆☆☆☆

老公买给我看的，嘻嘻，希望我以后变身小小厨娘，书装帧特别好，铜版纸的，插图也很丰富，介绍的很全面，可以当收藏品了，哈哈

评分☆☆☆☆☆

印刷清晰，纸张厚实，实用性强，送货速度快

评分☆☆☆☆☆

非常好，简单，营养！

评分☆☆☆☆☆

不错，以后买书还来

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好