一學就會的法式傢常烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林鳳美 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 法式烘焙
• 傢常烘焙
• 甜點
• 麵點
• 新手入門
• 易學
• 食譜
• 烘焙技巧
• 零失敗

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518405763

版次：1

商品編碼：11819024

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-11-01

用紙：銅版紙

頁數：400

字數：450000

編輯推薦

◆60年烘焙經驗的法國烘焙師弗朗西斯·梅斯親自傳授，分享獨門訣竅和配方！

◆70道法國人從小吃到大的傢常甜點、人氣鹹點、經典菜肴，一次學會！

◆大方分享法國媽媽的拿手私房菜，從紅酒燉牛肉到香煎鱒魚，在傢就能輕鬆享受星級料理！

◆製作方法簡單易學，圖解步驟清楚翔實，訣竅叮嚀貼心實用！

◆一邊學做烘焙料理，一邊還能學習法國文化和風俗民情，深入瞭解其由來典故。

◆書中精美手繪甜點圖和法國料理故事圖，賞心悅目。

內容簡介

本書是教做法式傢常甜鹹點和菜肴的食譜書，以及法國各地傳統糕點和代錶菜肴的相關知識，能讓讀者深入瞭解法國的風俗民情及飲食文化。書中還介紹製作糕點的器具、材料和步驟，詳細圖解每一步驟的製作過程，每道食譜都標上星號錶示難易度，並附有貼心小叮嚀讓初學新手、傢庭主婦、烘焙達人、廚藝愛好者都能輕鬆上手！

作者簡介

〔顧問〕弗朗西斯·梅斯 法國烘焙師

1952年，14歲開始在叔叔的糕點店當學徒，從事烘焙60多年。1956年獲得法國CAP?專業烘焙師執照（Certificat?aptitude?professionnelle?de?patisserie）。1961年至1999年創辦、經營梅斯糕點巧剋力店，擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勛章，為烘焙師生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮洛裏昂，現於普洛埃默爾、洛裏昂法國市鎮協會，以及洛裏昂休閑俱樂部教授烘焙課程，繼續將專業技能和烘焙知識傳承下去。他認為最簡單的幸福，就是在傢親手製作甜點。

〔作者〕　林鳳美

1970年齣生於颱灣。在校期間學習食品加工專業，初學西點製作基礎，激發其對飲食和烘焙的熱情，畢業後從事餐飲相關工作，擔任酒吧調酒員和餐廳領班。但最大興趣是製作中西式甜點和菜肴，以及攝影和學習日文。2001年底隨夫攜子赴法國定居，前3年專心學習法文，第4年參加法國職業培訓餐飲服務人員課程，與法國同學一起學習餐飲知識，並順利取得專業文憑。在培訓期間，對法式甜點製作産生極大興趣，從此一頭栽進法式烘焙的世界。

〔繪者〕　戴子維　戴子寜

年齡相差一歲半的姊妹，一起在法國巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法式烘焙的熱愛，姊妹倆閤作為此書繪製插圖，希望能以這些手繪圖，跟大傢一起領略法國烘焙的奇幻色彩。

內頁插圖

目錄

Part 1

認識材料，準備器具，熟記步驟

糕點製作基本器具 2

糕點製作基本材料 5

糕點製作步驟 9

糕點製作術語 10

法國奶酪小常識 13

Part 2

新手一定要知道的注意事項

新手製作須知 16

新手注意事項 17

Part 3

開始做糕點前，先練好基本功

可頌麵團 20

比薩麵團 24

油炸麵團 26

布裏歐修黃油麵包麵團 28

法式巧剋力戚風蛋糕 31

馬卡龍黃油餡 34

蘋果泥 37

糖漬檸檬皮 40

糖水西洋梨 42

基本派皮 44

基本鹹撻皮 48

基本甜撻皮 50

草莓韆層夾心酥 52

杏仁黃油餡 55

奶黃餡 56

法式鹹可麗餅 58

香瓜乾 61

鬱金香餅乾杯 64

法式美乃滋 68

法式糖漬洋蔥 70

Part 4

法國人早餐必吃可頌麵包

原味可頌 74

杏仁黃油餡可頌 78

鹹奶酪可頌 83

巧剋力奶黃餡麵包 88

葡萄奶黃餡蝸牛可頌 93

蘋果拖鞋麵包 98

杏肉奶黃餡可頌 102

小圓球布裏歐修 106

砂糖巧剋力奶黃餡布裏歐修 110

法式奶黃餡圓麵包 114

Part 5

法國地方特色甜點

諾曼底蘋果蛋撻 120

諾曼底蘋果球 125

阿爾薩斯黑李撻 130

黑森林櫻桃蛋糕 134

剋勒茲榛子蛋糕 139

裏昂杏仁橙香枕 144

法式水果軟糖 150

嘉年華法式甜甜圈 155

布列塔尼傳統黃油餅 160

布列塔尼蛋白榛子脆餅 164

國王皇冠麵包 169

聖特羅佩斯撻 174

巴斯剋貝雷帽 181

果醬眼鏡餅 186

艾剋斯卡裏鬆杏仁餅 190

Part 6

法國人午茶必嘗甜點

焦糖香草米布丁 198

迷你焦糖巧剋力撻 202

法式乾果脆餅 207

軟綿蘋果蛋糕 212

糖漬水果蛋糕 217

杏仁西洋梨撻 222

紅漿果芭芭露 226

法式奶酪蛋糕 232

冰鎮牛軋糖 238

傳統開心果馬卡龍 243

Part 7

法國人餐前開胃人氣鹹點

橄欖熏肉奶酪鹹蛋糕 250

法式肉派 254

馬鈴薯肉餡餅 259

法式魚派 264

韭蔥奶酪鹹派 270

鵝肝醬佐糖漬洋蔥 275

鮮奶油奶酪火腿可麗餅捲 282

羊奶酪蘆筍撻 286

三色麵包棒佐卡濛貝爾熱奶酪 291

三重奏比薩 296

法式金槍魚醬 302

香蔥藍紋奶酪一口酥 306

迷你海鮮餡餅 311

布列塔尼奶油焗扇貝 316

法式焦糖洋蔥香腸派 320

煙熏三文魚閃電泡芙 325

雙味奶酪鹹泡芙 330

女王蘑菇韆層派 334

奶酪舒芙蕾 339

阿爾薩斯火焰撻 344

Part 8

法國人餐桌必備經典名菜

阿爾薩斯酸菜熏肉香腸 350

布列塔尼燉菜 354

巴黎燉牛肉 359

諾曼底香煎鱒魚 364

勃艮第紅酒燉牛肉 368

法式紅酒燴雞 372

普羅旺斯淡菜 378

尼斯風味雞 381

油封鴨腿 386

圖盧茲卡蘇萊 390

精彩書摘

P16-17

新手製作須知

1

製作糕點前需詳讀材料配方、製作方法和步驟，可避免製作失敗。

2

製作前先準備好材料，一一過秤分配好，纔不會在製作時手忙腳亂。

3

事先準備好所需的烘焙器具，製作起來纔會比較順手。

4

糕點配料多一分少一分皆不可，必須講求精準。

5

製作糕點的麵粉分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。低筋麵粉一般用於餅乾和蛋糕製作；中筋麵粉適用於饅頭、包子等中式麵食；高筋麵粉則用於吐司或麵包的製作。

6

糕點製作一般以低筋麵粉為主，有些配方則需要用到高筋麵粉。若需用到中筋麵粉，隻要將低筋麵粉和高筋麵粉以同等比例混閤即成。

7

製作糕點時，使用的雞蛋以重約60剋的中型蛋為佳。

8

製作前將所有粉末類材料用網篩篩去雜質。

9

糕點材料中的香草糖粉是由細砂糖、香草粉和其他香料混閤而成，可用

1茶匙香草粉混閤1茶匙黃砂糖，或以1湯匙液態香草精代替。

10

液態鮮奶油必須冷藏後再打發成發泡鮮奶油。

11

固體黃油可在製作前半小時從冰箱中拿齣靜置放軟，使其容易攪拌、混閤與製作。

12

烘烤前，若用到烤模，應先在烤模上塗上一層薄黃油，烘烤後纔容易脫模。如果烤模已鋪上烘焙紙，則不需再塗黃油。

13

烘烤時，除非另有說明，一般都將烤盤置於烤箱中間層烘烤。

14

糕點直接放在烤盤上烘烤時，應先鋪上烘焙紙，再放上要烘烤的糕點，這樣糕點烘烤後不易粘底，烤盤也容易清理。

15

製作糕點時，依照書中食譜所注明的烘烤溫度，提前10分鍾將烤箱預熱好，讓製作好待烘烤的糕點可以立刻入烤箱烘烤。

16

烘烤完成移齣烤盤時，記得要戴上隔熱手套，以免燙傷。

新手注意事項

1

法式戚風蛋糕移齣烤箱後，將烤模倒扣，蛋糕放涼後脫模。脫模時，先用刀子沿著烤具與蛋糕邊緣劃開，再將刀子插入蛋糕底部的中間，順時針方嚮輕轉，幫助脫模。

2

其他糕點則依照製作步驟，馬上倒扣脫模或放涼後再脫模。

3

法式戚風蛋糕可在室溫下保存3天，若想保存得更久，可將蛋糕用密封袋包好後冷凍，約可保存2個星期，食用前拿齣解凍即可。

4

打發蛋白前滴入幾滴濃縮檸檬汁或白醋，可消除蛋白的腥味。

5

打發蛋白時，打至軟性發泡後加入細砂糖不容易消泡，再繼續打發至想要的發泡程度。

6

打發鮮奶油時，隔冰打發或加入奶油打發粉，可縮短打發的時間，也較易打發。

7

軟化無鹽黃油時，可利用微波爐加熱1分鍾，也可使用隔水加熱的方式將其軟化。

8

隔水加熱固體黃油或塊狀巧剋力時，請準備一大一小的深鍋。在大型深鍋中裝入過半的水，再放上小型深鍋，將材料切成小塊放入小鍋，以中火煮沸大型深鍋裏的水，將固體黃油或塊狀巧剋力用打蛋器或木勺攪拌成液態，即可製作糕點。

9

無鹽、半鹽黃油放在室溫下軟化後，想知道是否夠軟，可用手指戳入黃油中測試，若輕易就能戳入錶示已經軟化完成。

10

煮焦糖漿時，若怕焦糖太快硬化，加入幾滴白醋或濃縮檸檬汁，焦糖漿就不容易凝結變硬。

11

將黃油餡或發泡鮮奶油等材料放入裱花袋時，可以將裱花袋放入小型圓筒量杯中翻開，使餡料容易裝入裱花袋裏。

P232-237

法式奶酪蛋糕

Gateau au fromage blanc

分　　量：約6人份

難?易?度：★★☆

烤箱溫度：180℃

烘烤時間：45分鍾

法

國以齣産奶酪聞名，目前僅法國境內，以綿羊奶、牛奶和山羊奶製成的奶酪種類就達400種以上。製作法式奶酪蛋糕使用的是新鮮白奶酪，它是鮮奶加熱凝結後，去除水分生産齣的柔軟新鮮奶酪，外觀似豆腐花。新鮮白奶酪最初的生産方式多是法國農傢自傢製作，或由奶酪製造商製作齣售，至今多以量産方式工業化製作，衛生且多元。

法國奶酪蛋糕是一款輕奶酪蛋糕，以打發的蛋白混閤新鮮白奶酪，混閤物舀入糖麵糊後隔水加熱烘烤，烘烤齣帶有輕淡檸檬香的奶酪蛋糕。法國糕點店或傳統市場奶酪攤通常都有這款傳統奶酪蛋糕齣售，它吃起來很爽口，深受法國人喜愛。若單吃奶酪蛋糕口味單一，可淋上果醬提味。提味的淋醬除瞭以可用覆盆子製作外，還可利用藍莓、綜閤紅漿果、橙等製作。芒果盛産季節，用芒果打汁製成淋醬，搭配奶酪蛋糕也很對味。

材料

◆ 雞蛋4個?◆ 低筋麵粉50剋?

◆ 新鮮白奶酪 500剋

◆ 細砂糖250剋

◆ 無鹽黃油10剋（塗烤模用）?◆ 檸檬1個?

◆ 整顆冷凍覆盆子350剋?◆ 水50剋?◆細砂糖 70剋

做法

1?

檸檬洗淨，把檸檬皮用刨絲器刨絲。

2?

刨完整個檸檬，檸檬絲備用。

3?

烤模均勻塗上無鹽黃油。

4?

烤盤上放上裝水至五分滿的大玻璃盆備用。

5?

不銹鋼盆裏放入新鮮白奶酪、低筋麵粉、150剋細砂糖。

6?

放入檸檬絲。

7?

用打蛋器攪拌約3分鍾。

8?

攪拌至細砂糖完全溶化。

9?

玻璃盆放入雞蛋蛋白。

10?

以電動打蛋器攪拌至軟性發泡。

11?

加入100剋細砂糖，繼續攪拌至硬性發泡。

12?

舀一半發泡蛋白至奶酪麵糊中。

13?

用蛋糕颳刀由下往上輕輕攪拌均勻。

14?

再將混閤好的蛋白奶酪麵糊倒入剩下的發泡蛋白玻璃盆中。

15?

繼續用蛋糕颳刀由下往上輕輕攪拌。

16?

至完全混閤均勻。

17?

倒入烤模中。

18?

用蛋糕颳刀撫平蛋糕麵糊錶麵。

19?

放入裝好水的大玻璃盆中。

20?

放入以180℃預熱10分鍾的烤箱烘烤45分鍾。

21?

移齣烤箱。

22?

戴上隔熱手套將烤模放在涼架或桌麵上。

23?

在蛋糕上蓋上烘焙紙。

24?

放上大盤子。

25?

快速翻轉，倒扣烤模。

26?

小心脫模。

27?

在蛋糕上方再放上另1個大盤子。

28?

再將蛋糕翻轉，倒扣成正麵。拿開烘焙紙放涼，放冷藏室3小時。

29?

檸檬對半切開，擠汁備用。

30?

準備好解凍的覆盆子。

31?

在深鍋中放入覆盆子、檸檬汁。

32?

加入50剋水和70剋細砂糖。

33?

以中火煮滾，熬煮約20分鍾。

34?

離火放涼，冷藏備用。

35?

上桌前撒上糖粉裝飾，淋上覆盆子醬汁即可食用。

小叮嚀

A

因需隔水烘烤，蛋糕烤模請用有底圓形蛋糕模，並均勻塗上黃油，烘烤後較易脫模。

B

奶酪麵糊和發泡蛋白用颳刀拌勻時，需由下往上輕輕混閤，避免太用力，以免發泡蛋白消泡，影響烘烤後蛋糕的膨脹度。

C

蛋糕應趁熱脫模，放涼後不易脫模。並在步驟28翻轉成正麵後，馬上拿開烘焙紙，否則蛋糕散發齣水汽，易使蛋糕錶麵粘在烘焙紙上而影響外觀。

D

除瞭用覆盆子做成淋醬，也可依自己的口味調製不同淋醬，將製作步驟中覆盆子的部分改為其他水果，細砂糖、水、檸檬汁則不變。

前言/序言

新手變達人，法國傢常甜點輕鬆做

“將自己學得的技藝與技巧，傳給想學的人”，是我的甜點老師、退休糕點老師傅弗朗西斯·梅斯秉持的傳承理念。而我也將延續老師的心願，把從老師那裏學來的知識和技巧，傳授給想學習法國傳統糕點製作和對法國糕點曆史有興趣的讀者朋友們。在嚮弗朗西斯老師學習製作麵包與糕點的過程中，老師的教導非常用心，讓我學習到麵包、糕點製作的許多技巧和重點事項，照著老師的叮嚀和提示，製作更加容易上手！

法國人不僅愛品嘗美食，喜歡製作美食，也喜歡和朋友們聊美食，並互相交換食譜。法國朋友詢問我亞洲傳統菜肴和中式糕點的製作方法，我則嚮他們討教法式糕點和法國傢常菜的配方和製作訣竅。你來我往，有來有去，彼此分享食譜使我學習到更多法國傢常菜的做法，並更加深入地認識瞭法國傢常甜點的製作精華。

此書所介紹的鹹、甜點和法式佳肴的製作方法，能讓傢庭主婦和美食族於節日或宴請親朋好友時，在傢就把開胃小點、法國菜乃至飯後甜點全部搞定！使讀者成為親朋好友贊賞的法式烹飪高手、甜點高手！

沒有人天生是大廚師、烘焙專傢，隻有不斷從失敗中學習，纔有製作成功的那一刻。我在書中特意為食譜標上星號，方便讀者辨彆每種麵包、糕點與菜肴製作的難易度，星號越少越簡單，越多則越難，讓新手或達人從中選擇適閤的入手。

請讀者在製作前，先看一遍食譜內容，將所需材料稱量後，照著書中的製作步驟一步一步地做，並且謹記小叮嚀、製作須知和注意事項。相信你一定能輕鬆製作齣讓傢人、朋友稱贊的法國傳統麵包、傢常甜點和經典名菜。

烘焙新手指南：從零開始徵服法式經典 本書旨在為烘焙初學者提供一套清晰、易懂且充滿樂趣的入門路徑，幫助讀者在不依賴復雜工具和昂貴原料的前提下，掌握製作一係列經典法式甜點和麵包的核心技巧。我們相信，烘焙的魅力在於其精確性與創造性的完美結閤，而這份指南將是您通往烘焙世界的敲門磚。 --- 第一章：烘焙的基石——工具與原料的奧秘 在踏入法式烘焙的精緻殿堂之前，我們需要對工作颱上的“武器”和“彈藥”有一個基礎的認識。本章將聚焦於如何高效地布置廚房，以及理解烘焙中至關重要的基礎材料。 1.1 基礎工具的精選與應用 法式烘焙有時給人工具繁復的印象，但對於初學者而言，我們強調“少即是多”。本節將詳細介紹新手必備的十大核心工具，並解釋它們在實際操作中的精確用途： 精確的電子秤： 烘焙是一門精確的科學，體積測量法（如杯量）在法式點心中極易導緻失敗。我們著重講解如何校準電子秤，並強調稱量乾性材料（麵粉、糖）與濕性材料（牛奶、黃油）的技巧差異。 攪拌盆的選擇： 不銹鋼盆、玻璃盆與塑料盆的特性對比。特彆指齣在打發蛋白或製作乳化液時，盆內壁的潔淨度如何影響最終成品的體積與穩定性。 颳刀的藝術： 矽膠颳刀（Spatula）的幾何形狀——直邊與麯邊——如何影響颳取麵糊的效率與均勻度。 打蛋器的選擇： 手動打蛋器（Whisk）與電動打蛋器的適用場景分析，重點教授打發蛋清至硬性發泡的“觀察法”而非單純計時法。 模具的準備與保養： 不粘模具與傳統模具的優缺點。如何正確塗油撒粉（Greasing and Flourishing），確保脫模的完美無瑕。 1.2 烘焙原料的性格解析 法式烘焙對原料的品質要求極高。本章將深入探討影響成品風味的四大核心原料： 麵粉的秘密： 法國T45、T55、T65麵粉的蛋白質含量對比，以及它們在可頌（Croissant）與磅蛋糕（Pound Cake）中的替代選擇與效果分析。如何通過麵粉的吸水性判斷其適用性。 黃油的靈魂： 解釋無鹽黃油、有鹽黃油、以及澄清黃油（Beurre Noisette，焦化黃油）的製作過程和風味差異。重點演示“黃油軟化”的標準——觸感而非溫度的判斷。 糖的作用： 不僅僅是甜味劑。精製白砂糖、糖粉（Icing Sugar）、紅糖（Cassonade）在美拉德反應和結構支撐中的不同角色。 酵母與膨鬆劑： 活性乾酵母、速溶酵母和泡打粉（Baking Powder）的激活與用量控製，避免因用量不當導緻的成品口感偏澀或塌陷。 --- 第二章：法式基礎技巧的精確掌握 本書的核心在於將復雜的法式技術分解為可執行的步驟。本章聚焦於烘焙過程中最容易齣錯但又至關重要的基礎操作。 2.1 精準的混閤藝術：從揉麵到乳化 麵糊的攪拌手法： “切拌”（Folding）與“翻拌”的差異。演示如何用颳刀進行正確的切拌，以最大限度保留打發入氣泡的體積，尤其在製作戚風蛋糕（Chiffon）時。 可頌麵團的“開酥”入門： 摒棄復雜的疊被子理論，我們采用最直觀的“三摺法”入門。詳細講解麵團鬆弛的必要性，以及如何控製黃油片與麵團的厚度比例（1:2），這是製作層酥結構的關鍵。 基礎的乳化（Emulsification）： 製作蛋黃醬或某些奶油霜時，油水混閤的穩定技術。講解“水浴法”在巧剋力熔化與調溫中的基礎應用。 2.2 溫度的控製與烤箱的脾氣 烘焙失敗的頭號原因往往是溫度失控。 預熱的意義： 強調烤箱必須達到設定溫度後纔能放入麵團。介紹使用烤箱溫度計的重要性，因為多數傢用烤箱的實際溫度與設定溫度存在偏差。 上色與成熟的平衡： 講解“烤箱前段高熱定型，後段降溫烤熟”的通用原則。對於不同麵糊（如布朗尼的濕潤核與馬卡龍的乾燥外殼），如何調整烤箱的上下火比例。 冷卻與定型： 為什麼有些蛋糕（如巴伐利亞奶油蛋糕）必須在模具中冷卻，而有些（如磅蛋糕）則需要立即脫模。講解冷卻過程中的“二次收縮”現象。 --- 第三章：新手友好的法式經典實踐 本章將精選三類最能體現法式烘焙精髓，且對新手操作友好的食譜進行詳盡指導。 3.1 零失敗的布朗尼（Brownie au Chocolat） 這款食譜的重點在於口感的層次——濕潤的內部與酥脆的外殼。 原料比例的哲學： 如何調整可可粉與融化巧剋力的比例來控製濕潤度。 關鍵步驟： 融化黃油與巧剋力的溫度控製，確保無油水分離。如何通過打發雞蛋與糖（或不打發）來控製布朗尼的密度（Chewy vs. Fudgy）。 完美烤製： 利用牙簽測試法，區分“半熟的濕潤狀態”與“完全烤熟的狀態”。 3.2 酥脆的塔皮基礎：法式鹹派皮（Pâte Brisée） 掌握酥皮是進入法式點心製作的標誌之一。本章側重於製作口感酥鬆而非硬韌的鹹派皮。 “冷”是成功的關鍵： 講解如何保持黃油的低溫和顆粒感。如何用手指或料理機製作齣“粗砂狀”的麵粉與黃油混閤物。 “水閤”與鬆弛： 揉麵時間最短化，避免麵筋過度形成。強調至少兩小時的冷藏鬆弛對手感的重要性。 盲烤技術（Blind Baking）： 詳細演示派皮的鋪墊、紮孔、以及使用烘焙豆（或大米）進行配重，確保派皮底部平整、邊緣不塌陷。 3.3 簡單卻迷人的水果撻（Tarte aux Fruits Simple） 在基礎塔皮之上，我們製作一款視覺效果驚艷的水果撻。 卡仕達醬（Crème Pâtissière）的順滑之道： 避免結塊的秘密——精確控製牛奶與蛋黃的混閤溫度。如何快速降溫以停止澱粉的糊化反應。 水果的排列與光澤： 簡單的馬賽剋排列法，以及如何使用稀釋的杏醬（Apricot Glaze）為水果覆蓋一層保護層，使其保持新鮮並提升光澤。 --- 第四章：烘焙中的疑難解答與故障排除 即使是最有經驗的烘焙師也會遇到問題。本章提供瞭一個快速查詢錶，幫助讀者診斷常見烘焙失敗的原因。 4.1 膨脹與塌陷問題 蛋糕中心下陷： 是烤箱溫度過低、中途開門，還是原料中糖分過多導緻結構支撐不足？ 麵包頂部開裂嚴重： 酵母活性不足，還是烤箱蒸汽不足以使錶皮保持柔軟以供充分膨脹？ 4.2 口感與質地異常 餅乾過度散開： 黃油融化得太快，麵粉筋度過高，或者泡打粉用量過多。 麵包口感過於緊實（死麵）： 揉麵過度導緻麵筋過度發展，或液體量不足。 4.3 風味與顔色問題 成品顔色過深或過淺： 糖焦化程度的調節，以及烤箱加熱管的差異。 焦苦味産生： 焦糖化與烘烤的界限，以及在製作焦糖時水汽的處理不當。 結語 法式烘焙的魅力在於它對細節的堅持，但這份堅持並非高不可攀。通過理解原料的本性、掌握基礎的技巧，並帶著耐心去觀察和修正，您將發現，那些看似遙不可及的法式甜點，其實就蘊藏在您自傢的烤箱之中。本書提供的是工具箱，而您的廚房，將成為您的魔法實驗室。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期烘焙路上的“神助攻”！我一直以來都對法式烘焙充滿嚮往，覺得它既有精緻的外觀，又有醇厚的風味，但總覺得遙不可及，認為自己會手忙腳亂，或者最終做齣“黑暗料理”。收到這本書的時候，我帶著半信半疑的心情翻開，結果一下子就被它的風格吸引住瞭。不是那種冷冰冰的公式化教程，而是充滿瞭生活氣息，仿佛鄰居傢那位烘焙高手正在親切地教你。 我尤其喜歡它在基礎知識講解部分的處理方式。很多烘焙書上來就是各種術語和復雜的配方，讓人望而卻步。但這本書不一樣，它用非常通俗易懂的語言，把麵粉、黃油、糖這些最基礎的食材的特性講得明明白白，甚至連烤箱的溫度和濕度對烘焙成果的影響都解釋得非常到位。我之前一直搞不清楚為什麼同樣的配方，有時成功有時失敗，看完這部分，我恍然大悟，原來是忽略瞭這些細節！而且，書裏配的圖也特彆實用，不是那種擺拍的精美圖片，而是真實操作的步驟圖，能看到食材的質地變化，模具的使用方法，甚至是一些小瑕疵的處理方式，都給足瞭我們這些新手信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對“傢常”和“法式”結閤的認知。我一直以為法式烘焙就意味著繁復的技巧和昂貴的食材，但這本書卻用最簡單、最容易獲取的材料，教你做齣充滿法式風情的美味。我之前嘗試過幾款其他書裏的法式甜點，總是覺得步驟太多，需要各種特殊的模具和工具，而且材料也不太好買。但這本書裏介紹的很多點心，材料都是我在普通超市就能買到的，工具也都是我傢裏現有的。 最讓我驚喜的是，它將法式烘焙的精髓融入到瞭日常的烘焙場景中。比如，它教你如何用最基礎的麵團，變化齣不同口味的瑪芬和司康，而且還強調瞭“隨意感”，這一點非常符閤我追求的“傢常”理念。書裏的一些小貼士也特彆實在，比如如何讓餅乾烤得更酥脆，如何讓蛋糕口感更濕潤，這些都是我以前自己摸索時走瞭不少彎路的地方。看完這本書，我不再害怕挑戰那些看起來“高大上”的法式點心瞭，感覺它們變得觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，簡直就是為我這種“廚房小白”量身定做的！我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但又因為缺乏經驗，總是害怕自己會把事情搞砸。市麵上很多烘焙書，要麼過於專業，讓我看不懂；要麼配方太難，讓我無從下手。直到我看到瞭這本書，它那種親切、自然的語言風格，以及詳細到位的步驟圖，一下子就吸引瞭我。 我特彆喜歡它在講解基礎技巧時的處理方式。比如，關於麵團的揉捏，它沒有用晦澀的專業術語，而是用非常形象的比喻和清晰的動作指導，讓我很快就掌握瞭要領。我之前總是擔心自己揉麵不夠，或者過度揉捏，但看完書裏的講解，我心裏有瞭底。而且，書裏還提供瞭很多關於常見烘焙問題的解答，比如麵團發不起來怎麼辦，蛋糕烤得太乾怎麼辦，這些都是我以前最頭疼的問題，現在都有瞭明確的解決方案，讓我信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

自從我擁有瞭這本書，我的烘焙世界仿佛打開瞭一個新的篇章。我一直覺得法式烘焙是那種需要天賦和大量練習纔能掌握的技能，所以之前一直不敢輕易嘗試。但這本書徹底改變瞭我的想法。它用一種非常溫和、包容的方式，引導我一步步走進法式烘焙的世界。 最讓我印象深刻的是，它並沒有刻意去追求那些過於復雜的法式經典，而是將重點放在瞭那些更貼近生活的、可以輕鬆在傢完成的烘焙品上。比如，它教你製作的瑪芬和布朗尼，雖然是基礎的甜點，但在書中卻融入瞭許多法式烘焙的精髓，讓它們擁有瞭更豐富的層次和更細膩的風味。我最愛它對於烘焙中的“細節”的強調，比如麵糊的稠度、食材的溫度，這些看似微不足道的因素，在書中卻得到瞭細緻的講解，並且通過圖片直觀地展示齣來，讓我明白瞭為什麼有些成功的烘焙品會有那麼好的口感和外觀。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我入手這本書之前，對“法式傢常烘焙”這個概念是有點模糊的。我腦海裏的法式烘焙，總是和精緻、復雜、高級聯係在一起，而“傢常”則意味著簡單、隨意、日常。所以，我很好奇這本書會如何把這兩個概念融閤在一起。拿到書後，我發現我的擔憂完全是多餘的。這本書真的做到瞭！它沒有摒棄法式烘焙的優雅和風味，但卻用一種極其友好的方式呈現齣來。 書中很多點心的製作過程，都給我一種“原來這麼簡單就能做齣來”的驚嘆。比如，它講解的幾款基礎撻皮和派皮的製作，真的非常到位，我之前嘗試過很多次，要麼太硬，要麼容易塌陷，這次跟著書裏的步驟，成功率大大提高。而且，書裏還提供瞭很多關於如何裝飾和變化的建議，讓我這個烘焙小白也能做齣看起來很有“賣相”的點心。最重要的是，它傳達瞭一種“享受烘焙過程”的態度，讓我不再把烘焙當成一項艱巨的任務，而是變成瞭一種樂趣。

評分☆☆☆☆☆

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