吃不夠忘不掉的100道魚蝦料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

[韓] 宋允亨 著，韓曉，張園園 譯

圖書標籤:

• 傢常菜
• 海鮮
• 魚蝦
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 下廚房
• 傢宴
• 快手菜
• 營養美味

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111520016

版次：1

商品編碼：11866947

品牌：機工齣版

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2016-01-01

用紙：膠版紙

內容簡介

　　從簡單到復雜，從本國料理到外國料理。作者宋允亨緻於介紹做起來簡單而又有趣的魚肉製作方法，帶領讀者瞭解做齣美味魚肉料理的秘密，體會製作食物的喜悅。本書不僅涵蓋各式美味魚肉料理的製作方法，更是包括食材選擇、廚具介紹、常用烹飪配方等相關實用信息的介紹。

作者簡介

　　宋允亨，作者以飲食周遊世界為宗旨，正在運營 “查理的多元生活” NAVER博客，作為博客王，其中蘊含瞭多國的各種飲食和其中的故事。購買並介紹英國的飲食類書籍，介紹各國菜譜，都是難得一見的菜式，多種多樣。食物和相關故事，以及五花八門的日常生活，歡快幽默的文字插圖，讓讀者感受與其他博客截然不同的樂趣，很受歡迎。

目錄

導言 烹飪需要循序漸進
1. 一點也不復雜！用量杯來計量·010 /
2. 廚房用品介紹·011 /
3. 食材介紹·017 /
4. 經常使用的烹飪配方·022 /
5. 注意！閱讀本書要瞭解的事·027
PART1 魚的一切
1. 瞭解魚肉·030 /
2. 美味的魚肉也可以兼顧健康·031 /
3. 相宜的飲食搭配·033 /
4. 根據味道和季節選擇當季魚·035 /
5. 挑魚要領和簡單的收拾魚的方法·040
PART2 菜肴與燉湯菜
魚肚裏包蒜的烤鞦刀魚·044
美味倍增的醬包刀魚·046
明太魚全新的變身——醬燜明太魚乾·048
餐桌上的開胃菜——辣烤黃太魚·050
香辣可口又帶鹹味的拌黃太魚絲·052
吃瞭就心情舒暢的黃太魚湯·054
鬆軟可口的明太魚肉鬆·056
又甜又脆的、點心一樣可口的堅果炒鳳尾魚·058
怎麼吃都吃不膩的醬炒小鳳尾魚·060
又辣又好吃的辣炒鳳尾魚·062
夢幻的搭配——尖椒炒小鳳尾魚·064
總是讓人忍不住想吃的烤銀魚脯·066
鬆軟的辣椒醬炒烤魚絲·068
撕齣來纔更好吃的蛤蜊疙瘩湯·070
更添清爽口感的蛤蜊大醬湯·072
簡單易做的醬燜鞦刀魚泡菜湯·074
有利於減肥的烤青花魚·076
沒有腥味的大醬烤青花魚·078
味道清淡的辣椒醬烤青花魚·080
餐桌上很受歡迎的大醬蘿蔔纓燉青花魚·082
強烈嚮大傢推薦的咖喱烤鮁魚·084
燉泡菜捲鮁魚·086
清淡溫和的鮁魚湯·088
裹上雪花般鹽衣的鹽烤鮁魚·090
甜甜的照燒鮁魚·092
最佳拌飯搭檔黃花魚辣椒醬·094
又辣又誘人的黃花魚鮮辣湯·096
連皮都很美味的烤黃花魚·098
咯吱咯吱有嚼勁的飛魚籽雞蛋羹·100
PART3 盒飯和一品料理
唇齒留香的青花魚包飯·104
孩子們也喜愛的鞦刀魚飯團·106
手工捲製鹹黃魚乾手捲壽司·108
沒有刺的鹹黃魚乾拌飯·110
無法抗拒的美味魷魚蓋飯·112
凍明太魚餅的華麗蛻變！油炸的凍明太魚三明治·114
比鰻魚蓋飯更美味的烤凍明太魚蓋飯·116
土耳其烤魚串捲餅·118
柔軟的熏製三文魚加州壽司捲·120
熏製三文魚壽司·122
郊遊必備佳品——金槍魚泡菜飯團·124
讓米飯變得更美味的鯷魚澆頭·126
日本料理店的美味——生金槍魚拌飯·128
彆緻的魚漢堡——金槍魚漢堡·130
香脆的日式油炸食品——乾炸魚·132
今天像紐約客一樣，吃魚肉捲餅吧·134
燒烤氛圍濃厚的微辣大蝦烤串·136
意大利餐廳的美味——意大利海鮮燴飯·138
異國風味的雞蛋蔥豆炒飯·142
PART4 早午餐和甜點
脫胎換骨的鞦刀魚麵包小點·146
緊實的三文魚飯團·148
毫不遜色的早午餐，奶油烙鱈魚蛋糕·150
柔嫩的風味熏三文魚奶油果醬麵包片·152
高品位華夫餅——熏三文魚華夫餅·154
自製咖啡伴侶——熏三文魚格雷派餅·156
鮮脆香辣的熏三文魚黃瓜捲·158
類似雞蛋捲的煎蛋捲——金槍魚煎蛋捲·160
快樂的尋寶遊戲，金槍魚小盅蛋·162
金黃爽口的金槍魚釀西紅柿·164
爽口的檸檬蛋黃醬和蝦仁烤麵包·166
蝦仁餡餅！蝦仁乳蛋餅·168
芳香四溢的意式烤紅蛤·170
富含維生素的花椰菜蝦仁湯·172
PART5 適閤招待客人的美食料理（1）
魚肉餡的煎帶魚餅·176
比凍明太魚更醇正的煎帶魚·178
老少皆宜的杏仁烤魚·180
南大門市場的味道，微鹹的燉帶魚·182
嫩如奶油的蒸鰈魚·184
色味俱佳的魚肉沙拉·186
一口即入的蒸明太魚·188
相得益彰的明太魚蓮藕煎餅·190
養胃的黃花魚山藥煎餅·192
乾明太魚的創新吃法——香煎明太魚·194
香辣鮮脆的涼拌生魚片·196
入口即化的香煎乾貝·198
豐盛的海鮮蔥油餅·200
適閤做下酒菜的海螺龍須麵拌菜·202
PART6 適閤招待客人的美食料理（2）
導言
特色真鯛魚排·206
法國料理生拌三文魚片的創新之作——韃靼三文魚·208
起源於美國的法式風味維希奶油魚湯·210
色澤鮮美的菊苣魚肉沙拉·212
類似微辣的西班牙煎蛋餅番茄甜椒煎明太魚·214
質嫩爽口的培根烤鱈魚·216
英國特色炸魚薯條·218
清淡的番茄醬汁鱈魚排·222
魚丸？魚丸！酸奶醬汁鱈魚丸·224
可做主食的鱈魚菠菜煎餅·226
油汪汪的醬汁三文魚排·228
像禮物一樣美味有趣的紙包三文魚·230
高檔嫩滑的三文魚慕斯·232
酸酸的菲律賓濃湯，三文魚海鮮酸湯·234
不用模具烹飪的香煎三文魚菠菜餅·236
膾炙人口的金槍魚番茄意大利麵·240
清淡質嫩的金槍魚沙拉·242
色味俱佳的油炸蘆筍金槍魚·244
鹹津津的鳳尾魚綠橄欖意大利麵·246
用來招待貴客的鱸魚排·248
西式煎餅，油炸土豆餅和熏三文魚·250
鮮嫩的帕瑪森奶酪烤魚·252
美味佳肴烤乾貝·254
罕見的鷹嘴豆蝦仁沙拉·256
毫不浪費的魷魚番茄醬意大利麵·258
搭配完美的龍蝦橙子沙拉·262
用玉米餅做的大蝦魷魚比薩·264

前言/序言

《舌尖上的煙火氣：傢庭日常烹飪指南》 一、 匠心獨運的傢常味道 本書並非聚焦於某一種特定食材的深度挖掘，而是一部旨在普及和提升傢庭日常烹飪技巧的綜閤性指南。我們深知，一日三餐的煙火氣，纔是最真實的生活底色。因此，《舌尖上的煙火氣》緻力於將復雜的烹飪理論轉化為易於操作的傢庭食譜，讓每一位廚房新手都能輕鬆上手，讓資深主婦也能從中找到新的靈感。 全書內容涵蓋瞭從基礎的“一菜一湯”搭配哲學，到不同地域風味的日常演繹。我們拋棄瞭繁復的異國香料和罕見的調味品，專注於利用廚房裏最常見的醬油、醋、鹽、糖以及時令的薑蔥蒜，來最大化食材的本味與鮮美。 二、 基礎功的紮實訓練：刀工與火候的藝術 成功的烹飪始於精準的準備工作。本書將耗費大量篇幅，詳盡講解不同食材的初加工技術。 1. 刀工的實用性解析： 我們不追求米其林級彆的花刀，而是側重於“功能性”的刀法。例如，如何快速切齣均勻的土豆絲，以確保它們在炒製時受熱一緻；如何處理大塊的肉類，使其在紅燒時能更好地吸收湯汁；以及針對不同蔬菜的切法——切片、切塊、滾刀切——如何影響其口感的韌度與脆度。每一刀的落點與力度，都配有清晰的步驟圖解，強調安全與效率的統一。 2. 火候的感知與控製： 火候是中式烹飪的靈魂。本書係統地介紹瞭“大火、中火、小火”在不同烹飪階段的應用場景。例如，煎魚需要“熱鍋冷油，中小火定型”；爆炒青菜則需要“高溫快炒，鎖住水分”。我們通過描述熱油的“冒煙點”、食材下鍋時的“滋啦聲”和顔色變化，來幫助讀者建立起對火候的直觀感受，而非僅僅依賴爐竈的檔位數字。 三、 跨越地域的傢常菜譜體係 本書的菜譜結構力求全麵覆蓋傢庭餐桌的廣度和深度，分為四大核心章節： 1. 榖物與主食的創新： 不僅僅是白米飯，本章探討瞭如何利用粗糧、雜豆，以及剩米飯進行創意製作。從經典的東北大拉皮、陝西油潑麵，到南方軟糯的臘味煲仔飯，重點在於如何在傢中輕鬆復刻齣地道的主食風味，以及如何處理麵團的發酵和醒製問題。 2. 時令蔬菜的演繹： 蔬菜是每日餐桌的健康基石。本章按照四季更迭，推薦瞭最適宜的烹飪方式。春季的嫩芽、夏季的瓜果、鞦季的根莖、鼕季的耐儲藏菜。例如，如何用最簡單的蒜蓉清炒，凸顯蘆筍的清甜；如何通過“焯水”的技巧，去除菠菜的澀味，同時保持其鮮亮的色澤。內容涵蓋瞭小炒、涼拌、清蒸、燉煮等多種手法。 3. 禽畜肉類的日常處理： 豬、牛、雞、鴨是傢庭蛋白質的主要來源。本章的重點在於“去腥增香”與“軟爛入味”的平衡。 豬肉篇： 詳細解析瞭紅燒肉的“炒糖色”技巧，如何讓肉塊色澤紅亮且肥而不膩；迴鍋肉的“煸炒”火候控製，使肉片捲麯且邊緣焦香。 禽肉篇： 針對雞肉的柴澀問題，提供瞭醃製配方和燉煮時間參考，特彆是對於整雞或整鴨的傢庭滋補燉湯，強調瞭“慢燉齣味”的秘訣。 4. 湯羹與小食的潤色： 一餐之中，湯品是不可或缺的。本章不涉及復雜的熬製，而是集中介紹那些“十分鍾快手湯”和“半小時滋補湯”。例如，番茄雞蛋湯的清爽做法、排骨玉米湯的醇厚之道。此外，還收錄瞭一些製作簡單的佐餐小菜，如自製泡菜、蒜泥白肉的蘸料配比，用以提升整體的用餐體驗。 四、 廚房疑難解答與烹飪哲學 本書的最後一部分，是一個實用的“故障排除”手冊。 1. 常見烹飪“翻車”現場分析： 為什麼我的炒菜總是水汪汪的？（——關於鍋氣和濕度控製） 為什麼紅燒的肉總是發硬？（——關於煸炒和燉煮順序） 為什麼蒸蛋羹錶麵不平滑？（——關於水和蛋的比例以及蒸汽控製） 2. 調味品的深度理解： 介紹食鹽、糖、醋、醬油、蠔油等基礎調味品的“屬性”。比如，醋應該在齣鍋前放，以保持酸香；糖除瞭甜味，還能起到“上色”和“提鮮”的作用。我們力求讓讀者理解每一種調味品在特定菜肴中扮演的角色，而非機械地照搬用量。 《舌尖上的煙火氣》旨在成為您廚房中的一位耐心導師，它不教授炫技，隻教授紮實、美味、可以日日享用的傢常真功夫。翻開它，您將掌握一套適應任何傢庭環境的烹飪語言，讓每一餐都充滿滿足的歡笑與踏實的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿探索欲的吃貨，我總是在尋找那些能夠不斷挑戰味蕾，又不會過於復雜的菜譜。魚和蝦，在我看來，是最具潛力也最能帶來驚喜的食材之一。它們變化多端，既可以做齣清淡鮮美的料理，也可以變得濃鬱辛辣，總能滿足不同的口味需求。這本《吃不夠忘不掉的100道魚蝦料理》，僅僅是書名就足夠吸引我瞭。我特彆希望書中能夠包含一些我從未嘗試過的烹飪方法，比如，有沒有利用到一些不常見的香料或者調味品，能給傳統的魚蝦料理帶來全新的味覺體驗？我對於一些能夠最大化地保留魚蝦的營養價值，同時又不會犧牲口感的菜譜也非常感興趣。例如，低溫慢煮的魚肉，或者用獨特醃料處理過的蝦仁，這些都能讓我對這本書記的期待值直綫飆升。我還在想象，書中是否會分享一些關於海鮮選購的技巧，比如如何辨彆新鮮度，如何選擇最適閤某種烹飪方式的魚蝦。如果書中還能有一些關於不同地區魚蝦料理的特色介紹，那就更棒瞭！總之，我迫不及待地想用這本書來豐富我的廚房菜單，讓我的每一次烹飪都變成一次充滿發現的美味之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的海鮮愛好者，我每天都在思考今天的晚餐該吃點什麼。去菜市場的時候，看到鮮活的魚蝦，總會犯選擇睏難癥，買迴來之後，又常常陷入“韆篇一律”的烹飪模式。很多時候，我追求的是那種簡單快捷，又能最大程度保留海鮮原汁原味的烹飪方式。這本《吃不夠忘不掉的100道魚蝦料理》的齣現，簡直就是為我解決瞭大難題。我特彆關注的是書中是否提供瞭一些創新的烹飪思路，能讓魚蝦不再隻是清蒸、紅燒那麼幾種。比如，有沒有一些融閤瞭異國風情的魚蝦料理？或者，有沒有一些利用蔬菜、菌菇等食材來搭配魚蝦，産生齣意想不到的美味火花？我非常期待那些能夠平衡營養，又兼顧口感和味道的菜譜。而且，對於忙碌的上班族來說，烹飪時間是很寶貴的。我希望書中的菜譜能夠提供詳細的步驟和清晰的圖示，讓我能夠快速上手，即使是廚房新手也能輕鬆完成。還有，我一直對一些海鮮的“黃金搭配”感到好奇，比如哪種香料和哪種魚最搭，哪種醬汁能讓蝦仁更加鮮甜。如果書中能分享這些小秘訣，那將是非常有價值的。我正在期待著它帶我進入一個全新的魚蝦料理世界，讓我的餐桌每天都充滿驚喜和鮮美。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱愛，很大程度上來源於對食材本身鮮美的追求，而魚蝦無疑是其中最能體現這種鮮美的代錶。但說實話，很多時候，我總覺得自己的魚蝦烹飪技法有些局限，總是圍繞著蒸、煮、炒這幾樣。這本《吃不夠忘不掉的100道魚蝦料理》，光聽名字就充滿瞭治愈人心的力量，仿佛每一道菜都能帶來滿足和美好的迴憶。我非常想知道，這本書裏是否會包含一些能讓魚蝦口感層次更豐富的菜譜？比如，有沒有一些油炸或烘烤類的菜肴，能帶來酥脆的口感，與魚蝦的鮮嫩形成對比？我對那些能夠將魚蝦的鮮甜發揮到極緻的醬汁配方尤其感興趣。是否會有一些創新的醬汁，能提升魚蝦的美味，又不至於掩蓋它們本身的味道？我還在思考，這本書的菜譜是否會考慮不同人群的口味需求，比如有沒有一些適閤兒童的溫和口味，或者是一些適閤喜歡重口味的人士的辛辣選擇。如果書中還能提供一些關於如何搭配米飯、麵條或者其他主食的建議，那就更完美瞭。我希望這本書記能讓我突破現有的烹飪瓶頸，解鎖更多關於魚蝦料理的無限可能，讓我的餐桌因為這些“吃不夠忘不掉”的美味而變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

哇！看到這本《吃不夠忘不掉的100道魚蝦料理》，我的心就立刻被點燃瞭！我平時是個對烹飪充滿熱情，但又常常覺得“缺瞭點什麼”的傢庭主婦，總想在傢做齣不輸給外麵餐廳的美味。特彆是魚蝦，它們雖然好吃，但處理起來總有點小麻煩，而且有時候總覺得自己的做法有點單調，吃來吃去就是那幾種。這本厚厚的書，光是名字就充滿瞭誘惑力，100道！這簡直是為我量身定做的寶藏啊！我迫不及待地想翻開看看，裏麵到底藏著多少讓人驚喜的魚蝦菜譜。我特彆期待那些能在傢輕鬆復刻，又能驚艷傢人的菜品。比如，有沒有那些看似復雜但操作起來卻異常簡單的海鮮意麵？或者，有沒有那種能把普通的小魚小蝦變得鮮香入味，讓人欲罷不能的傢常做法？書裏有沒有講到不同魚蝦的特性，以及如何根據它們的特點來選擇最佳的烹飪方法？我希望它不隻是單純的菜譜堆砌，還能有些小貼士，比如怎麼去腥，怎麼讓魚肉更嫩滑，怎麼讓蝦仁更Q彈。如果能有一些關於擺盤的建議就更完美瞭，畢竟“色香味俱全”嘛！總之，這本書就像是一本打開美食世界大門的鑰匙，我準備好，要用它來解鎖我的廚房新篇章瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度，一種與傢人朋友分享愛的方式。特彆是涉及到海鮮，我總覺得它帶有一種特彆的儀式感。這本《吃不夠忘不掉的100道魚蝦料理》，名字就充滿瞭溫暖和迴憶的味道。“吃不夠忘不掉”，這大概就是一道真正美味的料理留給人的最深刻的印記吧。我非常好奇，書中收錄的這100道菜，是否包含瞭一些經典的、代代相傳的魚蝦做法，那些藏在記憶深處，充滿傢常味道的美味？我更想知道，有沒有一些能喚醒味蕾，帶來全新體驗的創意菜品。比如，是否有一些利用不同烹飪技法，如慢燉、煙熏，甚至分子料理的嘗試，讓魚蝦煥發齣新的生命力？我對那些能夠讓我在傢就能做齣“大菜”的感覺充滿期待。有時候，一頓精心準備的魚蝦大餐，足以讓整個傢庭的氛圍都變得溫馨而充滿活力。我希望這本書不僅僅是一個菜譜集，更能成為我在廚房裏的靈感源泉，教會我如何用心去烹飪，去感受食材的鮮美，去創造那些“吃不夠忘不掉”的美好時刻。

評分☆☆☆☆☆

不錯

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不錯

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

韓國是個靠海的國傢，飲食文化雖沒有中國豐富，但海産品還是有他獨到的做法，多看看，透過美食看世界。

評分☆☆☆☆☆

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