一学就会的法式家常烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林凤美 著

图书标签:

• 烘焙
• 法式烘焙
• 家常烘焙
• 甜点
• 面点
• 新手入门
• 易学
• 食谱
• 烘焙技巧
• 零失败

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518405763

版次：1

商品编码：11819024

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-11-01

用纸：铜版纸

页数：400

字数：450000

编辑推荐

◆60年烘焙经验的法国烘焙师弗朗西斯·梅斯亲自传授，分享独门诀窍和配方！

◆70道法国人从小吃到大的家常甜点、人气咸点、经典菜肴，一次学会！

◆大方分享法国妈妈的拿手私房菜，从红酒炖牛肉到香煎鳟鱼，在家就能轻松享受星级料理！

◆制作方法简单易学，图解步骤清楚翔实，诀窍叮咛贴心实用！

◆一边学做烘焙料理，一边还能学习法国文化和风俗民情，深入了解其由来典故。

◆书中精美手绘甜点图和法国料理故事图，赏心悦目。

内容简介

本书是教做法式家常甜咸点和菜肴的食谱书，以及法国各地传统糕点和代表菜肴的相关知识，能让读者深入了解法国的风俗民情及饮食文化。书中还介绍制作糕点的器具、材料和步骤，详细图解每一步骤的制作过程，每道食谱都标上星号表示难易度，并附有贴心小叮咛让初学新手、家庭主妇、烘焙达人、厨艺爱好者都能轻松上手！

作者简介

〔顾问〕弗朗西斯·梅斯 法国烘焙师

1952年，14岁开始在叔叔的糕点店当学徒，从事烘焙60多年。1956年获得法国CAP?专业烘焙师执照（Certificat?aptitude?professionnelle?de?patisserie）。1961年至1999年创办、经营梅斯糕点巧克力店，担任甜点主厨。60岁退休后获得法国贸易商会颁发职业勋章，为烘焙师生涯划下完美句点。2006年定居法国西北城镇洛里昂，现于普洛埃默尔、洛里昂法国市镇协会，以及洛里昂休闲俱乐部教授烘焙课程，继续将专业技能和烘焙知识传承下去。他认为最简单的幸福，就是在家亲手制作甜点。

〔作者〕　林凤美

1970年出生于台湾。在校期间学习食品加工专业，初学西点制作基础，激发其对饮食和烘焙的热情，毕业后从事餐饮相关工作，担任酒吧调酒员和餐厅领班。但最大兴趣是制作中西式甜点和菜肴，以及摄影和学习日文。2001年底随夫携子赴法国定居，前3年专心学习法文，第4年参加法国职业培训餐饮服务人员课程，与法国同学一起学习餐饮知识，并顺利取得专业文凭。在培训期间，对法式甜点制作产生极大兴趣，从此一头栽进法式烘焙的世界。

〔绘者〕　戴子维　戴子宁

年龄相差一岁半的姊妹，一起在法国巴黎第一大学攻读造型艺术硕士学位。抱着对艺术与法式烘焙的热爱，姊妹俩合作为此书绘制插图，希望能以这些手绘图，跟大家一起领略法国烘焙的奇幻色彩。

内页插图

目录

Part 1

认识材料，准备器具，熟记步骤

糕点制作基本器具 2

糕点制作基本材料 5

糕点制作步骤 9

糕点制作术语 10

法国奶酪小常识 13

Part 2

新手一定要知道的注意事项

新手制作须知 16

新手注意事项 17

Part 3

开始做糕点前，先练好基本功

可颂面团 20

比萨面团 24

油炸面团 26

布里欧修黄油面包面团 28

法式巧克力戚风蛋糕 31

马卡龙黄油馅 34

苹果泥 37

糖渍柠檬皮 40

糖水西洋梨 42

基本派皮 44

基本咸挞皮 48

基本甜挞皮 50

草莓千层夹心酥 52

杏仁黄油馅 55

奶黄馅 56

法式咸可丽饼 58

香瓜干 61

郁金香饼干杯 64

法式美乃滋 68

法式糖渍洋葱 70

Part 4

法国人早餐必吃可颂面包

原味可颂 74

杏仁黄油馅可颂 78

咸奶酪可颂 83

巧克力奶黄馅面包 88

葡萄奶黄馅蜗牛可颂 93

苹果拖鞋面包 98

杏肉奶黄馅可颂 102

小圆球布里欧修 106

砂糖巧克力奶黄馅布里欧修 110

法式奶黄馅圆面包 114

Part 5

法国地方特色甜点

诺曼底苹果蛋挞 120

诺曼底苹果球 125

阿尔萨斯黑李挞 130

黑森林樱桃蛋糕 134

克勒兹榛子蛋糕 139

里昂杏仁橙香枕 144

法式水果软糖 150

嘉年华法式甜甜圈 155

布列塔尼传统黄油饼 160

布列塔尼蛋白榛子脆饼 164

国王皇冠面包 169

圣特罗佩斯挞 174

巴斯克贝雷帽 181

果酱眼镜饼 186

艾克斯卡里松杏仁饼 190

Part 6

法国人午茶必尝甜点

焦糖香草米布丁 198

迷你焦糖巧克力挞 202

法式干果脆饼 207

软绵苹果蛋糕 212

糖渍水果蛋糕 217

杏仁西洋梨挞 222

红浆果芭芭露 226

法式奶酪蛋糕 232

冰镇牛轧糖 238

传统开心果马卡龙 243

Part 7

法国人餐前开胃人气咸点

橄榄熏肉奶酪咸蛋糕 250

法式肉派 254

马铃薯肉馅饼 259

法式鱼派 264

韭葱奶酪咸派 270

鹅肝酱佐糖渍洋葱 275

鲜奶油奶酪火腿可丽饼卷 282

羊奶酪芦笋挞 286

三色面包棒佐卡蒙贝尔热奶酪 291

三重奏比萨 296

法式金枪鱼酱 302

香葱蓝纹奶酪一口酥 306

迷你海鲜馅饼 311

布列塔尼奶油焗扇贝 316

法式焦糖洋葱香肠派 320

烟熏三文鱼闪电泡芙 325

双味奶酪咸泡芙 330

女王蘑菇千层派 334

奶酪舒芙蕾 339

阿尔萨斯火焰挞 344

Part 8

法国人餐桌必备经典名菜

阿尔萨斯酸菜熏肉香肠 350

布列塔尼炖菜 354

巴黎炖牛肉 359

诺曼底香煎鳟鱼 364

勃艮第红酒炖牛肉 368

法式红酒烩鸡 372

普罗旺斯淡菜 378

尼斯风味鸡 381

油封鸭腿 386

图卢兹卡苏莱 390

精彩书摘

P16-17

新手制作须知

1

制作糕点前需详读材料配方、制作方法和步骤，可避免制作失败。

2

制作前先准备好材料，一一过秤分配好，才不会在制作时手忙脚乱。

3

事先准备好所需的烘焙器具，制作起来才会比较顺手。

4

糕点配料多一分少一分皆不可，必须讲求精准。

5

制作糕点的面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉一般用于饼干和蛋糕制作；中筋面粉适用于馒头、包子等中式面食；高筋面粉则用于吐司或面包的制作。

6

糕点制作一般以低筋面粉为主，有些配方则需要用到高筋面粉。若需用到中筋面粉，只要将低筋面粉和高筋面粉以同等比例混合即成。

7

制作糕点时，使用的鸡蛋以重约60克的中型蛋为佳。

8

制作前将所有粉末类材料用网筛筛去杂质。

9

糕点材料中的香草糖粉是由细砂糖、香草粉和其他香料混合而成，可用

1茶匙香草粉混合1茶匙黄砂糖，或以1汤匙液态香草精代替。

10

液态鲜奶油必须冷藏后再打发成发泡鲜奶油。

11

固体黄油可在制作前半小时从冰箱中拿出静置放软，使其容易搅拌、混合与制作。

12

烘烤前，若用到烤模，应先在烤模上涂上一层薄黄油，烘烤后才容易脱模。如果烤模已铺上烘焙纸，则不需再涂黄油。

13

烘烤时，除非另有说明，一般都将烤盘置于烤箱中间层烘烤。

14

糕点直接放在烤盘上烘烤时，应先铺上烘焙纸，再放上要烘烤的糕点，这样糕点烘烤后不易粘底，烤盘也容易清理。

15

制作糕点时，依照书中食谱所注明的烘烤温度，提前10分钟将烤箱预热好，让制作好待烘烤的糕点可以立刻入烤箱烘烤。

16

烘烤完成移出烤盘时，记得要戴上隔热手套，以免烫伤。

新手注意事项

1

法式戚风蛋糕移出烤箱后，将烤模倒扣，蛋糕放凉后脱模。脱模时，先用刀子沿着烤具与蛋糕边缘划开，再将刀子插入蛋糕底部的中间，顺时针方向轻转，帮助脱模。

2

其他糕点则依照制作步骤，马上倒扣脱模或放凉后再脱模。

3

法式戚风蛋糕可在室温下保存3天，若想保存得更久，可将蛋糕用密封袋包好后冷冻，约可保存2个星期，食用前拿出解冻即可。

4

打发蛋白前滴入几滴浓缩柠檬汁或白醋，可消除蛋白的腥味。

5

打发蛋白时，打至软性发泡后加入细砂糖不容易消泡，再继续打发至想要的发泡程度。

6

打发鲜奶油时，隔冰打发或加入奶油打发粉，可缩短打发的时间，也较易打发。

7

软化无盐黄油时，可利用微波炉加热1分钟，也可使用隔水加热的方式将其软化。

8

隔水加热固体黄油或块状巧克力时，请准备一大一小的深锅。在大型深锅中装入过半的水，再放上小型深锅，将材料切成小块放入小锅，以中火煮沸大型深锅里的水，将固体黄油或块状巧克力用打蛋器或木勺搅拌成液态，即可制作糕点。

9

无盐、半盐黄油放在室温下软化后，想知道是否够软，可用手指戳入黄油中测试，若轻易就能戳入表示已经软化完成。

10

煮焦糖浆时，若怕焦糖太快硬化，加入几滴白醋或浓缩柠檬汁，焦糖浆就不容易凝结变硬。

11

将黄油馅或发泡鲜奶油等材料放入裱花袋时，可以将裱花袋放入小型圆筒量杯中翻开，使馅料容易装入裱花袋里。

P232-237

法式奶酪蛋糕

Gateau au fromage blanc

分　　量：约6人份

难?易?度：★★☆

烤箱温度：180℃

烘烤时间：45分钟

法

国以出产奶酪闻名，目前仅法国境内，以绵羊奶、牛奶和山羊奶制成的奶酪种类就达400种以上。制作法式奶酪蛋糕使用的是新鲜白奶酪，它是鲜奶加热凝结后，去除水分生产出的柔软新鲜奶酪，外观似豆腐花。新鲜白奶酪最初的生产方式多是法国农家自家制作，或由奶酪制造商制作出售，至今多以量产方式工业化制作，卫生且多元。

法国奶酪蛋糕是一款轻奶酪蛋糕，以打发的蛋白混合新鲜白奶酪，混合物舀入糖面糊后隔水加热烘烤，烘烤出带有轻淡柠檬香的奶酪蛋糕。法国糕点店或传统市场奶酪摊通常都有这款传统奶酪蛋糕出售，它吃起来很爽口，深受法国人喜爱。若单吃奶酪蛋糕口味单一，可淋上果酱提味。提味的淋酱除了以可用覆盆子制作外，还可利用蓝莓、综合红浆果、橙等制作。芒果盛产季节，用芒果打汁制成淋酱，搭配奶酪蛋糕也很对味。

材料

◆ 鸡蛋4个?◆ 低筋面粉50克?

◆ 新鲜白奶酪 500克

◆ 细砂糖250克

◆ 无盐黄油10克（涂烤模用）?◆ 柠檬1个?

◆ 整颗冷冻覆盆子350克?◆ 水50克?◆细砂糖 70克

做法

1?

柠檬洗净，把柠檬皮用刨丝器刨丝。

2?

刨完整个柠檬，柠檬丝备用。

3?

烤模均匀涂上无盐黄油。

4?

烤盘上放上装水至五分满的大玻璃盆备用。

5?

不锈钢盆里放入新鲜白奶酪、低筋面粉、150克细砂糖。

6?

放入柠檬丝。

7?

用打蛋器搅拌约3分钟。

8?

搅拌至细砂糖完全溶化。

9?

玻璃盆放入鸡蛋蛋白。

10?

以电动打蛋器搅拌至软性发泡。

11?

加入100克细砂糖，继续搅拌至硬性发泡。

12?

舀一半发泡蛋白至奶酪面糊中。

13?

用蛋糕刮刀由下往上轻轻搅拌均匀。

14?

再将混合好的蛋白奶酪面糊倒入剩下的发泡蛋白玻璃盆中。

15?

继续用蛋糕刮刀由下往上轻轻搅拌。

16?

至完全混合均匀。

17?

倒入烤模中。

18?

用蛋糕刮刀抚平蛋糕面糊表面。

19?

放入装好水的大玻璃盆中。

20?

放入以180℃预热10分钟的烤箱烘烤45分钟。

21?

移出烤箱。

22?

戴上隔热手套将烤模放在凉架或桌面上。

23?

在蛋糕上盖上烘焙纸。

24?

放上大盘子。

25?

快速翻转，倒扣烤模。

26?

小心脱模。

27?

在蛋糕上方再放上另1个大盘子。

28?

再将蛋糕翻转，倒扣成正面。拿开烘焙纸放凉，放冷藏室3小时。

29?

柠檬对半切开，挤汁备用。

30?

准备好解冻的覆盆子。

31?

在深锅中放入覆盆子、柠檬汁。

32?

加入50克水和70克细砂糖。

33?

以中火煮滚，熬煮约20分钟。

34?

离火放凉，冷藏备用。

35?

上桌前撒上糖粉装饰，淋上覆盆子酱汁即可食用。

小叮咛

A

因需隔水烘烤，蛋糕烤模请用有底圆形蛋糕模，并均匀涂上黄油，烘烤后较易脱模。

B

奶酪面糊和发泡蛋白用刮刀拌匀时，需由下往上轻轻混合，避免太用力，以免发泡蛋白消泡，影响烘烤后蛋糕的膨胀度。

C

蛋糕应趁热脱模，放凉后不易脱模。并在步骤28翻转成正面后，马上拿开烘焙纸，否则蛋糕散发出水汽，易使蛋糕表面粘在烘焙纸上而影响外观。

D

除了用覆盆子做成淋酱，也可依自己的口味调制不同淋酱，将制作步骤中覆盆子的部分改为其他水果，细砂糖、水、柠檬汁则不变。

前言/序言

新手变达人，法国家常甜点轻松做

“将自己学得的技艺与技巧，传给想学的人”，是我的甜点老师、退休糕点老师傅弗朗西斯·梅斯秉持的传承理念。而我也将延续老师的心愿，把从老师那里学来的知识和技巧，传授给想学习法国传统糕点制作和对法国糕点历史有兴趣的读者朋友们。在向弗朗西斯老师学习制作面包与糕点的过程中，老师的教导非常用心，让我学习到面包、糕点制作的许多技巧和重点事项，照着老师的叮咛和提示，制作更加容易上手！

法国人不仅爱品尝美食，喜欢制作美食，也喜欢和朋友们聊美食，并互相交换食谱。法国朋友询问我亚洲传统菜肴和中式糕点的制作方法，我则向他们讨教法式糕点和法国家常菜的配方和制作诀窍。你来我往，有来有去，彼此分享食谱使我学习到更多法国家常菜的做法，并更加深入地认识了法国家常甜点的制作精华。

此书所介绍的咸、甜点和法式佳肴的制作方法，能让家庭主妇和美食族于节日或宴请亲朋好友时，在家就把开胃小点、法国菜乃至饭后甜点全部搞定！使读者成为亲朋好友赞赏的法式烹饪高手、甜点高手！

没有人天生是大厨师、烘焙专家，只有不断从失败中学习，才有制作成功的那一刻。我在书中特意为食谱标上星号，方便读者辨别每种面包、糕点与菜肴制作的难易度，星号越少越简单，越多则越难，让新手或达人从中选择适合的入手。

请读者在制作前，先看一遍食谱内容，将所需材料称量后，照着书中的制作步骤一步一步地做，并且谨记小叮咛、制作须知和注意事项。相信你一定能轻松制作出让家人、朋友称赞的法国传统面包、家常甜点和经典名菜。

烘焙新手指南：从零开始征服法式经典 本书旨在为烘焙初学者提供一套清晰、易懂且充满乐趣的入门路径，帮助读者在不依赖复杂工具和昂贵原料的前提下，掌握制作一系列经典法式甜点和面包的核心技巧。我们相信，烘焙的魅力在于其精确性与创造性的完美结合，而这份指南将是您通往烘焙世界的敲门砖。 --- 第一章：烘焙的基石——工具与原料的奥秘 在踏入法式烘焙的精致殿堂之前，我们需要对工作台上的“武器”和“弹药”有一个基础的认识。本章将聚焦于如何高效地布置厨房，以及理解烘焙中至关重要的基础材料。 1.1 基础工具的精选与应用 法式烘焙有时给人工具繁复的印象，但对于初学者而言，我们强调“少即是多”。本节将详细介绍新手必备的十大核心工具，并解释它们在实际操作中的精确用途： 精确的电子秤： 烘焙是一门精确的科学，体积测量法（如杯量）在法式点心中极易导致失败。我们着重讲解如何校准电子秤，并强调称量干性材料（面粉、糖）与湿性材料（牛奶、黄油）的技巧差异。 搅拌盆的选择： 不锈钢盆、玻璃盆与塑料盆的特性对比。特别指出在打发蛋白或制作乳化液时，盆内壁的洁净度如何影响最终成品的体积与稳定性。 刮刀的艺术： 硅胶刮刀（Spatula）的几何形状——直边与曲边——如何影响刮取面糊的效率与均匀度。 打蛋器的选择： 手动打蛋器（Whisk）与电动打蛋器的适用场景分析，重点教授打发蛋清至硬性发泡的“观察法”而非单纯计时法。 模具的准备与保养： 不粘模具与传统模具的优缺点。如何正确涂油撒粉（Greasing and Flourishing），确保脱模的完美无瑕。 1.2 烘焙原料的性格解析 法式烘焙对原料的品质要求极高。本章将深入探讨影响成品风味的四大核心原料： 面粉的秘密： 法国T45、T55、T65面粉的蛋白质含量对比，以及它们在可颂（Croissant）与磅蛋糕（Pound Cake）中的替代选择与效果分析。如何通过面粉的吸水性判断其适用性。 黄油的灵魂： 解释无盐黄油、有盐黄油、以及澄清黄油（Beurre Noisette，焦化黄油）的制作过程和风味差异。重点演示“黄油软化”的标准——触感而非温度的判断。 糖的作用： 不仅仅是甜味剂。精制白砂糖、糖粉（Icing Sugar）、红糖（Cassonade）在美拉德反应和结构支撑中的不同角色。 酵母与膨松剂： 活性干酵母、速溶酵母和泡打粉（Baking Powder）的激活与用量控制，避免因用量不当导致的成品口感偏涩或塌陷。 --- 第二章：法式基础技巧的精确掌握 本书的核心在于将复杂的法式技术分解为可执行的步骤。本章聚焦于烘焙过程中最容易出错但又至关重要的基础操作。 2.1 精准的混合艺术：从揉面到乳化 面糊的搅拌手法： “切拌”（Folding）与“翻拌”的差异。演示如何用刮刀进行正确的切拌，以最大限度保留打发入气泡的体积，尤其在制作戚风蛋糕（Chiffon）时。 可颂面团的“开酥”入门： 摒弃复杂的叠被子理论，我们采用最直观的“三折法”入门。详细讲解面团松弛的必要性，以及如何控制黄油片与面团的厚度比例（1:2），这是制作层酥结构的关键。 基础的乳化（Emulsification）： 制作蛋黄酱或某些奶油霜时，油水混合的稳定技术。讲解“水浴法”在巧克力熔化与调温中的基础应用。 2.2 温度的控制与烤箱的脾气 烘焙失败的头号原因往往是温度失控。 预热的意义： 强调烤箱必须达到设定温度后才能放入面团。介绍使用烤箱温度计的重要性，因为多数家用烤箱的实际温度与设定温度存在偏差。 上色与成熟的平衡： 讲解“烤箱前段高热定型，后段降温烤熟”的通用原则。对于不同面糊（如布朗尼的湿润核与马卡龙的干燥外壳），如何调整烤箱的上下火比例。 冷却与定型： 为什么有些蛋糕（如巴伐利亚奶油蛋糕）必须在模具中冷却，而有些（如磅蛋糕）则需要立即脱模。讲解冷却过程中的“二次收缩”现象。 --- 第三章：新手友好的法式经典实践 本章将精选三类最能体现法式烘焙精髓，且对新手操作友好的食谱进行详尽指导。 3.1 零失败的布朗尼（Brownie au Chocolat） 这款食谱的重点在于口感的层次——湿润的内部与酥脆的外壳。 原料比例的哲学： 如何调整可可粉与融化巧克力的比例来控制湿润度。 关键步骤： 融化黄油与巧克力的温度控制，确保无油水分离。如何通过打发鸡蛋与糖（或不打发）来控制布朗尼的密度（Chewy vs. Fudgy）。 完美烤制： 利用牙签测试法，区分“半熟的湿润状态”与“完全烤熟的状态”。 3.2 酥脆的塔皮基础：法式咸派皮（Pâte Brisée） 掌握酥皮是进入法式点心制作的标志之一。本章侧重于制作口感酥松而非硬韧的咸派皮。 “冷”是成功的关键： 讲解如何保持黄油的低温和颗粒感。如何用手指或料理机制作出“粗砂状”的面粉与黄油混合物。 “水合”与松弛： 揉面时间最短化，避免面筋过度形成。强调至少两小时的冷藏松弛对手感的重要性。 盲烤技术（Blind Baking）： 详细演示派皮的铺垫、扎孔、以及使用烘焙豆（或大米）进行配重，确保派皮底部平整、边缘不塌陷。 3.3 简单却迷人的水果挞（Tarte aux Fruits Simple） 在基础塔皮之上，我们制作一款视觉效果惊艳的水果挞。 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的顺滑之道： 避免结块的秘密——精确控制牛奶与蛋黄的混合温度。如何快速降温以停止淀粉的糊化反应。 水果的排列与光泽： 简单的马赛克排列法，以及如何使用稀释的杏酱（Apricot Glaze）为水果覆盖一层保护层，使其保持新鲜并提升光泽。 --- 第四章：烘焙中的疑难解答与故障排除 即使是最有经验的烘焙师也会遇到问题。本章提供了一个快速查询表，帮助读者诊断常见烘焙失败的原因。 4.1 膨胀与塌陷问题 蛋糕中心下陷： 是烤箱温度过低、中途开门，还是原料中糖分过多导致结构支撑不足？ 面包顶部开裂严重： 酵母活性不足，还是烤箱蒸汽不足以使表皮保持柔软以供充分膨胀？ 4.2 口感与质地异常 饼干过度散开： 黄油融化得太快，面粉筋度过高，或者泡打粉用量过多。 面包口感过于紧实（死面）： 揉面过度导致面筋过度发展，或液体量不足。 4.3 风味与颜色问题 成品颜色过深或过浅： 糖焦化程度的调节，以及烤箱加热管的差异。 焦苦味产生： 焦糖化与烘烤的界限，以及在制作焦糖时水汽的处理不当。 结语 法式烘焙的魅力在于它对细节的坚持，但这份坚持并非高不可攀。通过理解原料的本性、掌握基础的技巧，并带着耐心去观察和修正，您将发现，那些看似遥不可及的法式甜点，其实就蕴藏在您自家的烤箱之中。本书提供的是工具箱，而您的厨房，将成为您的魔法实验室。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我入手这本书之前，对“法式家常烘焙”这个概念是有点模糊的。我脑海里的法式烘焙，总是和精致、复杂、高级联系在一起，而“家常”则意味着简单、随意、日常。所以，我很好奇这本书会如何把这两个概念融合在一起。拿到书后，我发现我的担忧完全是多余的。这本书真的做到了！它没有摒弃法式烘焙的优雅和风味，但却用一种极其友好的方式呈现出来。 书中很多点心的制作过程，都给我一种“原来这么简单就能做出来”的惊叹。比如，它讲解的几款基础挞皮和派皮的制作，真的非常到位，我之前尝试过很多次，要么太硬，要么容易塌陷，这次跟着书里的步骤，成功率大大提高。而且，书里还提供了很多关于如何装饰和变化的建议，让我这个烘焙小白也能做出看起来很有“卖相”的点心。最重要的是，它传达了一种“享受烘焙过程”的态度，让我不再把烘焙当成一项艰巨的任务，而是变成了一种乐趣。

评分☆☆☆☆☆

自从我拥有了这本书，我的烘焙世界仿佛打开了一个新的篇章。我一直觉得法式烘焙是那种需要天赋和大量练习才能掌握的技能，所以之前一直不敢轻易尝试。但这本书彻底改变了我的想法。它用一种非常温和、包容的方式，引导我一步步走进法式烘焙的世界。 最让我印象深刻的是，它并没有刻意去追求那些过于复杂的法式经典，而是将重点放在了那些更贴近生活的、可以轻松在家完成的烘焙品上。比如，它教你制作的玛芬和布朗尼，虽然是基础的甜点，但在书中却融入了许多法式烘焙的精髓，让它们拥有了更丰富的层次和更细腻的风味。我最爱它对于烘焙中的“细节”的强调，比如面糊的稠度、食材的温度，这些看似微不足道的因素，在书中却得到了细致的讲解，并且通过图片直观地展示出来，让我明白了为什么有些成功的烘焙品会有那么好的口感和外观。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期烘焙路上的“神助攻”！我一直以来都对法式烘焙充满向往，觉得它既有精致的外观，又有醇厚的风味，但总觉得遥不可及，认为自己会手忙脚乱，或者最终做出“黑暗料理”。收到这本书的时候，我带着半信半疑的心情翻开，结果一下子就被它的风格吸引住了。不是那种冷冰冰的公式化教程，而是充满了生活气息，仿佛邻居家那位烘焙高手正在亲切地教你。 我尤其喜欢它在基础知识讲解部分的处理方式。很多烘焙书上来就是各种术语和复杂的配方，让人望而却步。但这本书不一样，它用非常通俗易懂的语言，把面粉、黄油、糖这些最基础的食材的特性讲得明明白白，甚至连烤箱的温度和湿度对烘焙成果的影响都解释得非常到位。我之前一直搞不清楚为什么同样的配方，有时成功有时失败，看完这部分，我恍然大悟，原来是忽略了这些细节！而且，书里配的图也特别实用，不是那种摆拍的精美图片，而是真实操作的步骤图，能看到食材的质地变化，模具的使用方法，甚至是一些小瑕疵的处理方式，都给足了我们这些新手信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，简直就是为我这种“厨房小白”量身定做的！我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但又因为缺乏经验，总是害怕自己会把事情搞砸。市面上很多烘焙书，要么过于专业，让我看不懂；要么配方太难，让我无从下手。直到我看到了这本书，它那种亲切、自然的语言风格，以及详细到位的步骤图，一下子就吸引了我。 我特别喜欢它在讲解基础技巧时的处理方式。比如，关于面团的揉捏，它没有用晦涩的专业术语，而是用非常形象的比喻和清晰的动作指导，让我很快就掌握了要领。我之前总是担心自己揉面不够，或者过度揉捏，但看完书里的讲解，我心里有了底。而且，书里还提供了很多关于常见烘焙问题的解答，比如面团发不起来怎么办，蛋糕烤得太干怎么办，这些都是我以前最头疼的问题，现在都有了明确的解决方案，让我信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底颠覆了我对“家常”和“法式”结合的认知。我一直以为法式烘焙就意味着繁复的技巧和昂贵的食材，但这本书却用最简单、最容易获取的材料，教你做出充满法式风情的美味。我之前尝试过几款其他书里的法式甜点，总是觉得步骤太多，需要各种特殊的模具和工具，而且材料也不太好买。但这本书里介绍的很多点心，材料都是我在普通超市就能买到的，工具也都是我家里现有的。 最让我惊喜的是，它将法式烘焙的精髓融入到了日常的烘焙场景中。比如，它教你如何用最基础的面团，变化出不同口味的玛芬和司康，而且还强调了“随意感”，这一点非常符合我追求的“家常”理念。书里的一些小贴士也特别实在，比如如何让饼干烤得更酥脆，如何让蛋糕口感更湿润，这些都是我以前自己摸索时走了不少弯路的地方。看完这本书，我不再害怕挑战那些看起来“高大上”的法式点心了，感觉它们变得触手可及。

评分☆☆☆☆☆

不错

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不错

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