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圖書標籤:

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店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：123239

商品編碼：11891029387

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	我是飯團君+壽司製作大全 第2版
作者：
市場價：	69.6元
齣版社：	化學工業齣版社
商品類型：	圖書

內容簡介

本書為壽司製作大全的第二版，本版次除瞭保留瞭第一版書*經典、*前沿、*暢銷的花式壽司、飯團等，還新加入瞭*具人氣海鮮稻荷壽司、韓國牛肉捲、炸春捲手捲、竹輪手捲、堅果飯團等精美壽司、飯團的做法，竅門完全公開本書中，作者將如何做好壽司的製作步驟一一詳解，以精美彩圖展現，並將壽司的原料選購、製作竅門、食用宜忌等**完全公開，感受優雅壽司文化同時，讓你真正成為壽司達人。 《我是飯團君：手把手教你做55款愛心飯團》 本書作者稻田早苗是一位極具創作精神美食達人。這50餘款愛心飯團皆是她彆具匠心的得意之作，從傳統的酸梅乾飯團到充滿童趣的微笑飯團，從極具日本特色的金槍魚蛋黃醬飯團到充滿異國情調的泰式羅勒肉碎飯團，不一而足，無論烤著吃、蒸著吃、熱著吃、涼著吃，都彆具風味。  本書從教您煮一鍋鬆軟可口的米飯開始，超詳盡、全方位地展示瞭成功製作飯團的每個細節和關鍵點。書中還有啓發您無限創意的小貼士，掌握瞭基本方法後，您還可以自由搭配食材，創造齣屬於自己的原創飯團！  小小的飯團，滿載著濃濃的愛意，可作為早餐、下午茶、夜宵、便當，給愛人、給孩子、給閨蜜、給自己一份溫暖而平實的小幸福。

 

好的，以下是關於一本假設的圖書的詳細內容介紹，該書名為《創意烘焙：從零開始的法式甜點藝術》，旨在為讀者提供一個全麵、深入且實用的烘焙指南，涵蓋法式甜點的基礎理論、經典配方、進階技巧以及美學呈現。 --- 創意烘焙：從零開始的法式甜點藝術 書號： 978-7-111-XXXX-X 齣版社： 藍天文化齣版社 定價： 198.00 元 概述：不止於食譜，更是烘焙哲學 《創意烘焙：從零開始的法式甜點藝術》是一本為所有熱愛甜點、渴望掌握法式烘焙精髓的實踐者量身打造的權威指南。本書超越瞭傳統食譜的簡單羅列，深入挖掘瞭法式甜點背後的科學原理、曆史淵源以及法式糕點師（Pâtissier）對細節的極緻追求。我們相信，優秀的甜點不僅是味覺的盛宴，更是視覺和觸覺的藝術品。本書將引導讀者，無論您是初次踏入烘焙世界的新手，還是尋求突破與創新的資深愛好者，都能構建起堅實的理論基礎，並最終創作齣令人贊嘆的法式傑作。 第一篇：烘焙的基石——理論與工具的深度解析 本篇是構建所有後續技能的理論框架。我們摒棄晦澀難懂的學術語言，用清晰、直觀的方式解釋烘焙中的化學反應和物理變化。 1.1 基礎原料的秘密： 深入探討麵粉、糖、脂肪（黃油、奶油）、蛋類和可可的特性。例如，我們將詳細解析不同蛋白質含量的麵粉如何影響蛋糕的結構；焦糖化反應和美拉德反應的精確溫度控製點；以及不同乳脂含量的奶油在打發過程中的穩定性和風味差異。 1.2 核心技術的科學解密： 係統梳理法式烘焙中的關鍵操作，包括： 打發藝術： 蛋清打發（製作蛋白霜的穩定機製）、黃油打發（乳化作用與空氣包裹）。 麵糊的調和： 區分“翻拌”（Folding）、“攪拌”（Stirring）和“揉捏”（Kneading）各自的目的和適用場景，避免過度攪拌導緻麵筋生成。 溫度的掌控： 烤箱的實際溫度與設定溫度的差異校準，以及冷藏、冷凍對甜點結構的影響。 1.3 專業工具的選配與使用指南： 詳細介紹從基礎量杯到精密電子秤、溫度計、裱花嘴、矽膠墊等專業工具的選擇標準，並提供正確維護方法，確保工具成為您創作的延伸。 第二篇：經典復刻——法式烘焙的永恒篇章 本篇聚焦於法式甜點體係中最具代錶性和挑戰性的經典作品，強調還原其最正宗的風味和形態。 2.1 酥皮藝術（Pâte）：從基礎到精通 韆層酥（Mille-feuille）： 詳細分解“開酥”過程的每一步摺疊與鬆弛，以及如何製作齣層次分明、口感酥脆的焦糖頂。 法式撻皮（Pâte Sucrée & Sablée）： 掌握黃油的“砂化法”和“酥皮法”，製作齣不塌陷、口感細膩的撻底。 2.2 奶油與慕斯的世界（Crèmes et Mousses）： 法式焦糖布丁（Crème Brûlée）： 探究蛋黃在低溫慢烤下形成光滑布丁體的完美配比，以及噴槍焦糖化的技巧。 意式蛋白霜與法式奶油霜（Meringues & Crèmes au Beurre）： 分辨三種蛋白霜的特性，並重點講解如何製作穩定、順滑且不易“齣水”的瑞士和意式奶油霜。 2.3 泡芙與泡芙皮的結構（Choux）： 深入解析泡芙麵糊（Panada）的煮製過程，如何通過水分的蒸汽膨脹撐起外殼，以及控製烘烤過程中的濕度，以達到外脆內空的效果。 2.4 蛋糕胚的精妙平衡： 海綿蛋糕（Génoise）與戚風蛋糕： 掌握全蛋打發與分蛋打發的區彆，以及如何避免海綿蛋糕在冷卻後塌陷迴縮。 達剋瓦茲（Dacquoise）： 杏仁粉與蛋白的完美結閤，創造齣耐嚼且富含堅果香氣的蛋糕體。 第三篇：進階創作——現代法式甜點的結構與美學 本篇將讀者的技能提升至專業水準，聚焦於多元素組閤、復雜結構的搭建以及現代擺盤藝術。 3.1 鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的奧秘： 詳細介紹吉利丁（Gelatin）的用量與水閤過程對光澤度和流動性的影響。提供多款基礎鏡麵醬配方（如巧剋力、果味、透明鏡麵），並教授精確的淋麵溫度控製，確保成品平滑無瑕。 3.2 現代慕斯蛋糕的組裝藝術： 立體結構構建： 教授如何使用矽膠模具，從底層到頂層精確地構建包含多重夾心（成果醬、脆片層、浸漬蛋糕）的冷凍蛋糕。 風味層次的疊加： 講解如何通過不同酸度、甜度和溫度的元素（如酸奶慕斯、百香果果凍、香草卡仕達醬）來平衡整體口感。 3.3 巧剋力塑形與裝飾： 基礎調溫技巧，如何通過精確的溫度麯綫（結晶過程）使巧剋力達到理想的光澤和“脆斷感”。涵蓋製作巧剋力颳片、巧剋力絲及基礎花卉裝飾的方法。 3.4 擺盤與呈現：法式美學的體現 本書的最後部分著重於“上菜”的藝術。探討顔色搭配、高低錯落、綫條運用等視覺元素在甜點擺盤中的應用，引導讀者將自己的作品提升到可供展覽的層次。提供至少五套不同風格（極簡風、自然風、古典風）的餐盤搭配案例。 結語：持續學習與個性化創新 《創意烘焙：從零開始的法式甜點藝術》旨在成為您長期的烘焙夥伴。每一種經典配方後都附有“創新提示”，鼓勵讀者根據季節更替、個人偏好調整糖量、更換香料或嘗試不同的水果組閤。烘焙的魅力在於精確中的自由，本書為您提供瞭堅實的起點，期待您在這片甜蜜的藝術天地中，走齣屬於自己的獨特風格。

評分☆☆☆☆☆

這套書的包裝和設計真的太討喜瞭！我收到的時候就覺得眼前一亮，封麵上的飯團和壽司圖案栩栩如生，色彩鮮艷，讓人一看就食欲大增。打開後，紙張的質感也很好，印刷清晰，圖片色彩飽滿，就算是新手也能清晰地看到每一個步驟。我最喜歡的是它把“飯團君”這個可愛的IP融入到壽司製作中，讓原本可能有些枯燥的學習過程變得充滿瞭趣味性。孩子看到這本書也特彆開心，纏著我一起嘗試做飯團。書裏不僅僅是教你怎麼做，還分享瞭很多關於食材選擇、搭配的小知識，比如不同種類的米適閤做什麼樣的飯團，米飯要煮到什麼程度最閤適，醋飯的調配比例等等，這些細節的講解真的非常實用。而且，它還介紹瞭好幾種不同造型的飯團，有些真的像小動物一樣，超級可愛，擺盤起來非常有成就感。即使我之前對壽司製作沒有什麼經驗，也能跟著書裏的指示一步步來，感覺自己也能做齣像樣子的壽司瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對日本料理一直充滿好奇心的讀者，我一直想找到一本能讓我真正入門的書籍，而這套書恰好滿足瞭我的需求。它不僅僅是簡單的食譜堆砌，更像是一次深入日本壽司文化的體驗。從壽司米飯的選擇和處理，到各種壽司醋的調配比例，再到魚生的處理和切法，書裏都給予瞭非常細緻的講解。我特彆贊賞它對“握壽司”技巧的描述，包括如何用手溫控製飯團的鬆緊度，如何讓魚生和米飯完美結閤，這些都是書本以外很難體會到的細節。而且，書中還介紹瞭一些不同地區和風味的壽司，讓我對壽司的多樣性有瞭更深的認識。對於我這種想要在傢自己動手嘗試製作正宗壽司的人來說，這套書無疑提供瞭非常寶貴的指導。它的圖片清晰，步驟講解細緻，讓我能夠清晰地理解每一個環節，大大增加瞭我製作壽司的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“教程”部分做得太到位瞭！我之前總覺得做壽司好復雜，光是捲那個海苔包飯團就費勁。但看瞭這本書，我纔明白原來是有技巧的。它詳細講解瞭如何鋪米、放餡料、如何捲海苔，甚至還提供瞭不同捲法（比如太捲、細捲）的圖示和步驟。我試著做瞭幾個，雖然第一次沒有外麵賣的那麼完美，但比我自己摸索著做要好太多瞭，至少米飯不會散，餡料也不會掉齣來。而且，它還給瞭很多不同口味的組閤建議，比如經典的火腿蛋沙拉捲，還有一些比較創新的搭配，比如牛油果蝦仁捲，這些都給瞭我很大的靈感。最讓我驚喜的是，書中還教瞭怎麼製作一些簡單的醬料和配菜，比如薑片、芥末的用法，還有幾種簡易的日式湯品，讓整個壽司體驗更加完整。書裏的講解一點也不含糊，就像一個經驗豐富的師傅在手把手教你一樣，每個細節都照顧到瞭。

評分☆☆☆☆☆

這套書的“飯團君”元素真的是點睛之筆！我收到的是套裝，感覺物超所值。封麵和內頁的設計都非常有童趣，但內容卻一點也不幼稚，非常適閤我這種想要提升廚房技能又喜歡可愛風格的讀者。我特彆喜歡書中關於“飯團君”造型的介紹，不僅僅是簡單的捏成球，還有各種錶情、各種小裝飾，讓原本樸實的飯團變得生動有趣。孩子看到這些造型，簡直是愛不釋手，纏著我要做各種各樣的飯團。書裏還分享瞭很多飯團的內餡創意，從經典的肉鬆、金槍魚，到一些比較新穎的口味，比如照燒雞肉、芝士玉米等等，都提供瞭詳細的製作方法。而且，它還強調瞭飯團的“米飯口感”，教你如何煮齣鬆軟又帶著一點嚼勁的米飯，這對於飯團的美味至關重要。整體來說，這本書將“學習”和“樂趣”完美結閤，讓我享受到瞭製作美食的快樂。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這套書的實用性和係統性是它最大的亮點。我一直想學做日式壽司，但網上零散的信息太多，總是抓不住重點。這套書就像一個非常詳盡的入門指南，從最基礎的食材準備，到各種壽司米飯的處理方法，再到各種壽司捲、握壽司、軍艦壽司的製作技巧，都講得非常透徹。我尤其欣賞它對“醋飯”的處理，詳細介紹瞭米飯的種類、淘洗、蒸煮以及醋、糖、鹽的黃金比例，並且還強調瞭醋飯的“溫度”和“晾涼”過程的重要性，這些都是決定壽司口感的關鍵。書裏還特彆提到瞭不同海鮮的處理方法，比如如何處理生魚片，如何醃製貝類等等，這部分內容對於追求正宗口味的愛好者來說，簡直是福音。另外，它還介紹瞭一些比較少見的日式壽司做法，讓我大開眼界，也激發瞭我嘗試更多新口味的興趣。書裏的配圖非常清晰，每一個步驟都有特寫鏡頭，非常容易模仿。