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韩伟 著

图书标签:

• 美食
• 旅行
• 探险
• 烹饪
• 环球美食
• 美食纪录片
• 厨房
• 生活方式
• 寻味
• 美食游记

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535788306

版次：1

商品编码：11916391

包装：精装

开本：16开

出版时间：2016-04-01

用纸：胶版纸

页数：200

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：普通读者
　　◎资深美食家厨房大叔的亲身环球寻味美食的经历。
　　◎全新的美食游记，详细的全国及亚欧大陆各国著名美食介绍和店铺信息。
　　◎本书内容轻松、感人，韵味无间。

内容简介

　　资深美食家厨房大叔，周游世界探索千奇百怪的美食，藉着探索美食来体验生命，通过吃来品尝这个世界的文化、历史以及情感，试图把各式各样的经历凝结为文字和影像，让其随着时间的流逝显示出某种永恒的魅力。书里面会介绍各种美食、餐厅以及美食的做法。

作者简介

　　韩伟，厨房大叔，曾供职于知名五星级酒店和上市地产公司，资深策划、策展人，时任《美食圈》杂志主编。新浪美食博客300万点击量，新浪博客12万粉丝，搜狐自媒体达人。

目录

目 录（部分）
国内篇
第1章 老家食之味——东北
002·家在北极村
005·最东北，逛市集
009·在美食星系探索夜市星球
011·在中央大街邂逅露西亚
014·味蕾记忆博物馆
第2章 黄土高坡好滋味——西北
018·无拉面，不兰州
021·西出塞外烤全羊
024·豆花与泡馍的清晨约会
027·柳巷虽深面却香
029·秦腔·老碗
031·有腔有调定家小酥肉
第3章 千滋百味在西南
034·日光城中悠然“食”光
037·探寻日光城中尼泊尔的味道
041·日光城中好滋味
044·舌尖上的贵州
046·夜探凯里酸汤鱼
048·幺妹儿，火锅好巴适噻
050·洱海边，煮海鲜
第4章 味道在中原——华中
054·入湘食蛇说
056·入湘食粉
059·古都市井味
062·未探殷墟 ，先食扁粉
064·绿城味蕾的老记忆
066·天青色武汉微雨 我在户部巷
第5章 华南最鲜味
070·岭南初遇中式刺身
073·厚街遇濑粉
075·若文艺，遇探鱼
077·牛排工作室
080·在繁华中心呼唤云吞面
082·蚝湾初体验
085·台山味道
第6章 腔调滋味——华东
088·一碗双饺面的百年记忆
091·我与鸡鸣汤包有晨约
092·坨汤之争
094·烙馍何处有，遥指徐州城
096·西子湖畔楼外楼
099·厦门最鲜味
103·鼓浪屿，只为迷路
107·最美味的，还是一道妈妈菜
第7章 京城那些滋味——北京
110·铁磁儿，我们逛胡同吃爆肚
115·吃煎饼，思考人生
117·永安里的那家小馆
119·大董小厨房
122·一餐轻奢风
世界篇
第1章 亚洲
第一节 萨瓦迪卡，好味道——泰国
128·昼夜交替的市集时光
131·一“尝”倾心的芒果糯米饭
第二节 韩国清新味
134·入乡随俗的一锅参鸡汤
137·论证烤肉说
第三节 木棉花下南国味——越南
141·木棉花开，国境之南
143·在离总理府最近的地方吃米粉
第四节 在高棉——柬埔寨
146·高棉的微笑
148·一抹高棉的气息
第2章 欧洲
第一节 带着呼愁行走——土耳其
152·迷失伊斯坦布尔
158·注意，这里是地球
161·土耳其的悠闲时光
第二节 沉醉在这里——希腊
166·你好，爱琴海
168·在以弗所寻找古希腊的气息
第三节 拥抱最浪漫——法国
170·真正巴黎
173·古堡美食记
第四节 安享最生活——德国
177·别放开，咸猪手
180·奔驰故乡有市集
第3章 美洲
第一节 Yum,USA!
186·世界十字街头的热狗情结
189·17.99美元的波士顿龙虾餐
191·约会阿甘，一起吃虾
第二节 行走北美枫叶国
194·枫叶国的国民咖啡馆
第三节 行走墨西哥
198·突然，墨西哥

前言/序言

寻味者的高山与深海：一部关于遗忘技艺与原生风土的史诗 本书并非聚焦于熟悉的异国香料与热门旅游地的标志性菜肴，而是一次对世界边缘地带、那些在现代进程中几近失传的烹饪哲学与食材本源的深刻回溯。它记录了作者，一位不拘泥于商业化浪潮的“山野猎手”，如何在人迹罕至的角落，与那些守护着古老智慧的匠人进行灵魂的对话。 全书结构宏大，如同绘制一幅横跨五大洲的“隐秘地图”，共分为四个主要篇章，每一章都聚焦于一种被主流美食界忽略的生存美学。 --- 第一章：冰封的记忆与苔藓的低语（北纬的极限生存哲学） 本章将读者带入北欧极地边缘、西伯利亚腹地以及格陵兰岛的冰雪覆盖之地。这里，食物不是享受，而是对抗虚无的仪式。作者没有谈论精美的摆盘，而是沉浸于“如何让一个生命体，在零下四十度的环境中得以延续”的古老技术。 探寻重点： 驯鹿的全部利用： 深入研究萨米人如何处理驯鹿的血液、内脏甚至骨髓，探讨那些在低温下才能激活的独特酶活性。特别描绘了一种失传的“冰腌”技法，它依赖于特定矿物盐的渗透而非简单的冷冻，使肉质呈现出难以置信的韧性和深邃的咸鲜。 苔藓与地衣的复兴： 详尽记载了当地居民如何将苔藓（如冰岛藓）经过数周的浸泡、反复的沸煮与草木灰碱化处理，去除苦涩，转化为富含微量元素的“大地面包”。书中附有详尽的植物识别图谱，强调了季节性采摘的禁忌与虔诚。 烟熏与地热的合奏： 描述了在永冻土层上方，利用地热蒸汽进行低温慢熏的独特管道系统。这种烟熏过程持续数月，肉类在其中缓慢脱水，吸收了湿润的硫磺和雪松木的气味，形成了与普通烟熏截然不同的“活的陈化”。 核心反思： 在极端环境中，食物的“时间感”被拉长，每一个处理步骤都承载着对自然的敬畏，而非对效率的追求。 --- 第二章：热带雨林的血脉与时间的腐朽（赤道下的有机循环） 本章的焦点转向东南亚和亚马逊流域的深处，记录了那些依赖季风和雨水馈赠的族群。这里的美食哲学，在于“不浪费任何腐败的力量”。 探寻重点： 发酵的谱系： 作者花费大量篇幅研究了那些被西方视为“腐臭”的食物——例如某些特定地区的鱼酱（Prahok的变种），其发酵过程并非由单一菌群主导，而是复杂的、与当地土壤微生物群落共生的“活菌矩阵”。书中细致描述了竹筒封存和火山岩室发酵的工艺对比。 植物的“毒性”转化： 记录了如何安全地处理剧毒植物，如木薯的氰化物去除过程，但这并非简单的水煮，而是结合了树皮、酸性水果汁液以及特定昆虫的酶进行协同分解的古老仪式。揭示了“毒药”如何被驯化为“滋味”。 丛林“调味盒”的构成： 摒弃了辣椒和蒜，转而深入挖掘那些提供复杂后味的元素：树胶的焦糖化、特定昆虫蜕下的外壳研磨出的矿物质感，以及被雨水冲刷后留在岩石上的盐分结晶。这些“调味”是地域性的，无法复制。 核心反思： 在热带雨林，食物的生命力在于其持续的转化与循环，死亡的物质被赋予新的、强烈的生命力。 --- 第三章：高原的干燥与灵魂的提炼（海拔的无声料理） 穿越喜马拉雅山脉、安第斯山脉的高海拔地区，本章探讨的是“稀薄空气中的风干艺术”以及如何从贫瘠的土壤中榨取营养的智慧。 探寻重点： 空气的调味： 描述了在海拔四千米以上，阳光的紫外线强度和极度干燥的空气如何充当天然的“烤箱”与“腌制剂”。重点分析了在高山羊肉、牦牛肉的“风干窖”中，温度和气压的微小变化如何影响脂肪的氧化速度和蛋白质的结构重组。 块茎的万千形态： 不仅限于我们熟知的马铃薯，而是记录了秘鲁安第斯山脉深处对数千种块茎（如Oca、Mashua）的传统分类和处理。重点讲述了“Chuño”（冻干马铃薯）的制作过程，这是一种需要经历数个昼夜的冰冻-踩踏-晒干循环，最终形成的轻盈而营养密集的食物形态。 矿物与草本的结合： 高原居民的调味品往往来自于岩石裂缝中生长的稀有草本，以及他们从特定矿脉中采集的“食用岩石粉末”。这种饮食结构提供了在低地无法获取的特定微量元素。 核心反思： 在资源匮乏的极端环境下，生存的智慧转化为对“干燥”和“压缩”的极致掌握，食物的重量被减轻，而营养的密度被提升。 --- 第四章：海洋的深渊与潮汐的恩赐（被遗忘的近海捕捞法） 本书的终章转向海洋，但避开了远洋渔业的工业化记录。它聚焦于那些依赖潮汐的、近乎冥想式的捕捞与处理技术，尤其关注那些被现代社会视为“次品”的海产品。 探寻重点： 潮汐的“时间之窗”： 记录了欧洲某些偏远海岸线（如苏格兰西海岸的隐秘海湾），渔民如何精确预测特定月相下的极端低潮位，以获取只有在特定几小时内才能触及的深海藻类和贝类。 “血液的保鲜”： 研究了古代太平洋岛屿居民如何利用某些特定海藻和植物的粘液，在不使用冰块的情况下，让新鲜捕获的鱼类在数天内保持其原始质感。这是一种对鱼体自然防御机制的深刻理解。 海胆与海参的“死后哲学”： 深入探讨了对这些海洋生物进行处理的过程，强调了它们内部器官的利用，而非仅仅是肌肉组织。描述了如何通过特定的盐水浸泡与轻微烘烤，使海参的胶原蛋白释放出一种类似“海洋焦糖”的独特风味，这是现代烹饪极力避免的“内脏感”。 核心反思： 海洋提供的食物，其价值不在于其体量，而在于其对潮汐节律的顺应。那些最难处理的部分，往往蕴含着最原始的海洋生命力。 --- 结语：味道的“未完成态” 全书最终汇聚于一个观点：我们今天所追求的“完美”烹饪，往往是经过了无数次过滤和净化的“完成态”。而本书所追寻的，是食物在不同自然力量作用下的“未完成态”——那些充满野性、略带粗粝，却与地球脉搏紧密相连的真实滋味。这不是一本食谱，而是一份对人类适应力的田野考察报告，一次对全球各地“必要之恶”如何升华为“至高之美”的哲学审视。读者将带着对厨房中常见调味料的怀疑，以及对泥土、盐分和时间力量的重新认知，合上此书。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“风土人情”和“生活方式”特别敏感的人，在看一些纪录片或者旅行类节目的时候，我总是会被那些当地人最真实的生活片段所吸引，尤其是关于食物的部分。所以，《厨房大叔环球美食搜鲜记》这个书名，瞬间就抓住了我的眼球。我脑海中浮现的，是一个在异国他乡，没有镁光灯的闪耀，没有华丽的辞藻，只有一位真诚的“厨房大叔”，用他最质朴的方式，去探寻当地最原汁原味的美食。我特别好奇，这本书会不会有很多关于“人”的故事？比如，大叔是如何与当地的农夫、渔民、小贩们建立联系的？他们之间会有怎样的交流和碰撞？会不会有某个热情好客的当地居民，邀请大叔到家里做客，分享他们家族世代相传的食谱？或者，大叔是否会记录下一些在搜寻食材过程中，发生的有趣、感人，甚至是充满挑战的小插曲？我希望这本书不仅仅是食材的介绍，更是一个关于连接、关于分享、关于不同文化之间如何通过食物来沟通的故事。我希望通过大叔的视角，能够感受到不同地方人们的生活态度，以及他们对食物的那份敬畏与热爱。我期待这本书能给我带来一种温暖而又真实的阅读体验，让我仿佛置身于那个遥远的国度，亲身感受那里的阳光、空气，以及那份独特的烟火气。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，往往藏在最朴实无华的地方。我喜欢那些有故事的食材，喜欢那些承载着当地文化和记忆的味道。《厨房大叔环球美食搜鲜记》这个书名，恰恰点燃了我内心深处的那份对“寻味”的渴望。我脑袋里已经开始自动播放那些电影里的画面：大叔可能是在某个晨曦初露的渔港，看着渔民们刚刚打捞上来的新鲜海产，细致地辨别着每一种鱼虾蟹贝；或者是在某个尘土飞扬的山间小道，循着花香，找到那些野生的菌菇或香草。我特别想知道，大叔在搜寻这些“鲜”的过程中，有没有遇到什么挑战？比如，语言不通让他无法交流，或者当地人对他这个“外来者”抱着戒备？这些经历会不会让他对食材的理解更加深刻？我希望这本书能够描绘出一种“寻鲜”的仪式感，不仅仅是找到食材，更是在这个过程中，与当地的风土人情产生连接。我期待看到大叔如何用他的专业知识和一颗对美食的热爱之心，去打动那些淳朴的当地人，从而获得他们的信任，挖掘出那些不为人知的美味秘诀。我希望读完这本书，我不仅能学到关于食材的知识，更能感受到一种跨越地域和文化的美食情怀。

评分☆☆☆☆☆

天哪！我最近终于拿到了《厨房大叔环球美食搜鲜记》这本书，简直是激动得不行！我本来就超爱逛菜市场，每次去都能淘到各种新奇的食材，然后回家瞎折腾，虽然成果有好有坏，但过程总是充满乐趣。这本书的名字一听就戳中我的点，感觉就像我自己的美食探险日记一样。我脑海里已经开始勾勒大叔在世界各地，穿梭于人声鼎沸的集市，用他那双练就一身好厨艺的手，去触摸、去闻、去感受那些我从未见过的蔬果香料的画面了。不知道书中会不会有很多关于食材的“前世今生”，比如某个水果的起源地、某个香料的独特种植方式，还有那些只有当地人才知道的辨别新鲜度的小窍门？我真的太期待能从这本书里学到更多关于食材的知识了，不仅仅是知道它们叫什么，而是能深入了解它们的故事，这样我在厨房里“搜鲜”的时候，就会更有底气，也更有趣！希望大叔能分享一些他在异国他乡，面对完全陌生的食材时，是如何凭借经验和好奇心去发掘它们美味潜力的过程。也许会有一些让人忍俊不禁的“乌龙”经历，也说不定呢！我迫不及待地想翻开它，跟着大叔一起开启这场味蕾的环球旅行！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种表达情感的方式。《厨房大叔环球美食搜鲜记》这个书名，听起来就充满了故事感和探索欲。我不是那种会花大价钱去高档餐厅吃饭的人，我更喜欢在那些充满烟火气的小馆子，或者自己在家动手，用一些新鲜的食材，做出属于自己的味道。所以，我非常好奇，大叔在“搜鲜”的过程中，究竟会遇到哪些“不一样”的东西？会不会有很多我从未听过的奇特食材，比如长相奇特的蔬菜，或者是充满异域风情的香料？我希望能在这本书里看到大叔对这些食材的深入解读，不仅仅是它们的名字，更重要的是它们独特的风味，以及可以如何去烹饪它们。我期待书中能够分享一些非常实用的小贴士，比如如何挑选那些看起来不起眼但味道却惊人的食材，或者是在处理某些特殊食材时需要注意的地方。我希望这本书能激发我去尝试一些平时不敢尝试的食材，也希望能学习到一些能够提升我日常烹饪水平的技巧。我希望它能给我一种“原来还可以这样做！”的惊喜感，让我的厨房生活变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“环球美食”这种概念总觉得有点虚，好像离我的生活太远了。但《厨房大叔环球美食搜鲜记》这个书名，却给我了一种特别接地气的亲切感。我不是那种每天都能飞来飞去的旅行家，也不是什么米其林三星的大厨，我就是一个普普通通热爱生活、喜欢在家做饭的人。我一直觉得，真正的美食，不在于多么昂贵的食材，也不在于多么复杂的烹饪技巧，而在于那份用心去发现、去创造的热情。我特别好奇，这本书里的“搜鲜记”究竟是什么样的？大叔会在书中描述他如何在一个陌生的国度，如何凭借着语言不通、文化差异，却依然能找到隐藏在街角小巷里的美味，或者是在当地人都不一定知道的秘境中，发现令人惊艳的食材？我猜想，这本书一定充满了各种意想不到的“惊喜”，或许是某个不起眼的小摊位，却有着让大叔惊为天人的风味；或许是某个淳朴的农夫，却能教会大叔关于某种食材最原始、最纯粹的吃法。我希望这本书能带给我一些启发，让我知道即使是在我自己的城市，我也可以用一种新的视角去“搜鲜”，去发现那些被我忽略的美好。我想象着，读完这本书，我会更有勇气去尝试那些我从未接触过的食材，也会更懂得如何去欣赏和品味生活中那些朴实而又珍贵的味道。