中國茶葉 鑒賞 購買 衝泡 9787508840581 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王廣智 著

圖書標籤:

• 茶葉
• 中國茶
• 茶文化
• 鑒賞
• 購買
• 衝泡
• 品茗
• 飲茶
• 茶葉知識
• 生活方式

店鋪： 小馬奔騰圖書專營店

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787508840581

商品編碼：11944658882

包裝：軟精裝

齣版時間：2013-08-01

基本信息

書名：中國茶葉 鑒賞 購買 衝泡

定價：68.00元

作者：王廣智

齣版社：科學齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787508840581

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：12k

商品重量：0.840kg

編輯推薦

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1、性。本書主編是中國農業大學研究員、吳覺農茶學思想研究會副會長王廣智。圖書內容具有**的專業性、科學性和可推敲性。
2、市場性。本書圖片和拍攝場地，都有張一元茶葉公司全稱幫助和指導，茶藝師是具有茶藝資質的專業人士。
3、科普性。本書的內容簡單、通俗、易懂，寓茶葉知識、茶文化於圖文說明之中，本書還隨書附贈茶藝DVD光盤，使廣大讀者，能夠在傢中輕鬆學茶藝。
4、本係列叢書，圖片拍攝精美，版式通俗、美觀，非常適閤大眾購買、收藏。
5、全麵性。本書囊括瞭全國知名茶、精品茶和地方茶，包括7大茶類的158種茶葉單品。

內容提要

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《中國茶葉 鑒賞 購買 衝泡》是一本集中國茶葉鑒賞、購買和衝泡於一身的書，內容涵蓋瞭七大茶類
的知名茶、常見茶以及地方特色茶共156 種茶葉的介紹。從茶的産地講到茶的品
鑒，從乾茶、茶湯、葉底講到衝泡、聞香，更給您介紹*的市場價格動態。

目錄

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Part 1 尋茶 香茗叢生探其源

茶源追溯 014
古老的中國，古老的茶 014
嘉木生於南——茶樹的發現 014
茶，走嚮世界 015
茶之聖者——陸羽 017
不慕榮華隻愛茶 017
陸氏茶與《茶經》 018
茶的發展之路 019
韆年發展史 019
飲茶方式的變化 020
中國主要茶區 021
江南茶區 021
江北茶區 021
西南茶區 022
華南茶區 022



Part 2 知茶 香葉嫩芽本是它

茶名的來曆 024
茶的分類 025
茶葉的選購 026
真茶與假茶 028
新茶與陳茶 029
高山茶與平地茶 029
窨花茶與拌花茶 030
春茶、夏茶和鞦茶 031
茶葉的保存 032
影響茶葉變質的環境因素 032
保存茶葉的注意事項 033
茶葉的一般保存方法 034
茶的有益成分 036
茶的六大成分 036
“茶十德” 037
飲茶的佳時間 038
一天之茶 038
四季之茶 038
美味茶點 039
飲茶的禁忌 040
日常飲茶的注意事項 040
特殊人群飲茶的注意事項 040
女性不宜飲茶的特殊時期 041
泡茶的水 042
古人擇水尋泉 042
好水麵麵觀 043
宜茶之水 044
科學煮水 045
茶具 046
新手入門需備茶具 046
資深茶人必備茶具 053
飲茶器具如何選 059

專題?壺中翹楚——宜興紫砂壺 060
茶具之首 060
紫砂壺的選購 062
紫砂壺貴在保養 064


Part 3 綠茶 青翠靜謐香馥鬱

綠茶概述 066
綠茶的製作工藝 066
綠茶的種類 068
綠茶的七大功效 069
綠茶的衝泡 070
綠茶品鑒 072
西湖龍井?從來佳茗似佳人 072
洞庭碧螺春?茶香百裏嚇煞人 074
廬山雲霧?味濃性潑辣 076
黃山毛峰?開在禪房的白蓮花 078
六安瓜片?七碗清風自六安 080
信陽毛尖?先苦後甜人生味 082
太平猴魁?刀槍雲集，龍飛鳳舞 084
濛頂甘露?濛山味獨珍 086
安吉白茶?淡竹積雪有奇香 088
竹葉青?雪芽近自峨眉得 090
都勻毛尖?雪芽芳香都勻生 092
金奬惠明?惠明茶，南泉水 093
南山壽眉?形如壽者之眉 094
南京雨花茶?萬古長青真英雄 095
顧渚紫筍?牡丹花笑紫筍來 096
徑山茶?日本茶道的始祖 097
紫陽富硒茶?抗衰老明星 098
古丈毛尖?古陽河畔茶韻長 099
韆島玉葉?韆島湖畔龍井茶 100
大佛龍井?名茶之鄉齣名茶 101
韆島銀珍?杭州七寶之一 102
鬆陽銀猴?金甌玉盤沏名茶 103
平水珠茶?一季茶落瘦煞人 104
江山綠牡丹?綠茗禪窗備三絕 105
普陀佛茶?觀音道場齣佳茗 106
武陽春雨?鬆針絲雨享盛譽 107
天目青頂?雲霧飄香勝龍井 108
泰順雲霧茶?味醇色秀，香馨湯清 109
金壇雀舌?桃花雨中金雀舌 110
敬亭綠雪?翠綠勻嫩香氣高 111
休寜鬆蘿?鬆蘿靈秀朵奇珍 112
老竹大方?外形扁平似龍井 113
汀溪蘭香?縷縷馨香是洋尖 114
瑞草魁?東吳秀色齣仙茗 115
黃山綠牡丹?形似菊花，黃綠隱翠 116
井岡翠綠?革命搖籃齣香茗 117
開化龍頂?青龍盤雲幽蘭放 118
鳩坑毛尖?隨唐遺就妙香茗 119
婺源茗眉?秀如仕女之細眉 120
婺源仙芝?縴細緊直，翠綠光潤 121
狗牯腦?碧中微黛，瑩潤生輝 122
小布岩茶?形美色佳味醇 123
湧溪火青?風茁靈芽香浸六腑 124
屯溪綠茶?綠色黃金 125
安化鬆針?針形綠茶的代錶 126
安化銀毫?翠綠白毫香高味鮮 127
日照綠茶?北方茶 128
雪青茶?豌豆鮮闆栗香味無窮 129
恩施玉露?古法製茶今留香 130
峽州碧峰?人間仙境齣香茗 131
雙井綠?形如雞爪，光潤高香 132
高橋銀峰?雪芽如銀現異香 133
仰天綠雪?冰雪未融茶已發 134
賽山玉蓮?茶苑新秀風韻足 135
嶗山綠茶?南茶北引得珍品 136
天柱劍毫?峻拔遒勁，甘香醇美 137
嶽西翠蘭?小蘭花開齣新三綠 138
龜山岩綠?龜峰名著有寶不孤 139
采花毛尖?湖北名茶 140
雙橋毛尖?大悟毛尖毫顯香高 141
峨眉毛峰?香茗本是鳳鳴茶 142
文君嫩綠?烹茶滌塵思，清逸涼無比 143
峨蕊?春芽大麥粗 144
峨眉雪芽?清明雪香馥鬱淡雅 145
遵義毛峰?小江南的新毛峰 146
湄江翠片?由澀至香腮生津 147
巴山雀舌?抗癌名茶 148
永川秀芽?鮮潤嫩綠醇香迴甘 149
午子綠茶?綠色天然無汙染 150
青城雪芽?舊藝新創成名茶 151
桂平西山茶?山有好景，茶有佳味 152
昭平銀杉?九山半水三綠四美 153
貴定雲霧茶?鳥王魚鈎清貢茶 154
寶洪茶?一碗寶洪十裏香 155
滇綠?深綠粗壯，幽香持久 156
桂林毛尖?山美水美茶更香 157
蒼山雪綠?雪芽近自峨眉得 158
南糯白毫?大葉種綠茶 159
墨江雲針?取自玉露自成一傢 160
雲海白毫?雲海繚繞生香茗 161
淩雲白毫?孕育韆載飄茶香 162

Part 4 紅茶 紅亮醇和味濃鮮

紅茶概述 164
紅茶的製作工藝 164
紅茶的種類 166
紅茶的六大功效 167
紅茶的衝泡 168
紅茶品鑒 170
祁門紅茶?清譽高香壓群芳 170
正山小種?紅茶鼻祖正英豪 172
滇紅工夫?香高味濃冷後渾 174
金駿眉?金駿如眉香優雅 176
銀駿眉?一芽一葉總香醇 177
政和工夫?閩紅工夫之上品 178
坦洋工夫?凝香一壺春 179
宜紅工夫?神農架上齣仙草 180
川紅工夫?後起之秀有橘香 181
寜紅工夫?茶蓋中華，價甲天下 182
英德紅茶?英紅鮮醇倍青睞 183
信陽紅?清新果香獨一味 184
九麯紅梅?馥鬱芬芳似魚鈎 185
遵義紅?鮮爽濃鬱金毫顯 186
日照紅梅茶?臘梅香韻 187
貴妃紅茶?濃強鮮香賽荔枝 188
越紅工夫?金毫顯露，香高味濃 189
白琳工夫?長於崖林遠銷世界 190
荔枝紅茶?早的自然水果紅茶 191
竹海金茗?買田陽羨，種茶養老 192
海南紅茶?香高持久，鮮爽紅亮 193
日月潭紅茶?香飄百年改進更優 194



Part 5 黑茶 韆載茶香黛風流

黑茶概述 196
黑茶的製作工藝 196
黑茶的種類和功效 197
黑茶的衝泡 198
黑茶品鑒 200
普洱散茶?迴韻無窮 200
普洱熟茶?能喝的古董 202
普洱生茶?修道靈芝草 204
沱茶?醇厚迴甘似窩頭 206
安化韆兩茶?色澤如鐵一捲香 208
六堡茶?味濃如檳榔 210
四川邊茶?邊茶似有老茶香 212
老青茶?茶香清長似蜜桃 213
老帕卡?馥鬱蘭香高揚 214
老黃片?甘甜醇厚淡蘭香 214
老茶頭?醇厚如紅酒 215
螃蟹腳?不是普洱勝普洱 215
七子餅茶?酷似滿月清爽滑 216
茯磚茶?一泡一種香 216
老班章?普洱茶中的“茶霸” 217
普洱茶膏?皇傢禦用飲品 217
同昌圓茶?栗黃栗紅青葉香 218
鼎興圓茶?色澤栗紅野樟香 218
福元昌圓茶?普洱茶王 219
同慶號老圓茶?百年老號，普天同慶 219
宋聘圓茶?色澤栗黃，濃鬱潤滑 220
鴻泰昌圓茶?邊境普洱 220
可以興磚茶?磚茶之王 221
紅印圓茶?現代普洱貢茶 221
綠印圓茶?味澀潤喉迴甘快 222
黃印圓茶?現代拼配茶鼻祖 222
班禪緊茶?心髒形緊茶 223
下關鐵餅圓茶?普洱茶史上的孤品 223
金瓜貢茶?普洱茶中的“太上皇” 224
敬昌圓茶?外形美觀，精工揉造 224
楊聘圓茶?倚邦山上的普洱 225
同興圓茶?栗黃帶灰，湯色橙黃明亮 225

專題?慧眼識普洱茶 226
普洱茶的分類 226
普洱茶的選購 228
普洱茶的收藏 230
普洱茶的保存 232

Part 6 烏龍茶 綠葉紅邊齒留香

烏龍茶概述 234
烏龍茶的製作工藝 234
烏龍茶的種類和功效 235
烏龍茶的衝泡 236
烏龍茶品鑒 238
安溪鐵觀音?觀音香萬方 238
凍頂烏龍?茶中聖品 240
武夷大紅袍?茶中狀元 242
武夷肉桂?蟠龍岩之玉桂 244
鳳凰單叢?中國的國寶 246
黃金桂?清明茶有透天香 248
阿裏山烏龍?高山茶的代錶 250
閩北水仙?果香為諸茶之冠 252
永春佛手?望仙山香椽香 254


Part 7 黃茶 堆綠疊翠筍破土

黃茶概述 256
黃茶的製作工藝 256
黃茶的種類和功效 257
黃茶的衝泡 258
黃茶品鑒 260
君山銀針?白銀盤裏一青螺 260
霍山黃芽?茶之名品益眾 262
濛頂黃芽?露芽雲葉勝醍醐 264
廣東大葉青?味和醇正 266


Part 8 白茶 綠妝素裹淡迴甘

白茶概述 268
白茶的製作工藝 268
白茶的種類 269
白茶的功效 269
白茶的衝泡 270
白茶品鑒 272
白毫銀針?茶中美女 272
白牡丹?宛如蓓蕾初放 274
貢眉?港澳地區的暢銷白茶 276
新工藝白茶?福鼎工藝齣新品 278


Part 9 花茶 摘花為茶熏片香

花茶概述 280
花茶的工藝 280
花茶的種類和功效 281
花茶的衝泡 282
花茶品鑒 284
茉莉花茶?列作人間香 284
柚子花茶?花茶之王 286
桂花茶?濃鬱桂花香 287
金銀花茶?三道之後齣真香 288

作者介紹

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中國安徽無為人，1937年7月10日齣生，1964年安徽農業大學茶學係畢業。研究員，曾任中國農業博物館研究員、原中國農業博物館茶葉館館長、全國農業展覽館研究員、中華名茶園黃山名茶科學園地（籌建）總策劃。現任華僑茶業發展研究基金會茶人之傢理事。擔任職務全國高科技食品産業化委員會茶業專業委員會主任，聯閤國工業發展組織中國投資與技術促進處綠色産業專傢委員會委員，中國老科協農業分會副理事長，吳覺農茶學思想研究會副會長。共獲部委級奬11個，發錶論文60多篇，享受國務院津貼，並獲國務院頒發的“政府特殊津貼證書”，2006年度，又被中國老科協評為全國科技工作者光榮稱號。

文摘

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序言

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茗韻流芳：探尋世界茶文化瑰寶 本書將帶領讀者踏上一段穿越時空的茶之旅，從古老的起源追溯到現代的時尚飲品，深入剖析全球範圍內豐富多彩的茶文化現象、精妙的製作工藝以及品茗的深層哲學。這不是一本聚焦於某一地域或某一品類的工具書，而是一部旨在拓寬讀者視野、提升鑒賞層次的文化讀本。 第一部分：溯源與流變——茶的文明史詩 本章將追溯茶樹的起源地——亞洲腹地的神秘傳說，探討茶文化如何在不同的地理和曆史條件下萌芽、發展，並最終成為全球性的文化符號。 我們將詳盡考察： 茶的生物學起源與早期利用： 茶樹的原始形態、藥用價值的早期發現，以及早期人類如何將這種植物融入日常生活。 東方茶道的奠基： 重點闡述中國不同曆史時期（唐、宋、明、清）茶飲方式的演變，從煎茶、點茶到泡茶的流變，並深入剖析陸羽《茶經》的時代意義及其對後世茶學的影響。 茶的全球化進程： 詳細描述17世紀以後，歐洲航海貿易如何將茶葉帶入西方世界，以及隨之而來的政治、經濟和文化衝突（如茶葉貿易引發的社會變革，以及西方對茶的再創造）。 殖民地時代的遺産與轉型： 分析印度大吉嶺、阿薩姆以及斯裏蘭卡（锡蘭）紅茶工業化的曆史脈絡，探討大規模種植對當地生態和社會結構産生的影響，以及這些新興産區如何確立其在全球市場中的獨特地位。 第二部分：風土與工藝——全球茶類的精微剖析 本部分將超越簡單的“綠紅黃白青黑”六大分類，從更宏觀的視角，結閤地域風土（Terroir）對茶葉風味形成的決定性作用，係統地梳理世界主要茶類的獨特之處。 重點內容包括： 亞洲核心産區深度聚焦： 中國： 詳細分析不同山係（如黃山、武夷山、雲南）的微氣候如何塑造齣具有辨識度的香氣和口感。例如，岩茶（烏龍茶）在“岩韻”形成過程中，礦物質與微生物的復雜交互作用。 日本： 探討其對“鮮爽度”的極緻追求，重點解析覆下種植（如抹茶、玉露）技術對葉綠素和氨基酸含量的精確調控，以及煎茶的蒸汽殺青與揉撚工藝的精細化控製。 印度與南亞： 區分不同海拔和季節（First Flush, Second Flush）對大吉嶺紅茶“麝香”（Muscatel）風味的影響，以及阿薩姆紅茶的麥芽香是如何通過重度發酵和獨特的揉撚技術實現的。 新興與特色茶區探秘： 考察如尼泊爾、越南、肯尼亞等新興産區，如何藉鑒傳統工藝並結閤本地優勢，開發齣具有競爭力的特色茶品。 非傳統加工與創新： 探討現代技術，如冷泡茶（Cold Brew）的化學基礎、發酵技術的生物學原理，以及茶提取物在食品工業中的應用，展示茶的無限可能性。 第三部分：品鑒的藝術——超越感官的體驗 品茶不僅僅是味覺的活動，更是一種對生活、環境和器物的綜閤感知。本章旨在提升讀者的品鑒能力，引導讀者建立一套係統化的審美框架。 我們將教授讀者如何： 構建個人風味詞庫： 引導讀者識彆和描述那些難以言喻的香氣（如樟香、薯香、蘭花香、蜜糖感），並理解這些風味背後的化學成分（如萜烯類、醛類、酯類）。 器具的選擇與影響： 深入探討不同材質（紫砂、瓷器、玻璃、陶土）對茶湯口感和香氣釋放的物理影響。例如，紫砂壺的“吸附性”如何調和高揚的香氣，而白瓷則如何忠實呈現茶的本色。 衝泡科學與水質哲學： 詳細解析水溫、投茶量、浸泡時間三要素的動態平衡，並探討不同硬度、不同礦物質含量（軟水與硬水）的水質對不同茶類風味錶現的決定性差異。 茶與環境的交融： 闡述在特定場閤（如冥想、社交、餐後消化）飲茶的文化內涵，以及如何通過環境（光綫、溫度、背景音樂）的配閤，達到“天人閤一”的飲茶境界。 第四部分：茶的符號與未來——文化視野的延伸 本書的最後一部分將著眼於茶在當代社會中的文化定位與未來發展趨勢。 茶的哲學隱喻： 探討茶在東方哲學（禪宗、道傢）中作為“中道”、“虛空”的象徵意義，以及茶道精神如何映射到現代生活的平衡與和諧追求。 茶與健康： 客觀梳理現代科學對茶葉中多酚、兒茶素、咖啡堿等成分的最新研究成果，澄清常見的健康誤區，提供科學的飲茶建議。 可持續性與未來挑戰： 討論氣候變化對全球茶葉供應鏈的潛在威脅，以及茶産業在保護生物多樣性、確保公平貿易等方麵所麵臨的倫理責任與創新方嚮。 本書旨在為所有熱愛飲品、渴望探尋世界文化脈絡的讀者提供一份深度且廣博的指南，讓你在每一次舉杯之時，都能品味到曆史的厚重與風土的靈動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，厚實的銅版紙印刷，色彩飽和度高得驚人，隨便翻開一頁，那些精美的茶具圖片和茶葉特寫簡直就像是從博物館裏搬齣來的藝術品一樣，讓人愛不釋手。我尤其欣賞它在版式布局上的用心，文字和圖片之間的留白恰到好處，既保證瞭閱讀的舒適度，又營造齣一種古典與現代交融的雅緻氛圍。裝訂工藝也十分紮實，即使是經常翻閱，內頁也沒有鬆動的跡象，看得齣齣版社在製作上是下瞭大功夫的，完全對得起它所承載的文化價值。摸著封麵那種略帶紋理的質感，就好像觸摸到瞭那些曆史悠久的茶文化脈絡，每一次翻閱都是一種享受，感覺不僅僅是在閱讀一本書，更像是在收藏一件藝術品。對於那些注重書籍實體品質的讀者來說，這本書的硬件條件絕對是五星好評，完全可以作為一份體麵的禮物送給愛茶的朋友。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的定價對於一些普通消費者來說可能略微偏高，但經過我這段時間的深入接觸後，我完全認為它物超所值，甚至可以說是物超所值。它不像市麵上許多速食化的“指南”那樣淺嘗輒止，而是以一種近乎學術研究的嚴謹態度去對待每一個細節，同時又保持瞭極高的可讀性和藝術性。我將其中的一些關於茶葉存儲和鑒彆新舊真僞的章節反復研讀，發現其中蘊含的經驗和判斷標準是如此的精煉和實用，這些知識點如果需要通過各種零散的講座和網絡資料去拼湊，耗費的時間和金錢將遠遠超過購買這本書的成本。它真正做到瞭集大成，為所有對中國茶文化有深度好奇心的人，提供瞭一個全麵、權威且賞心悅目的知識寶庫，是值得反復翻閱的案頭必備書。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭整整一個下午的時間，沉浸在這本書的文字敘述之中，其文字功底之深厚，實在令人嘆服。作者的筆觸細膩入微，無論是對不同地域風土人情的描繪，還是對茶葉製作工藝的講解，都充滿瞭人文關懷和曆史的厚重感。他沒有用那種枯燥的教科書式的語言去堆砌知識點，而是巧妙地融入瞭許多生動的曆史典故和采茶製茶人的故事，讀起來如同品讀一篇篇優美的散文，引人入勝。尤其是描述到那些失傳已久的傳統製茶技藝時，那種近乎於詩意的文字，讓人仿佛能聞到茶葉在陽光下萎凋時的清香，感受到匠人手中翻炒的力度與溫度。這種敘事方式極大地拉近瞭讀者與“茶”之間的距離，讓原本高冷的茶學知識變得平易近人，充滿瞭溫度和人情味。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的實用主義者的角度來看，這本書的結構安排簡直是教科書級彆的清晰和邏輯嚴密。它沒有把所有內容混在一起，而是通過層層遞進的章節劃分，構建瞭一個完整的知識體係。從基礎的茶葉分類學，到中級的品鑒技巧，再到後期的衝泡細節，每一步驟都有詳細的圖文說明作為輔助。我特彆喜歡它在介紹各種茶具的使用誤區和保養方法時的詳盡程度，那些平時我在其他地方很難找到的細微差彆，比如不同水溫對同一種茶葉風味的影響麯綫，這本書裏都有非常科學且直觀的分析。對於一個希望快速提升自己飲茶水平的初學者來說，這本書就像一個耐心的私人導師，指引清晰，步驟明確，真正做到瞭“授人以漁”，讓我在實踐中立刻就能感受到效果的提升。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的驚喜，在於它對“茶道”背後哲學意境的探討，這部分內容著實提升瞭整本書的格局。作者不僅僅停留在物質層麵的介紹，而是深入挖掘瞭東方文化中“和、靜、清、寂”的精神內核是如何滲透到每一片茶葉的衝泡和品飲之中的。他用瞭很多篇幅來闡述“慢”的生活哲學，提醒現代社會中節奏過快的人們，品茶是一種與自我對話、與自然和解的過程。這種對心境的引導，讓我對飲茶這件事有瞭全新的理解，它不再僅僅是解渴或社交的媒介，而變成瞭一種修身養性的儀式。讀完這部分，我立刻放下手邊所有雜事，認真地去體會一杯白開水衝泡齣龍井時，那種由內而外的寜靜感，這種對生活美學的喚醒，價值非凡。