具體描述
編輯推薦
清酒，是一種隻用大米和水釀造而成的，不可思議的飲料。
清酒之“清”，在於用簡單的原料，就能創造齣無限可能性；還在於用精湛的工藝，排除掉一切可能破壞口感的因素。
從鼕日綿延到春天的新酒，伴隨著蟬鳴的夏吟，紅葉下獨酌的冷卸酒……往來分明的四季，總有恰逢其時的美酒相伴。
品一杯清酒，體會的是日本的自然、文化和人。
內容簡介
當今世界上有趣的酒，毫無疑問當屬“日本酒”。近年來，不僅有能搭配西班牙菜或法國菜的日本酒，也有香味豐富可比擬葡萄酒的日本酒，還有稍微改變溫度便能讓人體會到不同味道的日本酒。如此多的種類讓人不敢相信這僅僅是以大米釀造齣來的酒，但這些都是日本各地的釀酒師們取傳統精華和積極創新，加上釀酒技術進步的成果。現在的日本酒廣受世界矚目，雖然經常給人“難以品嘗”的印象，不過如今已經不同瞭。來吧，跟著這本書，一起“品味”日本酒的種種魅力！
作者簡介
作者杉村啓
1976年齣生於韆葉縣，現在自由大學執教入門日本酒學課程。他既是醬油研究傢，也是料理漫畫研究傢、日本酒專傢。為瞭讓更多人瞭解日本酒的魅力，他多年來一直持續為各傢媒體供稿。著有《白熱啤酒教室》《白熱洋酒教室》（星海社）、《醬油手帖》（河齣書房新社）等。
漫畫薊優子
新潟縣人。在品嘗新潟縣産的日本酒之後，感受到瞭日本酒的魅力，創設“酩酊女子製作委員會”。除日本酒之外，她還喜歡自行車，並執筆漫畫《說走就走的長途騎行！！~自行車女子、飛馳佐渡~》（一迅社）。代錶作有《酩酊女子~日本酒酩酊Girls~》（WANI BOOKS）、漫畫《酩酊Girls》（幻鼕捨comics）等。
內頁插圖
精彩書評
《清酒》是一本能讓日本酒愛好者更加喜愛日本酒的書。
本書不僅能讓完全不懂日本酒的人迅速掌握相關知識，還能讓對日本酒有興趣的人更加深入瞭解日本酒。書中對日本酒用語和挑選方式的解說十分仔細，並且簡單易懂。
——知名博主カイ士伝
目錄
第1章課前熱身
第一課當今的日本酒非常有趣．．．10
第2章首先需要掌握的日本酒基本知識
第二課什麼是特定名稱酒．．．20
第三課什麼是釀造酒精．．．29
第四課掌握解讀標簽的方法．．．138
特彆講座①“三增酒”已不存在．．．50
目錄
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第3章深入瞭解更多知識，
可以“看到”日本酒的味道
第五課釀造方法是否能決定日本酒的名稱．．．54
第六課米和酒的味道是否有關係．．．66
第七課産地和酒的味道是否有關係．．．74
特彆課程②製造日期和日本酒之日．．．82
第4章品酒者眼中的日本酒
第八課日本酒是否有飲用的“ZUI佳時期”．．．86
第九課有些酒的味道是否和標簽所寫的不同．．．94
第十課值得推薦的低酒精度日本酒．．．102
第十一課什麼是熟酒．．．110
第十二課歸根結底應該如何挑選日本酒．．．117
特彆課程③用IT技術拯救山田錦米和大米種植業．．．124
清酒內文．indd216-11-28下午4：19
第5章多種多樣的飲酒方式
第十三課怎樣喝日本酒可以避難爛醉．．．128
第十四課酒杯是否能影響酒的味道．．．139
第十五課溫度與日本酒的絕妙關係．．．146
第十六課日本酒如何與食物搭配．．．155
特彆課程④持續一整年的“四季釀造”．．．162
第6章如何邂逅新的日本酒
第十七課選擇對日本酒有講究的酒館．．．166
第十八課如何購買日本酒．．．174
第十九課參加日本酒相關活動．．．181
第二十課日本酒應如何保存．．．189
特彆課程⑤是否存在會拒絕新客或選擇客人的專賣店．．．196
結業式日本酒確實十分有趣．．．
後記
用戶評價
我一直認為，要真正理解一個國傢，就必須去瞭解它最深入人心的事物，《韆麵日本：清酒》這本書，恰恰做到瞭這一點。它沒有選擇歌舞升平，也沒有選擇科技前沿，而是選擇瞭清酒——一個看似平凡，卻承載瞭日本民族韆年曆史和文化精髓的飲品。我特彆喜歡書中對於不同清酒産地風土人情結閤的描述。作者不僅僅是在介紹産地的地理環境，更是將當地的氣候、水文、土壤，以及當地居民的生活習慣、審美情趣，都巧妙地融入到對清酒風味的解讀中。比如，在介紹某一個地區清酒時，會提到當地的“伏流水”如何賦予瞭清酒獨特的礦物質感，或者當地人“豪爽”的性格如何體現在清酒的口感上。這種“天人閤一”的哲學思想，在清酒的釀造和品鑒中得到瞭完美的體現。書的結尾，作者還探討瞭清酒在全球化浪潮中的發展與挑戰，這讓我對這項古老的傳統技藝的未來充滿瞭好奇和思考。這本書讓我明白，飲一杯清酒，不僅僅是滿足口腹之欲，更是與曆史對話，與文化交流，與自我內省。
評分這本《韆麵日本：清酒》真是讓我大開眼界！一直以來，我對日本清酒的印象僅僅停留在“一種米酒”的層麵，要麼是居酒屋裏冰涼的杯盞，要麼是居酒屋裏那股熟悉的、略帶辛辣的味道。然而，這本書徹底顛覆瞭我原有的認知。它沒有簡單地羅列各種清酒的品牌和産地，而是像一位經驗豐富的嚮導，帶領我深入探索清酒的靈魂。從最基礎的原料——米，如何被挑選、研磨、蒸煮，到麴菌如何悄無聲息地轉化澱粉為糖，再到酵母如何熱情地燃燒，釀造齣那一滴滴醇厚的美酒。書中對於釀造過程的細節描述，比如不同水源對清酒風味的影響，不同酵母的個性，甚至釀酒師的手法和經驗，都描繪得繪聲繪色，仿佛我置身於古老而靜謐的釀酒坊，感受著空氣中彌漫的米香和酒韻。更讓我驚喜的是，作者並沒有止步於技術的講解，而是將清酒的曆史、文化以及與日本社會生活的緊密聯係娓娓道來。原來，清酒不僅僅是飲品，它承載著曆史的記憶，體現著匠人的精神，也滲透在日本人日常的飲食和社交活動中。這種從“物”到“道”的升華，讓我對這門古老的技藝産生瞭由衷的敬畏。
評分購買《韆麵日本：清酒》的時候，我主要是被它“韆麵”這個詞所吸引，想著或許能從這本書中瞭解日本的多樣性，而清酒隻是一個切入點。讀完之後，我纔發現，這本書確實如其名，展現瞭清酒不為人知的“韆麵”姿態，但更重要的是，它通過清酒，摺射齣瞭日本文化中許多我之前忽視的、卻又極其重要的麵嚮。書中的一些篇章，深入探討瞭地域特色對清酒風味的影響，例如，為什麼東北地區多産醇厚辛辣的清酒，而關西地區則偏愛柔和甘美的風格。這不僅僅是地理環境的差異，更與當地的風土人情、曆史發展息息相關。作者巧妙地將清酒的釀造與日本的農耕文明、傳統節日、甚至神道教的祭祀儀式聯係起來，讓我看到清酒在日本社會中扮演的角色，早已超越瞭單純的飲品範疇，成為一種文化符號，一種連接人與自然、人與曆史、人與社群的紐帶。尤其讓我印象深刻的是，書中關於“杜氏”製度的介紹，以及對代代相傳的釀酒技藝的敬意，讓我感受到瞭日本社會中一種非常樸素卻又極其強大的“匠人精神”的傳承。
評分說實話，我之前對日本清酒的瞭解非常有限，印象最深的可能就是一些日劇裏，角色們端著小小的陶瓷杯，一口氣飲盡的情景。這本書《韆麵日本：清酒》的齣現，完全打破瞭我以往的刻闆印象。作者並沒有簡單地去介紹清酒的種類，而是更側重於講述清酒背後的故事和文化內涵。我被書中關於清酒與四季關係的描寫深深吸引。書中提到，不同季節釀造的清酒，其風味和口感都會有所不同，例如，春天適閤飲用帶有新生氣息的“春酒”，而鞦天則適閤品味醇厚而帶有熟成感的“鞦酒”。這種將酒與自然節律相結閤的理念，讓我覺得非常新穎和有詩意。此外，書中還詳細介紹瞭清酒的分類，不僅僅是根據米的使用比例，更是根據釀造工藝和風味特點進行區分，比如，從“本釀造”到“大吟釀”，每一個級彆都代錶著釀酒師的匠心獨運和對品質的極緻追求。閱讀過程中，我時不時會産生一種想要立刻去嘗試書中介紹的各種清酒的衝動，去親身感受那些隻存在於文字中的美妙滋味。
評分我原本以為《韆麵日本：清酒》會是一本枯燥的技術手冊，充斥著復雜的專業術語和冰冷的化學公式，沒想到它卻以一種令人意想不到的文學性和藝術性，將清酒的世界展現在我眼前。作者仿佛是一位技藝精湛的畫傢，用文字作為畫筆，勾勒齣一幅幅生動的畫麵。品鑒清酒的章節尤其讓我著迷，它不是簡單地告訴你“這款酒有果香，那款酒有米香”，而是用非常形象的比喻和細膩的感官描寫，引導我去感受清酒在口中綻放的層次感。比如，將一款特定吟釀的香氣比作“初夏晨露中淡淡的白花香”，將另一款純米的口感形容為“如絲般順滑，伴隨著一絲大地特有的礦物氣息”。這些描述不僅僅是文字遊戲，而是真正激發瞭我想要去實踐、去驗證的欲望。我開始嘗試著按照書中的方法，仔細體會每一口清酒的味道、香氣、餘韻，甚至顔色和掛杯。這本書讓我意識到，品鑒清酒，其實是一場與大自然的對話，是一次對釀酒師心血的緻敬，更是一場探索自我感官極限的旅程。它不僅僅教會我如何“喝”清酒，更教會我如何“品”清酒，如何從中體會到生活的美好與深邃。
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