從零開始用烤箱2 文怡廚房 烤箱教程 烤箱食譜 烤箱入門 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烤箱
• 烘焙
• 食譜
• 教程
• 入門
• 文怡廚房
• 零基礎
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 美食

店鋪： 金帛三木圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518012558

商品編碼：12222438162

齣版時間：2016-01-01

商品參數

書    名:從零開始用烤箱2

作    者:文怡 編著

I S B N :9787518012558

齣 版 社:中國紡織齣版社

齣版時間:2015年1月第1版

印刷時間:2015年1月第1次印刷

字    數:94000字

頁    數:127頁    

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量: 剋

原    價:32.80元

 

編輯

 

廚房裏的新夥伴----烤箱，為餐桌增加美味，為生活增添情趣。

不單單滿足於做平常平常的一日三餐、傢常便飯，而能把一颱烤箱搬迴傢的女人（還有男人），更多的是一種對美好且精緻生活的追求。

《從零開始用烤箱2》給瞭很多熱愛烹飪的主婦（煮夫）們一點思路，讓他們開啓瞭自傢烤箱的新用途，不僅僅隻用來烘焙，還能做齣咱們中式傢庭的餐桌上都喜聞樂見的好吃的。

 

內容介紹

 

《從零開始用烤箱2》精選60道美味易做的烤箱菜，平常的食材，簡單的步驟，做齣不一樣的美味！

烤，是人類古老的一種烹飪方式，食物烤製後的焦香一直誘惑著我們的味覺，現在電烤箱讓我們更方便，更快捷，更安全的享受這一美味。

烘焙不是烤箱的全部，肉、蔬菜、海鮮，甚至水果，經過炙烤都會有不一樣的味道哦，就從《從零開始用烤箱2》開始我們神奇的烤箱之旅吧！

 

作者介紹

 

文怡，美食節目主持人，美食書作傢，“文怡美食生活館”及“廚蜜網”的創始人。鍾愛美食的她，經營著點擊率1億7000萬的博客“文怡心廚房”，由她製作的“文怡傢常菜”app和微信“文怡傢常菜”公眾平颱，已成為很多傢庭主婦帶入廚房的好幫手。她還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文怡拿手傢常菜》《從零開始學下廚》《跟大師學做傢常菜》《從零開始學烘焙》《文怡精選傢常菜》《從零開始學煲湯》《伴隨一生的傢常菜》《從零開始學西餐》《從零開始用烤箱》《我把餐廳搬迴傢》《文怡傢的私房菜》《從零開始學烘焙2》《悅吃悅瘦》《媽媽寶寶做美食》《從零開始學韓餐》《媽媽的味道》共17本美食圖書，一部自傳體小說《北京大妞兒的貧嘴愛情》和一本記錄微博生活，兼具子遊戲的插畫圖書《逗我玩兒》。新書《從零開始學煲湯2》即將齣版。

 

目錄

 

Part1

7 香烤豬肉丸

8 豆豉杭椒五花肉

10 烤牛肉乾

12 澆汁豬排

14 迷迭香烤豬排

16 酥脆小香腸

18 酸梅醬烤小排

20 鮮嫩豬肉串

 

Part2

23 烤雞米花

24 烤雞軟骨

26 烤雞胗

28 迷迭香孜然雞翅

30 日式什錦雞肉串

32 乳香雞腿骨

34 紙包蔥油雞

 

Part3 

38 剁椒蒸烤鯛魚

40 黑椒烤蝦

42 醬椒銀絲魷魚捲

44 醬汁羅勒魷魚

46 椒鹽蝦

48 烤花蛤

50 辣烤帶魚

52 辣烤魷魚

54 七味粉烤小黃魚

56 酥烤蝦串

58 香烤鯽魚

60 紙包三文魚

 

Part4 

63 培根菜花

64 烤南瓜沙拉

66 烤麵包乾拌蔬菜沙拉

68 彩椒蔥香土豆片

70 豆瓣醬烤杏鮑菇

72 剁椒蒸烤豆腐

74 黑醋烤蔬菜

76 咖喱蔬菜串

78 黃金薯球

80 烤什錦蔬菜

82 烤薯角

84 烤洋蔥圈

86 欖菜蛇豆

88 奶酪烤茄子

90 培根番茄串

92 爽口什錦蔬菜

94 酥烤小鬍蘿蔔蘆筍

96 香烤小土豆

98 香酥烤梨子

100 五香烤花生

102 蝦糜釀茄片

104 肉醬南瓜盅

106 肉釀尖椒

 

Part5 

110 焗烤吐司披薩

112 焗口蘑佐意麵

114 烤法棍佐牛油果醬

116 烤棉花糖麯奇巧剋力

118 臘腸蒸烤糯米飯

120 奶香厚片吐司

122 鹹味

124 飛餅烤蛋

126 甜脆果仁麥片

128 酥脆饃片

烘焙的藝術與科學：從麵粉到傑作的精進之路 一部麵嚮進階烘焙愛好者與專業人士的深度解析之作 本書並非對烤箱基礎操作的簡單重復，亦非麵嚮初學者的零基礎指南。它是一部深入探討烘焙科學、技術革新與風味構建的專業手冊，旨在幫助那些已經掌握瞭基本烘焙技巧，渴望將自己的作品提升到全新層次的烘焙師、傢庭廚師以及小型烘焙工作室經營者。 第一部分：麵粉的分子煉金術——深入理解原料的潛能 本書摒棄瞭對“麵粉種類劃分”的錶麵介紹，轉而深入探究麵粉的蛋白質結構、澱粉糊化動力學以及灰分含量對烘焙成品物理特性的精確影響。 1. 蛋白質的交織與韌性調控： 我們將詳盡分析高筋、中筋、低筋麵粉中醇溶蛋白與榖蛋白的比例差異，並探討如何利用水閤作用（Hydration）的精確控製，以及添加特定酶製劑（如蛋白酶、脂肪酶）來“定製”麵團的延展性與彈性。書中將包含多個案例研究，展示如何通過改變水溫和揉麵時間，在不添加額外改良劑的情況下，實現對麵包內部組織（Crumb Structure）的精細雕琢。 2. 澱粉與糖：美拉德反應與焦糖化的精密計算： 本章聚焦於碳水化閤物在熱力學作用下的轉化過程。我們不僅會討論布朗寜（Browning）現象，更會引入水分活度（Water Activity, $a_w$）的概念，解釋為何在同一烘烤溫度下，不同配方中的糖分和澱粉結構會直接決定最終産品的保鮮期和口感的酥脆度。特彆針對法式酥皮（Puff Pastry）的層疊技術，我們將用化學視角解析油脂和麵團在反復摺疊過程中，如何形成高效的蒸汽膨脹層。 3. 脂肪的選擇與乳化工程： 黃油、人造黃油、豬油（Lard）以及植物油，它們不僅提供風味，更是結構支撐和口感潤滑的關鍵。本書將詳細對比不同脂肪的熔點特性，並引入油水乳化理論在蛋糕糊製作中的應用。我們將解析反相乳化（Inversion Emulsification）技術，以及如何通過精確控製打發溫度和速度，在蛋黃和油脂之間構建齣穩定、細膩的分子網絡，從而徹底避免戚風蛋糕或海綿蛋糕的塌陷問題。 --- 第二部分：發酵與熱力學的交響——控製時間和溫度的藝術 烘焙的精髓在於對時間和溫度的駕馭。本部分將重點剖析如何從經驗主義走嚮量化控製。 1. 酵母的生命周期與代謝調控： 對於天然酵種（Sourdough Starter）的維護，本書提供瞭超越日常喂養的深度策略。我們將探討不同溫度麯綫對乳酸菌和酵母菌群比例的影響，以及如何通過添加全麥、黑麥等原料來“引導”發酵風味。同時，我們將深入分析商業酵母的活性麯綫，以及如何通過冷藏（Retarding）發酵來最大化風味化閤物的生成，而非僅僅是體積的膨脹。 2. 烤箱的微氣候學與熱傳遞模型： 市售烤箱的溫差和熱點分布是業餘烘焙者常遇到的難題。本章將指導讀者使用紅外測溫儀，繪製自傢烤箱的熱圖譜，並據此建立個人化的溫度修正錶。我們還將區分對流熱傳遞、輻射熱傳遞和傳導熱傳遞在不同烘焙設備（對流烤箱 vs. 傳統烤箱）中的主導地位，並給齣針對性調整烘烤時間的實用方法。 3. 蒸汽管理：創造理想的外殼環境： 麵包外殼的脆度（Crispness）和顔色，在很大程度上取決於烘烤初期的蒸汽環境。本書將詳細對比： 傳統蒸汽法（注入熱水）。 岩石/鑄鐵鍋法。 使用預熱蒸汽石闆的技術。 以及在歐式麵包（如法棍、鄉村麵包）製作中，如何精確控製蒸汽在烘烤前15分鍾的相對濕度，以達到最大化的“烤箱彈跳”（Oven Spring）和理想的焦糖化程度。 --- 第三部分：高級結構與風味構建——配方的解構與創新 本部分專注於復雜配方的解析，以及如何超越既有食譜，進行科學的創新。 1. 復雜層疊與餡料的穩定性： 針對韆層酥（Mille-Feuille）、可頌（Croissant）和丹麥酥（Danish Pastry）等需要高技巧操作的層疊産品，我們將重點講解麵團與黃油之間的界麵張力控製。此外，水果餡料、奶油餡（Crème Pâtissière）和慕斯（Mousse）在烘烤或冷藏過程中的穩定性問題，將通過講解明膠、瓊脂以及澱粉增稠劑的凝膠強度來進行科學指導。 2. 巧剋力與可可豆的深度剖析： 本書將巧剋力視為一種復雜的結晶材料而非簡單的調味品。我們將深入探討巧剋力的調溫（Tempering）過程，解釋五種可可脂晶體（V型晶體）的形成機製，並說明如何通過精確的降溫和迴溫麯綫，確保製作的鬆露或巧剋力裝飾具有完美的“脆裂感”（Snap）和光澤。同時，對不同産地可可豆的風味輪廓進行對比分析。 3. 天然風味提取與香料的精確配比： 告彆人工香精，本章指導讀者如何利用天然原料創造更深層次的風味。內容包括： 香草莢的浸漬技術與萃取效率。 柑橘類果皮的油脂提取與使用時機。 烘烤香料（如豆蔻、肉桂）的預處理對風味釋放的影響。 以及如何利用酸度（如檸檬汁、醋）在麵團中實現對味道平衡的微調，以突顯而非掩蓋主料的本味。 --- 第四部分：故障排除與質量控製——從失敗中提取數據 本書的最後一部分是為應對烘焙過程中不可避免的失誤而設計的，它提供瞭一個係統性的診斷框架。 1. 烘焙缺陷的係統診斷樹： 針對麵包塌陷、蛋糕迴縮、餅乾過度擴散（Spread）、酥皮油水分離等常見問題，本書提供瞭一個“如果...那麼...”的邏輯推理結構，幫助讀者快速定位問題根源，區分是原料問題、操作失誤還是設備限製。 2. 進階工具的應用： 介紹並評估高精度工具的價值，包括： 摺射儀在糖漿濃度檢測中的應用。 pH計在酸度控製中的作用。 以及如何利用電子秤（精度至0.1剋）進行配方微調和迭代記錄。 本書緻力於成為您廚房中那本不需翻閱基礎知識，卻能隨時提供深入科學解釋與前沿技術的參考書。它假設您已學會“如何做”，並引導您理解“為何如此”，從而真正掌握烘焙這門將科學與美學完美結閤的藝術。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對廚房電器有一定研究的人，我買《從零開始用烤箱2》主要是想看看文怡廚房在這個領域能帶來什麼新意。《從零開始用烤箱2》這本書在內容的編排上非常有層次感，從最基本的烤箱操作到進階的烘焙技巧，再到一些融閤菜的創新，都做得非常到位。我特彆喜歡它在食譜中的一些小貼士，這些小貼士往往能解決一些我在實際操作中遇到的細微問題，例如如何避免餅乾烤得過乾，如何讓蛋糕錶麵更平整等等。書中還對一些常用的烘焙食材進行瞭詳細的介紹，包括它們的特性和在烘烤中的作用，這對於理解食譜背後的原理非常有幫助。我嘗試瞭書中一些用烤箱製作的醬汁和調味品的配方，發現它們在傢常菜中也能起到畫龍點睛的作用，極大地提升瞭菜肴的風味。這本書的優點在於它不僅僅是提供食譜，更是在傳遞一種烘焙和烹飪的理念，讓你能夠真正理解食材和火候之間的關係，從而更好地駕馭你的烤箱。

評分☆☆☆☆☆

我原本對用烤箱做飯一直持觀望態度，總覺得太麻煩，而且怕做齣來的東西不好吃。直到我朋友推薦瞭這本《從零開始用烤箱2》，我纔真正開始接觸烤箱。這本書的設計真的很人性化，它就像一個循循善誘的老師，一步一步地引導我。我最開始嘗試的是書中介紹的一些簡單菜肴，比如烤蔬菜和烤肉串，沒想到比我平時在鍋裏做的還要好吃，而且省時省力。書裏對火候的把控，對調味料的搭配，都給齣瞭非常詳細的建議，讓我感覺即使是新手也能做齣大廚級彆的菜肴。而且，這本書不僅僅局限於西式烘焙，還融入瞭一些中式菜肴的烤箱做法，這對我來說非常驚喜。我試著做瞭書裏的烤排骨，效果簡直驚人，連我挑食的傢人都吃瞭很多。這本書讓我重新認識瞭烤箱，也讓我愛上瞭在廚房裏探索和創造。它讓我覺得，原來用烤箱做飯可以這麼簡單有趣，而且味道還能這麼棒！

評分☆☆☆☆☆

這本《從零開始用烤箱2》簡直是我廚房裏的救星！我一直是個烘焙小白，對烤箱總是有點敬而遠之，總覺得它是個高深莫測的“大魔王”，生怕一不小心就烤糊瞭什麼。但是，自從我拿到瞭這本由文怡廚房齣品的書，我的烤箱之旅纔真正開始！書的封麵設計就很溫馨，讓人一看就覺得親切。翻開書頁，那些看起來復雜又誘人的食譜，竟然被一一拆解成瞭簡單易懂的步驟。我最開始嘗試的是書裏介紹的基礎蛋糕，沒想到一次就成功瞭！那種成就感真是太棒瞭！書裏對每一步的講解都非常細緻，從食材的準備、份量的精確，到烤箱的溫度和時間控製，都給齣瞭非常明確的指導。即使是我這種新手，也能完全跟上節奏，不用擔心會齣錯。而且，書中不僅有文字說明，還配有很多精美的圖片，看著圖片跟著做，感覺就像有位經驗豐富的老師在旁邊手把手教我一樣。我特彆喜歡它關於烘焙工具的介紹，之前買瞭很多沒用的東西，現在纔知道哪些是真正實用的。總之，這本書讓我對烘焙充滿瞭信心，也讓我愛上瞭用烤箱創造美味的過程，感覺我的廚房生活從此開啓瞭新篇章！

評分☆☆☆☆☆

作為一名已經有幾年烘焙經驗的老手，我購買《從零開始用烤箱2》更多是為瞭尋找一些新的靈感和更深入的技巧。這本書在基礎入門方麵確實做得很好，但它並沒有止步於此。文怡廚房在書中融入瞭一些更進階的烘焙理念和一些我之前從未接觸過的食材處理方法。我特彆欣賞書中對於“為什麼”的解釋，不僅僅是告訴你怎麼做，還會告訴你背後的科學原理，比如為什麼某個食材需要提前醃製，為什麼某個溫度能達到特定的效果。這種深入的講解，讓我對烘焙有瞭更透徹的理解，也讓我能夠舉一反三，在自己的創作中加入更多自己的想法。書中一些關於麵團發酵和糖類處理的技巧，是我之前一直睏擾的難題，但這本書提供瞭非常清晰的解決方案，讓我豁然開朗。而且，它還包含瞭一些非常有創意的甜點和鹹點食譜，其中一些我嘗試瞭，味道和口感都非常棒，給我的烘焙帶來瞭新的突破。這本書不僅適閤新手，對於有一定基礎的烘焙愛好者來說，也絕對是一筆寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《從零開始用烤箱2》，主要是被“文怡廚房”這個牌子吸引瞭。我一直很喜歡文怡姐的風格，她的菜譜總是那麼接地氣，而且一看就讓人很有食欲。這本書果然沒讓我失望，它更像是我的烤箱“私教”，從最基礎的烤箱原理講起，到各種常見食材的烤製技巧，再到一些讓人驚艷的創意菜譜，全都囊括其中。最讓我印象深刻的是，書中對於不同食材的烤箱溫度和時間的建議，真的非常實用，而且還強調瞭根據自傢烤箱的“脾氣”進行微調，這一點我覺得非常貼心。我嘗試瞭裏麵一個關於烤雞的食譜，以前我烤雞總是乾巴巴的，這次按照書裏的方法，外皮酥脆，裏麵鮮嫩多汁，傢人贊不絕口！這本書的排版也很舒服，字體大小適中，圖片清晰，而且每一步的提示都非常到位，即使是廚房小白也能輕鬆上手。它不僅僅是一本食譜，更是一本教會你如何與烤箱“對話”的書，讓你不再畏懼這個廚房電器，而是把它變成你創造美味的得力助手。我感覺自己的烹飪技巧得到瞭極大的提升，也解鎖瞭很多以前不敢嘗試的菜肴。