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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555237150

商品编码：10644258098

商品参数

书名：超经典家常面点分步图解大全

定价：32.80元

作者：蝶儿

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787555237150

字数：

页码：288

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

 

目录

章 走进面点国度

玩转传统面点

从认识面粉开始 8

认识面团 12

教你调制面团 14

教你制熟面点 15

制作面点常用的工具 17

本书中涉及的称量工具 18

第二章 巧厨娘经典面点

馒头

松松软软白馒头 20

炼乳金银小馒头 24

椰蓉南瓜馒头 26

黑豆面酸奶馒头 28

豆渣馒头 30

菠菜螺纹卷 31

黑米豆浆辫子馒头 32

蛋奶燕麦刀切小馒头 34

水煎福禄寿喜馒头 36

南瓜莲花馒头 38

双色梅花馒头 40

菠菜蝴蝶卷 42

老面豆渣白莲花馒头 44

枣荷叶 46

元宝馒头 48

蒸烤麦穗花馍 50

花卷

火腿肠香葱花卷 52

葱香花卷 54

油爆剁椒花卷 55

南瓜虎头卷 56

南瓜玉蝴蝶 57

燕麦葱油卷 58

花生椒盐花卷 60

双色猪爪卷 62

南瓜金丝卷 64

鲜奶卷帘花卷 66

金色菊花卷 67

香米腊肠卷 68

蜂蜜红豆卷 69

包子

松软的鲜肉蒸包 70

猪肉茴香蒸包 72

玉米面雪里蕻猪肉蒸包 73

南瓜虾皮鲜肉包 74

金鱼嘴包子 76

猪肉茴香水煎包 77

菠菜秋叶包 78

菠菜贝壳包 80

年年有余之金鱼包子 82

腊肠糯米南瓜花包子 84

猪肉萝卜馅冠顶包子 86

三鲜水煎包 88

胡萝卜羊肉包子 90

腐乳绿豆芽粉条素包 92

梅香味噌芹菜蒸包 94

酸奶桂花豆沙包 96

鱼形豆沙包 98

南瓜果仁花糖包 100

小兔子莲蓉包 102

樱花绣球包子 104

双色豆沙馅冠顶包子 106

咸甜双味石榴烧卖 108

猪肉糯米烧卖 110

玉米鲜虾烧卖 112

玉米芹菜水晶烧卖 114

香甜芝麻小火烧 120

蛤蟆吐蜜 122

蛋奶五香发面饼 124

孜然发面饼 126

芹菜叶千层饼 128

鲜花椒油盐发面饼 130

棋子烧饼 132

家常烙饼 134

香酥鸡蛋灌饼 136

春饼卷菜 138

西葫芦鸡蛋炒饼 140

青椒肉末炒饼丝 141

海米豆豉白菜猪肉盒子饼 142

小虾米白菜猪肉馅饼 144

褡裢火烧 146

牛肉千层饼 148

洋葱苹果牛肉馅饼 150

面条

肉丝油菜打卤面 152

番茄鸡蛋打卤面 154

香菇胡萝卜炝锅面 155

芹菜叶揪面疙瘩 156

鲜虾酱汤面 158

空心菜虾油汤面 159

五香酱牛肉汤面 160

黄豆茴香炒面 162

绿豆芽肉丝炒面 163

羊肉胡萝卜炒面 164

木耳香肠炒猫耳朵 166

炸酱拌面 168

牛肉豆干炸酱面 170

蒜香豆干肉丁炸酱面 172

芸豆肉丁拌面 174

香芹肉丁拌面 175

蛤蜊韭菜拌面 176

手擀绿豆凉面 178

酸酸辣辣荞麦凉面 180

黄瓜蛋皮手擀凉面 182

黄瓜麻酱凉拌鸡蛋面 184

四季豆麻辣手擀面 186

水饺

荠菜豆干猪肉水饺 188

香芹豆腐干猪肉水饺 190

胡萝卜茄子猪肉水饺 192

冬瓜海米粉条猪肉水饺 194

海米豆皮黄瓜水饺 196

香菇油菜海米馅饺子 198

油渣海米韭菜馅饺子 200

豆腐油条海米萝卜馅饺子 202

干贝韭菜鸡蛋水饺 204

虾皮黄瓜鸡蛋锅贴 206

四喜蒸饺 208

玉米芹菜水晶饺 210

水晶鲜虾饺 211

苹果肉桂橙汁水晶饺 212

水晶象形白菜蒸饺 214

馄饨

葱油小白菜猪肉馄饨 216

鸡汤萝卜苗猪肉馄饨 218

葱油荠菜蒸馄饨 220

红油荠菜猪肉蒸馄饨 222

发糕

椰蓉蛋奶玉米发糕 224

香肠葱花千层蒸糕 226

葡萄干红枣玉米发糕 228

豆香玉米面发糕 229

中式小点

蛋黄酥 230

葡萄干肉桂苹果酥盒 232

萝卜丝白皮酥饼 234

奶香糖酥烧饼 236

酥皮鲜肉饼 238

菊花酥 240

椒盐葱香酥 242

奶酪火腿羊角酥 244

开口笑 246

腰果酥饼 248

孜然芝麻脆饼 249

奶香黑芝麻排叉 250

黑芝麻香酥蛋卷 251

蛋面菊花 252

蜂蜜芝麻鸡蛋沙琪玛 254

流沙包 256

栗子奶香酥皮月饼 258

鸡蛋脆麻花 260

西式小点

草莓酱橙味蛋糕卷 262

杏仁麦芬蛋糕 265

香格里拉蛋糕 266

葱香火腿肠蛋糕卷 268

蜜豆酸奶面包 270

火腿肠梅花面包 272

巧克力核桃面包 274

红豆沙面包卷 276

苹果酱花朵面包 277

酥皮菠萝面包 278

蒜香三文鱼面包托 279

会跳舞的柴鱼花披萨 280

巧克力核桃仁甜品披萨 282

香肠鱿鱼披萨 284

小老虎冰花饼干 285

咖啡饼干 286

蓝莓小饼干 287

 

内容提要

《超经典家常面点分步图解大全》是畅销书《家常主食分步详解》的升级版，除了保留原书的精华，还增加了很多的花样主食，内容更为丰富翔实，汇集了馒头、花卷、包子、饼、面条、水饺、馄饨等153款美味面点。配有近2200道步骤图解，既适合入厨新手又适合有一定下厨经验的人。

全书共分为六大章节，包括日本丈夫认可的每日菜肴、韩国人喜欢的日本料理、精致美味下酒菜、日本料理专业水准的绝味美食、尽享视觉味觉盛宴的日式便当、喜爱的日式饮料及零食，书中所包含的菜式食材易得，烹调方法简单快捷，将地道的日式料理技法零保留传授，教您轻松做出好吃的正宗日本料理。

 

作者介绍

蝶儿，一位热爱家庭、热爱美食的主妇，在搜狐网开设个人美食博客：蝶儿之家，在网络上可谓大名鼎鼎，博客访问量已达800多万，追随者甚多。蝶儿既是一位引领时尚的白领女性，又是一位温柔贤惠的家庭主妇，她上得厅堂、下得厨房，将自己对生活、对家人的爱，化成了在厨房里挥汗如雨、潜心创作的不竭动力。现已出版过《家常主食分步详解》《巧厨娘花样主食》《巧厨娘拿手家常菜》等图书。另外，《美味家常菜分步详解》《好吃家常菜》《可口家常主食》《新编家常菜谱2》《百姓餐桌2888》等图书也收录了蝶儿的作品。

烘焙的奇妙旅程：探索法式甜点的优雅与风味 一本带你深入法式甜点世界，领略经典与创新的完美结合的专业指南。 欢迎来到一个充满黄油的香气、奶油的丝滑和水果的清新的世界——法式甜点。本书并非专注于家常面点或中式面食的制作，而是将目光投向了以其精致、复杂技巧和对细节的极致追求而闻名的法国甜点艺术。我们相信，每一块精心制作的法式甜点，都是对味觉和视觉的双重盛宴，是烘焙哲学与美学思考的结晶。 本书核心聚焦：法式甜点制作的深度解析与实践指导。 第一部分：法式甜点基石——基础技术的精湛掌握 法式甜点对基础技术的要求极高，这是构建所有复杂作品的基石。本书将详细拆解那些看似简单，实则蕴含深奥学问的基础操作： 完美慕斯（Mousse）的奥秘： 我们将深入探讨法式慕斯与普通奶油混合物的区别。学习如何精确控制吉利丁（Gélatine）的用量和水合时间，确保慕斯在保持轻盈空气感的同时，拥有恰到好处的“站立”结构。涵盖黑巧克力、白巧克力、覆盆子以及百香果等经典口味的制作流程，并教授如何使用意式蛋白霜（Italian Meringue）或法式蛋白霜来稳定慕斯结构，以达到极致的顺滑口感。 酥皮的层次艺术——千层酥（Mille-feuille）与可颂（Croissant）的制作： 制作酥皮是衡量一位甜点师功力的重要标准。我们将详细展示如何进行“叠被子”（Tourage）操作，精确控制黄油与面团的比例和温度。书中将包含从基础的开酥面团（Pâte Feuilletée）到更复杂的牛角面包面团（Pâte à Croissant）的每一步骤，包括冷藏松弛的时间点、擀制时的压力控制，以及烘烤过程中蒸汽的利用，以确保形成数百层清晰、酥脆的层次。 奶油霜的学问： 抛弃那些过于甜腻的美式奶油霜，本书专注于法式传统：瑞士蛋白奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意式蛋白奶油霜（Italian Meringue Buttercream）以及口感更为细腻、热稳定性更好的法式奶油霜（French Buttercream）。我们将讲解三种奶油霜在口感、稳定性以及适用场景上的差异，并教授如何通过精确控制温度来避免“油水分离”的常见问题。 第二部分：经典重塑——不可或缺的法式蛋糕与挞 本部分将带领读者领略法式烘焙中的“硬菜”，它们是世界各地甜品店的常青树。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 这款蛋糕是技术与风味的完美结合。我们将详细分解其复杂结构：咖啡糖浆的浸润、杏仁海绵蛋糕（Joconde）的制作、意式奶油霜的调配、巧克力甘纳许的流淌性控制，以及镜面淋酱（Glaçage Miroir）的打磨技巧，确保每一层都清晰可见且风味融合得天衣无缝。 柠檬挞（Tarte au Citron）： 挞皮（Pâte Sablée 或 Pâte Sucrée）的酥松与内馅的酸甜平衡至关重要。我们将教授如何恰到好处地处理黄油和面粉，避免过度揉搓导致挞皮变硬。同时，柠檬内馅的烹煮技巧，确保其在冷却后呈现出如丝绸般的质地，而非沙粒感。 红丝绒与“黑森林”的法式诠释： 我们不拘泥于传统的美式红丝绒，而是探索其在法式甜点中的高阶应用，例如用更轻盈的慕斯替代厚重的奶油。对于黑森林蛋糕，我们将重点展示如何使用高品质的樱桃酒（Kirsch）来浸渍蛋糕坯，并制作出更具空气感的手打鲜奶油，提升整体的清爽度。 第三部分：法式小点心（Petits Fours）的精雕细琢 小点心是法式甜点艺术的缩影，它们要求极高的精确度和耐心。 马卡龙（Macaron）： 这本书将提供一个深入分析马卡龙“空心”和“裙边”问题的章节。无论是法式（French）、意式（Italian）还是德式（Swiss）蛋白霜制作法，我们都会进行对比分析，并特别强调“糊化”（Macaronage）这一关键步骤，教你如何准确判断面糊的流动状态——“缎带流”（Ribbon Stage）。 闪电泡芙（Éclair）与泡芙圈（Choux）： 泡芙面团（Pâte à Choux）的制作是关于蒸汽的艺术。我们将指导读者如何掌握水分的精确含量，确保面糊在烤箱中形成足够大的空腔。此外，还会介绍如何制作出光泽诱人的巧克力淋面（Ganache Glaze）和不同口味的内馅（如咖啡或开心果）。 本书的独特价值：原料的选择与专业术语的解析 我们坚信，法式甜点的成功始于对原料的尊重。书中会详尽介绍： 1. 巧克力等级： 讲解可可固含量、可可脂含量与调温（Tempering）的关系，推荐适合烘焙和淋面的特定品牌类型。 2. 香草的魅力： 区分马达加斯加香草荚、大溪地香草荚的区别，以及如何正确地刮取香草籽并萃取香草油。 3. 面粉的选择： 解释T55、T45等欧洲面粉标准如何影响蛋糕和酥皮的结构，并提供国内常见面粉的对应替代方案。 本书并非简单的食谱集合，它是一本关于技术、精确度和风味平衡的专业教材，旨在将读者从初学者提升为能够理解并掌握法式烘焙核心哲学的实践者。 制作这些甜点需要时间、耐心和对细节的执着，但最终的回报，将是那些令人惊叹、口感层次丰富的法式杰作。 --- （注：本书内容完全聚焦于法式甜点、酥皮、慕斯、挞类、泡芙以及高端小点心的制作技术与原理，不涉及任何中式面点、家常馒头、包子或中式面食的制作教程。）

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工制作食物有着浓厚的兴趣，尤其是那些充满家常味道的面点。这次有幸接触到《正版 超经典家常面点分步图解大全》，简直是一次美妙的体验。这本书的封面设计非常吸引人，让人一看就充满了制作的冲动。翻开书页，映入眼帘的是一张张精美的图片，仿佛能闻到扑鼻的香味。 我最喜欢这本书的一点是它详细的“分步图解”。对于我这样动手能力一般的人来说，每一步都有清晰的图片指示，简直是太友好了！我跟着书里的食谱，尝试制作了家常版的葱油饼，每一个步骤都非常清晰，从面团的揉捏，到葱油的调配，再到最后的煎制，都给了非常细致的指导。出来的葱油饼，外酥内软，葱香四溢，得到了家人的一致好评。 这本书的内容也非常丰富，不仅有我们熟知的饺子、包子、面条，还介绍了很多我之前没有接触过的特色面点。而且，它不仅仅提供了制作方法，还分享了很多关于面点制作的小窍门，比如如何让饺子皮更劲道，如何让包子馅更入味，如何让面条煮的时候不容易断。这些实用的小技巧，让我觉得这本书的价值远不止于一本食谱。 我特别欣赏书中对于“面团的调整”的讲解。它告诉我，根据不同的季节和湿度，面团的用水量也会有所不同，并提供了相应的调整方法。这让我觉得，这本书不仅仅是教我照搬食谱，更是教会了我如何灵活运用，根据实际情况来制作出最完美的面点。这种“举一反三”的教学方式，让我觉得受益匪浅。 总而言之，这本书的质量和内容都让我非常满意。它不仅满足了我对面点制作的热情，更提升了我的厨艺水平。我期待着在未来的日子里，能够用这本书作为我的“武功秘籍”，为我的家人制作出更多美味的面点，分享更多的家庭幸福时刻。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版 超经典家常面点分步图解大全》简直是打开了我新世界的大门！我一直以来都对面食情有独钟，但苦于没有好的指导，总是做得不够完美，有时候甚至会有些小挫败感。这次偶然看到这本书，被它的名字吸引，就毫不犹豫地入手了。拿到手之后，我真的太惊喜了！书的印刷质量非常好，纸张厚实，图片色彩饱满，而且每一张图片都非常清晰，仿佛触手可及。 我最欣赏的是这本书的“分步图解”设计。对于我这种不太擅长看文字食谱的人来说，图片简直是救星！每一个制作步骤都有详细的图示，从揉面、发酵到包馅、烹饪，每一个细节都毫不含糊。我尝试着跟着书里的食谱做了一次水晶饺子，原本以为会很难，结果按照图解一步步来，竟然做得非常成功！饺子皮晶莹剔透，馅料饱满，味道也比我之前随便尝试的要好太多了。 这本书不仅仅提供了基础的食谱，还包含了很多进阶的技巧和变化。比如，它会讲解如何调整面团的软硬度以适应不同的面点，如何制作出更Q弹爽滑的面条，以及如何对面点进行创意性的装饰。这些内容让我觉得，这本书不仅仅是一个简单的食谱大全，更像是一位经验丰富的老厨师在手把手地教导我。我感觉自己的面点制作水平真的在飞速提升。 我特别喜欢书中关于“面团的个性”的讲解。它告诉我，不同的面粉、不同的湿度，都会影响面团的状态，而掌握了这些，就能更好地控制面团的脾气，做出更理想的面点。这一点让我觉得非常受启发，也让我对制作面点这件事有了更深的理解，不再只是机械地照搬食谱。而且，书中还穿插了一些关于不同面点起源的小故事，让我在学习制作的同时，也对中国博大精深的面点文化有了更深的认识。 总而言之，这本书是我近期最满意的一次购书体验。它不仅满足了我对面食的热爱，更提升了我的厨艺，让我能够在家里轻松制作出媲美餐厅级别的面点。我迫不及待地想要尝试书中的每一个食谱，把这份美味和成就感分享给我的家人和朋友。这本书绝对是每个热爱面点的人的必备宝典！

评分☆☆☆☆☆

收到这本《正版 超经典家常面点分步图解大全》，真是太让人兴奋了！我一直觉得，自家做的面点，那种新鲜出炉的香气和独特的口感，是外面买的任何食物都无法比拟的。然而，我一直对面点制作缺乏系统性的指导，总是靠着零散的经验摸索，成功率不高，有时候还会因为一些小细节而沮丧。这本书的出现，简直是我期待已久的“救星”。 我立刻翻到了感兴趣的几个章节，比如包子和馅饼。书中的图片质量真的非常高，每一个步骤的图片都清晰得仿佛就在眼前。我最看重的是它“分步图解”的精细程度，从最基础的和面手势，到发酵后按压排气的力度，再到包馅时捏褶的技巧，都给出了非常直观的示范。我尝试着做了书中一个简单的猪肉白菜馅的包子，原本以为捏褶是个难点，结果跟着图解一步步来，竟然做出了很漂亮的月牙形。 除了基础的制作方法，这本书还提供了很多关于面点“灵魂”的讲解，比如关于馅料的调配比例，如何让肉馅更鲜嫩多汁，如何让蔬菜馅吃起来不水。这一点对我来说非常重要，因为我总是觉得自己的馅料味道差那么一点点。书中还分享了一些关于如何对面点进行“二次加工”的小技巧，比如如何让炸油条更酥脆，如何让蒸馒头更蓬松，这些都极大地丰富了我的面点制作经验。 我尤其喜欢书中关于“面点变奏曲”的部分，它提供了一些基础面点的创意变化，比如在面团里加入不同的蔬菜汁，做出彩色面条；或者在馅饼里加入芝麻、葱花，增加风味。这让我在掌握了基本功之后，还能玩出属于自己的花样，让每一次制作都充满新意。这本书让我觉得，做面点不再是枯燥的重复，而是一个充满乐趣和创造力的过程。 总的来说，这本书的实用性和指导性都非常强。它就像一位循循善诱的老师，一步步引导我掌握制作各种美味面点的技巧。我不再担心失败，而是充满了信心去尝试更多新的种类。这本书绝对是我厨房里不可或缺的一部分，也是我向家人朋友展现厨艺的秘密武器。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《正版 超经典家常面点分步图解大全》的时候，我简直是迫不及待地想要一探究竟！我一直觉得，面点制作是一种充满生活气息和烟火气的艺术，而我一直以来都渴望能够亲手制作出那些让人垂涎欲滴的面点。然而，我之前尝试过的几次，效果都差强人意，让我对自己的厨艺产生了怀疑。这本书的到来，给了我重拾信心的力量。 我最看重的就是这本书的“图解”功能。它不仅仅是文字说明，更重要的是，每一个关键步骤都配有详细到极致的图片，仿佛一位经验丰富的大厨就站在我旁边，手把手地教我。我尝试跟着书里的步骤，制作了一份家庭版的披萨饼。从揉面到铺馅，再到最后的烤制，每一个环节的图片都非常直观，让我能够准确地把握火候和状态。烤出来的披萨，饼皮香脆，馅料丰富，味道一点都不输给外面买的。 这本书在内容上也相当全面，它不仅仅涵盖了我们日常生活中常见的饺子、包子、面条，还介绍了很多我之前闻所未闻的特色面点。而且，它还非常贴心地讲解了不同面点对“水油比例”的要求，以及如何根据季节变化来调整面团的制作方法。这些细节上的讲解，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于面点制作的“百科全书”。 我特别欣赏书中关于“面团发酵的秘密”的章节。它不仅仅告诉我什么时候面团发好了，更深入地讲解了酵母的工作原理，以及如何创造出最佳的发酵环境。这让我对制作面点有了更深层次的理解，也让我能够更准确地控制面团的状态，做出更蓬松、更筋道的面点。这本书真的让我觉得，掌握了背后的原理，制作面点就变得游刃有余了。 总而言之，这本书为我打开了一扇通往面点世界的大门。它让我从一个“零基础”的学习者，逐渐变成了一个能够自信制作各种面点的“小能手”。我迫不及待地想要尝试书中的每一个食谱，用我亲手制作的美味，为我的家人和朋友带来更多的惊喜和幸福。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对面食情有独钟的人，无论是北方的刀削面、炸酱面，还是南方的汤圆、饺子，都让我欲罢不能。这次偶然的机会，在朋友的推荐下，我入手了这本《正版 超经典家常面点分步图解大全》。拿到书的那一刻，我就被它厚实的封面和精美的排版吸引住了。翻开书页，一股淡淡的书香扑鼻而来，仿佛置身于一个充满美食香气的厨房。 书中的图片真的太让人心动了！每一道面点都有详细的步骤图，从食材的准备到最后的摆盘，每一个细节都清晰可见。对于我这种厨房小白来说，简直是福音。我一直对手工制作面点有些畏惧，总觉得过程繁琐，容易失败。但是这本书的图解实在太友好了，就连最基础的和面、发酵，都分解得很细致，让我信心倍增。我迫不及待地按照书里的第一个食谱，尝试做了一份葱油饼。看着面团在手中逐渐成型，再到锅里煎得金黄酥脆，最后满屋飘香，那种成就感真是无与伦比。 这本书不仅仅是教你做面点，更像是带你走进一个充满故事的美食世界。它不仅仅罗列了各种各样的面点，更是在字里行间传递着一种对生活的热爱和对传统的尊重。我特别喜欢其中关于“老面发酵”的讲解，那是一种几代人传承下来的智慧，让我对古老的面点技艺有了更深的理解。书中的一些小贴士，比如如何判断面团发酵的程度，如何让饺子皮更劲道，都非常实用，解决了我之前很多做面点时遇到的难题。 这本书的编排逻辑也非常清晰，它按照不同的面点类型进行了分类，有饺子、包子、面条、饼类等等，让你很容易找到自己想学的种类。而且，它还贴心地为我们这些“懒人”准备了一些快手食谱，即使时间有限，也能轻松做出美味的面点。我最喜欢的是里面的“快手早餐面”系列，早上起来，不到十分钟就能做出一碗热腾腾的面，幸福感爆棚。这本书真的让我觉得，做面点并没有想象中那么难，只要掌握了方法，每个人都可以成为家里的“面点大师”。 我一直觉得，能够自己动手做出美味的面点，不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的寄托，一种对家人表达爱的方式。这本书让我重新拾起了这份对家的温暖的渴望。我特别期待在这个周末，为我的家人准备一顿丰盛的面点大餐。看着他们吃到我亲手做的美味时那满足的表情，我想这就是做菜最大的意义所在吧。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于爱、关于家、关于生活美学的指南。

评分☆☆☆☆☆

内容很好，详细。

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东西很不错。

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有点复杂

评分☆☆☆☆☆

有点复杂

评分☆☆☆☆☆

有点复杂

评分☆☆☆☆☆

有点复杂

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挺好的??

评分☆☆☆☆☆

有点复杂

评分☆☆☆☆☆

书的內容丰富挺喜欢的