【后浪直营】《一人份料理》日本料理食谱菜谱书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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福田淳子 著，曹逸冰 译

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店铺： 后浪出版公司官方旗舰店

出版社： 江西人民出版社

ISBN：9787210097631

商品编码：22305008381

品牌：后浪

开本：32开

出版时间：2017-12-01

用纸：纯质纸

页数：144

字数：115000

正文语种：中文

编辑推荐

本书作者利用自己丰富的料理与食谱设计经验，为料理初学者和忙碌的上班族奉上简单实用的一人份料理食谱，并向烹饪菜鸟普及料理的基础常识。没有让人眼花缭乱的复杂菜式，只有基础家常的料理，这才是日常生活需要的。从日式经典家常菜，到西式简餐，再到中式改良菜，丰富的菜目，一定能让你找到适合自己的口味。从为自己制作一人餐开始，体验料理的独特魅力吧！

著者简介

福田淳子 ：甜点研究家、食物设计师。 

曾担任咖啡店的菜单开发、开店工作，而后独立。以“在家里也能做出美味的甜点”为宗旨，设计了许多一般家庭也能轻松买到材料、简单制作的食谱。 

著作有《可品味四季水果的塔与蛋糕》《杏仁蛋白饼与法式小西点》《甜舒芙蕾＆咸舒芙蕾》《海绵蛋糕BOOK》等。

译者简介： 

曹逸冰，日语翻译，自由译者，译有《失控的玩具》《堪忍箱》《天璋院笃姬》《深夜市长》《蝇男》等。  

内容简介

“一个人吃饭好麻烦，总是凑合！”“做饭好难，完全找不到头绪！”你是否也有这样的烦恼？这本书能让你从零开始，学会各式的美味料理。运用生活中常见的食材，做出营养又美味的一人份料理，一个人吃饭也可以很享受。本书中选录的食谱都很简单日常，即使是料理新手也能轻松学会。每道菜的做法简洁明了，配图也是一目了然，一定不会出错。除此之外，书中还有实用的料理的基础知识，以及料理必备的厨具和调味品等。更有各种贴心提示，说明烹饪要点，保证让你快速变身大厨。快快行动起来，享受下厨的乐趣吧！

  

目  录

开始动手前

下厨前的

基础知识讲座7

A 3大黄金守则8

B 基本工具9

C 基本调味料12

D 打造“好吃！”的5大要素14

E 餐具17

F 本书的使用方法18

LESSON  1

试试看！

第—次下厨做“一人份料理” 19

怎么煮米饭20

怎么熬出汁（日式高汤）22

怎么做味噌汤24

初学者的“一盘餐” 1人份

l 鸡肉咖喱饭26

初学者的日式套餐1人份

l 烤鱼套餐30

初学者的西式套餐1人份

l 肉扒套餐34

LESSON  2

回家后20分钟就能搞定的

“一盘餐”39

蛋炒饭40

蜜汁豆芽盖饭42

黏黏盖饭44

金枪鱼牛油果盖饭45

五花肉千层锅46

猪肉泡菜拌饭47

金枪鱼奶酪蛋卷48

味噌肉末炒茄子49

纳豆炒饭50

亲子饭51

不用炖的咖喱饭52

LESSON  3

初学者也能信手拈来的

经典主菜53

l 肉片炒蔬菜54

l 生姜猪肉烧56

l 照烧鸡肉58 

l 土豆炖肉60

l 麻婆豆腐62

l 糖醋翅根和鸡蛋64

l 蛋包饭66

羽衣蛋皮/蓬松蛋皮

l 番茄鸡肉70

l 香煎鸡胸肉72

l 鸡肉饼74

l 烤鲑鱼76

l 照烧鰤鱼78

l 生姜旗鱼烧79

l 松软豆腐扒80

l 熟菜沙拉82

l 什锦汤84

l 独居必学炸物86

l 炸蔬菜与炸鸡块88

LESSON  4

配角也精彩

美味配菜91

【鸡蛋】●美味鸡蛋烧92

【豆腐】●凉拌豆腐大比拼94

【蔬菜/沙拉】

l 菜丝沙拉96

l 萝卜干黄瓜沙拉96

l 土豆沙拉97

l 胡萝卜丝沙拉97

【蔬菜/经典常备菜】

l 煮羊栖菜98

l 煮萝卜干99

l 5种常备小菜100

l 煮菠菜102

l 醋拌黄瓜裙带菜102

l 煮南瓜103

l 油豆腐皮煮芜菁103

【蔬菜/用剩菜做配菜】

l 蒜香时蔬104

l 韩式凉拌蔬菜104

【蔬菜/用剩菜做酱菜】

l 浅渍时蔬106

l 什锦酱菜106

LESSON  5

ZUI爱面条107

l 意面的基本煮法108

l 辣味意面108

l 奶油意面110

l 拿波里意面112 

l 沙拉乌冬114

l 炒乌冬116 

l盐味炒面118

料理辞典119

切法大全120

食材处理方法127

保存方法133

分量一览表136

料理术语集137 

醇厚时光：探寻世界角落里的家庭风味 【不含《一人份料理》】 第一辑：穿越时空的味觉地图 1. 《法式乡村烘焙的秘密日记：从普罗旺斯到诺曼底的酵母之歌》 这本书不是一本冰冷的食谱合集，它是一本关于时间、耐心和土地的故事集。作者深入法国的每一个角落，探访那些世代相传的面包坊和农家厨房。我们追溯酸面包的古老源头，学习如何用最简单的水、面粉和盐，唤醒沉睡的野性酵母。书中详尽记载了不同产区对黄油和面粉的选择哲学，例如勃艮第的黑麦与卢瓦尔河谷的硬粒小麦如何赋予面包截然不同的口感和香气。 特别章节聚焦于“Tarte Tatin”的起源地——圣玛格丽特-代斯勒，还原了焦糖苹果派在失手之中的完美诞生。从基础的法棍（Baguette）如何通过精准的揉捏和长达十八小时的低温发酵达到内部蜂窝结构的极致，到诺曼底地区特有的苹果甜酒蛋糕（Gateau Breton），每一页都充满了对传统工艺的敬畏。它教导的不仅是烘焙的技巧，更是与食材共处的哲学。读者将学会如何解读面团的“呼吸”，理解环境湿度对酥皮的影响，最终掌握制作出具有灵魂的法式烘焙品的能力。 2. 《香料之路的隐士：摩洛哥马拉喀什的塔吉锅秘传》 本书带领读者离开喧嚣的旅游指南，潜入马拉喀什老城深处的巷弄，拜访那些世代守护着传统烹饪秘密的家庭主妇和游吟诗人。塔吉锅（Tagine）不仅仅是一个陶土炊具，它是一种温和而持久的烹饪哲学。 重点剖析了摩洛哥烹饪中“甜与咸”的平衡艺术。例如，如何利用杏脯、椰枣与橄榄、柠檬的酸涩进行对话。书中收录了极为罕见的柏柏尔部落的沙漠食谱，这些食谱大多依赖于在火堆灰烬中慢炖的技艺，强调食材的原味释放。从经典的羊肉塔吉到素食的鹰嘴豆泥搭配薄荷茶的仪式，本书细致解析了七种核心香料——藏红花、姜黄、孜然、芫荽籽、肉桂、生姜和葛缕子的精确配比。更重要的是，它探讨了摩洛哥家庭中“分享”这一概念是如何通过食物的层次感被体现出来的。这不是一份快手菜谱，而是一份关于耐心和风土的深度研究。 3. 《川蜀烟火录：岷江流域的麻辣哲学与“老味道”的传承》 本书聚焦于中国西南地区，特别是四川盆地中，那些尚未被大众市场完全复制的“家常味”。它摒弃了对麻辣的片面理解，深入挖掘了“一菜一格，百菜百味”背后的调味逻辑。 核心内容在于对“老油”的制作和运用，以及“泡菜”在四川饮食文化中的核心地位。作者走访了简阳的泡菜坛子，记录了不同季节蔬菜入坛的奥秘，以及如何通过坛内益生菌的活动，赋予泡菜独特的酸、辣、脆。书中详细介绍了“回锅肉”中肉片煸炒的三个关键阶段，以及如何通过调整豆瓣酱的陈化程度来控制菜肴的咸度和深度。此外，对于基础的味型，如鱼香、怪味、家常味，本书提供了精确到克的调味参照，并配有大量老一辈厨师的手写笔记和经验心得，旨在让读者理解，真正的川菜，是关于精妙的平衡，而非单纯的刺激。 第二辑：厨房里的科学与艺术 4. 《高汤的灵魂：从清澈到浓郁的法式高汤艺术与中式老火汤的对比研究》 高汤，是所有复杂菜肴的基石。本书将西方澄清汤（Consommé）的严谨科学与东方老火汤的温和滋补进行了一次深度对话。 在法式部分，我们探讨了“澄清”这一过程中的物理化学反应，包括使用瘦肉、蛋清制作“raft”如何有效吸附杂质，以及使用蔬菜基底（Mirepoix）的精确切割比例。书中详述了如何通过控制火候和时间，制作出琥珀色、入口即化的顶级小牛高汤（Fond de Veau）。 而中式部分则着重于“滋补”与“融合”。我们对比了广式老火汤中对火候的“文武交替”法，以及如何利用猪骨、老鸡、瘦肉的比例，在八小时内释放出胶原蛋白和矿物质。特别对比了日式出汁（Dashi）中的“一汤到底”原则，展示了昆布和鲣鱼片如何通过短时间浸泡达到鲜味的极致。通过跨文化对比，读者将领悟到，无论是西方的澄清艺术还是东方的慢炖哲学，其目的都是提取食材最深层的“鲜味密码”。 5. 《时间的雕塑家：慢煮（Sous Vide）技术的极致应用与分子美食的家庭实践》 本书带领热爱烹饪的读者进入精准控温的世界。它不仅仅是介绍一种技术，更是探讨“温度”如何成为烹饪中最强大的工具。 在慢煮部分，我们深入探讨了不同蛋白质对温度的敏感性。例如，牛里脊在54°C和58°C之间口感的细微差别，以及鱼肉在不同温度下肌理的保持能力。本书提供了针对常见食材（从牛排到根茎类蔬菜）的最优化时间-温度矩阵。 更进一步，本书触及了家庭可操作的分子美食实践。这包括使用藻酸钠和氯化钙制作“液态浓缩物”（如风味爆珠），以及如何在家中安全地使用氮气奶油枪制作泡沫和慕斯。核心在于，它打破了分子美食高不可攀的印象，展示了如何利用这些精确技术，来提升传统菜肴的风味表现力和口感层次，使“家庭料理”也能拥有米其林级别的质感和趣味性。 6. 《北欧的餐桌：从苔原到海岸线的简约与纯净美学》 这本书捕捉了斯堪的纳维亚半岛上，对自然材料的极致尊重和对简约主义的推崇。北欧烹饪的核心在于“季节感”和“发酵保存”。 重点介绍了“腌渍”和“烟熏”在北欧饮食中的重要性，这源于漫长冬季对食物保存的需求。读者将学习如何在家中制作不同浓度的盐水来腌制鲱鱼（Gravlax），以及如何使用天然木屑（如苹果木或桦木）制作冷熏三文鱼。 同时，本书详细介绍了“新北欧”饮食对本土食材的挖掘，如野生浆果、苔藓、可食用的花卉和黑麦面包的发酵技术。通过对丹麦黑麦面包（Rye Bread）深度发酵过程的记录，读者能体会到如何通过缓慢的过程，将简单的谷物转化为营养丰富、风味深厚的食物。整个阅读过程，就像在寒冷的清晨，面对着干净的雪景，享用一顿精心准备的、纯净而有力的早餐。

评分☆☆☆☆☆

最近真的是被《一人份料理》这本书给“宠坏”了。以前下班回家，总是最先想到的是打开外卖APP，点一份熟悉的快餐，然后瘫在沙发上，一边刷着手机一边解决晚餐。但自从有了这本书，我开始期待下班回家，因为我知道，我可以用很短的时间，为自己做一顿简单却又不失美味的料理。这本书最打动我的地方是，它教会了我如何“量身定做”自己的餐点。它不是那种让你一次性购买大量食材，然后费尽心思去搭配的菜谱，而是告诉你，如何利用冰箱里现有的食材，或者去便利店、小型超市就能轻松买到的几种材料，就能组合出一顿美味的一餐。书中的一些小菜，比如凉拌系列的，我简直可以每天换着花样做，既能搭配主食，又不会觉得负担太重。还有一些简单的汤品，比如味噌汤的变种，让我觉得煮汤也不是什么难事。这本书的图片风格也特别讨喜，那种干净、温馨的日式家庭风，让人看了就觉得心情舒缓，也很有尝试的动力。它没有那些华丽的辞藻，只是实实在在地告诉你，如何做出好吃又好看的一人份餐点，让我觉得，即使一个人，生活也可以过得有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我从一个“外卖重度依赖者”成功转型为“一人食爱好者”。以前总觉得，一个人做饭就是一件很孤独、很麻烦的事情，所以宁愿花钱点外卖。但《一人份料理》这本书，完全颠覆了我的认知。它用一种非常温和、亲切的方式，让我看到了一个人吃饭的乐趣和可能性。书中的菜品设计，非常巧妙地解决了“份量”和“食材浪费”的问题，让一个人做饭变得可行，而且不至于手忙脚乱。我特别喜欢它里面介绍的那些，不需要太多复杂调料，就能做出地道日式风味的做法。比如，有一次我冰箱里只剩下半个洋葱和几片牛肉，本来想着又要点外卖了，但翻到这本书，找到了一个简易的寿喜烧做法，用现有的食材，加上简单的酱油、糖，竟然也做出了很不错的味道，让我惊喜不已。而且，这本书的讲解语言非常接地气，就像和朋友聊天一样，让你在轻松愉快的氛围中学会烹饪。它不仅仅是教会我怎么做菜，更是教会我，如何享受为自己烹饪的过程，如何通过食物来慰藉自己，让一个人的生活变得更加温暖和充实。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一个人吃饭，就应该好好吃饭。但现实往往是，因为懒惰或者经验不足，一个人吃饭的时候，很容易敷衍了事。这本书的出现，彻底改变了我的想法。《一人份料理》这本书，从书名开始就充满了治愈感，仿佛在对你说，“别担心，一个人也能好好吃饭”。它里面的菜品设计，真的很贴合独居人群的需求，不仅仅是份量的控制，更重要的是，它提供了一种“精巧”的烹饪方式。很多菜品看似简单，但通过一些小技巧，就能做出非常惊艳的味道和摆盘。比如，书中介绍的几款日式小丼饭，食材易得，制作过程不复杂，但搭配出来的味道层次感很丰富，而且视觉效果也很棒，一个人吃，也能感受到仪式感。我之前总是觉得做饭很耗时耗力，但这本书里的很多菜，都可以在短时间内完成，而且使用的工具和厨具也很基础，不需要太多专业的设备。它的讲解方式也很人性化，不会让人觉得枯燥乏味，而是充满了生活气息。我尝试了书中的一个香煎三文鱼配蔬菜，原本以为煎三文鱼会很困难，担心会粘锅或者煎过头，但书里给出的详细提示，让我一次就成功了，那种外酥内嫩的口感，真的让我觉得，一个人吃饭，也可以是件很享受的事情。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《一人份料理》，说实话，抱着试试看的心态。我平时一个人住，做饭总是图省事，要么随便点个外卖，要么就煮个速冻饺子，对料理本身没什么兴趣，也觉得一个人做饭太麻烦，食材不好处理，而且很容易剩很多。这本书的名字倒是挺吸引人的，“一人份料理”，听起来就解决了我的痛点。翻开第一页，首先映入眼帘的是那些简洁干净的排版，和那些一眼就能看出来是出自专业摄影师之手的诱人图片，瞬间就觉得这不仅仅是一本食谱，更像是一件可以欣赏的艺术品。最开始我还在担心，会不会都是一些非常高难度的日式料理，我这种厨房小白根本玩不转。但翻了几页之后，发现里面介绍的菜品，很多都用到了我们日常生活中比较容易买到的食材，而且步骤也讲解得特别细致，从前期的准备工作，到食材的切法、处理，再到烹饪过程中的火候掌握，都写得清清楚楚，还有一些小贴士，感觉像是请了一个经验丰富的日本家庭主妇在旁边手把手教你一样。更重要的是，很多菜品的份量都是按照一人份来设计的，这对我来说简直是福音，再也不用担心做太多吃不完，或者因为食材量太少而做不起来。我试着做了里面的一个照烧鸡腿饭，原本以为会很复杂，结果不到半小时就完成了，味道也出乎意料的好，简直比外面餐厅做的还要好吃，让我很有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“厨房小白”量身定做的！说实话，我以前对做饭这件事一直是抱着一种“能吃就行”的态度，毕竟一个人住，买菜、备料、烹饪、洗碗，想想都觉得累。而且每次去超市，看到那些各种各样的食材，我都不知道该怎么下手，更别提怎么搭配了。但《一人份料理》这本书，真的让我对做饭这件事有了全新的认识。它不像那些厚重的菜谱，上来就给你讲一大堆理论知识，而是直接切入主题，用最简单易懂的方式，把一道道美味的日式料理呈现在你面前。我最喜欢它的地方在于，它非常注重“一人份”的概念。很多食谱在写材料的时候，都会明确标注“1人份”，这真的太贴心了！我再也不用担心买回来一堆食材，最后只用一点点，剩下的都浪费了。而且，它的步骤也非常详细，即使是我这样连锅都快拿不稳的人，也能看得懂，学得会。我尝试做了里面的一个番茄鸡蛋乌冬面，简直是懒人福音！几分钟就能做好，味道也酸酸甜甜的，非常开胃。这本书里的图片也拍得特别好看，那种日式简约风格，让人看了就很有食欲，也很有动力去尝试。它不仅仅是一本食谱，更像是一个陪你一起探索美食的朋友，让你在平凡的生活中，也能找到属于自己的那份小确幸。