具体描述
基本信息
编辑推荐
西式酱料·酱汁1000例，
在这本神秘的书中，
有着各种广为人知的酱料，
从秘鲁沙拉调味汁到越南辣椒酱，
从千岛酱到伯尼汁，
您可以找到任何您需要的酱料秘方，
只要一碟酱汁，再平常的菜式都能提升为至上美味。
内容简介
西式酱料·酱汁1000例一书中，包含1000种珍贵的西餐酱料酱汁配方，包含乳化酱汁、奶油干酪酱汁、番茄酱汁、亚洲酱汁、萨尔萨蘸酱、肉类海鲜蘸酱、奶油奶酪豆类蘸酱、油醋汁、甜品酱汁等大的类别，每类酱汁都有基础配方和适合搭配不同食材的各种衍生配方，是西餐大厨的好帮手。
作者简介
娜蒂娅·阿鲁穆加姆（Nadia Arumugam）,是一位作家、食谱推广者和烹调书作者。她出生于马来西亚，成长在英国，现住在纽约，是美国Forbes网站的美食专栏作家。
娜蒂娅拥有牛津大学英国文学硕士学位和美国纽约大学新闻学硕士学位。她曾经在伦敦利思食品和葡萄酒学校接受过培训，然后与厨师安东·莫西曼（AntonMosimann）一起工作过。
作为一名前美食编辑，在她的出版物之外，她已经为《美味》（美国美食杂志）、《精细烹饪》（英国美食杂志）及美国Epicurious美食网站等撰写过文章。
娜蒂娅是一位精通切配、搅拌和烹调的作者。
这是一本五味纷呈的烹调书。
内页插图
目录
前言制作酱汁基础知识
乳化酱汁
奶油&干酪酱汁
香蒜酱&香草酱汁
底汤作基础的酱汁
辣椒酱&烧烤酱汁
番茄酱&番茄调味酱汁
开胃水果酱汁
亚洲酱汁
萨尔萨辣酱&蔬菜蘸酱
肉类&海鲜蘸酱
奶油奶酪、豆类蘸酱
油&醋调味汁
奶油状调味汁
甜品酱汁
甜抹酱&蘸酱
索引
用户评价
我一直对“酱汁”这个词充满了好奇和敬畏，总觉得它是西餐的灵魂，但自己动手尝试总是有点望而却步。直到我遇到了这本《酱汁酱料制作大全书籍》，我才发现，原来美味的酱汁也可以如此触手可及。这本书的第一个亮点就是它的“全面性”，它不仅仅局限于某一种风味或者某个菜系，而是像一个巨大的数据库，收录了来自世界各地的经典酱汁和创新酱汁。从经典的法式奶油酱、荷兰酱，到地中海风味的番茄罗勒酱，再到一些亚洲风味的融合酱汁，应有尽有。我最欣赏的是它对每种酱汁的“分解”式讲解。比如，它会先介绍基础酱汁的制作，然后在此基础上，教你如何通过添加不同的香料、蔬菜、甚至是奶酪，来创造出数百种变化。这让我意识到，原来很多我们以为很复杂的酱汁，都可以从几个简单的基础酱汁演变而来。书中还非常注重“实用性”，它会给出非常具体的食材用量和操作步骤，而且还会提示一些容易出错的点和解决方法，这对于像我这样的烹饪新手来说，简直是太友好了。我尝试了书中介绍的几种香草奶油酱，用来搭配煎鸡胸肉，效果出奇地好，那种香气和口感，是平时自己随便做出来的酱汁完全无法比拟的。这本书的图片也非常精美，每一道酱汁都呈现出诱人的色泽和质感，让人看了就非常有尝试的冲动。它就像一个贴身的烹饪教练，随时随地都在给我提供最专业、最系统的指导。
评分哇，这本书简直是厨房里的“百宝箱”！我作为一个对西餐酱料一直有点“力不从心”的家庭厨师，拿到这本书简直太惊喜了。首先，它的名字就足够吸引人——“酱汁1000例”，听起来就很庞大，想着能学到多少花样！翻开书，里面的图片就让我眼前一亮，那种高清、诱人的质感，仿佛能闻到酱汁的香气。更让我赞叹的是，它不仅仅是罗列配方，更像是手把手地教你。从基础的奶油酱、番茄酱，到一些更复杂的、我以前只敢在餐厅里品尝的酱汁，这本书都有涉及。它会详细解释每种酱汁的起源、风味特点，甚至告诉你它最适合搭配哪些食材，比如哪种酱汁和海鲜绝配，哪种又能让烤肉更上一层楼。我尤其喜欢它对一些基础酱汁的深入剖析，比如白酱，书中会讲到不同浓稠度的变化，以及如何通过添加不同的香料和食材来创造出千变万化的风味，这让我不再满足于“一成不变”的白酱，而是学会了如何根据自己的喜好去“玩转”它。而且，书中还提供了一些非常实用的“小窍门”，比如如何避免酱汁结块，如何调整酱汁的酸甜度等等，这些细节对于新手来说简直是“救命稻草”。我试着做了几个食谱，效果都出奇地好，家人朋友都赞不绝口，让我觉得自己像个小小的西餐大师！这本书的编排也非常清晰，从易到难，从经典到创新，循序渐进，完全不会让人感到 overwhelming。如果有人想在家做出地道的西餐，或者想在烹饪上有所突破，这本书绝对是必不可少的投资。
评分这是一本让我从“酱汁小白”蜕变成“酱汁爱好者”的神奇之书！我一直觉得西餐的魅力在于它的精致和变化，而酱汁无疑是这其中最浓墨重彩的一笔。这本书的标题《西餐酱料酱汁配方》就已经足够吸引我了，但当我真正翻开它的时候，才发现它远超我的预期。它最大的优点在于它的“结构化”和“系统性”。它不像我之前看的一些菜谱，可能就是零散的几个酱汁介绍。这本书就像一座宝库，把各种酱汁分门别类地收录，从最基础的油醋汁，到复杂的鱼子酱酱，再到各种肉类、海鲜、蔬菜和甜点的专属酱汁，几乎你想到的，里面都有。而且，它不仅仅是给出一个配方，它还会深入讲解每种酱汁的“灵魂”，比如它的风味特点，它的经典搭配，甚至它在不同国家或者不同时期的一些小故事。我特别喜欢它关于“基础酱汁的变化”的讲解，比如如何用一种基础的白酱，通过添加不同的香料、蔬菜泥，甚至不同种类的奶酪，就能变化出几十种不同的风味。这让我意识到，原来学习酱汁制作，掌握了基础，就能举一反三，拥有无限的可能性。书中的图片也是一大亮点，那种高清、诱人的视觉效果，简直是味蕾的盛宴。我尝试了书中介绍的几种蘑菇奶油酱，用来搭配煎牛排，口感醇厚，香气四溢，连我这个平时对酱汁不太感冒的家人都赞不绝口。这本书就像一个经验丰富的厨师，耐心地把他的绝活毫无保留地传授给我。
评分这本书简直就是为我这样的“厨房好奇宝宝”量身定做的！我一直对西餐里的各种“灵魂伴侣”——酱汁充满了好奇，但又觉得制作起来很复杂，总是不敢轻易尝试。直到我发现了这本《酱汁料理 烹饪酱料》，我的烹饪世界就此打开了新的篇章。它的内容让我感到非常“惊喜”，首先，它涵盖的酱汁种类真的非常丰富，从我们常听说的番茄酱、奶油酱，到一些我闻所未闻、但听起来就很有吸引力的酱汁，应有尽有。而且，它不仅仅是给出一堆配方，而是像一位循循善诱的老师，详细地讲解了每一种酱汁的制作原理，以及一些关键的技巧，比如如何掌握火候，如何调整浓稠度，如何让酱汁的味道更加平衡等等。我尤其喜欢它关于“基础酱汁如何变化”的章节，它教会我如何在一两种基础酱汁的基础上，通过添加不同的香料、食材，就能创造出各式各样的新口味。这让我觉得，原来酱汁制作并没有想象中那么困难，反而充满了创造的乐趣。书中配有大量的精美图片，每一张都让我垂涎欲滴，仿佛能闻到酱汁的香气，看到它在菜肴上跳跃。我试着做了几款书中介绍的酱汁，用来搭配简单的烤鸡和意面，效果出乎意料地好，我感觉自己瞬间成为了一个“西餐大厨”。这本书真的非常实用，它不仅教我学会了如何制作美味的酱汁，更重要的是，它激发了我对烹饪的更多热情和信心。
评分这本书真的是打开了我对西餐酱料的新世界大门！我一直觉得西餐的精髓很大一部分在于它的酱汁，但很多时候自己在家做，总觉得味道少了那么点“灵魂”。拿到这本《西式酱料 酱汁1000例》后，我彻底改变了看法。首先，它的内容极其丰富，1000例听起来就够吓人，但实际上，它不是简单地堆砌，而是非常有条理地分类，从各种基础酱汁的制作原理，到各种地域特色的酱汁，再到针对不同菜肴（如肉类、海鲜、蔬菜、意面等）的专属酱汁，应有尽有。我尤其喜欢的是它对每一种酱汁的“故事”和“搭配建议”的介绍，这让我不仅学会了怎么做，更理解了为什么这么做，为什么这种酱汁适合搭配某种食材，背后的逻辑是什么。比如，书中对法式蛋黄酱（Mayonnaise）的讲解就非常到位，从最初的原料比例，到搅拌的技巧，再到如何变化出蒜香蛋黄酱、香草蛋黄酱等等，每一步都讲解得非常细致，而且还配有清晰的图示。我曾经尝试在家里做过几次，但总是无法达到餐厅里的那种顺滑和浓郁，这本书的出现，让我终于掌握了其中的奥秘。书中还提供了一些进阶技巧，比如如何制作浓缩酱汁，如何用天然食材增添酱汁的风味和颜色，这些都让我觉得非常实用，让我能够举一反三，甚至创造出属于自己的独特酱汁。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪老师，耐心地指导我一步步地提升自己的西餐烹饪水平。
评分东西是用过的来了就有破损小伙伴们不要买呀，明显看过的痕迹。很失望也懒的退
评分好的书籍，非常实用
评分十分满意
评分不错的，很好，
评分感觉还不错哦
评分挺好的
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