知味系列：随园食单 精装彩图色香味俱全 袁枚 烹饪美食（手绘、美食、饮食、文化、吃货） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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袁枚 著 著

图书标签:

• 袁枚
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• 饮食文化
• 清朝
• 烹饪技巧

店铺： 辽宁出版集团图书专营店

出版社： 万卷出版公司

ISBN：9787547041758

商品编码：10484718198

包装：精装

开本：32开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

字数：110000

      古代吃货“圣*”，中华饮食文化集大成之作！
　　爱吃、会吃、懂吃的人必看的经典！
　　今人胃口大开的美食文化读本，
　　手绘水彩插画，全彩精装，令人垂涎！

     《随园食单》是中国古代一部重要的饮食文化著作。内容丰富，包罗万象。在饮食文化方面，全书分为十四个部分，详细论述了中国14至18世纪中叶流行的三百多种菜式，为后人留下了反映清代饮食文化兴盛发展的宝贵历史文献；在语言方面，袁氏语言生动活泼，旁征博引，既有故事性的记述，也有随笔性的论证，可读性较强，正是这种通俗生动的语言，给呆板的食单食谱，注入了形象的表述，令人耳目一新；在理论研究上，该书也为中国饮食文化的发展在思想文化价值上作了更多理论与实践探讨，表现了袁氏饮食文化思想与观念的传承创新特色。
　　本书以乾隆年间小仓山房藏版为底本，并参考了其他较为通行的版本，以点校。注释、等形式进行了整理，另配有40幅手绘插图，完美再现书中美味。

       袁枚（1716年3月25日－1798年1月3日），字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。钱塘（今浙江杭州）人，祖籍浙江慈溪。清朝乾嘉时期代表诗人、散文家、文学评论家和美食家。主要传世的著作有《小仓山房文集》、《随园诗话》及《补遗》，《随园食单》、《子不语》、《续子不语》等。散文代表作《祭妹文》，哀婉真挚，流传久远，古文论者将其与唐代韩愈的《祭十二郎文》并提。

 

《香料的秘密：环球风味探秘之旅》 序言：气味编织的地图 本书并非聚焦于某一本特定的古典食单，亦非仅仅记录某位文人雅士的餐桌轶事。它是一场宏大而精微的感官探险，一次穿越时空、跨越海洋的嗅觉与味觉的史诗。我们旨在解构香料——那些地球上最古老、最富有异域色彩的物质——是如何塑造了人类文明、驱动了地理大发现，并最终演变为我们今日厨房里触手可及的芬芳。 这本书将带你进入一个由丁香、肉桂、胡椒、小豆蔻等编织而成的复杂网络中，探讨它们如何从遥远的殖民地成为欧洲宫廷里的奢侈品，如何影响了宗教仪式，以及如何在不同文化中扮演着从药用到仪式再到日常烹饪的核心角色。我们不谈如何精确复刻某一特定时期的某一特定菜肴，而是深入挖掘“味道”背后的“科学”、“历史”与“哲学”。 --- 第一章：源头追溯——香料之路的黄金与血泪 本章将详尽描绘香料诞生的地理环境，那些被热带季风、火山灰和湿热气候所钟爱的土地。 1.1 地理的馈赠：香料原产地的微观生态 胡椒的故乡： 深入印度西南部的西高止山脉，探究黑胡椒、白胡椒和绿胡椒在同一藤蔓上，通过不同处理工艺产生的风味差异。我们将详细分析胡椒碱的化学结构，解释其辛辣感的生物学基础，以及其在古代作为货币和地位象征的历史。 肉桂与香叶： 聚焦于斯里兰卡（锡兰）和越南的肉桂树。不同于直接描述如何使用肉桂粉，我们区分“锡兰肉桂”的细腻甜美与“卡西亚肉桂”的强烈刺激，并阐述其在古代医药典籍中的应用。 丁香的孤岛： 探访摩鹿加群岛（香料群岛）的独特生态。我们考察丁香芽在未成熟时采摘和晾晒的过程，并揭示荷兰东印度公司如何通过暴力垄断，将丁香的价格抬升至黄金的价值。 1.2 贸易的脉络：从骆驼到帆船 本节侧重于“丝绸之路”和“香料之路”的实体构建。我们不关注烹饪配方的传承，而是研究贸易路线上的基础设施、风险评估和中间商的利润结构。 中介的艺术： 分析波斯、阿拉伯商人如何在地理劣势转化为信息优势，成为连接东方生产者与西方消费者的关键枢纽。 大航海时代的催化剂： 探讨香料需求的爆发性增长如何直接推动了葡萄牙和西班牙的探险活动，强调香料贸易驱动的全球化早期形态，而非其在欧洲餐桌上的具体体现。 --- 第二章：风味的化学与生物学——鼻子与舌头的精密仪器 抛开传统的“色香味”叙事，本章使用现代科学视角审视香料的作用机制。 2.1 挥发性油的交响乐 香料的精髓在于其挥发性油。我们将深入解析这些复杂的有机化合物——萜烯、酚类、醛类等——是如何与我们的嗅觉受体相互作用的。 气味指纹： 通过气相色谱-质谱分析（GC-MS）的原理介绍，展示如何为每一种香料绘制出独特的“气味指纹图谱”。例如，解析藏红花的藏红花酸（Crocin）和藏红花醛（Safranal）如何共同构建其独特的金属和草本气息。 协同增效： 探讨香料的混合使用并非简单的加法，而是不同化合物之间的化学反应和感知叠加，形成新的风味维度。 2.2 抗氧化剂与保鲜的秘密 古代文明很早就本能地发现香料具有延长食物保质期的能力。 微生物抑制： 科学解释迷迭香中的鼠尾草酚和丁香中的丁香酚等成分，如何干扰细菌的细胞膜功能或酶活性，从而实现天然防腐。这不是关于食谱，而是关于“保存技术史”。 --- 第三章：文化容器——香料在不同文明中的符号意义 香料的使用常常超越了口腹之欲，成为了宗教、权力与身份的载体。 3.1 宗教仪式中的烟雾与芬芳 焚香的起源： 探讨乳香、没药等树脂类香料，如何被古埃及、美索不达米亚和早期基督教用于净化空间、沟通神灵的仪式中。分析其在不同文明中“神圣气息”的共通构建。 丧葬文化： 考察古埃及人如何使用肉桂和肉豆蔻来处理尸体，并将其作为随葬品的一部分，探究其驱虫和象征“永生”的意义。 3.2 权力与药理学的交叉点 宫廷的奢靡： 讨论在没有现代制冷技术的时代，使用大量昂贵香料掩盖不佳风味的需求，以及拥有稀有香料如何成为君主权力的直接体现。 草药学的对立面： 将香料视为早期药理学的重要组成部分，对比西方传统医学（如希波克拉底体系）与东方阿育吠陀、中医对同一香料（如姜黄）的不同功能定位和使用剂量。 --- 第四章：现代厨房的重构——风味设计的未来趋势 本书最后一部分展望香料在当代全球美食浪潮中的新角色，关注创新而非复古。 4.1 分子料理与香料提取技术 气味胶囊与香水化： 研究现代食品科技如何使用微囊化技术将香料的挥发油稳定封装，以实现在特定时间点缓慢释放风味，或将其应用于非食物媒介。 冷萃与浸渍的科学： 探讨现代提取技术（如超临界二氧化碳萃取）如何更纯净、更高效地获得香料的本体风味，这与传统的热水或油脂浸泡法有何本质区别。 4.2 消失中的野味与可持续性挑战 濒危的芬芳： 关注由于气候变化和过度采伐，如某些品种的香草荚或野生的马达加斯加香料面临的生存危机。 替代风味的探索： 介绍各国厨师正在进行的，寻找本土香料替代传统进口香料的努力，以保护生物多样性，并创造具有地方特色的新风味。 --- 结语：气味，永恒的文化信使 《香料的秘密》旨在提供一个多维度的视角，让我们认识到，厨房中的一撮香料绝不仅仅是提升口感的调味品。它们是历史的见证者，是科学的载体，是文化的编码。通过解构这些微小的种子、树皮和果实，我们得以一窥人类文明在追求美好生活过程中，所经历的探索、冲突与融合的壮阔历程。这本书邀请读者超越简单的“吃”，进入“闻”与“思”的深度体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧确实是令人惊艳。当我第一次拿到它时，就被那沉甸甸的质感和精美的封面设计所吸引。打开书页，映入眼帘的便是那一幅幅色彩饱满、笔触细腻的手绘插图，仿佛将我带入了另一个时空，一个古色古香的厨房，空气中弥漫着食物的香气。每一道菜肴的呈现都不仅仅是简单的图示，更像是艺术家精心雕琢的艺术品，勾勒出食材的本真形态，也暗示着烹饪过程中的巧思与匠心。我尤其喜欢那些细节之处，比如水墨晕染的汤汁，或是描绘得栩栩如生的蔬菜叶片，都透露出作者对食物以及背后文化的深刻理解和热爱。这种视觉上的享受，让阅读的过程本身就成为一种愉悦的体验，远远超出了单纯的食谱翻阅。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更像是一本可以“品味”的书，从视觉开始，就打开了通往美食世界的大门，让人迫不及待地想要深入探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书的精装彩图设计，给我的阅读带来了无与伦比的沉浸感。每一页都像是一扇窗，透过它，我能窥见一个充满智慧和美学的古代美食世界。精美的插图不仅仅是为了装饰，它们更像是一种语言，用视觉化的方式传达了袁枚先生对于每一道菜的理解和感悟。我尤其喜欢那些手绘的细节，它们充满了生命力，仿佛能感受到食材的鲜活，能闻到烹饪的香气。这种“色香味俱全”的呈现方式，让这本书的阅读体验更加立体和生动。它不仅仅是文字的传递，更是视觉的享受，一种全方位的感官盛宴。我常常会对着那些插图发呆，想象着书中描绘的场景，感受着袁枚先生对美食的赤诚之心。这本书，绝对是值得反复品读和珍藏的佳作。

评分☆☆☆☆☆

初读此书，我最深刻的感受便是那股扑面而来的烟火气和人情味。袁枚先生的文字，没有丝毫的矫揉造作，而是像一位慈祥的长辈，娓娓道来，分享着他对美食的独到见解和生活的热爱。他笔下的每一道菜，都不仅仅是食材的堆砌，更蕴含着他对季节变化的敏感，对食材特性的了然于心，以及对烹饪技艺的精湛掌握。读着读着，我仿佛能听到灶台上的劈啪声，闻到油盐酱醋在锅中碰撞出的诱人香气，甚至能感受到厨师在忙碌中流淌出的汗水。他对于烹饪的阐释，并非是枯燥的技巧罗列，而是充满了生活哲学和智慧。这种从细节中挖掘出来的“色香味”，以及背后所承载的文化底蕴，让这本书显得格外生动和富有生命力。它提醒我，美食不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活方式，一种与自然和谐相处，与人分享的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的是它所呈现出的深度和广度。虽然名为“食单”，但它所涵盖的内容远远超出了简单的菜肴制作。袁枚先生以其博学多才，将美食与历史、文学、哲学、甚至人情世故巧妙地融合在一起。每一道菜的背后，都可能隐藏着一段典故，一个趣闻，或者一种对当时社会风貌的映射。我常常在阅读某一道菜的做法时，被其背后引申出的文化内涵所吸引，开始思考古人的生活方式和审美情趣。这种跨领域的知识串联，让阅读体验变得更加丰富多彩，也让我对中国饮食文化有了更深层次的理解。它不再仅仅是一本教你如何做菜的书，更像是一部了解古代社会生活、风俗人情，以及士大夫阶层生活情趣的百科全书。这种“以食载文”的写作方式，极大地提升了这本书的阅读价值和收藏意义。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇的“吃货”，这本书简直就是我的“宝藏”。它不仅仅是提供食谱，更重要的是，它教会了我如何去“品味”食物，如何从食材的本味出发，去感受其独特的风味。袁枚先生对于食材的选取、处理和烹饪时机的把握，都充满了智慧和对自然的尊重。读完这本书，我感觉自己对于食材的认知有了质的飞跃，不再是简单地看菜谱照做，而是开始思考为什么这样搭配，为什么用这样的火候。那些关于“色香味”的精妙描述，不仅仅是为了让菜肴看起来诱人，更是引导我去感受食物最本质的魅力。它让我明白，真正的美味，是建立在对食材的理解和对烹饪的热爱之上的。每一次尝试书中的菜肴，都是一次与袁枚先生的对话，一次对古代美食文化的致敬。

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