具体描述
●蔬菜类
●青椒类预处理
●芹菜预处理
●黄瓜预处理
●切蓑衣花刀
●冬瓜预处理
●苦瓜预处理
●南瓜预处理
●甘蓝预处理
●洋葱预处理及切分
●花椰菜预处理
●萄豆类
●芸豆预处理
●(豇豆、荷兰豆、四季豆等预处理方法相似)
●豆芽预处理
●西红柿预处理及去皮
●干小耳预处理
●十银耳预处理
●干香菇、干花菇预处理
●部分目录
内容简介
《美味家常菜分步详解》靠前篇章中将书中所涉及的常用原料的预处理方法加以图解，详细的文字和图片步骤，即使是对厨房接近陌生的新手，也能轻易上手，快速“成才”。每道菜都配有详细的图示步骤，教您一步一步完成菜肴的制作，还有美丽厨娘归纳总结的制作心得，这是她们在自己多年实践操作中悟出来的心得体会，很好的实用。某些有出处的菜品，配有“刨根问底”板块，为您探究其由来，让您在享受美食的同时，更品味一份精神大餐，增长见识，增添乐趣。每道莱品都标注了制作难度等级和制作时间，使您在选择菜品时有一个更详细的指导。
用户评价
我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己的手艺离“大师”还有很大差距，尤其是在一些细节的处理上。《美味家常菜分步详解》这本书，简直是为我量身打造的。它的“分步详解”做得非常到位，每一个步骤都配有清晰的图片，而且图片的质量非常高，能够真实地还原出操作过程中的细节。我特别喜欢它在讲解某些技巧时，会用一些非常形象的比喻，让抽象的烹饪原理变得易于理解。比如，在讲如何炒出翠绿的蔬菜时，它会用“像炒鸡蛋一样快”来形容火候的把握，这样我就能立刻明白其中的关键。而且，这本书不仅仅局限于介绍菜肴，它还融入了一些关于厨房安全、食材储存的知识，非常全面。我最近按照书里关于如何处理鱼的步骤，自己在家尝试了清蒸鱼，味道真的比我以前做的好太多了，鱼肉鲜嫩，没有一丝腥味，这让我非常有成就感。这本书让我感觉，通过系统性的学习和实践，我真的可以一步步成为一个更好的家庭厨师。
评分一直以来，我都在寻找一本能够真正帮助我提升厨艺的家庭烹饪书籍，试过不少，但都差强Доброго。直到我遇到了《美味家常菜分步详解》，我才觉得，这本真的不一样。《美味家常菜分步详解》最打动我的地方在于它的“细节化”和“人性化”。很多书只会告诉你要怎么做，但这本书会告诉你“为什么”要这么做，并且会在每一个关键步骤旁给出“为什么”的解释，这对于理解烹饪的本质非常有帮助。比如，在讲如何让豆腐更入味时，它会解释为什么豆腐需要提前煎一下，以及煎到什么程度最好。还有，书中对于一些常见食材的预处理，比如如何去除苦瓜的苦味，如何让茄子不吸油，都有非常具体且实用的方法。而且，它还考虑到不同家庭的烹饪习惯和口味偏好，在每个菜谱的最后都会给出一些“口味调整建议”，比如喜欢吃辣的可以多加点辣椒，喜欢甜一点的可以适量增加糖的用量，这种灵活性让我觉得这本书非常贴近生活。这本书让我感觉，烹饪不再是机械的模仿，而是一种充满智慧和创造力的过程。
评分我是一个追求效率的上班族，平时下班后只想快速地准备一顿饭，所以对那些步骤繁琐、耗时过长的菜谱一直敬而远之。《美味家常菜分步详解》这本书的出现，恰好解决了我的痛点。它的大部分菜谱都非常适合快节奏的生活，即便步骤详细，也不会显得冗长。例如，书中提供的一些“15分钟快手菜”系列，真的能在短时间内做出令人惊喜的美味。更重要的是，它在“分步详解”的基础上，还贴心地加入了“技巧提示”和“变化建议”。这意味着，即使我时间有限，也能掌握做菜的核心要领，并且可以在熟悉基本做法后，根据自己的口味和现有食材进行微调。我尝试过书里的一个“香菇滑鸡”的做法，原本以为会很复杂，结果按照步骤一步步来，不到半小时就做好了，而且味道比我之前在外面的快餐店吃的还要好吃。这本书让我感觉，即使是忙碌的日常，也能轻松享受烹饪的乐趣，并且吃到健康又美味的家常菜，这对我来说意义重大。
评分说实话，我之前对家常菜谱的印象一直停留在“大概就是这样炒”的阶段，缺乏系统性和深入性。但《美味家常菜分步详解》这本书彻底颠覆了我的认知。它不只是一本菜谱，更像是一本家庭烹饪的百科全书。书中对食材的选择、处理，甚至是不同烹饪方式的原理都有深入浅出的讲解。比如，它在介绍红烧肉时，并没有简单地说“加糖加酱油”，而是详细地分析了糖在红烧过程中起到的焦糖化作用，以及酱油的鲜味和上色原理，并给出了不同种类酱油的适用场景。这一点真的非常棒！让我从“照猫画虎”式的烹饪，进化到了理解“为什么”这么做。而且，书中对于一些常见的烹饪误区也进行了纠正，比如如何避免鱼腥味，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些实用的小贴士，都是在其他地方很难看到的。我最近按照书里的方法腌制牛肉，效果出奇的好，口感嫩滑，风味十足，这让我对这本书的专业性更加信服。这本书让我感觉，做菜不再是一件随心所欲的事情，而是一门需要用心去钻研的学问。
评分《美味家常菜分步详解》这本书，我拿到手就迫不及待地翻看起来。第一眼就被它简洁明了的封面设计吸引了，没有花里胡哨的图片，只有一本家常菜谱应有的朴实和温暖。我尤其喜欢它采用的“分步详解”这种编排方式。很多时候，我们在网上搜菜谱，要么步骤含糊不清，要么配图质量不高，让人看得云里雾里。但这本书，从食材的准备，到每一步的操作，都用清晰的语言和高质量的图片一一呈现。比如，它在讲解如何炒出嫩滑的肉丝时，会特别强调火候的控制和勾芡的技巧，并且附上了不同阶段肉丝颜色的对比图，这对于我这种厨房新手来说，简直是救星。还有那些看似简单的家常菜，比如番茄炒蛋，书中也挖掘出了很多被忽略的小细节，比如如何让蛋液更蓬松，番茄如何处理才能不酸涩，这些都是我以前做菜时从未注意过的，但确实能让菜的味道提升不止一个档次。我试着做了几道书里的菜，家人们都赞不绝口，说味道比我平时做的好多了。这本书不仅仅是教我做菜，更像是在给我传授烹饪的“道”和“术”，让我对厨房多了一份敬畏和热爱。
评分挺好的，美容挺丰富的
评分书质量很好哦，比较满意
评分好，有图和步骤，做家常菜可参考。
评分有了此书，不怕做不出美味了。
评分还行吧………能看得懂
评分彩色图纸，配送很快，不错 学习中！
评分种类不够多
评分质量很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好！
评分比超市便宜，质量很好，一直在用
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