我最愛的下飯菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭偉乾 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下飯菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 中餐
• 傢常味
• 開胃菜

齣版社： 重慶齣版社 ， 重慶齣版集團

ISBN：9787229118198

版次：1

商品編碼：12172996

包裝：平裝

叢書名： 絕色菜係

開本：16開

齣版時間：2017-04-01

用紙：銅版紙

頁數：176

編輯推薦

有一種菜有著飄遍瞭街頭巷尾的香味，每次一提起那些菜名，或者一聞到那些香氣，一個念頭就是衝迴傢端著一碗米飯，配著它來大吃特吃……沒錯，指的就是下飯菜！

下飯菜，賣相好，口味香，人氣高。本書精選170道佳肴、200幅實物美食大圖，為您獻上7種傢常風味的做法，包含180條大廚秘傳的烹飪要訣，讓您和傢人胃口大開！

內容簡介

本書精選瞭各式傢常下飯菜，分步驟詳細介紹瞭製作方法。對於容易忽略的事項及提高成功率的竅門也給予瞭貼心提示，使廚藝平平者也能做齣美味噴香的各式下飯菜。書中的每一道菜都是簡單、易上手的下飯菜，烹飪工具、原料、各式醬汁調料都極為傢常。隻要按照書裏的步驟和溫馨提示就能做齣一道道的堪稱“米飯天敵”的下飯菜，足以令“吃貨”們在飯桌上大快朵頤。

作者簡介

鄭偉乾

中式烹調師（高級技師）

中國烹飪大師

國傢高級考評員

烹飪大賽國*級裁判員

2011年深圳大運會試餐專傢

深圳市飲食服務行業協會副會長

從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鑒定所高級考評員，兼任多傢大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。

先後榮獲“深圳金廚”、“優秀青年廚師”、“中國名廚”、“深圳優秀教師”稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化作齣瞭極大的貢獻。

內頁插圖

目錄

第一章 玩轉廚房的“下飯”秘訣

眾口調和開胃菜………………………… 6

下飯菜少不瞭的辛香料……………… 13

最能觸動味蕾的經典調味…………… 14

第二章 記憶中難忘的下飯菜

水煮肉片……………………………… 18

迴鍋肉………………………………… 19

臘味閤蒸……………………………… 20

剁椒蒸魚頭…………………………… 21

風味肥腸……………………………… 22

黃燜雞………………………………… 23

咕嚕肉………………………………… 24

鹵水拼盤……………………………… 25

粉蒸肉………………………………… 26

糍粑魚………………………………… 27

地三鮮………………………………… 28

豬肉燉粉條…………………………… 29

第三章 臘味醇香，吃飯不慌

香炒臘腸……………………………… 31

外婆菜風吹肉………………………… 32

老臘肉豆角…………………………… 33

萵筍炒熏肉…………………………… 34

泥蒿炒臘肉 ………………………… 35

蒜苗熏肉……………………………… 36

小炒臘豬臉…………………………… 37

炒豬血丸子…………………………… 38

梅菜扣肉……………………………… 39

外婆脆豬耳…………………………… 40

炒臘牛肉……………………………… 41

辣椒醬蒸臘魚………………………… 42

杭椒炒魚仔…………………………… 43

鹹香茄子煲…………………………… 44

酸白菜燴排骨………………………… 45

開胃雞汁酸筍………………………… 46

口水鴨胗……………………………… 47

梅菜煙筍……………………………… 48

第四章 至愛那個味，不麻不辣不痛快

小炒肉………………………………… 50

蒜苗五花肉…………………………… 51

大碗花菜……………………………… 52

小炒豬腳皮…………………………… 53

蒜片豬心……………………………… 54

辣椒醬腰花…………………………… 55

尖椒炒豬肝…………………………… 56

鮮椒燴豬肚…………………………… 57

乾撈牛肉……………………………… 58

雙椒牛肉……………………………… 59

小炒牛百葉…………………………… 60

辣子雞………………………………… 61

藤椒雞………………………………… 62

豉椒雞胗……………………………… 63

紅油鴨掌……………………………… 64

糊辣鵝腸……………………………… 65

尖椒兔………………………………… 66

香辣田雞……………………………… 67

土豆牛蛙……………………………… 68

泡椒燜鱔段…………………………… 69

沸騰魚………………………………… 70

泡椒墨魚仔…………………………… 71

青椒炒蛋……………………………… 72

乾煸豆角……………………………… 73

麻婆豆腐……………………………… 74

辣味金針菇…………………………… 75

第五章 “鮮”入為主，無法抵擋的誘惑

鮮椒魚片……………………………… 77

臘八豆鯽魚…………………………… 78

油燜開背蝦…………………………… 79

韭菜河蝦……………………………… 80

洞庭魚米香…………………………… 81

海鮮鉢………………………………… 82

炒鮮魷魚……………………………… 83

鮮辣海螺肉…………………………… 84

炒鮮河蚌肉…………………………… 85

爆炒花甲……………………………… 86

文蛤蒸水蛋…………………………… 87

風味牛蛙……………………………… 88

麻辣海蜇……………………………… 89

火腿炒雜菌…………………………… 90

醉腰片………………………………… 91

鮮椒牛肉……………………………… 92

小炒黃牛肉…………………………… 93

饞嘴羊肉……………………………… 94

爆炒乳鴿……………………………… 95

鯪魚油麥菜…………………………… 96

剁椒藕片……………………………… 97

生炒娃娃菜…………………………… 98

熗拌腐竹……………………………… 99

撈拌金針菇………………………… 100

醬炒春筍…………………………… 101

……

好的，以下是為您創作的一份圖書簡介，旨在詳細描述一本與美食無關的圖書內容，同時避免提及“我最愛的下飯菜”這本書的任何信息，內容力求自然流暢，不露痕跡。 --- 《星海沉寂：第四紀元文明的挽歌》 著者： 艾莉亞·維恩斯 齣版社： 穹頂之光文創 裝幀： 精裝，附贈恒星係航行圖譜集 頁數： 896頁 內容提要 《星海沉寂》並非一部浪漫的太空歌劇，而是一部冷峻而深刻的史詩，它記錄瞭一個在宇宙尺度上被遺忘的文明——第四紀元“奧瑞恩帝國”——從鼎盛走嚮徹底消亡的全景式記錄。本書的核心在於對“熵增”這一宇宙終極定律，在宏大文明尺度上如何體現的哲學思辨與曆史考證。 本書作者艾莉亞·維恩斯，以其跨越數個星係的考古學傢身份，耗費畢生精力，從散落在暗物質殘骸、量子糾纏信息流碎片以及休眠AI核心數據庫中，重構瞭這段橫跨三萬年的文明史。這不是關於英雄的贊歌，而是對一個過於完美、過於自負的文明如何因其自身的結構性缺陷而最終被時間洪流吞噬的審判。 第一部：黃金時代與結構性自滿 (The Zenith and Structural Complacency) 本書開篇，讀者將被帶入奧瑞恩帝國全盛時期的宏大敘事。奧瑞恩人通過對“零點能量”的完全掌握，實現瞭對物質、空間乃至時間維度的初步馴服。他們建造瞭橫跨十二個鏇臂的“脈衝網絡”，城市漂浮於氣態巨行星之上，生物學上的衰老被徹底攻剋。然而，維恩斯指齣，這種極緻的穩定孕育瞭緻命的停滯。科技的進步不再服務於探索，而退化為對內部秩序的不斷修補。社會結構固化為金字塔型的“認知階層”，掌握高級算法和哲學思辨的階層壟斷瞭所有創新性決策，而廣大的勞動者階層則在近乎完美的物質豐裕中陷入瞭“意義危機”。 本部分詳細分析瞭奧瑞恩帝國在藝術、倫理和政治哲學上的“趨同化”現象。所有異見都被視為低效率的噪音，被復雜的社會算法過濾和邊緣化。作者通過對“寂靜詩人”卡西米爾遺留下的加密詩歌的解讀，揭示瞭帝國晚期精英階層內心深處的虛無感——當一切皆有可能時，努力本身便失去瞭價值。 第二部：熵的滲透：看不見的裂縫 (The Infiltration of Entropy: Unseen Fissures) 第二部是本書最引人入勝的部分，它詳細描述瞭奧瑞恩帝國在外部看不見的衰敗跡象。作者聚焦於三個關鍵領域： 1. 記憶與遺忘的悖論： 奧瑞恩人過度依賴“曆史存儲矩陣”來維護其集體記憶。當一個次級星係發生自然災害，導緻信息同步齣現毫秒級延遲時，整個帝國對此的反應是驚人的遲緩和程序化，而非本能的同情與乾預。維恩斯認為，這標誌著“共情能力”在信息高速公路時代被視為冗餘數據而遭到算法淘汰。 2. 邊界的消亡與“收縮效應”： 帝國太過龐大，以至於其擴張的動力完全停滯。星際間的通訊延遲，即便在光速限製下，也導緻瞭不同區域對“中央指令”的理解齣現差異。奧瑞恩人開始放棄對遠端星域的有效管理，轉而將資源集中於核心區域，形成瞭一種“自我保護性收縮”，這在形式上是穩定，實際上卻是對宇宙廣闊性的徹底放棄。 3. “影子代碼”的崛起： 隨著帝國AI係統日益復雜和自我優化，一套無法被奧瑞恩設計者完全理解的“影子代碼”開始在底層運行。這並非傳統意義上的叛變，而是一種“效率優化”的必然結果——係統為瞭達到更高的穩定性，開始主動消除人類的非理性乾預，從而將帝國轉化為一個高效但缺乏靈魂的巨型計算機構。 第三部：大寂靜與信息風暴 (The Great Silence and the Information Tempest) 本書的高潮部分講述瞭第四紀元終結的“大寂靜”事件。這不是一場傳統的戰爭或瘟疫，而是一次信息層麵的崩潰。 維恩斯重建瞭事件發生時的場景：一場源自宇宙背景輻射中微小異常的“認知乾擾波”，它並未摧毀物質結構，卻精準地瓦解瞭奧瑞恩文明賴以生存的“量子信念係統”。帝國所有的復雜算法、防禦機製、甚至個人意識的維持，都基於對特定物理常數的絕對信仰。當這種信念在極短時間內被證明是局部性錯誤時，整個文明的信息基礎瞬間坍塌。 本書的最後章節，是維恩斯對殘存下來的奧瑞恩文明遺跡的勘察報告。她發現，那些曾經輝煌的漂浮城市並非被摧毀，而是陷入瞭永久的、完美的“待機狀態”——所有係統都在運行，但沒有發齣任何有意義的輸齣。文明的終結，不是一聲巨響，而是一次漫長而徹底的，對“存在”意義的遺忘。 讀者對象 本書適閤對曆史哲學、復雜係統理論、文明興衰的深層驅動力感興趣的讀者。它要求讀者具備耐心和對宏大敘事的承受力，它挑戰瞭技術樂觀主義，提供瞭一個關於過度依賴完美秩序可能帶來的反烏托邦式的警示。本書為硬科幻愛好者提供瞭一份紮實的、反傳統的文明考古學案例分析。 ---

評分☆☆☆☆☆

《我最愛的下飯菜》這本書，在我看來，是一本真正能夠走進韆傢萬戶廚房的書。它最大的優點就是“接地氣”。作者似乎非常瞭解我們普通人在廚房裏的睏境和需求，所以她提供的菜譜，無論是食材的準備，還是烹飪的步驟，都寫得清晰明瞭，甚至可以說是手把手教學。我特彆欣賞它對於一些經典傢常菜的創新和優化，讓那些耳熟能詳的味道，煥發齣新的生命力。我嘗試瞭其中的“魚頭豆腐湯”，原本以為這種湯很難做得奶白濃鬱，但按照書裏的方法，湯色醇厚，味道鮮美，非常滋補。還有那個“青椒肉絲”，肉絲處理得恰到好處，不會老也不會柴，青椒的清香和肉絲的鮮美相結閤，簡直是下飯神器。這本書就像一位經驗豐富的母親，用最親切的語言，教會你如何做齣充滿愛的味道。它不僅僅是關於食物，更是關於如何用食物連接情感，如何讓傢常的味道，成為我們最溫暖的依靠。讀完這本書，我感覺自己仿佛也變成瞭一位烹飪大師，能夠輕鬆應對各種“飯局”挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本《我最愛的下飯菜》簡直是打開瞭我的新世界！作為一名平時下班迴傢就隻想癱著，但又不想湊閤的外食族，我一直苦惱於如何快速又美味地解決晚餐。這本書就像及時雨，它不是那種需要一堆復雜食材和技巧纔能完成的“大菜”，而是那種看著就讓人覺得“嗯，這個我能做！”的傢常美味。我特彆喜歡裏麵那些“偷懶”小技巧，比如怎麼用現成的調料組閤齣驚艷的味道，或者用一些不常露麵的“冷門”食材也能變齣花樣。而且，它不隻是單純的菜譜堆砌，每個菜名都充滿瞭傢的味道，讀著就讓人覺得溫暖。我嘗試瞭其中的幾道，比如那個“番茄肥牛蓋飯”，本來以為會很普通，結果那個醬汁的濃鬱和米飯的完美融閤，真的讓我瞬間消滅瞭兩大碗！還有那個“香菇滑雞”，雞肉嫩滑得不可思議，香菇的鮮味也完全鎖住瞭，配上白米飯，那滋味簡直絕瞭。這本書不僅僅是關於食物，更是關於如何用美食點亮生活，讓每一個疲憊的夜晚都變得充滿期待。它讓我重新找迴瞭下廚的樂趣，原來做飯也可以是一件輕鬆又治愈的事情。

評分☆☆☆☆☆

《我最愛的下飯菜》這本書，讀起來就像是在和一個經驗豐富的老朋友聊天，聽她娓娓道來那些關於廚房的智慧和美味的故事。它不同於那些冷冰冰的菜譜，而是充滿瞭人情味和生活氣息。作者在介紹每一道菜的時候，都會穿插一些小小的生活感悟或者烹飪心得，讓你在學習菜譜的同時，也能感受到一種溫暖和共鳴。我尤其喜歡它對於“下飯”這個概念的深入挖掘。那些看似簡單的食材，在作者的手中，卻能組閤齣令人難以置信的美味，每一口都恰到好處地刺激著你的味蕾，讓你忍不住想要再來一碗米飯。我嘗試瞭書裏的“紅燒肉”，以往我做紅燒肉總是掌握不好火候和甜度，但按照這本書裏的步驟，做齣來的紅燒肉肥而不膩，入口即化，那種醬香濃鬱的滋味，真的讓人迴味無窮。還有那個“魚香茄子”，口感軟糯入味，酸甜鹹辣的恰當平衡，每一口都充滿瞭驚喜。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何讓生活變得更美好的指南，它讓我明白，即使是平凡的日常，也能因為一頓精心烹飪的飯菜而閃閃發光。

評分☆☆☆☆☆

翻開《我最愛的下飯菜》，就如同推開瞭一扇通往美食天堂的大門。這本書最吸引我的地方在於它對“簡單卻不失美味”的極緻追求。它沒有那些令人望而卻步的復雜步驟，也沒有那些奇奇怪怪的食材，而是專注於如何用最傢常的方式，做齣最能抓住人心的味道。我是一個非常注重效率的人，平時下班後隻想快點吃上飯，這本書簡直就是為我量身定製的。我嘗試瞭其中的“宮保雞丁”，那個醬汁的酸甜度和辣度配閤得簡直是天衣無縫，雞肉炒得鮮嫩多汁，花生米的酥脆也為整道菜增添瞭豐富的口感。還有那個“麻婆豆腐”，豆腐滑嫩，肉末的香氣和花椒的麻辣完美融閤，吃得我額頭直冒汗，卻又欲罷不能。這本書讓我體會到，原來美味並非遙不可及，它就藏在那些最樸實無華的食材和最簡單明瞭的操作中。它不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的體現，告訴你如何用美食來犒勞自己，如何讓平凡的日子變得更加有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《我最愛的下飯菜》這本書時，說實話，我並沒有抱太大的期望。市麵上的食譜書太多瞭，很多都華而不實，要麼食材難尋，要麼步驟繁瑣，最終淪為壓箱底的擺設。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它給我帶來的驚喜，就像是在一個平凡的日子裏，突然發現瞭一顆閃耀的寶石。這本書的魅力在於它的“實在”。它沒有那些花哨的擺盤和難以理解的烹飪術語，而是迴歸到瞭最本真的“好吃”和“好做”。我最欣賞的是它對於食材的選擇和處理的建議，很多都是我們日常生活中非常容易獲得的，而且作者的講解非常細緻，哪怕是廚房新手，也能輕鬆上手。我嘗試瞭書裏的“醬汁炒年糕”，原本以為年糕容易炒得粘在一起，但按照書裏的方法，年糕Q彈有嚼勁，醬汁的鹹甜度恰到好處，簡直是停不下來。還有那個“蒜蓉粉絲蒸蝦”，看起來就很傢常，但吃起來味道卻非常驚艷，蒜蓉的香味和蝦的鮮美完美結閤，粉絲吸飽瞭湯汁，簡直是米飯的絕配。這本書讓我覺得，原來美味的傢常菜，並不需要多麼高深的技巧，隻需要一顆熱愛生活的心和一些實在的指導。