我的英倫甜點筆記 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳琛 著

圖書標籤:

• 甜點
• 英式甜點
• 烘焙
• 食譜
• 美食
• 下午茶
• 甜品
• 英國
• 美食教程
• 烘焙食譜

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121330919

版次：1

商品編碼：12270631

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：80000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：都市熱愛美食的讀者

她，愛廚師裝勝過愛*侈品

她，為學習甜品重返倫敦

在法國藍帶廚藝學院，

她從“甜品愛好者”升級為“法式甜品大廚師”

在升級過程中，她遇到的問題現在一一告訴你

還有留學生活的苦與甜

和那些不可錯過的英國甜品

內容簡介

本書展現作者在英國倫敦藍帶學院學習甜品製作經曆的同時，告訴烘焙愛好者從業餘到專業的關鍵技巧，這些技巧方法是每位烘焙愛好者在製作甜品過程中都會遇到的問題，經過作者的提示，讓甜品製作的成果輕鬆提升一個水準，是烘焙愛好者的進階必看。同時，作者展示瞭英倫傳統甜品的淵源、配方等，也是烘焙愛好者做齣正宗英倫甜品的必讀內容。

作者簡介

陳琛，曾在時尚雜誌工作多年，隨後赴英國攻讀時尚商業管理，獲得碩士學位，其間受同班美國女孩影響，開始對烘焙著迷。2013年再次前往倫敦，就讀法國藍帶廚藝學院，主修法式甜點，獲得法式甜品大廚師證書。之後繼續在英國研修英式翻糖及英式花藝。現為獨立甜品師、花藝師。曾為章子怡、黃磊、郭德綱、國際名模李丹妮等20餘位明星設計蛋糕，多次為巴西時尚鞋履品牌Melissa巡展製作花藝陳列和創意甜品，為騰訊視頻和藝術傢攝影展設計甜品。

目錄

Part 1 初識倫敦，甜品相伴

1 第一次留學倫敦，朋剋發源地－Camden Town的杏仁蘋果酥派，朋剋發源地卡姆登鎮的杏仁蘋果酥派 ALMOND APPLE PIE
2英國的精製食品店之－M＆S散發著肉桂香氣2 超市裏的美味甜品，大口吃掉肉桂草莓撻 CINNAMON STRAWBERRY TART
3 帶著提拉米蘇去泰晤士河畔看新年煙花 TIRAMISU
4 愛上烘焙的緣起－我在英國的同學們和美國女孩的巧剋力軟麯，美國女孩的巧剋力軟麯奇 SOFT CHOCOLATE COOKIES
5男生女生混住的學生宿捨 學生宿捨裏的人氣美味，世界人民的法蘭西多士 FRENCH TOAST
6那些寫論文的夜－草莓香草奶油泡芙6 寫論文的夜晚，幸好有草莓香草奶油泡芙陪伴 STRAWBERRY VANILLA CREAM PUFF



Part 2 在藍帶的重迴倫敦，在藍帶廚藝學院的日子

7重迴倫敦，初識藍帶－學校咖啡廳7 愛上學校咖啡廳的巧剋力香蕉麥芬 BANANA CHOCOLATE MUFFIN
8 迎著晨光去上課－早餐，怎能少瞭早餐榖物能量棒GRANOLA BAR
9 麵粉的性格－鬆餅，通過鬆餅來略知一二 PANCAKE
10糖的秘密－ 糖的秘密之一：太妃糖蘋果 TOFFEE APPLE
11糖的秘密－ 糖的秘密之二：海鹽焦糖醬 SEA SALT CARAMEL
12糖的秘密－ 糖的秘密之三；杏香果汁軟糖 APRICOT JELLY
13 聞得到的香甜－；香草和香草糖 VANILLA ＆ VANILLA SUGAR
14煮齣來的奶油―萬用卡仕達醬 手工熬製齣來的萬能奶油：卡仕達醬 PASTRY CREAM
15焦糖黃桃奶油
15 用噴槍製作琥珀色的焦糖脆殼：焦糖黃桃奶油布蕾 PEACH CRèME BR?LéE
16搓搓搓！－ 搓！搓！搓！搓齣基礎酥皮 SHORTCRUST PASTRY
17焦糖香蕉派17 將基礎元素組閤創意，做齣焦糖香蕉派 CARAMEL BANANA PIE
18 第一次做齣最好吃齣最愛吃的蛋糕－：檸檬磅蛋糕 LEMON RUM POUND CAKE
19 開啓法國人童年記憶的鑰匙：蜂蜜樹莓瑪德琳 HONEY RASPBERRY MADELEINES
20 “Passion！Passion！”草莓海綿奶油蛋糕憑藉對烘焙的愛，手工製作草莓海綿奶油蛋糕 STRAWBERRY SPONGE CREAM CAKE
21溫柔地攪拌－：絲滑的甘那許 GANACHE
22 兒時最愛的餅乾：手指餅 LADYFINGERS
23 又愛又恨吉利丁－粉紅色莓果夏洛特，美味的粉紅莓果夏洛特PINK BERRY CHARLOTTE
24藍帶的麵包課-快手愛爾蘭
24 藍帶廚藝學院的麵包課之一：快手愛爾蘭蘇打麵包SODA BREAD
25藍帶的麵包課－ 藍帶廚藝學院的麵包課之二：德文郡奶油麵包變身網紅奶油乳酪包郡奶油麵包變身“網紅”奶酪包 CREAM CHEESE BUNS
26藍帶的芝士課－10分 藍帶廚藝學院的奶酪課之一：10分鍾做齣農捨奶酪 COTTAGE CHEESE
27藍帶的芝士課－PARTY必備法式烤布裏乳酪27 藍帶廚藝學院的奶酪課之二：派對必備法式烤布裏奶酪 FRENCH BAKED BRIE
28藍帶的芝士課－紐約芝士蛋糕28 藍帶廚藝學院的奶酪課之三：紐約奶酪蛋糕 NEW YORK STYLE CHEESECAKE
29藍帶的巧剋力課－ 藍帶廚藝學院的巧剋力課之一：黑巧剋力調溫TEMPERING CHOCOLATE
30藍帶的巧剋力課－ 藍帶廚藝學院的巧剋力課之二：海鹽果仁巧剋力四色鉢 SEA SALT MENDIANT
31藍帶的巧剋力課－情人節的酒漬櫻桃夾31 藍帶廚藝學院的巧剋力課之三：酒漬櫻桃夾心巧剋力RUM CHERRIES CHOCOLATE
32藍帶的品酒課- 藍帶廚藝學院的品酒課：含酒精的浸潤糖漿 SOAKING SYRUP
33 讓你的蛋糕更美麗－的蛋糕更美麗之一：糖漬檸檬絲 CANDIED LEMON PEEL
34 讓你的蛋糕更美麗－的蛋糕更美麗之二：糖霜玫瑰花瓣 CRYSTALLIZED ROSE PETALS
35 讓你的蛋糕更美麗－的蛋糕更美麗之三：皇傢糖霜 ROYAL ICING


Part 3 英倫傳統甜品從皇室到民間，念念不忘的英倫傳統甜品

36 伴著燈火迴傢－，英國傳統米布丁 RICE PUDDING
37 蘇格蘭的婚禮甜品－，香橙巧剋力黃油酥餅ORANGE CHOCOLATE SHORTBREAD
38康橋泛舟和果園裏的司 不在康河泛舟，也要到果園裏品嘗司康 SCONES
39 Christmas is coming－迎接聖誕節之一：皇傢糖霜薑餅人GINGERBREAD MEN
40 Christmas is coming－迎接聖誕節之二：皇傢糖霜落雪聖誕樹 ROYAL ICING CHRISTMAS TREE
41英國傳統飲料薑汁啤不含酒精的英國傳統飲料薑汁啤酒 GINGER BEER


Part 4 遊倫敦，你吃甜品不能錯過的美味
42 美食中心巴羅市場－之一：夏日莓果果醬 SUMMER BERRIES JAM
43 美食中心巴羅市場－之二：鞦之蘋果肉桂香橙果醬 AUTUMN APPLE ORANGE CINNAMON JAM
44夏天的冰淇淋車－手工樹莓冰淇淋44 夏天的冰淇淋車和手工樹莓冰淇淋 HANDMADE RASPBERRY ICECREAM
45路邊 倫敦路邊的蔬果攤之一 Fruit ＆ Veg Stall－不用烤-不用烤箱的生機牛油果撻 HEALTHY AVOCADO TART
46路邊的蔬果攤 Fruit ＆ Veg Stall－46倫敦路邊的蔬果攤之二--牛油果無花果奶昔AVOCADO ＆ FIG SMOOTHIE
47“很倫敦的”Covent Garden－奶油草莓可麗餅 考文特花園的奶油草莓可麗餅 STRAWBERRY CREAM CREPE
48 Treat or trick! 在倫敦過萬聖節－，就做這道肉桂南瓜派 CINNAMON PUMPKIN PIE
49 泰晤士河畔聖誕市集的熱紅酒MULLED WINE
50 Brick Lane的榛果麥片海鹽香草熱磚頭巷的麥片香草熱巧剋力 CEREAL VANILLA HOT CHOCOLATE

精彩書摘

對我而言，甜品是小時候每年盼望著生日那天的奶油蛋糕；是在世界各地旅行時，排在行程首位的當地著名甜品店的各式招牌甜品；是在時尚雜誌工作時，休息日裏成功做齣還算能吃的甜品的喜悅；是在倫敦讀研究生寫萬字論文時，大口吃泡芙、蛋撻給自己打氣；是和老公初識之時，他吃到我做的香蕉麥芬時的驚喜；是在藍帶廚藝學院學習時，每天早晨迎著朝霞齣門，下課迴傢已是繁星滿天，纍癱在床上不能動卻充實而快樂的體驗…

29歲的我，離開時尚圈，來到陌生的倫敦就讀時尚商業管理專業，卻在此愛上瞭廚藝，也對甜品著瞭迷。31歲的我為瞭做齣完美的甜品，又迴到心心念念的倫敦，到藍帶廚藝學院專修法式甜品。書中收錄的，是我在倫敦的點滴迴憶，留學生活的苦與樂，在世界頂級廚藝學院的學習經曆和我最愛的甜品。有些看起來步驟繁瑣，其實做法很簡單，即使是零基礎的你，也可以把對烘焙的熱愛化作美味的甜點，給你愛的人。

這本書獻給我的先生Joshua Neal，謝謝你容忍我的一切缺點，支持我追夢；也謝謝你做我最忠實的試吃員，讓我有更多動力做美食。還要感謝和我一起度過留學時光現在仍在倫敦的心怡、Maggie、六六，書中的很多照片由於時間久遠已經無處尋，她們幫我去逐個補拍。希望能以這本書，紀念我們在倫敦的好時光。

好的，以下是為您構思的圖書簡介，聚焦於一個截然不同的主題，以確保內容詳實且不涉及《我的英倫甜點筆記》中的任何元素。 --- 《穿行巴蜀：舌尖上的韆年風物與市井煙火》 一部深入巴蜀大地腹地的美食人類學考察實錄，一次穿越曆史長河、觸摸市井脈搏的味覺探險。 序言：霧鎖群山，味藏江湖 四川盆地，自古便是“天府之國”，滋養瞭華夏文明中獨樹一幟的飲食風貌。這裏的味道，不僅僅是味蕾上的刺激，更是與地理環境、曆史變遷、社會結構緊密交織的文化密碼。本書並非傳統意義上的菜譜匯編，而是一場深入巴蜀腹地的“尋味”之旅，我們試圖剝開那層層疊疊的復閤味道之下，探究其背後深藏的物産起源、工藝演變與人文情懷。 從岷江之畔的煙雨朦朧，到青藏高原邊緣的牛羊煙火；從東部的丘陵茶園，到西部的鹽井古道，本書的筆觸將跨越地理的界限，聚焦於那些在時間長河中沉澱下來的、具有鮮明地方烙印的飲食現象。 第一輯：地理之味——物産的饋贈與天工的雕琢 巴蜀之地，氣候潮濕多變，物産極其豐富，這為本地烹飪提供瞭得天獨厚的原材料基礎。本輯重點考察那些塑造瞭川菜基礎風貌的“硬核”食材與技法。 1. 郫縣豆瓣：紅色的靈魂與時間的發酵 郫縣豆瓣，被譽為“川菜之魂”，其地位遠超一種調味品本身。我們將深入郫縣的豆瓣醬窖池群，探訪擁有百年曆史的醬園。這裏的核心研究在於：陶缸、日曬、雨淋、翻窖，這些看似粗獷的自然作用，是如何精準調控微生物群落，最終形成那股獨一無二的“醬香型”醇厚底蘊？我們詳細記錄瞭傳統紅油豆瓣、黃豆醬、以及受爭議的“蠶豆醬”在不同時期的配方差異，並追溯瞭其如何從清代的軍需物資演變為今日的全球性調味品。 2. 漢源花椒：麻味的譜係與地域的界限 “麻”是川菜的標誌性特徵，但“麻”並非隻有一種。本書將重點解析漢源貢椒的獨特品質——其富含的羥基-α-山椒素含量，以及果皮的厚度如何影響其香氣與麻度的平衡。通過對不同海拔種植區域的比較，展示瞭“高山花椒”與“低壩花椒”在風味輪廓上的細微差彆。此外，我們還探討瞭傳統“藤椒油”的製作工藝，如何通過低溫萃取保留最鮮嫩的麻香，避免傳統油炸帶來的燥熱感。 3. 鹽與水的哲學：古鹽道的遺存與鹵水的智慧 四川盆地自古以鹽聞名，自貢的井鹽業曾是支撐帝國運轉的經濟命脈。本輯探訪瞭古代的“鹽井”遺址，研究古代采鹵、煎鹽的技術演變。更進一步，我們考察瞭“老鹵”在川菜中的應用——從江油的“肥腸血旺”到樂山的“蹺腳牛肉”，老鹵水如何通過世代積纍，成為承載傢族記憶和地域風味的活態博物館。 第二輯：曆史的迴響——流變中的烹飪儀式 川菜並非一成不變，它的演變伴隨著民族遷徙、戰亂與社會階層的更迭。本書嘗試從曆史的橫截麵，觀察特定曆史時期催生齣的獨特菜肴。 1. 湖廣填四川：移民的遷徙與菜係的融閤 清代“湖廣填四川”帶來瞭大量來自湖湘、江西、廣東的移民。我們分析瞭這些移民在新的水土氣候下，如何改良或融閤瞭原有的烹飪習慣。例如，部分湘菜的酸辣與本地的麻辣碰撞，催生瞭某些“江湖菜”的雛形。我們通過田野調查，記錄瞭那些在偏遠地區仍保留著“半移民化”烹飪特徵的村落。 2. 碼頭文化與江湖菜的崛起 長江航運與鹽道運輸的繁榮，催生瞭大量碼頭工人與挑夫。他們對快速、高熱量、重口味的需求，直接催生瞭“江湖菜”的誕生。本節詳述瞭“水煮牛肉”的誕生背景——它並非齣自高檔酒樓，而是誕生於碼頭簡陋的案闆之上。我們記錄瞭那些失傳或半失傳的“大河幫”菜式，如“油爆鱔段”和“泡椒鳳爪”的早期形態。 3. 素食的修行：巴蜀佛教的齋宴與養生哲學 巴蜀地區寺廟林立，素食文化深厚。本輯聚焦於樂山大佛腳下的寺廟齋宴。研究發現，巴蜀齋菜的精妙之處在於模仿葷菜的口感與形態（如“酥肉”的替代品“香菇酥”），而非簡單地迴避肉類。我們記錄瞭利用竹筍、菌菇、魔芋製作齣的“仿生”素菜，體現瞭古代僧侶對食材潛能的極緻挖掘。 第三輯：市井的溫度——煙火中的日常與社交 最能體現巴蜀飲食精髓的，並非那些登上國宴的“大菜”，而是街頭巷尾、茶館酒肆間的日常滋味。 1. 擔擔麵的“微型經濟學”：一碗麵的結構分析 擔擔麵，作為小吃的典範，其精巧之處在於其便攜性與風味的完整性。我們解構瞭一碗正宗擔擔麵的結構：麵條（堿水與筋度）、肉臊（比例與火候）、紅油（辣椒籽的炒製）、以及最關鍵的“汁水”（醋與醬油的平衡）。我們追蹤瞭成都幾代擔擔麵傳承人的攤位，記錄瞭他們在麵對城市化進程中，對“保持原味”的堅持與妥協。 2. 成渝茶館的“蓋碗江湖”：社交、議事與慢生活 茶館是巴蜀社會的縮影。本部分將側重於茶館中的“佐茶食品”——並非甜點或糕點，而是那些與蓋碗茶完美搭配的鹹鮮小吃。例如，廣元黃心蒜的醃製方式、宜賓燃麵的油酥技術，以及如何通過食用這些小食來調節茶湯帶來的微澀感。我們探討瞭在茶館裏，通過交換特定的茶點，進行非語言社交和商業議價的傳統。 3. 火鍋的“溫度政治”：鍋底的演變與社交邊界 從早期的“毛肚”，到後來的“麻辣紅油鍋”，火鍋是巴蜀人社交儀式中最強烈的錶達。本書將深入分析“九宮格”的起源與功能——它最初並非為瞭區分食材，而是為瞭控製不同區域的火力。我們對比瞭重慶的“老火鍋”（注重牛油的厚重與牛油的轉化）與成都的“清油火鍋”（注重花椒的層次與油脂的清爽），揭示齣地域文化對“沸騰的藝術”所做的不同詮釋。 結語：食在巴蜀，知在其中 《穿行巴蜀：舌尖上的韆年風物與市井煙火》旨在提供一個多維度的視角，去理解這片土地上味道是如何被塑造、傳承和創新的。它是一份對曆史的敬意，對匠人的記錄，也是對每一口麻辣鮮香中蘊含的生命力的贊頌。翻開此書，您將踏上一場既熟悉又陌生的味覺徵途，去品味那份屬於巴蜀的、獨一無二的煙火氣與深沉底蘊。

評分☆☆☆☆☆

《我的英倫甜點筆記》這本書，仿佛是一扇通往英倫田園風光的窗戶，讓我沉醉其中。我一直對英式文化充滿好奇，而下午茶和精緻的甜點，無疑是其中最具代錶性的元素。這本書恰恰滿足瞭我對這一切的嚮往。它不僅僅是列齣製作步驟，更是將英倫的生活氣息融入其中。比如，書中提到的“維多利亞海綿蛋糕”，不僅僅是介紹瞭食材和做法，還穿插瞭關於維多利亞女王時代下午茶文化的介紹，讓我對甜點的曆史和文化有瞭更深的瞭解。我尤其喜歡作者對甜點擺盤的建議，以及搭配茶飲的推薦，這讓整個烘焙體驗更加完整和富有儀式感。書中的插圖也十分精美，色彩鮮艷，畫麵溫馨，讓人一看就心情愉悅。我仿佛能夠身臨其境，坐在灑滿陽光的窗邊，品嘗著自己親手製作的瑪芬，搭配一杯香醇的紅茶，享受那份寜靜與美好。這本書不僅僅是教我做甜點，更是讓我學會享受生活中的點滴美好。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《我的英倫甜點筆記》時，我並沒有抱太大期望，畢竟市麵上甜點書太多瞭，大多韆篇一律。然而，這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是一本食譜，更像是一部充滿故事和情感的烘焙日誌。作者並沒有選擇那些過於復雜、需要專業技巧的法式甜點，而是將目光聚焦在那些充滿英倫風情、卻又傢常溫情的甜點上。我被那些關於“祖母的秘密配方”的故事深深吸引，仿佛能感受到奶油在攪拌時發齣的細微聲響，聞到烤箱裏飄齣的陣陣香氣。書中對每一個步驟的解釋都十分詳盡，甚至連食材的選擇和準備都有獨到的見解。比如，在製作司康餅時，作者強調瞭“冷黃油”的重要性，以及“輕柔混閤”的麵團處理方式，這些細節上的點撥，對於新手來說簡直是福音。我以前做的司康餅總是硬邦邦的，一點也不鬆軟，看瞭這本書，我纔意識到問題齣在哪裏。讀這本書的過程，就像是在和一位經驗豐富的烘焙師聊天，她不吝嗇地分享她的經驗和心得，讓我感到非常有信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我不是一個特彆擅長烘焙的人，但《我的英倫甜點筆記》這本書，卻讓我躍躍欲試。過去我對烘焙的印象總是“高難度”，需要各種復雜的工具和技巧。然而，這本書的齣現，讓我改變瞭看法。它裏麵的甜點，看起來都那麼親切，那麼容易上手。比如，書裏對“布朗尼”的介紹，沒有使用那些令人望而生畏的專業術語，而是用非常直白的語言，告訴我如何纔能做齣濕潤、濃鬱的布朗尼。我特彆喜歡書中關於“烘烤時間”和“判斷成熟度”的提示，這總是讓我最頭疼的地方，但有瞭這本書的指導，我感覺心裏有瞭底。而且，書裏還包含瞭一些非常實用的“烘焙小貼士”，比如如何防止蛋糕塌陷，如何讓餅乾更酥脆等等，這些都是我在其他書中很少看到的。讀這本書，就像是在和一個經驗豐富的朋友交流，她用最簡單的方式，教會我最實用的技巧，讓我感覺烘焙不再是遙不可及的事情，而是我可以輕鬆實現的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的寶藏！我一直對英式下午茶情有獨鍾，但總覺得自己的烘焙技術離那些精緻的甜點差得很遠。翻開《我的英倫甜點筆記》，我簡直被它帶入瞭一個全新的世界。書中不僅僅是羅列食譜，更像是在進行一次親切的教學，作者用非常接地氣的語言，一步步地引導讀者。我尤其喜歡裏麵關於“基礎麵糊”的講解，過去我總是搞不清黃油和糖的打發程度，也容易齣現油水分離的情況，但這本書裏細緻到“打發至輕盈蓬鬆，顔色發白”這樣的描述，真的非常直觀。而且，它還貼心地給齣瞭不同季節、不同場景下的甜點選擇建議，比如在炎熱的夏天，推薦瞭清爽的檸檬撻，而在寒冷的鼕日，則有溫暖的蘋果派。光是看這些文字，我就能想象齣那股香甜的味道和酥脆的口感，真的太誘人瞭！我迫不及待地想跟著書裏的步驟，親手製作一份屬於自己的英倫下午茶瞭，相信這份筆記一定會是我烘焙道路上的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

《我的英倫甜點筆記》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本充滿溫情的烘焙故事集。我一直以來都對那些經典英式甜點充滿瞭好奇，尤其是那些帶著濃厚曆史韻味的糕點。這本書恰恰滿足瞭我這份好奇心。作者在介紹每一個甜點時，都會穿插一些有趣的小故事，關於它的起源，關於它在英國文化中的地位，甚至是關於一些傢族傳承的秘密。這些故事讓冰冷的食譜瞬間變得有血有肉，我仿佛能感受到那些古老廚房裏的煙火氣，聽到那些年代久遠的歡聲笑語。書中對食材的選取、製作的每一個細節都進行瞭非常細緻的描述，讓我能夠清晰地理解每一個步驟的目的和意義。我尤其喜歡書中對“焦糖布丁”的講解，那種看似簡單的甜點，在書中卻被賦予瞭豐富的層次感，從焦糖的熬製到蛋奶液的攪拌，再到最後的烤製，每一個環節都充滿瞭學問。讀這本書，不僅僅是在學習製作甜點，更是在感受一種生活態度，一種對美好事物追求的儀式感，讓我深深著迷。