我的英伦甜点笔记 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈琛 著

图书标签:

• 甜点
• 英式甜点
• 烘焙
• 食谱
• 美食
• 下午茶
• 甜品
• 英国
• 美食教程
• 烘焙食谱

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121330919

版次：1

商品编码：12270631

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：80000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：都市热爱美食的读者

她，爱厨师装胜过爱*侈品

她，为学习甜品重返伦敦

在法国蓝带厨艺学院，

她从“甜品爱好者”升级为“法式甜品大厨师”

在升级过程中，她遇到的问题现在一一告诉你

还有留学生活的苦与甜

和那些不可错过的英国甜品

内容简介

本书展现作者在英国伦敦蓝带学院学习甜品制作经历的同时，告诉烘焙爱好者从业余到专业的关键技巧，这些技巧方法是每位烘焙爱好者在制作甜品过程中都会遇到的问题，经过作者的提示，让甜品制作的成果轻松提升一个水准，是烘焙爱好者的进阶必看。同时，作者展示了英伦传统甜品的渊源、配方等，也是烘焙爱好者做出正宗英伦甜品的必读内容。

作者简介

陈琛，曾在时尚杂志工作多年，随后赴英国攻读时尚商业管理，获得硕士学位，其间受同班美国女孩影响，开始对烘焙着迷。2013年再次前往伦敦，就读法国蓝带厨艺学院，主修法式甜点，获得法式甜品大厨师证书。之后继续在英国研修英式翻糖及英式花艺。现为独立甜品师、花艺师。曾为章子怡、黄磊、郭德纲、国际名模李丹妮等20余位明星设计蛋糕，多次为巴西时尚鞋履品牌Melissa巡展制作花艺陈列和创意甜品，为腾讯视频和艺术家摄影展设计甜品。

目录

Part 1 初识伦敦，甜品相伴

1 第一次留学伦敦，朋克发源地－Camden Town的杏仁苹果酥派，朋克发源地卡姆登镇的杏仁苹果酥派 ALMOND APPLE PIE
2英国的精制食品店之－M＆S散发着肉桂香气2 超市里的美味甜品，大口吃掉肉桂草莓挞 CINNAMON STRAWBERRY TART
3 带着提拉米苏去泰晤士河畔看新年烟花 TIRAMISU
4 爱上烘焙的缘起－我在英国的同学们和美国女孩的巧克力软曲，美国女孩的巧克力软曲奇 SOFT CHOCOLATE COOKIES
5男生女生混住的学生宿舍 学生宿舍里的人气美味，世界人民的法兰西多士 FRENCH TOAST
6那些写论文的夜－草莓香草奶油泡芙6 写论文的夜晚，幸好有草莓香草奶油泡芙陪伴 STRAWBERRY VANILLA CREAM PUFF



Part 2 在蓝带的重回伦敦，在蓝带厨艺学院的日子

7重回伦敦，初识蓝带－学校咖啡厅7 爱上学校咖啡厅的巧克力香蕉麦芬 BANANA CHOCOLATE MUFFIN
8 迎着晨光去上课－早餐，怎能少了早餐谷物能量棒GRANOLA BAR
9 面粉的性格－松饼，通过松饼来略知一二 PANCAKE
10糖的秘密－ 糖的秘密之一：太妃糖苹果 TOFFEE APPLE
11糖的秘密－ 糖的秘密之二：海盐焦糖酱 SEA SALT CARAMEL
12糖的秘密－ 糖的秘密之三；杏香果汁软糖 APRICOT JELLY
13 闻得到的香甜－；香草和香草糖 VANILLA ＆ VANILLA SUGAR
14煮出来的奶油―万用卡仕达酱 手工熬制出来的万能奶油：卡仕达酱 PASTRY CREAM
15焦糖黄桃奶油
15 用喷枪制作琥珀色的焦糖脆壳：焦糖黄桃奶油布蕾 PEACH CRèME BR?LéE
16搓搓搓！－ 搓！搓！搓！搓出基础酥皮 SHORTCRUST PASTRY
17焦糖香蕉派17 将基础元素组合创意，做出焦糖香蕉派 CARAMEL BANANA PIE
18 第一次做出最好吃出最爱吃的蛋糕－：柠檬磅蛋糕 LEMON RUM POUND CAKE
19 开启法国人童年记忆的钥匙：蜂蜜树莓玛德琳 HONEY RASPBERRY MADELEINES
20 “Passion！Passion！”草莓海绵奶油蛋糕凭借对烘焙的爱，手工制作草莓海绵奶油蛋糕 STRAWBERRY SPONGE CREAM CAKE
21温柔地搅拌－：丝滑的甘那许 GANACHE
22 儿时最爱的饼干：手指饼 LADYFINGERS
23 又爱又恨吉利丁－粉红色莓果夏洛特，美味的粉红莓果夏洛特PINK BERRY CHARLOTTE
24蓝带的面包课-快手爱尔兰
24 蓝带厨艺学院的面包课之一：快手爱尔兰苏打面包SODA BREAD
25蓝带的面包课－ 蓝带厨艺学院的面包课之二：德文郡奶油面包变身网红奶油乳酪包郡奶油面包变身“网红”奶酪包 CREAM CHEESE BUNS
26蓝带的芝士课－10分 蓝带厨艺学院的奶酪课之一：10分钟做出农舍奶酪 COTTAGE CHEESE
27蓝带的芝士课－PARTY必备法式烤布里乳酪27 蓝带厨艺学院的奶酪课之二：派对必备法式烤布里奶酪 FRENCH BAKED BRIE
28蓝带的芝士课－纽约芝士蛋糕28 蓝带厨艺学院的奶酪课之三：纽约奶酪蛋糕 NEW YORK STYLE CHEESECAKE
29蓝带的巧克力课－ 蓝带厨艺学院的巧克力课之一：黑巧克力调温TEMPERING CHOCOLATE
30蓝带的巧克力课－ 蓝带厨艺学院的巧克力课之二：海盐果仁巧克力四色钵 SEA SALT MENDIANT
31蓝带的巧克力课－情人节的酒渍樱桃夹31 蓝带厨艺学院的巧克力课之三：酒渍樱桃夹心巧克力RUM CHERRIES CHOCOLATE
32蓝带的品酒课- 蓝带厨艺学院的品酒课：含酒精的浸润糖浆 SOAKING SYRUP
33 让你的蛋糕更美丽－的蛋糕更美丽之一：糖渍柠檬丝 CANDIED LEMON PEEL
34 让你的蛋糕更美丽－的蛋糕更美丽之二：糖霜玫瑰花瓣 CRYSTALLIZED ROSE PETALS
35 让你的蛋糕更美丽－的蛋糕更美丽之三：皇家糖霜 ROYAL ICING


Part 3 英伦传统甜品从皇室到民间，念念不忘的英伦传统甜品

36 伴着灯火回家－，英国传统米布丁 RICE PUDDING
37 苏格兰的婚礼甜品－，香橙巧克力黄油酥饼ORANGE CHOCOLATE SHORTBREAD
38康桥泛舟和果园里的司 不在康河泛舟，也要到果园里品尝司康 SCONES
39 Christmas is coming－迎接圣诞节之一：皇家糖霜姜饼人GINGERBREAD MEN
40 Christmas is coming－迎接圣诞节之二：皇家糖霜落雪圣诞树 ROYAL ICING CHRISTMAS TREE
41英国传统饮料姜汁啤不含酒精的英国传统饮料姜汁啤酒 GINGER BEER


Part 4 游伦敦，你吃甜品不能错过的美味
42 美食中心巴罗市场－之一：夏日莓果果酱 SUMMER BERRIES JAM
43 美食中心巴罗市场－之二：秋之苹果肉桂香橙果酱 AUTUMN APPLE ORANGE CINNAMON JAM
44夏天的冰淇淋车－手工树莓冰淇淋44 夏天的冰淇淋车和手工树莓冰淇淋 HANDMADE RASPBERRY ICECREAM
45路边 伦敦路边的蔬果摊之一 Fruit ＆ Veg Stall－不用烤-不用烤箱的生机牛油果挞 HEALTHY AVOCADO TART
46路边的蔬果摊 Fruit ＆ Veg Stall－46伦敦路边的蔬果摊之二--牛油果无花果奶昔AVOCADO ＆ FIG SMOOTHIE
47“很伦敦的”Covent Garden－奶油草莓可丽饼 考文特花园的奶油草莓可丽饼 STRAWBERRY CREAM CREPE
48 Treat or trick! 在伦敦过万圣节－，就做这道肉桂南瓜派 CINNAMON PUMPKIN PIE
49 泰晤士河畔圣诞市集的热红酒MULLED WINE
50 Brick Lane的榛果麦片海盐香草热砖头巷的麦片香草热巧克力 CEREAL VANILLA HOT CHOCOLATE

精彩书摘

对我而言，甜品是小时候每年盼望着生日那天的奶油蛋糕；是在世界各地旅行时，排在行程首位的当地著名甜品店的各式招牌甜品；是在时尚杂志工作时，休息日里成功做出还算能吃的甜品的喜悦；是在伦敦读研究生写万字论文时，大口吃泡芙、蛋挞给自己打气；是和老公初识之时，他吃到我做的香蕉麦芬时的惊喜；是在蓝带厨艺学院学习时，每天早晨迎着朝霞出门，下课回家已是繁星满天，累瘫在床上不能动却充实而快乐的体验…

29岁的我，离开时尚圈，来到陌生的伦敦就读时尚商业管理专业，却在此爱上了厨艺，也对甜品着了迷。31岁的我为了做出完美的甜品，又回到心心念念的伦敦，到蓝带厨艺学院专修法式甜品。书中收录的，是我在伦敦的点滴回忆，留学生活的苦与乐，在世界顶级厨艺学院的学习经历和我最爱的甜品。有些看起来步骤繁琐，其实做法很简单，即使是零基础的你，也可以把对烘焙的热爱化作美味的甜点，给你爱的人。

这本书献给我的先生Joshua Neal，谢谢你容忍我的一切缺点，支持我追梦；也谢谢你做我最忠实的试吃员，让我有更多动力做美食。还要感谢和我一起度过留学时光现在仍在伦敦的心怡、Maggie、六六，书中的很多照片由于时间久远已经无处寻，她们帮我去逐个补拍。希望能以这本书，纪念我们在伦敦的好时光。

好的，以下是为您构思的图书简介，聚焦于一个截然不同的主题，以确保内容详实且不涉及《我的英伦甜点笔记》中的任何元素。 --- 《穿行巴蜀：舌尖上的千年风物与市井烟火》 一部深入巴蜀大地腹地的美食人类学考察实录，一次穿越历史长河、触摸市井脉搏的味觉探险。 序言：雾锁群山，味藏江湖 四川盆地，自古便是“天府之国”，滋养了华夏文明中独树一帜的饮食风貌。这里的味道，不仅仅是味蕾上的刺激，更是与地理环境、历史变迁、社会结构紧密交织的文化密码。本书并非传统意义上的菜谱汇编，而是一场深入巴蜀腹地的“寻味”之旅，我们试图剥开那层层叠叠的复合味道之下，探究其背后深藏的物产起源、工艺演变与人文情怀。 从岷江之畔的烟雨朦胧，到青藏高原边缘的牛羊烟火；从东部的丘陵茶园，到西部的盐井古道，本书的笔触将跨越地理的界限，聚焦于那些在时间长河中沉淀下来的、具有鲜明地方烙印的饮食现象。 第一辑：地理之味——物产的馈赠与天工的雕琢 巴蜀之地，气候潮湿多变，物产极其丰富，这为本地烹饪提供了得天独厚的原材料基础。本辑重点考察那些塑造了川菜基础风貌的“硬核”食材与技法。 1. 郫县豆瓣：红色的灵魂与时间的发酵 郫县豆瓣，被誉为“川菜之魂”，其地位远超一种调味品本身。我们将深入郫县的豆瓣酱窖池群，探访拥有百年历史的酱园。这里的核心研究在于：陶缸、日晒、雨淋、翻窖，这些看似粗犷的自然作用，是如何精准调控微生物群落，最终形成那股独一无二的“酱香型”醇厚底蕴？我们详细记录了传统红油豆瓣、黄豆酱、以及受争议的“蚕豆酱”在不同时期的配方差异，并追溯了其如何从清代的军需物资演变为今日的全球性调味品。 2. 汉源花椒：麻味的谱系与地域的界限 “麻”是川菜的标志性特征，但“麻”并非只有一种。本书将重点解析汉源贡椒的独特品质——其富含的羟基-α-山椒素含量，以及果皮的厚度如何影响其香气与麻度的平衡。通过对不同海拔种植区域的比较，展示了“高山花椒”与“低坝花椒”在风味轮廓上的细微差别。此外，我们还探讨了传统“藤椒油”的制作工艺，如何通过低温萃取保留最鲜嫩的麻香，避免传统油炸带来的燥热感。 3. 盐与水的哲学：古盐道的遗存与卤水的智慧 四川盆地自古以盐闻名，自贡的井盐业曾是支撑帝国运转的经济命脉。本辑探访了古代的“盐井”遗址，研究古代采卤、煎盐的技术演变。更进一步，我们考察了“老卤”在川菜中的应用——从江油的“肥肠血旺”到乐山的“跷脚牛肉”，老卤水如何通过世代积累，成为承载家族记忆和地域风味的活态博物馆。 第二辑：历史的回响——流变中的烹饪仪式 川菜并非一成不变，它的演变伴随着民族迁徙、战乱与社会阶层的更迭。本书尝试从历史的横截面，观察特定历史时期催生出的独特菜肴。 1. 湖广填四川：移民的迁徙与菜系的融合 清代“湖广填四川”带来了大量来自湖湘、江西、广东的移民。我们分析了这些移民在新的水土气候下，如何改良或融合了原有的烹饪习惯。例如，部分湘菜的酸辣与本地的麻辣碰撞，催生了某些“江湖菜”的雏形。我们通过田野调查，记录了那些在偏远地区仍保留着“半移民化”烹饪特征的村落。 2. 码头文化与江湖菜的崛起 长江航运与盐道运输的繁荣，催生了大量码头工人与挑夫。他们对快速、高热量、重口味的需求，直接催生了“江湖菜”的诞生。本节详述了“水煮牛肉”的诞生背景——它并非出自高档酒楼，而是诞生于码头简陋的案板之上。我们记录了那些失传或半失传的“大河帮”菜式，如“油爆鳝段”和“泡椒凤爪”的早期形态。 3. 素食的修行：巴蜀佛教的斋宴与养生哲学 巴蜀地区寺庙林立，素食文化深厚。本辑聚焦于乐山大佛脚下的寺庙斋宴。研究发现，巴蜀斋菜的精妙之处在于模仿荤菜的口感与形态（如“酥肉”的替代品“香菇酥”），而非简单地回避肉类。我们记录了利用竹笋、菌菇、魔芋制作出的“仿生”素菜，体现了古代僧侣对食材潜能的极致挖掘。 第三辑：市井的温度——烟火中的日常与社交 最能体现巴蜀饮食精髓的，并非那些登上国宴的“大菜”，而是街头巷尾、茶馆酒肆间的日常滋味。 1. 担担面的“微型经济学”：一碗面的结构分析 担担面，作为小吃的典范，其精巧之处在于其便携性与风味的完整性。我们解构了一碗正宗担担面的结构：面条（碱水与筋度）、肉臊（比例与火候）、红油（辣椒籽的炒制）、以及最关键的“汁水”（醋与酱油的平衡）。我们追踪了成都几代担担面传承人的摊位，记录了他们在面对城市化进程中，对“保持原味”的坚持与妥协。 2. 成渝茶馆的“盖碗江湖”：社交、议事与慢生活 茶馆是巴蜀社会的缩影。本部分将侧重于茶馆中的“佐茶食品”——并非甜点或糕点，而是那些与盖碗茶完美搭配的咸鲜小吃。例如，广元黄心蒜的腌制方式、宜宾燃面的油酥技术，以及如何通过食用这些小食来调节茶汤带来的微涩感。我们探讨了在茶馆里，通过交换特定的茶点，进行非语言社交和商业议价的传统。 3. 火锅的“温度政治”：锅底的演变与社交边界 从早期的“毛肚”，到后来的“麻辣红油锅”，火锅是巴蜀人社交仪式中最强烈的表达。本书将深入分析“九宫格”的起源与功能——它最初并非为了区分食材，而是为了控制不同区域的火力。我们对比了重庆的“老火锅”（注重牛油的厚重与牛油的转化）与成都的“清油火锅”（注重花椒的层次与油脂的清爽），揭示出地域文化对“沸腾的艺术”所做的不同诠释。 结语：食在巴蜀，知在其中 《穿行巴蜀：舌尖上的千年风物与市井烟火》旨在提供一个多维度的视角，去理解这片土地上味道是如何被塑造、传承和创新的。它是一份对历史的敬意，对匠人的记录，也是对每一口麻辣鲜香中蕴含的生命力的赞颂。翻开此书，您将踏上一场既熟悉又陌生的味觉征途，去品味那份属于巴蜀的、独一无二的烟火气与深沉底蕴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我不是一个特别擅长烘焙的人，但《我的英伦甜点笔记》这本书，却让我跃跃欲试。过去我对烘焙的印象总是“高难度”，需要各种复杂的工具和技巧。然而，这本书的出现，让我改变了看法。它里面的甜点，看起来都那么亲切，那么容易上手。比如，书里对“布朗尼”的介绍，没有使用那些令人望而生畏的专业术语，而是用非常直白的语言，告诉我如何才能做出湿润、浓郁的布朗尼。我特别喜欢书中关于“烘烤时间”和“判断成熟度”的提示，这总是让我最头疼的地方，但有了这本书的指导，我感觉心里有了底。而且，书里还包含了一些非常实用的“烘焙小贴士”，比如如何防止蛋糕塌陷，如何让饼干更酥脆等等，这些都是我在其他书中很少看到的。读这本书，就像是在和一个经验丰富的朋友交流，她用最简单的方式，教会我最实用的技巧，让我感觉烘焙不再是遥不可及的事情，而是我可以轻松实现的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《我的英伦甜点笔记》这本书，仿佛是一扇通往英伦田园风光的窗户，让我沉醉其中。我一直对英式文化充满好奇，而下午茶和精致的甜点，无疑是其中最具代表性的元素。这本书恰恰满足了我对这一切的向往。它不仅仅是列出制作步骤，更是将英伦的生活气息融入其中。比如，书中提到的“维多利亚海绵蛋糕”，不仅仅是介绍了食材和做法，还穿插了关于维多利亚女王时代下午茶文化的介绍，让我对甜点的历史和文化有了更深的了解。我尤其喜欢作者对甜点摆盘的建议，以及搭配茶饮的推荐，这让整个烘焙体验更加完整和富有仪式感。书中的插图也十分精美，色彩鲜艳，画面温馨，让人一看就心情愉悦。我仿佛能够身临其境，坐在洒满阳光的窗边，品尝着自己亲手制作的玛芬，搭配一杯香醇的红茶，享受那份宁静与美好。这本书不仅仅是教我做甜点，更是让我学会享受生活中的点滴美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我的宝藏！我一直对英式下午茶情有独钟，但总觉得自己的烘焙技术离那些精致的甜点差得很远。翻开《我的英伦甜点笔记》，我简直被它带入了一个全新的世界。书中不仅仅是罗列食谱，更像是在进行一次亲切的教学，作者用非常接地气的语言，一步步地引导读者。我尤其喜欢里面关于“基础面糊”的讲解，过去我总是搞不清黄油和糖的打发程度，也容易出现油水分离的情况，但这本书里细致到“打发至轻盈蓬松，颜色发白”这样的描述，真的非常直观。而且，它还贴心地给出了不同季节、不同场景下的甜点选择建议，比如在炎热的夏天，推荐了清爽的柠檬挞，而在寒冷的冬日，则有温暖的苹果派。光是看这些文字，我就能想象出那股香甜的味道和酥脆的口感，真的太诱人了！我迫不及待地想跟着书里的步骤，亲手制作一份属于自己的英伦下午茶了，相信这份笔记一定会是我烘焙道路上的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

《我的英伦甜点笔记》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本充满温情的烘焙故事集。我一直以来都对那些经典英式甜点充满了好奇，尤其是那些带着浓厚历史韵味的糕点。这本书恰恰满足了我这份好奇心。作者在介绍每一个甜点时，都会穿插一些有趣的小故事，关于它的起源，关于它在英国文化中的地位，甚至是关于一些家族传承的秘密。这些故事让冰冷的食谱瞬间变得有血有肉，我仿佛能感受到那些古老厨房里的烟火气，听到那些年代久远的欢声笑语。书中对食材的选取、制作的每一个细节都进行了非常细致的描述，让我能够清晰地理解每一个步骤的目的和意义。我尤其喜欢书中对“焦糖布丁”的讲解，那种看似简单的甜点，在书中却被赋予了丰富的层次感，从焦糖的熬制到蛋奶液的搅拌，再到最后的烤制，每一个环节都充满了学问。读这本书，不仅仅是在学习制作甜点，更是在感受一种生活态度，一种对美好事物追求的仪式感，让我深深着迷。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《我的英伦甜点笔记》时，我并没有抱太大期望，毕竟市面上甜点书太多了，大多千篇一律。然而，这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是一本食谱，更像是一部充满故事和情感的烘焙日志。作者并没有选择那些过于复杂、需要专业技巧的法式甜点，而是将目光聚焦在那些充满英伦风情、却又家常温情的甜点上。我被那些关于“祖母的秘密配方”的故事深深吸引，仿佛能感受到奶油在搅拌时发出的细微声响，闻到烤箱里飘出的阵阵香气。书中对每一个步骤的解释都十分详尽，甚至连食材的选择和准备都有独到的见解。比如，在制作司康饼时，作者强调了“冷黄油”的重要性，以及“轻柔混合”的面团处理方式，这些细节上的点拨，对于新手来说简直是福音。我以前做的司康饼总是硬邦邦的，一点也不松软，看了这本书，我才意识到问题出在哪里。读这本书的过程，就像是在和一位经验丰富的烘焙师聊天，她不吝啬地分享她的经验和心得，让我感到非常有信心。