纸上谈吃(共5册)/美食系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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苏童，汪曾祺，梁实秋，陆文夫，肖复兴 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 饮食文化
• 菜谱
• 美食游记
• 生活方式
• 纸上谈吃
• 美食系列
• 文化
• 旅行

出版社： 浙江文艺出版社

ISBN：9787533951795

版次：1

商品编码：12336972

包装：盒装

开本：32开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

◆ 一生必读的经典美食散文。

◆ 活色生香的文人味蕾，浓油赤酱里的雅致生活。

◆ 烟火气里寻真意，茶饭香中得新知。

内容简介

《纸上谈吃》是现当代散文名家“美食”主题散文的精选集，精选汪曾祺、梁实秋、陆文夫、肖复兴、苏童五位爱吃、懂吃并且擅长写吃的散文名家的代表作。其中，包括：汪曾祺的《吃食和文学》《故乡的野菜》，梁实秋的《西施舌》《饺子》，陆文夫的《人之于味》《永不凋零的艺术——吃》，苏童的《吃客》《螺蛳》，等等。在活色生香的文字中，听资深“吃货”谈吃，感受博大精深的中华美食文化，品尝烟火气中的趣味、人情味，以及沉淀在美食中的人生百味。

作者简介

汪曾祺，当代作家、散文家、戏剧家，代表作有《邂逅集》《晚饭花集》等。

梁实秋，现当代散文家、学者、文学批评家、翻译家，代表作有《雅舍小品》。

陆文夫，当代散文家、小说家，代表作有《美食家》。

肖复兴，当代著名作家，散文《音乐笔记》曾获首届冰心散文奖。

苏童，当代著名作家，代表作有小说《红粉》《黄雀记》，散文集《纸上的美女》等。

目录

汪曾祺散文

梁实秋散文

陆文夫散文

肖复兴散文

苏童散文

精彩书摘

冬 天

汪曾祺

天冷了，堂屋里上了槅子。槅子，是春暖时卸下来的，一直在厢屋里放着。现在，搬出来，刷洗干净了，换了新的粉连纸，雪白的纸。上了槅子，显得严紧，安适，好像生活中多了一层保护。家人闲坐，灯火可亲。

床上拆了帐子，铺了稻草。洗帐子要挑一个晴明的好天，当天就晒干。夏布的帐子，晾在院子里，夏天离得远了。稻草装在一个布套里，粗布的，和床一般大。铺了稻草，暄腾腾的，暖和，而且有稻草的香味，使人有幸福感。

不过也还是冷的。南方的冬天比北方难受，屋里不生火。晚上脱了棉衣，钻进冰凉的被窝里；早起，穿上冰凉的棉袄棉裤，真冷。

放了寒假，就可以睡懒觉。棉衣在铜炉子上烘过了，起来就不是很困难了。尤其是，棉鞋烘得热热的，穿进去真是舒服。

我们那里生烧煤的铁火炉的人家很少。一般取暖，只是铜炉子，脚炉和手炉。脚炉是黄铜的，有多眼的盖。里面烧的是粗糠。粗糠装满，铲上几铲没有烧透的芦柴火（我们那里烧芦苇，叫做“芦柴”）的红灰盖在上面。粗糠引着了，冒一阵烟，不一会儿，烟尽了，就可以盖上炉盖。粗糠慢慢延烧，可以经很久。老太太们离不开它。闲来无事，抹抹纸牌，每个老太太脚下都有一个脚炉。

脚炉里粗糠太实了，空气不够，火力渐微，就要用“拨火板”沿炉边挖两下，把粗糠拨松，火就旺了。脚炉暖人。脚不冷则周身不冷。焦糠的气味也很好闻。仿日本俳句，可以作一首诗：“冬天，脚炉焦糠的香。”

手炉较脚炉小，大都是白铜的，讲究的是银质的。炉盖不是一个一个圆窟窿，大都是镂空的松竹梅花图案。手炉有极小的，中置炭墼（煤炭研为细末，略加蜜，筑成饼状），以纸媒头引着。一个炭墼能经一天。

冬天吃的菜，有乌青菜、冻豆腐、咸菜汤。乌青菜塌棵，平贴地面，江南谓之“塌苦菜”，此菜味微苦。我的祖母在后园辟一小片地，种乌青菜，经霜，菜叶边缘作紫红色，味道苦中泛甜。乌青菜与“蟹油”同煮，滋味难比。“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉，加猪油“炼”成的，放在大海碗里，凝成蟹冻，久贮不坏，可吃一冬。

豆腐冻后，不知道为什么呈蜂窝状。化开，切小块，与鲜肉、咸肉、牛肉、海米或咸菜同煮，无不佳。冻豆腐宜放辣椒、青蒜。我们那里过去没有北方的大白菜，只有“青菜”。大白菜是从山东运来的，美其名曰“黄芽菜”，很贵。“青菜”似油菜而大，高二尺，是一年四季都有的，家家都吃的菜。咸菜即是用青菜腌的。阴天下雪，喝咸菜汤。

冬天的游戏：踢毽子，抓子儿，下“逍遥”。“逍遥”是在一张正方形的白纸上，木版印出螺旋的双道，两道之间印出八仙、马、兔子、鲤鱼、虾……每样都是两个，错落排列，不依次序。玩的时候各执铜钱或象棋子为子儿，掷骰子，如果骰子是五点，自“起马”处数起，向前走五步，是兔子，则可向内圈寻找另一只兔子，以子儿押在上面。

下一轮开始，自里圈兔子处数起，如是六点，进六步，也许是铁拐李，就寻另一个铁拐李，把子儿押在那个铁拐李上。如果数至里圈的什么图上，则到外圈去找，退回来。点数够了，子儿能进终点（终点是一座宫殿式的房子，不知是月宫还是龙门），就算赢了。次后进入的为“二家”“三家”。“逍遥”两个人玩也可以，三四个人玩也可以。不知道为什么叫做“逍遥”。

早起一睁眼，窗户纸上亮晃晃的，下雪了！雪天，到后园去折腊梅花、天竺果。明黄色的腊梅，鲜红的天竺果、白雪，生机盎然。腊梅开得很长，天竺果尤为耐久，插在胆瓶里，可经半个月。

舂粉子。有位邻居，有一架碓。这架碓平常不大有人用，只在冬天由附近的一二十家轮流借用。碓屋很小，除了一架碓，只有一些筛子、箩。踩碓很好玩，用脚一踏，吱扭一声，碓嘴扬了起来，嘭的一声，落在碓窝里。粉子舂好了，可以蒸糕、做“年烧饼”（糯米粉为蒂，包豆沙白糖，作为饼，在锅里烙熟），搓圆子（即汤团）。舂粉子，就快过年了。

一九八八年十二月二十二日

舌尖上的东方：穿越时空的味蕾之旅 在这本名为《舌尖上的东方》的系列图书中，我们将一同踏上一场横跨千年、纵贯亚洲大陆的宏大味蕾探险。这本书并非仅仅是一本食谱，也不是单纯的美食评论集，而是一部融合了历史、文化、地理、民俗与烹饪艺术的鸿篇巨制。它旨在揭示隐藏在每一道东方佳肴背后，那些鲜为人知的故事、传承千年的技艺，以及它们如何深刻地影响和塑造了不同地域人民的生活方式与精神世界。 第一卷：稻香千年——东亚文明的米饭情结 本卷将目光聚焦于东亚地区，以“稻米”这一最基础却又最具生命力的食材为线索，深入剖析中国、日本、韩国三国之间，以及各自内部在稻米种植、加工、烹饪和饮食文化上的复杂联系与独特演变。 中国： 我们将追溯稻米在中国北方从旱稻到水稻的漫长种植史，探究它如何从皇家贡品逐渐走向寻常百姓家，成为中华文明的基石。从南方的“鱼米之乡”，到北方的“主食之王”，稻米在中国土地上孕育出了无数的米食文化。书中将详细介绍扬州炒饭的精妙之处，江南水乡的各色糯米点心，以及西北地区粗粝而淳朴的米糊与稠粥。我们将深入探讨稻米在中国古代哲学、诗词歌赋中的意象，以及它如何与节日庆典、家庭聚会紧密相连，成为团圆与丰收的象征。从“民以食为天”的古训，到现代米饭烹饪的创新，稻米在中国的故事，是一部关于生存、智慧与传承的史诗。 日本： 日本，这个被誉为“米之国”的民族，对稻米的崇拜近乎宗教。本卷将深入日本的稻作文化，从古老的“田植え”（插秧）仪式，到精致的“握り寿司”（握寿司）艺术，稻米在日本的地位无可比拟。我们将探讨“和食”体系中，米饭为何总是餐桌的中心，以及各种配菜如何围绕着米饭的鲜美而展开。从北海道的优质稻米，到九州的特色米酒，我们将追溯日本各地独特的大米品种与种植方式。书中还会介绍日本特色的米饭料理，如“親子丼”（亲子丼）的温暖，“カレーライス”（咖喱饭）的融合，以及对“おにぎり”（饭团）这一简单食物的极致追求。我们将分析日本茶道中，米饭与茶的和谐共处，以及它在神社祭祀中的神圣地位。 韩国： 韩国的饮食文化同样离不开稻米，但它却发展出了更为独特和鲜明的风格。本卷将深入韩国的“밥”（ bap，米饭）文化，探究其在韩国家庭一日三餐中的核心作用。我们将重点介绍“拌饭”（비빔밥）的色彩与营养搭配，以及“石锅拌饭”（돌솥비빔밥）的独特魅力。书中还会分析“韩式泡菜”（김치）的制作工艺，以及它如何成为韩国人餐桌上不可或缺的开胃菜和配菜，其中糯米在泡菜制作中的作用亦将得到细致阐述。从“部队锅”（부대찌개）的民间智慧，到“参鸡汤”（삼계탕）的滋补功效，米饭在韩国烹饪中扮演着多重角色。我们将探究韩国人为何如此重视米饭的口感和色泽，以及它如何与“韩流”文化一道，走向世界。 第二卷：香料的征途——南亚次大陆的味觉史诗 从稻米的主导地位，我们将视野转向南亚次大陆，这里是香料的发源地，也是世界烹饪史上最具影响力的区域之一。本卷将揭示香料如何塑造了印度、巴基斯坦、孟加拉等国的味觉地图，以及它们如何成为贸易、文化交流乃至殖民历史的见证者。 印度： 印度，这个被誉为“香料之国”的国度，其烹饪的灵魂在于对香料的精妙运用。本卷将深入印度各地，探究各种香料的药用价值、宗教寓意以及它们如何在不同地区被组合和烹饪。我们将详细解析“玛莎拉”（Masala）的奥秘，了解姜黄、小茴香、香菜籽、豆蔻、丁香、肉桂等香料的独特风味和彼此间的化学反应。从北印度的奶油咖喱，到南印度的辛辣炖菜，我们将领略印度菜肴的丰富层次和复杂口感。书中还将探讨“坦都里”（Tandoori）烤制的独特技法，以及“印度煎饼”（Naan）与“扁豆饼”（Roti）等主食的制作。我们还会关注印度宗教对饮食的巨大影响，如素食主义的普及，以及“素食主义”的定义与边界。 巴基斯坦与孟加拉： 同属南亚，巴基斯坦和孟加拉在香料的运用上又呈现出各自的特色。本卷将对比分析这两个国家的烹饪风格，探究它们如何在印度香料的基础上，发展出独特的风味。在巴基斯坦，我们将领略其受中亚影响的烤肉文化，如“ Peshawari Chapli Kebab”的鲜香，以及“Biryani”（香饭）的浓郁。书中会介绍当地常用的香料组合，以及“羊肉”（Lamb）和“牛肉”（Beef）在巴基斯坦菜肴中的核心地位。而在孟加拉，我们将重点关注其丰富的水产资源，以及“鱼”（Fish）如何成为当地人民的主食。介绍“马赫”（Maach，鱼）在孟加拉语中的重要性，以及各种鱼类菜肴的烹饪方法，如“鱼咖喱”（Fish Curry）的鲜美。还会探讨当地特色的“米糕”（Pitha）和“甜点”（Sweets），以及它们在节日庆典中的意义。 第三卷：香草与海洋——东南亚的辛辣与鲜甜 东南亚，一个充满热带风情和多元文化的区域，其烹饪同样充满了独特的魅力。本卷将聚焦于泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚等国的菜肴，探究它们如何在海洋的馈赠与香草的馥郁中，谱写出辛辣、酸甜、鲜咸交织的味觉乐章。 泰国： 泰国菜以其精致的平衡感而闻名，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，且常常在同一道菜中巧妙融合。本卷将深入泰国各地，探究“冬阴功汤”（Tom Yum Goong）的酸辣之魂，“绿咖喱”（Green Curry）的椰香浓郁，以及“泰式炒河粉”（Pad Thai）的咸甜交织。我们将详细分析柠檬草、南姜、青柠叶、辣椒、罗勒等香草在泰国菜中的灵魂地位，以及它们如何赋予食物独特的清新与辛辣。书中还会介绍泰式沙拉的爽口，以及米饭与糯米在泰餐中的重要搭配。 越南： 越南菜以其清新、健康、低油的特点受到世界人民的喜爱。本卷将揭示越南烹饪中，香草与新鲜食材的完美结合。我们将深入探究“越南河粉”（Pho）的清淡鲜美，以及“春卷”（Gỏi cuốn）的爽脆口感。书中会详细分析薄荷、香菜、罗勒、豆芽等新鲜香草在越南菜中的广泛应用，以及鱼露（Nước chấm）作为灵魂调味品的独特地位。从北越的“酸汤”（Canh chua），到南越的海鲜料理，我们将领略越南菜的精巧与细腻。 马来西亚与印度尼西亚： 这两个国家，由于历史原因，其烹饪融合了马来、中国、印度等多种文化的影响，呈现出更为多元和复杂的风味。本卷将重点介绍“叻沙”（Laksa）这一极具代表性的面食，它在不同地区演变出了数不清的丰富口味。书中还将探讨“沙爹”（Satay）的烤肉文化，以及“印尼炒饭”（Nasi Goreng）的独特风味。我们会分析咖喱在两国烹饪中的地位，以及椰浆、香茅、姜黄等食材如何赋予食物浓郁的香气。 第四卷：丝路上的味蕾——中亚与西亚的融合与传承 古老的丝绸之路，不仅是贸易的通道，更是文化的熔炉，在这条古老的大动脉上，食物的交流与融合从未停歇。本卷将带领读者穿越中亚与西亚，探究那里如何吸收东西方的烹饪精髓，发展出独具特色的美食文化。 中亚（如乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦）： 中亚的烹饪深受游牧文化和农耕文明的影响，米饭、面食、肉类、奶制品是其主要构成。本卷将深入探究“抓饭”（Plov）这一中亚的国民美食，了解它如何通过米饭、肉类、胡萝卜、洋葱等食材的简单组合，却能变化出无穷的风味。书中还会介绍烤包子（Samsa）的香脆，以及各种以羊肉为主的烤肉和炖菜。我们还将分析当地丰富的奶制品文化，如酸奶（Yogurt）和奶酪（Cheese）的制作与食用方式。 西亚（如伊朗、土耳其、黎巴嫩）： 西亚地区，历史悠久，文化灿烂，其烹饪同样充满了精致与复杂。本卷将重点介绍伊朗的“Kabob”（烤肉），其多样化的腌制和烹饪方法。我们将探究土耳其的“Kebap”（烤肉）以及“Dolma”（酿蔬菜）的独特风味。书中还会深入黎巴嫩的“Mezze”（小吃）文化，了解各种鹰嘴豆泥（Hummus）、芝麻酱（Tahini）、烤茄子泥（Baba Ghanoush）等开胃菜的制作。我们将分析橄榄油、柠檬、香料（如孜然、肉桂、薄荷）在西亚菜肴中的核心地位，以及“烤饼”（Pita Bread）这一主食的普及。 第五卷：味蕾的回响——亚洲美食的未来与反思 在领略了亚洲各地丰富多彩的味蕾体验后，本卷将进入一个更加宏观的视角，思考亚洲美食的当下与未来。 全球化浪潮下的亚洲美食： 随着全球化的深入，亚洲美食早已走出国门，成为世界餐桌上的重要组成部分。本卷将探讨亚洲美食如何在世界各地落地生根，又如何被当地文化所同化和创新。我们将分析“亚洲融合菜”（Asian Fusion）的出现，以及它所带来的新的味蕾体验。 传统与创新的平衡： 在快节奏的现代社会，如何保护和传承那些濒临失传的传统烹饪技艺，同时又鼓励创新，是亚洲美食面临的挑战。本卷将采访一些亚洲的年轻厨师，了解他们如何将传统食材和技法与现代烹饪理念相结合，为亚洲美食注入新的生命力。 可持续发展与饮食伦理： 随着人们对食物来源、健康以及环境保护的日益关注，可持续发展和饮食伦理逐渐成为美食界的热门话题。本卷将探讨亚洲各地在食材采购、烹饪方式等方面，如何践行可持续发展理念，以及未来的饮食趋势可能朝着何方发展。 《舌尖上的东方》系列图书，是一次关于食物的深度对话，一次关于文化的立体呈现。它不仅仅是满足读者的口腹之欲，更是通过食物，去理解一个民族的灵魂，去感受一个时代的变迁，去探寻人与土地之间最古老而又最深刻的联系。它希望通过每一页的文字、每一段的描述，都能唤醒读者心中最原始的对美食的热爱，以及对生活最真挚的感悟。

评分☆☆☆☆☆

这套《纸上谈吃》最让我惊艳的，在于它那如同电影镜头般细腻的画面感。翻阅的过程，简直就是一场视觉与味觉的双重盛宴。作者在描绘一道菜时，绝不仅仅是罗列食材和步骤，而是深入挖掘其背后的文化渊源、历史演变，甚至连烹饪时火候的细微变化，都能被他捕捉到，并赋予生命。我尤其印象深刻的是关于一道传统糕点的描写，他不仅详细描述了糕点的色泽、口感，还穿插了关于这道糕点在某个节日里扮演的重要角色，以及它在当地人们心中所承载的特殊意义。读到那里，我仿佛真的能闻到那淡淡的米香和甜甜的豆沙味，甚至能感受到手中糕点微凉而带着些许弹性的触感。更难得的是，作者的文字充满了生活智慧，他会将一些看似简单的烹饪技巧，升华为一种对生活态度的理解。比如，他谈论如何揉面时，会引申到如何对待生活中的挫折，需要耐心、韧性和一点点的温柔。这种将美食与人生哲学巧妙融合的写作方式，是市面上绝大多数美食书籍所缺乏的。它让我在享受阅读带来的愉悦的同时，也获得了一些关于如何更好地生活的启示。每一篇都像是在讲述一个独立而完整的故事，有起承转合，有情感铺垫，读完后久久不能释怀。

评分☆☆☆☆☆

这套《纸上谈吃》最让我惊喜的地方，在于它所展现出的那种“匠心”与“人情味”的完美结合。它不是那种简单的“教你做菜”的书，也不是那种“炫技”的书，而是通过对食物的描写，串联起一个个鲜活的故事，一个个有血有肉的人物。我特别喜欢其中关于“传承”的章节，作者采访了一些老一辈的手艺人，将他们对于某种传统技艺的执着和对食物的敬畏，用非常动人的笔触描绘出来。他讲到一位老奶奶，一生都在做一种小点心，从食材的选择到最后的成型，每一个环节都一丝不苟，她认为，这是对食物的尊重，也是对食客的负责。读到这里，我被深深地震撼了。这不仅仅是在介绍一道点心，更是在讲述一种人生，一种精神。作者的文字充满了温度，他能够捕捉到那些细微的情感，那些隐藏在食物背后的故事。他让我在阅读过程中，不止一次地潸然泪下，也不止一次地感到由衷的温暖。它让我意识到，食物承载的不仅仅是味道，更是情感，是记忆，是人与人之间最真挚的连接。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些过于学院派或者过于商业化的美食书籍敬而远之，它们常常让我感觉疏离，缺乏温度。《纸上谈吃》则完全不同，它就像一位熟悉的老饕，用一种轻松、幽默、甚至带着点儿“馋嘴”的语调，和你分享他品尝过的所有美好。我被书中那些充满生活气息的场景深深吸引。例如，他描述一次和朋友在街头烧烤的经历，文字间充满了烟火气和朋友间的嬉笑打闹，读着读着，就好像自己也置身其中，感受着那炭火的炙热，闻着那烤肉的香气，听着那欢声笑语。作者并不回避那些“不登大雅之堂”的小吃，反而对它们赞不绝口，并且娓娓道来它们的历史和风味。这让我觉得，原来真正的美食，并不一定来自米其林三星餐厅，它可能就藏在我们身边的某个角落，等待着有心人去发现。这本书最大的魅力在于它的“真诚”。作者写下的每一个字，都饱含着他对食物最纯粹的热爱，对生活最真挚的情感。它让我重新认识了“吃”这件事，不仅仅是味蕾的满足，更是一种情感的释放，一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，好的美食书，应该能让人在阅读时，不自觉地分泌口水，同时又能激起探索的欲望。《纸上谈吃》恰恰做到了这一点。它的每一篇都像是一个隐藏的宝藏，里面藏着作者对某种食物的独到见解，或者是对某种烹饪方式的深入剖析。我特别喜欢书中对一些小众食材的介绍，那些在日常生活中可能被忽略，但在作者的笔下却散发出迷人光彩的食材。他会告诉你，这种食材为什么会出现在这个地方，它又有哪些不为人知的营养价值，以及如何才能最大程度地发挥出它的美味。让我印象最深刻的是关于一种野生菌的描述，作者不仅绘声绘色地描绘了采摘过程的艰辛与乐趣，还详细讲解了它与当地特有的一种烹饪方法的结合，那种味道，用他的话说，“是山林的味道，是土地的味道，是时间的味道”。读完之后，我立刻上网搜索了这种菌，虽然暂时还没有机会品尝，但那种渴望尝试的冲动，却在心中生根发芽。这本书不仅仅是在“谈吃”，更是在“教吃”，它用一种最生动、最有趣的方式，教会读者如何去发现食物的美，如何去欣赏食物的价值。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这套《纸上谈吃（共5册）》的时候，还真有点犹豫，毕竟“纸上谈兵”这个词总带着点不切实际的意味。但当翻开第一页，我才意识到，这套书完全颠覆了我最初的想象。它不像那种高高在上的美食评论，也不是流水账式的菜谱堆砌。作者用一种极为亲切、甚至有些俏皮的笔触，将那些寻常巷陌里的烟火气，那些深夜里抚慰心灵的慰藉，那些游走在街头巷尾的味蕾记忆，都描摹得淋漓尽致。我特别喜欢其中一段描写早市的文字，那种清晨的露水、摊贩的吆喝、新鲜食材碰撞出的生机，仿佛都扑面而来。它勾起了我对家乡小镇早市的无限怀念，那些年，我就是在那样嘈杂而温馨的环境里，认识了食物的本真味道。不仅仅是关于食物的“吃”，更是关于“生活”的“吃”。作者仿佛是一位老友，拉着你坐在路边摊，一边撸着串，一边跟你絮絮叨叨地讲着食物的故事，讲着那些与食物相关的人，讲着那些因为食物而产生的关于爱、关于成长、关于离别的点滴。每一篇文章都像是一颗精心打磨的珍珠，串联起的是对生活的热爱和对细节的捕捉。我常常会在深夜，捧着这本书，一边流口水，一边又被文字中的情怀所打动，感觉灵魂也得到了某种程度的洗涤。它让我想起，原来吃，不仅仅是为了填饱肚子，更是一种文化，一种传承，一种情感的寄托。