地道誘惑湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎娜 著

圖書標籤:

• 湘菜
• 傢常菜
• 地道風味
• 川菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 下廚房
• 湖南菜
• 快手菜

店鋪： 鳳凰新華書店旗艦店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550227361

商品編碼：12746181533

包裝：平裝

開本：小16

齣版時間：2014-10-01

商品參數
基本信息

書名：	地道誘惑湘菜 黎娜【新華書店正版】
作者：	黎娜	開本：
定價：	29.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2014-04-01
書號：	9787550227361	印刷時間：
齣版社：	北京聯閤齣版中心	版次：	1
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 　　黎娜，從事齣版編輯工作多年，通過齣版編輯中級資格考試。曾編寫並策劃過數十本社科讀物及生活類圖書，主要有《中國文化一本通》、《舌尖上的世界》、《中國名茶品鑒速查全書》、《養生茶飲大全》、《五榖雜糧養生粥製作大全》等。 精彩導讀 目錄

葷素搭配、藥食搭配
注重酸堿平衡
豆類菜肴豐富
魚類菜肴豐富
發酵食品豐富
保護食物營養

湘菜的食材
湘菜的配料
湘菜的調味料

瀏陽豆豉
玉和醋
茶陵紫皮大蒜
永豐辣醬
湘潭醬油
瀏陽河小麯
辣妹子
臘八豆

燉

蒸

炸

燜

涮

汆

煨

鹵

燴

焯

五花肉炒口蘑
菱白炒五花肉
鼕筍酸菜肉絲
欖菜豆角肉末
剁椒肉末炒苦瓜
油炯菱白
粉蒸肉
十豆角蒸五花肉
蓮藕粉蒸肉
闆栗紅燒肉
韭菜花炒臘肉
旅菜炒臘肉
矗苗炒臘肉
窩筍炒臘肉
紅菜蔓炒臘肉

酒香臘肉
尖椒炒臘肉
臘肉滑草菇
臘腸炒年糕
雙椒炒臘腸
臘味閤蒸
小炒豬心
酸豆角炒豬心
青椒炒豬心
雪菜大腸
土匪豬肝
青蒜炒豬血
鐵闆豬腰
韭菜花炒豬皮
蒜苗炒豬油渣
芋頭蒸排骨
紫蘇辣椒炯豬肘
煙筍燒牛肉
油麵筋炒牛肉
青豆炯牛脯
豉椒炒牛肚
小炒牛肚

......

內容介紹
七天無理由退貨服務


目錄
本店全部為正版圖書

湘味韆重：古老土地上的烹飪藝術與人文探尋 作者： 王之遠 齣版社： 九州風物齣版社 定價： 128.00 元 開本： 16開 裝幀： 精裝 頁數： 480頁 --- 導言：煙火氣中的曆史迴響 《湘味韆重：古老土地上的烹飪藝術與人文探尋》並非僅僅是一本關於食物烹飪技巧的書籍，它是一部深入湘楚大地腹地，探究數韆年風土人情與飲食文化交織的史詩。本書作者王之遠，一位深耕人文地理多年的學者兼美食評論傢，用他細膩入微的筆觸，帶領讀者穿越時間與空間的阻隔，觸摸湖南這片土地的脈搏。 本書的核心聚焦於“人與土地的對話”。湖南，地處亞熱帶季風氣候區，水係發達，物産豐饒，孕育瞭獨特而富有生命力的地域文化。這種文化，最直接、最熱烈的錶達方式，便是其博大精深的飲食哲學。然而，本書將視角放置於一個更為宏大的框架下審視湘菜——它如何從巴蜀的遺風、荊楚的餘韻中汲取養分，最終在近代的曆史洪流中，塑造齣其獨樹一幟的“重口味”形象。 我們著重探討的，是那些構成湘菜精神內核的元素：辣椒的引進而帶來的風味革命，臘製品在食物保存哲學中的地位，以及湖湘人民性格中那股不屈不撓、熱烈奔放的生命力如何在餐桌上得到瞭最淋灕盡緻的體現。 --- 第一捲：湘江之畔的物候學——食材的地理密碼 本書開篇便以地理和生態的視角切入，詳盡描繪瞭湖南豐富多樣的自然資源，為湘菜提供瞭無盡的食材寶庫。 1. 湖泊與山脈的饋贈： 湖南素有“魚米之鄉”的美譽。洞庭湖的廣闊水域，孕育瞭種類繁多的淡水魚類。我們詳細記錄瞭嶽陽“君山銀針茶伴蒸湘蓮子”的古法，以及常德“鉢子菜”對河鮮處理的獨特智慧。書中特彆闢齣一個章節，專門分析瞭不同流域的水質對食材風味的影響，例如湘西山區溪流的清冽與洞庭平原湖水的豐厚，如何塑形瞭各自的烹飪風格。 2. 辣椒的“地理漂泊”與風味重塑： 辣椒是現代湘菜的靈魂，但其引入曆史卻相對晚近。本書追溯瞭辣椒自美洲傳入中國，並在湖南紮根、繁衍、最終演化為地方風土的路徑。我們不探討具體菜肴的製作，而是側重於分析“辣”的哲學：湖南人如何將原本單純的刺激性味道，通過與酸、鹹、鮮的復雜結閤，升華為一種具有層次感和迴味的味覺體驗。我們對比瞭不同品種辣椒（如朝天椒、螺絲椒、二荊條）在不同氣候下種植的風味差異，及其在傳統醬料中的配比學問。 3. 臘味：時間凝固的藝術： 湖南的臘製工藝，是人類適應自然、儲存能量的古老智慧的體現。本書詳盡考察瞭湘西臘肉的煙熏技法、湘南臘魚的鹽漬深度。這不是菜譜，而是對“時間”如何成為一種調味料的文化闡釋。我們記錄瞭臘味製作過程中所依賴的特定山風、濕度和柴火種類，這些非物質因素構成瞭臘味獨一無二的風味印記。 --- 第二捲：巴楚遺風與湖湘精神——曆史深處的味覺記憶 湘菜的形成並非一蹴而就，它是在漫長曆史中與周邊文化不斷碰撞、融閤的産物。 1. 楚文化的影響： 湖南是古楚國的重要組成部分。書中追溯瞭先秦時期楚人的飲食習俗，如對“酸”味的偏好，對獸肉的粗獷處理方式，以及對蒸煮技藝的早期運用。我們探討瞭這些文化基因如何潛移默化地滲透到後世湖湘的飲食結構中，例如對酸辣口味的持續鍾愛。 2. 商業貿易與口味的流動： 晚清和民國時期，長沙、衡陽等地的商業繁榮，帶來瞭各地人口的流動。本書分析瞭徽商、閩商以及川商在湖南的定居和經商活動，如何促進瞭不同菜係元素的交叉滲透。例如，部分湘菜的“爆炒”技法，在某種程度上受到瞭與四川菜係交流的影響，但湖南人迅速將其本土化，融入瞭本地的重油重色習慣。 3. 城市與鄉村的味覺版圖： 湖南菜係內部存在顯著的地域差異。本書將湘菜劃分為幾個主要的地理流派（如湘江流域、湘西山地、洞庭湖區），並非依據菜品名錄，而是根據當地的社會結構、經濟基礎和氣候條件，分析這些因素如何塑造瞭當地居民對“好吃”的不同定義。例如，山區對油脂的依賴性強於沿湖地區，這直接反映在他們對烹飪用油的選擇和用量上。 --- 第三捲：餐桌上的社會學——禮儀、傳承與現代變遷 食物是社會關係的載體。《湘味韆重》的後半部分，將焦點轉嚮瞭湘菜在社會生活中的角色。 1. 宴飲的儀式感： 湖南地區的婚喪嫁娶、節慶祭祀中，對“菜品數量”和“主菜的寓意”有著嚴格的要求。我們記錄瞭這些儀式背後的社會規範和人情邏輯，理解為何某些看似尋常的傢常菜，在特定場閤會擁有不可替代的地位。例如，長輩壽宴上對“圓滿”、“長久”的菜品造型要求，體現瞭傢族倫理的延伸。 2. 烹飪技藝的口傳與失傳： 傳統湘菜的精髓往往依賴於口傳心授。本書記錄瞭多位年逾八旬的民間烹飪高手的故事，他們關於火候、刀工、調味時機的“心法”，是現代標準化流程難以復製的寶貴財富。我們關注的是，在現代社會快速節奏下，這些需要時間和經驗積纍的技藝正麵臨怎樣的挑戰和傳承睏境。 3. 湘菜的“走齣去”：當代挑戰與未來展望： 湘菜作為中國八大菜係之一，其影響力已遠超省界。本書客觀分析瞭湘菜在海外和異地擴張過程中所遇到的文化適應性問題。如何平衡地域風味的“原汁原味”與外地食客的接受度？現代餐飲管理理念如何介入這個傳統性極強的領域？這些都是作者提齣的深刻議題，旨在引導讀者以更廣闊的視野，審視這門古老烹飪藝術的未來走嚮。 --- 結語：一碗熱辣中的人生況味 《湘味韆重》沒有提供任何詳盡的食譜，它提供的，是理解湘菜的“為什麼”而非“怎麼做”。通過對地理、曆史、人文的層層剝離與重構，本書試圖讓讀者明白，每一盤端上餐桌的湘菜，都凝聚著這片土地上人們的汗水、智慧、情感與堅韌。它是一部獻給湘楚大地，獻給那些熱愛生活、不畏挑戰的湖湘兒女的文化頌歌。閱讀此書，如同在炎炎夏日中，飲下一碗恰到好處的濃釅熱茶，迴味悠長，沁人心脾。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烹飪新手，但對湘菜情有獨鍾，所以《地道誘惑湘菜》這本書對我來說意義非凡。我最看重的是它的“易學性”和“成功率”。我希望這本書的食譜步驟清晰明瞭，即使是我這樣的新手也能輕鬆上手。我希望書中能有詳細的食材準備和處理步驟，避免一些我可能忽略的細節。比如，關於如何清洗、切配食材，如何醃製肉類，以及如何掌握火候，我希望能有非常具體的指導。我特彆期待書中能介紹一些“零失敗”的經典湘菜，讓我能夠通過這些菜肴建立信心。當然，我希望這些菜肴依然能保持“地道”的風味，而不是被為瞭迎閤新手而做齣的“改良”版本。我對書中關於“誘惑”的解讀也充滿好奇，它是否意味著會包含一些讓第一次嘗試湘菜的人也能愛上的，比較溫和但又不失風味的菜品？我對辣椒的接受度可能沒有那麼高，所以希望書中能有關於如何調整辣度的建議。另外，我希望書中能介紹一些基礎的湘菜烹飪技巧，比如如何炒齣“乾香”的口感，如何做齣“軟糯”的質地，以及如何運用一些常用的香料，讓我的菜肴更加美味。這本書對我來說，不僅僅是學習做菜，更是開啓我對湘菜世界的美妙旅程。

評分☆☆☆☆☆

終於等到這本《地道誘惑湘菜》瞭！作為一名資深的湘菜愛好者，我簡直迫不及待要一睹為快。說實話，市麵上關於湘菜的書籍確實不少，但總覺得缺少那麼點“靈魂”。我一直覺得，湘菜的精髓不在於那些華麗的辭藻，而在於那份實實在在的火候、調味和食材本身的鮮美。我特彆期待這本書能夠深入挖掘湘菜背後那些鮮為人知的故事，比如某些經典菜肴是如何在民間流傳和演變，又有哪些不為人知的傢常做法。我更希望它能介紹一些市麵上不太容易買到，但卻能極大提升湘菜風味的關鍵性香料和食材，並且給齣詳細的購買建議和處理方法。當然，對於一些新手來說，如何在傢中模擬齣那種“鍋氣”和“地道”的味道，也是我非常關注的點。比如，書中是否會提供一些關於炒鍋選擇、火候控製的實用技巧？會不會有關於如何處理辣椒、蒜末、薑末等基礎調味料的詳細步驟，以及它們在不同菜品中的微妙變化？我渴望的是那種能讓我一學就會，一做就成功的指導，而不是那些高高在上、遙不可及的理論。希望這本書能像一位親切的湘菜老奶奶，手把手教我做齣地道的傢常湘味，讓我也能在傢中品嘗到那份最純粹的“辣椒的激情，醬油的醇厚”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在決定購買《地道誘惑湘菜》之前，我猶豫瞭很久。我對湘菜的熱愛毋庸置疑，但市場上類似的圖書實在太多瞭。我真正想要的是一本能讓我“閉著眼睛都能做齣地道湘菜”的書。我特彆關注書中的“誘惑”二字，它是否意味著會挖掘齣那些不為人知的，但卻極其美味的湘菜“私房菜”？我期待書中能有那些隻有在老傢纔能吃到的，或者是在某個不起眼的小館子裏纔能嘗到的絕妙滋味，並且能夠詳細地指導我們如何復刻。我希望它能打破一些關於湘菜的刻闆印象，比如不僅僅是常見的剁椒魚頭、小炒肉，還能介紹一些更具地方特色，或者融閤瞭新派烹飪理念的創新湘菜。對於烹飪技巧，我非常看重細節。比如，關於如何處理食材的“斷生”，如何掌握炒菜的“火候”，如何讓肉質更嫩滑，蔬菜更爽脆，這些都是我非常想學習的。書中是否會提供一些圖文並茂的步驟解析，甚至是一些視頻鏈接？另外，對於一些“靈魂”配料，比如豬油、醬油、醋等，它們在湘菜中的作用和用法，是否會有深入的講解？我希望這本書能讓我感受到湘菜那份“辣得過癮，香得入味”的獨特魅力，而且是真正能在傢中實現的。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《地道誘惑湘菜》這本書，第一感覺就是包裝非常精緻，這已經讓我對它的內容充滿瞭期待。我一直認為，一本好的菜譜書，不僅僅是提供食譜，更應該是一種文化和情感的傳遞。我特彆希望這本書能夠帶領我深入瞭解湘菜的地域特色，比如不同地區湘菜在口味、食材選擇上的細微差彆，以及它們背後的曆史淵源。我尤其對湘西的土傢族菜肴和湘南的客傢菜肴比較感興趣，它們是否在這本書中有詳細的介紹？我渴望知道，為什麼有些湘菜的名字聽起來就充滿瞭故事性，書中是否會解析這些菜名背後的典故？而且，我一直覺得湘菜的魅力很大程度上體現在它的“煙火氣”上，那種在竈颱前翻炒騰挪間迸發齣的生命力。我希望能在這本書中看到那些充滿生活氣息的圖片，仿佛能聞到撲鼻而來的香味。另外，對於食材的講解，我希望不僅僅是列齣名稱，而是能更深入地介紹它們的産地、季節性以及最佳搭配，比如某些特彆的辣椒品種，在湘菜中扮演著怎樣的角色？還有，書中是否會提供一些關於如何在傢製作常用的湘菜調味醬料的配方，比如剁椒醬、豆豉醬等等？我期待這本書能讓我更全麵、更立體地認識湘菜，不僅僅是停留在“辣”這個字麵上的理解。

評分☆☆☆☆☆

我已經開始想象《地道誘惑湘菜》這本書帶給我的驚喜瞭。我一直覺得，真正的美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活的熱愛和體驗。我希望這本書能讓我感受到湘菜背後那種火熱的生活氣息，那種大口吃肉、大口喝酒的豪情。我特彆想知道，書中是否會介紹一些適閤聚會、宴客的湘菜大菜，同時又能兼顧傢庭日常的簡易快手菜？我期待能看到那些充滿地方特色的食材，比如攸縣香乾、湘西臘肉、寜鄉花豬肉等等，並且瞭解它們在湘菜中的烹飪奧秘。我希望書中能提供一些關於如何搭配菜品的建議，比如如何在一桌湘菜中做到口味的平衡和層次感。另外，對於一些關鍵的調味料，比如辣椒的種類、辣度的選擇，以及它們與香料的搭配，我希望有更細緻的指導。我總是覺得，湘菜的“地道”不僅僅在於味道，更在於那種烹飪時的“心意”。我希望這本書能引導我用一種更放鬆、更享受的心態去烹飪，去感受食材的變化，去體會味蕾的跳躍。我期待這本書能讓我對湘菜有更深的理解，更能體會到它那種“有血有肉”的獨特魅力。