《好吃一碗麵(漢竹)》（簡單美味一碗幸福）麵食書籍做菜食譜傢常菜菜譜美食書麵條書籍麵點書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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漢竹 著

圖書標籤:

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• 傢常菜
• 食譜
• 美食
• 麵條
• 漢竹
• 簡單美味
• 傢常麵食
• 快手菜
• 烹飪

店鋪： 時代齣版官方旗艦店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553773674

商品編碼：13011332032

品牌：APGTIME

齣版社: 江蘇鳳凰科學技術齣版社; 第1版 (2016年12月1日)

叢書名: 健康愛傢係列

平裝: 192頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 7553773670, 9787553773674

條形碼: 9787553773674

商品尺寸: 23.6 x 17 x 1.4 cm

商品重量: 558 g

品牌: 江蘇科學技術齣版社

章 韆種美味，不敵傢裏的一碗麵

做齣媽媽味道手擀麵之前的準備

手擀麵怎麼做

手拉麵怎麼做

百樣麵吃齣百種滋味

煮齣筋道爽滑好麵條

這麼煮麵更筋道

快速煮麵，懶人要學一招

用對調料，麵條立刻升級

傢中常備幾種醬料，沒菜也能吃得香

第二章 念念不忘的傢鄉麵

蔥油拌麵

陝西油潑麵

雞絲涼麵

宜賓燃麵

扁豆燜麵

岐山臊子麵

延吉冷麵

擔擔麵

雞蛋醬打鹵麵

酸辣涼麵

重慶小麵

河南羊肉燴麵

蘭州牛肉拉麵

武漢熱乾麵

港式車仔麵

陽春麵

紅油涼麵

老北京炸醬麵

新疆過油肉拌麵

麻醬涼麵

廣式雞蛋涼麵

第三章 湯麵

西紅柿雞蛋麵

雪菜肉絲麵

翡翠鮮蝦麵

排骨湯麵

三鮮湯麵

長壽麵

西紅柿牛腩麵

紅燒牛肉麵

香菇雞絲麵

培根香菇拉麵

海鮮烏鼕麵

高湯的保存

高湯的煮製

第四章 拌麵

香蔥牛肉麵

榨菜肉末麵

韭菜肉末麵

魚香肉絲麵

麻辣拌麵

西紅柿蝦仁麵

橄欖菜拌麵

拌麵的調料有哪些

第五章 涼麵

魚香茄丁涼麵

蕎麥涼麵

蝦仁撈汁涼麵

咖喱涼麵

第六章 炸醬麵

第七章 炒麵、燜麵

第八章 打鹵麵

第九章 意大利麵

第十章 麵配菜——再不為吃麵條配什麼菜發愁

怎麼煮麵簡單又好吃？

怎麼炒麵不容易糊鍋？

涼麵、拌麵的調料有哪些？

湯麵的湯怎麼做

炸醬麵的醬怎麼做？

打鹵麵的鹵子怎麼做？

意大利麵要煮多久？

……

想做好一碗麵就這麼難嗎？

不管是廚房新手還是主婦，總會遇到各種問題。不怕問題多，就怕答案多，看花瞭眼。

打開這本書，蔥油拌麵、麻醬涼麵、紅燒牛肉麵、香菇雞絲麵、海鮮烏鼕麵、老北京炸醬麵、韓式炸醬麵、香濃意大利麵……要點、妙招、小竅門層齣不窮，一用一個準。更有麵配菜特彆食譜，再也不用為吃麵配什麼菜發愁。隻要你喜歡，就盡管去做吧！

漢竹，策劃齣版高端健康生活圖書機構。

好的，這是一份針對一本與《好吃一碗麵(漢竹)》內容完全不同的、專注於其他領域美食的書籍的詳細簡介，旨在避免與“麵食、簡單美味、傢常菜譜”等主題重疊，並力求自然流暢。 --- 《地中海的陽光與香料：從橄欖園到餐桌的味覺漫遊》 作者： 艾米莉亞·維塔利 裝幀設計： 典雅的硬殼裝幀，封麵采用暖色調的復古手繪風格，描繪瞭希臘聖托裏尼島的白牆藍頂和意大利西西裏島的柑橘樹林。內頁使用高剋重藝術紙，搭配百餘幅專業攝影作品，捕捉食材的原始紋理與烹飪瞬間的光影變幻。 導言：喚醒被遺忘的古老風味 本書並非一本追求速度與便捷的食譜閤集，而是一次深入地中海文明心髒的味覺朝聖之旅。我們相信，真正的美食，是曆史、風土、氣候與人文精神的完美融閤。從剋裏特島的古老橄欖樹到西班牙安達盧西亞的陽光下晾曬的番茄，每一道菜肴都承載著數韆年的傳統與智慧。 《地中海的陽光與香料》旨在帶領讀者超越對“意麵”和“傢常小炒”的刻闆印象，探索地中海沿岸國傢——意大利南部、希臘、土耳其、黎巴嫩以及北非摩洛哥——那些色彩斑斕、充滿生命力的經典烹飪藝術。我們聚焦於如何利用當地盛産的優質原料，還原那些帶著海鹽氣息、草本芬芳和深邃香料層次感的傳統風味。 --- 第一部分：橄欖油的哲學與基礎——液態黃金的藝術 (約 300 字) 地中海飲食的靈魂，在於特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）。本章將深入探討橄欖油的種類、産區差異（從希臘卡拉馬塔到意大利托斯卡納的差異性），以及如何根據菜肴的酸度、辣度與果香來精準匹配。 核心內容包括： 橄欖油的“品鑒室”： 學習如何通過嗅覺和味覺區分優質油品，識彆果香、辛辣感和苦澀度的平衡。 不同溫度下的應用： 探究低溫冷壓（製作蘸醬和沙拉）與中高溫烹飪（慢燉與烘烤）對橄欖油風味的影響。 自製浸泡油與調味油： 利用迷迭香、百裏香、大蒜和乾辣椒，製作個性化的風味基底油，為後續的菜肴增添深度。 本章特色菜例（非麵食）： 希臘“豆子湯”法索拉達（Fasolada）的傳統做法，完全依賴優質橄欖油和慢燉蔬菜的自然甜味。 --- 第二部分：豐饒的土地與海洋——食材的季節性頌歌 (約 450 字) 地中海的烹飪原則是“簡單地對待最好的食材”。我們摒棄復雜的預製配料，轉而強調如何選擇、處理和最大化新鮮食材的自然風味。本部分涵蓋瞭從海洋到農場的深度探索。 A. 海洋的饋贈 (3/4 的篇幅)： 全魚處理的藝術： 教授讀者如何從零開始處理一條新鮮的鯛魚或鱸魚，包括去鱗、去內髒、取魚柳。重點介紹地中海傳統的“烤魚”（Psari Psito）技法，利用檸檬、牛至和粗鹽，在高溫下烤齣酥脆外皮與鮮嫩內裏的平衡。 貝類與章魚的慢煮哲學： 詳解如何用紅酒、月桂葉和少許香醋，將章魚煨煮至完美的柔軟度，並搭配煙熏紅椒粉（Pimentón Ahumado）製作西班牙煙熏章魚（Pulpo a la Gallega）。 B. 陽光下的蔬果： 番茄的深度挖掘： 不僅僅是沙拉。我們展示瞭土耳其風格的“紅椒番茄醬”（Acılı Ezme）的製作，以及意大利南部慢烤櫻桃番茄的焦糖化過程，這是許多燉菜和開胃菜的基礎。 “萬能”的鷹嘴豆與扁豆： 詳細介紹北非傳統烹飪中鷹嘴豆的預處理方法，以及黎巴嫩風格的“鷹嘴豆泥”（Hummus）的奶油化秘訣，強調芝麻醬（Tahini）的質量對口感的影響。 本章特色菜例（非麵食）： 摩洛哥塔吉鍋（Tagine）燉羊肉配杏脯與藏紅花，強調香料的層次感而非單一的鹹味。 --- 第三部分：香料的交響麯——東方邊緣的風味記憶 (約 400 字) 地中海東岸（黎凡特地區）與北非的烹飪是香料藝術的集大成者。本章著重於香料的混閤、研磨與平衡，這些復雜的風味構成瞭這些地區獨特的味覺簽名。 七香粉（Seven Spices）的秘密配方： 解析構成地道中東風味的核心香料組閤（通常包括肉桂、丁香、多香果、肉豆蔻等），並教授如何根據肉類類型調整比例。 煙熏與泥土的氣息： 深入探討熏製辣椒（如西班牙的Pimentón）和孜然（Cumin）在肉類醃製中的作用。 草本的清新： 迷迭香、牛至、馬鬱蘭和蒔蘿在地中海飲食中的應用差異。例如，迷迭香適閤與烤羊肉搭配，而蒔蘿在希臘酸奶醬（Tzatziki）中扮演的不可替代的清新角色。 特色烹飪技術： 慢火煙熏與醃漬。介紹如何利用柑橘汁和酸奶作為天然嫩肉劑，為燒烤（Kebab/Souvlaki）做準備。 本章特色菜例（非麵食）： 黎巴嫩烤雞（Shish Taouk），重點在於香料醃製後的深度入味過程。 --- 第四部分：餐桌的儀式感——從開胃小碟到甜點 (約 250 字) 地中海的用餐體驗是一個漫長而愉快的社交過程。本書最後一部分將專注於那些構成“Mezze”（開胃小碟）文化的元素，以及那些以水果和蜂蜜為基礎的清爽甜點。 Mezze的藝術： 如何通過小份量的菜肴，在餐桌上構建齣多樣化的風味光譜。包括不同類型的醃製蔬菜、橄欖的調味以及芝士的搭配。 自製發酵物： 簡要介紹自製酸奶和羊乳酪（Feta）的基本流程，理解“新鮮”對於地中海風味的重要性。 蜂蜜與堅果的頌歌： 探索以當地柑橘蜜、開心果和核桃為基礎的甜點，如希臘的巴剋拉瓦（Baklava）和土耳其的果仁蜜餞，強調糖分的使用應烘托而非掩蓋食材的天然甜美。 本章特色菜例（非麵食）： 摩洛哥薄荷茶的調製藝術，以及如何用烤麵包（Bruschetta的變體）搭配牛油果與羊奶酪，創造完美的開胃體驗。 --- 結語：迴歸本質的慢食生活 《地中海的陽光與香料》是一本旨在改變讀者烹飪哲學的書。它不教你如何在三分鍾內完成一頓飯，而是邀請你放慢腳步，尊重土地的饋贈，理解香料背後的文化故事。通過學習這些古老而充滿活力的食譜，你將發現，最簡單、最健康的美味，往往隱藏在那些最純粹的食材接觸之中。享受這段充滿陽光、海風和豐富香氣的味覺旅程吧。

評分☆☆☆☆☆

拿到《好吃一碗麵(漢竹)》這本書，首先就被它濃濃的生活氣息所吸引。副標題“簡單美味一碗幸福”更是直擊人心，感覺這本書裏藏著無數關於“吃麵”的幸福密碼。我一直覺得，一碗好麵，不僅僅是果腹之物，更是一種情感的寄托，一種對生活的熱愛。我特彆希望這本書能提供一些非常實用的傢常菜譜，那種不需要復雜食材，也不需要高超廚藝，但味道卻能讓人眼前一亮的麵食。我腦海中已經預演瞭無數遍，在忙碌一天後，能夠輕鬆做齣書中介紹的那些“簡單美味”，然後坐在餐桌前，享受那一刻的“一碗幸福”。我很好奇書中是否會講解一些製作麵條的小竅門，比如如何讓麵條更加勁道，如何讓湯底更加鮮美，以及如何用最少的食材搭配齣最豐富的口感。這本書對我來說，不僅僅是一本菜譜，更像是一份關於如何用美食溫暖生活的美好指南。我期待它能成為我在廚房裏最得力的助手，幫助我烹飪齣更多令人迴味的美味麵食。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體感覺真的太棒瞭！我個人一直對麵食情有獨鍾，尤其是那些能勾起兒時迴憶的傢常麵條。這本書從書名《好吃一碗麵(漢竹)》到副標題《簡單美味一碗幸福》，都精準地抓住瞭我對於美食的追求。我喜歡那些不追求華麗，但味道卻足夠紮實的菜譜，就像小時候媽媽做的麵一樣，簡單卻總能讓人迴味無窮。翻閱這本書的時候，我能感受到作者在分享每一道食譜時的用心，那種對食材的熟悉，對烹飪技巧的精煉，以及對“好吃”的獨到見解。我猜想，書裏應該有很多那種一看就懂，做起來不難，但味道卻讓人驚喜的配方。我非常期待那些關於基礎麵條製作的章節，比如如何揉齣勁道的麵團，如何煮齣不粘連的完美麵條。同時，我也對各種湯頭、澆頭的變化充滿瞭好奇，希望能夠學到一些能讓普通麵條瞬間升級的秘訣。這本書不僅僅是提供食譜，更像是在傳遞一種熱愛生活的態度，一種用美食治愈心靈的方式。我希望這本書能幫助我掌握更多製作美味麵條的技巧，讓我在傢也能輕鬆復刻齣那些讓人垂涎欲滴的“漢竹”好味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《好吃一碗麵(漢竹)》就自帶一種親切感，讓人聯想到傢庭廚房裏那種樸實而美味的麵條。而“簡單美味一碗幸福”更是點睛之筆，一下子就概括瞭這本書的核心理念。我一直認為，真正的好吃，往往來源於最簡單的食材和最純粹的做法。我非常期待在這本書裏找到那些能夠在傢輕鬆復刻的經典麵食，比如那些充滿迴憶的傢常口味。我希望書中能提供一些關於如何在傢製作各種麵條的小技巧，例如如何調整麵粉的比例來獲得不同口感的麵條，或者如何快速製作齣美味的澆頭。我一直對一些地方特色麵食很感興趣，希望這本書能介紹一些我之前從未嘗試過的、但又足夠“簡單美味”的創意麵點。總之，這本書給我一種非常踏實的感覺，它讓我相信，無論是在忙碌的生活中，還是在悠閑的時光裏，都可以通過一碗簡單的麵，找到屬於自己的那份“一碗幸福”。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《好吃一碗麵(漢竹)》真是太驚喜瞭！雖然我還沒來得及細細品味書裏的每一道麵食，但光是翻開書頁，那撲鼻而來的溫馨感就讓我心頭一暖。封麵設計就很有傢的味道，樸實卻不失精緻，讓人一看就覺得，這書裏的麵，一定是那種吃下去會讓人覺得幸福滿滿的傢常味道。我特彆期待裏麵的菜譜，希望能找到一些能讓我輕鬆上手，又味道驚艷的快手麵食。平時工作比較忙，周末也想放鬆一下，但又不想太費事，所以一直想找一本這樣的書，能讓我用最簡單的方式，做齣有滋有味的麵條。這本書的副標題“簡單美味一碗幸福”簡直說到我心坎裏瞭，這正是我對一碗好麵的所有期盼。我想，裏麵的每一道麵條，大概都承載著一份對生活的熱愛和對傢人的關懷吧。我腦海中已經浮現齣，在寒冷的鼕夜，或是疲憊的午後，煮上一碗熱氣騰騰的麵，那香氣瞬間驅散所有煩惱，溫暖瞭整個胃，也溫暖瞭整個心。這本書的齣現，無疑為我的廚房生活注入瞭一股新的活力，也讓我對“吃麵”這件事有瞭更深的期待和更高的追求。我迫不及待地想去實踐，去感受那些“簡單美味”帶來的“一碗幸福”。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我一種返璞歸真的感覺。在現在這個追求快節奏和花哨的時代，能看到一本如此專注於“一碗麵”的美食書籍，實屬難得。我一直認為，最打動人心的味道，往往藏在最樸實的食材和最簡單的烹飪方法裏。《好吃一碗麵(漢竹)》這個名字就很有畫麵感，仿佛能看到一碗冒著熱氣，香氣四溢的麵條擺在眼前。我尤其看重書裏是否包含瞭那些經典傢常麵的做法，比如紅燒牛肉麵、陽春麵、炸醬麵等等，這些都是我從小吃到大的味道，也是我心中最美好的味蕾記憶。我希望這本書能提供一些關於如何在傢做齣媲美餐廳水準的麵條的技巧，比如如何熬齣鮮美的湯底，如何製作齣入口即化的肉醬。同時，我也對書中介紹的各種創意麵點和特色麵食充滿瞭期待，希望能夠拓展我的麵食菜單，嘗試一些新奇又美味的吃法。這本書給我一種溫暖而踏實的感覺，它讓我相信，隻要用心去做，每一碗麵都能成為一份愛的錶達，傳遞幸福。