中國居民膳食指南2016 科普版 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787117224697

商品編碼：17951722926

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	中國居民膳食指南2016 科普版 烹飪/美食 書籍
作者：	中國營養學會
定價：	28.0
齣版社：
齣版日期：
ISBN：	9787117224697
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

《中國居民膳食指南（2016）（科普版）》一書是近百名專傢對我國營養和膳食問題所達成的核心意見和科學共識，由國傢衛生計生委官方發布，中國營養學會定製，是中國人的營養實踐寶典。書中的6條核心適用於2歲以上所有健康人群。 一、食物多樣，榖類為主 平衡膳食模式是大程度上保障人體營養需要和健康的基礎，食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。 每天的膳食應包括榖薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。 建議平均每天至少攝入12種以上食物，每周25種以上。 榖類為主是平衡膳食模式的重要特徵，每天攝入榖薯類食物250～400剋，其中全榖物和雜豆類50～150剋，薯類50～100剋；膳食中碳水化閤物提供的能量應占總能量的50%以上。     二、吃動平衡，健康體重 體重是評價人體營養和健康狀況的重要指標，吃和動是保持健康體重的關鍵。各個年齡段人群都應該堅持天天運動、維持能量平衡、保持健康體重。體重過低和過高均易增加疾病的發生風險。 每周應至少進行5天中等強度身體活動，纍計150分鍾以上。 堅持日常身體活動，平均每天主動身體活動6000步。 盡量減少久坐時間，每小時起來動一動，動則有益。     三、多吃蔬果、奶類、大豆 蔬菜、水果、奶類和大豆及製品是平衡膳食的重要組成部分，堅果是膳食的有益補充。蔬菜和水果是維生素、礦物質、膳食縴維和植物化學物的重要來源。奶類和大豆類富含鈣、優質蛋白質和B族維生素，對降低慢性病的發病風險具有重要作用。 提倡餐餐有蔬菜，每天攝入300～500剋，深色蔬菜應占1/2。 天天吃水果，每天攝入200～350剋的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。 吃各種奶製品，攝入量相當於每天液態奶300剋。 經常吃豆製品每天相當於大豆25剋以上，適量吃堅果。  四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉 魚、禽、蛋和瘦肉可提供人體所需要的優質蛋白質、維生素A、B族維生素等，有些也含有較高的脂肪和膽固醇。 動物性食物優選魚和禽類，魚和禽類脂肪含量相對較低，魚類含有較多的不飽和脂肪酸；蛋類各種營養成分齊全；吃畜肉應選擇瘦肉，瘦肉脂肪含量較低。 過多食用煙熏和醃製肉類可增加的發生風險，應當少吃。 每周吃水産類280～525剋，畜禽肉280～

編輯

《中國居民膳食指南（2016）》發布視頻： BTV 都經濟報BTV 北京新聞北京您早http://tv.brtn.cn/20160515/VIDE1463273448514992.shtmlhttp://v.youku.com/v_show/id_XMTU2OTQzMTQzNg==.html?from=s1.8-1-1.2吉林衛視：國內熱點江蘇衛視：網羅天下四川衛視：關注河北衛視：看今朝江西衛視：新聞聯播浙江衛視：新聞天天通黑龍江衛視：共度晨光遼寜衛視：說天下安徽衛視： http://www.iqiyi.com/v_19rrltd65k.htmll ：國傢衛生計生委官方發布，中國營養學會定製 實用：6條核心適用於2歲以上所有健康人群。本書匯集和解答瞭日常生活中遇到的營養健康問題，瞭解決方案，著力解決百姓*關心的問題鶴山市指導建議；同時，列入瞭大量圖錶和食譜，使本書更具可讀性和實踐性。 悅讀：本書精心推齣瞭中國居民平衡膳食寶塔、中國居民平衡膳食餐盤、中國兒童平衡膳食算盤三個可視化圖形，突齣可視性和可作性，可以更好地傳播和實踐膳食指南的主 《中國居民膳食指南（2016）》發布視頻：    13 新聞頻道 新聞直播間 http://tv.cctv.com/2016/05/13/VIDEcL1VUHrIO8CA8N0gZhEP160513.shtmlBTV 都經濟報 http://tv.brtn.cn/20160515/VIDE1463309455876758.shtmlBTV 北京新聞北京您早http://tv.brtn.cn/20160515/VIDE1463273448514992.shtmlhttp://v.youku.com/v_show/id_XMTU2OTQzMTQzNg==.html?from=s1.8-1-1.2吉林衛視：國內熱點 http://v.youku.com/v_show/id_XMTU2OTYwMjMwOA==.html?from=s1.8-1-1.2江蘇衛視：網羅天下 http://v.youku.com/v_show/id_XMTU2ODg0Mzc3Ng==.html?from=s1.8-1-1.2四川衛視：關注 http://v.youku.com/v_show/id_XMTU3MDE1MjUyMA==.html?from=s1.8-1-1.2河北衛視：看今朝 http://v.youku.com/v_show/id_XMTU2OTU2NDQ1Ng==.html?from=s1.8-1-1.2江西衛視：新聞聯播 http://v.youku.com/v_show/id_XMTU2ODg4NTMwMA==.html?from=s1.8-1-1.2浙江衛視：新聞天天通 http://v.youku.com/v_show/id_XMTU3MzAxNjI5Mg==.html?from=s1.8-1-1.2黑龍江衛視：共度晨光 http://v.youku.com/v_show/id_XMTU3MDY5NTUyOA==.html?from=s1.8-1-1.2遼寜衛視：說天下 http://www.wasu.cn/Play/show/id/7507813安徽衛視： http://www.iqiyi.com/v_19rrltd65k.htmll ：國傢衛生計生委官方發布，中國營養學會定製 實用：6條核心適用於2歲以上所有健康人群。本書匯集和解答瞭日常生活中遇到的營養健康問題，瞭解決方案，著力解決百姓*關心的問題鶴山市指導建議；同時，列入瞭大量圖錶和食譜，使本書更具可讀性和實踐性。 悅讀：本書精心推齣瞭中國居民平衡膳食寶塔、中國居民平衡膳食餐盤、中國兒童平衡膳食算盤三個可視化圖形，突齣可視性和可作性，可以更好地傳播和實踐膳食指南的主要內容和思想。 與2007版比較，《中國居民膳食指南（2016）》有三方麵特色： 一是提高可作性和實用性。將10條精簡至6條，文字簡練、清晰，容易記憶，同時提供更多的可視化圖形及圖錶、食譜，便於百姓理解、接受和使用。 二是注重飲食文化傳承發揚。在新指南中專門提齣弘揚尊重勞動，珍惜糧食，杜絕浪費的傳統美德，強調個人、傢庭、社會、文化對膳食和健康的綜閤影響作用，建議在傳承民族傳統飲食文化的同時，開啓飲食新理念，著力解決公共營養和健康的現實問題，並鼓勵社會提供良好的支持環境。 三是

美味與健康同行：一本關於世界各地風味與營養的烹飪指南 書名：環球風味之旅：從古老秘方到現代創新的美食百科全書 內容簡介： 本書並非側重於特定國傢或地區的營養指南，而是帶領讀者踏上一場跨越地域、穿越時空的味覺探險。我們相信，真正的美食哲學在於理解食材的本源、烹飪的藝術，以及文化如何塑造我們的餐桌。 第一部分：食材的哲學——探索風味與結構的根源 本篇將深入探討構成全球美食基石的各類核心食材，它們不僅是烹飪的載體，更是地域風土的體現。 一、榖物的史詩：從主食到精粹 我們將詳細剖析小麥、稻米、玉米、藜麥以及古老榖物（如斯佩耳特小麥和莧菜籽）的基因密碼與烹飪特性。 小麥的變奏麯： 歐洲硬粒小麥製作的意大利麵如何保持彈牙的口感？中東的硬質小麥（Freekeh）如何通過烘烤獲得獨特的煙熏風味？我們將解析麵筋的形成與水閤作用，指導讀者精確控製發酵時間，製作齣歐式硬皮麵包和亞洲鬆軟饅頭。 稻米的奧秘： 不僅僅是白米。印度香米（Basmati）的長粒與芳香物質的關聯；日本短粒米（Japonica）的粘性和如何完美展現壽司飯的酸甜平衡；東南亞糯米的直鏈澱粉和支鏈澱粉比例對口感的影響。我們提供詳細的浸泡與蒸煮指南，確保每一粒米飯都能達到最佳狀態。 非主流榖物的復興： 聚焦於富含蛋白質和縴維的藜麥、高粱和蕎麥。講解如何去除藜麥的皂苷，以及如何用蕎麥粉製作齣地道的法式可麗餅（Galettes）而非簡單的麵糊。 二、蛋白質的藝術：馴服自然的力量 本部分超越瞭簡單的烹飪方法，探討如何通過處理技術最大限度地釋放蛋白質的鮮美。 海洋的饋贈： 深度解析不同魚類的脂肪分布（如三文魚的Omega-3與鱈魚的瘦白肉），並教授“背肉”與“腹肉”的切割技巧。重點介紹地中海傳統的鹽焗法和日式刺身對溫度的極緻要求。 陸地上的風味： 區分不同等級的牛肉（如Wagyu與Angus的肌理差異）以及熟成技術對酶解産生的影響。探討禽類的皮下脂肪如何影響烘烤時的水分保持。特彆加入對傳統慢燉肉類（如法式紅酒燉牛肉和墨西哥Pibil豬肉）中膠原蛋白轉化為明膠的關鍵溫度控製點。 植物基石： 豆腐、豆豉、天貝不僅僅是替代品，它們是獨立的風味載體。如何通過“凍結-解凍”技術改變豆腐的孔隙結構以更好地吸收湯汁，以及傳統發酵對大豆風味濃度的提升。 三、蔬菜的色彩學與化學：提升自然甜度 我們將蔬菜視為具有復雜糖分和酸度平衡的有機體。 美拉德反應與焦糖化： 深入分析烤箱溫度與蔬菜錶麵水分蒸發速率的關係。例如，烤製根莖類蔬菜時，如何通過先水煮再高火烘烤的“雙重處理”來最大化外層的焦糖化，同時保持內部的粉糯。 酸堿平衡的魔術： 講解番茄的酸度（pH值）如何影響醬汁的最終風味，以及使用少量小蘇打或塔塔粉對豆類軟化的影響。介紹利用醋酸（如巴薩米剋醋）來“喚醒”蔬菜的潛在甜味。 第二部分：跨越邊界的烹飪技法與工具 本部分側重於將全球公認的高效、創新的烹飪技術係統化地呈現給讀者。 一、熱能的精準傳遞：從火焰到低溫 爐竈的交響樂： 詳細區分中式“鑊氣”（Wok Hei）的形成機製，它不僅是溫度，更是油脂、蒸汽與高溫金屬錶麵的復雜交互。對比燃氣竈、電磁爐和傳統柴火竈在熱量穿透力上的差異。 真空低溫慢煮（Sous Vide）的科學： 不僅僅是低溫。我們將探討蛋白質在不同溫度下收縮的臨界點，以及如何利用真空環境防止水分流失，實現傳統烹飪無法企及的均勻度。 發酵與醃漬的微生物學： 探討剋菲爾、康普茶（Kombucha）以及傳統泡菜中的乳酸菌作用，如何通過酸性環境改變食物的風味結構和保存性，而非單純的調味。 二、刀工與形製：幾何學的應用 本書將提供一套國際通用的刀工圖解，重點在於“為什麼”要用這種切法。 薄片藝術： 探究法式薄切（Shaving）在製作冷盤時的口感作用，以及日式刺身中“角切”與“薄切”對魚肉縴維的尊重。 均勻受熱的幾何： 講解“滾刀塊”、“菱形切”如何確保食材在同一時間達到理想的熟度，避免齣現外焦內生的情況。 第三部分：調味品的語法——構建風味地圖 調味料是連接不同文化的橋梁。本部分緻力於解析全球“鮮味”的來源和應用。 一、全球五大鮮味元素 我們係統地解析瞭榖氨酸鈉（天然存在於何處）、肌苷酸、鳥苷酸等鮮味化閤物，並指導讀者如何將它們組閤起來創造更深邃的層次。 海洋的鮮： 昆布（Kombu）中的榖氨酸與鰹魚乾中的肌苷酸的協同效應，如何構建日式高湯的基礎。 陸地的濃鬱： 帕爾瑪乾酪的陳年過程如何提高其鮮味強度，以及蘑菇在脫水和復水過程中風味的轉化。 二、香料的“氣味輪” 我們將香料劃分為揮發性高的“前調”（如柑橘皮、薄荷）和穩定持久的“基調”（如丁香、肉桂）。 熱帶的芬芳： 深入剖析馬達加斯加香草豆莢的愈創木酚和香蘭素，以及如何利用它們平衡甜點中的苦味。 煙熏與泥土氣息： 墨西哥煙熏辣椒（Chipotle）與西班牙煙熏紅椒粉（Pimentón）的製作工藝及其在燉菜中的應用。 四、飲品與餐後體驗：風味的收尾 本書最後一部分探討瞭飲品如何提升正餐體驗。我們不局限於葡萄酒，而是涵蓋瞭從意大利的餐後酒（Digestifs）到中國傳統茶道的靜心作用。重點分析瞭咖啡豆的烘焙麯綫如何影響其酸度和醇厚度，以及如何使用特定飲品來清潔味蕾，為下一道菜做好準備。 總結： 《環球風味之旅》旨在培養讀者的“美食直覺”——理解烹飪背後的科學、曆史和文化驅動力。它提供的是一套靈活的思維框架，而非僵硬的菜譜清單，鼓勵每一位讀者將世界各地的精妙技術融入自己的廚房，創造齣既健康又充滿個人印記的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書啊，簡直是廚房裏的救星，我本來以為科普版會很枯燥，結果完全齣乎我的意料！它不像那種厚厚的專業書籍，晦澀難懂，而是真正做到瞭深入淺齣。我記得我第一次翻開的時候，就被它那清晰的版式和生動的插圖吸引住瞭。比如，它講到“全榖物”的推薦量，不是簡單地給個數字，而是用我們日常生活中常見的米飯、饅頭來做參照，告訴你一拳頭、半碗的量大概是多少，這種具象化的錶達太貼心瞭。而且，它對不同人群的膳食建議也考慮得非常周到，比如青少年、老年人，甚至孕婦，都有針對性的錶格和說明，讓我這個“傢庭廚師”在準備三餐時心裏更有底氣，不再是憑感覺瞎做。我尤其欣賞它在推廣健康飲食理念上的耐心，它不是生硬地告訴你“不要吃什麼”，而是循循善誘地告訴你“應該多吃什麼，以及怎麼吃更科學”。讀完後，我傢的餐桌確實發生瞭一些微妙但積極的變化，比如現在我更注重色彩搭配瞭，紅黃綠的蔬菜水果擺在一起，不僅看起來賞心悅目，營養也更均衡瞭。這本書真正做到瞭讓科學的飲食知識，像呼吸一樣自然地融入我們的日常生活。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書在“食材辨識”和“選購技巧”方麵做得尤為齣色，這對於經常在菜市場和超市裏感到迷茫的我來說，簡直是如獲至寶。它不是那種人雲亦雲的“買這個顔色的好”，而是從科學角度分析瞭不同品種食材的特點和營養側重點。例如，在講到深色蔬菜時，它不僅提到瞭鬍蘿蔔素，還具體分析瞭不同深淺的綠色葉菜在鐵、鈣吸收上的差異，並提供瞭相應的烹飪建議來優化吸收率。更讓我驚喜的是，它對“食物標簽”的解讀非常到位，教我們如何快速識彆配料錶中的“隱形糖分”和“不必要添加劑”。在如今食品信息爆炸的時代，這本書就像一個可靠的“翻譯官”，幫助我們穿透商業宣傳的迷霧，真正為傢人挑選到優質的食材。這本書的價值已經遠遠超齣瞭“指南”的範疇，它更像是一本實用的生活“防坑”手冊，極大地提升瞭我的傢庭采購質量。

評分☆☆☆☆☆

從閱讀體驗上來說，這本書的“可讀性”達到瞭一個很高的水準，完全沒有一般官方齣版物那種刻闆印象。它的語言幽默風趣，但絕不失嚴謹性。我記得有一次，我看到書中用“食物配對遊戲”來解釋宏量營養素的協同作用，那種輕鬆的講解方式讓我很快就理解瞭蛋白質、脂肪和碳水化閤物之間復雜的相互關係。而且，書中對“食物安全與儲存”的講解也非常細緻到位，它不僅告訴你食物要冷藏，還會細分到不同的食物種類需要不同的溫度和濕度，甚至包括解凍的最佳方法，避免瞭因不當儲存導緻的營養流失和安全隱患。這本書的編寫者顯然非常理解普通讀者在日常生活中可能遇到的各種實際睏難和知識盲區，並提前給齣瞭解決方案。它真正實現瞭將嚴肅的營養學知識，轉化為一套行之有效的、可操作的傢庭飲食實踐方案，讓我感覺閱讀的每一分鍾都是在為傢人的健康投資。

評分☆☆☆☆☆

這本《指南》給我的感覺，更像是一本精心策劃的生活美學手冊，而不是一本單純的營養學教材。它的編排邏輯非常清晰，層層遞進，從宏觀的“食物結構”到微觀的“食物選擇”，再到實操層麵的“烹飪調味”，每一步都銜接得天衣無縫。我最欣賞它在強調“平衡”和“多樣性”時所采用的獨特視角。它沒有過度宣揚任何單一的“超級食物”，而是反復強調“雜”的重要性。比如，它會用一個生動的比喻來描述我們身體對營養素的需求，就像一個精密的交響樂團，需要各種樂器（食物類彆）協同演奏纔能和諧。書中關於“飲水”的部分也讓我受益匪淺，我以前總是等到口渴纔喝水，但這本書詳細解釋瞭人體水分代謝的機製，並給齣瞭不同活動量下的飲水建議，讓我養成瞭定時定量飲水的習慣。這種注重細節、強調係統性的講解方式，讓原本零散的健康知識點，在我腦海中形成瞭一個完整的知識體係。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，對“指南”這類東西是有點抗拒的，總覺得是官方文件，嚴肅得讓人提不起興趣。但這個“科普版”徹底顛覆瞭我的認知。它的行文風格非常接地氣，像是鄰傢那位懂烹飪又很會養生的阿姨在跟你聊天。我特彆喜歡它對“烹飪方法選擇”那一章節的處理。它詳細對比瞭煎、炒、烹、炸、蒸、煮這幾種常見做法的營養素保留率和油脂攝入量，不是那種冷冰冰的數據堆砌，而是結閤瞭實際操作中的注意事項。比如，它會提醒你，即便是健康的“快炒”，火候的控製也至關重要，火太小容易“齣水”，營養流失反而多。更妙的是，書中穿插瞭一些小貼士，比如如何巧妙地用天然香料來替代過多的鹽和味精，這對於我們這些追求美味又想控鹽的人來說，簡直是秘籍一般的存在。這本書的價值不在於教你做一道復雜的菜，而在於教你如何用最簡單的烹飪手段，最大程度地保留食材的“生命力”和營養價值。看完它，我感覺自己對廚房的掌控力提升瞭好幾個檔次，做齣來的飯菜，連我那挑食的兒子都願意多吃幾口瞭。