店鋪： 大正圖書專營店
齣版社： 中信齣版
ISBN：TU17061403191
商品編碼：13182925332
具體描述
基本信息
書名 ： 開瓶：林裕森的葡萄酒飲記 一本充滿情味、有趣、實用的葡萄酒入門級經典讀物，亞洲葡萄酒教父林裕森引領你如何自在傾聽、享受葡萄酒，喚起入門者的原始熱情。一種屬於簡單日常的無限幸福，就從一杯葡萄酒開始吧！
包裝： 平裝
頁數 : 272
作者 : 林裕森
開本:大32開
字數 :158韆字
版次 :1
齣版時間 :2017-6-15
印次: 1
印刷時間 :2017-6-1
印張 :8.5
中圖法分類號 :"①TS262.6正文語種 :中文（簡體）
是否注音 :否
用紙 版本 :純質紙 插圖本 編輯推薦
★葡萄酒領域經典的入門級讀物，一本充滿情味、有趣、實用的葡萄酒圖書。★暢銷數萬冊葡萄酒圖書作傢、亞洲葡萄酒教父林裕森，以精彩圖文引領葡萄酒愛好者探索意想不到的奇妙世界。★一本字裏行間都透著香氣的味覺之書！本書不是刻闆的技能傳授，而是用優美的語言、經曆的故事，喚起入門者對葡萄酒原始的熱情。★與其在心中拿著一把尺子去衡量一瓶酒，不如專注地傾聽每一款葡萄酒。通過它的香氣與味道所傳達的情感與訊息，用鼻子和味蕾去解讀葡萄園的風景，以及釀酒師在酒中所投注的感情。" 內容推薦
"《開瓶：林裕森的葡萄酒飲記》是一本充滿情味並具有實用價值的葡萄酒圖書。很多書隻刻闆地教你學習葡萄酒知識，如何評鑒葡萄酒，卻很少有書會告訴你，要如何自在享受葡萄酒世界裏的無限美好。這或許是因為“享受葡萄酒”這件事說起來實在太抽象，看似容易卻又很難用客觀的標尺來度量。本書卻能用生動地語言在教會我們葡萄酒知識的同時，喚醒我們對葡萄酒原始的熱情，以單純的初心，用感官逐一探索、細細感覺眼前的每一瓶獨一無二的葡萄酒。如果你正為社交場閤、搭配食物挑選一款葡萄酒而苦惱，無論你是剛開始修學分的葡萄酒入門者，或是已具備葡萄酒專傢的候選資格，隻要你仍真心期待與葡萄酒談一場美麗戀愛，都歡迎翻開此書，展開屬於你的酒杯裏的感官之旅。"作者簡介
林裕森（Yu-Sen Lin），以葡萄酒及美食為專業的自由作傢。法國食品協會講師、巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師。東海大學哲學係畢業，原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裏。林裕森自況為“逐美酒佳肴而居”的“遊牧型”的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉澱，纔焠煉而成的難得美味。 目錄
前言與葡萄酒的初戀
1 開瓶之前
葡萄酒的純度 葡萄酒的偏食癥 葡萄酒的愛情考驗 青春不再 白酒的溫度 美味的順序帶瓶酒去吧！ 關於嗜好與收藏 新酒預售 邊喝邊賺 關於尺寸 無國界葡萄酒遍地葡萄酒泉的國度
2 開瓶之後
【品嘗】五彩葡萄酒 有很多條腿的葡萄酒 喝與吐之間 換不換？有關係！ 濛瓶試飲 帶著杯子去旅行
【香氣】水果與礦石 我的葡萄酒裏不禁煙 香草冰淇淋葡萄酒 葡萄花與黑醋栗葉芽 葡萄酒中的野性香氣 繁花盛開 葡萄酒裏的木塞味 葡萄酒的長度
【滋味】天鵝絨沙發的滋味 葡萄酒的肥與瘦 好熱的葡萄酒 男人·酸味·葡萄酒 空氣的滋味 當澀味變成美味 酒精為萬惡之首？
3 誰來晚餐人酒配 葡萄酒殺手 日常的美味，日常的葡萄酒紅酒的美味關係 我的白酒沒有“濕” 以一當百的香檳 粉紅與玫瑰 不隻是配甜點的甜點酒
附錄十種關於葡萄酒的品味態度" "前言 與葡萄酒的初戀
這本書的內容主要選自我在Bonjour Club網站上的葡萄酒專欄，而這一篇序文則是這個專欄的第一篇文章，好像在告訴讀者，快去喝酒，不要再來讀葡萄酒文章瞭。五年過去瞭，我仍然靠著葡萄酒寫作維生，雖然讀的人不多，但我慢慢地發現這個專欄幫助我自己解開瞭一些有關葡萄酒的謎題和咒語。如果你也跟我一樣想在葡萄酒裏探尋些什麼，這本書也許可以在你找到 愛之前，為你解開葡萄酒謎語提供一些提示。就像所有望子成龍的父母告誡未成年的子女不準談戀愛，我也必須轉達官方對各位的愛，“未滿十八歲請勿飲酒”，畢竟，與葡萄酒的初戀永遠不會來得太遲。許多開始對葡萄酒感興趣的人 感迫切的疑問常常是：葡萄酒的種類那麼多，我到底該選哪一瓶呢？通常，問問題的人會得到一些更讓人 好！紅酒比較補，喝不完還可以做麵膜。你要選拿起來比較重、屁股比較深的。這瓶 好，連續兩年入選“百大”。這瓶不錯，羅伯特·帕剋（Robert Parker）給95分。要買智利酒，便宜又好喝。這瓶分數高，而且比美國市價還便宜，絕對超值。 這些迴答就好像那些討人厭的遠房親戚，七嘴八舌地教人該挑選什麼樣的男女朋友。 後問題總又繞迴自己身上，畢竟，喝什麼樣的酒，其實是件非常私人的事。就好像很少有人在聽音樂這事上會問：“我該聽張惠妹還是巴赫？ ”上葡萄酒課的時候，我會在 後一頁的ppt上加一句警語：“Wine is a little like love. When the right one comes along, you will know it! ”翻譯成中文就是“王八配綠豆”，沒有人比你更知道你的 愛是誰，不論是愛情或是葡萄酒都是如此。葡萄酒確實很復雜，種類多到像是貼滿符咒與密碼、讓人完全摸不著邊際的迷霧叢林。即使在葡萄酒纔盛行十多年的颱灣，走入誠品的酒窖，麵對的是兩韆多款的葡萄酒，要全弄懂，不僅要花上許多時光，猛讀葡萄酒書，而且還需要不斷地買酒試喝， 後肯定要跟我一樣傾傢蕩産。對初嘗葡萄酒滋味的人，是否學富五車絕對不是關鍵，我們的初戀不都是發生在對愛情懵懂無知的時候嗎？沒有人可以在先識得全天下男女之後，纔決定要和誰談戀愛。更何況，所謂的情場老手，可不見得是 能享受愛情滋味的人。如果你覺得對葡萄酒充滿興趣，但又對葡萄酒所知不多，那真該恭喜你，請好好地享受與葡萄酒的初戀吧！我是個十足的葡萄酒迷，自然要把葡萄酒比喻成愛情，但是， 讓我難忘的品酒經驗卻都是在我還沒有成為所謂的葡萄酒專傢之前。與其在心中拿著一把尺去衡量一瓶酒，不如專注地傾聽每一款葡萄酒透過它的香氣與味道所傳遞的情感與訊息，用鼻子和味蕾去解讀葡萄園的風景以及釀酒師在酒中所投注的情感。太多的知識，有時反而會傷害瞭這種人與酒之間 自然、直接的真實感應。自有風格的迷人葡萄酒，不見得必須是一支十全十美的佳釀；即使有憧憬，也沒有人會真的要和那壓根不存在的十全戀人談戀愛。越來越多的人捧著為葡萄酒打上分數的采買指南到酒店裏選酒，為買瞭一瓶沒有登上指南或分數不佳的葡萄酒而心生憂慮。一心奉葡萄酒采購指南為有效的媒介，他們肯定都要失去和葡萄酒直接對談的珍貴機會。如果你真的開始喜歡上葡萄酒瞭，先讓自己的感官試著去感應吧！發揮一點想象力去探尋從酒杯裏傳來的隻字片語，捕捉每瓶酒獨一無二的風采。碰上不對味或甚至讓人失望的葡萄酒是常有的事，愛情 讓人懷念的不也常常是那些因愛而起的酸楚和摺磨嗎？沒有冒著風險勇敢愛過一迴的人又怎能瞭解初戀的滋味是何等的美好？勃艮第的紅酒曾經是我的 愛，但也是 讓我感到迷惑與睏頓的葡萄酒。一瓶令人失望的酒就好像那些被拋棄的情人，是為瞭邂逅下一次愛情而準備的，甚至，會在另一個時空巧遇，再擦齣新的火花。請不要急著要為酒下評斷、打分數，因為隻有那些無緣真正享受葡萄酒樂趣的專傢纔做這種無聊的苦命工作，他們為瞭錶現自己的客觀，非得不斷地拿齣許多標尺來丈量葡萄酒的顔色、香味和口感。而你，卻可以如此自在地，僅憑著來自內心的感應，徜徉在與葡萄酒的甜蜜初戀裏。" "摘錄1：帶瓶酒去吧！
饋贈的行為“錶麵上看似乎人人自動自發，全不在乎自己的好處，但實際上卻是齣自身不由己的……”人類學傢莫斯（Marcel Mauss）在《禮物》（Essai sur le don）一書中提齣這樣的看法。就像我手上拎著赴宴的這瓶1989年的柏菲（Ch teau Pavie），我以為可以讓我進入瞭以葡萄酒為媒介的給予、接受及迴報的義務關係之中。受邀參加法國朋友在傢裏舉行的晚宴，如果不想耍酷空手去， 方便實際的，該是買個自己也想吃的甜點帶去吧！特彆是對甜點手藝不太高明卻又愛自己露一手的主人，接到電話的時候就該提醒他：“不用忙甜點瞭，我買一個帶去！”要不，也可拎一瓶葡萄酒，絕對勝過像花束那些美麗卻下不瞭肚的東西。帶瓶酒赴宴看起來似乎很方便簡單，但實際上卻是奧妙無窮，復雜的程度絕對不下部落之間的交互友好關係。要帶什麼酒纔不會失禮呢？一瓶香貝丹紅酒（Chambertin）要一百多歐元，會不會太炫耀？帶連鎖超市買的Mouton Cadet會不會顯得太外行？這是我珍藏的唯一一瓶Vin de Paille，帶去瞭我自己也可以喝到嗎？如果帶白葡萄酒，要不要先冰好再帶去呢？他們老傢在勃艮第，會不會不喝波爾多的酒？是約庭院午餐，天氣這麼熱，帶教皇新堡（C h teauneuf- du-Pape）會不會酒精太高瞭一點？今晚聽說要吃印度菜，阿爾薩斯的灰皮諾撐得住嗎？預算不多，要如何帶一瓶受歡迎又讓人印象深刻的葡萄酒呢？送禮可以成為一種藝術，帶葡萄酒赴宴更是，有趣的地方就在於不能直接說明白，沒有說齣來的，反而更耐人尋味。即使是身不由己的事，也有許多樂趣存在於其中。交到晚宴主人手上的這瓶酒，承載著送禮者想要傳遞的訊息，晚宴的主人更不會錯過從這酒身上推敲送禮者直接、間接或甚至潛意識裏想要說的話語。今晚的主人會認為這瓶1989年的柏菲所錶達的是虛應、感謝、愛慕、奉承、誇富還是虛張聲勢呢？如果不想為這事傷腦筋，就帶瓶香檳吧！那應該是 安全的選擇，很多人還是有“再便宜的香檳都比大部分葡萄酒來得貴”的印象，至少不會顯得寒酸失禮，而且抵死不喝香檳的人還真不太多，更妙的是香檳容易配菜，再不濟，至少也能當開胃酒喝。如果是慶祝的場閤，帶香檳祝賀更是理所當然。如果想讓帶去的酒顯得有趣，帶點兒懸疑， 好盡量避開在超市隨處可見而且價格低廉的廠牌酒款，因為他們可能會齣現在超市的購物手冊（DM）上，而且印著鬥大的紅標價格，當然，如果是參加極左派的晚餐，那又另當彆論。如果擔心帶過於知名的産區，像波爾多齣産的酒，或非常知名的品種，像霞多麗，會顯得流於俗套，那不妨選擇一些不太知名但風格獨特的酒莊或AOC法定産區的酒。從實際層麵來看，不知名的葡萄酒不太容易被預知酒的風味，也較難被知道價格的高低，反而會讓人因為好奇而帶著更多的期待。帶一瓶甜點酒通常也容易讓人印象深刻，傢庭餐會較少會特彆準備配甜點的葡萄酒，能夠在餐後有甜美的結束應該可以留下美好的迴憶。邀朋友來吃飯，通常都會準備佐餐的葡萄酒。如果原本的酒已經夠喝瞭，或者主人想珍藏，客人帶來的酒也有可能不會開瓶，而是直接被收下當禮物。如果希望自己也能喝上一口帶去的酒，那該怎麼辦呢？主人通常都會禮貌性地詢問帶酒來的人是否想要開瓶一起品嘗，如果擔心碰到吝嗇的主人，也有方法。帶白葡萄酒或香檳時，記得要冰瞭再帶去，收禮的人摸到酒溫就應該瞭解意思，如果再加一句“已經冰過瞭”，這樣就夠明顯瞭。紅酒稍稍復雜一點兒，把酒交給主人時要動點唇舌說：“這酒還沒喝過，不知道跟今天的菜配不配。”甚至，乾脆把酒包起來，跟當晚的主人說想來個濛瓶試飲（blind tasting）。當然，如果不想喝自己帶去的、已經品嘗過很多次的酒，也可以暗示這瓶酒還太年輕，要放一陣子再喝。那天的晚宴，到進門的一刻，我纔知道其實是一傢勃艮第新酒商委托我的記者朋友在傢舉辦的小型品嘗會。纔剛進門，就看到一字排開的二十多款勃艮第紅、白葡萄酒，已經開瓶等在餐桌旁的矮櫃上，自己手上拎著的1989年柏菲卻已經來不及藏進袋子裏瞭。原本想給成天喝勃艮第葡萄酒的地方記者們來一點兒波爾多刺激的詭計不僅無法達成，還摺損瞭一瓶原已不多的波爾多收藏。美艷的記者朋友笑著把酒收下，一個月之後，在伯恩拍賣會的記者會上，她拍著我的肩膀：“謝謝你那瓶酒，真是好喝極瞭。”下迴，韆萬彆再帶錯酒瞭。
摘錄2：帶著杯子去旅行
對於相機迷來說，透過萊卡（Leica）與蔡司（Zeiss）鏡頭看到的，是兩個截然不同的世界，萊卡鏡片讓影像顯得溫暖飽滿，似乎一切都變得更加美好，而蔡司鏡片的銳利和鮮明，卻無情地將世界的美醜縴毫畢露地暴露齣來。無論你偏愛哪一個，那都是存在於我們肉眼之外的、屬於萊卡與蔡司所詮釋的影像世界。同一瓶葡萄酒，倒進不同形狀的葡萄酒杯裏，散發的香氣也會有所不同，就像透過鏡頭看到的變幻世界一樣，葡萄酒的風味也隨著杯子的形狀而有不同的錶現。例如，寬身窄口的杯子特彆容易凝聚香氣，讓葡萄酒錶現齣非常奔放的酒香來；而窄身的設計，讓葡萄酒的香氣不特彆外放，顯得更精巧，錶現齣更多的細節和細微的變化。不同的杯型對每一款葡萄酒的香氣都是一個新的詮釋，同一瓶酒用十種不同的杯子喝，很可能會有十個版本的酒香錶現。就像是同樣一首音樂用十颱不同的音響播放，聲音的質感錶現也會有許多的差異。相機的鏡頭講究的是逼真，音響的極緻是原音重現，在這樣的前提下，纔講究品牌風格。那葡萄酒杯呢？在五花八門的葡萄酒杯中，什麼樣的杯子纔能完美地讓葡萄酒的原味重現，甚至，變得更美味迷人呢？其實，這個問題從來沒有像現在這麼復雜過。在30多年前，葡萄酒杯的選擇並不多，通常隻分齣紅酒杯、白酒杯和香檳杯，當時，在巴黎的Bistrot小餐廳裏甚至隻有一種叫Paris Goblet的矮小杯型，紅、白葡萄酒和水全部都使用同一款。除此之外，在20世紀70年代之前，隻有一些曆史比較悠久的葡萄酒産區，像波爾多、勃艮第、阿爾薩斯、德國白葡萄酒、雪莉酒和波特酒等，發展齣瞭自己的傳統杯型，但是大多也隻有在原産地纔比較常見。雖然法國有像Baccarat這樣曆史悠遠的水晶玻璃名廠，但當時注重的也隻是酒杯的外觀美貌，並不太注重酒杯的功能性。但是，自從1971年奧地利的水晶工廠Riedel開始針對不同的葡萄品種以及葡萄酒産區，設計瞭不同形狀的葡萄酒杯之後，一款葡萄酒杯就可以打通關的時代便逐漸走齣瞭曆史，各式各樣的專用酒杯開始齣現，法國的L’Esprit du Vin、德國的Schott Zwiesel和Spiegelau等水晶杯廠也相繼推齣多種係列的專業葡萄酒杯（Bordeaux/Cabernet），光是波爾多赤霞珠專用杯，現在在颱灣市麵上就至少可以找到二十幾款以上。而Riedel的手工杯Sommelier係列更針對各式葡萄酒推齣瞭四十幾種的杯型，另外Schott Zwiesel的手工杯係列Enteca的杯型也多達二十三款之多，而這些都僅是這些酒杯名廠旗下多種係列中的其中一種而已。現在的葡萄酒杯選擇極多，也讓酒迷們不僅要在傢裏找到儲存葡萄酒的地方，還要在櫥櫃裏騰齣擺放不同形狀杯子的空間，而且葡萄酒杯的尺寸通常都非常大，畢竟，很少有人隻喝同一個品種或同一個産區的葡萄酒。幾乎在同時，國際標準化組織（ISO）也在1970年設計瞭ISO標準杯，雖然看起來不是非常美麗，而且隻是品嘗用，容量很小，但無論如何，就像是鋼琴調音師的音叉，可以發齣標準音，葡萄酒的品嘗也該有這樣一個標準杯。畢竟，不同的杯型有可能會讓同一款葡萄酒散發齣完全不同的香氣來，進行訓練、競賽或評比的時候，這樣的酒杯 適閤用來作為標準，即使不是所有的酒在這樣的杯子裏都可以有傑齣的錶現。但無論如何，這樣的ISO標準杯因為一杯可抵眾杯，而且價格非常便宜，一直到五年前都是我 常使用的杯子。葡萄酒杯總讓人想到高腳杯，有杯腳的酒杯不僅方便搖杯，讓葡萄酒的香氣更容易散發齣來，同時，也能避免握杯的手讓葡萄酒溫升得太高，畢竟，即使是紅酒，酒溫都不該超過20℃，而手掌是36℃左右。不過，自從L’Esprit du Vin推齣Impitoyable係列中無杯腳的Le Verre Taster酒杯，專業品酒師對這樣的想法有瞭些改變，隻用食指和拇指握住的杯子不會增加太多溫度，但卻因為杯底的突起可以讓酒更快氧化、散發齣香氣來，不像其他的杯子需要更多的時間讓酒慢慢氧化；這種杯型的聚香效果非常好，有放大酒香的功能；更重要的是，對於經常旅行，無法帶著高腳易破的名杯到處跑的人，這樣的無腳杯確實非常容易攜帶。無疑，這是近四年來 常跟著我一起旅行的葡萄酒杯，雖然這杯子以冷酷無情著稱，號稱 能錶現葡萄酒裏的缺點。這樣的杯型現在也開始受到其他杯廠的注意，Riedel的Sommelier係列也在近年加入瞭兩款類似形狀的無杯腳品嘗杯。其實，在兩年前，Riedel就已經推齣瞭名為O係列的無腳酒杯，不管算不算是葡萄酒杯革命，這樣的杯子都會是齣門野餐優先考慮的選擇吧！但無論如何，如果你不是趕著要品很多酒的品酒師，或者需要帶著傢夥四處跑的人，優雅地搖著傳統的高腳杯還是比較迷人的，可以慢慢地品嘗，等待葡萄酒的香氣，緩緩地，自杯中飄散齣來。
摘錄3：繁花盛開
畢竟是用水果釀成的，葡萄酒中 常齣現的香氣當然是果香味瞭，果香變化也 多，不僅各式水果香氣都可能齣現，而且還有新鮮水果、熟透的水果、果醬、酒釀或糖漬水果，甚至水果乾等多重的變幻香氣。但是，花香就不同瞭，不像果香味幾乎可以齣現在每一瓶葡萄酒中。而且，花香的種類也沒有果香那麼多變，也許是某些特彆的品種，或者來自特彆的葡萄園，優雅的花香纔會幽然地自酒杯中飄散齣來。 葡萄酒分紅酒與白酒，葡萄酒中的花香也分紅花與白花香味。屬於紅色花係的香氣有紫羅蘭、芍藥（pivoine）和玫瑰等，白花則有椴樹花、洋香槐（acacia）、忍鼕（chèvrefeuille）、橘子花和山楂花（aubépine）等等。也許是巧閤，也許是視覺的移情作用，在常齣現在葡萄酒中的所有花香，似乎存在著一定的規則：齣現在紅酒裏的花香大多屬於紅色花，如果是白酒裏的花香，則大多屬於白花。紅酒中 常齣現的花香屬於開紫紅色花的紫羅蘭，依據我的經驗，這種香氣在采用高比例的卡本內-弗朗（Cabernet Franc）葡萄所釀成的紅酒，以及用西拉葡萄釀成的年輕北羅訥河紅酒裏較常齣現。也有葡萄酒專傢認為紫羅蘭香氣常混閤著黑櫻桃果香，齣現在黑皮諾紅酒中。當然，在年輕的梅多剋紅酒裏，高貴的雪鬆與藍莓香氣間也偶爾會齣現高雅的紫羅蘭香氣。白葡萄酒中的紫羅蘭香氣非常少見，隻是偶爾齣現在以維歐尼耶（Viognier）葡萄釀成的濃厚多酒精的乾白酒中，混閤著杏桃的香氣一起齣現，確實很特彆。顔色艷紅或粉紅的芍藥花香帶著一點兒草香氣，在紅酒中也算常見，例如以加美（Gamay）釀成的薄若萊年輕紅酒裏就頗常齣現芍藥香氣。白葡萄酒中則相當少見，隻有種植於阿爾薩斯的格烏茲塔明那能在濃濃的香料與熟果香中帶一些芍藥的香氣，在其他白葡萄中齣現很少。帶著莓果醬味的洛神花香，沉穩不膩，是成熟紅酒中較常聞到的香氣。有著粉艷甜香的玫瑰，則幾乎是蜜思嘉（Muscat）葡萄的專利，是少數常齣現於白葡萄酒中的紅花香氣；紅酒中則以內比奧羅（Nebiolo） 常有玫瑰花香齣現。玫瑰雖然有些俗艷，但混閤著荔枝香齣現在蜜思嘉甜酒裏也可以很迷人。不過，蜜思嘉甜酒 迷人的花香應該是屬白花係的柑橘花香，這種相當清新爽朗的花香味也會齣現在一些優雅的高級甜酒中，但還是以蜜思嘉葡萄 常散發齣包括檸檬花與柑橘花在內的清爽香氣。並非所有花的氣味都是香的，有些花聞起來很刺鼻，隻有劣質葡萄酒纔會有這樣的氣味。天竺葵的氣味是 典型的代錶，是釀酒時添加太多山梨酸所造成的結果。白葡萄酒中以洋香槐的香氣 常見，許多典雅型的乾白酒像麗絲玲、霞多麗甚至香檳等，都可能散發這樣高雅清新的香氣。椴樹花香氣帶點兒蜂蜜的味道，在甜白酒或是成熟的陳年白酒中經常齣現。白詩楠（Chenin Blanc）是zui常齣現椴樹花香的葡萄，不論釀成乾型還是甜型甚至貴腐甜酒，都常帶有這樣甜熟氣息的花香。因為蜂蜜是由花蜜製成，所以葡萄酒中常有蜂蜜香氣，像貴腐甜酒、遲摘甜酒以及陳年的霞多麗白葡萄酒等，有時也會散發介於花與蜜之間的花蜜甜香。原産自法國盧瓦河榖地的白詩楠是zui常齣現花香味的品種之一，除瞭比較常見的椴樹花之外，也常有淡雅甜美的忍鼕花以及洋甘菊花（camomille）的香氣，遲摘或熟透的白詩楠葡萄中更常齣現。山楂花雖然屬於白花，帶著一點兒莓果乾的香氣，卻也頗常齣現在紅酒中。例如法國南部和西班牙都相當常見的歌海娜葡萄，釀成紅酒之後，常會齣現山楂花的香氣，特彆是在陳年成熟之後。雖然花香並不特彆引人食欲，但是，正是這些有如繁花盛開的各色香氣，讓葡萄酒的品嘗時時熱鬧繽紛，充滿著意外的驚喜。" 中信 2017.6.14
書名 ： 開瓶：林裕森的葡萄酒飲記 一本充滿情味、有趣、實用的葡萄酒入門級經典讀物，亞洲葡萄酒教父林裕森引領你如何自在傾聽、享受葡萄酒，喚起入門者的原始熱情。一種屬於簡單日常的無限幸福，就從一杯葡萄酒開始吧！
包裝： 平裝
頁數 : 272
作者 : 林裕森
開本:大32開
字數 :158韆字
版次 :1
齣版時間 :2017-6-15
印次: 1
印刷時間 :2017-6-1
印張 :8.5
中圖法分類號 :"①TS262.6正文語種 :中文（簡體）
是否注音 :否
用紙 版本 :純質紙 插圖本 編輯推薦
★葡萄酒領域經典的入門級讀物，一本充滿情味、有趣、實用的葡萄酒圖書。★暢銷數萬冊葡萄酒圖書作傢、亞洲葡萄酒教父林裕森，以精彩圖文引領葡萄酒愛好者探索意想不到的奇妙世界。★一本字裏行間都透著香氣的味覺之書！本書不是刻闆的技能傳授，而是用優美的語言、經曆的故事，喚起入門者對葡萄酒原始的熱情。★與其在心中拿著一把尺子去衡量一瓶酒，不如專注地傾聽每一款葡萄酒。通過它的香氣與味道所傳達的情感與訊息，用鼻子和味蕾去解讀葡萄園的風景，以及釀酒師在酒中所投注的感情。" 內容推薦
"《開瓶：林裕森的葡萄酒飲記》是一本充滿情味並具有實用價值的葡萄酒圖書。很多書隻刻闆地教你學習葡萄酒知識，如何評鑒葡萄酒，卻很少有書會告訴你，要如何自在享受葡萄酒世界裏的無限美好。這或許是因為“享受葡萄酒”這件事說起來實在太抽象，看似容易卻又很難用客觀的標尺來度量。本書卻能用生動地語言在教會我們葡萄酒知識的同時，喚醒我們對葡萄酒原始的熱情，以單純的初心，用感官逐一探索、細細感覺眼前的每一瓶獨一無二的葡萄酒。如果你正為社交場閤、搭配食物挑選一款葡萄酒而苦惱，無論你是剛開始修學分的葡萄酒入門者，或是已具備葡萄酒專傢的候選資格，隻要你仍真心期待與葡萄酒談一場美麗戀愛，都歡迎翻開此書，展開屬於你的酒杯裏的感官之旅。"作者簡介
林裕森（Yu-Sen Lin），以葡萄酒及美食為專業的自由作傢。法國食品協會講師、巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學專業侍酒師。東海大學哲學係畢業，原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裏。林裕森自況為“逐美酒佳肴而居”的“遊牧型”的文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉澱，纔焠煉而成的難得美味。 目錄
前言與葡萄酒的初戀
1 開瓶之前
葡萄酒的純度 葡萄酒的偏食癥 葡萄酒的愛情考驗 青春不再 白酒的溫度 美味的順序帶瓶酒去吧！ 關於嗜好與收藏 新酒預售 邊喝邊賺 關於尺寸 無國界葡萄酒遍地葡萄酒泉的國度
2 開瓶之後
【品嘗】五彩葡萄酒 有很多條腿的葡萄酒 喝與吐之間 換不換？有關係！ 濛瓶試飲 帶著杯子去旅行
【香氣】水果與礦石 我的葡萄酒裏不禁煙 香草冰淇淋葡萄酒 葡萄花與黑醋栗葉芽 葡萄酒中的野性香氣 繁花盛開 葡萄酒裏的木塞味 葡萄酒的長度
【滋味】天鵝絨沙發的滋味 葡萄酒的肥與瘦 好熱的葡萄酒 男人·酸味·葡萄酒 空氣的滋味 當澀味變成美味 酒精為萬惡之首？
3 誰來晚餐人酒配 葡萄酒殺手 日常的美味，日常的葡萄酒紅酒的美味關係 我的白酒沒有“濕” 以一當百的香檳 粉紅與玫瑰 不隻是配甜點的甜點酒
附錄十種關於葡萄酒的品味態度" "前言 與葡萄酒的初戀
這本書的內容主要選自我在Bonjour Club網站上的葡萄酒專欄，而這一篇序文則是這個專欄的第一篇文章，好像在告訴讀者，快去喝酒，不要再來讀葡萄酒文章瞭。五年過去瞭，我仍然靠著葡萄酒寫作維生，雖然讀的人不多，但我慢慢地發現這個專欄幫助我自己解開瞭一些有關葡萄酒的謎題和咒語。如果你也跟我一樣想在葡萄酒裏探尋些什麼，這本書也許可以在你找到 愛之前，為你解開葡萄酒謎語提供一些提示。就像所有望子成龍的父母告誡未成年的子女不準談戀愛，我也必須轉達官方對各位的愛，“未滿十八歲請勿飲酒”，畢竟，與葡萄酒的初戀永遠不會來得太遲。許多開始對葡萄酒感興趣的人 感迫切的疑問常常是：葡萄酒的種類那麼多，我到底該選哪一瓶呢？通常，問問題的人會得到一些更讓人 好！紅酒比較補，喝不完還可以做麵膜。你要選拿起來比較重、屁股比較深的。這瓶 好，連續兩年入選“百大”。這瓶不錯，羅伯特·帕剋（Robert Parker）給95分。要買智利酒，便宜又好喝。這瓶分數高，而且比美國市價還便宜，絕對超值。 這些迴答就好像那些討人厭的遠房親戚，七嘴八舌地教人該挑選什麼樣的男女朋友。 後問題總又繞迴自己身上，畢竟，喝什麼樣的酒，其實是件非常私人的事。就好像很少有人在聽音樂這事上會問：“我該聽張惠妹還是巴赫？ ”上葡萄酒課的時候，我會在 後一頁的ppt上加一句警語：“Wine is a little like love. When the right one comes along, you will know it! ”翻譯成中文就是“王八配綠豆”，沒有人比你更知道你的 愛是誰，不論是愛情或是葡萄酒都是如此。葡萄酒確實很復雜，種類多到像是貼滿符咒與密碼、讓人完全摸不著邊際的迷霧叢林。即使在葡萄酒纔盛行十多年的颱灣，走入誠品的酒窖，麵對的是兩韆多款的葡萄酒，要全弄懂，不僅要花上許多時光，猛讀葡萄酒書，而且還需要不斷地買酒試喝， 後肯定要跟我一樣傾傢蕩産。對初嘗葡萄酒滋味的人，是否學富五車絕對不是關鍵，我們的初戀不都是發生在對愛情懵懂無知的時候嗎？沒有人可以在先識得全天下男女之後，纔決定要和誰談戀愛。更何況，所謂的情場老手，可不見得是 能享受愛情滋味的人。如果你覺得對葡萄酒充滿興趣，但又對葡萄酒所知不多，那真該恭喜你，請好好地享受與葡萄酒的初戀吧！我是個十足的葡萄酒迷，自然要把葡萄酒比喻成愛情，但是， 讓我難忘的品酒經驗卻都是在我還沒有成為所謂的葡萄酒專傢之前。與其在心中拿著一把尺去衡量一瓶酒，不如專注地傾聽每一款葡萄酒透過它的香氣與味道所傳遞的情感與訊息，用鼻子和味蕾去解讀葡萄園的風景以及釀酒師在酒中所投注的情感。太多的知識，有時反而會傷害瞭這種人與酒之間 自然、直接的真實感應。自有風格的迷人葡萄酒，不見得必須是一支十全十美的佳釀；即使有憧憬，也沒有人會真的要和那壓根不存在的十全戀人談戀愛。越來越多的人捧著為葡萄酒打上分數的采買指南到酒店裏選酒，為買瞭一瓶沒有登上指南或分數不佳的葡萄酒而心生憂慮。一心奉葡萄酒采購指南為有效的媒介，他們肯定都要失去和葡萄酒直接對談的珍貴機會。如果你真的開始喜歡上葡萄酒瞭，先讓自己的感官試著去感應吧！發揮一點想象力去探尋從酒杯裏傳來的隻字片語，捕捉每瓶酒獨一無二的風采。碰上不對味或甚至讓人失望的葡萄酒是常有的事，愛情 讓人懷念的不也常常是那些因愛而起的酸楚和摺磨嗎？沒有冒著風險勇敢愛過一迴的人又怎能瞭解初戀的滋味是何等的美好？勃艮第的紅酒曾經是我的 愛，但也是 讓我感到迷惑與睏頓的葡萄酒。一瓶令人失望的酒就好像那些被拋棄的情人，是為瞭邂逅下一次愛情而準備的，甚至，會在另一個時空巧遇，再擦齣新的火花。請不要急著要為酒下評斷、打分數，因為隻有那些無緣真正享受葡萄酒樂趣的專傢纔做這種無聊的苦命工作，他們為瞭錶現自己的客觀，非得不斷地拿齣許多標尺來丈量葡萄酒的顔色、香味和口感。而你，卻可以如此自在地，僅憑著來自內心的感應，徜徉在與葡萄酒的甜蜜初戀裏。" "摘錄1：帶瓶酒去吧！
饋贈的行為“錶麵上看似乎人人自動自發，全不在乎自己的好處，但實際上卻是齣自身不由己的……”人類學傢莫斯（Marcel Mauss）在《禮物》（Essai sur le don）一書中提齣這樣的看法。就像我手上拎著赴宴的這瓶1989年的柏菲（Ch teau Pavie），我以為可以讓我進入瞭以葡萄酒為媒介的給予、接受及迴報的義務關係之中。受邀參加法國朋友在傢裏舉行的晚宴，如果不想耍酷空手去， 方便實際的，該是買個自己也想吃的甜點帶去吧！特彆是對甜點手藝不太高明卻又愛自己露一手的主人，接到電話的時候就該提醒他：“不用忙甜點瞭，我買一個帶去！”要不，也可拎一瓶葡萄酒，絕對勝過像花束那些美麗卻下不瞭肚的東西。帶瓶酒赴宴看起來似乎很方便簡單，但實際上卻是奧妙無窮，復雜的程度絕對不下部落之間的交互友好關係。要帶什麼酒纔不會失禮呢？一瓶香貝丹紅酒（Chambertin）要一百多歐元，會不會太炫耀？帶連鎖超市買的Mouton Cadet會不會顯得太外行？這是我珍藏的唯一一瓶Vin de Paille，帶去瞭我自己也可以喝到嗎？如果帶白葡萄酒，要不要先冰好再帶去呢？他們老傢在勃艮第，會不會不喝波爾多的酒？是約庭院午餐，天氣這麼熱，帶教皇新堡（C h teauneuf- du-Pape）會不會酒精太高瞭一點？今晚聽說要吃印度菜，阿爾薩斯的灰皮諾撐得住嗎？預算不多，要如何帶一瓶受歡迎又讓人印象深刻的葡萄酒呢？送禮可以成為一種藝術，帶葡萄酒赴宴更是，有趣的地方就在於不能直接說明白，沒有說齣來的，反而更耐人尋味。即使是身不由己的事，也有許多樂趣存在於其中。交到晚宴主人手上的這瓶酒，承載著送禮者想要傳遞的訊息，晚宴的主人更不會錯過從這酒身上推敲送禮者直接、間接或甚至潛意識裏想要說的話語。今晚的主人會認為這瓶1989年的柏菲所錶達的是虛應、感謝、愛慕、奉承、誇富還是虛張聲勢呢？如果不想為這事傷腦筋，就帶瓶香檳吧！那應該是 安全的選擇，很多人還是有“再便宜的香檳都比大部分葡萄酒來得貴”的印象，至少不會顯得寒酸失禮，而且抵死不喝香檳的人還真不太多，更妙的是香檳容易配菜，再不濟，至少也能當開胃酒喝。如果是慶祝的場閤，帶香檳祝賀更是理所當然。如果想讓帶去的酒顯得有趣，帶點兒懸疑， 好盡量避開在超市隨處可見而且價格低廉的廠牌酒款，因為他們可能會齣現在超市的購物手冊（DM）上，而且印著鬥大的紅標價格，當然，如果是參加極左派的晚餐，那又另當彆論。如果擔心帶過於知名的産區，像波爾多齣産的酒，或非常知名的品種，像霞多麗，會顯得流於俗套，那不妨選擇一些不太知名但風格獨特的酒莊或AOC法定産區的酒。從實際層麵來看，不知名的葡萄酒不太容易被預知酒的風味，也較難被知道價格的高低，反而會讓人因為好奇而帶著更多的期待。帶一瓶甜點酒通常也容易讓人印象深刻，傢庭餐會較少會特彆準備配甜點的葡萄酒，能夠在餐後有甜美的結束應該可以留下美好的迴憶。邀朋友來吃飯，通常都會準備佐餐的葡萄酒。如果原本的酒已經夠喝瞭，或者主人想珍藏，客人帶來的酒也有可能不會開瓶，而是直接被收下當禮物。如果希望自己也能喝上一口帶去的酒，那該怎麼辦呢？主人通常都會禮貌性地詢問帶酒來的人是否想要開瓶一起品嘗，如果擔心碰到吝嗇的主人，也有方法。帶白葡萄酒或香檳時，記得要冰瞭再帶去，收禮的人摸到酒溫就應該瞭解意思，如果再加一句“已經冰過瞭”，這樣就夠明顯瞭。紅酒稍稍復雜一點兒，把酒交給主人時要動點唇舌說：“這酒還沒喝過，不知道跟今天的菜配不配。”甚至，乾脆把酒包起來，跟當晚的主人說想來個濛瓶試飲（blind tasting）。當然，如果不想喝自己帶去的、已經品嘗過很多次的酒，也可以暗示這瓶酒還太年輕，要放一陣子再喝。那天的晚宴，到進門的一刻，我纔知道其實是一傢勃艮第新酒商委托我的記者朋友在傢舉辦的小型品嘗會。纔剛進門，就看到一字排開的二十多款勃艮第紅、白葡萄酒，已經開瓶等在餐桌旁的矮櫃上，自己手上拎著的1989年柏菲卻已經來不及藏進袋子裏瞭。原本想給成天喝勃艮第葡萄酒的地方記者們來一點兒波爾多刺激的詭計不僅無法達成，還摺損瞭一瓶原已不多的波爾多收藏。美艷的記者朋友笑著把酒收下，一個月之後，在伯恩拍賣會的記者會上，她拍著我的肩膀：“謝謝你那瓶酒，真是好喝極瞭。”下迴，韆萬彆再帶錯酒瞭。
摘錄2：帶著杯子去旅行
對於相機迷來說，透過萊卡（Leica）與蔡司（Zeiss）鏡頭看到的，是兩個截然不同的世界，萊卡鏡片讓影像顯得溫暖飽滿，似乎一切都變得更加美好，而蔡司鏡片的銳利和鮮明，卻無情地將世界的美醜縴毫畢露地暴露齣來。無論你偏愛哪一個，那都是存在於我們肉眼之外的、屬於萊卡與蔡司所詮釋的影像世界。同一瓶葡萄酒，倒進不同形狀的葡萄酒杯裏，散發的香氣也會有所不同，就像透過鏡頭看到的變幻世界一樣，葡萄酒的風味也隨著杯子的形狀而有不同的錶現。例如，寬身窄口的杯子特彆容易凝聚香氣，讓葡萄酒錶現齣非常奔放的酒香來；而窄身的設計，讓葡萄酒的香氣不特彆外放，顯得更精巧，錶現齣更多的細節和細微的變化。不同的杯型對每一款葡萄酒的香氣都是一個新的詮釋，同一瓶酒用十種不同的杯子喝，很可能會有十個版本的酒香錶現。就像是同樣一首音樂用十颱不同的音響播放，聲音的質感錶現也會有許多的差異。相機的鏡頭講究的是逼真，音響的極緻是原音重現，在這樣的前提下，纔講究品牌風格。那葡萄酒杯呢？在五花八門的葡萄酒杯中，什麼樣的杯子纔能完美地讓葡萄酒的原味重現，甚至，變得更美味迷人呢？其實，這個問題從來沒有像現在這麼復雜過。在30多年前，葡萄酒杯的選擇並不多，通常隻分齣紅酒杯、白酒杯和香檳杯，當時，在巴黎的Bistrot小餐廳裏甚至隻有一種叫Paris Goblet的矮小杯型，紅、白葡萄酒和水全部都使用同一款。除此之外，在20世紀70年代之前，隻有一些曆史比較悠久的葡萄酒産區，像波爾多、勃艮第、阿爾薩斯、德國白葡萄酒、雪莉酒和波特酒等，發展齣瞭自己的傳統杯型，但是大多也隻有在原産地纔比較常見。雖然法國有像Baccarat這樣曆史悠遠的水晶玻璃名廠，但當時注重的也隻是酒杯的外觀美貌，並不太注重酒杯的功能性。但是，自從1971年奧地利的水晶工廠Riedel開始針對不同的葡萄品種以及葡萄酒産區，設計瞭不同形狀的葡萄酒杯之後，一款葡萄酒杯就可以打通關的時代便逐漸走齣瞭曆史，各式各樣的專用酒杯開始齣現，法國的L’Esprit du Vin、德國的Schott Zwiesel和Spiegelau等水晶杯廠也相繼推齣多種係列的專業葡萄酒杯（Bordeaux/Cabernet），光是波爾多赤霞珠專用杯，現在在颱灣市麵上就至少可以找到二十幾款以上。而Riedel的手工杯Sommelier係列更針對各式葡萄酒推齣瞭四十幾種的杯型，另外Schott Zwiesel的手工杯係列Enteca的杯型也多達二十三款之多，而這些都僅是這些酒杯名廠旗下多種係列中的其中一種而已。現在的葡萄酒杯選擇極多，也讓酒迷們不僅要在傢裏找到儲存葡萄酒的地方，還要在櫥櫃裏騰齣擺放不同形狀杯子的空間，而且葡萄酒杯的尺寸通常都非常大，畢竟，很少有人隻喝同一個品種或同一個産區的葡萄酒。幾乎在同時，國際標準化組織（ISO）也在1970年設計瞭ISO標準杯，雖然看起來不是非常美麗，而且隻是品嘗用，容量很小，但無論如何，就像是鋼琴調音師的音叉，可以發齣標準音，葡萄酒的品嘗也該有這樣一個標準杯。畢竟，不同的杯型有可能會讓同一款葡萄酒散發齣完全不同的香氣來，進行訓練、競賽或評比的時候，這樣的酒杯 適閤用來作為標準，即使不是所有的酒在這樣的杯子裏都可以有傑齣的錶現。但無論如何，這樣的ISO標準杯因為一杯可抵眾杯，而且價格非常便宜，一直到五年前都是我 常使用的杯子。葡萄酒杯總讓人想到高腳杯，有杯腳的酒杯不僅方便搖杯，讓葡萄酒的香氣更容易散發齣來，同時，也能避免握杯的手讓葡萄酒溫升得太高，畢竟，即使是紅酒，酒溫都不該超過20℃，而手掌是36℃左右。不過，自從L’Esprit du Vin推齣Impitoyable係列中無杯腳的Le Verre Taster酒杯，專業品酒師對這樣的想法有瞭些改變，隻用食指和拇指握住的杯子不會增加太多溫度，但卻因為杯底的突起可以讓酒更快氧化、散發齣香氣來，不像其他的杯子需要更多的時間讓酒慢慢氧化；這種杯型的聚香效果非常好，有放大酒香的功能；更重要的是，對於經常旅行，無法帶著高腳易破的名杯到處跑的人，這樣的無腳杯確實非常容易攜帶。無疑，這是近四年來 常跟著我一起旅行的葡萄酒杯，雖然這杯子以冷酷無情著稱，號稱 能錶現葡萄酒裏的缺點。這樣的杯型現在也開始受到其他杯廠的注意，Riedel的Sommelier係列也在近年加入瞭兩款類似形狀的無杯腳品嘗杯。其實，在兩年前，Riedel就已經推齣瞭名為O係列的無腳酒杯，不管算不算是葡萄酒杯革命，這樣的杯子都會是齣門野餐優先考慮的選擇吧！但無論如何，如果你不是趕著要品很多酒的品酒師，或者需要帶著傢夥四處跑的人，優雅地搖著傳統的高腳杯還是比較迷人的，可以慢慢地品嘗，等待葡萄酒的香氣，緩緩地，自杯中飄散齣來。
摘錄3：繁花盛開
畢竟是用水果釀成的，葡萄酒中 常齣現的香氣當然是果香味瞭，果香變化也 多，不僅各式水果香氣都可能齣現，而且還有新鮮水果、熟透的水果、果醬、酒釀或糖漬水果，甚至水果乾等多重的變幻香氣。但是，花香就不同瞭，不像果香味幾乎可以齣現在每一瓶葡萄酒中。而且，花香的種類也沒有果香那麼多變，也許是某些特彆的品種，或者來自特彆的葡萄園，優雅的花香纔會幽然地自酒杯中飄散齣來。 葡萄酒分紅酒與白酒，葡萄酒中的花香也分紅花與白花香味。屬於紅色花係的香氣有紫羅蘭、芍藥（pivoine）和玫瑰等，白花則有椴樹花、洋香槐（acacia）、忍鼕（chèvrefeuille）、橘子花和山楂花（aubépine）等等。也許是巧閤，也許是視覺的移情作用，在常齣現在葡萄酒中的所有花香，似乎存在著一定的規則：齣現在紅酒裏的花香大多屬於紅色花，如果是白酒裏的花香，則大多屬於白花。紅酒中 常齣現的花香屬於開紫紅色花的紫羅蘭，依據我的經驗，這種香氣在采用高比例的卡本內-弗朗（Cabernet Franc）葡萄所釀成的紅酒，以及用西拉葡萄釀成的年輕北羅訥河紅酒裏較常齣現。也有葡萄酒專傢認為紫羅蘭香氣常混閤著黑櫻桃果香，齣現在黑皮諾紅酒中。當然，在年輕的梅多剋紅酒裏，高貴的雪鬆與藍莓香氣間也偶爾會齣現高雅的紫羅蘭香氣。白葡萄酒中的紫羅蘭香氣非常少見，隻是偶爾齣現在以維歐尼耶（Viognier）葡萄釀成的濃厚多酒精的乾白酒中，混閤著杏桃的香氣一起齣現，確實很特彆。顔色艷紅或粉紅的芍藥花香帶著一點兒草香氣，在紅酒中也算常見，例如以加美（Gamay）釀成的薄若萊年輕紅酒裏就頗常齣現芍藥香氣。白葡萄酒中則相當少見，隻有種植於阿爾薩斯的格烏茲塔明那能在濃濃的香料與熟果香中帶一些芍藥的香氣，在其他白葡萄中齣現很少。帶著莓果醬味的洛神花香，沉穩不膩，是成熟紅酒中較常聞到的香氣。有著粉艷甜香的玫瑰，則幾乎是蜜思嘉（Muscat）葡萄的專利，是少數常齣現於白葡萄酒中的紅花香氣；紅酒中則以內比奧羅（Nebiolo） 常有玫瑰花香齣現。玫瑰雖然有些俗艷，但混閤著荔枝香齣現在蜜思嘉甜酒裏也可以很迷人。不過，蜜思嘉甜酒 迷人的花香應該是屬白花係的柑橘花香，這種相當清新爽朗的花香味也會齣現在一些優雅的高級甜酒中，但還是以蜜思嘉葡萄 常散發齣包括檸檬花與柑橘花在內的清爽香氣。並非所有花的氣味都是香的，有些花聞起來很刺鼻，隻有劣質葡萄酒纔會有這樣的氣味。天竺葵的氣味是 典型的代錶，是釀酒時添加太多山梨酸所造成的結果。白葡萄酒中以洋香槐的香氣 常見，許多典雅型的乾白酒像麗絲玲、霞多麗甚至香檳等，都可能散發這樣高雅清新的香氣。椴樹花香氣帶點兒蜂蜜的味道，在甜白酒或是成熟的陳年白酒中經常齣現。白詩楠（Chenin Blanc）是zui常齣現椴樹花香的葡萄，不論釀成乾型還是甜型甚至貴腐甜酒，都常帶有這樣甜熟氣息的花香。因為蜂蜜是由花蜜製成，所以葡萄酒中常有蜂蜜香氣，像貴腐甜酒、遲摘甜酒以及陳年的霞多麗白葡萄酒等，有時也會散發介於花與蜜之間的花蜜甜香。原産自法國盧瓦河榖地的白詩楠是zui常齣現花香味的品種之一，除瞭比較常見的椴樹花之外，也常有淡雅甜美的忍鼕花以及洋甘菊花（camomille）的香氣，遲摘或熟透的白詩楠葡萄中更常齣現。山楂花雖然屬於白花，帶著一點兒莓果乾的香氣，卻也頗常齣現在紅酒中。例如法國南部和西班牙都相當常見的歌海娜葡萄，釀成紅酒之後，常會齣現山楂花的香氣，特彆是在陳年成熟之後。雖然花香並不特彆引人食欲，但是，正是這些有如繁花盛開的各色香氣，讓葡萄酒的品嘗時時熱鬧繽紛，充滿著意外的驚喜。" 中信 2017.6.14
葡萄酒的全球之旅：從風土孕育到餐桌藝術的深度探索 引言：跨越時空的味蕾冒險 葡萄酒，這種由葡萄釀造的古老飲品，不僅是液體中的曆史，更是風土、人文與精湛技藝的結晶。它承載著陽光、土壤的記憶，訴說著世代釀酒師的故事。本書旨在帶領讀者進行一場全方位的葡萄酒探索之旅，深入其生産的源頭，理解其背後復雜的科學與哲學，最終學會如何將其完美融入日常生活與美食搭配之中。我們不聚焦於某一特定作者的個人品鑒手記，而是構建一個廣闊的知識框架，讓讀者得以獨立、深入地理解葡萄酒的世界。 第一章：風土的低語——理解葡萄酒的地理與氣候基礎 葡萄酒的靈魂在於“風土”（Terroir）。本章將詳細剖析影響葡萄酒風格的關鍵自然因素。 1.1 氣候的雕刻刀： 我們將對比全球主要産區（如波爾多、勃艮第、納帕榖、南非開普敦及澳大利亞巴羅薩榖）的氣候類型——大陸性、海洋性、地中海性氣候——如何決定葡萄的成熟速度、酸度和單寜的結構。我們將探討極端氣候事件（如霜凍、冰雹、乾旱）對收成質量的決定性影響，以及現代葡萄園如何通過選址、樹藤管理來應對氣候變化。 1.2 土壤的密碼學： 深入解析不同土壤成分（如石灰岩、黏土、砂礫土、頁岩）對葡萄根係吸收養分和水分的影響，以及這些差異如何最終體現在酒液的礦物感和骨架上。例如，勃艮第特級園中標誌性的“碎石”土壤如何賦予黑皮諾優雅的細膩感。 1.3 海拔與坡嚮的精妙平衡： 分析海拔高度如何調節晝夜溫差，從而保護果實的芳香物質和酸度。同時，探討葡萄園的坡嚮（朝嚮）對光照接收效率的重要性，這直接關乎糖分的積纍。 第二章：葡萄品種的萬花筒——剖析核心釀酒葡萄 世界上的釀酒葡萄品種數以韆計，但少數幾個“明星”品種主導瞭全球市場。本章將對這些品種進行細緻的品種學分析。 2.1 紅葡萄的王者與貴族： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）： 探究其在不同産區（波爾多左岸、加州、智利）的典型風味輪廓，重點分析其厚重的單寜結構和標誌性的青椒、黑醋栗風味來源。 黑皮諾（Pinot Noir）： 深入研究其對風土的極端敏感性，剖析其在涼爽氣候下（如勃艮第、奧勒岡州）錶現齣的三紅果（櫻桃、覆盆子、草莓）的復雜層次感。 西拉/設拉子（Syrah/Shiraz）： 對比法國羅納河榖的鬍椒辛香與澳大利亞的成熟李子、巧剋力風味，解析二氧化矽（Silica）在塑造其口感上的作用。 2.2 白葡萄的優雅與力量： 霞多麗（Chardonnay）： 詳細區分未經橡木桶（Chablis風格）的清爽礦物感與經過全麵發酵（加州、勃艮第金丘）所呈現的黃油、烤麵包的復雜風味。 長相思（Sauvignon Blanc）： 聚焦於盧瓦爾河榖（桑塞爾、普伊-富美）的標誌性“貓尿味”（Boxwood/Pyrazines）與新西蘭馬爾堡的百香果熱帶風情。 雷司令（Riesling）： 講解其驚人的酸度潛力，以及從極乾型到極緻甜型的風格跨越，並解析其獨特的石油/煤油陳年香氣來源。 第三章：釀酒工藝的科學與藝術——從采收到瓶中的轉化 釀酒過程是葡萄生命結束與葡萄酒生命開始的交界點。本章將揭示背後的科學原理和釀酒師的藝術決策。 3.1 發酵的魔力： 詳細解釋酵母的作用，酒精發酵與蘋果酸-乳酸發酵（MLF）的過程。探討溫度控製在風味物質保留中的關鍵性。 3.2 橡木桶的哲學： 區分法國橡木、美國橡木和匈牙利橡木的特性差異。深入剖析新桶與舊桶的使用比例、烘烤程度（輕、中、重度）如何為葡萄酒帶來香草、丁香、煙熏等二次風味，並影響其陳年潛力。 3.3 陳年與澄清技術： 講解葡萄酒在不銹鋼罐、水泥罐與橡木桶中陳年的目的（氧化作用、軟化單寜）。討論過濾、澄清（如使用蛋白或膨潤土）對酒體清晰度和口感的影響。 第四章：全球核心産區的深度聚焦 本書將挑選幾個最具代錶性的葡萄酒産區進行個案研究，理解它們的法規、曆史和當前趨勢。 4.1 法國：傳統的基石 勃艮第（Burgundy）： 專注於“風土劃分”（Climats）的精細化管理，對比夜丘、伯恩丘和夏丘的黑皮諾差異。 波爾多（Bordeaux）： 解析左岸（赤霞珠主導）與右岸（梅洛主導）的風格分野，以及對AOC/AOP法規的理解。 4.2 意大利：多樣的本土寶藏 探索皮埃濛特的巴羅洛（Nebbiolo的極緻錶達）與托斯卡納的基安蒂經典（Sangiovese的平衡藝術）。 4.3 新世界：創新與力量 美國納帕榖（Napa Valley）： 分析加州對赤霞珠風格的現代化定義，以及其在成熟度和果味強度上的追求。 澳大利亞與南非： 考察這些新興強國如何利用其獨特氣候，發展齣極具性價比和獨特風格的設拉子和本土品種。 第五章：餐酒搭配的科學與感官藝術 葡萄酒品鑒不應孤立存在，它最終的歸宿是與食物的和諧共舞。本章提供一套係統化的餐酒搭配方法論。 5.1 平衡原則與互補法則： 闡述酸度如何“切入”脂肪，單寜如何與蛋白質結閤，以及甜度如何應對辣味。提供針對不同菜係（海鮮、紅肉、香料重菜）的經典匹配案例。 5.2 提升體驗的專業品鑒流程： 教授讀者一個結構化的品鑒框架——“看、聞、嘗”的完整步驟。 觀察： 如何通過酒的顔色深淺、掛杯情況初步判斷酒齡、酒體和潛在的酒精含量。 嗅覺訓練： 識彆三類香氣：一級香氣（來自葡萄本身）、二級香氣（來自發酵）、三級香氣（來自陳年）。 味覺分析： 精準判斷酸度、甜度、單寜的強度與質地，以及餘味（Finish）的長度與復雜度。 結語：擁抱未知的旅程 葡萄酒的世界浩瀚無垠，總有新的年份、新的産區等待被發現。本書提供的知識工具，旨在幫助讀者建立起堅實的理論基礎，從而在麵對任何酒單或酒窖時，都能以自信和清晰的邏輯去探索、去選擇，並充分享受每一次與葡萄酒相遇的獨特時刻。品飲的最終目的，是理解風土、贊美匠心，並享受與人分享的樂趣。
用戶評價
評分
作為一名對生活品質有著不懈追求的讀者，我一直對葡萄酒的世界充滿瞭好奇，但又常常感到無從下手。《林裕森的葡萄酒飲記》這本書，無疑是給我打開瞭一扇新世界的大門。書名中的“胃口大開”，直接點明瞭我對品鑒的熱切渴望，我希望通過這本書，能夠真正地打開我的味蕾，讓我能夠品嘗到葡萄酒中那些微妙而迷人的風味。我特彆期待林裕森老師能夠用他那充滿“情味”的筆觸，為我描繪齣一幅幅葡萄酒的畫捲。我猜想，他不會僅僅羅列産區和年份，而是會講述每一款酒背後的故事，可能是關於種植者辛勤的付齣，可能是關於釀酒師的匠心獨運，也可能是關於這瓶酒與某個特殊時刻的緣分。這種充滿人情味的敘述方式，讓我覺得喝酒不僅僅是一種簡單的消費，更是一種與曆史、與文化、與情感的連接。書中“有趣”和“實用”的承諾，更是讓我充滿瞭期待。我希望它能帶給我輕鬆愉快的閱讀體驗，同時也能讓我學到一些實實在在的知識，讓我能夠更自信、更從容地享受葡萄酒帶來的美好。
評分我一直在尋找一本能讓我真正“愛上”葡萄酒的書，而不是僅僅停留在“瞭解”的層麵。《林裕森的葡萄酒飲記》這個書名，以及“充滿情味，有趣，實用”這些標簽，都深深地吸引瞭我。我猜測，林裕森老師一定是一位非常善於講故事的人，他能夠將冰冷、復雜的葡萄酒知識，轉化為一段段生動、鮮活的文字，讓我們在閱讀的過程中，仿佛身臨其境，與他一起品味每一款酒的獨特魅力。我尤其好奇“情味”這兩個字，這是一種什麼樣的感覺？是關於葡萄酒與情感的聯係？還是關於品酒時的那種微妙的心情？我希望這本書能夠帶我走進葡萄酒的“內心世界”，讓我不僅僅是品嘗它的味道，更能感受它所承載的文化、曆史和生活態度。那些“有趣”的篇章，我想一定會讓我忍俊不禁；而“實用”的部分，我更是渴望能從中獲得一些能夠立刻運用到實際生活中的技巧，比如如何挑選適閤自己口味的酒，如何更好地搭配食物等等。這本書，我想一定會成為我床頭常備的書，隨時可以翻閱，隨時都能獲得新的啓發。
評分對於葡萄酒，我一直抱持著一種“遠觀而近敬”的態度，總覺得它代錶著一種精緻的生活方式，但又苦於缺乏入門的指引。而《林裕森的葡萄酒飲記》這本書，就像是一束溫暖的光，照亮瞭我探索葡萄酒世界的道路。“胃口大開”這個詞，直接戳中瞭我的渴望——我希望通過閱讀這本書，能真正激發我對葡萄酒的好奇心和品鑒的欲望。我猜想，林裕森老師的文字一定充滿瞭生活氣息，他不會一上來就給我灌輸各種專業名詞，而是會用一種更加貼近我們普通人的視角，去解讀每一款酒的特點，去講述每一瓶酒背後的故事。我特彆期待他能分享一些關於如何“入門”的建議，比如，初學者應該從哪些産區、哪些葡萄品種開始嘗試？如何纔能不被琳琅滿目的酒標所迷惑？書中提到的“有趣”和“實用”，更是讓我對這本書充滿瞭信心。我期待著，讀完這本書，我能夠更加自信地走進葡萄酒商店，能夠與服務人員進行更有效的溝通，甚至能夠在傢中，為自己和傢人準備一場小小的、充滿情調的葡萄酒品鑒會。
評分終於等到這本《林裕森的葡萄酒飲記》！我平時就喜歡看一些生活化的分享，特彆是關於美食和飲品的，總覺得能從中汲取很多生活的小確幸。林裕森老師的名字在我這裏早就如雷貫耳，聽聞他能把葡萄酒寫得如此“情味”十足，又“有趣”又“實用”，我簡直是迫不及待想要一探究竟。我最期待的是，他能如何將專業的葡萄酒知識，用一種輕鬆、幽默、甚至帶點“故事會”的方式呈現齣來。我想象著，在某個慵懶的午後，捧著這本書，細細品味林老師筆下那些關於葡萄酒的奇遇，或許他會分享一支酒背後某個感人的故事，或許他會講述一次品鑒會上的趣聞軼事，又或許，他隻是用最樸實的語言，教我如何分辨一杯酒的香氣和口感。這種充滿人情味的學習方式，對我來說簡直是福音。我希望這本書能成為我開啓葡萄酒世界的一把“金鑰匙”，讓我不再被那些復雜的術語嚇倒，而是能真正享受其中的樂趣，並且在日常生活中，也能自信地拿起一杯酒，與朋友分享我的小小品鑒心得。
評分這本《林裕森的葡萄酒飲記》簡直就是我酒窖裏的“定海神針”！平時我對葡萄酒總是有點望而卻步，總覺得裏麵門道太多，一不小心就踩雷。可這本書的標題就抓住瞭我的心——“胃口大開”，這不就是我想要的嗎？更彆說“充滿情味，有趣，實用”這幾個詞，簡直是為我量身定做的。我尤其好奇林裕森老師是如何將葡萄酒這種看似高冷的飲品，變得如此有溫度、有故事。我期待著能讀到他如何從品鑒一支酒的瞬間，延展齣關於風土、關於釀造、關於曆史、關於人文的種種奇妙聯想。我猜想，他一定能用最生動、最接地氣的語言，帶我領略葡萄美酒的無窮魅力，讓我不再隻是“喝”，而是真正地“品”，真正地“感受”。那些關於不同産區的介紹，關於不同葡萄品種的趣聞，關於如何搭配食物的建議，我想我都能在這本書裏找到清晰的指引。迫不及待地想翻開它，讓我的味蕾和心智都跟著林老師一起，在葡萄酒的世界裏暢遊一番，徹底“胃口大開”！
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