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黎娜 著

图书标签:

• 湘菜
• 家常菜
• 地道风味
• 川菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 下厨房
• 湖南菜
• 快手菜

店铺： 凤凰新华书店旗舰店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550227361

商品编码：12746181533

包装：平装

开本：小16

出版时间：2014-10-01

商品参数
基本信息

书名：	地道诱惑湘菜 黎娜【新华书店正版】
作者：	黎娜	开本：
定价：	29.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2014-04-01
书号：	9787550227361	印刷时间：
出版社：	北京联合出版中心	版次：	1
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　黎娜，从事出版编辑工作多年，通过出版编辑中级资格考试。曾编写并策划过数十本社科读物及生活类图书，主要有《中国文化一本通》、《舌尖上的世界》、《中国名茶品鉴速查全书》、《养生茶饮大全》、《五谷杂粮养生粥制作大全》等。 精彩导读 目录

荤素搭配、药食搭配
注重酸碱平衡
豆类菜肴丰富
鱼类菜肴丰富
发酵食品丰富
保护食物营养

湘菜的食材
湘菜的配料
湘菜的调味料

浏阳豆豉
玉和醋
茶陵紫皮大蒜
永丰辣酱
湘潭酱油
浏阳河小曲
辣妹子
腊八豆

炖

蒸

炸

焖

涮

汆

煨

卤

烩

焯

五花肉炒口蘑
菱白炒五花肉
冬笋酸菜肉丝
榄菜豆角肉末
剁椒肉末炒苦瓜
油炯菱白
粉蒸肉
十豆角蒸五花肉
莲藕粉蒸肉
板栗红烧肉
韭菜花炒腊肉
旅菜炒腊肉
矗苗炒腊肉
窝笋炒腊肉
红菜蔓炒腊肉

酒香腊肉
尖椒炒腊肉
腊肉滑草菇
腊肠炒年糕
双椒炒腊肠
腊味合蒸
小炒猪心
酸豆角炒猪心
青椒炒猪心
雪菜大肠
土匪猪肝
青蒜炒猪血
铁板猪腰
韭菜花炒猪皮
蒜苗炒猪油渣
芋头蒸排骨
紫苏辣椒炯猪肘
烟笋烧牛肉
油面筋炒牛肉
青豆炯牛脯
豉椒炒牛肚
小炒牛肚

......

内容介绍
七天无理由退货服务


目录
本店全部为正版图书

湘味千重：古老土地上的烹饪艺术与人文探寻 作者： 王之远 出版社： 九州风物出版社 定价： 128.00 元 开本： 16开 装帧： 精装 页数： 480页 --- 导言：烟火气中的历史回响 《湘味千重：古老土地上的烹饪艺术与人文探寻》并非仅仅是一本关于食物烹饪技巧的书籍，它是一部深入湘楚大地腹地，探究数千年风土人情与饮食文化交织的史诗。本书作者王之远，一位深耕人文地理多年的学者兼美食评论家，用他细腻入微的笔触，带领读者穿越时间与空间的阻隔，触摸湖南这片土地的脉搏。 本书的核心聚焦于“人与土地的对话”。湖南，地处亚热带季风气候区，水系发达，物产丰饶，孕育了独特而富有生命力的地域文化。这种文化，最直接、最热烈的表达方式，便是其博大精深的饮食哲学。然而，本书将视角放置于一个更为宏大的框架下审视湘菜——它如何从巴蜀的遗风、荆楚的余韵中汲取养分，最终在近代的历史洪流中，塑造出其独树一帜的“重口味”形象。 我们着重探讨的，是那些构成湘菜精神内核的元素：辣椒的引进而带来的风味革命，腊制品在食物保存哲学中的地位，以及湖湘人民性格中那股不屈不挠、热烈奔放的生命力如何在餐桌上得到了最淋漓尽致的体现。 --- 第一卷：湘江之畔的物候学——食材的地理密码 本书开篇便以地理和生态的视角切入，详尽描绘了湖南丰富多样的自然资源，为湘菜提供了无尽的食材宝库。 1. 湖泊与山脉的馈赠： 湖南素有“鱼米之乡”的美誉。洞庭湖的广阔水域，孕育了种类繁多的淡水鱼类。我们详细记录了岳阳“君山银针茶伴蒸湘莲子”的古法，以及常德“钵子菜”对河鲜处理的独特智慧。书中特别辟出一个章节，专门分析了不同流域的水质对食材风味的影响，例如湘西山区溪流的清冽与洞庭平原湖水的丰厚，如何塑形了各自的烹饪风格。 2. 辣椒的“地理漂泊”与风味重塑： 辣椒是现代湘菜的灵魂，但其引入历史却相对晚近。本书追溯了辣椒自美洲传入中国，并在湖南扎根、繁衍、最终演化为地方风土的路径。我们不探讨具体菜肴的制作，而是侧重于分析“辣”的哲学：湖南人如何将原本单纯的刺激性味道，通过与酸、咸、鲜的复杂结合，升华为一种具有层次感和回味的味觉体验。我们对比了不同品种辣椒（如朝天椒、螺丝椒、二荆条）在不同气候下种植的风味差异，及其在传统酱料中的配比学问。 3. 腊味：时间凝固的艺术： 湖南的腊制工艺，是人类适应自然、储存能量的古老智慧的体现。本书详尽考察了湘西腊肉的烟熏技法、湘南腊鱼的盐渍深度。这不是菜谱，而是对“时间”如何成为一种调味料的文化阐释。我们记录了腊味制作过程中所依赖的特定山风、湿度和柴火种类，这些非物质因素构成了腊味独一无二的风味印记。 --- 第二卷：巴楚遗风与湖湘精神——历史深处的味觉记忆 湘菜的形成并非一蹴而就，它是在漫长历史中与周边文化不断碰撞、融合的产物。 1. 楚文化的影响： 湖南是古楚国的重要组成部分。书中追溯了先秦时期楚人的饮食习俗，如对“酸”味的偏好，对兽肉的粗犷处理方式，以及对蒸煮技艺的早期运用。我们探讨了这些文化基因如何潜移默化地渗透到后世湖湘的饮食结构中，例如对酸辣口味的持续钟爱。 2. 商业贸易与口味的流动： 晚清和民国时期，长沙、衡阳等地的商业繁荣，带来了各地人口的流动。本书分析了徽商、闽商以及川商在湖南的定居和经商活动，如何促进了不同菜系元素的交叉渗透。例如，部分湘菜的“爆炒”技法，在某种程度上受到了与四川菜系交流的影响，但湖南人迅速将其本土化，融入了本地的重油重色习惯。 3. 城市与乡村的味觉版图： 湖南菜系内部存在显著的地域差异。本书将湘菜划分为几个主要的地理流派（如湘江流域、湘西山地、洞庭湖区），并非依据菜品名录，而是根据当地的社会结构、经济基础和气候条件，分析这些因素如何塑造了当地居民对“好吃”的不同定义。例如，山区对油脂的依赖性强于沿湖地区，这直接反映在他们对烹饪用油的选择和用量上。 --- 第三卷：餐桌上的社会学——礼仪、传承与现代变迁 食物是社会关系的载体。《湘味千重》的后半部分，将焦点转向了湘菜在社会生活中的角色。 1. 宴饮的仪式感： 湖南地区的婚丧嫁娶、节庆祭祀中，对“菜品数量”和“主菜的寓意”有着严格的要求。我们记录了这些仪式背后的社会规范和人情逻辑，理解为何某些看似寻常的家常菜，在特定场合会拥有不可替代的地位。例如，长辈寿宴上对“圆满”、“长久”的菜品造型要求，体现了家族伦理的延伸。 2. 烹饪技艺的口传与失传： 传统湘菜的精髓往往依赖于口传心授。本书记录了多位年逾八旬的民间烹饪高手的故事，他们关于火候、刀工、调味时机的“心法”，是现代标准化流程难以复制的宝贵财富。我们关注的是，在现代社会快速节奏下，这些需要时间和经验积累的技艺正面临怎样的挑战和传承困境。 3. 湘菜的“走出去”：当代挑战与未来展望： 湘菜作为中国八大菜系之一，其影响力已远超省界。本书客观分析了湘菜在海外和异地扩张过程中所遇到的文化适应性问题。如何平衡地域风味的“原汁原味”与外地食客的接受度？现代餐饮管理理念如何介入这个传统性极强的领域？这些都是作者提出的深刻议题，旨在引导读者以更广阔的视野，审视这门古老烹饪艺术的未来走向。 --- 结语：一碗热辣中的人生况味 《湘味千重》没有提供任何详尽的食谱，它提供的，是理解湘菜的“为什么”而非“怎么做”。通过对地理、历史、人文的层层剥离与重构，本书试图让读者明白，每一盘端上餐桌的湘菜，都凝聚着这片土地上人们的汗水、智慧、情感与坚韧。它是一部献给湘楚大地，献给那些热爱生活、不畏挑战的湖湘儿女的文化颂歌。阅读此书，如同在炎炎夏日中，饮下一碗恰到好处的浓酽热茶，回味悠长，沁人心脾。

评分☆☆☆☆☆

终于等到这本《地道诱惑湘菜》了！作为一名资深的湘菜爱好者，我简直迫不及待要一睹为快。说实话，市面上关于湘菜的书籍确实不少，但总觉得缺少那么点“灵魂”。我一直觉得，湘菜的精髓不在于那些华丽的辞藻，而在于那份实实在在的火候、调味和食材本身的鲜美。我特别期待这本书能够深入挖掘湘菜背后那些鲜为人知的故事，比如某些经典菜肴是如何在民间流传和演变，又有哪些不为人知的家常做法。我更希望它能介绍一些市面上不太容易买到，但却能极大提升湘菜风味的关键性香料和食材，并且给出详细的购买建议和处理方法。当然，对于一些新手来说，如何在家中模拟出那种“锅气”和“地道”的味道，也是我非常关注的点。比如，书中是否会提供一些关于炒锅选择、火候控制的实用技巧？会不会有关于如何处理辣椒、蒜末、姜末等基础调味料的详细步骤，以及它们在不同菜品中的微妙变化？我渴望的是那种能让我一学就会，一做就成功的指导，而不是那些高高在上、遥不可及的理论。希望这本书能像一位亲切的湘菜老奶奶，手把手教我做出地道的家常湘味，让我也能在家中品尝到那份最纯粹的“辣椒的激情，酱油的醇厚”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，在决定购买《地道诱惑湘菜》之前，我犹豫了很久。我对湘菜的热爱毋庸置疑，但市场上类似的图书实在太多了。我真正想要的是一本能让我“闭着眼睛都能做出地道湘菜”的书。我特别关注书中的“诱惑”二字，它是否意味着会挖掘出那些不为人知的，但却极其美味的湘菜“私房菜”？我期待书中能有那些只有在老家才能吃到的，或者是在某个不起眼的小馆子里才能尝到的绝妙滋味，并且能够详细地指导我们如何复刻。我希望它能打破一些关于湘菜的刻板印象，比如不仅仅是常见的剁椒鱼头、小炒肉，还能介绍一些更具地方特色，或者融合了新派烹饪理念的创新湘菜。对于烹饪技巧，我非常看重细节。比如，关于如何处理食材的“断生”，如何掌握炒菜的“火候”，如何让肉质更嫩滑，蔬菜更爽脆，这些都是我非常想学习的。书中是否会提供一些图文并茂的步骤解析，甚至是一些视频链接？另外，对于一些“灵魂”配料，比如猪油、酱油、醋等，它们在湘菜中的作用和用法，是否会有深入的讲解？我希望这本书能让我感受到湘菜那份“辣得过瘾，香得入味”的独特魅力，而且是真正能在家中实现的。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹饪新手，但对湘菜情有独钟，所以《地道诱惑湘菜》这本书对我来说意义非凡。我最看重的是它的“易学性”和“成功率”。我希望这本书的食谱步骤清晰明了，即使是我这样的新手也能轻松上手。我希望书中能有详细的食材准备和处理步骤，避免一些我可能忽略的细节。比如，关于如何清洗、切配食材，如何腌制肉类，以及如何掌握火候，我希望能有非常具体的指导。我特别期待书中能介绍一些“零失败”的经典湘菜，让我能够通过这些菜肴建立信心。当然，我希望这些菜肴依然能保持“地道”的风味，而不是被为了迎合新手而做出的“改良”版本。我对书中关于“诱惑”的解读也充满好奇，它是否意味着会包含一些让第一次尝试湘菜的人也能爱上的，比较温和但又不失风味的菜品？我对辣椒的接受度可能没有那么高，所以希望书中能有关于如何调整辣度的建议。另外，我希望书中能介绍一些基础的湘菜烹饪技巧，比如如何炒出“干香”的口感，如何做出“软糯”的质地，以及如何运用一些常用的香料，让我的菜肴更加美味。这本书对我来说，不仅仅是学习做菜，更是开启我对湘菜世界的美妙旅程。

评分☆☆☆☆☆

我已经开始想象《地道诱惑湘菜》这本书带给我的惊喜了。我一直觉得，真正的美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱和体验。我希望这本书能让我感受到湘菜背后那种火热的生活气息，那种大口吃肉、大口喝酒的豪情。我特别想知道，书中是否会介绍一些适合聚会、宴客的湘菜大菜，同时又能兼顾家庭日常的简易快手菜？我期待能看到那些充满地方特色的食材，比如攸县香干、湘西腊肉、宁乡花猪肉等等，并且了解它们在湘菜中的烹饪奥秘。我希望书中能提供一些关于如何搭配菜品的建议，比如如何在一桌湘菜中做到口味的平衡和层次感。另外，对于一些关键的调味料，比如辣椒的种类、辣度的选择，以及它们与香料的搭配，我希望有更细致的指导。我总是觉得，湘菜的“地道”不仅仅在于味道，更在于那种烹饪时的“心意”。我希望这本书能引导我用一种更放松、更享受的心态去烹饪，去感受食材的变化，去体会味蕾的跳跃。我期待这本书能让我对湘菜有更深的理解，更能体会到它那种“有血有肉”的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《地道诱惑湘菜》这本书，第一感觉就是包装非常精致，这已经让我对它的内容充满了期待。我一直认为，一本好的菜谱书，不仅仅是提供食谱，更应该是一种文化和情感的传递。我特别希望这本书能够带领我深入了解湘菜的地域特色，比如不同地区湘菜在口味、食材选择上的细微差别，以及它们背后的历史渊源。我尤其对湘西的土家族菜肴和湘南的客家菜肴比较感兴趣，它们是否在这本书中有详细的介绍？我渴望知道，为什么有些湘菜的名字听起来就充满了故事性，书中是否会解析这些菜名背后的典故？而且，我一直觉得湘菜的魅力很大程度上体现在它的“烟火气”上，那种在灶台前翻炒腾挪间迸发出的生命力。我希望能在这本书中看到那些充满生活气息的图片，仿佛能闻到扑鼻而来的香味。另外，对于食材的讲解，我希望不仅仅是列出名称，而是能更深入地介绍它们的产地、季节性以及最佳搭配，比如某些特别的辣椒品种，在湘菜中扮演着怎样的角色？还有，书中是否会提供一些关于如何在家制作常用的湘菜调味酱料的配方，比如剁椒酱、豆豉酱等等？我期待这本书能让我更全面、更立体地认识湘菜，不仅仅是停留在“辣”这个字面上的理解。