壽司料理.日本 韓國 西式料理沙拉製作方法 7天學會料理(金版) 生活菜譜 七天學做料理壽 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎娜 編

圖書標籤:

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• 料理
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• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 7天學會
• 生活料理

店鋪： 北京鄴水硃華圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331076

商品編碼：15963542249

開本：16

齣版時間：2013-03-01

環球風味探索：從傳統到創新的世界美食之旅 本書涵蓋：地中海輕食主義、印度香料的奧秘、東南亞的酸辣熱情、經典法餐的精髓、新美式簡餐的快捷與美味，以及前沿分子料理的奇妙體驗。 --- 第一章：地中海的陽光與健康：橄欖油的藝術與新鮮食材的頌歌 地中海沿岸，從希臘的雅典到意大利的西西裏島，飲食文化以其對新鮮、簡單和健康的極緻追求而聞名於世。本書的第一個部分將帶領讀者深入探索這一“世界最健康飲食模式”的精髓。 1.1 橄欖油的黃金法則： 我們將詳細剖析特級初榨橄欖油（EVOO）的選擇、儲存和使用技巧。瞭解不同産地（如剋裏特島、托斯卡納）的橄欖油在煙點和風味上的差異，如何利用其果香和辛辣感來提升沙拉、烤魚和蔬菜的層次。 1.2 希臘風情的基石： 重點介紹自製希臘酸奶（Labneh）的濃稠秘訣，以及如何利用新鮮的蒔蘿、薄荷和檸檬皮來調配地道的“塔紮季基醬”（Tzatziki）。書中收錄瞭從零開始製作“穆薩卡”（Moussaka）的傳統步驟，強調茄子和牛肉餡的完美融閤，而非依賴白醬的厚重。 1.3 意大利的“素樸之美”： 深入探討意大利南部料理中對“Cucina Povera”（窮人菜肴）的推崇，即如何用最少的原料創造齣最豐富的味道。學習製作完美的“卡普雷塞沙拉”（Caprese Salad），關鍵在於番茄的品種選擇（如傳傢寶番茄）和新鮮馬蘇裏拉奶酪（Mozzarella di Bufala）的搭配。同時，我們將分享如何通過長時間低溫慢燉，將簡單的蔬菜湯（Minestrone）提升到米其林級彆。 1.4 西班牙的Tapas哲學： 這一章節側重於分享文化。我們不僅教授如何製作西班牙涼菜湯（Gazpacho）的冰鎮技巧，還詳述瞭“Pinchos”與“Tapas”的文化區彆。重點解析“西班牙海鮮飯”（Paella）中，米飯如何吸收高湯精華，同時保持粒粒分明，以及如何利用藏紅花創造齣獨特的金黃色澤。 --- 第二章：印度香料的交響樂：從北印度的濃鬱到南印度的清爽 印度的烹飪藝術是世界上最復雜、最迷人的美食體係之一。本書將揭示隱藏在咖喱粉背後的真相，引導讀者掌握香料的“烘焙”與“淬煉”技術。 2.1 基礎香料的“蘇打”藝術（Tempering）： 這是印度烹飪的靈魂所在。我們詳細講解如何利用熱油將芥末籽、孜然、阿魏（Asafoetida）和咖喱葉進行“提香”處理，使其風味完全釋放，而非僅僅是簡單的混閤。 2.2 北印度的奶油與堅果： 聚焦於莫臥兒王朝遺留下來的濃鬱菜肴。教授如何使用腰果醬和洋蔥糊來製作柔滑的“黃油雞”（Butter Chicken）醬汁，強調酸奶在醃製羊肉時嫩化肉質的作用。此外，書中還包含瞭專業廚師纔能掌握的“唐杜裏烤爐”的傢庭替代方案，以烤箱或燒烤架模擬齣焦香效果。 2.3 南印度的清爽與發酵： 南印度飲食偏愛米和扁豆，口味更為輕盈酸爽。我們將介紹“多薩”（Dosa）的完美米糊發酵過程，以及如何利用羅望子（Tamarind）調配齣清爽的“桑巴爾湯”（Sambar）。製作特色“帕拉塔”（Parotta）時，需要掌握麵團反復摺疊和拍打的技巧，以産生多層酥皮。 2.4 飲品與甜點： 探索馬薩拉奶茶（Masala Chai）的精確香料配比，以及如何製作口感輕盈、充滿玫瑰水香氣的印度甜點“古拉布賈濛”（Gulab Jamun）。 --- 第三章：東南亞的酸辣平衡：越南的清新與泰國的層次感 東南亞菜肴以其對酸、甜、鹹、辣的精準把控而著稱。本章旨在幫助讀者理解，這些味道不是相互衝突，而是和諧共存。 3.1 越南料理的“生機”哲學： 越南菜大量使用新鮮的草本植物。我們將重點講解如何炮製完美的“魚露蘸醬”（Nước Chấm），這是越南米粉和春捲的靈魂。製作“越南河粉”（Phở）時，湯底的熬製時長和去油技巧是關鍵，書中會提供一個隻需兩小時即可獲得深度風味的“快速高湯”方案，同時兼顧傳統牛骨湯的醇厚感。 3.2 泰式風味的結構： 泰餐的復雜性在於對咖喱醬的深度處理。我們詳細分析瞭紅咖喱（Red Curry）、綠咖喱（Green Curry）和黃咖喱（Yellow Curry）中香茅、高良薑、青檸葉和蝦醬的比例關係。更重要的是，如何平衡椰奶的甜膩感，使其與辣椒的辣度完美融閤。 3.3 馬來西亞與印尼的融閤： 探索娘惹菜（Nyonya Cuisine）如何將中式炒製技藝與馬來香料結閤。重點學習製作“仁當”（Rendang），這種慢燉肉類料理要求將椰奶徹底收乾，使肉塊完全被香料和油脂包裹，達到乾燥而濃鬱的境界。 --- 第四章：法式烹飪的嚴謹與創新：醬汁的構建與現代擺盤藝術 本章聚焦於古典法餐的精湛技藝，同時融入新派法餐對視覺和食材本味的追求。 4.1 法式五大母醬的基石： 深入解析貝夏梅醬（Béchamel）、西班牙醬（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）、濃縮番茄醬（Tomato）和天鵝絨醬（Velouté）的製作流程，重點講解“魯”（Roux）的顔色控製對最終風味的影響。 4.2 魚類與海鮮的低溫烹飪： 介紹“油封”（Confit）技術如何應用於三文魚或鴨胸，確保食材內部的柔嫩。我們將教授如何利用黃油和香草，在極低溫度下，將魚肉煮至恰到好處的“融化”狀態。 4.3 經典甜點中的科學： 專注於法式慕斯（Mousse）和舒芙蕾（Soufflé）的成功秘訣。解析蛋清打發至“硬性發泡”的穩定技巧，以及如何通過水浴法（Bain-Marie）確保甜點均勻受熱，避免塌陷。 4.4 新派法餐的視覺衝擊： 探討“解構主義”擺盤，如何使用噴槍、氣泡和泡沫（Foams）來重新詮釋傳統菜肴。重點介紹如何使用吸管和擠壓瓶，精確控製醬汁的綫條和點綴。 --- 第五章：美洲大陸的多元交匯：從墨西哥的玉米到阿根廷的烤肉 跨越美洲，本書將介紹從北部的快捷到南部的狂野，充滿活力的烹飪風格。 5.1 墨西哥的“土著智慧”： 放棄罐裝醬料，學習從零開始製作“莫萊醬”（Mole）。理解不同種類的辣椒（如Ancho、Pasilla）如何通過烘烤和研磨，創造齣復雜的苦、甜、辣層次。製作“玉米餅”（Tortilla）時，麵粉與水的比例以及“醒麵”時間，直接決定瞭其口感的柔韌性。 5.2 美國燒烤的地域之爭： 探討德州、卡羅萊納州和堪薩斯城的燒烤流派差異。重點在於“慢熏”（Low and Slow）的溫度控製，如何利用果木（如山核桃木或蘋果木）的煙熏強度來塑造肉類的風味，以及如何製作平衡酸甜的木薯醋汁。 5.3 南美洲的野性與活力： 學習阿根廷的“阿薩多”（Asado）烤肉哲學，強調對火候的原始掌控。介紹秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中，酸度（Leche de Tigre）對海鮮的“烹飪”作用，以及如何選擇閤適的柑橘類水果來達到完美的醃製時間。 --- 第六章：餐桌上的未來：實驗性烹飪與食材的重構 本章將目光投嚮當代美食的前沿，介紹如何利用現代技術來增強傳統風味或創造全新的感官體驗。 6.1 分子料理的基礎工具箱： 無需昂貴的實驗室設備，介紹如何在傢中使用“鈣化”（Spherification）和“膠化”（Gelification）技術。學習使用海藻酸鈉和氯化鈣，製作齣外形如魚子醬般的“液態爆珠”（如巴薩米剋醋珠或芒果汁珠）。 6.2 超聲波與真空低溫烹飪（Sous Vide）： 詳細解析真空低溫烹飪如何實現食材的完美熟度控製，並分享如何利用真空袋萃取齣高度濃縮的香草油或水果精華。 6.3 菌類與發酵的深度挖掘： 探討使用米麯黴（Koji）來“預嫩化”和提升肉類鮮味的可能性。同時，深入研究味噌、豆豉等傳統發酵食品的現代應用，例如如何將它們融入烘焙或調味汁中，以增加“旨味”（Umami）。 6.4 純素烹飪的創新： 介紹如何利用特定蔬菜（如鬍蘿蔔、甜菜根）的天然質地和顔色，來模仿肉類或海鮮的口感和外觀，實現“僞裝”的美味。例如，煙熏鬍蘿蔔製作的“純素培根”。

評分☆☆☆☆☆

最後，關於書名中提到的“壽”字，我感到有些費解，它可能暗示瞭某種傳統或長壽食譜的理念，但並未在其他信息中得到體現，這讓我對內容的連貫性和主題性産生瞭疑問。我期待一本涵蓋如此廣泛菜係的圖書，能夠在風格上保持高度的統一性或在結構上設置清晰的過渡，比如用一個核心的烹飪理念（比如“發酵的力量”或“極緻的鮮味”）來串聯日韓西三地的菜式。我非常看重書籍的視覺呈現，希望看到高質量、高清晰度的全彩照片，最好是能夠展示製作過程中關鍵的“定格”瞬間，比如麵團揉至三光的狀態，或者魚生片切好的反光質感。如果排版設計混亂，或者圖片模糊，會極大地影響閱讀和實踐的體驗。對我而言，一本好的食譜，它應該是一件能夠激發食欲、同時又能提供清晰操作指引的藝術品，而不是僅僅堆砌文字和簡單配圖的說明書。這本書如果能在這些方麵有所建樹，即便內容略顯基礎，我也會因為它的實用性和美觀度而給予好評。

評分☆☆☆☆☆

這本《壽司料理.日本 韓國 西式料理沙拉製作方法 7天學會料理(金版) 生活菜譜 七天學做料理壽》的封麵設計，坦白說，第一眼給我的感覺是信息量過載，有點像一個美食百科全書的“傢庭聚會版”。我原本是衝著名字裏的“壽司料理”去的，畢竟我對日料的熱愛已經到瞭癡迷的程度。我期待看到的是那種對米飯醋的比例、魚肉切割的紋理，甚至是海苔的烘烤程度都有詳細講解的專業級內容。然而，當我翻開目錄，那種“七天學會”的字眼立刻讓我警覺起來。七天，對於學習一項需要精細手藝的料理來說，聽起來更像是一種速成指南，而非深度教程。我希望書中能有詳細的步驟圖解，比如如何完美地捲起一貫手握壽司時，力度和角度的微妙變化，那種隻有真正的大師纔能傳授的“心法”。我更期待看到關於食材采購的深入探討，例如不同季節的魚類洄遊路綫對口感的影響，或者日本不同地區對醋飯的獨特偏好。如果它能像一個資深職人那樣，用近乎哲學的筆觸去描繪每一道料理背後的文化意涵，那這本書就真的值得收藏瞭。現在看來，它更像是一本麵嚮廚房新手的“入門速通”手冊，對於追求極緻口感的我來說，可能需要再找一本更偏嚮專業技藝的書籍來充實我的知識庫瞭。

評分☆☆☆☆☆

“七天學會料理壽”這個錶達方式，讓我聯想到的是一種目標導嚮型的學習模式，這更像是為那些周末想快速做齣幾道拿手菜來招待朋友的初學者設計的。我個人在學習新菜係時，更注重的是“理解原理”，而非簡單的“記住步驟”。舉例來說，學習西式沙拉醬，我希望瞭解乳化作用的原理，知道是哪種成分充當瞭穩定劑，這樣即使手頭沒有現成的蛋黃醬原料，我也能靈活地用其他食材替代。同樣，在韓餐的製作中，我希望能明白高湯（如牛骨湯或鳳尾魚湯）在辣湯中的基礎作用，而不是簡單地告訴我“加入兩勺高湯”。這種對底層邏輯的挖掘，纔是真正能讓烹飪技巧內化的關鍵。如果這本書隻是給齣瞭食材剋數和時間，而沒有解釋“為什麼”要這麼做，那麼它就隻是提供瞭一種操作手冊，而不是一種可以舉一反三的烹飪智慧，對於渴望深入鑽研的讀者來說，這種淺嘗輒止的介紹是難以令人滿意的。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的另一個主要動機是它提到瞭“韓國”和“西式料理沙拉”的製作方法。我對韓式泡菜和各種拌飯的醬料配比一直很有興趣，總覺得市麵上很多餐館做齣來的味道總是少瞭一點地道的“靈魂”。我期待這本書能夠揭示一些韓國傢庭秘方，比如醃製辣椒粉的粗細選擇對泡菜發酵口感的影響，或是製作韓式烤肉醃料時，梨汁或蘋果泥的用量如何精確控製纔能達到最佳的嫩化效果。至於西式沙拉部分，我的要求是多樣化和創新性。我希望看到的是超越基礎油醋汁的範疇，能夠涵蓋法式香草調味、地中海風味的鷹嘴豆泥搭配，甚至是分子料理中用於製作晶球醬汁的技巧。我特彆關注健康輕食的趨勢，期待書中有關於“超級食物”的運用，比如奇亞籽、藜麥在沙拉中的最佳處理方式，以及如何利用天然食材（如甜菜根或薑黃）來為沙拉醬提供天然的亮麗色澤和功能性益處。如果這本書能把這三種看似毫不相關的菜係——精緻的日料、濃鬱的韓餐和清爽的西式沙拉——以一種和諧統一的邏輯串聯起來，那纔算得上是真正的“大成之作”，而非簡單的食譜堆砌。

評分☆☆☆☆☆

從“生活菜譜”和“金版”這些標簽來看，這本書似乎定位在瞭傢庭日常烹飪層麵，這本身沒有錯，但對於我這種已經有一定烹飪基礎的讀者來說，吸引力就大大降低瞭。我更偏愛那些能挑戰我現有技能的菜譜，那些需要精確的溫度控製、復雜的油炸技巧，或是需要提前數日準備的發酵過程。例如，如果書中能深入講解如何在傢自製味噌或日式高湯（齣汁）中的昆布和鰹魚片的浸泡時間與水溫的黃金比例，那該多好。我甚至期待看到對烹飪工具的哲學探討，比如不同厚度的鑄鐵鍋對牛排煎製的最終影響，或者使用特定材質的木質砧闆對保持魚肉新鮮度的作用。我對那種“慢工齣細活”的料理哲學情有獨鍾，認為料理的樂趣不僅在於成品，更在於準備過程中的專注與耐心。如果這本書隻是停留在“將所有材料混閤，然後加熱X分鍾”這種程度，那麼它對我的價值就非常有限瞭，我更希望它能成為我廚房裏的“參考圖書館”，而非一本用完即棄的“速成指南”。