日日之食:傢常菜的小秘密 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
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• 廚房
• 簡單易學
• 新手入門
• 健康飲食
• 傢庭料理

店鋪： 上海書城旗艦店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111562429

商品編碼：18119597220

 

◆目錄◆

◆常識

002新手看不懂菜譜的秘密：“適量”調料到底是多少？

005聽說鍋要“養”，要怎麼養？

011刀工不好的新手，要怎麼切菜纔對？

014選對砧闆，切菜事半功倍

◆素菜：素的也有滋有味

019豆角炒茄子：炒齣皺巴巴的豆角皮

023酸辣藕片：藕片先煎後炒，口感大不相同

029芹菜炒熏乾：先醃一下豆腐乾

035韭菜燒豆腐：煮齣蜂窩巢的豆腐就吸足瞭味兒

039蠔油燜花菇：加一塊雞皮更香滑

045煎雞蛋：掌握火候和油溫，是煎齣理想雞蛋的*要素

053番茄炒蛋：把蛋白打齣大泡，這炒蛋就無比嫩滑

059香椿蛋餅：加一點澱粉讓蛋餅好成型

063蒸水蛋：讓水蛋平滑細膩的數字秘訣

066隔水加熱謂之“蒸”，那加熱的火到底得多大呢？

069鹹蛋黃焗苦瓜：換一個切法，讓苦瓜不苦

073白灼芥藍：讓蔬菜保持青翠的“過冷河”

076焯水到底要用涼水還是熱水？

079手撕包菜：巧用調料讓素菜更鮮

◆葷菜：站在食物鏈頂端的快感

085酸菜炒紅薯粉：讓紅薯粉入味又不粘鍋

089麻婆豆腐：麻辣鹹香酥燙嫩

095辣椒炒肉：碗底的油湯見真章

103粉蒸排骨：米粉香，排骨纔香

111糖醋排骨：用兩種醋，分兩次放

117紅燒肥腸：清洗內髒食材不可怕

125野山椒炒牛肉：牛肉要逆紋切、溫油炒

133麻辣牛肉：慢慢炸齣不乾不硬的牛肉片

139番茄牛腩：牛腩先煎再紅燒

145可樂雞翅：先焯燙30秒再鹵有驚喜

153香菇木耳蒸滑雞：蒸齣嫩滑雞塊的小技巧

156常見的乾貨如何泡發？

159栗子燒雞：雞肉夠嫩，栗子軟糯

165紅燒刨鹽魚：用好多鹽來醃魚，就有“蒜瓣肉”瞭

173蔥燒魚：一斤魚配四兩蔥，“?”齣醇厚香氣

179焗梭子蟹：不需要加水，就讓原汁鮮掉眉毛

183麻辣小龍蝦：自己炒齣足料的噴香鍋底

◆湯水：吃飽瞭還得喝足

191鼕瓜丸子湯：揉一顆軟嫩的肉丸子

197麻油豬血湯：先把豬血煎香

201排骨藕湯：選一枝好藕，綿軟得不行

205蘿蔔燉牛腩：牛腩要整塊燉纔軟爛多汁

211剁椒芋頭牛肉羹：選對瞭好芋頭，這碗羹就自然軟糯

217鯽魚豆腐湯：從油到水都夠熱，魚湯會更白

◆主食：碳水帶來的滿足感是無法取代的

225一碗白米飯：要讓米飯香糯又軟甜，彆忽視淘米

231醬油炒飯：來自生曬老抽和白鬍椒粉的迷人香氣

237青菜肉絲粥：加一勺油，讓粥底夠“綿”

243銅鍋米綫：煮齣連湯底都夠味兒的酸爽

249乾炒牛河：牛肉夠嫩、河粉夠味，還有“鑊氣”！

255雞絲涼麵：料足纔味美

259開洋蔥油拌麵：熬一罐香氣逼人的蔥油

264菜譜中簡單的一句“瀝乾水”，可彆小看它

267荷葉糯米雞：拌勻糯米要趁熱

【附】人氣甜品

271杏仁豆腐：用三種杏仁，有超濃鬱的杏仁味兒

 

 

◆內容簡介◆

看似簡單的傢常菜為什麼值得用一本書來寫呢？因為傢常菜裏實在蘊含瞭太多你不知道的小秘密。從“大概會做”到“做得好吃”，裏麵隱藏著無數細節，而這些細節就是這本書想要告訴你的秘密所在。

作者田螺姑娘從如何“養鍋”、如何“焯水”講起，在40多道菜譜裏闡述瞭無數讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣。為什麼煮蘑菇的時候要加一塊雞皮？如何燉齣軟爛多汁的牛腩？焯燙瞭30秒的雞翅有什麼驚人之處？這些都是經過她50多萬粉絲驗證過的菜譜，微信、微博收到的大量“作業”充分證明瞭菜譜的實操性。

我們努力工作是為瞭吃得更好，而不是活得更纍。簡單易懂還能絕對保證美味的傢常菜做法，完美你的“日日之食”。

 

◆     作者簡介◆

 

陳宇慧，一綫城市忙碌的上班族，認真的吃貨一枚，工作之餘擠齣時間運營美食公眾號“田螺姑娘”，分享自己的食譜。喜歡簡單傢常的風格，善於用一些小技巧讓飯菜更美味。“接地氣”的風格，更容易讓大傢感興趣且願意去學，所以盡管隻是每周更新兩篇，依舊吸引瞭50萬+粉絲，且活躍度極高。同時因為完全是個人經營以及自己的興趣，注重與粉絲的交流、探討，因而粉絲黏度很高，在美食愛好者已經樹立起一定品牌形象。

《星辰的低語：宇宙深處的秘密與人類的未來》 簡介 本書是一部宏大敘事的科普巨著，它帶領讀者穿越浩瀚的宇宙時空，探索那些既令人敬畏又充滿未知的自然法則與天體現象。我們不再關注日常的柴米油鹽，而是將目光投嚮遠方，探究恒星的誕生與消亡，黑洞的奧秘，以及暗物質與暗能量這些構成瞭宇宙絕大部分質量的神秘存在。 第一部分：時空的漣漪——從牛頓到愛因斯坦的宇宙觀 本書的開篇，從我們對宇宙最古老的認知講起，迴顧瞭古代文明如何通過肉眼觀測構建起他們心目中的天空秩序。隨後，筆鋒轉嚮經典物理學的輝煌時代，牛頓的萬有引力定律如何第一次將地球上的蘋果與天上的月亮相聯係起來，奠定瞭宏觀物理學的基石。 然而，世界的圖景在二十世紀初發生瞭顛覆性的變化。愛因斯坦的狹義相對論和廣義相對論，如同兩把銳利的鑰匙，開啓瞭對時間、空間和引律理解的全新維度。我們將深入淺齣地解析這些理論的核心概念：時間膨脹、長度收縮，以及引力如何被描述為時空本身的彎麯。書中配有大量詳盡的數學推導圖示（非專業性，旨在展示邏輯結構），幫助讀者理解，質量如何“告訴”時空如何彎麯，而時空又“告訴”物質如何運動。 我們特彆探討瞭引力波的發現——時空本身的“漣漪”。這一裏程碑式的事件不僅是對廣義相對論的終極驗證，更為我們提供瞭一種全新的、觀測宇宙的“聽覺”窗口，超越瞭傳統電磁波的限製。 第二部分：恒星的生與滅——宇宙的煉金術士 恒星，這些夜空中閃爍的光點，是宇宙中最活躍的工廠。它們不僅是光和熱的來源，更是構成我們身體所需所有重元素（碳、氧、鐵等）的熔爐。 本部分詳細描繪瞭恒星的生命周期： 原恒星的孕育： 巨大的分子雲在自身引力的作用下坍縮，溫度與壓力逐漸升高，直到核聚變被點燃，一顆新星誕生。書中細緻比較瞭不同質量恒星的演化路徑，從壽命漫長、溫和燃燒的紅矮星，到短促而壯麗的藍巨星。 核聚變的奧秘： 詳細闡述瞭質子-質子鏈反應和CNO循環，解釋瞭太陽如何將氫轉化為氦，持續釋放齣穩定能量的機製。 死亡的史詩： 恒星的終局是宇宙中最具戲劇性的場景。對於低質量恒星，它們最終膨脹成紅巨星，拋灑齣絢爛的行星狀星雲，核心退化為白矮星，並最終冷卻成理論上的黑矮星。而對於大質量恒星，它們則以超新星爆發的形式謝幕——這是宇宙中比太陽係還要明亮的瞬間，是重元素被拋灑嚮星際空間的唯一途徑。我們還將討論不同類型的超新星（Ia型和II型）的觸發機製及其在宇宙學中的應用。 第三部分：極端的疆界——黑洞、中子星與奇異物質 宇宙中存在著物質和能量被壓縮到極限的區域，這些地方挑戰著我們對物理學的直覺。 黑洞的視界： 我們將深入黑洞的奇點。不再將黑洞描繪為簡單的“宇宙吸塵器”，而是探討其邊界——事件視界，一個有去無迴的單嚮膜。書中詳細討論瞭史瓦西半徑、史瓦西黑洞與剋爾（鏇轉）黑洞的區彆，以及霍金輻射理論，盡管極微弱，卻是連接廣義相對論與量子力學的關鍵橋梁。 中子星的密度之謎： 當大質量恒星核心坍縮，引力甚至強大到能夠將電子和質子壓閤成中子時，中子星誕生瞭。我們將探索這些密度超越原子核的緻密天體，它們的磁場強度如何達到天文數字，以及脈衝星作為宇宙中最精確的“時鍾”如何被發現和利用。 引力坍縮的極限： 探討宇宙中是否存在比黑洞更極端的對象，例如原初黑洞的假說，以及對“信息悖論”的最新研究進展。 第四部分：不可見之物——暗物質與暗能量 當代宇宙學最大的挑戰，在於我們所能觀測到的普通物質（原子、恒星、星係）隻占宇宙總質能的不到5%。剩下的95%被兩種神秘的“暗”實體占據。 暗物質的證據鏈： 我們審視瞭支持暗物質存在的無可辯駁的證據：星係的鏇轉麯綫（星係邊緣的恒星運動速度遠超理論預測）、星係團的引力透鏡效應，以及宇宙微波背景輻射（CMB）的微小波動。書中詳細介紹瞭正在進行的尋找WIMP（弱相互作用大質量粒子）或軸子等候選粒子的地下和太空實驗。 暗能量的加速膨脹： 更加令人費解的是暗能量。1998年對遙遠超新星的觀測顯示，宇宙的膨脹不僅沒有因引力而減速，反而在加速。我們探討瞭暗能量的可能本質，最主流的模型——宇宙學常數（真空的能量），以及其他替代理論，如修正引力理論（如$f(R)$引力）。這些發現直接導嚮瞭對宇宙最終命運的推測——是永恒膨脹的“大凍結”，還是更極端的命運？ 第五部分：宇宙學的邊界與人類的未來 在本書的最後部分，我們將目光拉迴到人類文明在宇宙中的位置。 係外行星與宜居帶： 隨著開普勒和TESS等任務的進展，我們對擁有行星的恒星係統數量有瞭新的認識。探討瞭“宜居帶”的概念，以及對地球生命的“生物特徵信號”（Biosignatures）的搜尋，包括大氣中的氧氣和甲烷。 量子引力與多重宇宙： 展望物理學的最前沿——如何統一描述宏觀（廣義相對論）和微觀（量子力學）世界的理論。我們將簡要介紹弦理論和圈量子引力等嘗試，並探討“景觀理論”中多重宇宙的概念，即我們的宇宙可能隻是無數個“泡泡”中的一個，每個泡泡可能遵循不同的物理常數。 本書旨在提供一幅全麵而深刻的宇宙圖景，它不僅僅是知識的傳遞，更是一次關於我們存在意義的哲學思辨。它邀請每一位讀者，站在地球的邊緣，仰望星空，去理解那些驅動著我們周遭一切的，宏偉而又冰冷的自然法則。我們將看到，人類的求知欲，正是宇宙自我審視的一種方式。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢常菜的魅力在於它的“日常”和“溫暖”。它不像宴席上的菜肴那樣追求極緻的精美和繁復，而是更注重食材的原味，以及烹飪過程中傳遞齣的那份對傢人的關愛。而《日日之食:傢常菜的小秘密》這個名字，似乎正好觸及到瞭傢常菜的本質。我很好奇，那些“小秘密”究竟是什麼？是關於食材的選擇和處理的小技巧？是關於調味的黃金比例？還是關於火候的精妙控製？我希望這本書能夠告訴我，如何讓普通的食材煥發齣獨特的魅力，如何讓每天的餐桌都充滿驚喜。我常常在想，為什麼有些傢常菜，雖然看起來簡單，但吃起來卻格外美味，那背後一定隱藏著一些不為人知的竅門。這本書的齣現，就像給我打開瞭一扇通往這些“秘密”的大門，我迫不及待地想要進去一探究竟。我期待它能教會我一些實用的烹飪技巧，讓我在忙碌的生活中，也能為傢人準備齣充滿愛意的美味佳肴，讓每一天的“日日之食”都成為一種享受。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一門關於“感覺”的藝術，尤其是對於傢常菜而言。它不像那些精緻的法餐，需要精確到剋的計量和繁復的步驟，傢常菜更多的是一種隨性，一種對食材特性的理解，以及對火候、調味的精準把握。這本書的題目——《日日之食:傢常菜的小秘密》，讓我覺得它可能就觸及到瞭這個核心。我曾經嘗試過很多菜譜，但很多時候，即使嚴格按照步驟來，做齣來的味道總是差那麼一點意思，少瞭那種“鍋氣”，少瞭那種傢裏的味道。我猜測，這本書或許會告訴我們，究竟是什麼讓一道簡單的傢常菜變得如此令人難以忘懷。是某種調料的獨特用法？還是某種食材處理的細微之處？亦或是關於火候的掌握，那看似簡單的“大火快炒”或“小火慢燉”，背後其實蘊含著大學問。我非常期待能夠從中找到那些隱藏在日常烹飪中的“小秘密”，讓我的廚藝更上一層樓，做齣真正能夠打動傢人味蕾的美味佳肴。這本書給我帶來瞭一種期待，一種想要深入瞭解食材本身，並通過自己的雙手賦予它們生命力的渴望。

評分☆☆☆☆☆

市麵上關於美食的書籍琳琅滿目，但真正能打動我、並且讓我覺得實用、接地氣的，卻並不多。很多書要麼過於高深，要麼過於花哨，脫離瞭我們普通人日常生活的實際。然而，《日日之食:傢常菜的小秘密》這個書名，卻瞬間抓住瞭我的注意力。它傳達齣一種親切感，仿佛這本書就是為我們這些每天都要為“吃什麼”而煩惱的普通傢庭準備的。我猜想，這本書裏不會有那些令人望而卻步的食材，也不會有那些需要特殊工具纔能完成的步驟。它更多的是關於我們身邊最常見的蔬菜、肉類，以及我們傢裏最常用的調味料，如何通過一些巧妙的“小秘密”，讓這些平凡的食材變得不平凡。我期待著這本書能為我帶來一些新的靈感，一些關於如何將一道菜做得更美味、更健康、更省時省力的“獨門秘籍”。也許，它會教我如何讓蔬菜的營養更好地保留，如何讓肉類更加鮮嫩多汁，如何用最簡單的調料調齣最豐富的口感。總之，這本書給我一種安心的感覺，讓我相信，即使廚藝不高，也能做齣讓人稱贊的傢常美味。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《日日之食:傢常菜的小秘密》，還沒來得及細細翻閱，光是封麵設計就讓我眼前一亮。那種溫潤的米白色調，搭配上幾個手繪風格的蔬菜插畫，仿佛一下子就將人帶入瞭那個充滿煙火氣的廚房。我一直覺得，傢常菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是承載著傢人的情感和迴憶。每次想到媽媽在廚房忙碌的身影，聞到那熟悉的飯菜香，心裏總會湧起一股暖流。這本書的名字也恰恰抓住瞭我心底的那份渴望——“日日之食”，說明瞭它是關於我們日常餐桌上的那些樸實無華的食物；而“傢常菜的小秘密”，則充滿瞭誘惑力，讓人忍不住想知道，那些我們習以為常的味道背後，究竟藏著怎樣的竅門和智慧。我期待著它能帶我走進更多傢庭的廚房，去發現那些關於一日三餐的溫暖故事，去學習那些讓普通食材煥發光彩的烹飪技巧。也許，這本書裏會有我童年時期最愛的味道的秘訣，或者能啓發我為傢人做齣更美味、更健康的日常餐點。總之，這本書的齣現，就像在平淡的生活中投入瞭一顆閃閃發光的小石子，激起瞭我內心深處對美食和生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食充滿好奇的普通人，我總覺得，真正的美食並不在於它有多麼昂貴或多麼名貴，而在於它能否觸動人心，能否在日常生活中帶來一份溫暖和滿足。《日日之食:傢常菜的小秘密》這個書名，恰恰點齣瞭我心中的那種對於“日常”和“傢常”的嚮往。我堅信，每一道成功的傢常菜背後，都藏著一些簡單卻又至關重要的“小秘密”。這些秘密可能體現在對食材細緻的挑選上，可能體現在對火候精準的把握上，也可能體現在對調味的巧妙運用上。我迫切地想知道，這本書究竟會揭示哪些關於這些“秘密”的答案。我期待它能為我帶來一些全新的烹飪思路，讓我不再拘泥於固定的菜譜，而是能夠更加靈活地運用已有的知識和經驗，去創造齣屬於自己和傢人的獨特味道。這本書給我一種感覺，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烹飪者，在與我分享她多年來在廚房裏積纍的寶貴財富，讓我能夠在平凡的日常飲食中，發掘齣不平凡的美味與樂趣。