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无 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 湖南科学技术出版社

ISBN：9787535780706

商品编码：1314578868

出版时间：2014-07-01

作  者:无 著作 牛国平 等 编者 定  价:32 出 版 社:湖南科学技术出版社 出版日期:2014年07月01日 页  数:151 装  帧:平装 ISBN:9787535780706 ●PART1泡菜制作，处处讲究处处法
●泡菜前期：方法与原料
●一、泡菜方法和成菜特点
●二、泡菜容器的选用
●三、适宜泡菜的原料
●四、泡菜原料初加工及刀工处理
●五、泡菜原料的熟处理
●第二节泡菜后期：调配与注意事项
●一、泡菜味汁的调配比例
●二、风味各异的泡菜味汁
●1.快速泡菜盐水
●2.青花椒盐水
●3.香料盐水
●4.泡荤料盐水
●5.泡海鲜盐水
●三、原料装坛的方法
●四、泡菜的注意事项
●五、泡菜取食和装盘有讲究
●PART2泡菜款款，千百面来千百味
●蔬菜类
●部分目录

内容简介

本书共分两篇。**篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识，如泡菜方法和成菜特点、适宜泡菜的原料、泡菜原料初步加工及刀工处理、原料泡制前的熟处理、泡菜味汁的调配比例、风味各异的泡菜味汁、原料装坛的方法、泡制菜肴时注意的事项、泡菜取食和装盘有讲究等。第二篇介绍了自制 无 著作 牛国平 等 编者 牛国平，国家不错烹调师，屡获靠前烹调大赛各类大奖。在《*国烹饪》等30多家报刊杂志发表文章，出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。

《星辰的低语：宇宙深空探索的奥秘》 图书简介 浩瀚宇宙，无垠星海。人类对未知的好奇心如同永恒燃烧的火炬，驱动着我们一次次将目光投向那片深邃、冰冷而又充满奇迹的黑暗。《星辰的低语：宇宙深空探索的奥秘》并非一本讲述厨房技艺或食材保存的实用手册，而是一部带领读者进行一场穿越时空、横跨光年的精神漫游的史诗级科普巨著。 本书的核心，聚焦于当代天文学、宇宙学以及深空探测任务的尖端进展和未来愿景。它试图回答那些自古以来困扰哲学家和科学家的问题：我们身处何处？宇宙的边界在哪里？生命存在的可能性是否仅限于地球？ 第一篇章：回望起源——宇宙的脉搏 本篇章将带领读者回到宇宙诞生的起点。我们不再关注发酵的微生物群落，而是深入探讨大爆炸的余晖。通过详细解析宇宙微波背景辐射（CMB）的精妙结构，读者将理解宇宙在极早期状态下的物理定律如何塑造了今日我们所见的星系团和空洞。 我们将剖析暗物质与暗能量的主导地位。书中详尽阐述了引力透镜效应如何揭示了那些不可见的“骨架”，支撑起整个宇宙结构；同时，对暗能量加速膨胀的最新观测数据进行梳理，解释了宇宙未来的终极命运——是“大撕裂”、“大冷寂”还是“大坍缩”？每一个理论的推导过程，都辅以最新的实验证据和观测挑战，力求还原科学探索的艰辛与辉煌。 第二篇章：星际航行——穿梭于光年之间 如果说第一篇章是理论的基石，那么第二篇章便是实践的蓝图。本书将详尽介绍人类为摆脱地球引力束缚所做的不懈努力。我们详细考察了从伽利略时代的天文观测，到开普勒对行星运动定律的精确描绘。 随后，焦点转向现代的航天工程学。书中不会提及任何关于储存或烹饪的细节，而是深入探讨火箭推进技术的革命性进步。从化学燃料火箭的极限，到离子推进、核热推进乃至更具想象力的曲速驱动概念，每一项技术都伴随着复杂的能量学和材料科学挑战。 读者将跟随“旅行者”号探测器走过太阳系的边缘，感受星际空间极端的低温与高能辐射。书中对系外行星的搜寻工作进行了全面梳理，包括开普勒望远镜和TESS任务的观测原理，对“宜居带”的定义进行了深入的反思，并探讨了詹姆斯·韦伯太空望远镜（JWST）如何通过红外光谱分析，试图捕捉遥远世界大气层中生命的“生物信号”。 第三篇章：生命之谜——地外文明的搜寻与哲学反思 在浩瀚的宇宙中，我们是孤独的吗？这是人类永恒的叩问。本篇聚焦于费米悖论的各个层面。书中细致分析了德雷克方程（Drake Equation）的参数变动对结果的巨大影响，并探讨了“大过滤器”理论可能存在的不同位置——它是在生命起源的早期，还是在技术文明的自我毁灭倾向中？ 书中详尽介绍了SETI（搜寻地外文明计划）的工作方式，从射电望远镜的监听频谱到激光信号的搜索策略。我们审视了“阿雷西博信息”所蕴含的深层意义，以及人类在向宇宙广播自身信息时所应承担的伦理责任。 第四篇章：未来展望——星际文明的构建 展望未来，本书描绘了人类成为跨行星物种的宏伟蓝图。这包括对火星永久基地的详细规划，从栖息地结构、资源就地利用（ISRU）技术，到应对低重力环境对人体生理影响的长期对策。 更进一步，书中探讨了恒星际旅行的可能性，如突破性概念“冯·诺依曼探测器”（自我复制的自动化探测器）以及载人深空飞船的生命支持系统的极限挑战。作者引入了对“后人类”时代的思考，即在面对极端宇宙环境时，生物学与机械学如何融合，以实现物种的永续存在。 结语：无尽的探索精神 《星辰的低语》旨在激发读者对宇宙科学最本源的热情。它是一部关于尺度、时间、物理定律和人类非凡求知欲的史诗。全书避免了任何与日常饮食、家庭制作或保鲜技术相关的内容，而是专注于拓展人类认知的边界，带领读者一同仰望夜空，倾听那来自亿万光年之外，关于宇宙起源与终极命运的低语。本书的每一页，都充满了对物理定律的敬畏，对未知领域的探索欲，以及对人类智慧在宇宙尺度下所能达到的高度的深刻赞扬。它是一份献给所有渴望理解宇宙真谛的探索者的宣言。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我这种“厨房小白”的福音！我一直以为做泡菜是一件非常复杂且需要高超技巧的事情，但这本书彻底颠覆了我的认知。作者的讲解方式非常直接，直击核心，而且逻辑清晰，一点也不含糊。她把那些看似繁琐的步骤分解成一个个小单元，每一步都交代得明明白白，让我一看就懂。我最喜欢的是她关于“发酵”部分的讲解，这一点我之前一直搞不清楚，以为是很难掌握的环节。但在这本书里，作者用非常浅显易懂的比喻，把这个过程形容得像“养小宝贝”一样，让我一下子就理解了其中的原理。她还提供了一些非常实用的“疑难解答”，针对我们新手可能会遇到的各种问题，都给出了非常有效的解决方案。我尝试着做了几种，虽然有时候味道不尽如人引，但作者在这本书里也说了，这是一个不断尝试和学习的过程，不要因为一两次的失败而气馁。最让我感到惊喜的是，书里还包含了一些关于泡菜的“小贴士”，比如如何保存，如何搭配食用，这些都非常实用，让我在品尝自己劳动成果的时候，还能感受到更多层次的美味。总的来说，这本书的实用性非常强，对于想要在家尝试制作泡菜的朋友来说，绝对是入门必读。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容让我眼前一亮，它提供了一种非常新颖的视角来解读我们日常生活中接触到的“泡菜”这个概念。作者打破了传统上对泡菜的刻板印象，将它与现代健康饮食理念相结合，提出了很多我之前从未考虑过的搭配和创新。书中的一些“实验性”的泡菜配方，虽然看起来有些大胆，但作者都给出了非常详尽的理由和解释，让我心生好奇，想要跃跃欲试。我特别欣赏她关于“风味调和”的探讨，不仅仅是简单的酸甜苦辣，而是如何通过巧妙的组合，创造出更具层次感和冲击力的味觉体验。这本书的排版设计也非常出色，图片精美，文字简洁，阅读起来非常舒适。我喜欢她在讨论过程中引用的科学原理，让整个过程显得更加专业和有说服力。这本书不仅仅是提供菜谱，更是在引导我们去思考，去探索，去创造。它鼓励读者打破思维定势，勇于尝试新的可能性。我感觉到，作者不仅仅是一个泡菜的制作者，更是一个美食的探索者和创新者。这本书让我对泡菜这个领域产生了前所未有的兴趣，并且开始思考如何将泡菜融入到更多不同的菜肴中。

评分☆☆☆☆☆

这本书我一直放在床头，每天睡前都会随手翻上几页。虽然我本身对手工制作的东西并没有太多天赋，但作者用一种非常温柔且充满鼓励的语调，让我觉得即使是零基础，也能轻松上手。她讲解的每一个步骤都配有非常清晰的插图，而且是用最常见的食材和工具，完全不用担心找不到材料。最打动我的是，作者在字里行间透露出的对生活的热爱和对传统美食的传承。她不仅仅是在教我们做泡菜，更是在分享一种悠闲的生活态度。很多次，我在厨房里忙碌，听着窗外偶尔传来的鸟叫声，感觉自己就像在享受一次放松的下午茶，而不是在完成一项“任务”。这本书没有那些让人望而生畏的专业术语，一切都显得那么朴实而亲切，仿佛是一位经验丰富的朋友在耳边娓娓道来。即使我还没有成功做出让我百分之百满意的泡菜，但这个过程本身已经让我感到非常愉悦和满足。我喜欢她对食材选择的建议，比如不同季节的蔬菜会有什么不同的风味，如何挑选最新鲜的原材料，这些细节都让我在购买食材时有了更多的方向。这本书更像是一本生活指南，提醒我放慢脚步，去感受生活中的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远远超出了我最初的预期。我原本以为它只是一个简单的菜谱大全，但实际上，它更像是一本关于“时间艺术”的百科全书。作者对不同食材发酵时间的把控，以及对温度、湿度的细致要求，都让我看到了泡菜制作背后所蕴含的科学性和严谨性。我喜欢她关于“陈年泡菜”的章节，那种对时间的敬畏和对味道沉淀的赞美，让我深深着迷。她不厌其烦地讲解了不同发酵周期对泡菜风味的影响，以及如何通过延长发酵时间来获得更浓郁、更复杂的口感。这本书的文字风格非常沉稳，但又不失灵动，就像一位经验丰富的匠人，在向你展示他炉火纯青的技艺。我特别喜欢她对“慢食”理念的推崇，这与当下快节奏的生活形成鲜明对比，给予了我一种精神上的慰藉。她不仅仅是在教你做泡菜，更是在引导你感受食物的生命力，感受时间赋予的独特魅力。这本书让我重新审视了“等待”的意义，也让我开始欣赏那些需要时间才能酝酿出的美好。它让我明白，很多事情，都需要耐心和时间，才能品味出其中的真谛。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种情感的寄托和文化的传承。这本书恰恰就做到了这一点。它不仅仅是关于“如何制作泡菜”，更是在讲述关于“时间”、“耐心”和“生活”的故事。作者在描述每一种泡菜的制作过程时，都融入了她自己对这种食物的理解和情感。我尤其喜欢她对某些传统泡菜的背景介绍，那些关于历史、关于地域风味的描述，让我对泡菜有了更深层次的认识。阅读这本书的过程，就像是在听一位长辈娓娓道来，充满了温情和智慧。她鼓励我们去感受发酵过程中微妙的变化，去体会食材在时间的作用下发生的奇妙蜕变。这是一种非常治愈的体验，让我暂时忘记了生活中的烦恼和压力。我喜欢她推荐的一些不那么“主流”的泡菜做法，这些都让我看到了泡菜更多元的可能性。这本书的语言风格非常细腻，充满了文学色彩，读起来一点也不枯燥。它让我开始思考，我们生活中很多看似平凡的事物，其实都蕴含着独特的魅力，只是需要我们用心去发现。这本书给我带来的不仅仅是制作泡菜的技能，更是一种对生活的热爱和对传统文化的敬意。