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沈健基，双福等编著 著

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出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122216748

商品编码：1467786977

出版时间：2015-01-01

作  者:沈健基,双福 等 编著 著作 定  价:29.8 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2015年01月01日 页  数:266 装  帧:平装 ISBN:9787122216748 ●暂无

内容简介

暂无

好的，这是一本名为《天下奇珍异味录》的图书简介： 《天下奇珍异味录》 简介 《天下奇珍异味录》并非一部寻常的烹饪指南，它是一部跨越地域与历史的味觉探险史诗。本书聚焦于那些在主流菜系中罕见、甚至鲜为人知的独特食材、古老的烹饪技艺，以及隐藏在世界角落里的神秘风味。如果说家常菜是日常的慰藉与烟火气的体现，那么《天下奇珍异味录》则带领读者进入一个由稀有香料、野外采集、时间发酵和文化禁忌共同构筑的宏大味觉迷宫。 一、 寻觅失落的味道：食材的地理学与人类学 本书的首要目标，是深度挖掘那些因地理隔绝、气候变迁或文化变迁而逐渐淡出人们视线的食材。我们摒弃了超市货架上常见的蔬菜瓜果，转而深入亚马逊雨林深处，探寻那些具有药用价值和独特口感的野生根茎；我们追踪到喜马拉雅山脉的冰川边缘，记录高海拔特有苔藓与真菌的采集方法；在西伯利亚的冻土带，我们考察当地居民如何利用冰封的鱼类和浆果来维持数月不绝的生命活力。 植物的秘密档案馆： 书中详细描绘了数百种“边缘植物”的形态特征、生长环境及其在特定文化中的传统用途。例如，南美洲安第斯山脉地区的一种紫色马铃薯，其品种的复杂程度远超现代农业所能想象，其淀粉结构在不同海拔下会产生截然不同的甜度和黏性。 海洋的馈赠与挑战： 传统海鲜烹饪之外，本书探究了深海热泉口周围的特有生物群落，以及沿海土著居民如何利用潮汐和自然陷阱捕获那些外表奇特但味道极佳的海洋生物。其中一章专门介绍了“海藻的哲学”，阐述了日本、苏格兰和爱尔兰传统文化中对海中植物的崇拜和利用。 二、 时间的艺术：发酵、熟成与转化 《天下奇珍异味录》认为，真正的“奇珍”往往需要时间的耐心打磨。本书用了大量的篇幅来解析那些耗时长久、技术复杂的发酵和熟成工艺，这些工艺往往是特定地域风土的产物，难以复制。 古老的乳制品魔法： 我们不会谈论普通酸奶，而是深入蒙古草原，解析制作“爱尔格”（Airag，马奶酒）的复杂微生物生态；或前往阿尔卑斯山脉的偏远山洞，记录只有在特定湿度和温度下才能形成的陈年奶酪的“呼吸”过程。 谷物与液体的涅槃： 书中详尽记录了世界各地制作“灵魂饮品”的秘密，包括非洲用野生酵母酿造的浓稠米酒、东南亚用糯米和草药制作的药酒，以及东欧用于保存冬季食物的复杂酸菜和腌制技术。这些技术的核心，是对微生物世界的精准操控。 烟熏与风干的地域性： 探讨了不同文化中对烟熏（Smoke Curing）的偏好——从使用特定芳香木材（如樱桃木或山核桃木）的精确温度控制，到利用沼泽地带的泥煤（Peat）赋予食物独特的泥土气息。 三、 仪式与禁忌：餐桌上的文化代码 味道不仅是生理上的感受，更是文化身份的载体。《天下奇珍异味录》的另一核心内容，是剖析那些被主流社会视为“异类”或“禁忌”的食材，以及它们在特定文化仪式中的神圣地位。 不可思议的口感： 本书直面那些挑战人类味蕾的食物。例如，对昆虫蛋白的系统性研究，分析不同昆虫（如竹虫、蚁卵、蝎子）的蛋白质结构和口感差异，以及它们在墨西哥、泰国和非洲部落中的营养价值。我们探讨了“臭味”背后的化学信号和文化接受度。 祭祀与庆典的餐单： 分析了如冰岛的“哈卡尔”（Hákarl，发酵鲨鱼肉）或特定部落的“血宴”等仪式性食物，它们并非日常所需，而是连接祖先、神灵或社区成员的重要媒介。理解这些食物，必须脱离“好吃”或“难吃”的简单二元对立。 稀有调味品的炼金术： 揭示了历史上最昂贵的调味品是如何诞生的。例如，描述了古罗马时期鱼酱“加鲁姆”（Garum）的制作流程，这是一种依赖数月日晒和发酵的复杂产物，其地位曾高于黄金。 四、 烹饪哲学：反思现代化的味道 在书的最后部分，《天下奇珍异味录》提出了一种反思：在工业化和全球化的浪潮下，我们正在迅速失去对“复杂性”和“地方性”味道的认知能力。本书旨在成为一本“味道的备份硬盘”，记录下这些即将消逝的烹饪智慧，鼓励读者跳出舒适区，重新审视“美味”的定义。 这不是一本教你如何快速做出美味晚餐的书籍，而是一部关于人类适应环境、与自然签订契约、并用火焰与时间重塑生命的史诗。它要求读者以人类学家、植物学家和冒险家的视角，来品尝这个星球上最古老、最狂野、最令人震撼的“奇珍异味”。 本书适合对象： 对世界文化史、民族植物学、极端环境生存、传统酿造与发酵技术，以及深度美食探索感兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的小确幸：寻常日子里的美味秘籍》真是我近期烹饪路上的一盏明灯！我得说，我以前对做饭的理解还停留在“能吃就行”的阶段，尤其对那些看起来复杂的家常菜，心里总有点打怵。但这本书完全颠覆了我的认知。它不是那种故作高深、罗列一大堆生僻食材和耗时技法的食谱集，而是真正从厨房小白的角度出发，把每一步都掰开了揉碎了讲。比如，它教我如何用最普通的豆瓣酱调出饭店级别的红烧肉的底味，里面的小窍门——先用冰糖炒糖色，火候要小，颜色出来后再下肉，简直是黄金法则。还有那个“懒人版”的番茄炒蛋，它强调的是番茄要先用热水烫一下去皮，这样炒出来的口感才会细腻顺滑，而不是吃到硬邦邦的皮。我试着做了好几个菜，最让我惊喜的是那个“十分钟快手鲈鱼汤”，原本以为鱼汤一定要熬很久才能奶白，结果它用高压锅的快速萃取法，时间缩短了，味道却一点没打折扣，汤头浓郁，鱼肉鲜嫩。这本书的排版也非常人性化，图片清晰，步骤图的细节处理到位，让你看着就想动手。它带来的不仅仅是菜谱，更是一种对日常饮食生活的热爱和自信心的建立。现在，我先生都开始夸我厨艺进步神速了，这成就感，无价！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《锅铲上的生活哲学：厨房的平静与秩序》这本书纯属偶然，本来是冲着封面那张光影极美的老式灶台照片去的。我原本以为这会是一本偏向于“美食散文”的抒情读物，没想到它竟然是一本极具实操指导性的“厨房管理学”圣经。它对我这种“厨房灾难制造者”来说，简直是救星！全书的重点似乎不在于教你怎么做一道菜，而在于如何组织你的烹饪流程。比如，它提出了著名的“三区划分法”——备料区、烹饪区和清洁区，并详细解释了如何避免交叉污染和提高效率。我以前做饭总是手忙脚乱，这个切配、那个烧着，这边汤快溢了，那边菜还没洗完。照着这本书的方法整理我的厨房空间和工作流后，我发现做饭的压力骤减，甚至成了一种冥想式的放松。其中关于“刀工与节奏”的一章，更是让我茅塞顿开，它教你如何通过保持稳定的刀速来带动整个烹饪的节奏感。这本书让我体会到，家常菜的美味，很大程度上建立在井然有序的厨房环境之上。它不谈山珍海味，只谈如何让每天的柴米油盐变得高效且充满愉悦感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个美食评论家，对各种新派分子料理、异国风情菜肴都有所涉猎，但我对那些过度包装的“高大上”食谱一直抱持着一种审慎的态度。因此，当我拿起《最是人间烟火味：寻常食材的百变魔法》时，一开始是带着一丝不屑的。然而，这本书却用它近乎苛刻的“食材本位”思想，赢得了我的尊重。它的核心理念是：最好的味道，来自对单一、常见食材的极致挖掘。它没有去堆砌昂贵的调味料，而是集中火力研究，比如，如何通过不同的油温和浸泡时间，让最普通的土豆激发出焦糖化的甜香；或者，如何利用不同种类的醋（陈醋、米醋、香醋）在同一道醋溜白菜中创造出多层次的酸度。我最欣赏的是它对“时令”的执着，它明确指出，不同月份购买的同一蔬菜，口感和水分含量都有细微差别，并据此调整了焯水时间和翻炒时长。这本书的文字是内敛而精准的，少有煽情，多的是严谨的实验数据和感官描述。它就像一本食材的“植物志”和“化学手册”的结合体，让我这个老饕都重新认识了餐桌上的那些“老朋友”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深美食博主，平时接触的食谱书可以说是汗牛充栋，大多追求的是“新奇”或“极致奢华”。然而，这本《烟火气：唤醒记忆中的老味道》却以一种近乎朴素的力量打动了我。它不追逐潮流，而是扎根于中国各地最底层、最温暖的“日常”味道。这本书的厉害之处在于它的“溯源”和“改良”的平衡。它会告诉你，一道传统的狮子头，在不同地域，比如淮扬派和川味派，在肉馅的肥瘦比例和调味上有什么微妙的区别。更让我印象深刻的是，它没有完全照搬传统，而是针对现代人健康的需求，巧妙地给出了低油、低盐的优化方案。例如，在制作经典回锅肉时，作者提供了“先煸炒后水煮”的改良步骤，既保证了肉片的焦香，又大大减少了油脂的摄入。这本书的文字功底也极佳，不只是干巴巴的配料表和步骤，而是穿插着许多关于食材来源、季节更替对风味影响的思考。读起来更像是在听一位经验丰富的老前辈在厨房里娓娓道来，充满了生活智慧。对于我这种希望深入理解“为什么”的烹饪者来说，这本书提供了深度的思考框架，而不是浅尝辄止的表面功夫。它让我重新审视了“家常”二字的厚重与精妙。

评分☆☆☆☆☆

这本书，暂且称之为《厨房里的时间艺术：慢炖与快炒的平衡之道》，对我这个时间管理大师来说，简直是一本反向教材，但又充满了惊喜。我过去总是追求效率，所有菜都倾向于快炒，追求“色香味”的瞬间爆发力。这本书却花费了大量篇幅来探讨“慢工出细活”的价值。它不仅仅是教你炖汤，而是深入分析了胶原蛋白在不同温度下的分解过程，解释了为什么文火慢炖四小时的排骨，其口感是快炖一小时的排骨无法比拟的——那种酥烂入味，是时间赋予的馈赠。不过，它的平衡感做得极好，它并没有完全否定快手菜，而是将两者巧妙地串联起来。比如，它会教你如何利用炖煮大骨汤的间隙，用剩下的汤汁和快炒时令蔬菜，组成一顿营养和风味都毫不逊色的晚餐。这本书的结构就像一个精密的交响乐团，有低沉悠扬的大提琴（慢炖），也有激昂明快的铜管（快炒）。它教会我的不是做菜的方法，而是如何根据每天的日程安排，合理分配“时间投资”在不同的菜肴上，让家常饮食达到动态的和谐。