田口护精品咖啡大全(精) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 田口护，译者：唐晓艳 编

图书标签:

• 咖啡
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• 田口护
• 咖啡制作
• 咖啡品鉴
• 咖啡指南

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 河北科技

ISBN：9787537561716

商品编码：1391699989

开本：16

出版时间：2014-05-01

基本信息

• 商品名称：田口护精品咖啡大全(精)
• 作者：(日)田口护|译者:唐晓艳
• 定价：98
• 出版社：河北科技
• ISBN号：9787537561716

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-05-01
• 印刷时间：2014-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：精装
• 页数：214
• 字数：190千字

编辑推荐语

田口护编著的《田口护精品咖啡大全(精)》详解精品咖啡评测组织(COE)以及美国精品咖啡协会（SCAA）、欧洲精品咖啡协会（SCAE）等不同的杯测评定标准！本书详细讲解了什么是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡，并对每一种精品咖啡生豆在处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节的操作进行了说明。

内容提要

精品咖啡是一个专有名词，有着严格的定义。不 同产区的地理环境、气候特征和种植传统所形成的“ 地域特色”是精品咖啡的灵魂。精品咖啡是“好生豆 、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡，它包含 了生豆处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节 。田口护编著的《田口护精品咖啡大全(精)》从精品 咖啡的由来到原料到品种、烘焙的技巧、咖啡豆的辨 别等方面都进行了详细的讲解，所介绍的咖啡豆辨识 与烘焙方法非常专业、实用。同时，《田口护精品咖 啡大全(精)》配以大量精美的实物照片，以清晰的阅 读方式和专业的知识结构让喜爱咖啡的读者*充分地 了解和认识精品咖啡、精品咖啡豆的不同属性以及与 食品搭配饮用的方法。
    

作者简介

田口护（Taguchimamoru）,1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行*小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等**。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。

目录

序言
**章 知识篇 关于精品咖啡的种种
1 什么是精品咖啡
2 精品咖啡上市之前
3 精品咖啡的美味
第二章 技术篇 精品咖啡的烘焙
1 系统咖啡学
2 精品咖啡的四大种类
3 四大烘焙法
4 精品咖啡的烘焙度
5 烘焙*佳时间范围
6 烘焙时巧用精品咖啡的特性
7 烘焙案例研究
8 杯测
9 精品咖啡的萃取
第三章 实践篇 精品咖啡的销售
1 精品咖啡的采购
2 销售方法和职员培训
访谈
畅谈精品咖啡的未来——SCAJ的努力

《世界咖啡风味图谱：从产地到杯中的深度探索》 内容简介 本书旨在为咖啡爱好者、专业人士及所有渴望深入了解咖啡世界的人士，提供一本全面、详尽且富有洞察力的指南。我们拒绝停留在表面的介绍，而是深入剖析咖啡豆从种植、采摘、处理，到烘焙、研磨，乃至最终冲煮的每一个环节，揭示影响最终风味的复杂变量。 第一部：咖啡的起源与地理（溯源与风土的奥秘） 本部分将带读者踏上一场穿越咖啡历史与地理的旅程。我们将探寻咖啡树的起源地——埃塞俄比亚高原，追溯咖啡文化如何沿着红海，传播至也门（摩卡港），并最终扩散至全球。 咖啡的植物学基础： 详细介绍阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主要品种的生物学差异、抗病性、生长习性及其风味特征的根本区别。同时，重点介绍近年来备受关注的瑰夏（Gesha/Geisha）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）等重要品种的谱系和独特性。 风土（Terroir）的决定性作用： 深入解析影响咖啡风味的四大地理要素：海拔、气候（温度、降雨量、日照）、土壤结构（火山土、冲积土的差异）以及微气候。我们将通过具体的案例研究，展示不同地理坐标下，咖啡豆如何吸收独特的“地域性格”。例如，对比中美洲高海拔地区明亮的酸质与印尼岛屿特有的厚重醇厚感之间的成因。 全球主要产区深度剖析： 摒弃传统的“产区列表”，转而采用“风味矩阵”的方式进行划分。 拉丁美洲（活力与平衡）： 聚焦哥伦比亚、巴西、危地马拉、哥斯达黎加等国的处理法传统（如全水洗与日晒法的对比）及其酸甜平衡的构建。 非洲（复杂性与花果香）： 重点分析埃塞俄比亚（耶加雪菲、西达摩的湿法与干法的风味差异）和肯尼亚（其特有的“黑醋栗”风味是如何形成的，与高海拔和锰元素的关系）。 亚洲及太平洋地区（醇厚与辛香）： 探讨印度尼西亚（曼特宁、苏拉威西）的特有处理法——湿刨法（Giling Basah）如何带来其标志性的草本、泥土和厚重口感，以及越南和印度在商业咖啡中的角色定位。 第二部：从果实到生豆（处理法的科学与艺术） 咖啡的加工过程是风味形成的“第二基因编辑”。本部分将用科学的视角审视传统工艺，并探讨现代创新方法对杯中风味的颠覆性影响。 水洗法（Washed）： 详细拆解去果肉、发酵（有氧/厌氧）、水洗净的精确控制流程，解释其如何最大限度地提升咖啡的洁净度和酸质的清晰度。 日晒法/自然法（Natural）： 阐述咖啡果实在干燥过程中，果肉糖分与醇类物质渗入豆胚的化学反应，及其带来的狂野、酒香和强烈的甜感。 蜜处理法（Honey Processing）： 解释不同程度留存果胶层的差异（黄蜜、红蜜、黑蜜）对酸度、甜度和醇度的动态影响。 前沿实验性处理法： 深入介绍厌氧发酵、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）、冷浸渍等新兴技术如何解锁出乎意料的热带水果和发酵风味。解析微生物群落、温度控制和时间管理在这些过程中的关键作用。 第三部：烘焙的炼金术（温度、时间和风味的转化） 烘焙是将生豆潜能完全释放的关键步骤。本书将烘焙理论分解为易于理解的阶段，并探讨如何通过精准控制实现特定的风味目标。 热力学与化学基础： 详细解释美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在烘焙过程中对风味物质的构建作用。 烘焙曲线的解构： 剖析烘焙过程中的关键节点：干燥阶段（去除水分）、梅拉德阶段（风味物质生成）和发展阶段（焦糖化与最终风味确定）。重点分析“热量输入速率”（ROR）的变化对酸度保留与醇厚度构建的影响。 烘焙程度的精确界定： 区分浅度、中度、深度烘焙各自的适用范围和典型风味描述词。讨论如何利用色度计（Agtron/Color Track）辅助感官判断。 烘焙设备的理解： 对比意式、欧式（热风式）和传统滚筒式烘焙机的优劣势，以及它们对气流和传热效率的控制差异。 第四部：萃取的科学与艺术（完美一萃的变量控制） 无论原料和烘焙多么优秀，萃取失败都会导致最终品质的崩塌。本部分聚焦于如何精确控制变量以达到最佳风味呈现。 研磨：风味释放的闸门： 详述研磨颗粒大小如何直接影响萃取效率与均匀度。对比叶片式与磨盘式研磨机的性能差异，并指导读者根据不同的冲煮方式（意式浓缩、手冲、法压）选择合适的研磨度。 水质的隐形力量： 深入讲解水中的总溶解固含量（TDS）、硬度（KH/GH）以及pH值对咖啡萃取的影响。提供理想水质参数的建议范围，解释矿物质如何与咖啡中的酸性物质相互作用。 手冲的艺术：流速、扰动与时间： 详细解析粉水比例（Brew Ratio）、水温控制、注水手法（中心注水、环绕注水）和注水速度对萃取均匀性的决定性影响。提供针对不同豆子特性（浅烘/深烘）的优化参数设定。 意式浓缩的工程学： 探讨压力、粉饼布粉均匀性、布粉器、填压力度在构建完美“油脂层”（Crema）和萃取平衡中的作用。解析“萃取不足”与“过度萃取”的感官表现及解决方案。 总结：风味轮的运用与品鉴进阶 最后一部分将指导读者系统地建立自己的风味词汇库。通过学习如何运用SCA（精品咖啡协会）风味轮，读者可以超越“好喝”或“不好喝”的简单判断，准确识别出咖啡中微妙的柑橘酸、莓果甜感、焦糖底韵或草本残留，从而更好地理解和指导自己的选择与制作过程。 本书结构严谨，内容兼顾理论深度与实操指导，致力于成为每一位咖啡探索者案头必备的“咖啡百科全书”。

评分☆☆☆☆☆

拿到《田口护精品咖啡大全(精)》这本书，感觉像是打开了一扇通往咖啡精深领域的大门。我平时对咖啡的热爱，更多是源于生活中的一点点仪式感，比如每天早晨一杯手冲咖啡，让我感觉一天充满了能量。但对于咖啡本身，我总觉得隔着一层纱，很多东西似懂非懂。 这本书的封面 design 很有格调，简洁大气，田口护先生的面容，带着一种专注和温和，让人一眼就觉得这是一位值得信赖的咖啡大师。书的质感也很好，拿在手里就能感受到它是一本用心制作的读物，这让我对里面的内容充满了期待。 我浏览了一下目录，感觉这本书简直就是咖啡界的“百科全书”。我一直很好奇，为什么不同产地的咖啡豆，会有如此巨大的风味差异，而书中对各个产区的介绍，似乎能为我解答这个疑问。特别是关于“处理法”的部分，我一直对日晒、水洗、蜜处理等不同处理法对咖啡风味的影响感到好奇，这本书是否能深入剖析这些差异背后的原因，对我来说非常有吸引力。 此外，书中关于烘焙的论述，也是我非常期待的部分。我常常在想，为什么同样一款豆子，在不同的烘焙师手中，能呈现出截然不同的风味。这本书是否能详细讲解烘焙的科学原理，以及如何通过精准的火候控制，来发掘咖啡豆的最佳风味，这将极大地帮助我理解一杯咖啡的“生命历程”。 总的来说，这本书对我来说，不仅仅是一本关于咖啡的书，更像是一位经验丰富的导师，它将带领我一步步深入了解咖啡的每一个细节。我希望通过这本书，能更深入地理解咖啡的魅力，提升自己的品鉴能力，让我的每一次品尝，都成为一次对咖啡世界的探索和享受。

评分☆☆☆☆☆

最近我刚拿到《田口护精品咖啡大全(精)》，这本书的厚度就让我眼前一亮，沉甸甸的，光是拿在手里就觉得内容一定很扎实。我平时对咖啡的了解，大概停留在能辨认出一些常见的品种，对冲煮方法也只有浅显的认识。所以，当我看到这本书的篇幅和目录时，内心是既激动又有点小小的压力。 封面设计很雅致，没有那种花里胡哨的感觉，田口护先生的名字和“精品咖啡”这几个字，就足以吸引住我这个咖啡爱好者。我尤其欣赏它在设计上没有过多的修饰，显得非常专业和专注，让人一看就知道这是一本认真做咖啡知识的书。我已经开始想象，这本书的内页印刷质量会不会也像它的外观一样，细腻且令人愉悦。 这本书的吸引力在于它提供的深度和广度。我一直对咖啡的“风土”概念很感兴趣，也就是咖啡豆的产地、土壤、气候等因素如何影响其最终的风味。书中关于各个产区咖啡豆的详细介绍，肯定会让我大开眼界，比如对不同微批次的处理方式如何影响豆子的风味，这点我特别好奇。我还看到里面有关于杯测的详细步骤和标准，这对我来说是急需提升的技能，我希望通过这本书能系统地学习到如何更精准地品鉴咖啡，而不仅仅是“好喝”或者“不好喝”。 我对书中关于烘焙曲线的部分尤为期待。我经常在外面喝到一些烘焙程度恰到好处的咖啡，那种香气和口感层次分明，是我一直追求的目标。这本书似乎能深入解析烘焙背后的科学原理，比如如何通过不同的火力曲线来唤醒豆子内部的天然风味。如果我能掌握一些基本的烘焙知识，说不定以后在家也能尝试烘焙出属于自己的特色咖啡了，这本身就是一件非常酷的事情。 总的来说，这本《田口护精品咖啡大全(精)》对我来说，就像一本武林秘籍，里面蕴含着咖啡的“内功心法”。我期待它能为我打开咖啡世界的新篇章，让我从一个普通的咖啡爱好者，蜕变成一个更懂得欣赏、更懂得以科学方法去探索咖啡奥秘的“玩家”。

评分☆☆☆☆☆

拿到《田口护精品咖啡大全(精)》这本书，感觉就像是一个迟来的惊喜。我一直对咖啡的了解，更多的是停留在“好喝”和“不好喝”的层面，对于它背后的复杂工艺和文化，了解得并不深入。所以，当我在书店看到这本书时，第一反应就是“对了，这正是我需要的”。 这本书的包装非常用心，拿在手上有一种沉甸甸的满足感，封面设计朴实却充满力量，田口护先生的照片，带着一种历经岁月沉淀的稳重和对咖啡的热爱，这让我对书中的内容充满了信心。我喜欢这种不浮夸的设计，因为它往往意味着内容本身才是最值得关注的。 我翻阅了一下目录，发现这本书的内容非常全面。从咖啡豆的种植、采摘、处理，到烘焙，再到最后的冲煮和品鉴，几乎涵盖了咖啡制作的每一个环节。这对我来说，就像是打开了一个全新的世界。我特别想了解关于咖啡豆的“产地故事”，比如不同海拔、不同气候环境下种植出来的咖啡豆，会有怎样的风味差异，而这些风味差异又是如何形成的，书中是否会有详细的案例分析。 另外，书中关于咖啡烘焙的论述，也让我非常感兴趣。我一直认为烘焙是咖啡的灵魂所在，不同的烘焙程度会赋予咖啡豆截然不同的性格。我希望通过这本书，能够了解到烘焙师是如何通过精准的控制，将一颗绿色的咖啡豆变成我们手中那杯香气四溢的饮品。尤其是关于“烘焙曲线”的讲解，我非常期待，这对我理解一杯咖啡的最终风味有着至关重要的意义。 这本书的价值，在于它提供了一种系统性的学习路径。我不再是被动地接受信息，而是可以通过这本书，逐步构建起自己对咖啡的认知体系。我相信，在读完这本书之后，我不仅能更好地理解一杯咖啡背后的故事，更能提升自己的鉴赏能力，甚至能够去尝试一些更复杂的冲煮方法，去探索更多未知的咖啡风味。

评分☆☆☆☆☆

最近收到《田口护精品咖啡大全(精)》，这本厚实的书，单是份量就足以让我对其内容充满敬意。我一直以来对咖啡都有着浓厚的兴趣，从最早的速溶咖啡，到现在的精品手冲，每一步都伴随着对咖啡的好奇和探索。所以，当看到这本书的时候，就有一种“终于等到你”的感觉。 封面设计非常朴素，但正是一种朴素，反而显得格外有力量。田口护先生的头像，透着一种深邃的目光，仿佛能看穿咖啡豆的灵魂。这种设计，让我觉得这本书的内容一定非常扎实，不玩虚的，直指咖啡的本质。书的印刷和纸质都很好，拿在手上，有种沉甸甸的质感，这让我相信，它里面装载的知识，同样也是“沉甸甸”的。 我迫不及待地翻阅了一下目录，发现这本书的内容覆盖面非常广，简直就像是一部咖啡界的“圣经”。我尤其想深入了解关于咖啡豆品种的部分，因为我总觉得，不同的品种就像是咖啡世界的“家族谱系”，它们各自拥有独特的基因和风味密码。书中对于各种豆种的介绍，是否会包含它们的历史渊源、种植特点以及代表性的风味特征？我非常期待。 另外，关于咖啡的“冲煮”环节，也是我一直想深入学习的地方。我虽然平时会自己冲煮咖啡，但总觉得自己的技术还不够成熟，有时冲出来的咖啡，口感并不稳定。这本书是否会提供详细的冲煮指南，从水温、研磨度到粉水比，甚至不同冲煮器具的特点，都会有深入的讲解？我希望能通过这本书，将我的冲煮技术提升到一个新的台阶，让每一杯咖啡都能达到我心中理想的风味。 总而言之，《田口护精品咖啡大全(精)》这本书，在我看来，不仅仅是提供知识，更是一种启迪。它就像一位经验丰富的老者，用他的智慧和经验，引导我更深层次地去理解和品味咖啡。我期待着，在未来的日子里，通过这本书，让我对咖啡的认识，从“喝”到“品”，再到“懂”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年混迹于咖啡圈的爱好者，每次新书上市，我都会像闻到咖啡香一样，迫不及待地去翻阅。而最近，我入手了这本《田口护精品咖啡大全(精)》。虽然我还没有来得及深入研读，但仅仅是翻阅和浏览，就已经让我对它充满了期待。 这本书的装帧就非常吸引人，厚重而有质感，拿在手里就能感受到分量，仿佛里面蕴藏着无数珍贵的咖啡知识。封面设计简洁大气，田口护先生的头像居中，带着温和而专注的眼神，让人立刻联想到他对咖啡的匠心与执着。我尤其喜欢扉页的设计，烫金的文字在灯光下闪耀，低调却不失奢华，这本不仅是知识的宝库，也是一件值得收藏的艺术品。 从目录上看，这本书涵盖了咖啡的方方面面，从豆子的起源、品种的介绍，到烘焙的原理、冲煮的技巧，再到杯测的品鉴，甚至还涉及了咖啡馆的经营和发展。这简直是一个咖啡世界的百科全书！我看到其中有关于不同产区咖啡豆的风味图谱，这对我这种喜欢探索不同风味的人来说，简直是福音。我一直对埃塞俄比亚的耶加雪菲情有独钟，迫不及待想看看书中是如何细致地描绘它的花果香调，以及如何通过不同的处理法来展现其独特的风味。 另外，书中关于烘焙的部分，让我对咖啡豆的“前世今生”有了更深的理解。我一直好奇，为什么同一款豆子，经过不同的烘焙师之手，风味会有天壤之别。这本书深入浅出地讲解了烘焙过程中温度、时间、湿度等关键因素对咖啡豆化学成分的影响，以及如何通过精准的控制来释放咖啡豆的最佳风味。我甚至已经开始畅想，读完这部分内容后，自己在家尝试烘焙的冲动会不会变得更加强烈。 总而言之，《田口护精品咖啡大全(精)》这本书，在我看来，不仅仅是一本关于咖啡的指南，更像是一扇通往更广阔咖啡世界的窗户。我迫不及待地想沉浸其中，学习田口护先生深厚的咖啡功底，也希望这本书能帮助我进一步提升自己的咖啡品鉴能力，找到更多属于自己的“那杯好咖啡”。